Rogério, você tem noção de quantos anos existe gente no youtube ensinando massa e fazendo fornos.... e nenhum brasileiro que vi, simplifica o processo profissional como você, Parabéns... Meu Nero já deve estar chegando, quando sairem as primeiras pizzas vou te mandar... um abraço dos Lençois Maranhenses!
Rogério, gostaria de deixar registado aqui o meu agradecimento. Muita generosidade compartilhar seu conhecimento. Sou iniciante no assunto, segui a receita a risca e o resultado foi muito bom. Parabéns pelo conteúdo !
Esse vídeo é o pulo das Galáxias para quem ama a arte culinária como é triste quando não adquirimos conhecimentos de qualidade parabéns Rogério pelas explicações e dedicação.
Rogério, virei sua fã. Vc ensina a receita e o pulo do gato, sem medo de compartilhar informaçao. Fizemos aqui em casa, com o forno Dracarys Nero. Ficaram perfeitas. Muito obrigada. Sucesso a você e sua equipe.
Parabéns Rogério! Como sempre vídeos extremamente explicativos, obrigado por compartilhar, muito sucesso pra você amigo! E amanhã aguardo o meu Nero ansiosamente rsssss
comecei a acompanhar seu canal tem uns 2 meses, ja vi praticamente todos os videos! Hoje faço pizza pq minha familia toda gosta, mas pretendo um dia(quando achar q a pizza está perfeita) comercializar! Forte abraco
Muitíssimo bacana. Vc foi sensacional. Didático, passo a passo, etc. Qdo vi o tamanho do vídeo pensei que não iria ver até o final. Engano meu. Vi tudinho (olha que isso é difícil conseguir na web heim?!) Parabéns cara. Ganhou um seguidor
Brother tenho que te parabenizar muito bom seu passo á passo cara pesquisei muito aqui, tava desistindo de procurar já pois só encontrava gringo ensinando e a legenda do youtube é péssima e com você a 1° vez que fiz deu certinho top irmão muito obrigado e mais uma vez parabéns #inscrito
Obrigado pelo vídeo, uma bela massa, faltou algumas informações importantes. Qual o tempo de uma dobra para a outra. E qto tempo de crescimento após a ultima dobra? Como vc trabalha com ela no outro dia. Gostaria de ver a continuidade . Sugestão ai para um próximo video.
Parabéns, irmão! Estou aprendendo muito! Vi você preparando em outro vídeo, a biga e o polish, mas queria ver você utilizando eles. Não achei no seu canal. Obrigado. Outra coisa, você poderia assar uma em um fogão comum e outra em um forno elétrico residencial comum?
Eu achei mais facil fazer com a hidratação alta porque apesar de grudar, exige menos trabalho na hora da sova. A massa já pega estrutura nessas dobras e intercalando com as sovas é mais tranquilo. Com hidratações menores as vezes os punhos chegam a doer. Me adaptei com a alta hidratação
Rogério, top suas dicas. E qto ao acucar e oleo nao precisar, acho otimo, economia e saude, sendo q ambos n psao bons. Qto a,qualidade da massa n interfere mesmo ñ é?
Meu amigo, seus vídeos são sensacionais. Posso tirar uma dúvida? Esse processo da mistura da farinha até o ponto de descanso, pode ser feito numa boa batedeira com gancho ou raquete? Tenho uma Kitchenaid que tem diversas velocidades. Obrigado!
Rogério, muito bom o video e as dicas, parabéns. Mas eu e MUITAS outras pessoas, queremos saber de quem já tem experiência se usando farinha nacional, é possível fazer longa maturação? 48 ou 72 hs. Se for, qual farinha indica?? como vc faria esse processo usando qual farinha nacional? e sobre misturar farinha importada de W elevado com farinha nacional, é uma boa? melhora a qualidade para longa fermentação??? usando 5k de farinha, masseira, etc....
muito bom me ajudou muito mais se der poderia me dizer quantos dias essa massa dura na geladeira com qualidade para usar na pizzaria ou da pra congelar também e qual lugar seria melhor armazenar a massa na sacola ou no pote com tampa
Vídeo abrindo essa massa vai rolar??? 🤔😉🙌 Gostei de ver demonstração de como guardar as massas no saquinho, era uma incógnita para mim, sempre ficava na dúvida, valeu 🙏
Verdade. Eu também. Da última vez que fiz deixei o resto do saco de lado, daí entrou ar e ressecou um pouco. Vou seguir os passos do Mestre Rogério e só mudar a proporção, fazendo pra 1kg de farinha ao invés de 1kg de água.
@@marcelogama93!Abrir a massa em específico desse vídeo, mas valeu! O Dracarys é sensacional já estou usando, e até assando esfihas, ficam ótimas! Habibs Nevermore! Hahah
Ótimo vídeo, mestre, inspirador como sempre! O que achou desse resultado comparado com aquele da puntata longa (até crescer e encostar na tampa da bacia)?
3 роки тому+1
Esse processo é mais seguro pois exige menos da farinha! Indico sempre esse processo para quem vai utilizar farinhas nacionais. Já no processo com puntata mais longa eu vejo um resultado com o sabor da massa mais apurado em um tempo menor de maturação porém bem mais arriscado por deteriorar muito a farinha inicialmente. Vale a pena testar os 2 processos para ver qual te agrada mais.
Muito linda a massa!! Só não entendi o tempo que leva para a massa crescer.. ele fez duas dobras a primeira com 20 minutos, a segunda com 30 minutos. Depois deixou crescendo quanto tempo????
Olá, Parabéns! Excelente explicação. É possível congelar parte da massa logo após ensacá-las como fez no final do vídeo? Nesse caso, como seria para utilizar as bolas congeladas?
3 роки тому
Eu garis todo esse processo , colocaria na geladeira por 24 horas é só depois congelaria.
Amigo do ceu, vou iniciar minha pizzaria delivery acredito entre quinta ou sexta agora, estava desesperado aqui pq erro o ponto e nunca sabia pq tem uns que usam mto fermento e outros não, as massas que fiz depois que comi senti realmente um pesado no estomago, fiz uma teste aqui na proporção de 60% de agua e usando 1gr de fermento seco, fui fazendo como disse no vídeo, bateu perfeitamente os 60% vou deixar na geladeira para usar uma amanha, quinta e sexta e ver como fica
boa noite, ontem na live, sobre longa ferm, vc falou pra levar a geladeira e so bolear no dia seguinte. Quero fazer as 72hs, enfim bolear na hora, no dia seguinte ou ao final das 72 hs ??
Olá boa noite! Parabéns pelo video e pela forma de explicar! Já tentou fazer com cerveja no lugar da água? Substituir a água pela cerveja pode melhorar a fermentação! Comi uma vez na casa de uma família de espanhóis que tinham um forno a lenha. Confesso que nunca mais comi nada igual. Espero um dia poder ter um forno a lenha para testar essa receita. Obrigado por compartilhar suas experiências! Forte abraço.
3 роки тому+1
Sempre faço massa com cerveja inclusive tem vídeos aqui no canal onde utilizo ssss processo! O resultado é muito bom em massas mais rápidas. Grande abraço
Tenho feito massas seguindo tuas receitas.O resultado é muito bom,não faço para vender,apenas para consumo com amigos.Estou com uma dúvida,e gostaria da tua opinião.Moro na cidade mais fria do Brasil,São Joaquim,e hoje estou fazendo uma massa para ser usada no sábado,e a temperatura está em 5 graus,preciso aumentar o fermento?
Rogério, você tem noção de quantos anos existe gente no youtube ensinando massa e fazendo fornos.... e nenhum brasileiro que vi, simplifica o processo profissional como você, Parabéns... Meu Nero já deve estar chegando, quando sairem as primeiras pizzas vou te mandar... um abraço dos Lençois Maranhenses!
Fico feliz de ver pessoas assim. Dedicação, paciência, boa vontade; está de parabéns 👏🏾👏🏾👏🏾👍👍👍
Não canso de acompanhar.......que Adonai continue a derramar de seu perfume sobre ti e sua família, shalom
Rogério, gostaria de deixar registado aqui o meu agradecimento.
Muita generosidade compartilhar seu conhecimento. Sou iniciante no assunto, segui a receita a risca e o resultado foi muito bom.
Parabéns pelo conteúdo !
Muito bom o vídeo, obrigado por seu empenho a nos ensinar.
Parabéns !!!! Você consegue passar para o povo paixão, sinceridade, simplicidade e simpatia. Nota 10. Estou torcendo por você.
Tenho feito as minhas massas baseadas nos seus vídeos e elevam as minhas pizzas a outro nível. Obrigado e parabéns.
Esse vídeo é o pulo das Galáxias para quem ama a arte culinária como é triste quando não adquirimos conhecimentos de qualidade parabéns Rogério pelas explicações e dedicação.
Parabéns e obrigada pelo ensino.
Obrigado , Deus o abençoe por compartilhar , vou seguir a risca seus ensinamentos !
Parabéns pelo vídeo, e muito obrigado Rogério!!
Camarada! Muito obrigado pela dica! Fiz essa massa, deu super certo! Parabéns!
tecnica perfeita, parabéns!!!
Excelente vídeo lembrar de sempre vê-lo até eu aprender direitinho
que massa linda Rogério!!! super lisa e macia! parabéns!
Parabéns pelo o seu trabalho maravilhoso encontrei seu canal e tenho achado uma benção de DEUS todo o seu ensinamento
Rogério, virei sua fã. Vc ensina a receita e o pulo do gato, sem medo de compartilhar informaçao. Fizemos aqui em casa, com o forno Dracarys Nero. Ficaram perfeitas. Muito obrigada. Sucesso a você e sua equipe.
Parabéns..Obrigado por compartilhar
Excelente massa Rogério! Parabéns pelo belo trabalho! 👏👏
Rogério Sensacional!!! uma excelente absorção.
Parabéns! Que inveja desse manuseio... a massa ficou muito Top!!
Vdd Rogério, sempre aprendi q somente em enorme quantidade e direto no fermento !!! Belo vídeo! Ótimo professor
Cara, muito bommmmm! Obrigado, Rogério por compartilhar conosco. Isso muda tudo.
Sem dúvida o melhor que já vi fazendo pizza no Brasil
Parabéns,muito bom!
Gostei Rogério muito explicativo abc
Maravilhaaaa, grato!
Que massa linda hein Rogério. Vou tentar da próxima vez. Muito obrigado por compartilhar. Abraço
Parabéns Rogério! Como sempre vídeos extremamente explicativos, obrigado por compartilhar, muito sucesso pra você amigo! E amanhã aguardo o meu Nero ansiosamente rsssss
show!! vlw pela aula... vou fazer minha próxima assim!! ✌🏻🤘🏻
Devo muito aos conhecimentos do Rogério. Pessoa humilde e saca demais da conta!
Excelente, Rogério! Abraço
meu amigo descubrí que eu nao sei nada..Estou aprendendo muito com teus videos..Mil obrigados e parabens...
Parabens muito bom mesmo
Obrigado pelo vídeo!
Acabei de fazer essa massa e amei. Esperando crescer 😍
Eeee Rogério , tá misturando agora técnicas de pães! Muito legal, parabéns!👏👏
Show de bola...
Valeu pela aula
comecei a acompanhar seu canal tem uns 2 meses, ja vi praticamente todos os videos! Hoje faço pizza pq minha familia toda gosta, mas pretendo um dia(quando achar q a pizza está perfeita) comercializar! Forte abraco
Cara você e o mestre das pizza parabéns aprendi muito com vc agora quero comprar o forno e fazer a festa com a família 😃😄😃😄😃
Mais uma vez você mandando bem!! Massa linda. Aprendendo muito com o canal. Eu prefiro colocar azeite no acabamento final.
Boa tatde top de mais muitas pittzzaria nao tem esse padrão seu ficou bom de mais
Mestre é mestre❗✨
Essa massa tem a cara da perfeição
Muitíssimo bacana. Vc foi sensacional. Didático, passo a passo, etc. Qdo vi o tamanho do vídeo pensei que não iria ver até o final. Engano meu. Vi tudinho (olha que isso é difícil conseguir na web heim?!)
Parabéns cara. Ganhou um seguidor
muito obrigado e seja bem-vindo!
Eu tmb pensei a mesma coisa, maos quando gostamos o tempo passa tão rápido que é no piscar dos olhos.
Top parabéns Rogério em breve estreia meu novo forno nero vlw abraços
Brother tenho que te parabenizar muito bom seu passo á passo cara pesquisei muito aqui, tava desistindo de procurar já pois só encontrava gringo ensinando e a legenda do youtube é péssima e com você a 1° vez que fiz deu certinho top irmão muito obrigado e mais uma vez parabéns #inscrito
Show
Obrigado pelo vídeo, uma bela massa, faltou algumas informações importantes. Qual o tempo de uma dobra para a outra. E qto tempo de crescimento após a ultima dobra? Como vc trabalha com ela no outro dia. Gostaria de ver a continuidade . Sugestão ai para um próximo video.
Parabéns, irmão! Estou aprendendo muito! Vi você preparando em outro vídeo, a biga e o polish, mas queria ver você utilizando eles. Não achei no seu canal. Obrigado. Outra coisa, você poderia assar uma em um fogão comum e outra em um forno elétrico residencial comum?
Eu achei mais facil fazer com a hidratação alta porque apesar de grudar, exige menos trabalho na hora da sova. A massa já pega estrutura nessas dobras e intercalando com as sovas é mais tranquilo. Com hidratações menores as vezes os punhos chegam a doer.
Me adaptei com a alta hidratação
agora sim da pra ouvir.
Quiero felicitarte por el contenido de este video. Excelente 👌
boa tarde !!!
Rogerio estou curtindo muito senal sensacional... varias dicas ja pensou em fazer com aguá com gás ???
interessante!!!
Rogério se puder colocar as medidas na descrição, pra podermos darmos print.
Agradecemos
estou esperando meu forno o mês que vem amatore...Abraço
Rogério, top suas dicas. E qto ao acucar e oleo nao precisar, acho otimo, economia e saude, sendo q ambos n psao bons. Qto a,qualidade da massa n interfere mesmo ñ é?
Gostaria de ver vc abrindo essa massa...
Meu amigo, seus vídeos são sensacionais. Posso tirar uma dúvida? Esse processo da mistura da farinha até o ponto de descanso, pode ser feito numa boa batedeira com gancho ou raquete? Tenho uma Kitchenaid que tem diversas velocidades. Obrigado!
Rogério, muito bom o video e as dicas, parabéns. Mas eu e MUITAS outras pessoas, queremos saber de quem já tem experiência se usando farinha nacional, é possível fazer longa maturação? 48 ou 72 hs. Se for, qual farinha indica?? como vc faria esse processo usando qual farinha nacional? e sobre misturar farinha importada de W elevado com farinha nacional, é uma boa? melhora a qualidade para longa fermentação??? usando 5k de farinha, masseira, etc....
Oq vc acha de colocar na geladeira quando tiver sovando ela?
Para dois quilos de trigo quantos devo usa de fermento em pó
Mestre, pode congelar? Viciado em seu canal! Parabéns! NÃO PARE!!!!!!!
Pode congelar sim sempre depois de fermentar e maturar a massa!
Seria bom se A Farinha Caputo fosse aqui no Brasil imagina todo mundo podendo consumir essa ótima farinha
muito bom me ajudou muito mais se der poderia me dizer quantos dias essa massa dura na geladeira com qualidade para usar na pizzaria ou da pra congelar também e qual lugar seria melhor armazenar a massa na sacola ou no pote com tampa
Vídeo abrindo essa massa vai rolar??? 🤔😉🙌
Gostei de ver demonstração de como guardar as massas no saquinho, era uma incógnita para mim, sempre ficava na dúvida, valeu 🙏
Verdade. Eu também. Da última vez que fiz deixei o resto do saco de lado, daí entrou ar e ressecou um pouco. Vou seguir os passos do Mestre Rogério e só mudar a proporção, fazendo pra 1kg de farinha ao invés de 1kg de água.
@@marcelogama93!Abrir a massa em específico desse vídeo, mas valeu!
O Dracarys é sensacional já estou usando, e até assando esfihas, ficam ótimas! Habibs Nevermore! Hahah
Ótimo vídeo, mestre, inspirador como sempre!
O que achou desse resultado comparado com aquele da puntata longa (até crescer e encostar na tampa da bacia)?
Esse processo é mais seguro pois exige menos da farinha! Indico sempre esse processo para quem vai utilizar farinhas nacionais. Já no processo com puntata mais longa eu vejo um resultado com o sabor da massa mais apurado em um tempo menor de maturação porém bem mais arriscado por deteriorar muito a farinha inicialmente. Vale a pena testar os 2 processos para ver qual te agrada mais.
Reza a Lenda, que só dá certo se estiver de meia preta na hora de fazer 🤣
Po cara, não é atoa que ganhei meias pretas 😂😂😂😂😂😂😂
Obrigado Rogério, segui a receita de outro vídeo mas a massa ficou dura e crua por dentro, a segunda tentativa já
ficou melhor, vamos tentando. 😁
Top Top como sempre Rogério obrigado
Muito linda a massa!! Só não entendi o tempo que leva para a massa crescer.. ele fez duas dobras a primeira com 20 minutos, a segunda com 30 minutos. Depois deixou crescendo quanto tempo????
Após feitas as bolinhas, qual a diferença entre deixar na geladeira ou fora dela?
Uso o mesmo método para a farinha naconda longa fermentação??
Olá,
Parabéns! Excelente explicação.
É possível congelar parte da massa logo após ensacá-las como fez no final do vídeo? Nesse caso, como seria para utilizar as bolas congeladas?
Eu garis todo esse processo , colocaria na geladeira por 24 horas é só depois congelaria.
Amigo do ceu, vou iniciar minha pizzaria delivery acredito entre quinta ou sexta agora, estava desesperado aqui pq erro o ponto e nunca sabia pq tem uns que usam mto fermento e outros não, as massas que fiz depois que comi senti realmente um pesado no estomago, fiz uma teste aqui na proporção de 60% de agua e usando 1gr de fermento seco, fui fazendo como disse no vídeo, bateu perfeitamente os 60% vou deixar na geladeira para usar uma amanha, quinta e sexta e ver como fica
Depois que faco a bolinha
Deixo descanca quanto tempo ??
E da para pre asar essa massa ???
Rogério eu posso usar pra essa receita um sachê de fermento biológico seco de 10g ? Eu não achei desse de tablete igual ao seu…
O que acha de poolish e autolise?
boa noite, ontem na live, sobre longa ferm, vc falou pra levar a geladeira e so bolear no dia seguinte. Quero fazer as 72hs, enfim bolear na hora, no dia seguinte ou ao final das 72 hs ??
É profissionslsim, vc é pizzaiolo de verdadd.
Quando tempo de sovar a massa chef
Se eu fizer com o fermento seco instantaneo Fleishman ele guenta tanta fermentacao assim? Quanto usaria
posso congelar normalmente essa massa depois de colocá-la nos saquinhos?
Olá, não precisa fermentar um pouco antes de ir para geladeira?
Boa Noite; caso vc não ultilize todas as massas vc pode congelar
Sensacional 👏 amanhã com certeza meu Nero vai ferver, kkk
Olá boa noite! Parabéns pelo video e pela forma de explicar! Já tentou fazer com cerveja no lugar da água? Substituir a água pela cerveja pode melhorar a fermentação! Comi uma vez na casa de uma família de espanhóis que tinham um forno a lenha. Confesso que nunca mais comi nada igual. Espero um dia poder ter um forno a lenha para testar essa receita. Obrigado por compartilhar suas experiências! Forte abraço.
Sempre faço massa com cerveja inclusive tem vídeos aqui no canal onde utilizo ssss processo! O resultado é muito bom em massas mais rápidas. Grande abraço
Já me deram uma dica mas ainda não experimentei (fica de sugestão pro canal): fazer uma espécie de chá de orégano, coar, e usar no lugar da água.
posso fazer essa receita na planetaria
caso queira fazer com fermento totalmente natural, quanto uso em gramas.
Olá da para adicionar açúcar nessa massa e fazer pao.
Tenho feito massas seguindo tuas receitas.O resultado é muito bom,não faço para vender,apenas para consumo com amigos.Estou com uma dúvida,e gostaria da tua opinião.Moro na cidade mais fria do Brasil,São Joaquim,e hoje estou fazendo uma massa para ser usada no sábado,e a temperatura está em 5 graus,preciso aumentar o fermento?
Qual seria o percentual mínimo de Hidratação de uma massa de pizza?
Rogério, no meu caso eu tenho uma dificuldade horrível pra fazer uma medida pra duas pizzas. Você teria como passar essa informação?
Você congela as massas?
Rogério, minha massa tá ficando muito elástica. A ponto de não conseguir abrir na mão. Usei rolo. No que estou errando?
Parabéns pelos seus vídeos . A farinha Venturelli suporta este tempo de fermentação ? Dá para fazer está mesma Massa ? Desde já obrigado
Dá sim!
Essa farinha da Caputo é sensacional, uma pena que não encontrei dela aqui em Belo Horizonte...
Foda mesmo, participo de um grupo de compra coletiva de farinhas, se tiver interesse!
@@thejp71 Você é de onde?
Gostei da sua explicação! Vou testar da sua forma porém, sem farinha italiana kkkkkk ! Vamos tentar com a minha realidade kkkkkk! Abraço
Não precisa de farinha italiana pra obter um bom resultado! Aqui mesmo no canal eu faço testes com farinhas muito comuns.
@ vou mandar bala !! Farinha padrão financeiro da pandemia!!! O que vale é fazer kkkkkk
Pode congelar Rogério?