Robię ten chleb już od kilku miesięcy. Wychodzi fantastyczny! Moje uwagi: - Nie mam naczynia żaroodpornego. Jak rozwiązałem problem? Chleb wkładam do zwykłej formy. Ustawiam temperaturę na 250 stopni i wlewam niecałą szklankę wody na dół piekarnika (niektóre elektryczne piekarniki mają niewielkie wgłębienie na to) i piekę 20 minut. Po 20 minutach otwieram piekarnik by wyleciała para, po czym zamykam i zmniejszam temperaturę do 220 stopni. Piekę pozostałe 17-20 minut. Chleb ma chrupiącą skórkę i jest super wyrośnięty. - Proporcje mąk można stosować dowolnie. Ja daję nawet po 200 i 300 gramów mąki żytniej pełnoziarnistej i też wychodzi pyszny. Nie jest tak pulchny jak z oryginalnego przepisu, ale jak na chleb pełnoziarnisty wynik i tak jest rewelacyjny.
Jeszcze zapomniałem dodać, że jeśli użyjemy więcej mąki pełnoziarnistej to ciasto nie będzie tak elastyczne żeby móć je przekładać po kilka razy. Ja je od razu wrzucam do formy i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na conajmniej kilka godzin (czasem i na całą noc).
Zajebisty przepis. Dodam do niego prażoną cebulę zobaczę co wyjdzie. Wywindowales wypiek wlasnego chleba z lewelu amator do lewelu hard. Dzięki za ten film!
Witam, zrobiłem dziś chleb dzięki tym wskazówkom, jest obłędnie chrupki i smaczny. Oczywiście zakwas też robiłem według pana przepisu. Dziękuję i pozdrawiam.
Dziękuję za przepis. Z niego wyszedł pyszny chlebuś. Pierwszy raz udało mi się zrobić idealny chleb na zakwasie z idealnym miękiszem i chrupiącą skórką.
Mój zięć robi chleb z przepisu od Ciebie. Jest pyszny. Postanowiłam sama spróbować. Bardzo fajnie dokładnie to przedstawiasz 🙂👍 Mam nadzieję że też mi wyjdzie. Muszę sobie dokupić pewne rzeczy które używasz 😏 pozdrawiam serdecznie 🙂
Elegancki grawerunek 😀 pozdrawiam i spróbuję tego przepisu poprzednie chleby próbowałem ale nie wychodziły jakoś cudownie natomiast pizzę robię nadal z twojego przepisu 👍 Pozdrawiam 😀
No powiem Ci że chleb sztos🍞✌👌👌.Nie trzeba jednak sztywno trzymać się receptury bo każda mąka ma trochę inne właściwości tj. ilość wody. Pierwszy raz zbyt rzadkie ciasto ale za drugim razem alleluja✌👌👏👏👏😁😛
Robię chleby od lat, ale ten już prawie był kompletnym niewypałem... A jednak 😍 Użyłam mąki 500, wiadomo, jest bardzo 'rzadka', mimo wszystko ciasto zachowywalo się bardzo obiecująco, po czym po całym dniu pracy nad nim, po wyjęciu z koszyka dosłownie rozlało się na blacie 🤣 w panice wrzuciłam je do keksowki, zamknęłam w naczyniu i do pieca. Byłam gotowa wywalić chlebki do kubła, ale finał był niesamowity. Mimo zbyt 'cienkiej' mąki to najlepszy chleb na zakwasie jaki upiekłam w życiu. Dziękuję za ten przepis i instruktaż jak dla debila 🙈 Babrania mnóstwo, ale warto. Pycha ❤ Pozdro
Bardzo mi miło ! czasami tez wyzsza temperatura wody i calego ciasta sprawia ze ciasto jest rzadsze, ale ciesze sie że wyszły Ci Pyszniości! Sam musze zacząć robić w formie, tylko musze znaleźć taką jaką bym chciał :)
Chleby piękne, ale dzień lub dwa i skórka będzie twarda. Widać po przekrojeniu, że jest ona gruba. Polecam zakup naczynia z żeliwa - dzieje się magia. Dzięki za filmik, spróbuje Twojego formowania bochenka, ponieważ mam z tym problem.
Co robisz na twarda skorke? Moja jest chrupiaca po upieczeniu, po paru godzinach jest miekka. Ja bardzo lubie gruba i chrupiącą.Smarowanie woda nie pomaga za wiele.
@@utahdan231 Wypiek w garze zeliwnym daje najlepsze rezultaty jeśli chodzi o skórkę i miąższ. Jeśli lubisz twarda to przechowuj chleb tylko w zawiniętym reczniku. Wtedy z dnia na dzień skorka będzie co raz twardsza. Jeśli zależy Ci na miekim to oprócz ręcznika zawin w folie
@@rafalwesolek dxiekuje. Piekę w żeliwnym pol czasu pod pokrywka pol bez. Gdy wystygnie , kroje i mrożę. Ale skorka mięknie. Czy rodzaj maki moze miec wplyw?
@@utahdan231 Generalnie świeżo upieczony zawsze jest chrupiący a później robi się nieco bardziej mięki. Można przetestować i dodać więcej wody do ciasta. Generalnie też mrożę i właśnie, gdy chce aby nabrało trochę chrupkości to przechowuje tylko w ręczniku bez folii. Trzeba pamiętać, że wtedy miąższ robi się bardziej czerstwy.
Swietny przepis, mam pytanie czy moge nie dzielic ciasta na 2 i upiec jeden duzy bohenek z podanych proporcji? Czy lepiej nie bo moze byc trudniej dopiec?
Czy można włożyć do lodówki wyrobione ciasto w koszyku np. na dwa dni w przód? Tzn. w poniedziałek robię ciasto na 3 bochenki, po czym pierwsze piekę od razu, a drugie i trzecie leci do lodówki. Drugie będzie na wtorek, a trzecie na środę? Ile czasu maksymalnie takie ciasto może czekać na wypiek w lodówce?
Konkretnie to trzymałem maksymalnie jeden cały dzień w lodówce i wyszedł znakomicie, spróbuj i prosze daj znać jak spróbujesz trzymać dwa, daj wiecej mąki do koszyka żeby na pewno nie przykleił się do koszyka/foremki. Może też tak zacznę robić jak będę miał plan i pomocników żeby zjeść chleb w takim tempie :D
Tak, może byc wina mąki(zawartość białka w mące białej), ale ja bym zaczął od zimniejszej wody, i ewentualnie dodał 2 łyżki mąki więcej (ok 40g )> jeżeli nie chcesz zmieniać mąki, mam nadzieję, że zwilżasz ręce przed dotykaniem ciasta to bardzo pomaga. Ciasto w miare pracy nad nim powinno stawać się mniej klejące, ono zawsze będzie w jakimś stopniu klejące, pamiętaj zawsze lepiej wilgotnymi rękami dotykać ciasta
Cześć Wojtiendi, dzięki za przepis i Twoją pracę. Mam pytanie, zrobiłem pierwszą partię chlebów (2szt - tak jak w przepisie). Wyszły... nie powiem skromnie pięknie! chleb idealny. Niestety później dokonałem jeszcze dwóch prób i klapa.. chleby są małe, niewyrośnięte i muliste, nie wyrosły. Co może być przyczyną? Wszystko robię tak samo (pewnie nie, ale tak mi się wydaje). Zastanawiam się jaki wpływ może mieć lodówka i temperatura chleba z lodówki>piekarnika. Nie podajesz w filmie ile czasu chleb powinien być w temp pokojowej zanim z lodówki trafi do piekarnika, czy to może mieć znaczenie? Z góry dzięki za odp.
Możliwe, że zakwas jest mniej pracowity aktualnie i będzie potrzebował więcej czasu, chleby z lodówki zawsze piekę od razu po wyjęciu, dla bezpieczeństwa jeżeli były takie wypadki że nie wyrastają jak trzeba to w momencie gdy przekładasz do koszyków do wyrośnięcia i potem przenosisz do lodówki, to zamiast od razu wkładać do lodówki potrzymaj jeszcze w temperaturze pokojowej prze 2 godziny i dopiero przenieś do lodówki, ogólnie na chleb ma wiele rzeczy wpływ, temperatura składników, otoczenia.
Hej! Chciałbym wrzucić chleb do koszyczka pod wieczór (około 21.00) a wypiec z samego rana, tak około 6.00. Czy mam koszyczek od razu wrzucać do lodówki, czy zostawić jeszcze na trochę do wyrośnięcia w temp. pokojowej? Jakbyś to zrobił?
@@agnieszkarosa1658 na stronie nie jest napisane do jakich temperatur można je nagrzewać, informacja o temperaturze do jakiej można je nagrzewać pewnie znajduje sie na opakowaniu, więc nie wiem czy się nada, kształtem na pewno jest odpowiednie, przed zakupem sprawdź czy 250 stopni dla tego naczynia jest bezpieczne, to którego ja używam ma napis pyrex
Proszę o pomoc! Robię drugi raz chleb z Twojego przepisu krok po kroku. Dzisiaj znowu ciasto przed formowaniem bochenków jest zbyt rzadkie. Muszę użyć bardzo dużo mąki żeby uformować te bochenki. Chleb wychodzi po upieczeniu bardzo smaczny ale to ciasto nadal nie jest takie jak na Twoim filmie. Co mogę robić nie tak? Mój zakwas wydaje się być w porządku. Chleb wyrasta, zarówno z tego przepisu jak i inne żytnie itd.
Mam ten sam problem. Składam ciasto i niby trzyma kształt, wracam do kuchni na kolejne składanie po kwadransie i znowu jest luźne. Nawet po czwartym zwijaniu wygląda jak na początku. Użyłam mąk orkiszowej 815 i pełnoziarnistej. Pozdrawiam
Witam, piekę chleb od ponad 1,5 roku trochę w innej proporcji i jest również smaczny. Jak długo ten chlebek zachowuje świeżość przechowując w płóciennym woreczku? U mnie raczej po 3 dniu już brakuje świeżości mimo przechowywania jego części w lodówce.
Osobiście trzymam w papierowych torbach chleb w szafce/chlebaku i zachowuje się super, pierwsze kromki od strony cięcia obsychają w kolejnych dniach, ale mniej więcej po 4-5 dniach jest nadal miękki w środku, oczywiście już bez tej chrupkości skórki :)
Spróbowałem jak na razie poraz pierwszy. Ciasto było strasznie lejące się, ale na filmiku bylo dość podobne, więc lecialem dalej. Po ostatnim podniesieniu nabralo gęstości i wyglądało bardzo dobrze, więc sie ucieszyłem. Niestety po wyjściu z lodówki znowu zrobiła sie woda, a ciasto w piekarniku nie wyrosło. Po przekrojeniu zakalec. No cóż niestety. Spróbuje jutro z inną mąką
Hej. Zrobiłam pierwszy raz ale ciasto wyszło mi za rzadkie trochę i nie dało się tak formować. Jakieś mąki używasz ? Jakiego typu ja miałam 500 . Czy to możliwe że dlatego było za luźne? 😢
Hej! Czy dobrze zrozumiałam, że w trakcie każdego składania podnosimy ciasto tylko raz? Spotkałam się z przepisami, w których jedna seria oznaczała cztery złożenia, ale tych serii było mniej - stąd pytanie :)
Hej, mam pytanie. Czy ciasto w trakcie procesu składania odstawiasz do lodówki? Co jeżeli jest bardzo gorąco, czy masz problem z rozlewajacym się ciastem jeżeli nie wkładasz do lodówki?
Chlebki wyglądają bardzo smacznie, szkoda, że przez smartfona nie czuć zapachu. Na pewno będę próbować upiec wedłu Pana przepisu, tylko mam pytanie czy piecze Pan na żytnim czy pszennym zakwasie?
Witam, od jakiegoś czasu robię chlebki z tego przepisu i wychodzą przepyszne , tylko dodaje słonecznik od siebie. Takie pytanie , co będzie jak się zapomni o 1,5 godzinnym odpoczynku i złoży chleby? Czy wyjdzie , czy trzeba dłużej zostawić w koszyku ?
Robię kolejny raz wg przepisu, wszystko jak na filmie. Ale chleb nie rośnie w piekarniku. Delikatnie sie rozchyla i to tyle.. co robię nie tak? Będę wdzieczna za odpowiedź :)
Dzięki za przepis, będę robić :) podpowiesz jakiego typu mąki chlebowej pszennej używasz? Napiekłam już trochę chlebów, z różnych przepisów i z mojego doświadczenia to ma znaczenie i czasem zaoszczedza frustracji i dosypywania mąki lub wody na oko na ostatnim etapie ;-)
Chleb pyszny i cudowny, jednak zastanawiam się nad zakupem maszyny do wypieku chleba oczywiście że względu na oszczędności związane z prądem, czy możesz doradzić co myślisz na temat maszyn do wypieku chleba. Pozdrawiam serdecznie
Myślę, że tak, ale wydaje mi sie że te mąki są cieższe i może być mniej wyrosniety do góry, ja robiłem na orkiszu i tez wyszedl, samopszy nie próbowałem
Robię chleb z tych proporcji już kolejny raz, testowałam różne mąki, pszenne, orkiszowe, pełnoziarniste , typ od 600 do 1050 i nijak nie umiem wyprodukować ciasta o tej pięknej końcowej konsystencji. A już o formowaniu bohenka zapomnij. Redukowałam ilość wody , skracałam lub wydłużałam autolizę a i tak efekt końcowy nie przypomina tego co u ciebie w tym filmie. Starter mam mocny, po dokarmieniu objętość do 3x. Nie wiem co jeszcze można tu zmienić. W foremce piecze się ładnie, jest smaczny. No ale mój cel to pieczenie na blaszce. Ma ktoś jakieś ciekawe podpowiedzi co jeszcze można by zmienić? Pozdrawiam
A test palca jest ok? Czyli czy jak naciśniesz z boku surowy bochenek to wraca powoli? Mi pomogło dłuższe wyrastanie. W lodówce chleb spedził dwie doby, potem wyciągnęłam, jeszcze kilka razy złożyłam w ciągu dnia i na wieczór do piekarnika. Wyrabiasz ręcznie? Mi też nie wychodzi idealnie nielepiacy się bohenek
@@SimsonfanPL w każdej z mąk, które używałam jest ok 12g białka. W sklepie mocniejsza jest już tylko mąka emmer bo ma 13g ale z tej dopiero jest ciężko coś zrobić. Najwidoczniej chleb na zakwasie jest ponad moje możliwości😅
@@sebastianpumba1315 jestem zadowolony bardzo, dużo wytrzymuje jedyna rzecz która mi przeszkadza to jak trzeba zrobić dużo ciasta czy piany ale tak bardzo dużo 12-15 białek to przydałby mi się ten z opuszczaną misą i jak zmieniam na hak to muszę regulować wysokość ramienia
Pomogą Zimniejsze składniki w początkowej fazie wyrabiania Lub Mąka o większej zawartości białka Lub Daj więcej mąki 😁 ale bez przesady dokładaj po łyżce i dobrze wyrób zanim dodasz kolejną
tak, możesz trzymać chleb dłużej niż 2 godziny, to jak sie zachowuje zależy tez od temperatury, wiec jak jest chłodniej to dwie godziny mogą nie wystarczyć, ale po 3 pewnie już będzie w porządku
Mi trochę kiepsko wyrósł i chlebek jest nieco gliniasty - w smaku jest OK, skórka mega przyjemnie chrupie ale miąsz mógłby być bardziej puszysty. Wiesz może gdzie popełniłam błąd? Może to kwestia mąki? Lub złego wyrobienia ciasta? Zakwasu?
Małe pytanko a w zasadzie 2. 1. Mąka chlebowa konkretny typ? 650? Mąka zytnia typ? 2. Czy można dłużej przechowywać ciasto (chleb) w lodówce? Np 1 upiec w sobotę rano, a 2gi w niedzielę?. Wygląda ekstra i zabieram się za pracę...
Jestem na poziomie 2 skladania po 30 minutach ale moje ciasto jest bardziej plynne i niewiem czy za duzo dodalem wody ?czy mozna wiecej razy skladac ? pozdrawiam 😁🤪🤪
tak mozna wiecej skladac bez problemu ! pewnie mąka jest neico m niej chłonna niz ta moja mozna skladac do 6-8 razy w odstepach 20-30 minut ale nie zawsze jest to koneicznie
@@Wojtiendi dzieki za odpowiedz chlebek wyszedl spoko nie tak ladny jak na twoim filmie ale w smaku rewelacja pozdrawiam dziekuje za przepis jak ogarne insta to pochwale sie wypiekiem 😂😂😂🤪🤪
Czy u Ciebie z każdym kolejnym podnoszeniem ciasta jest ono mniej lepkie? U mnie jest non stop bardzo lepkie i mam wrażenie, że nie tak silne jak być powinno.
Witam próbuje już zrobić ten chleb 3 raz i ciągle porażka. Wydaje mi się że za dużo o 100ml wody jest od tych 600ml odlewamy 100 na rozpuszczenie soli i w 500ml rozrabiam ciasto wtedy jest idealne,ale jak dodam tą 100ml to już jest katastrofa. Klei się nie ziemsko nie idzie z rąk odkleić ani że stolnicy.po wypieczenia jest niewyrośnięte i zbite jak by zakalec ale zakalcem nie jest w smaku ok. Tylko że jest płaskie i nie wyrośnięte. Co robię nie tak? Wszystko dokładnie według przepisu. Pozdrawiam.
Cześć, spróbuj zrobić na tej mące która aktualnie masz z łączną ilością wody 540 ml, jeżeli wyjdzie piękne to super, niektóre mąki nie są w stanie „udźwignąć” pewnej ilości wody, zależy to od wielu parametrow mąki, ja zazwyczaj używam mąki o zawartości białka około 12/13g na 100g chlebowych lub do pizzy, na mąkach, które mniej chłoną wodę tez zdarzały mi się bardziej płaskie bochenki 😉 mam nadzieje ze to pomoże !
Mi się łatwiej przekłada, czasami nie trafię i łatwiej mi przesunąć papier. Ja bardzo lubię mocniej spiec wierzch , z papierem słabiej łapie mi spód. Ale racja nie jest konieczny, to już moja fanaberia :D
Witam. Proszę o radę bo już nie wiem w czym problem . Piekę chleby razowe na zakwasie żytnim od lat. Mam zakwas , który dokarmiam regularnie. Do tej pory wszystko było w porządku. Od kilku dni zakwas pomimo dokarmiania nie rośnie , nie bąbelkuje i wygląda ,że nie jest aktywny. Co mogło stać się z zakwasem? Jak go uaktywnić?
@@Wojtiendi dziękuję, niby rusza ale ciężko. Piekłam już biały chleb z Pana przepisu i wyszedł rewelacyjny. a teraz zakwas stoi. Ale będę próbować go ruszyć
Jeżeli masz możliwość pieczenia w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce z pokrywką/ miską tak jak pokazałem kilka filmów temu, to nie paruj piekarnika, jeżeli pieczesz bezpośrednio na blaszce/kamieniu to zaparuj piekarnik, a najlepiej jeszcze spryskaj sam chleb spryskiwaczem z wodą 3/4 naciśnięcia
Zrobienie chleba na zakwasie z przewaga maki pszennej jest dla mnie bardzo latwe. Ale 100% z maki zytniej pelnoziarnistej to sztuka i nie zawsze sie udaje. Eksperymentuje z iloscia zakwasu. Jakas porada? Twoj chleb jest piekny. I nie wyglada jak z piekarni. W piekarniach takich ladnych nie ma.
Heej, daję znać, że chlebek zrobiony i czeka w lodowce do jutra, żeby go upiec. Wszystko dobrze tylko niestety strasznie się kleił przez co możliwe, że nie do końca udało mi się dobrze uformować go :(. Obejrzałam Twoje wcześniejsze filmy i tam pisałeś, żeby podczas składania używać zimnej /letniej wody a ja używałam bardziej cieplej i chyba to może być tym spowodowane. Mam nadzieję, że jednak finalnie będzie dobrze ☺
A do składania tylko odrobina wody :D Na niektórych mąkach ciasto czasami jest luźniejsze czasami bardziej suche, jak mąka jest „silna” w gluten zazwyczaj lepiej wchłania wodę, ja wierze ze będzie dobrze i trzymam kciuki za Twój chleb :) liczę na zdjęcie gotowego! :)
Proszę następnym razem spróbować zrobić nieco głębsze nacięcia, oraz upewnić się, że podczas składania napięcie bochenka jest w miarę równe na całej długości
Jeżeli masz tylko głęboką część to tak ! wtedy chleb wyłóż na rozgrzaną blachę/ kamien i przykryj tym naczyniem w moim filmie "chleb po roku jest jeszcze jeden sposób na pieczenie :) i tez sie super sprawdzi
WITAJ WOJTUS;JESTEM MOMENTALNIE PRZY ROBIENIU CIASTA;MUSZE JEDNAK POINFORMOWAC ZE 160ml WODY NA MOJE MAKI TO ZA MALO MUSIALAM DOLAC ZEBY OTRZYMAC TAKA KONSYSTENCJE JAK U CIEBIE:TO PEWNIE OD MAK ZALEZY?
Szkoda!:( Myślę, że taka mąka jest za ciężka dla tego chleba, dodatek mąki pełnoziarnistej tutaj to maksymalnie 15% w stosunku do mąki białej, a jak przebiegało składanie i formowanie bochenka?
@@Wojtiendi ciężko pracowało się z tym ciastem, nie miałem koszyczka więc po odstawieniu odrazu przeniosłem do naczynia do pieczenia, wstawiłem do zimnego piekarnika na 220 stopni przy zamkniętym naczyniu. Takim sposobem piekłem chleb na drożdżach (w rękawie) i wychodził idealnie, a tutaj klapa.
@@matis2537 Aha! To jest zupełnie inna technika i inny chleb, bo drożdże są dużo mniekj kapryśne, jeżeli będziesz jeszcze raz próbować to zrób tak jak podaje w filmie, albo przynajmniej nagrzej piekarnik i naczynie przed pieczeniem, zamiast koszyczka możesz użyć foremki keksówki wyłożonej ściereczką posypana mąką, pokazuje to w filmie z jeszcze innym z "najłatwiejszym chlebem" też polecam Ci ten film, może spodoba Ci sie, jest na pewno dużo bardziej podatny na eksperymenty
@@Wojtiendi jeszcze mi została połowa ciasta to może dzisiaj spróbuję. Swoją drogą nie wiem czy zakwas się udał bo w 7 dniu zaczął dziwnie pachnieć tak alkoholowo
NIE wkłada sie chleba ani zakwasu do lodówki, bo zabijasz bakterie w zakwasie... to tak jakbyś aktywował zakwas i znów go zamroził przed pieczeniem chleba (totalna głupota). Ten chleb, który NIE był w lodówce o wiele lepiej wygląda i ma więcej dużych dziureczek, bo zachował o wiele więcej właściwości odżywczych... a skórkę chrupiąca możesz możesz mieć gdy przypieczesz chleb troche dłużej lub spryskasz go woda przed pieczeniem lub wylejesz pół szklani wody do piekarnika aż będzie para i szybko zamkniesz piekarnik...
Bardzo dobre pytanie, to Autoliza "Autoliza to bardzo ważny etap podczas wyrabiania chleba. W tym czasie mąka wbrew pozorom nie odpoczywa, tylko dzielnie pracuje na nasz sukces. Wchłania całą wodę, a obecne w niej enzymy zamieniają skrobię w cukry. Z kolei białka zaczynają tworzyć gluten, co zwiększa rozciągliwość ciasta."
O nie za dużo ważenia! Moja babcia nic nie ważyła i chleb wychodził pycha!!nigdy nic nie robię nic z przepisu jeśli nie ma na szklanki ,łyżki szkoda mi czasu!
Tu do zważenia są 3 produkty suche, które można w jednej misce zważyć, a potem jeden płynny, jak chce się mieć powtarzalność to chyba mały wysiłek, ale dodam miary domowe do przepisu gdybyś chciała skorzystać, będą w opisie :)
Nie ma Pan bladego pojęcia o zakwasie. Dokarmianie przez tydzień a potem przetrzymywanie w lodówce... LODÓWCE? Naprawdę? To dezinformacja. Proszę mi powiedzieć jakie mikroorganizmy tworzą się w tej mamei?..
Jeżeli mamy zakwas gotowy, aktywny to używamy go do tego przepisu 150g i to co nam zostanie, możemy przechowywać w lodowce przez tydzień lub dwa, przed kolejnym wypiekiem chleba wyjmujemy dzień wcześniej zakwas dodajemy wodę i mąkę i używamy do ciasta na chleb następnego dnia lub po 12 godzinach. Jeżeli nie chcemy zrobić przerwy od pieczenia to po użyciu zakwasu od razu go „karmimy” i używamy kolejnego dnia przy nowym cieście
@@Wojtiendi z całym szacunkiem, nie odpowiedział Pan na moje pytanie. Taki zakwas moglibyśmy zrobić, ale ponad 60 lat temu kiedy nie było chemizacji w rolnictwie. Ale nie w dobie trucia ludzkości w każdej dziedzinie. Pozdrawiam
Moje pytanie/a nie mają na celu dyskredytowania Twojej pracy, ale jej zgłębienie. Mówisz 4 st.C w lodówce, a czy to nie jest temperatura która zabija drożdże? Ale przecież mówimy o zakwasie i bakteriach powstających w zakwasie, z których powstaje chleb.
Robię ten chleb już od kilku miesięcy. Wychodzi fantastyczny! Moje uwagi:
- Nie mam naczynia żaroodpornego. Jak rozwiązałem problem? Chleb wkładam do zwykłej formy. Ustawiam temperaturę na 250 stopni i wlewam niecałą szklankę wody na dół piekarnika (niektóre elektryczne piekarniki mają niewielkie wgłębienie na to) i piekę 20 minut. Po 20 minutach otwieram piekarnik by wyleciała para, po czym zamykam i zmniejszam temperaturę do 220 stopni. Piekę pozostałe 17-20 minut. Chleb ma chrupiącą skórkę i jest super wyrośnięty.
- Proporcje mąk można stosować dowolnie. Ja daję nawet po 200 i 300 gramów mąki żytniej pełnoziarnistej i też wychodzi pyszny. Nie jest tak pulchny jak z oryginalnego przepisu, ale jak na chleb pełnoziarnisty wynik i tak jest rewelacyjny.
Genialne. Mój piekarnik też ma opcje zalania dnia, tak mi chodziło po głowie, że chyba nie potrzebuję wody w naczyniu na dnie
Jeszcze zapomniałem dodać, że jeśli użyjemy więcej mąki pełnoziarnistej to ciasto nie będzie tak elastyczne żeby móć je przekładać po kilka razy. Ja je od razu wrzucam do formy i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na conajmniej kilka godzin (czasem i na całą noc).
Zrobiłam! Doskonały!!! Nawet we wzorki, dziękuję serdecznie za przepis.❤
Według innych przepisów nie wychodził, teraz tak!
Zajebisty przepis.
Dodam do niego prażoną cebulę zobaczę co wyjdzie.
Wywindowales wypiek wlasnego chleba z lewelu amator do lewelu hard. Dzięki za ten film!
uuuuuu SUPER POMYSŁ sam chętnie taki spróbuje i bardzo dziękuje !
Witam, zrobiłem dziś chleb dzięki tym wskazówkom, jest obłędnie chrupki i smaczny. Oczywiście zakwas też robiłem według pana przepisu. Dziękuję i pozdrawiam.
Bardzo się cieszę! I gratuluje!
Wzór na chlebie to też majstersztyk. Muszę wypróbować ❤
Dziękuję za przepis. Z niego wyszedł pyszny chlebuś. Pierwszy raz udało mi się zrobić idealny chleb na zakwasie z idealnym miękiszem i chrupiącą skórką.
Bardzo się cieszę!
Mój zięć robi chleb z przepisu od Ciebie. Jest pyszny. Postanowiłam sama spróbować. Bardzo fajnie dokładnie to przedstawiasz 🙂👍 Mam nadzieję że też mi wyjdzie. Muszę sobie dokupić pewne rzeczy które używasz 😏 pozdrawiam serdecznie 🙂
Widze ze swietnie wychodzi formowanie chleba metoda Chada Robertsona - super filmik!
Nie wiem czyja to metoda, może tak być w każdym razie Musze tez zrobić krótki film od góry, żeby było widać dokładnie ruchy :)
Uczę się od ciebie mistrzu. Dzięki. Pozdrawiam!
Elegancki grawerunek 😀 pozdrawiam i spróbuję tego przepisu poprzednie chleby próbowałem ale nie wychodziły jakoś cudownie natomiast pizzę robię nadal z twojego przepisu 👍
Pozdrawiam 😀
Dziękuję za przepis i świetny pokaz 👍😉 pozdrawiam serdecznie ☺️
Super.❤
No powiem Ci że chleb sztos🍞✌👌👌.Nie trzeba jednak sztywno trzymać się receptury bo każda mąka ma trochę inne właściwości tj. ilość wody. Pierwszy raz zbyt rzadkie ciasto ale za drugim razem alleluja✌👌👏👏👏😁😛
Zrobilam! Wyszedł! Pysznym!!!
Dobry wieczór wszystkim.
Jak zawsze spóźniona ale napewno nadrobię.
Miłej nocy 🌛🌟
Robię chleby od lat, ale ten już prawie był kompletnym niewypałem... A jednak 😍
Użyłam mąki 500, wiadomo, jest bardzo 'rzadka', mimo wszystko ciasto zachowywalo się bardzo obiecująco, po czym po całym dniu pracy nad nim, po wyjęciu z koszyka dosłownie rozlało się na blacie 🤣 w panice wrzuciłam je do keksowki, zamknęłam w naczyniu i do pieca. Byłam gotowa wywalić chlebki do kubła, ale finał był niesamowity.
Mimo zbyt 'cienkiej' mąki to najlepszy chleb na zakwasie jaki upiekłam w życiu. Dziękuję za ten przepis i instruktaż jak dla debila 🙈
Babrania mnóstwo, ale warto. Pycha ❤
Pozdro
Bardzo mi miło ! czasami tez wyzsza temperatura wody i calego ciasta sprawia ze ciasto jest rzadsze, ale ciesze sie że wyszły Ci Pyszniości! Sam musze zacząć robić w formie, tylko musze znaleźć taką jaką bym chciał :)
Super chleb. Ile moze maksymalnie stac w lodowce ciasto?
ja próbowałem po 24h i wyszedł super, dłużej nie próbowałem, ale znajomi już tak i mówili, że też wychodzi bez problemów
Hej! Kciuk w górę. Fajnie Twoje chleby wyglądają. Napisz proszę jak dużego koszyczka do wyrastania używasz?
Hej moje koszyki to
wymiary zewnętrzne: 26 x 14,5 cm
wymiary wewnętrzne: 24 x 12,5 cm
wysokość 7 cm
Stary robisz dobra robote POZDRAWIAM
Piękny ❤️
Dzięki!
Wszystko smakowicie wygląda^^
Jakiego piekarnika używasz?
Serdecznie pozdrawiam.
to siemens,hbb676G5S6. Ale jak uzywasz naczynia do pieczenia chleba to nie ma to wiekszego znaczenia, wystarczy zeby nagrzał sie do 250 stopni
@@Wojtiendi Dziękuję bardzo za odpowiedź Wojtek Dziembowski
Chleby piękne, ale dzień lub dwa i skórka będzie twarda. Widać po przekrojeniu, że jest ona gruba. Polecam zakup naczynia z żeliwa - dzieje się magia. Dzięki za filmik, spróbuje Twojego formowania bochenka, ponieważ mam z tym problem.
Mam nadzieję, że Ci się przyda!
Co robisz na twarda skorke? Moja jest chrupiaca po upieczeniu, po paru godzinach jest miekka. Ja bardzo lubie gruba i chrupiącą.Smarowanie woda nie pomaga za wiele.
@@utahdan231
Wypiek w garze zeliwnym daje najlepsze rezultaty jeśli chodzi o skórkę i miąższ. Jeśli lubisz twarda to przechowuj chleb tylko w zawiniętym reczniku. Wtedy z dnia na dzień skorka będzie co raz twardsza. Jeśli zależy Ci na miekim to oprócz ręcznika zawin w folie
@@rafalwesolek dxiekuje. Piekę w żeliwnym pol czasu pod pokrywka pol bez. Gdy wystygnie , kroje i mrożę. Ale skorka mięknie. Czy rodzaj maki moze miec wplyw?
@@utahdan231 Generalnie świeżo upieczony zawsze jest chrupiący a później robi się nieco bardziej mięki. Można przetestować i dodać więcej wody do ciasta. Generalnie też mrożę i właśnie, gdy chce aby nabrało trochę chrupkości to przechowuje tylko w ręczniku bez folii. Trzeba pamiętać, że wtedy miąższ robi się bardziej czerstwy.
Swietny przepis, mam pytanie czy moge nie dzielic ciasta na 2 i upiec jeden duzy bohenek z podanych proporcji? Czy lepiej nie bo moze byc trudniej dopiec?
na pewno sie dopiecze, bardziej bym się martwił o rozmiar naczynia w którym będzie sie chleb piekł :)
Cześć, jaki rozmiar koszyku używasz ? Pozdrawiam
Czy można włożyć do lodówki wyrobione ciasto w koszyku np. na dwa dni w przód? Tzn. w poniedziałek robię ciasto na 3 bochenki, po czym pierwsze piekę od razu, a drugie i trzecie leci do lodówki. Drugie będzie na wtorek, a trzecie na środę? Ile czasu maksymalnie takie ciasto może czekać na wypiek w lodówce?
Konkretnie to trzymałem maksymalnie jeden cały dzień w lodówce i wyszedł znakomicie, spróbuj i prosze daj znać jak spróbujesz trzymać dwa, daj wiecej mąki do koszyka żeby na pewno nie przykleił się do koszyka/foremki.
Może też tak zacznę robić jak będę miał plan i pomocników żeby zjeść chleb w takim tempie :D
Dzieki
Moje ciasto jest bardzo klejace, wszystkie skladniki dalam wg przepisu. Co zrobic ? Czy moze byc to wina mąki
Tak, może byc wina mąki(zawartość białka w mące białej), ale ja bym zaczął od zimniejszej wody, i ewentualnie dodał 2 łyżki mąki więcej (ok 40g )> jeżeli nie chcesz zmieniać mąki, mam nadzieję, że zwilżasz ręce przed dotykaniem ciasta to bardzo pomaga. Ciasto w miare pracy nad nim powinno stawać się mniej klejące, ono zawsze będzie w jakimś stopniu klejące, pamiętaj zawsze lepiej wilgotnymi rękami dotykać ciasta
gdybm chcial zrobic zaczyn do tego przepisu to jakie proporcje musze dac zakwasu wody i maki?
Jaka mąka w sensie marka, ja używam ze stoislawa i mam wrażenie ze nie bardzo akceptuje wysokie hydro ? Jakie hydro ? Ile soli ?
Cześć Wojtiendi, dzięki za przepis i Twoją pracę. Mam pytanie, zrobiłem pierwszą partię chlebów (2szt - tak jak w przepisie). Wyszły... nie powiem skromnie pięknie! chleb idealny. Niestety później dokonałem jeszcze dwóch prób i klapa.. chleby są małe, niewyrośnięte i muliste, nie wyrosły. Co może być przyczyną? Wszystko robię tak samo (pewnie nie, ale tak mi się wydaje). Zastanawiam się jaki wpływ może mieć lodówka i temperatura chleba z lodówki>piekarnika. Nie podajesz w filmie ile czasu chleb powinien być w temp pokojowej zanim z lodówki trafi do piekarnika, czy to może mieć znaczenie? Z góry dzięki za odp.
Możliwe, że zakwas jest mniej pracowity aktualnie i będzie potrzebował więcej czasu, chleby z lodówki zawsze piekę od razu po wyjęciu, dla bezpieczeństwa jeżeli były takie wypadki że nie wyrastają jak trzeba to w momencie gdy przekładasz do koszyków do wyrośnięcia i potem przenosisz do lodówki, to zamiast od razu wkładać do lodówki potrzymaj jeszcze w temperaturze pokojowej prze 2 godziny i dopiero przenieś do lodówki, ogólnie na chleb ma wiele rzeczy wpływ, temperatura składników, otoczenia.
@@Wojtiendi Dzięki Wojti.
Bardzo dobry przepis tylko użyłem trochę mniej wody i jest petarda👍😉
Hej! Chciałbym wrzucić chleb do koszyczka pod wieczór (około 21.00) a wypiec z samego rana, tak około 6.00. Czy mam koszyczek od razu wrzucać do lodówki, czy zostawić jeszcze na trochę do wyrośnięcia w temp. pokojowej? Jakbyś to zrobił?
zostawilbym na 1 h i wrzucil do lodowki
Witam. Mam pytanie . Czy można wykorzystać tu tylko mąkę pszenną w ilości 900 g bez żytniej?
tak, można
Siema .👍
Czy możesz napisać jakich konkretnie mąk użyłeś do wypieku tego chleba na filmie?
Jaki typ i jaki producent?
W tym filmie używałem mąki typ 750 z ciechanowca oraz mąki żytniej 2000 z lidla
Witam czy jak bym robił chleb z połowy mąki to aktywnego zakwasu też połowa czyli tylko 70g?
Tak! Dodajemy połowę
Gdzie mozna kupic takie firmy do wyrastania ciasta i naczynie do pieczenia chleba ?
oszyki kupiłem na allegro, z kolei szklaną formę ostatnio widziałem w lidlu, odpowiednia do chleba i wytrzymała do 300 stopni
@@Wojtiendi www.lidl.pl/p/o-cuisine-naczynie-zaroodporne-z-pokrywa/p100344727 Czy to jest to naczynie ?
@@agnieszkarosa1658 na stronie nie jest napisane do jakich temperatur można je nagrzewać, informacja o temperaturze do jakiej można je nagrzewać pewnie znajduje sie na opakowaniu, więc nie wiem czy się nada, kształtem na pewno jest odpowiednie, przed zakupem sprawdź czy 250 stopni dla tego naczynia jest bezpieczne, to którego ja używam ma napis pyrex
@@Wojtiendi dziękuję
Proszę o pomoc! Robię drugi raz chleb z Twojego przepisu krok po kroku. Dzisiaj znowu ciasto przed formowaniem bochenków jest zbyt rzadkie. Muszę użyć bardzo dużo mąki żeby uformować te bochenki. Chleb wychodzi po upieczeniu bardzo smaczny ale to ciasto nadal nie jest takie jak na Twoim filmie. Co mogę robić nie tak?
Mój zakwas wydaje się być w porządku. Chleb wyrasta, zarówno z tego przepisu jak i inne żytnie itd.
Mam ten sam problem. Składam ciasto i niby trzyma kształt, wracam do kuchni na kolejne składanie po kwadransie i znowu jest luźne. Nawet po czwartym zwijaniu wygląda jak na początku. Użyłam mąk orkiszowej 815 i pełnoziarnistej. Pozdrawiam
Witam, piekę chleb od ponad 1,5 roku trochę w innej proporcji i jest również smaczny. Jak długo ten chlebek zachowuje świeżość przechowując w płóciennym woreczku? U mnie raczej po 3 dniu już brakuje świeżości mimo przechowywania jego części w lodówce.
Osobiście trzymam w papierowych torbach chleb w szafce/chlebaku i zachowuje się super, pierwsze kromki od strony cięcia obsychają w kolejnych dniach, ale mniej więcej po 4-5 dniach jest nadal miękki w środku, oczywiście już bez tej chrupkości skórki :)
Spróbowałem jak na razie poraz pierwszy.
Ciasto było strasznie lejące się, ale na filmiku bylo dość podobne, więc lecialem dalej. Po ostatnim podniesieniu nabralo gęstości i wyglądało bardzo dobrze, więc sie ucieszyłem. Niestety po wyjściu z lodówki znowu zrobiła sie woda, a ciasto w piekarniku nie wyrosło. Po przekrojeniu zakalec.
No cóż niestety. Spróbuje jutro z inną mąką
Czy koszyczek do garowania 26 cm starczy ? Obawiam się że mi nie wyjdzie. Jakiej wielkości Pan używał na filmiku? Pozdrawiam :)
Hej. Zrobiłam pierwszy raz ale ciasto wyszło mi za rzadkie trochę i nie dało się tak formować. Jakieś mąki używasz ? Jakiego typu ja miałam 500 . Czy to możliwe że dlatego było za luźne? 😢
Hej! Czy dobrze zrozumiałam, że w trakcie każdego składania podnosimy ciasto tylko raz? Spotkałam się z przepisami, w których jedna seria oznaczała cztery złożenia, ale tych serii było mniej - stąd pytanie :)
Jedno złożenie powinno wystarczyć, możesz zrobić dwa podnoszenia, najważniejsze, żeby je po prostu wykonać 🙂
Hej, mam pytanie. Czy ciasto w trakcie procesu składania odstawiasz do lodówki? Co jeżeli jest bardzo gorąco, czy masz problem z rozlewajacym się ciastem jeżeli nie wkładasz do lodówki?
hmmm ja odpuszczam pieczenie w mocne upały ale jak muszę to co 2 skladanie wkladam do lodowki
Witam ile litrów ma te naczynie
Naczynie ma 7 litrów pojemności
Chlebki wyglądają bardzo smacznie, szkoda, że przez smartfona nie czuć zapachu. Na pewno będę próbować upiec wedłu Pana przepisu, tylko mam pytanie czy piecze Pan na żytnim czy pszennym zakwasie?
używam zakwasu z mojego innego przepisu, też jest na kanale, cały o zakwasie, jest tam pszenna i żytnia mąka
@@Wojtiendi Dziękuję bardzo za odpowiedź, pozdrawiam serdecznie.
Witam, od jakiegoś czasu robię chlebki z tego przepisu i wychodzą przepyszne , tylko dodaje słonecznik od siebie. Takie pytanie , co będzie jak się zapomni o 1,5 godzinnym odpoczynku i złoży chleby? Czy wyjdzie , czy trzeba dłużej zostawić w koszyku ?
Ja bym dłużej potrzymał w koszyku :) bez tego może gorzej rosnąć w piekarniku
Robię kolejny raz wg przepisu, wszystko jak na filmie. Ale chleb nie rośnie w piekarniku. Delikatnie sie rozchyla i to tyle.. co robię nie tak? Będę wdzieczna za odpowiedź :)
Dzięki za przepis, będę robić :) podpowiesz jakiego typu mąki chlebowej pszennej używasz? Napiekłam już trochę chlebów, z różnych przepisów i z mojego doświadczenia to ma znaczenie i czasem zaoszczedza frustracji i dosypywania mąki lub wody na oko na ostatnim etapie ;-)
ja używam pszennej białej chlebowej z Ciechanowca typ 750
@@Wojtiendi dzięki serdeczne
Czy następnego dnia po wyjęciu z lodówki od razu do piekarnika czy ma jeszcze wyrastać?
Po wyjęciu z lodówki chleb jest już gotowy do wypieczenia
Chleb pyszny i cudowny, jednak zastanawiam się nad zakupem maszyny do wypieku chleba oczywiście że względu na oszczędności związane z prądem, czy możesz doradzić co myślisz na temat maszyn do wypieku chleba. Pozdrawiam serdecznie
Niestety nie pomogę, nigdy nie używałem takiego sprzętu :(
Chlebek wyszedł przepyszny!!!!
Jak Pan myśli czy ten sam chlebek też mi wyjdzie z tego przepisu jeśli zmieszam mąkę orkiszową z samopszą pół na pół?
Myślę, że tak, ale wydaje mi sie że te mąki są cieższe i może być mniej wyrosniety do góry, ja robiłem na orkiszu i tez wyszedl, samopszy nie próbowałem
@@Wojtiendi Bardzo dziękuję za odpowiedź 🤗
Robię chleb z tych proporcji już kolejny raz, testowałam różne mąki, pszenne, orkiszowe, pełnoziarniste , typ od 600 do 1050 i nijak nie umiem wyprodukować ciasta o tej pięknej końcowej konsystencji. A już o formowaniu bohenka zapomnij. Redukowałam ilość wody , skracałam lub wydłużałam autolizę a i tak efekt końcowy nie przypomina tego co u ciebie w tym filmie. Starter mam mocny, po dokarmieniu objętość do 3x. Nie wiem co jeszcze można tu zmienić. W foremce piecze się ładnie, jest smaczny. No ale mój cel to pieczenie na blaszce. Ma ktoś jakieś ciekawe podpowiedzi co jeszcze można by zmienić? Pozdrawiam
A test palca jest ok? Czyli czy jak naciśniesz z boku surowy bochenek to wraca powoli? Mi pomogło dłuższe wyrastanie. W lodówce chleb spedził dwie doby, potem wyciągnęłam, jeszcze kilka razy złożyłam w ciągu dnia i na wieczór do piekarnika. Wyrabiasz ręcznie? Mi też nie wychodzi idealnie nielepiacy się bohenek
Za słaba mąka.
@@SimsonfanPL w każdej z mąk, które używałam jest ok 12g białka. W sklepie mocniejsza jest już tylko mąka emmer bo ma 13g ale z tej dopiero jest ciężko coś zrobić. Najwidoczniej chleb na zakwasie jest ponad moje możliwości😅
Czy koniecznie trzeba trzymać się takich odstępów czasu co do minuty na składanie?
nie trzeba co do minuty
Jaki to model Kitchen Aid?
to 5ksm185 kolor almond cream
@@Wojtiendi daje rade?
@@sebastianpumba1315 jestem zadowolony bardzo, dużo wytrzymuje jedyna rzecz która mi przeszkadza to jak trzeba zrobić dużo ciasta czy piany ale tak bardzo dużo 12-15 białek to przydałby mi się ten z opuszczaną misą i jak zmieniam na hak to muszę regulować wysokość ramienia
Ja piekę tylko żytniopszennorazowe na żytnim zakwasie....i postępuję z ciastem w foremkach Bakermanna, trochę inaczej.
Można gdzieś zobaczyć Twoje wypieki albo zobaczyć przepis na chleby w foremkach? Bo ostatnio bardzo mnie ciekawią!
Pytanie mimo iż trzymałem się przepisu to ten chleb klei się jak powalony ( maszynowo ) to co miałem dodać więcej mąki czy jak xd
Pomogą
Zimniejsze składniki w początkowej fazie wyrabiania
Lub
Mąka o większej zawartości białka
Lub
Daj więcej mąki 😁 ale bez przesady dokładaj po łyżce i dobrze wyrób zanim dodasz kolejną
Piekę chlebki ,ale w końcowej fazie chleb ten pierwszy słabo rośnie, czy mam czekać dłużej niż 2 godziny?
tak, możesz trzymać chleb dłużej niż 2 godziny, to jak sie zachowuje zależy tez od temperatury, wiec jak jest chłodniej to dwie godziny mogą nie wystarczyć, ale po 3 pewnie już będzie w porządku
Jakie sa wymiary jednego koszyczka do chleba z tego filmu ?
24 cm dlugosci ma
To jest chleb z przepisu włoskiego 😉,też taki piekłam ...
A gdzie taki przepis znajdę? Ja wspieram sie książką "Chleb" Hammelmanna jeżeli chodzi o receptury
cały dzień na bochenek..dziękuję postoję....hahahaha powodzenia
A jak nie masz zakwasu to ponad tydzień
Mi trochę kiepsko wyrósł i chlebek jest nieco gliniasty - w smaku jest OK, skórka mega przyjemnie chrupie ale miąsz mógłby być bardziej puszysty. Wiesz może gdzie popełniłam błąd? Może to kwestia mąki? Lub złego wyrobienia ciasta? Zakwasu?
Jaki sposób pieczenia wybrałaś ?
Piekłam tak jak w filmie w naczyniu żaroodpornym, 20min z pokrywką i 20min bez pokrywki
Wyrastanie w lodówce
@@magdalenastrzelczyk578 potrzymaj dłużej w temperaturze pokojowej przed wożeniem do lodówki ok 20 min
@@magdalenastrzelczyk578 tak ale zanim przeniesiemy do lodówki powinno być jeszcze w temperaturze pokojowej, chyba prze 45 min, w filmie powinno być
Cudooo👌czy można zrobić z połowy składników ?
tak!
Ciasto rośnie, piec się grzeje… zobaczymy :)
Robię ale mam rzadkie ciasto i nie trzyma się tak na blacie jak Twój, trudno włożyłam do koszyka i zobaczę co będzie 😅
Małe pytanko a w zasadzie 2.
1. Mąka chlebowa konkretny typ? 650? Mąka zytnia typ?
2. Czy można dłużej przechowywać ciasto (chleb) w lodówce? Np 1 upiec w sobotę rano, a 2gi w niedzielę?. Wygląda ekstra i zabieram się za pracę...
1. Chlebowej używałem 750 ciechanowiec a żytnia to 2000 z lidla ,
2. Próbowałem trzymać dwa dni i tez mi wyszedł
Powodzenia!
Rozumiem że jeśli mowa o mące pełnoziarnistej żytniej to chodzi o mąkę 2000?
Jezu jaki chrupki żołądek mi się przekręcą smacznego.
Jak zastąpić koszyki do wyrastania chleba? Nie moge znaleźć filmu w ktorym Pan pokazuje trick jak zastąpić koszyki do wyrastania chleba.
To będzie ten film : ua-cam.com/video/jgek90gyB40/v-deo.html
Jestem na poziomie 2 skladania po 30 minutach ale moje ciasto jest bardziej plynne i niewiem czy za duzo dodalem wody ?czy mozna wiecej razy skladac ? pozdrawiam 😁🤪🤪
tak mozna wiecej skladac bez problemu ! pewnie mąka jest neico m niej chłonna niz ta moja mozna skladac do 6-8 razy w odstepach 20-30 minut ale nie zawsze jest to koneicznie
@@Wojtiendi dzieki za odpowiedz chlebek wyszedl spoko nie tak ladny jak na twoim filmie ale w smaku rewelacja pozdrawiam dziekuje za przepis jak ogarne insta to pochwale sie wypiekiem 😂😂😂🤪🤪
@@przemyslawlasecki7539 Dziekuje dostałem zdjęcie chleb super ! :)
Czy u Ciebie z każdym kolejnym podnoszeniem ciasta jest ono mniej lepkie? U mnie jest non stop bardzo lepkie i mam wrażenie, że nie tak silne jak być powinno.
Witam próbuje już zrobić ten chleb 3 raz i ciągle porażka. Wydaje mi się że za dużo o 100ml wody jest od tych 600ml odlewamy 100 na rozpuszczenie soli i w 500ml rozrabiam ciasto wtedy jest idealne,ale jak dodam tą 100ml to już jest katastrofa. Klei się nie ziemsko nie idzie z rąk odkleić ani że stolnicy.po wypieczenia jest niewyrośnięte i zbite jak by zakalec ale zakalcem nie jest w smaku ok. Tylko że jest płaskie i nie wyrośnięte.
Co robię nie tak? Wszystko dokładnie według przepisu.
Pozdrawiam.
Cześć, spróbuj zrobić na tej mące która aktualnie masz z łączną ilością wody 540 ml, jeżeli wyjdzie piękne to super, niektóre mąki nie są w stanie „udźwignąć” pewnej ilości wody, zależy to od wielu parametrow mąki, ja zazwyczaj używam mąki o zawartości białka około 12/13g na 100g chlebowych lub do pizzy, na mąkach, które mniej chłoną wodę tez zdarzały mi się bardziej płaskie bochenki 😉 mam nadzieje ze to pomoże !
jak nagrzewasz naczynie żaroodporne to nie trzeba już dawać papieru do pieczenia :D mi się nigdy nie przykleił
Mi się łatwiej przekłada, czasami nie trafię i łatwiej mi przesunąć papier.
Ja bardzo lubię mocniej spiec wierzch , z papierem słabiej łapie mi spód.
Ale racja nie jest konieczny, to już moja fanaberia :D
Witam. Proszę o radę bo już nie wiem w czym problem . Piekę chleby razowe na zakwasie żytnim od lat. Mam zakwas , który dokarmiam regularnie. Do tej pory wszystko było w porządku. Od kilku dni zakwas pomimo dokarmiania nie rośnie , nie bąbelkuje i wygląda ,że nie jest aktywny. Co mogło stać się z zakwasem? Jak go uaktywnić?
na odległośc ciężko powiedzieć, może spróbuj przenieść w cieplejsze ciemne miejsce np na lodówce po dokarmieniu
@@Wojtiendi dziękuję, niby rusza ale ciężko. Piekłam już biały chleb z Pana przepisu i wyszedł rewelacyjny. a teraz zakwas stoi. Ale będę próbować go ruszyć
Juz chcialem robic ale zobaczyłem ile to roboty i czasu ze sie zdziwiłem 😂😂
Na pierwszy raz najłatwiejszy będzie chleb z wcześniejszych przepisów albo bajgle ☺️ warto coś spróbować upiec
Jak popatrzysz na chleb w sklepie to Ci przyjdzie ochota na zrobienie tego chleba. Zrób sobie hurtowo i możesz zamrozić😊
W tym przepisie nie parujemy piekarnika?
Jeżeli masz możliwość pieczenia w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce z pokrywką/ miską tak jak pokazałem kilka filmów temu, to nie paruj piekarnika, jeżeli pieczesz bezpośrednio na blaszce/kamieniu to zaparuj piekarnik, a najlepiej jeszcze spryskaj sam chleb spryskiwaczem z wodą 3/4 naciśnięcia
Woda ma być letnia czy zimna ?
letnia lepsza
:)
Ładnie wygląda ,tylko żeby go zrobić trzeba być praktycznie prawie 8 godz w kuchni
no przydaje sie dzien wolny, na grzyby nie pojedziesz :D
Zrobienie chleba na zakwasie z przewaga maki pszennej jest dla mnie bardzo latwe. Ale 100% z maki zytniej pelnoziarnistej to sztuka i nie zawsze sie udaje. Eksperymentuje z iloscia zakwasu. Jakas porada?
Twoj chleb jest piekny. I nie wyglada jak z piekarni. W piekarniach takich ladnych nie ma.
Heej, daję znać, że chlebek zrobiony i czeka w lodowce do jutra, żeby go upiec. Wszystko dobrze tylko niestety strasznie się kleił przez co możliwe, że nie do końca udało mi się dobrze uformować go :(. Obejrzałam Twoje wcześniejsze filmy i tam pisałeś, żeby podczas składania używać zimnej /letniej wody a ja używałam bardziej cieplej i chyba to może być tym spowodowane. Mam nadzieję, że jednak finalnie będzie dobrze ☺
A do składania tylko odrobina wody :D Na niektórych mąkach ciasto czasami jest luźniejsze czasami bardziej suche, jak mąka jest „silna” w gluten zazwyczaj lepiej wchłania wodę, ja wierze ze będzie dobrze i trzymam kciuki za Twój chleb :) liczę na zdjęcie gotowego! :)
@@Wojtiendi hej wysłałam zdjęcie na Twój profil na Facebooku bo tutaj nie wiem jak to się robi 😅
🍞🍞🍞👍👍👍❤️
Pomimo nacięć chleb bardzo mi popękał w innych miejscach , dlaczego ?
Proszę następnym razem spróbować zrobić nieco głębsze nacięcia, oraz upewnić się, że podczas składania napięcie bochenka jest w miarę równe na całej długości
dziękuję za odpowiedź
Skad bierzecie ten pomysl trzymania zakwasu a raczej tych drozdzakow w lodowce ?
A czemu nie?
A może lepiej wstawię do lodówki do drugiego, będzie im raźniej. Proszę o pomoc!
Rewelacja gratuluję..
Coś wspaniałego...
Nie mam takiego naczynia z pokrywką,tylko sam dół…nada się ?
Jeżeli masz tylko głęboką część to tak ! wtedy chleb wyłóż na rozgrzaną blachę/ kamien i przykryj tym naczyniem w moim filmie "chleb po roku jest jeszcze jeden sposób na pieczenie :) i tez sie super sprawdzi
@@Wojtiendi Dziękuję bardzo,będę próbować 😊
@@danutawarda7280 he he dobrze 😎😎 bedzie chlebek... Danka ja mam chleb w blaszce i taka sama przykrywam i jest spoko🤪😁
Na filmie 800g pszennej i 100 zytnej a w opisie inaczej , to ile w koncu />
Poprawione, tyle ile w opisie i w filmie
WITAJ WOJTUS;JESTEM MOMENTALNIE PRZY ROBIENIU CIASTA;MUSZE JEDNAK POINFORMOWAC ZE 160ml WODY NA MOJE MAKI TO ZA MALO MUSIALAM DOLAC ZEBY OTRZYMAC TAKA KONSYSTENCJE JAK U CIEBIE:TO PEWNIE OD MAK ZALEZY?
160 ml wody? W przepisie mamy 600 ml
Kurcze zakalec wyszedł, dałem mąke 1750 typ pełnoziarnista pszenna. Nie urósł wcale i sie taki placek zrobił
Szkoda!:( Myślę, że taka mąka jest za ciężka dla tego chleba, dodatek mąki pełnoziarnistej tutaj to maksymalnie 15% w stosunku do mąki białej, a jak przebiegało składanie i formowanie bochenka?
@@Wojtiendi ciężko pracowało się z tym ciastem, nie miałem koszyczka więc po odstawieniu odrazu przeniosłem do naczynia do pieczenia, wstawiłem do zimnego piekarnika na 220 stopni przy zamkniętym naczyniu. Takim sposobem piekłem chleb na drożdżach (w rękawie) i wychodził idealnie, a tutaj klapa.
@@matis2537 Aha! To jest zupełnie inna technika i inny chleb, bo drożdże są dużo mniekj kapryśne, jeżeli będziesz jeszcze raz próbować to zrób tak jak podaje w filmie, albo przynajmniej nagrzej piekarnik i naczynie przed pieczeniem, zamiast koszyczka możesz użyć foremki keksówki wyłożonej ściereczką posypana mąką, pokazuje to w filmie z jeszcze innym z "najłatwiejszym chlebem" też polecam Ci ten film, może spodoba Ci sie, jest na pewno dużo bardziej podatny na eksperymenty
@@Wojtiendi jeszcze mi została połowa ciasta to może dzisiaj spróbuję. Swoją drogą nie wiem czy zakwas się udał bo w 7 dniu zaczął dziwnie pachnieć tak alkoholowo
Ten drugi wyszedł lepiej, nie jest idealny ale można zjeść. Gdzie mogę Ci foto podesłać?
NIE wkłada sie chleba ani zakwasu do lodówki, bo zabijasz bakterie w zakwasie... to tak jakbyś aktywował zakwas i znów go zamroził przed pieczeniem chleba (totalna głupota). Ten chleb, który NIE był w lodówce o wiele lepiej wygląda i ma więcej dużych dziureczek, bo zachował o wiele więcej właściwości odżywczych... a skórkę chrupiąca możesz możesz mieć gdy przypieczesz chleb troche dłużej lub spryskasz go woda przed pieczeniem lub wylejesz pół szklani wody do piekarnika aż będzie para i szybko zamkniesz piekarnik...
Jaki ma cel trzymanie ciasta przez godzinę bez zakwasu? 😂
Bardzo dobre pytanie, to Autoliza "Autoliza to bardzo ważny etap podczas wyrabiania chleba. W tym czasie mąka wbrew pozorom nie odpoczywa, tylko dzielnie pracuje na nasz sukces. Wchłania całą wodę, a obecne w niej enzymy zamieniają skrobię w cukry. Z kolei białka zaczynają tworzyć gluten, co zwiększa rozciągliwość ciasta."
Człowiek się uczy całe życie..., dziękuję 😊
Brak mikrofonu popsuł film :(
tez żałuje że tak nierówny dźwięk jest w tym filmie
Lepiej oliwą ręce wysmaruj.
Nie nie, woda się super sprawdza :)
O nie za dużo ważenia! Moja babcia nic nie ważyła i chleb wychodził pycha!!nigdy nic nie robię nic z przepisu jeśli nie ma na szklanki ,łyżki szkoda mi czasu!
Tu do zważenia są 3 produkty suche, które można w jednej misce zważyć, a potem jeden płynny, jak chce się mieć powtarzalność to chyba mały wysiłek, ale dodam miary domowe do przepisu gdybyś chciała skorzystać, będą w opisie :)
Nie ma Pan bladego pojęcia o zakwasie. Dokarmianie przez tydzień a potem przetrzymywanie w lodówce... LODÓWCE? Naprawdę? To dezinformacja. Proszę mi powiedzieć jakie mikroorganizmy tworzą się w tej mamei?..
Jeżeli mamy zakwas gotowy, aktywny to używamy go do tego przepisu 150g i to co nam zostanie, możemy przechowywać w lodowce przez tydzień lub dwa, przed kolejnym wypiekiem chleba wyjmujemy dzień wcześniej zakwas dodajemy wodę i mąkę i używamy do ciasta na chleb następnego dnia lub po 12 godzinach. Jeżeli nie chcemy zrobić przerwy od pieczenia to po użyciu zakwasu od razu go „karmimy” i używamy kolejnego dnia przy nowym cieście
@@Wojtiendi z całym szacunkiem, nie odpowiedział Pan na moje pytanie. Taki zakwas moglibyśmy zrobić, ale ponad 60 lat temu kiedy nie było chemizacji w rolnictwie. Ale nie w dobie trucia ludzkości w każdej dziedzinie. Pozdrawiam
Wogóle cię nie słychać
Porażka.
Zakwas na końcu?😮
Zakwas do lodówki? To na jakich bakteriach jest ten tzw. zakwas?
@@jana-vl1gu u mnie w lodówce jest 4 stopnie, to odpowiednia temperatura do uśpienia procesów, do dojrzewania ciasta też się sprawdza
Moje pytanie/a nie mają na celu dyskredytowania Twojej pracy, ale jej zgłębienie. Mówisz 4 st.C w lodówce, a czy to nie jest temperatura która zabija drożdże? Ale przecież mówimy o zakwasie i bakteriach powstających w zakwasie, z których powstaje chleb.