Можно ли делать вино из столового винограда?
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- Можно ли делать вино из столового винограда?
Весь ли виноград подходит для вина? Почему делать вино из столовиков - не лучшая идекя. Какие могут быть исключения.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Согласен на все 💯% свое вино будет лучше чем шмурдяк из КБ или других сетей! Пробуйте, терзайте, делайте свое вино без всяких добавок и наслаждайтесь!😊
Блестяще подобранная информация. Спасибо.
Светлана хотел бы вставить свои 5копеек в Ваш приятный ролик Есть универсальные сорта винограда которые прекрасны и в еду и в вино .Молдова ,но по мне нравиться более устойчивая Кодрянка ,которую в советское время даже покупали для выращивания за границу с названием Черная Магия.В ее создании была использована Молдова и по моему Маршальский сорта Правильно ,согласен полностью ,что столовые сорта не предназначены для виноделия и если есть излишки ,которые так хочется поставить на брожение ...То делать лучше в купажах с винными ,экспериментируя на свой страх и риск .
Да Светлана,я не гурман вин и ваше вино не пробовал,но вино по Вашей красной технологии без сахара с винограда молдова это класс,аромат вкус 12 сахара,всем моим нравиться,спасибо большое за Ваш опыт.Еще добавлю сделал вино с аркадии по технологии Закарпатья тоже вкусное ,аромат приятный,сахар 9 рекуомендую.
Совершенно верно, столовые сорта достаточно интересные. На вкус замечательный, сладкий виноград, ну мясистый. А померяешь сахар, его маловато. А берешь винный сорт, он вроде и не очень сладкий на вкус, а сахара в нем за 25 процентов может быть. Сам проверял. Спасибо. Лайк.
Самые лучшие дегустаторы это осы .. У этих ребят приборы на сахаристость имеют минимальную погрешность . Поэтому у нас ,когда месяц стояла 40в тени и виноград набирал сахаристость они долбили сладкий винный ,тот же Степняк у которого самая высокая сахаристость ,а столовые оставили в покое .Игнорировали и приманки с вареньями ,пивасами и выручала виноградная пастила с отравой. .
@@Мавродаки если все так было просто. 😆. Все зависит от сроков созревания и наверно вкуса ос 😆. В прошлом году жрали технари несчадно, в этом 342 попал под раздачу))). Причём за пару дней на четверть... Рой просто был... Не припомню такого давно
@@alex_petrovf Конечно зависит от сроков созревания ...Вначале необходима это и рассчитать и обеспечить защиту этим кустам ...Больше внимания тем сортам ,которые имеют большую сахаристость и главное тонкую шкурку.Просто некоторые из них имея поздний срок созревания благополучно проходят период осиных атак зелёными ....
@@Мавродаки галахард. Толстый и не сильно привлекательный для ос. Если не мешки... в этом году хана))). Причём начали с дубового 😆.. Вот и гадай теперь что у них на уме
Спасибо огромное Светлана.
Сокоотдача,...
Вы правы.
Надо пробовать и выбирать.
С уважением Юлия.
Спасибо за видео. Ещё слышала из Юпитера вино вкусное.
Про Молдову полностью согласен. Вино вкусное из нее, отдельно очень радует насыщенный цвет. Но есть и другие примеры вина из столовых сортов,, неудачные. Когда то давно я попробовал сделать вино из широко распространенного на рынках белого винограда Тайфи(Тайфун?) . Сделал, угостил друзей. Ответ был однозначный - водичка со спиртом))) думаю дело не в моей неопытности тогда, а в том что из Тайфи кроме водички со спиртом ничего не получается.
У него после вкусья нет
Нет ароматики в ягоде (шкурке)
Шампанское, солома, не плохое
Светлана,для хорошей сокоотдачи,в специализированных магазинах продаются специальные ферменты для виноделия-Пектиназа.
я знаю. Но надо ли...
@@Vinograd-v-Minske Наверное надо тому у кого мало виноматериала.
Хорошее вино получается из любого винограда, яблок ,груш ,малины и т д просто нужны знания и терпения 😅❤
Я в этом году решил попробовать сделать из Лоры(флора) + Лидия, Лоры в этом году много созрело.
Соотношение Лоры 60 Лидии 40. Эксперт.
У Чарли высокий сахар и при начале созревания пасленовый привкус, поэтому для виноделия исходя из указанных вами требований он вполне может подходить. Хотя мякоть у него достаточно плотная
Добрый день, Светлана и подписчики. По вину из Чарли. Вино в лёгкой стилистике розе. В паре с Чарли был винифицирован Чёрный монарх СК-28. Чарли имея в родителях НАЗОС и Молдову привносит в ароматику лёгкие паслёновые тона имитируя бордо. Чёрный монарх имеет более фруктовый аромат, что в совокупности даёт более сложную ароматику и делает вино интереснее. Немаловажно, что в моих условиях сорта вызревают очень поздно и при наборе 19 Брикс сахара оставляют приличное количество кислоты, давая объём и пикантность вину. pH 3,3. Винификация только по белому, на 47 штамме lalvin. Прессование сразу после дробления , без холодной мацерации среднее давление. Температура винификации 15-16 С. С Денисом Руденко вино оценивал Владимир Цапелик - президент и основатель Независимого винного клуба. Ведёт телеграмм канал вино,сыр,хлеб.
Вадим, что тут сказать - снимаю шляпу! Вырастить виноград не в самых лучших условиях, подобрать нужную технологию и получить шедевр - это талант!
@@Vinograd-v-Minske Благодарю)
Вадим, такой вопрос, а почему выбор пал на дрожжи Lalvin 47?
Спасибо, познавательно
Попробуйте из Кодрянки. Однозначно лучше, чем из Молдовы. Виноград прекрасно плодоносит в Черниговской обл., южнее - еще лучше.
Какая милая женщина! Как прекрасно рассказывает!!! С меня лайк и подписка! Спасибо 🙏 большое!
😂😂😂 вот насмешили так насмешили комментаторы ,вино можно и нужно делать из любого винограда,выход продукта и качество будет разное а так что за глупые вопросы 😂😂😂😂😂 давно так не смеялся.
Спасибо. Хочу поставить вино, смиксовать. К столовому сорту добавить винный.
В продаже, я заказывал на Озоне, есть Энзимы, которые добавляются при дроблении ягод мясистого винограда, потом мацерация и выход сока у такого винограда намного больше.
И кислотность столового винограда можно повысить ну да купажом с кислым виноградом, и я пробовал добавлением красной смородины, тоже получилось не плохо, мы же не сомелье.
можно много чего сделать, особенно,если понимаешь процессы, как в вашем случае. Другой вопрос - всегда ли нужно и стоит ли овчинка выделки. Но не попробовав не узнаешь 🙂.
Касательно сомелье - спорный вопрос, у многих людей ( за всех не буду говорить) вкус "шаблонизирован"
Не плохое вино получается из Кадрянки на штамме Lalvin71B . С прекрасным фруктовым араматом и послевкусием, а на своих дрожжах вино ни очем.
У Кадрянки не очень хороший торговый вид из за горошения и приходится часть пускать на вино. Знакомые в восторге от него. Современные технологии творят чудеса.
Privet Vam , I v California sdelal pervii raz wine iz Thompson i Flame seedless grapes.Daje skaju cito ne plohoe.Osvetlilosi cherez 2 month.
Делаю вино из " Алешенькиного" - отличный результат!...
Здравствуйте. Спостбо заваши советы. Жду когда уподет цена на оптовках хочу купить пару ящиков и попробовать из чтстого винограда. Надеюсь получится. Ато мои потуги из некондиции уходят в самогон. А я его не особо употребляю тоесть совсем.
Вятский виноградарь Решетников, выращивает Молдову в теплице. В прошлом году в Казани, на слепой дегустации, вино вошло в тройку лучших.
Аркадия класс!!!!
Из Кеши сделал в том году. Осталась одна бутылка. Сильно сладкое получилось. А так шибëт норм
Юпитер отличный вариант для кушать изюм компот сок вино !)
пробовала в "розовом" варианте, не моего приготовления, вино ни о чём, только что цвет красивый
Виноград супер. И вино неплохое. Любопытный купаж(ассамбляж) выходит из юпитера и боскуп глори. Третий год делаю. Бомба.
@@Vinograd-v-Minske зависит от ягоды, вызрела?), специалиста).
Ещё делают вино Чарли плюс Ханка.
Зачем делать плохое вино из столовых сортов, если можно сделать хороший самогон.
Зачем вам самолёт, купите трактор!
с самогоном там тоже есть нюансы. Но это вопрос специалистов из другой области. В идеале должна быт ьвысокая кислота ,а многие сорта ее очень рано теряют
Вино можно сделать хоть из топора.
Было бы желание.
Ставил в прошлом году из тайфи и ред глоб. Сначала был просто бомбический аромат, но вообще никакой вкус. Потом аромат ушел, а вкус немного стал лучше. Сейчас это средненькое белое вино с легким ароматом. Не прям бомбическое, но приятное. Одна проблема. Я не люблю белые вина.
Надо какие-то красные искать))
Сделай из юпитер!!!
@@Georgiy78 Эх, если бы он у нас был)))
@@ierey_anatoliy так надо посадить вырастить.
Маер говорит огонь 🔥
Мне тоже очень нравится!)
@@Georgiy78 у меня яблони дохнут, если я к ним просто прикоснусь, а тут виноград? Не выживет он у меня)))
просто супер
У перезревшей Аркадии совсем другой вкус ароматика)
перезревшая столовая ягода на вино точно не годиться из-за крайне низкого содержания кислоты. А кислота - основа вина
Доброго времени суток
Виноград "Восход Белый" ...?
Вроде столовый, но люди делают вино...
Может у этого сорта потенциал к вину?
Планирую съездить на эту плантацию-виноградник...
Да не будет "вина" из столового винограда. Даже если вкусно получится... именно поэтому есть специальные винные сорта, считающиеся техническими. Мне, как выдающемуся сомелье и виноделу, производящему 10л в год, даже сахарная брага на виноградном жмыхе - прекрасный напиток, или чудесная, пахучая граппа!
Чувство юмора у выдающегося сомелье хорошее!
Сейчас вы услышите многовековую боль, но вы сами напросились.
Мои предки 5 поколений назад жили в Витебской губернии. Тоже не очень южное место, но довольно тёплое. А мои предки соблазнились обещанной землёй, освобождением на 10 лет от налогов, и уехали по специальному царскому указу жить и возделывать земли в Западную Сибирь.
Лето здесь хорошее. Хотя в июне и бывают заморозки, но не каждый год. А июль вообще образцовый летний месяц - почти всегда стоит +30, хотя дождей обычно крайне мало. В августе опять начинаются перебои с жарой - то +30, то +10. А всё из-за того, что на севере, буквально в нескольких стах километров от нас, плещется Карское море, температура воды в котором круглы год +1. И как только ветер северный, то к нам приходит холод, потому что гор здесь нет, и эта плоская равнина продувается насквозь.
Весна и осень, соответственно, тоже не такие как вы привыкли. Снег сходит обычно в самом конце марта, а первые погожие деньки с температурой выше +15 приходятся обычно на 20-е числа апреля. В мае обычно опять похолодания, иногда со снегом. А в октябре уже снова начинаются минусовые температуры.
Догадываетесь какие сорта винограда у нас растут? Да, только сверхранние и очень ранние. Причём они должны быть ещё и зимостойкие, так как зимой -30 - обычная температура, которая стоит месяца 2-3.
И эти сорта должны как-то нагулять хоть какой-то сахар и хоть как-то снизить кислотность ягод. Да у нас любой виноград не будет слишком пресным, потому что кислотности просто некогда снижаться. Редкие годы с длинной весной и тёплой осенью случаются раз в 10-15 лет.
И что мы при таком раскладе должны пить? Только армянский коньяк и французские вина? Я и многие другие сибиряки так не думают. Всегда хочется вопреки данности сделать что-то стОящее своими руками. Поэтому каждый ищет своё, надеясь что именно он откопает ту "золотую жилу" и тот рецепт, который потом назовут его именем. И пофиг что лето короткое, а выбор из десятка сортов винограда, половина из которых тупо не успевает вызреть.
@@mikhailmarkeyev1572
Ну не знаю.
У нас под Псковом обычно выручают неукрывные технари-прибалты: Симоне Паланга Сэлэ Юодупе Гуна Зилга Лепсна Лиепая Дзинтарс Вардува Супага Ядвига Гальюнеса.
Молодцы прибалты трудяги.
@@user-vr2sv8cs4k По вкусу я бы начал с Супаги, а на вино опять Супага и Зилга.
О великие технические сорта 😂😂😂!!! Что означает слово технические? Это лишь то, что удовлетворяет пром производству. Ниже себестоимость, грозди не товарного вида, возможность мех обработки и тд.. Два показателя это содержание сахара и кислотность. Все!!! Ну и определённые ограничения по гф и сортам связанное с образованием метилового спирта. Для сухого вина сахар не более 21 22 брикс. Можно и при 19 сделать без добавления сахара. Вполне норм. Хотя при совке и из изабеллы делали))).
Слышал, что хорошее вино получается Чарли+Маркет. Чарли компенсирует избыток кислоты в Маркете.
👍👍👍👍👍
Здравствуйте уважаемая Светлана, хочу поделиться таким опытом. Сделал я однажды вино из винограда Тайфи и Изабеллы, в прапорции один к четырем, изабелла как краситель и ароматизатор. Получилось неплохо и држе хорошо, всем понравилось. Но вот после нового года, ближе к весне в вине стрла появляться отчетливая горчинка. Может Тайфи совсем неподходит для вина? Скажите был ли у Вас такой опыт с появляющейся в последствии горчинкой?
Я не Светлана, но ответил бы так. Вам сейчас никто не скажет истинную причину, потому что слишком много неизвестно. Горечь скорее всего появилась из-за роста нежелательных микроорганизмов. А причин этого может быть много: от плохого виноматериала и недостаточной стерильности до низкой кислотности, сахаристости и спиртуозности вина.
Со временем в вине происходят много различных процессов. Это может быть патологическая горечь от несоблюдения технологиц, низкой кислотности либо чего-то другого, как написал Михаил ниже. Но это может быть и особенность сорта либо некоторые вкус танинов воспринимают за горчинку и со временем она смягчается
20 лет делаю вино из столовых сортов.Люди забирают все до последней литры Виноградник350 сортов никто не жаловался.
можно! но не нужно)
А скажите Антоний ваш какой сахар в нем обычно когда делаете вино?
18
Изабельные сорта были запрещены для использования в виноделии при СССР не из-за содержания пектина в ягоде, а из-за повышенного содержания синильной кислоты в косточке ягоды.
Кто вам такое сказал?
Из изабельных сортов на территории СССР делали и до сих пор делают вина и никто ничего не запрещал. К тому же если бы дело было только в косточке, то есть "белая" технология.
Там дело в другом. Образование якобы метилового спирта в изабельной группе. Поэтому в ряде стран вино из изабеллы под запретом.
@@alex_petrovf , байки это. Была где-то статья, где отправляли вино из Изабеллы на анализ - нет там никаких превышений. Просто Европа борется за свой рынок и за сохранение своих традиций в плане виноделия.
Да и при современных технологиях использования пектолитических ферментов в производстве вин уже ни о каком пектине и метиле речи быть не может
@@Vinograd-v-Minske байки это запрет продажи вина из изабеллы на всей территории Евросоюза с 1999 г., или содержание метанолов? 😂
не все столовые сорта плотные...........та же лора.....в ней много сока........а на счет молдовы....это ж не столовый сорт...одесский сувенир тоже не столовый
Лора достаточно плотная и при хорошем созревании не имеет кислоты. Конечно можно пробовать, но мне бы в голову не пришло что-то делать из Лоры
@@Vinograd-v-Minske а я в том году сделал.....не плохо получилось....и очень быстро осветлилась....может у нас разная лора......у меня эта большая удлиненная ягода... и много сока в ней...некоторые гроздья на ней уже спелые.....но массово еще не пошла.....где то к 1 сентябрю можно будет давить...........меня кстати угощали вином из кардинала(...который начинает спеть к 1 августа....сам я не делал).....ну тоже довольно не плохое.....
Не соглашусь по поводу вина из столовых сортов. Живу на юге. Столовый сорт Гурман Ранний шикарный мускат в этом году набрал 28 брикс на 15 августа. Аромат вина шикарный. Далее кишмиш Велес 29 брикс на 5августа аромат шикарный мускат в вине. Зоряна столовый сорт. Мускат сильный и обалденный сильнее чем в Гурмане Раннем тоже 28 брикс. Вино ароматное мускатное. Виноград Памяти Учителя когда спелый раскрывается сортовой аромат особенно в вине. Сахара набрал 25 брикс на 1августа. Ещё Хелена, Дашуня, Льдинка вина шикарные получаются. Особенно если применять винные ферментирующие дрожжи которые делают более выраженный аромат.
сахар в вине - не главное. Мускат - первичный аромат, с которым достаточно сложно работать, про вторичные и третичные, а именно за них и цениться такой напиток, как вино, там речи не идёт. Кислота - основа вина, в редких столовых она будет в должном количестве.
Велес 29????? Меняйте прибор.
@@689ist прибор исправен сверял с ореометром показания одинаковые, я тоже сначала не поверил на вкус он очень приторный был. Просто виноград перевесел на кусту и жара под 40 целый месяц.
@@Vinograd-v-Minske кислоту в столовых сортов легко поднять купажированием кислыми сортами. Не раз делал уже. Вино во много раз лучше магазиных получается. Дегустаторов было много!:)
А какая получится чача царская из столового винограда. Как уменьшить пектины?
Здрасьте. Пиктины снижаются Pectic enzyme перед брожением, а в конце бентонитом.
Уменьшите время брожения на мезге. Используйте мацерацию - выдерживание сока с мезгой без брожения при низкой температуре.
Не царская точно. В идеале должна быть высокая кислота, че не каждый столовик обладает. Но можно подобрать.
Содержание пектинов уменьшают применением ферментов и "белой" технологии (без брожения на мезге)
А зачем мучиться как их уменьшать, если в дальнейшем будет перегонка? Известно же что пектины это метиловый спирт, у которого температура испарения 65гр., а у этилового 78. И он при перегонке с " головами" удаляется.
@@user-yu4mr9sf3pВы совершенно не понимаете физику процесса! Метиловый спирт при низких концентрациях (до 20 об%) ведёт себя как хвостовая фракция! Если не верите, погуглите "коэффициент ректификации метанол" и будет вам счастье.
Только при высоких концентрациях этанола метанол начинает уходить в головы.
Вы, пожалуйста, посмотрите внимательно. Отравиться - сразу не отравитесь, но удар по печени будет чувствительный!
Короче , дело ясное, что дело тёмное😁Переведу все 500 кг своего Тайфи Розовый в самогон! Решено! Уже была проба сделать вино, фигня выходит.
желательно ещё туда кислого кого добавить.
@@Vinograd-v-Minske добавлю синильной кислоты😊шутка
Как то один год было много декабрьского, решил с него вино попробовать. Получилось фу-фу-фу🤧
Много лишних слов
ВТОРИЧНОЕ ВИНО , ВОДА + САХАР , ПЛОХОЙ ВИНОМАТЕРИАЛ , ВОДА + САХАР , ЭТО БРАГА ИЛИ ШМУРДЯК , КАРЕТА ИЛИ МАШИНА , А МОЖЕТ ЭТО ТЕЛЕГА , ВИНОДЕЛ ПО ПРИЗВАНИЮ !!!🤪🤣🤣🤣🤣
По всем стандартам технологии, вина делаются из технических сортов винограда. А из технических сортов есть высшие сорта как автохтонные, так и международные сорта. Их не зря называют Витис Винифера, благородная лоза винограда. Благородная - здесь все сказано.
Во-первых,vinifera - это культурный, а никак не благородный. Большинство столовых сортов также относятся в виду Vitis vinifera. Автохтонные - происходящие и произрастающие на определенной местности, международные - распространившиеся по всему миру. Тот же международный Шардоне для Франции может быть автохтоном. И ни о какой "высшести" тут речи не идет