Okrągły i CHRUPIĄCY wiejski chleb na zakwasie - przepis na domowy wypiek I Kucharski to dobre!
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- Marzysz o ciepłym, pełnym smaku, wiejskim chlebie na zdrowym i naturalnym zakwasie? Ten domowy wypiek nie dość, że wyśmienicie smakuje to jeszcze cudownie pachnie, wypełniając wnętrze domu przepięknym aromatem.
Zrobienie tego chleba to nie teoria kwantowa. Z moim przepisem na pewno Ci się uda! Spróbujcie i dajcie znać w komentarzach jak Wam poszło :)
Szukasz codziennych inspiracji? Dołącz do mnie :)
Zasubskrybuj kanał - @kucharskitodobre
Instagram - / piotr__kucharski
Przepis na wiejski chleb
Składniki:
- 800 ml wody
- 200 g aktywnego zakwasu orkiszowego
- 800 g mąki orkiszowej typ 630
- 100 g maki żytniej pełnoziarnistej
- 100 g mąki żytniej jasnej typ 720
- 20 g soli
Sposób przygotowania:
1. Wodę wymieszać z zakwasem i mąkami na jednorodne ciasto bez grudek, ale nie wyrabiać. Odstawić na 40 minut, aby zaszła autoliza/fermentoliza.
2. Dodać sól z odrobiną wody i wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Zostawić do wyrośnięcia na 40 minut.
3. Każdy bok ciasta naciągnąć ku górze i złożyć na środek ciasta. W ten sposób wzmacniamy siatkę glutenową. Czynność powtórzyć jeszcze dwa razy co 40 minut.
4. Po ostatnim złożeniu zostawić jeszcze na 40 minut.
5. Następnie ciasto podzielić na dwie części i uformować okrągłe bochenki.
6. Zostawić na 20 minut, aby ciasto się rozluźniło.
7. Uformować bochenki i włożyć do koszyków rozrostowych.
8. Koszyki zostawić na 3-4 godziny do wyrastania w temperaturze pokojowej lub na 10-12 godzin do lodówki w temperaturze około 6 stopni.
9. Piekarnik z włożonym do środka garnkiem żeliwnymi rozgrzać do temperatury 250 st C.
10. Chleby piec w garnkach przez 15 minut z pokrywką, a następnie bez pokrywki przez około 30-40 minut w zależności od tego, jak chcemy mieć wypieczone chleby.
11. Po upieczeniu chleby wystudzić na kratce do pieczenia.
Nie ma czegoś takiego jak hydracja ciasta, w piekarnictwie używa się pojęcia hydratacja. 80% hydratacji to dość dużo, nie każdy będzie umiał sobie poradzić, równie dobrze dla początkujących może być 65% czy 70% i też chlebek wyjdzie, będzie trochę bardziej zwarty w środku ale też będzie dobry. Dobrze jest też pamiętać, żeby od początku składania zawsze obrać sobie jedną stronę ciasta, która jest "górą" a która "dołem", jak w misce naciągamy ciasto do góry to później po wyjęciu doł z miski bedzie górą bochenka, dzięki temu ciasto będzie mocniejsze. Nacięcie przed pieczeniem dobrze jest też zrobić nieco głębsze i pod kątem ok 45 stopni, łatwiej się otworzy. Do wysypywania koszyka do wyrastania dobra jest mąka ryżowa, można nawet ją samemu zrobić w domu z ryżu. Smacznego :)
Dawno się tak nie zaskoczyłem:) dzięki za wiadomość bo całe życie używałem określenia hydracja i nawet w podręcznikach widziałem takie określenie :) a teraz jak sprawdzam to faktycznie jest napisane hydratacja :) co ciekawe wielu piekarzy których spotkałem na swojej drodze też używa tego określenia. Myślę że tu chodzi o kalkę z angielskiego hyration:) co do reszty to super podpowiedzi. Faktycznie 80% to dużo na początek ale tam jest dosyć duża część mąki pełnoziarnistej i ciasto nie jest aż takie luźne :) pozdrawiam.
Hydratację zawsze podaje się jako stosunek ilości wody do mąki - mąka jest tu niejako produktem podstawowym, a woda to dodatek. Jeśli ciasto ma hydratację 55%, to znaczy to, że do danej ilości mąki dodano wody w ilości 55% masy mąki
Witam pana, mam takie troche może dziwne pytanie, czy zakwas może być mieszany żytnio pszenny, czy musi byc albo żytni albo pszenny ?
Zakwas jest zakwasem kwestią tylko składników jaki zakwas taki chleb wyjdzie np pszenno zytni
Ja używam zawsze mąki zytniej razowej na zakwas maka lowicka od nich kupuje zawsze na allegro od kilku lat zamawiam sobie do szwecji po 15-20 kg najważniejsze, że zboze maja od polskich rolników to się dla mnie liczy
@@Baszkenia jak najbardziej można mieszać mąki w zakwasie. Wpływa to na smak pieczywa ale działa tak samo
Wczoraj piekłem chleb z mąki orkiszowej na zakwasie ... po 2 dniach jest mocno wyschnięty i przy krojeniu sie kruszy...gdzie jest przyczyna
Piekłam wiele razy chleb tego typu z instrukcji Hendrika z "the bread code" ale nigdy nie orkiszowego z żytem. Spróbuję. Zastanawia mnie tylko czy zawsze po 3 składaniach i odstępach 40 minut między nimi chleb będzie prawidłowo wyrośnięty? A co, jeśli w kuchni będzie niższa temperatura? A pytanko numer 2, czy ma Pan jakieś doświadczenie z użyciem piekarnika parowego do tego typu wypieku? Próbowałam różnych ustawień i nigdy nie wyszedł taki jak z gara.
Robię co go grama według Pana przepisu a ciasto wychodzi rzadkie 🤦 Oczywiście wystarczy mąki dosypać... Ale pytanie dlaczego tak się dzieje 🤔
Pytanko- nie mam garnka żeliwnego, ani takich koszyków do chleba do wyrastania - czym zastąpić żeby od razu nie kupwać?
Zawsze robiłam tylko na zytniej w formie, wtedy łatwiej 😊, ale marzeniem jest taki wlasnie chlebek. Muszę spróbować, rewelacyjny przejaz. Dzieki za ten do owalnego naczynia, POZDRAWIAM
Hydracja to stosunek wody do mąki, a nie odwrotnie.
A powiedziałem odwrotnie? Ech!!! Oczywiście że o to chodzi.
prosty sposób na potwierdzenie czy zakwas nadaje sie do ciasta na chleb , bierzemy kubek z letnią woda nabieramy na łyżeczkę np. od herbaty zakwas i wrzucamy do wody jak unosi sie na powierzchni to jest ok a jak tonie to trzeba jeszcze poczekać albo dokarmić mąką
Tak jest :) ja zawsze mieszanie zaczynam od wlania wody i dodania małej porcji zakwasu :) jeśli jest tak jak Pan pisze to lecę z resztą :)
chyba sie nie rozumiemy ja pisałem jak sprawdzic zakwas czy sie nadaje czy jest dojrzały do dodania do ciasta chlebowego @@kucharskitodobre
@@boguslawjedrzejewski15 rozumiemy się ale może za bardzo skrótowo napisałem. Ja żeby nie bawić się ze szklanką po prostu mieszanie ciasta zaczynam od wlania wody do dzieży i dodaję małą porcję zakwasu. Jeśli pływa to mogę kontynuować. Jeśli nie to jeszcze czekam. Robię to samo o czym Pan pisał ale bez zabawy ze
szklanka.
Zrobiłam taki test z żytnim zakwasem (ma 1,5tygodnia) i nie unosi się tylko opada na dno. Czyli dokarmiać jeszcze? Zakwas wygląda pięknie, dokarmiam go codziennie od 1,5tygodnia właśnie
Od razu z lodówki wkładasz go do piekarnika czy ogrzewasz go do temperatury pokojowej??
od razu do piekarnika :)
Witam. Pytanko o ta "szpatułke" to formowania ciasta. Jakiej jest firmy? Chlebek wiejski juz mi super wychdzi tylko walke mam ostro przy formowaniu
Na stronie tadar.com można taką kupić. Taki sprzęt zawsze pomaga w pracy :)))
Drugi raz robilam ten chleb i dalej nie wyrosl przy pieczeniu. Co robie nie tak?
Myślę ze w takim razie musi to być kwestia zakwasu. Przed wymieszaniem zrób test: ułóż łyżkę na wodzie. Jeśli pływa to jest ok. Można mieszać ciasto.
Drugi problem może być już z gotowym ciastem. Zanim upieczesz musisz widzieć ze podrosło w koszyku. Temperatura ma tutaj duży wpływ. może trzeba wydłużyć czas wyrastania
Mój pierwszy poszedł do kosza (kamień) drugi miał 3 cm wzrostu ale i tak został zjedzony. Jutro zabieram się za kolejny!!!!!
Zakwas jest ok bo dałam siostrzenicy i chlebek wyszedł super.
Może trzeba dać mu więcej czasu na wyrastanie? Może masz troszkę chłodniej w domu albo zakwas jeszcze nie jest taki silny. Zawsze możesz też ten chleb wrzucić do foremki i upiec. Wtedy można mocniej podgarować i mieć pewność że będzie puszysty :)) trzymam kciuki :)))
Dzięki! Włączyłam dodatkowy kaloryfer.W ubiegłym tygodniu chlebek był już ok. Dzisiaj zakwas już obudzony. Zaczynam o 16.
Pozdrawiam serdecznie.Nina
A co Pan sądzi o pieczeniu chleba na kaminiu nie w garnku. Czy próbował Pan tak piec chleb. Gdzieś widziałam filmik. Ale na razie nie owazylam się. Pozdrawiam
Nie wyszedł mi 😢. Zakwas stał chyba za dlugo😢 bo 20h😢
Ale to było 20 h od momentu wymieszania startera z mąką i wodą? Aby otrzymać aktywny zakwas? Jesli tak to 20 h za długo. Stracił aktywność. Ale nie oznacza to że jest do wyrzucenia.
Kurczę mocno rzadki mi wyszedł, ciasto jest wręcz lejące, jestem przed pierwszym składaniem, ale nie widzę tutaj szans na skladanie 😢Co zrobić w takiej sytuacji? Pozostaje tylko blaszka, czy może jednak dodać mąki i formować?
Upiekłam już parę chlebów, ale czuję, że jestem jeszcze w fazie eksperymentowania. Chętnie się poprzyglądam. Na innym kanale dowiedziałam się, żeby gorącego chleba nie kroić, bo on w tym gorącu jeszcze "dochodzi". Co Pan o tym sądzi?
Pytanie co oznacza określenie „dochodzi” moje chleby piekę aż osiągną właściwą temperaturę w środku czyli 99 stopni C.
Nie kroi się przedewszystkim że gorący chleb jeszcze jest zbyt ciepły i ciągnie się za nożem. Po wyjęciu jeszcze odparowuje i miękisz robi się twardszy i łatwiejszy do krojenia. Może z tym „dochodzeniem” chodziło właśnie o odśpiewywanie :) Plus jak każda babcia mówiła żeby nie jeść bo rozboli brzuch :))) ale ja zawsze muszę zjeść kromkę ciepłego :)
@@kucharskitodobre Nie czuję się kompetentna, aby wyrażać własne zdanie. Przywołuję tylko cudzą wypowiedź i - jeśli dobrze pamiętam - chodziło o to, że rozkrojenie gorącego chleba uwalnia z niego tę gorącą parę, która powinna jeszcze robić swoją robotę. Ale całkowicie podzielam Pańską słabość do ciepłego chleba :))))
Niestety ani ciasto nie chce tak w misce wyrosnąć, do tego ciągle jest klejące mimo różnej hydratacji - próbowałem już od 65 do 90%
Czy ciasto na mące orkiszowej wymaga garowania ? Czy mogę upiec taki chleb po czterech godzinach od autolizy?
Ja robię chleb na maślance. Wychodzi super . 👌Pozdrawiam 🙂
Piekarnik 250 stopni przez cały czas pieczenie ustawiony na góra i dół czy termo obieg ?
Czy można użyć zakwasu żytniego albo pszennego?
Może być zakwas żytni zamiast orkiszowego?
Pewnie:)
W jaki inny sposób można upiec ten chleb jeśli nie posiadam takiego garnka? Jak należy go upiec np. w garnku rzymskim lub w tradycyjnych foremkach? 😊
Generalnie nie jestem fanem pieczenia w garnku rzymskim wiec nie podpowiem. Ale foremki to super sposób. Wystarczy chleby uformować w podłużne bochenki i umieścić w wysmarowanych masłem formach. Garowanie tak samo czyli 3-4 godziny w temperaturze pokojowej lub 10-12 w lodowce. Następnie pieczenie w 240 st przez około 40 minut. W pierwszej fazie pieczenia zaparowanie piekarnika.
witam ja piekę chleb z tego przepisu w garnku rzymskim i niema problemu wychodzi taki sam jak w żeliwnym wiadomo ze przekładam ciasto do zimnego gara rzymskiego piekarnik góra dół temperatura jak dla żeliwnego w momencie osiągnięcia temperatury pieczenia licze czas tak jak podaje p.Kucharski po 15 min bez pokrywki
@@boguslawjedrzejewski15 fajna wskazówka. Dzięki, bo ja nie jestem fanem rzymskiego a mam czasami zapytania o ten sposób pieczenia :)
Zapiszę se ten przepis i za tydzień zrobie do żurku
Do żurku idealnie :)
@@kucharskitodobre co prawda jeszcze nie zrobiłem bo dopiero zaczął mi się zakwas robić ale się domyślam
Czy ciasto można zamrozić?
Szczerze cieszę się, iż można jeszcze spotkać ludzi cieszących się prawdziwym chlebem. Moja radość jest podobna do Pańskiej kiedy kroję pierwszą pajdę swego chleba. Mimo kilku lat domowego wypieku, wiele nauczyłem się z tego filmu. Serdecznie pozdrawiam, Andrzej Ossowski
Miło mi to czytać :) jeśli Pan piecze to zna Pan to uczucie kiedy zastanawiasz się jak wygląda miękisz i sama myśl że zaraz zje się taki ciepły sprawia że mordka się cieszy :))) pozdrawiam
Wyhodowałam sobie super orkiszowo - żytni zakwas, a dzisiaj wzięłam się za pieczenie wiejskiego chlebusia wedłu Pana przepisu. jeszcze 2 razy będzie luzowanie, później wyrastanie, formowanie bohenków, a na koniec uśpienie ich w lodówce. Jutro rano będą pieczone w sam raz na śniadanko :-) Zobaczymy, czy będą tak piękne, chrupiące jak te z Pana filmiku. Proszę trzymać kciuki, a ja jutro napisze czy będzie sukces lub porazka. 🙂
Ja pamiętam chleby mojej teściowej duże z blachy na zakwasie i jeszcze po upieczeniu pukała spód i sprawdzała odgłos chleba
Widać teściowa znała się na tej robocie bo takie pukaniem to najprostszy sposób aby określić czy chleb jest dobrze upieczony :)) ja też zawsze pukam :) uwielbiam takie mocno przypieczone one wtedy brzmią!!!
Witam ,ale w USA nie ma takich mak :(
Witam. Spokojnie zamiast maki orkiszowej można użyć pszennej chlebowej a mąki żytnie zastąpić pszenną pełnoziarnistą. Smak będzie trochę inny ale też wyjdzie pyszny chleb. Powodzenia :)
Jak to nie ma? Wszystko jest! Spelt / orkisz, samopsza / einkorn. Pelno wszedzie:)
Cześć! Film jest świetny, pomógł mi zrozumieć jak ładnie uformować chleb, jak z nim pracować. Dobry dodatek do Twojej książki :) Mam jednak problem jeśli chodzi o pęknięcie chleba. Pomimo nacięcia (płytszego i głębszego) na górze chleba, on zawsze pęka gdzieś z boku. Co może być przyczyną?
zrob wiecej naciec
@@darek3850 Niestety to nie pomaga :(
Spróbuj go upiec w innym miejscu w duchówce. Wyżej , niżej
Chleb ciasto już po wyrośnięciu 3.5h zostało przełożone na papier i nie było tak zwarte. Dosłownie się rozlało powoli i zrezygnowałem z dalszego procesu. Dlaczego mogło się tak stać?
Przyczyn może być kilka. Zaczynając od mąki tutaj potrzebna jest silna mąka chlebowa, źle wykonane złożenia które nie wzmocniły siatki glutenowej ale dochodzimy do najważniejszej kwestii czyli formowanie. Jeśli było słabe to niestety tak się stanie.
W takim przypadku jak twój nie manco rezygnować tylko jeszcze raz uformować bochenek ale włożyć go do foremki, ponownie wygarowac i wtedy upiec
@@kucharskitodobre Ok robie raz jeszcze ale zostawię w lodówce.
@@luxisspay lodówka zawsze robi dobrą robotę nawet jak trochę słabo uformujemy.
Właśnie miałem napisać że czasami jak mamy bardzo ciepło w mieszkaniu to 3,5 godziny może okazać się za długo i chleb może już przegarować i wtedy też się rozjeżdża.
Jeśli nie czujesz się jeszcze pewnie to zmniejsz ilość wody o 70 g. ciasto bedzie bardziej zwarte i bedzie sie z nim łatwiej pracowało.
Zmieniłem producenta od mąki która dokarmiałam zakwas. I od razu odżył. Do tego zrobiłem wszystko z połowy porcji i dodałem 350ml wody zamiast 400.
Po tym wszystkim chlebek w końcu wyszedł!
@@luxisspay sukces!!! Gratulacje!!!
Brawo p.Piotrze, dużo praktycznych wskazówek i podziwiam Pana za pokorę i przyjmowanie ze zrozumieniem podpowiedzi i porad innych użytkowników. Zajmuję się pieczeniem chleba już od ponad roku i próbowałem różne przepisy ale wydaje mi się że od Pana najwięcej skorzystam. Szkoda że dopiero dziś trafiłem na Pana kanał. Pozdrawiam
Dziękuję :) Pokora jest potrzebna w każdej sferze życia :)))
Co do reszty to wiadomo że lepiej późno niz wcale :)
Czy zakwas orkiszowy można zastąpić żytnim? Jeśli tak, to czy proporcje zostają te same, czy coś ulegnie zmianie. Za odp bardzo dziękuję.
Można zamienić. W tych samych proporcjach :)
Cudny i na pewno bardzo smaczny, dziękuję za przepis:)Pozdrawiam :)
Prosze bardzo. Przyznaję że jest super smaczny :))
@@kucharskitodobremam pytanie odnośnie zakwasu żytniego z mąki typu 2000 ile zakwasu dać na 2 bochenki chleba pieczone we foremkach słoik o pojemności 0.9 l proszę o odpowiedź
@@piotrruman1600 warto zapamiętać że zakwasu w stosunku do mąki dajemy średnio od 15-30%. Dla przykładu. Jeśli w przepisie używasz 1 kg maki to aktywnego zakwasu dajesz 150-300 g plus oczywiście woda oraz sól.
Jakiej pojemności jet Garnek ? Chciałem sobie taki kupić.
Jeśli dobrze pamietam to okrągłe mam 4 litrowe to idealna wielkość do chlebów około 800 g. Podłużne około 6 l i w takich spokojnie 1 kg i trochę większe wchodzą.
Dziękuję
Czy mozna zrobić z polowy porcji. 🤔
Jak najbardziej :)
Temp.w piekarniku 250 st.A papier do pieczenia nie powinien przekroczyć temp.220st.Pozdrawiam serdecznie! Jutro zabieram się za pieczenie bo chleb rewelacyjnie wygląda i napewno tak samo smakuje,tylko jak z tym papierem?
Serio!!!? Nie zwracałem na to uwagi wcześniej. Mama nadzieję że nic złego sie nie dzieje z nim bo generalnie to jest taki mocno przypieczony zawsze :))) sprawdze to
A chlebek polecam i koniecznie opcja z zimnym garowanie bo dzieją się z nim cuda w lodowce :)))
Mój zakwas żytni jest gotowy. Jutro zabieram się za pieczenie.😊
Ile dokladnie zakwasu trzeba dodac?
200 g :)
Wypróbuję Pana przepis. Warto jednak zaznaczyć, ze nie je się gorącego chleba, bo można sobie napytać biedy.
Pewnie że lepiej nie jeść, ale kto wytrzyma maja takie ciepłe cudo na blacie?;) pozdrawiam
Jakiej wielkości jest garnek w którym pieczenie się chkebek?
Okrągły ma około 22 cm :)
Zazdoszczę....ale bym zjadła. Będę robić! Pozdrawiam🫡
Upieczony samemu smakuje jeszcze lepiej :)))
@@kucharskitodobredzień dobry mam pytanie odnośnie zakwasu z pana przepisu zakwas nastawiłem w środę wczoraj go dokarmiłem 100 g mąki i 100 g wody dziś mam pół większe słoika pytanie czy można coś upiec na tym zakwasie i ile tego zakwasu będę wyrabiać w robocie kuchennym ile wody wlać powiedzmy na 2 foremki większe
@@kucharskitodobredokarmiłem ten zakwas dwukrotnie przedwczoraj i wczoraj bo nie ukrywam że taki chleb na zakwasie robię pierwszy raz i nie wiem jak wyjdzie
@@piotrruman1600I jak ci wyszło? Podziel się doświadczeniami bo też będę chciał upiec pierwszy chleb
@@JAKKO1997 bardzo rewelacyjny z dodatkiem ziaren pieczony w formach
Drobny błąd ;) w 1:50. Hydracja to stosunek wody do mąki a nie mąki do wody ;). Przepis sprawdzam ale juz widzę ze będzie super :)
Tak:) dzięki. już to wyłapałem wcześniej ale co nagrane to nagrane i tak leci :) może muszę podłożyć jakiś napis żeby ludzi w błąd nie wprowadzać bo później powiedzą że “Kucharski” tak mówił :))) dzięki :)
Złowiłeś mnie tym chlebem, jest subskrypcja. Nie omieszkam nauki pieczenia takiego chleba.
Polecam :))) dzięki za subskrypcję:)
Witam, dziękuję za precyzyjny przepis. Mam pytanie czy przełożenie chłodnego ciasta chlebowego po wielogodzinnym pobycie w lodówce do mocno rozgrzanego garnka żeliwnego nie spowoduje szoku termicznego w strukturze żeliwa a w efekcie zmiany jego struktury lub co gorsza pęknięcia ? Jaki jest Pana pogląd na tą kwestię ? Korzystając z okazji serdeczne życzenia dla Pana z okazji Nowego 2024 Roku. Samych perfekcyjnych wypieków. Pozdrawiam
Dziekuje za życzenia :)) spokojnie garnki żeliwne są wręcz stworzone do takich temperatur. Często są hartowane i takie żabiego nie robią im nic złego. Pozdrawiam
Witam,
Piekarnik nastawiony na termo obiegu czy tylko jakieś grzałki?
Gora dół
Trochę z tym roboty, chlebek zrobiłam, ale ciasto wyszło zarządzie i nie dało się uformować bochenków, za to upiekłam w foremkach. Trochę pokombinowałam, ale wyszedł super pyszny👍 i nie czekałam tych 3 godz. Chlebek mi wyrósł w foremkach za 1godz. Mam prawie tak ładne bochenki jak Pan 👍
Ważne aby jakoś zareagować :) ciekawy jestem czemu zrobiło się za rzadkie :)
Czy zakwas orkiszowy można zastąpić zytnim a jeśli tak czy ta sama proporcja.
Mozna zamienić. W tych samych proporcjach
Exzellent🤗!!! Dziękuję bardzo!
Prosze o polecenie dobrej maki chlebowej pszennej oraz orkiszowej białej 😊
Jeśli chodzi o mąki ogólnodostępne w sklepach które są stabilne i zawsze sie z nich udaje to orkisz z gdańskich młynów a pszenna to szymabowska. A Jeśli jesteś wprawiona w wypiekach to eko orkisz z gospodarstwa ekozlotna, maja tez pyszne żyto. A pszenna też mozna kupić ekologiczna szymanowska w sklepach.
Cudowny, bardzo dziękuję za przepis
Cała przyjemność po mojej stronie :)
Witam. Zakupiłem twoją książkę co zresztą bardzo mnie to cieszy ale zauważyłem ze prawie wszystkie przepisy są na mące 750. Tu gdzie mieszkam nie mam możliwości kupić takiej mąki od ręki. Czy mógłbyś podczas swoich programów wspomnieć o zamiennikach innych mąk lub dla przykładu zrobić dwa chleby na różnych mąkach. Dopiero zaczynam przygodę z chlebem i tak ładne chleby jak widać na filmach mi nie wychodzą :) pozdrawiam
Ale z pewnością można kupić 650. Możesz spokojnie używać takiej.
@@kucharskitodobre dziękuję:)
Panie Piotrze, chleb na zakwasie wyszedł mi, ale z zakalcem. Podejrzewam, że coś z zakwasem poszło nie tak, bo na trzeci dzień (czyli po ośmiu godzinach) nie wyrósł tak bardzo, a później nawet wyrobione ciasto nie wyrosło, ale mimo to chleb był bardzo dobry. 😂 Teraz robię podejecie do chleba wiejskiego i tutaj pytanie czy mogę go upiec w naczyniu żaroodpornym czy lepiej w foremce tak jak chleb na zakwasie? Dziękuję za wszystkie przepisy i pozdrawiam serdecznie! 😊
Proszę zacząć od foremki i poczekać aż chleb dobrze wyrośnie. Jesli zakwas jest młody i niedojrzały może wymagać więcej czasu:)
@@kucharskitodobre dziękuję za podpowiedź. Nie poddaje się spróbuję ponownie. Pozdrawiam 😄
Chlebki wyglądają wspaniale, ale mam pytanie czy mogą dłużej niż 12 godzin garować w lodówce? Będę wdzięczna za odpowiedź 😊
Oczywiście że można zrobić z połowy porcji,bierzemy połowę składników❤
Nie raz zdażyło mi się że trzymałem dłużej w lodowce ale często chleby już tak bardzo nie wyrastały. Ale były bardzo smaczne :)
witam, W tym tygodniu wypróbuję Pana przepis ale z moimi mąkami, myślę, że tez wyjdzie 🙂 Robiłem do tej pory chleby z mniejsza hydracją poniżej 70%. Mam dwa pytania: pierwsze- odnośnie temperatura wody. Czy lepiej jak temperatura będzie w okolicy 30 stopni, czy lepiej aby miała trochę mniej, tak coś koło 20 stopni? Drugie- wyrośnięci ciasta- ile ciasto musi "ruszyć się" w koszyku, aby można było rozpocząć proces pieczenia? Moje wcześniejsze chleby wyrastały trochę dłużej, niż tu jest u Pana w przepisie. W piekarniku nie wyrastał mi chleb, tak jak Pana, więc myślę, że chyba robiłem błąd? Stosuję mąkę pszenną chlebową 750 z dodatkiem żytniej 720. Zakwas żytni 2000.
Cześć. Jeśli znasz swoje mąki i piekłaś to pewnie wiesz jaką powinny być „bezpieczna” dla Ciebie konsystencja ale jak piszesz że pszenna 750 to powinny bić ok bo to silne mąki. Co do wyrastania w koszyku to jest tak że jeśli za bardzo wyrosną to chleb nie wyrasta tak bardzo w piekarniku bo już nie ma mocy żeby wystrzelić i się otworzyć :)))
Na razie w mojej okolicy nie mogę zdobyć w sklepach mąki orkiszowej 630, cóż trzeba będzie ją zamówić i też zakwas przestawić na orkiszowy. Docelowo mam chęć zrobić chleb tak jak u Pana w przepisie, bo wygląda obłędnie i pewnie super smakuje 😀 Poza tym znalazłem u Pana parę ciekawych wskazówek, które zastosuję. Czy woda, jaką Pan stosuje w przepisie jest w temperaturze otoczenia, czy ciut cieplejsza? @@kucharskitodobre
@@PawełB-m9q spokojnie w tym przepisie możesz zastąpić orkisz pszenica 750.
Woda zazwyczaj prosto z kranu chyba ze jest bardzo zimna to delikatnie podnoszę temperaturę żeby miała około 22 st C. Pozdrawiam
Super chlebek
Dziękuję :)
A może by tak jakiś przepis na chleb mieszany żytnio-pszenny lub żytnio-orkiszowy na zakwasie, ale żeby nie trzeba było koło tego chodzić cały dzień jak tu?
Zrobie takie cudo. Będzie z płatkami orkiszowymi i pieczony w foremce co jest o wiele łatwiejsze. Mam to w planach na luty:)
@@kucharskitodobreJa tam nie mam nic przeciwko użyciu koszyków rozrostowych, właśnie się zaopatrzyłam na okoliczność realizowania przepisów z "Domowej piekarni", bo mi się zachciało bardziej estetycznych bochenków niż ręczne krzywulce :-) Tylko przepisy pszenno-żytnie stamtąd są dodatkowo "pokombinowane" - orzechy, ziemniaki, maślanka, jakieś wynalazki z pieczeniem w garnku, liczę więc na coś prostszego, tak źeby po prostu wyjąć odpowiednie mąki z szafki i do michy. Chociaż pewnie co widz kanału, to inne życzenia.
@@lottaincraftland niestety takie przepisy wymagają trochę zachodu. Ale jest to fajna sugestia żeby zrobić coś naprawdę prostego. Garnek przy pieczeniu daje bardzo dobre efekty zbliżone do pieczenia w piecu chlebowym dlatego najczęściej go używam.
Ale pomyśle co można by było zaprezentować. Choć jak zauważyłaś lista jest długa :)))
Witam.
Czy ten zakwas to na pewno orkiszowy a jak tak to jaki typ mąki.
Pozdrawiam
Tak orkiszowy. Sprawa jest bardzo prosta. Wystarczy łyżeczkę „startera, zaczątka” czyli dojrzałego zakwasu wymieszać z maka orkiszowa i woda. Po 10-12 godzinach mamy zakwas orkiszowy. Oczywiście nie wyprowadzam zakwasu orkiszowego bo to jue ma sensu.
A typy orkiszowej jakich używam to pełnoziarnista, 750 z ekologicznych młynów i 630 z gdańskich młynów
Witam, probowalam upiec ten wspanialy chleb, ale niestety, moje ciasto za kazdym razem ( dwie proby) bylo tak luznie, ze nie moglam go poskladac.
siatka glutenowa byla m😃oim zdaniem pieknie zbudowana...................... tylko dalej nic nmie wyszlo
prosze mi podpowiedziec, co w takim przypadku zrobic.
😞
pozdrawiam
Dokładnie od jakiego momentu? Wzmacniałaś siatkę poprzez składanie? Może robiłaś go jak było bardzo ciepło? Bo bo jeslu było gorąco to czasy trzeba skrócić żeby ciasto nam nie przegarowało bo nam sie zacznie kleić i rozlewać
@@kucharskitodobre dziękuję za odpowiedź
Chyba było baaaardzo ciepło
Czyli rozumiem, że wtedy czas rośnięcia i składania ciasta należy skrócić
Tak bardzo chcę, żeby wyszło
Może się w końcu uda
@@DorotaJablonka tak najlepiej zacząć juz od samego początku czyli dodać bardzo zimnej wody. Następnie faktycznie podkręcać czasy a fermentacje w koszykach najlepiej przeprowadzić w lodowce
Trzeba wyskoczyć do piekarni i kupić
Musze sprubowac kiedy ten przepis
perfect !
Witam , mażę o takim chlebie 😊 I pytanie: ilu litrowy jest garnek i jakiej wielkości koszyki ?
Czy do takiego chleba nadaje sie maka orkiszowa, z plaskurki czy samopszy?
Ja ten właśnie piekę na orkiszowej typ 630. A płaskurkę i samopszę można dodać około 10-15% zamiast orkiszowej.
@@kucharskitodobre Dziekuje
Czy obrączka jest potrzebna do wyrabiania ciasta ....będzie lepsze ?
Świetny film, dzięki!