Brioche Hamburger Ekmeği Nasıl Yapılır? | Tangzhong Tekniği | Hamburger Ekmeği Püf Noktaları
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2023
- Selamlar! Bu hafta Turgut, Tangzhong tekniği ile size Brioche Hamburger ekmeği hazırlıyor.
Tangzhong Tekniği nedir?
Kökeni Japonya'ya dayanan Tangzhong, mayalı hamurlarda kullanılan bir tekniktir. Bu teknik, Japon Süt Ekmeğine kendine özgü yumuşak dokusunu vermesiyle bilinir.
Tangzhong tekniği, tarifte yer alan 60 gr un, 81 gr su ve 180 gr sütün karıştırılarak pişirilmesini ve daha sonra ekmeğin hamurunu yapmak için geri kalan malzemelerle karıştırılmasını içerir. Bu işlem, undaki nişastayı önceden jelatinleştirir ve bunun sonucunda hamur daha fazla su kaldırabilir. Sonuç olarak, hamurda daha fazla nem mevcut olur, ekmek daha yumuşak bir dokuya sahip olur ve daha uzun bir raf ömrü anlamına gelir.
Videoların devamı için takip etmeyi ve yorumlara merak ettiklerinizi veya burada görmek istediklerinizi yazmayı unutmayın.
İyi seyirler!
Tanzhoung için:
• 60 gr un
• 81 gr su
• 180 gr süt
18 adet Brioche için:
• 320 gr süt
• 25 gr maya
• 960 gr ekmeklik un
• 21 gr tuz
• 105 gr şeker
• 3 tam yumurta + 3 yumurta sarısı (Hepsi hamura giriyor)
• 126 gr tereyağı
Yapılışı:
1- Tanzhoung karışımını ocakta muhallebi kıvamına getirip, soğuması için dolaba alıyoruz.
2- Tanzhoung soğuduktan sonra hamura eklemek üzere süt ile karıştırıp kazana alıyoruz.
3- Üzerine maya, un ve şekeri ve tereyağını ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz.
4- Hamurumuz dönmeye devam ederken yumurtaları ekliyoruz.
5- Hamur toparlandıktan sonra tuzu ekliyoruz.
6- Hamuru plastik bir kaba alıp iki katına gelene kadar (yaklaşık 45 dakika) mayalandırıyoruz.
7- 18 adet olacak şekilde 115 gr'dan porsiyonluyoruz.
8- Tepsiye dizdiğimiz bezelerin üzerini streçleyip yaklaşık 20-25 dakika mayalandırıyoruz.
9- Üzerlerine yumurta sürüyoruz. İsteğe göre susam da serpebilirsiniz.
10- 190 derecede yaklaşık 20 dakika buharlı olarak pişiriyoruz.
11- Tercihen üzerine tereyağı sürebilirsiniz.
Afiyetle!
Instagram Linki: / imbreadbakery
UA-cam Linki: / @imbreadbaker. .
#bakery #brioche #hamburgerekmeği #tangzhong #bread #recipe #sourdough #ekmek #baking #bakingathome #ciabatta #breadrecipes #sandwich #bakersgonnabake #easyrecipe
UA-cam da şöyle bir ekmek tarifi yok yıllardır aranan tarif sonunda geldi çok teşekkürler🎉
Ne tatlı bir yorum! ❤️❤️ istediğiniz tarifleri olursa bize yazmaktan çekinmeyin, daha neler yapacağız neler, sevgiler! 😘
Bende şimdi yapıcam umarım donuç iyi olur
Süpersiniz sade güzel bir anlatım açıklama kısmı çok güzel 💯💯💯
Çok teşekkürler Erhan Bey, yorumunuz çok mutlu etti bizi. Anlaşılmayan, biraz karışık olarak ele alıp değindiğimiz içerikler olduğunu düşünürseniz yazmaktan çekinmeyin lütfen, sevgiler!
tebrik ediyorum harika oldu.
Çok teşekkürler! ❤️
Ellerine sağlık ustamm 🥳🥳
❤️❤️
Şükürler olsun aradığım tarif 💃
Sümeyra Hanım umarım beğenirsiniz tarifi, güzel hamburgerlerin hazırlanacağına eminiz ❤️❤️
Çok çok iyi oldu efsane bir tarif deneyin denetin❤
Denemenize çok sevindik! Süpersiniz, afiyet olsun ❤️😍😍
👍👍👍
❤️❤️
Merhabalar.Ellerinize sağlık bu güzel anlatım ve tarif için :) Benim bir sorum var : ekmeğimi aynı genişlikte ama daha yüksek/kabarık nasıl yapabilirim?
Asya Hanım çok teşekkürler yorumunuz ve sorunuz için, hemmen Turgut Şef'e aktarıyoruz sorunuzu, bizzat kendi yanıtlayacaktır, sevgiler!
Merhabalar Asya hanım, hamburger ekmeğinizin daha yüksek olması için hamburger ekmeği pişirme kalıpları ile pişirme yapabilirsiniz bu sayede ekmeğiniz daha yüksek/kabarık olacaktır. İnternette farklı ebatlarda kalıplar mevcut. İstediğiniz ebatlarda temin edebilirsiniz ayrıca kullandığınız kalıbın ebatlarına göre hamburger ekmeğinizin gramajını da bir miktar arttırabilirsiniz.
Favori tariflere eklendi🙏
Elde yoğurarak denedim ,
yumurtalar büyük olduğu için mi ,Thanzhong’u hızlı soğutayım derken süt ile erken buluşturduğum için mi ? Yoksa undan kaynaklı mı bilmiyorum, cıvık bir hamurum oldu. En kabuslu hamur deneyimiydi:) Zor bela şekil verdiğim eciş bücüş bezeler fırına girince ilahi bir güçle videodakiler gibi mükemmel bir görüntüye kavuştu :) ikinci denemede daha doğru kıvamda hamur yapacağıma eminim.
Çok lezzetli , dokusu çok iyi , deneyin pişman olmazsınız.
Müthiş yorum! Çok teşekkürler, denemenize çook sevindik! 😌 Turgut Şefimizi bu yoruma davet ediyorum, güzel anlatım, güzel soru, en güzelinden bir cevabı hakeder ❤️
Merhabalar, yorumunuz için çok teşekkür ederim : )
Öncelikle hamurunuzun cıvık olmasının birkaç sebebi olabilir bunlardan bazıları sizin de söylediğiniz gibi yumurtaların büyük olması olabilir, kullandığınız un tipi yeteri kadar su kaldırmıyor olabilir, yeteri kadar iyi yoğurmamış olabilirsiniz gibi... Ama merak etmeyin aynı reçeteyi elde yoğurduğumuz video yarın kanalda : ) İyi seyirler.
@@turgutozkaranfil1164 Cevabınız için teşekkür ederim:) ikinciyi bu gün daha kaliteli bir unla yaptım. Yumurtayı kontrollü ekledim thanzhong’u doğru kıvamda yapıp soğuttum. Bu sefer hamurum çok güzel oldu. Elinize sağlık, kolay gelsin.
Ellerinize sağlık, karbonhidrat bağımlısı olduğum için kanalınızın da bağımlısı oldum 😂 Yarım ölçü yapmak istesek yumurta miktarını nasıl ayarlayabiliriz acaba ?
Esra Hanım selamlar! Geç dönüş yaptığımız için kusura bakmayın, sorunuzu hemen cevaplayalım, yumurta sayısı ile hamburger ekmeği adedi arasında şöyle bir ilişki kurabilirsiniz:
1 tam yumurta ve 1 yumurta sarısı kullandığınız hamurdan 6 adet hamburger ekmeği elde edebilirsiniz.
Bu şekilde yapmak istediğiniz hamburger ekmeği adedine göre de hamurunuzu hazırlayabilirsiniz. Sevgiler :))
Tarifte 3 yumurta sarısı uzeri icin mi yoksa hamura mı katıliyor toplamda hamura 3 mu 6 mi yumurta giriyor
Selamlar! Hamburger ekmeğinin Brioche hamuru için, 3 yumurta sarısı + 3 tam yumurta kullanıyoruz. Reçetedeki kafa karışıklığı için kusura bakmayın :/ Yazmanıza çok sevindik, teşekkürler!
Merhaba, 6 katı hamur yapmak istediğimizde tüm malzemeleri eşit oranda mi arttırıyoruz? Maya ve yumurta da artmalı mi?
Merhaba Derya Hanım, evet tüm malzemeleri eşit oranda arttırıyoruz. 💌
İyi günler.Ben bir şey sormak istiyorum.Yumurtaların boyıtu ne kadaar acaba?
Merhabalar 👋 Biz büyük boy kullanıyoruz fakat gramajı baz alıp farklı boyda yumurtalar da kullanabilirsiniz 🥰
Hocam, gramajları ev ölçüsüyle çevirebilir misiniz?
Selamlar! Ev ölçüsü ile yapmak için biraz hassas bir reçete olduğu için gramajları yazalım istedik, küçük bir tartı ile yapma fırsatınız olursa en iyi sonucu alırsınız aslında. Aksi taktirde tereyağlı hamurlar biraz işinizi zorlayabilir :/ Umarız deneme fırsatı bulursunuz ❤️
Merhaba, instant maya kullandınız değil mi
Selamlar! ❤ Evet biz bu tarifte instant maya kullandık. Dilerseniz aynı reçetede yaş maya veya aktif kuru maya da kullanabilirsiniz 👌 Buradaki oranı kolay hesaplayabilmeniz için aşağıya bir bilgi bırakıyoruz:
100 gr Yaş Maya = 33 gr Instant Maya = 50 gr Aktif Kuru Maya
Merhaba 💫 Buzluğa atılabilir mi piştikten sonra?
Merhaba İpek Hanım 🥰 Atılabilir tabii fakat tazeliği korumak için buzlukta 20-25 günü fazla geçirmemek gerek. Buna ek olarak yine taze iken buzluğa atmanızı tavsiye ederiz, kuruma başladıktan sonra dondurmak pek de fayda etmiyor. Tabii buzluktan sonra ilk tazeliği gibi olmayacaktır fakat yine de iyi sonuç alırsınız. Sevgiler!
Teşekkürler ❤😊
Şefim kuru mayamı yaş mayamı?
Selamlar! ❤ Biz bu tarifte kuru maya kullandık fakat siz dilerseniz yaş mayaya tekabül eden gramajda yaş maya kullanabilirsiniz 👌 Buradaki oranı kolay hesaplayabilmeniz için aşağıya bir bilgi bırakıyoruz:
100 gr Yaş Maya = 33 gr Instant Maya = 50 gr Aktif Kuru Maya
Aynı ürünü ekşi maya ile elde edebilir miyiz
Turgut Şefim yanıta bekliyoruz sizi :))
Elbette bu reçeteyi ekşi mayalı da deneyebilirsiniz fakat bu ekmeğin ve kullandığımız tanzhoung tekniğinin özelliği yumuşak ve süngerimsi bir yapıda olması. Reçeteyi ekşi maya ile uygularsanız ekmeğiniz biraz daha çıtır ve kalın kabuklu olabilir.
Merhaba süt ılık mı?
Merhaba Asiye Hanım 🥰 Sütü soğuk kullanmanız daha iyi sonuç verecektir. Sevgiler! 😍
Buharda pisiyor derken,fırında yuzde kac buharda pisiyor acaba
Turgut Şefim güzel bir soru geldi Çağatay Bey'den, topu size atıyorum 😊
Merhabalar Çağatay bey. Bizim kullandığımız fırın profesyonel taş tabanlı bir fırın olduğu için ev tipi fırınlar ile farklılık gösteriyor. Ev tipi fırınlarda pişirme yaparken sıcak bir metal tepsiye az miktarda buz veya su koyarak buhar elde edebilirsiniz.
@@turgutozkaranfil1164 Teşekkür ederim, peki profesyonel bir fırında yapmaya kalksam, yani buhar özelliği olan bir fırında, o zaman buhari nasıl ayarlamaliyim
@@cagatayerdil3388 Buhar vermemizdeki amaç ekmeğimizin daha kolay hacim alması ve dış yüzeyinin daha parlak olması o yüzden pişirmenin başlangıcında buhar vermenizde fayda var. Pişirme başlangıcında buhar vermeniz yeterli olacaktır.
Kuru Maya Ola bilir
Evet, bu tarifte kuru maya kullandık 😊😊
Hamurum çok cıvık oldu ne yapmalıyım
Selamlar 😊 Bu sorun genelde kullanılan undan kaynaklı yaşanıyor. Bu sebeple yüksek proteinli bir beyaz un kullanmanızı tavsiye ederiz. Biz İnofit marka bir un kullanıyoruz ama onun dışında da özel amaçlı ekmeklik unlar, artizan ekmek unları uygun olur. Bunun dışında bir de yoğurma makinesinde hamur çok ısındıysa sıvıları soğuk kullanmanızı tavsiye ederiz. Fakat ana sebep yüksek ihtimalle çok su tutamayan bir beyaz un kullanmış olmanızdır. Sevgiler 👋
Ben beceremedim olmadı ya 😕
Selamlar 👋 Takıldığınız nokta veya sorunlu oldu diyebileceğiniz belirgin şeyler nelerdir acaba? Bize iletirseniz üzerine konuşup tavsiyelerimizi aktarırız. Ayrıca denemenize çok sevindik, zor bir tariftir o sebeple soru sormaktan hiç çekinmeyin lütfen 🥰❤️