Eu fiz 50% biga 24h , 1g fermento seco , na geladeira. Depois fiz a massa e coloquei na geladeira por mais 24h ... usei farinha nacional Anaconda Premium, mas a farinha não aguentou não, perdeu a estrutura , dificil pra manipular. Mas o sabor ficou impressionante, é outro mundo longa fermentação e biga. Realmente precisa ser farinha forte pra ter resultados melhores. Seus vídeos sao ótimos. Parabéns .
Fazer pizza com essa técnica é outro nível quem ama a arte culinária não cansa de inovar e cada vez mais aprender parabéns Rogério pela paciência e dedicação.🍕🍕🍕🍕🧀😊
A massa ficou tão bonita que deu até dó de cortar....Parabéns....mais uma aula excelente.....deu para aprender amigão.....Depois desta aula maravilhosa só falta a de poolish que você fez mas não gravou ela pronta...🙏🙏🙏Que Oxalá te abençoe sempre por você repartir seus conhecimentos.....
Guri, tu já fez vários vídeos bons... Mas esse... foi o The Best ! Que lindeza de massa,! Parabéns 👏👏👏 Qual o tamanho do potinho? Que pena eu morar tão longe 😂😂😂 Rogério que acha de deixar a descrição dos ingredientes, assim podemos fracionar, para quantidade menor de massa. Abraço e parabéns mais uma vez por este vídeo.
Amigo Rogério, sensacional, parabéns. Gostaria de saber as proporções de farinha pra saber qual foi a idratacao, aqui em casa fizemos uma aposta, eu apostei 65% de idratacao. Parabéns!
Quando eu utilizo biga uma das cosias que percebo é a textura da massa que fica linda... ela fica lisinha bem diferente do método direto. Percebo um pouco mas de crocancia e sabor
Muito bom o vídeo Rogério.....Parabéns......Uma sugestão: Nas próximos vídeos coloque a descrição dos ingredientes detalhados e os tempos de espera (incluindo tipo e marca farinha ideal).
Caro @Pizza Artesanal Rogério Silva minha esposa comprou de presente pra mim a Manitoba Oro que você usou e o Criscito, massa madre também da Caputo. Você teria uma sugestão para o uso do Criscito considerando a biga e a massa que fez nessse vídeo? Forte abraço, e sucesso!
3 роки тому+1
A cada kg de farinha vc substitui 50g pelo. Criscito
@ O que seria mais interessante, adicionar o Criscito na fase da biga ou na fase final? Valeu!!
3 роки тому+1
@@c.khostayalzamendi1807 boa pergunta !!! Acho interessante não interferir no processo da biga portanto acho melhor usar no processo de concluir a massa.
Fala Rogério!!! Blz!? Fiz uma biga con 1kg de farinha e 5g de fermento seco. Quero adicionar mais 500g de farinha a biga, preciso acrescentar mais fermento????
Nesse processo como vc fez, se eu tiver um delivery e sobrar massas, acha que daria pra deixar mais 24 horas maturando pra usar noutro dia ou talvez seria melhor congelar a massa pra usar no outro dia? Obrigado
Rogério venho acompanhando seus videos faz muito tempo e sou um grande fã seu, e eu gostaria de fazer uma pergunta, em relação aos pré-fermentos na pizza, quais são as diferenças na massa final utilizando a biga e poolish, qual a diferença entre eles e na sua opinião qual é a melhor opção?
3 роки тому+1
Eu gosto mais do resultado da biga , acho mais estável e o sabor fica mais apurado.
@ Entendi, realmente a biga combina mais com a pizza, e tem a questão do aroma também, caso você for fazer outro video de biga, sei que essa tarefa pode ser dificil mas tenta fazer um de biga 100% acho que o resultado vai ser interessante!
Vi um video do Vito Iacopeli comparando as duas técnicas. Ele achou que ficaram muito semelhantes. Eu acabo usando mais poolish do que biga pela praticidade, pois acho que a biga dá um pouco mais de trabalho pra misturar o restante dos ingredientes. Mas no sabor e textura as duas são ótimas.
Parabéns pelo trabalho.
Eu fiz 50% biga 24h , 1g fermento seco , na geladeira. Depois fiz a massa e coloquei na geladeira por mais 24h ... usei farinha nacional Anaconda Premium, mas a farinha não aguentou não, perdeu a estrutura , dificil pra manipular. Mas o sabor ficou impressionante, é outro mundo longa fermentação e biga. Realmente precisa ser farinha forte pra ter resultados melhores. Seus vídeos sao ótimos. Parabéns .
Fazer pizza com essa técnica é outro nível quem ama a arte culinária não cansa de inovar e cada vez mais aprender parabéns Rogério pela paciência e dedicação.🍕🍕🍕🍕🧀😊
Linda massa, Rogério! Parabéns e muito obrigado pela dedicação.
sensacional!!! muito obrigado por nos passar seus conhecimentos!
excelente vídeo, parabéns pelo resultado
Estou amando essa aula
A massa ficou tão bonita que deu até dó de cortar....Parabéns....mais uma aula excelente.....deu para aprender amigão.....Depois desta aula maravilhosa só falta a de poolish que você fez mas não gravou ela pronta...🙏🙏🙏Que Oxalá te abençoe sempre por você repartir seus conhecimentos.....
Vamos fazer um vídeo novo sobre o poolish
@ Uau....Obrigado amigão.....
Massa top pode ser usada para focaccia ?
Cara linda massa e bela pizza!!! De faro deve ter ficado saborosíssima!!! Obra de arte!
Muito bom....obrigado!
Gosto de vídeos longos e bem explicados. ^^
Vou testar
Bom dia, também estou fazendo pizzas de longa fermentação,vc poderia fazer um pouco do forno que vc usou para assar as pizzas? Valeu
Lindo!
👍 é nois!!! Aprendendo sempre!!!
Top demais
Vc poderia ter deixado a receita na descrição do vídeo prá gente, ótima aula
Rá, primeira visualização!
Guri, tu já fez vários vídeos bons... Mas esse... foi o The Best ! Que lindeza de massa,! Parabéns 👏👏👏
Qual o tamanho do potinho? Que pena eu morar tão longe 😂😂😂
Rogério que acha de deixar a descrição dos ingredientes, assim podemos fracionar, para quantidade menor de massa. Abraço e parabéns mais uma vez por este vídeo.
Olá ,
Os potinhos são de 1000ml
Até gostei da sua dica . Só falto Azeite meu caro. Massa de pizza pra mim tem q ter azeite
Olá Rogério nome Paulo, fala pra mim se essa massa faz pão e no forno do fogão
Show de bola 👏👏👏 a hidratação chegou a quanto , tem uma média ?
Amigo Rogério, sensacional, parabéns.
Gostaria de saber as proporções de farinha pra saber qual foi a idratacao, aqui em casa fizemos uma aposta, eu apostei 65% de idratacao. Parabéns!
Ficou na média de 65% mesmo
@ ganhei a aposta obrigado
Quando eu utilizo biga uma das cosias que percebo é a textura da massa que fica linda... ela fica lisinha bem diferente do método direto. Percebo um pouco mas de crocancia e sabor
Rigerio foram 3kg de farinha? E 1500 de agua?
Uma pizza com essa massa não tem preço.🙌👏
Não sei o que dizer ,já disseram tudo! Maravilha!
Biga é meu apelido
🤣🤣🤣🤣
Top hein!
Muito bom o vídeo Rogério.....Parabéns......Uma sugestão: Nas próximos vídeos coloque a descrição dos ingredientes detalhados e os tempos de espera (incluindo tipo e marca farinha ideal).
É só a pessoa assistir e anotar!
Parabéns belo vídeo, bem explicativo resultado perfeito! Qual teu Instagram maestro?
Rogério posso completar o restante dágua com cerveja,fiz a biga com Caputo cuoco
Com outra farinha da assar pão também
Boa noite duvida uma hora é 30gramas de sal outra hora é 50 gtamas, qual o certo...
Show de bola Rogério!! Me fala uma coisa, o que vc achou da mussarela do Roni? Não vi vc comentando a respeito....
Olá Rogério. Estou aprendendo muito com seus vídeos! Vc tem vídeo fazendo a massa para pizza com poolish? Grata
Ola !!! Tenho sim mas vou fazer um vídeo novo abordando esse processo .
@Estarei aguardando ! Abraço !
Caro @Pizza Artesanal Rogério Silva minha esposa comprou de presente pra mim a Manitoba Oro que você usou e o Criscito, massa madre também da Caputo. Você teria uma sugestão para o uso do Criscito considerando a biga e a massa que fez nessse vídeo? Forte abraço, e sucesso!
A cada kg de farinha vc substitui 50g pelo. Criscito
@ O que seria mais interessante, adicionar o Criscito na fase da biga ou na fase final? Valeu!!
@@c.khostayalzamendi1807 boa pergunta !!! Acho interessante não interferir no processo da biga portanto acho melhor usar no processo de concluir a massa.
Fala Rogério!!! Blz!? Fiz uma biga con 1kg de farinha e 5g de fermento seco. Quero adicionar mais 500g de farinha a biga, preciso acrescentar mais fermento????
Que Massa linda ,deve tá bastante saborosa
Boa tarde Rogério!
Gostaria de saber porque a minha massa não cresce na geladeira fiz todo passo a passo que você ensinou e continua sem crescer.
Rogério quando vc tirou a biga da geladeira vc já continuou o processo ou esperou ela ficar na temperatura ambiente ?
FICOU UM TEMPO EM TEMPERATURA AMBIENTE , UMAS 3 HORAS.
Nesse processo como vc fez, se eu tiver um delivery e sobrar massas, acha que daria pra deixar mais 24 horas maturando pra usar noutro dia ou talvez seria melhor congelar a massa pra usar no outro dia? Obrigado
Rogerio, virei viciada em pizza...babei.
Vc prefere a massa sem biga e puntata longa ou desse jeito com biga ?
Todo mundo morrendo de saudade dos vídeos fazendo massa
Rogério, posso utilizar o fermento seco, quanto?
Pode !
1g por Kd de farinha
@ Obrigado meu caro! Sucesso por aí!
Receita da 60% hidratação
Muito interessante, Rogério. Se não tiver a Manitoba posso substituir ela pela Cuoco? Grande abraço!
Pode !!
Rogério venho acompanhando seus videos faz muito tempo e sou um grande fã seu, e eu gostaria de fazer uma pergunta, em relação aos pré-fermentos na pizza, quais são as diferenças na massa final utilizando a biga e poolish, qual a diferença entre eles e na sua opinião qual é a melhor opção?
Eu gosto mais do resultado da biga , acho mais estável e o sabor fica mais apurado.
@ Entendi, realmente a biga combina mais com a pizza, e tem a questão do aroma também, caso você for fazer outro video de biga, sei que essa tarefa pode ser dificil mas tenta fazer um de biga 100% acho que o resultado vai ser interessante!
Vi um video do Vito Iacopeli comparando as duas técnicas. Ele achou que ficaram muito semelhantes. Eu acabo usando mais poolish do que biga pela praticidade, pois acho que a biga dá um pouco mais de trabalho pra misturar o restante dos ingredientes. Mas no sabor e textura as duas são ótimas.
Realmente Poolish é bem mais prático, porém, se você não utilizar a biga 100%, acho que da uma amenizada na trabalheira hahaha
Rogério espirimenta colocar pedaço de lenha no fundo do do forno da um cheiro e sabor de lenha e sabor na pizza
Isso é massa, o resto é resto