Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
@@Vinograd-v-Minske Уважаемая!!!можно ли пропустить через обычную мясорубку пропустить виноград для вина одев нож во внутрь чтобы не дробить косточки???спасибо!
Я давлю минимум 100л. в год . Рву виноград и сразу засыпаю в мешки по 5-6 вёдер и в них давлю руками с наружной стороны, потом мешок подвешиваю чтобы стекал сок. И снова рву виноград в следующий мешок.😊
Всегда в нашей семье виноделием занимался папа. И вино получалось изумительное! Папа ушел...., а его виноград остался. И в память о нем я решила подхватить эстафету и в этом году делаю свое первое в жизни вино. К сожалению, Ваши ролики я нашла, когда уже процесс начался, и некоторые ошибки я допустила. Но всё же надеюсь на хороший результат. Спасибо Вам!
@@НатальяКукличева главное что вы решили делать вино , всё прийдёт с опытом. Делите годовой объем на части (бутли), так вы уменьшите риски испортить всё вино, и ускорите свой опыт и быстрей найдете своё самое лучшее вино. 🍷
Светлана, огромное спасибо Вам за доходчивое видео, вы тратите на нас (виноделов) столько личного времени и энергии, дай бог вам здоровья, энергии и творческих успехов !!!
Огромное спасибо. Сам ви ноделием не занимаюсь, но с процессом теоретически знаком. Послушал Вашу лекцию с удовольствием. Чувствуется проффессионал и прекрасный методист. Еще раз спасибо. ❤
Вы фантастическая женщина, Красивая, Чистая, Умная,Настоящая .... Хвала вам и вашим родителям! Есть немножко наивный вопрос, можно уменьшит кислотность уже в готовом вине добавлением пищевой соды??!!
Благодарю!. Содой - никак. Не портите вино. Если надо уменьшить кислотность, то специальный раскислитель. Это если оно уже готово и прошло все стадии. А если еще бродит, то есть специальные дрожжи
Светлана, спасибо огромное !! Вы мне открыли глаза на производство сухого вина. На ютубе вы наверное одна так рассказываете!! Все льют воду и добавляют килограмми сахара. Они все не имеют понятия, что такое сухое вино!! 🍷🍇🌹❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏Я вам написала на ел почту. Благодарю за четкие рекомендации.
Здравствуйте Светлана! Хотелось бы увидить весь процесс Вашего виноделия. Получение сока, перемешивания, брожения во всех видах, слив с осадка и т.п... Может получится в сезоне 2025? Работа большая, редактирование сезонного процесса, но думаю стОит того. Будьте здоровы!!!
Постоянно добавляю в виноград и воду и сахар ,,не от балды", а всё с точным расчётом и учётом, ещё добавляю другие ягоды, замороженные для улучшения вкуса , лим. сок, который подчёркивает и усиливает вкус вина ! Не надо зацикливаться строго на технологии, эксперементируйте!!! Получается очень вкусное , полезное, креплёное вино, приятно прогревающее изнутри , дающее хороший сон, прекрасное воздействие на желудочно - кишечный тракт...👌👍👍👍👍
Какая же вы все таки милашка, я вас просто обожаю, мне уже и на вино пофиг))) особенно мне нравится когда вы начинаете рассказывать про тех кто там живёт и создаёт себе комфортные условия, ну это ваще улёт 🤩😘😍
Светлана здравствуйте! Делаю виноградное вино в двух вариантах: 1) без добавления сахара и воды и 2) с добавлением сахара и воды... Первый вариан, делаю для женщин, второй для мужиков. Первый вариант мне тоже больше нравиться из-за насыщенности и меньшем объеме спирта. Но с годами заметил, вино нормализуется и кислость пропадает практически, вино раскрывает все свои оттенки.
Молодец, все правильно на 100%. Почти по теме- не раз в комментах читал, что ставили из жмыха с водой и сахаром на вторичное брожение и вино было вкуснее первого. Это как такое может быть? Один грузин говорил, что на черноморских пляжах мы продаем вино вторичного брожения или делаем из него чачу. А первое для себя.
Просто у вторяка ниже кислотность и в молодом виде его может быть пить приятнее тем, кто в вине мало что понимает. Когда начинаешь пробовать хорошее, то уже понимаешь, что к чему
Спасибо, интересно. Собственный опыт. Один и тот же сорт "Изабеллы"(переносил черенки), на западной Украине кислота выпадает в осадок, а в подмосковье нет. Разная вода и разное количество ионов металлов. В подмосковье, в последнее время, весна до конца мая холодная. Хорошо если к концу сентября ягоды снять получается. Как результат ягода кисловатая и не сладкая, но запах и вкус сохраняется отличный. Таки сахаром и водой возможно довести сок до необходимого вкуса. Результат этих манипуляций радует. Получаемый сок рассматриваю как "концентрат" кислоты и вкуса который лишь надо поправить водой и сахаром, которых не получилось добыть ягодам. А ещё, если взять винный жмых, залить водой до того объёма, сколько было и добавить сахар до того же вкуса, то можно получить вино. И это вино будет лучше магазинных.
добавляю сахар исключительно из безысходности. брикс изначально не больше 15, вот и приходится добить сахаром до того, чтоб вино в сухаре было 12 оборотов спирта. но на следующий сезон хочу посадить кое какие сорта винограда, которые в моем регионе должны давать хороший сахар) с водой не балуюсь, благодаря вашим лекциям, вино проходит все стадии, которые нужно)
Что за регион у вас? Я вот в Сочи,но здесь другие сложности. Можно закупить Мерло с Брикс 25, но везли в рефрижераторе с Дагестана, из-за охлаждения брожение оч слабое.
@@vladimirivanov9576 Татарстан) В прошлом году в мае, когда виноград завязался, ударил мороз -5 примерно. Все цветы отвалились. В этом году август был холодный, и виноград в начале сентября еще был не спелый.
Светлана, БЛАГОДАРЮ ВАС ! Всё очень интересно и познавательно! Очень хочется найти у Вас про приготовление десертного вина. Смогу найти? Я подписалась. Пойду поищу.❤
пока по десетрным ничего почти и нет. Тему сложная, надо пробовать ,а материала пока недостаточно. Я противник добавлений, а натуральным путем - надо много винограда
Добрый день. Подскажите, если добавлять подкормку:подкормка (питательная соль) beervingem в процесс брожения на диких дрожжах это равносильно добавлению сахара и это влечёт повышения спирта в вине?
@@Vinograd-v-Minske ну согласен с вами… Зачем она нужна эта подкормка?! На сайтах где продают разную приблуду: подкормка, ферменты, дрожжи и тд… Продержал Виноград из Грузии на мезге 5 дней, слил в бутылки, в один из которых добавил подкормки, запах был как нашатырный спирт, 🤦♂️по итогу вино выбродило и разницы я не увидел и не почувствовал… может типа на молекулярном уровне как то меняется…
Светлана, здравствуйте! Есть много различных мнений по вопросу изготовления вина из дикого сорта "Изабелла". А что Вы можете сказать по этому поводу ? Воронеж.
Сахар действительно маскирует кислоту. Это так. Ну про желание ребят жить в комфорте вы здорово сказали. Оказывается в вине много желающих покушать сахар, как бы не передрались?
Всё зависит от конкретного сусла. Например многие столовые сорта винограда слишком густые, нужно разбавлять водой, естественно повышать сахар до 25%. Иначе 10 - 12 % спиртуозности не получить. Ещё проще сделать две закладки и судить и полагаться только на свой вкус, и вкус своего окружения. Для этого и существуют - Слепые дегустации. Например, вино Кинзмараули, производится из сорта винограда Саперави, возделываемого в Киндзмараульской микрозоне Кварельского района Кахетии. Виноград для этого вина собирается при сахаристости не менее 22 %, благодаря чему оно всегда является природно-полусладким без добавления сахара.
@@владимиригнатьев-ф6с Добавлю ,что нет столько винограда даже на юге ,сколько выпускают этого винища наши винзаводы.Хотя имея приятельские отношения со многими местными виноделами даже то вино ,что они для себя имели уступало домашнему сухому,которое сделано по стандартам советских учебников по виноградарству и виноделию.Это как Светлана любит сравнивать -Попить магазинного молока с магазинным хлебом или в деревне утрешнего с теплым домашним хлебом да на веранде где вокруг все зелено...))
Світлана доброго дня. Підкажіть будь ласка, маю два сорти винограду-технічний синій і рожевий столовий рожевий. Співвідношення приблизно 3/1.Чи варто їх змішувати в одному суслі? Чи всеж таки краще зробити тільки з технічного? Дякую.
Прекрасный ролик все правильно, ну пости все. Показатель РН показывает не количество кислоты, а концентрацию ионов Н. Чтобы определить колличество кислоты гр./ литр надо титровать раствор / вино/, раньше титровал, но сечас примерно определяю на вкус. В винограде кислый вкус в осеовном дает не винная, а яблочная кислота и имено ее надо перевести в молочную. Для этого есть спецальные бактерии ЯМБ или спецальные дрожжи. На рефрактометре видно и содержание сахара и какой спиртозности выйдет вино . Я делаю сухое вино, жена любит сладкое, разводит перед уподреблением виноградным соком, он приторно сладкий 25-30% , тоже из технорей. Сейчас много технических не укрывеых сортов для севера, с нормальной кислотностью около 8 г/ л.
Виноделие-это не наука, а искусство и люди делают его на свой вкус. Не попробовав их вина утверждать, что они его делают не правильно минимум не корректно. Разное вино пьют не только под разную еду, но и под настроение.
Здравствуйте, подскажите а на этапе выдержки на мезге может заукситься и почему? Например сорт Изабелла и что можно предпринять? Возможно мне показалось но очень похоже на отдаленный запах уксуса, слил уже поставил под перчатку, наблюдаю.
Здравствуйте В теории может, это не обязательно уксус, это может быть летуча кислотность. Если брожение идет еще достаточно активно, то уксусная кислота переработается
@@Vinograd-v-Minske пока на мезге стояло брожение было активное, но само сусло уже стало прям сильно кислое, казалось что сахара вообще не осталось, поэтому не стал тянуть, слил под затвор. На мезге стояло 4 дня, бродило очень хорошо. Поздно увидел, ваше видео насчёт воды и сахара. Вообщем на тот момент я добавил в сусло сироп 1воды/1кг сахара. Просто боялся что оно не будет бродит после снятия. А про воду видел что именно на сорте Изабелла допускают добавление воды для разбавления кислотности. Вообще интересно ваше мнение. Молодой винодел стаж всего третий год.
Добавляй сразу,чтобы бродило вместе с соком,с первого дня,не слушай ,это интернет,сдесь лишь бы лайки,тыж видишь,пишут какая красивая,какая хорошая,всякую херню.
Полностью с вами солидарен, а также подскажите своим подписчикам что злоупотребление сахаром в вино приводит к увеличению в вине не только этилового приемлимого для организма спирта но и других уже вредных видов спиртов которые производятся теми же дрожжьями, я заметил что вина играющие на родном сахаре глюкозе и фруктозе легче переносятся организмом и приятно выходиш с хмельного релаксирующего состояния чем вина с применением сахара! Все свои вина выбраживаю до сухих а уже перед употреблением добавляю по вкусу мёд с своей пасеки! К вам будет такой вопрос у меня есть старый болгарский винный сорт винограда хозяйка у которой я его покупаю называет его Розенберг нигде о таком винограде я информации не нашёл он поздний темно синий ягоды собраны в плотную на подобии детской варешки ягоды около сантиметра в диаметре вино плотное насыщенное темно красное ну как черный доктор, один раз в начале своей винодельческой карьеры я сделал вино один к одному с водой плюс сахар и представляете получилось вино настолько потрясающий и вкус и аромат ему бы в пору занимать призы на конкурсах вино как бы расскрылось, чего никак не скажеш о винограде на чистом брожении, что это может быть, спасибо? Жаль что я не могу вам прислать образцы так как живу в Донецке! Добра и мира вам!
Дело в том, что определенные сорта винограда требуют к себе определенного подхода. Например, танинный кислотный сорт требует выдержки, чтобы все элементы там, скажем так, пришли в гармонию. А в молодом состоянии оно может быть грубым, кислым и т.д. А когда вы разбавили, то уменьшили всю эту концентрацию и поэтому в молодом виде оно и стало более питким.
у вина нет рецептов и тот же Каберне Совиньон, как и любой другой сорт, можно винифицировать по разному, в зависимости от кондиции ягоды и пожеланий винодела. Каберне Совиньон у нас нету, есть Кортис. Но мне не очень нравится - я не люблю танинные вина
@@Vinograd-v-Minske слышал что изабелла нельзя делать вино, метанол. Какие сорта лучше в Белоруссии, Брест, чтобы улучшить качество спирта? Вкусовые качества на третьем плане.
Браво! Заслушался, ажно! Инфа прямо сама в голову заползает и на нужную полочку залегает... Коротко и по сути вопроса. Это я понял, всё касательно культурных сортов винограда. А я вот седьмой год вожусь с Изобеллой. Похоже тут без воды сложно будет. Про сахар я согласен - белое зло для вина.
Без воды Изабелла получается очень жёсткая, да со вкусом, с ароматом, но более 100 гр. за раз не выпьешь. Я добавляю подслащеную воду подогретую. сразу до 40% от объёма мезги
@@Vinograd-v-Minske Светлана,(понимаю,вы специалист по воноделию из винограда)скажите пожалуйста касаемо других ягод. Вот у нас (Липецкая обл) винограда мало, только пытаемся,а вот есть слива(из неё больше понравилось) смородина,крыжовник. Как с этим по жёсткости,тоже придерживаться таких же правил,как и с виноградом?(меньше держать на мезге)Как то тяжеловато пъется. Но конечно без сахара и воды не обходимся ,добавляем.
Здравствуйте! Виномер в сусле показал 11 сахара. На 9 литров добавила 150гр.сахара. сусло не бурлит. Небольшая пенка есть. У меня получится компот😔? Делаю первый раз
Светлана добрый день. Спасибо за Ваши видео.Я новичок в виноделии. Купил дом уже с виноградником, вот пришлось заняться. Поставил сусло на мезге, перемешивал два раза на день, к утру шапка и сок красиво раздельно при перемешивании шипит. Но вдруг на пятый день шапка опустилась и как то пошло в сок, сусло с какой то взвесью. Снимал мезгу через друшлаг, и то проблемно, взвесь мешала. С трудом перелив в бутыля поставил на брожение под гидрозатвор. Брожение не очень активное, пена где то на один сантиметр. Мне сейчас что то предпринимать, или теперь пусть медленно бродит?
Вы упомянули про количество и качество, здесь формула такая- чем лучше качество, тем меньше количества, но есть ещё такой фактор как цена.И вот каждый балансирует все эти три фактора по своему,одному нужно высокое качество в ущерб количеству и цене, другому количество в ущерб качеству и т. д.
потому как многие люди, к сожалению, не понимают в вине от совсем. Лишь бы было сладенькое. Тонкости ароматов, их раскрытие, изменение и послевкусие им не знакомы. С таким же успехом можно сока со спиртом намешать. Люди же, дошедшие до такого уровня, никогда даже в сторону "вина" с водой не посмотрят.
некорректное сравнение. Проделайте простой эксперимет - спросите у тех, кому нравится вторяк, почему, что они в нем почувствовали. Ответы будут - некислое или сладкое. И все. Когда вы сами поймете и почувствуете реальную ароматику вина, то, как оно раскрывается, что ему придает кислотность, когда сможете понимать текстуру, тогда поймете о чем я говорю. Это примерно как котлеты из хорошего мяса и котлеты из фарша аля когти/рогти/шкуры, да еще с кучей батона. Вроде и то котлеты и то, но вы вряд ли будете наслаждаться вторыми. С голодухи, конечно, пойдет, но не более. То же и с вином.
Мой опыт в виноделии большой сорт Изабелла .Но породокс ! Вино из жмыха воды и сахари лучше ,чем из одного сока . Единственное сахар нужно добавлять по вкусу .Дрожжей остается меньше могут не переработать сахар. А вообще информация полезная .Спасибо !
Здесь автор ролика говорит что не нужно добавлять воду. А я обязательно до выжымок добавляю воду. Идет вытяжка с оболочки винограда. И я добавляю туда сахар. Стоит два дня. Цвет такой же как у первого. Соединяю вместе. Чудесное вино получаю в итоге.
@@СергейЯщенко-ф2п По химии я тебя могу за пояс заткнуть. А вино делаю в дубовых бочках в огромных количествах уже сорок лет.. Вино на росхват. Спирт не добавляю никогда. Крепости хватает
Подскажите пжл, сахара в сусле 21 Брикс, кислоту нечем померить, вино из кодрянки- это нормально? Сусло только сегодня поставила на брожение. И при какой температуре оно должно бродить первые три дня, ну и вообще?
Спасибо за информацию но если ничего не добавлять то получается только сухое вино а если кто-то хочет полу сладкое или сладкое , тогда как ?, и ещё вопрос если виноград не дозрел кислятина то будет ли вообще брожение
Светлана скажите пожалуйста а добавление дубовых чипсов в вино во время брожения спровоцирует выпадение винного камня ? Ну и вообще снижение кислотности. Просто встретил такую инфу. Интересно ваше мнение.
Нет. Чипсы могут помочь запустить ЯМБ (яблочномолочное брожение). Ну и будет немного похоже на то , что вино выдерживалось в бочке. Винный камень выпадет если вино вынести на лёгкий мороз, 5- 6 градусов.
Очень рад, что наткнулся на Ваш канал на фоне изобилия этого дилетантства. Раньше я не мог понять почему такой дефектный вкус у вина с сахаром, особенно чем больше стоит тем хуже становился. Разве будет нормальное брожение если сусло как кисель и сахаристость выше 30% ? Хотелось бы увидеть на вашем канале полное раскрытие темы полусладких и десертных вин, а также фруктовых. @@Vinograd-v-Minske
Дякую! Відчувається обізнаність авторки питанням. З мого власного досвіду вино можна споживати після завершення етапу яблучно-молочнокислого бродіння. Це десь у березні-травні, якщо злити вино з осаду у січні.
Здорово этак за раз- взял и сорт поменял... А это 3, да нет пожалуй 4 а то и 5 лет нужно. А то, что однолетка запросто в средней полосе не перезимовать с высокой вероятностью может... И тогда уже не 5 лет, а куда поболнн...Так что приходится порой выбирать то, что банально растет, а не то, что вкусное... :-(
Ну не знаю, где и в какой средней полосе вы растите. При нормальном уходе, на 3й год большинство дает урожай, а многие и на второй. Хватает сортов с нормальными параметрами и большой "жаждой жизни".
На второй???? Если за урожай считать неполную гроздочку из десятка ягод - то конечно да. На 3-й год - это _пол_ нормального урожая. А нормальный - только на пятилетке, да и то не всегда. "Хватает сортов с нормальными параметрами и большой "жаждой жизни"." - список "на бочку"! :-) Место - Москва. Это так, для понимания.
@@Vinograd-v-Minske Порадовали, ей Богу :-) Вэлиант - так это самый удобный для выращивания в средней полосе. Поскоку НЕУКРЫВНОЙ! Проверено на практику. О чем я собственно и говорил изначально ;-)
Спасибо за полезную информацию. Есть необходимость добавить сахар. Ви сказали,что добавлять его необходими и сключитетельно вначале. А это значит в сусло с мезгой или в сусло после отжиа от мезги? А после брожения с мезгой останется ли там половина исходного сахара? Заранее благодарен за ответ.
Родилась такой и опыт жизненый...это от бога не всем дано .....одни трудяги а другие думаюшие входятв состояние потекания процесса. Сливаются в гармонии с тем что творят есть садоводы а есть виноградори от бога один на 1000 садоводов .это призвание трудягам не всем дано
Большая просьба,не могли бы вы ссылки оставлять в комментариях (сразу ваша ссылка) Просмотрев видио (с планшета),не видно вашей ссылки. Закончилось видио и всё
Светлана здравствуйте! Я Ваш подписчик. Сегодня снял с мезги, не добовлял ни сахара ни воды. Сорт винограда Молдова. Проверил рефлектомером и прибор показал 10%0 сахара и спирта 7. Что делать? Сахара мало, и спитра мало. Ничем не разбовлял и не добовлял сахара?
Здравствуйте. Спирт прибор не покажет, он показывает только сахар, который в процессе брожения должен уменьшаться до 0. Рефрактометр и сахар покажет неверно
Добрый день. Думаю, что можно нагревать и не ягоду, а уже винное сусло, например в ПВК. А вот даст ли такой эффект, снижение кислотности, нагрев молодого вина, когда процесс брожения закончен?
@@Vinograd-v-Minske Честно говоря, не вижу разницы: нагреть целую ягоду и нагреть раздавленную ягоду (под суслом я понимаю сок с мезгой) мытую без добавления дрожжей.
@@vladmoz , вы не видите, а виноделы , делая вино столетиями, видят. Почему испанцы под солнцем свой виноград держат? Проще в баке подогреть. Но они так не делают. Есть химия процессов. И то, что происходит в целой ягоде не равно тому, что происходит в раздавленной
У дяди заброшенный сад, Изабелла выросла до макушек яблонь. Она не поспела, замешал все с зелёными тоже, добавил сахар . Пока своего винограда нет, с чего то надо начинать и учиться)) не получится перегоню в чачу…
Подвозил одного чудака,говорит опытный винодел...В гаражах около входа растет куст Изабеллы . Спрашиваю с иронией и сколько давишь ,куст наверное столетний на пол кооператива по крышам гаражей разлёгся ?3 ведра винограда собрали и сделали 220 литров сусла,могли бы и больше да сахар дорогой ))).......... Изабелла в купажах даёт привкус прелой клубники на второй год отстоя..Мне нравятся купажи из красных сортов с добавлением сортов серии Аликанте с красящим соком(Каберне Совиньон,Саперави,Красень, Одесский черный, Молдова,Кодрянка и другие). .Бокал за ужином такого и как говориться не пьем ,а лечимся.Из хороших сортов и вино Гут,если по технологии,а из говяного винограда уж лучше самогонку сделать чачу.Товарищ скупал виноград подешевле ,потом и вино получается бомжей по праздникам угощать
На югах можно отличного красного винного винограда взять 50/80рублей ,правда перевозка если халява ..И вина и соков и даже компот потом забацать дома.Люди часто откликаются ,когда винзаводы скупают виноград ,но там копейки вообще -кур выгодней покормить
Вот скажите если делать вино из сока винограда и все, что по итогу получается, да хорошее вино, но оно Сухое, все любят сухое вино, я полагаю что нет и я не очень, хотелось бы полусладкого или чуток сухого, как можно этого добиться, только сахаром, добавляя определённые пропорции, разбавлять водой, можно уже готовое вино в жару, но не сам сок, если на продажу, ну там все что можно то и на бодяжат
Честно, у меня от таких вопросов уже начинает дергаться глаз. Полусухие /полусладкие вина по другому называются - вина с ОСТАТОЧНЫМ сахаром. Не добавленным, а остаточным. Читаем технологии. НА канале есть видео как делают такие вина.
Если ничего не трогали и температуру не меняли - остановилось из-за окончания сахара. Маловероятнее, что из-за достижения предельной спиртуозности - для этого изначально должно было быть очень прилично сахара. Проба на вкус даст ответ.
Здравия. В прошлом году делал два вида вина из похожих по ттх винограда(Молдова и Изабелла). В первое добавил немного сахара,а во второе ничего не добавлял. Из Молдавы получилось кисловатое и с ощутимой спиртуозностью,а второе получилось очень приятное,с малозаметной кислотой и с меньшим градусом. В итоге изабельное выпили давно,а с Молдовы еще стоит. Развожу водой и пью как компот в жару. Виноградник растет на юге Украины и зрелость была нормальная,даже слегка передержанная. Так что подумываю об исключении сахара из проццеса полностью. Спасибо за интересный канал,много посмотрел.
Светлана здравствуйте, набрёл на ваш канал очень поздно. С вашими знаниями у меня бы получилось хорошее вино, а по факту очень сладкий портвейн. Моему вину 2 месяца, брожения нет. Посоветуйте пожалуйста как понизить содержание сахара. Буду очень признателен за ценный совет. Заранее благодарен.
Тёрн насыпаю в бочку и дроблю .Дня через 4 на дне бочки собирается сок а жмых сверху . Жмых выбираю и пускаю на самогон .Вино собираю в отдельную ёмкость для дображивания . Воду не использую ни когда,сахар иногда немного . Слива и тёрнослива дают много мякоти .Поэтому считаю что их сбраживать нужно сильно не измягчая мякоть.
Спасибо ,у меня память. Плохая ,вино поставил с водой разбавил 1 кг винограда к 2,5,л воды,сахарв 2 кг в начале ,как думаете что нибудь прлучится?брат хочет крепленое и я тоже ,ну что б с кружки уже пьянели,мы работяги на морозе работаем,пиво надоело а водка отрава,вот ккпил винограл молдавский,хочу очень крепкое вино,это много сахара туда кинуть?
проще спирта или водки добавить, от того, что вы добавите больше сахара, лучше не станет. Особенно с вашим разведением водой и прочее. Водка в таком случае будет лучше, она по крайней мере очищена от сивушных масел, а вот у вас их в наброде будет много
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Главное терпение и всё получитса
@@Vinograd-v-Minske Уважаемая!!!можно ли пропустить через обычную мясорубку пропустить виноград для вина одев нож во внутрь чтобы не дробить косточки???спасибо!
@@Алан-щ2ж , можно, но это очень сложно и неудобно. Шкурки забивают сито, разве что "колбасное" использовать. Проще руками подавить
Я давлю минимум 100л. в год . Рву виноград и сразу засыпаю в мешки по 5-6 вёдер и в них давлю руками с наружной стороны, потом мешок подвешиваю чтобы стекал сок. И снова рву виноград в следующий мешок.😊
Всегда в нашей семье виноделием занимался папа. И вино получалось изумительное! Папа ушел...., а его виноград остался. И в память о нем я решила подхватить эстафету и в этом году делаю свое первое в жизни вино. К сожалению, Ваши ролики я нашла, когда уже процесс начался, и некоторые ошибки я допустила. Но всё же надеюсь на хороший результат. Спасибо Вам!
Ну как там вино?
@@karlabone наверное неахти 😁
Интересно о каких ошибках речь ? И ещё , какой у Вас сорт винограда ?
@@НатальяКукличева главное что вы решили делать вино , всё прийдёт с опытом. Делите годовой объем на части (бутли), так вы уменьшите риски испортить всё вино, и ускорите свой опыт и быстрей найдете своё самое лучшее вино. 🍷
И снова Светлане спасибо. Красиво изложенная суть решения винных проблем дорого стоит.
Благодарю за подробную и вразумительную лекцию! Работа профессионала, браво!!
Светлана, огромное спасибо Вам за доходчивое видео, вы тратите на нас (виноделов) столько личного времени и энергии, дай бог вам здоровья, энергии и творческих успехов !!!
😍✨
Огромное спасибо. Сам ви ноделием не занимаюсь, но с процессом теоретически знаком. Послушал Вашу лекцию с удовольствием. Чувствуется проффессионал и прекрасный методист. Еще раз спасибо. ❤
Добрый вечер. Спасибо Светочка-Р. за науку. Всегда на Вашем канале.Успехов Вам!!!
Вы фантастическая женщина, Красивая, Чистая, Умная,Настоящая .... Хвала вам и вашим родителям! Есть немножко наивный вопрос, можно уменьшит кислотность уже в готовом вине добавлением пищевой соды??!!
Благодарю!. Содой - никак. Не портите вино. Если надо уменьшить кислотность, то специальный раскислитель. Это если оно уже готово и прошло все стадии. А если еще бродит, то есть специальные дрожжи
Благодарю за подробную и вразумительную лекцию!
Светлана, спасибо огромное !! Вы мне открыли глаза на производство сухого вина. На ютубе вы наверное одна так рассказываете!! Все льют воду и добавляют килограмми сахара. Они все не имеют понятия, что такое сухое вино!! 🍷🍇🌹❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏Я вам написала на ел почту. Благодарю за четкие рекомендации.
Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк
Как всегда, очень приятный голосок и полезная информация! Светочка- вы Прелесть!)
Здравствуйте Светлана!
Хотелось бы увидить весь процесс Вашего виноделия. Получение сока, перемешивания, брожения во всех видах, слив с осадка и т.п... Может получится в сезоне 2025? Работа большая, редактирование сезонного процесса, но думаю стОит того.
Будьте здоровы!!!
Постоянно добавляю в виноград и воду и сахар ,,не от балды", а всё с точным расчётом и учётом, ещё добавляю другие ягоды, замороженные для улучшения вкуса , лим. сок, который подчёркивает и усиливает вкус вина !
Не надо зацикливаться строго на технологии, эксперементируйте!!!
Получается очень вкусное , полезное, креплёное вино, приятно прогревающее изнутри , дающее хороший сон, прекрасное воздействие на желудочно - кишечный тракт...👌👍👍👍👍
Дайте репцет вина на 10 кг сколько воды?и можно туда еще и ягоду добавить?
Какая пропорция воды и сахара - на 10 литров сока ??
@@tatyanabekker5693 10 л воды, 4 кг сахара и хлебопекарные дрожжи саф момент пачка
10 л воды, 4 кг сахара и хлебопекарные дрожжи саф момент пачка@@Анатолий-ю9ж8т
@@tatyanabekker5693 Это зависит от сахаритости и кислотности винограда. Хорошей водой регулируешь Ph, потом доводишь сахар.
Спасибо огромнон Светлана!
Поздравляем вас с рождением малыша!!!
Здоровья вам мира и добра!!!
С уважением Юлия.
Спасибо большое))
Светуля , ты супер !!!
Какая же вы все таки милашка, я вас просто обожаю, мне уже и на вино пофиг))) особенно мне нравится когда вы начинаете рассказывать про тех кто там живёт и создаёт себе комфортные условия, ну это ваще улёт 🤩😘😍
Поддерживаю 🤣👍
Даа😢??? Мило любуемся болтов ней, любит говорить, говори но делай и показывай а неразмахивай ручонками
@@ИринаВолкова-ю2бПей брагу и никого не слушай. Это видео не для тебя.
Отличное обяснение !!!
Спасибо, как всегда вовремя и оч. Полезно...
Огромное спасибо за теорию виноделия ❤❤❤
Спасибо) Очень рад что нашел Ваш канал. Интересно рассказываете❤
Светлана здравствуйте! Делаю виноградное вино в двух вариантах: 1) без добавления сахара и воды и 2) с добавлением сахара и воды... Первый вариан, делаю для женщин, второй для мужиков. Первый вариант мне тоже больше нравиться из-за насыщенности и меньшем объеме спирта. Но с годами заметил, вино нормализуется и кислость пропадает практически, вино раскрывает все свои оттенки.
@@gpswood740 если первое вино для женщин то второе для мужчин. Либо первое для баб а второе для мужиков
Молодец, все правильно на 100%.
Почти по теме- не раз в комментах читал, что ставили из жмыха с водой и сахаром на вторичное брожение и вино было вкуснее первого. Это как такое может быть? Один грузин говорил, что на черноморских пляжах мы продаем вино вторичного брожения или делаем из него чачу. А первое для себя.
Просто у вторяка ниже кислотность и в молодом виде его может быть пить приятнее тем, кто в вине мало что понимает. Когда начинаешь пробовать хорошее, то уже понимаешь, что к чему
Спасибо, интересно. Собственный опыт. Один и тот же сорт "Изабеллы"(переносил черенки), на западной Украине кислота выпадает в осадок, а в подмосковье нет. Разная вода и разное количество ионов металлов.
В подмосковье, в последнее время, весна до конца мая холодная. Хорошо если к концу сентября ягоды снять получается. Как результат ягода кисловатая и не сладкая, но запах и вкус сохраняется отличный. Таки сахаром и водой возможно довести сок до необходимого вкуса. Результат этих манипуляций радует. Получаемый сок рассматриваю как "концентрат" кислоты и вкуса который лишь надо поправить водой и сахаром, которых не получилось добыть ягодам.
А ещё, если взять винный жмых, залить водой до того объёма, сколько было и добавить сахар до того же вкуса, то можно получить вино. И это вино будет лучше магазинных.
Благодарю Светлана за разяснеснение.Я уверяю свою знакомую что воды ненадо.
добавляю сахар исключительно из безысходности. брикс изначально не больше 15, вот и приходится добить сахаром до того, чтоб вино в сухаре было 12 оборотов спирта. но на следующий сезон хочу посадить кое какие сорта винограда, которые в моем регионе должны давать хороший сахар) с водой не балуюсь, благодаря вашим лекциям, вино проходит все стадии, которые нужно)
Что за регион у вас? Я вот в Сочи,но здесь другие сложности. Можно закупить Мерло с Брикс 25, но везли в рефрижераторе с Дагестана, из-за охлаждения брожение оч слабое.
@@vladimirivanov9576 Татарстан) В прошлом году в мае, когда виноград завязался, ударил мороз -5 примерно. Все цветы отвалились. В этом году август был холодный, и виноград в начале сентября еще был не спелый.
Благодарю,очень толковое обьяснение для мыслящих людей.
Спасибо, милая Светлана!
Светлана, БЛАГОДАРЮ ВАС ! Всё очень интересно и познавательно! Очень хочется найти у Вас про приготовление десертного вина. Смогу найти? Я подписалась. Пойду поищу.❤
пока по десетрным ничего почти и нет. Тему сложная, надо пробовать ,а материала пока недостаточно. Я противник добавлений, а натуральным путем - надо много винограда
@@Vinograd-v-Minskeхорошая тема, ждём
Светлана, Прекрасно выглядите!
Добрый день. Подскажите, если добавлять подкормку:подкормка (питательная соль) beervingem в процесс брожения на диких дрожжах это равносильно добавлению сахара и это влечёт повышения спирта в вине?
Здравствуйте. Обычно подкормка содержит азотистые вещества и спирт не повышает. Только вот зачем она вам
@@Vinograd-v-Minske ну согласен с вами… Зачем она нужна эта подкормка?!
На сайтах где продают разную приблуду: подкормка, ферменты, дрожжи и тд…
Продержал Виноград из Грузии на мезге 5 дней, слил в бутылки, в один из которых добавил подкормки, запах был как нашатырный спирт, 🤦♂️по итогу вино выбродило и разницы я не увидел и не почувствовал… может типа на молекулярном уровне как то меняется…
Светлана, здравствуйте! Есть много различных мнений по вопросу изготовления вина из дикого сорта "Изабелла". А что Вы можете сказать по этому поводу ? Воронеж.
Здравствуйте. Все то же самое, что и с другими сортами. Особенно в Воронеже, где она может и должна хорошо созревать.
Огромное при огромное спасибо 🌹
Светик, Вы как девчушка. Молоды, прекрасны. Пожалуй самая лучшая причёска для Вас. Не обижайтесь. Отлично выглядите. 👍👏
Спасибо за видео.Но добавляя сахар и повышая спирт делаем вино более устойчивым к скисанию и плесневению.Чем же тогда можно такое вино испортить?
Даже полусухое(по меркам ГОСТа) не скисает в объемах 10-20л, в условиях Сочи,при хранении вне погреба год-полтора. Но вкусовые качества,увы.
Сахар действительно маскирует кислоту. Это так.
Ну про желание ребят жить в комфорте вы здорово сказали.
Оказывается в вине много желающих покушать сахар, как бы не передрались?
Всё зависит от конкретного сусла.
Например многие столовые сорта винограда слишком густые,
нужно разбавлять водой, естественно повышать сахар до 25%.
Иначе 10 - 12 % спиртуозности не получить.
Ещё проще сделать две закладки и судить и полагаться только на свой вкус,
и вкус своего окружения.
Для этого и существуют - Слепые дегустации.
Например, вино Кинзмараули, производится из сорта винограда Саперави, возделываемого в Киндзмараульской микрозоне Кварельского района Кахетии. Виноград для этого вина собирается при сахаристости не менее 22 %, благодаря чему оно всегда является природно-полусладким без добавления сахара.
А зачем делать из столовых. Столовые для еды
@@Vinograd-v-Minske - А если несколько тонн, куда его девать?
Вино делают не только из винограда. у меня излишки ежевики. без воды кисель. @@clean9208
@@clean9208 из 25% вы получите недоброд. 22%
Светлана если хочется сладенького можно добавить в вино сахарин, который в таблетках. Что скажете ?
Ловить момент недображивания? Тогда как этот момент ловить?
Я как то пропустил , то есть чтобы убрать кислотностью нужно просто подождать,да ?
Да, и дать вино пройти все его стадии.
Светлана , мне подумалось, что Вы учитель по специальности, от Бога :)
Вы работали на винзаводе?Я работал.На винзаводах в вино фигачат ангидрит из балона чтобы вино не скисло и много еще чего .
@@владимиригнатьев-ф6с Добавлю ,что нет столько винограда даже на юге ,сколько выпускают этого винища наши винзаводы.Хотя имея приятельские отношения со многими местными виноделами даже то вино ,что они для себя имели уступало домашнему сухому,которое сделано по стандартам советских учебников по виноградарству и виноделию.Это как Светлана любит сравнивать -Попить магазинного молока с магазинным хлебом или в деревне утрешнего с теплым домашним хлебом да на веранде где вокруг все зелено...))
Как быть ,если сусло очень густое,долго не бродит,хотя виноград столовый очень сладкий,жидкости мало
Світлана доброго дня. Підкажіть будь ласка, маю два сорти винограду-технічний синій і рожевий столовий рожевий. Співвідношення приблизно 3/1.Чи варто їх змішувати в одному суслі? Чи всеж таки краще зробити тільки з технічного? Дякую.
Здравствуйте. Если хотите, то можно сешать. Единственное, потом может плоховато осветляться
@@Vinograd-v-Minske дякую
Прекрасный ролик все правильно, ну пости все. Показатель РН показывает не количество кислоты, а концентрацию ионов Н. Чтобы определить колличество кислоты гр./ литр надо титровать раствор / вино/, раньше титровал, но сечас примерно определяю на вкус. В винограде кислый вкус в осеовном дает не винная, а яблочная кислота и имено ее надо перевести в молочную. Для этого есть спецальные бактерии ЯМБ или спецальные дрожжи. На рефрактометре видно и содержание сахара и какой спиртозности выйдет вино . Я делаю сухое вино, жена любит сладкое, разводит перед уподреблением виноградным соком, он приторно сладкий 25-30% , тоже из технорей. Сейчас много технических не укрывеых сортов для севера, с нормальной кислотностью около 8 г/ л.
С удовольствием посмотрел на вас и ваше видео. Спасибо было очень даже ни чего!
Ну Светлана, разжевала как в детском саду. Надо было с зади ещё доску с картинками на магнитиках.🤣 Уж не знаю как назвать того кто не понял.😜
Светлана умничка!
Умница и красавица❤
Виноделие-это не наука, а искусство и люди делают его на свой вкус. Не попробовав их вина утверждать, что они его делают не правильно минимум не корректно. Разное вино пьют не только под разную еду, но и под настроение.
Виноделие , в первую очередь, -это наука, а уже потом творчество. И никакого творчества в разбавлении сахаром и водой нет.
Скажите пожалуста про виноградный уксус
Здравствуйте, подскажите а на этапе выдержки на мезге может заукситься и почему? Например сорт Изабелла и что можно предпринять?
Возможно мне показалось но очень похоже на отдаленный запах уксуса, слил уже поставил под перчатку, наблюдаю.
Здравствуйте В теории может, это не обязательно уксус, это может быть летуча кислотность. Если брожение идет еще достаточно активно, то уксусная кислота переработается
@@Vinograd-v-Minske пока на мезге стояло брожение было активное, но само сусло уже стало прям сильно кислое, казалось что сахара вообще не осталось, поэтому не стал тянуть, слил под затвор. На мезге стояло 4 дня, бродило очень хорошо. Поздно увидел, ваше видео насчёт воды и сахара. Вообщем на тот момент я добавил в сусло сироп 1воды/1кг сахара. Просто боялся что оно не будет бродит после снятия. А про воду видел что именно на сорте Изабелла допускают добавление воды для разбавления кислотности. Вообще интересно ваше мнение.
Молодой винодел стаж всего третий год.
Лучше объяснения я не видел на ютубе. Благодарю за информацию!
Добавляют и будут ли добавлять, винограда мало, а вина нужно много.,Остальное не важно.
Кому то важно, не решайте за всех.
Вот это рациональное объясение 🙂
Добавляй сразу,чтобы бродило вместе с соком,с первого дня,не слушай ,это интернет,сдесь лишь бы лайки,тыж видишь,пишут какая красивая,какая хорошая,всякую херню.
Полностью с вами солидарен, а также подскажите своим подписчикам что злоупотребление сахаром в вино приводит к увеличению в вине не только этилового приемлимого для организма спирта но и других уже вредных видов спиртов которые производятся теми же дрожжьями, я заметил что вина играющие на родном сахаре глюкозе и фруктозе легче переносятся организмом и приятно выходиш с хмельного релаксирующего состояния чем вина с применением сахара! Все свои вина выбраживаю до сухих а уже перед употреблением добавляю по вкусу мёд с своей пасеки! К вам будет такой вопрос у меня есть старый болгарский винный сорт винограда хозяйка у которой я его покупаю называет его Розенберг нигде о таком винограде я информации не нашёл он поздний темно синий ягоды собраны в плотную на подобии детской варешки ягоды около сантиметра в диаметре вино плотное насыщенное темно красное ну как черный доктор, один раз в начале своей винодельческой карьеры я сделал вино один к одному с водой плюс сахар и представляете получилось вино настолько потрясающий и вкус и аромат ему бы в пору занимать призы на конкурсах вино как бы расскрылось, чего никак не скажеш о винограде на чистом брожении, что это может быть, спасибо? Жаль что я не могу вам прислать образцы так как живу в Донецке! Добра и мира вам!
Дело в том, что определенные сорта винограда требуют к себе определенного подхода. Например, танинный кислотный сорт требует выдержки, чтобы все элементы там, скажем так, пришли в гармонию. А в молодом состоянии оно может быть грубым, кислым и т.д. А когда вы разбавили, то уменьшили всю эту концентрацию и поэтому в молодом виде оно и стало более питким.
Спасибо😍✨✨✨✨
Спасибо
За видео
РН метр какой приобрезти для вина
Подскажите пожалуйста
Спасибо. Пока сама не нашла хороший. Китайский сезон отработал и навернулся - показывает абы что
Светлана, о сортах винограда не открывается... Мне хотелось бы узнать о рецепте Каберне Совиньон. Вроде бы нет от Вас.
у вина нет рецептов и тот же Каберне Совиньон, как и любой другой сорт, можно винифицировать по разному, в зависимости от кондиции ягоды и пожеланий винодела.
Каберне Совиньон у нас нету, есть Кортис. Но мне не очень нравится - я не люблю танинные вина
Какую тару можно использовать для брожения и хранения вина? Говорят стекло не очень, кварц. Может есть что-то новое?
В стекле кислоты и щелочи хранят. Да и вся тара для вина стеклянная. Ну а альтернатива - дуб, нержавеющие емкости
❤
@@Vinograd-v-Minske слышал что изабелла нельзя делать вино, метанол. Какие сорта лучше в Белоруссии, Брест, чтобы улучшить качество спирта? Вкусовые качества на третьем плане.
А я, даже не в кавычках, я в двойных кавычках! Учусь на ваших видео.
Браво! Заслушался, ажно! Инфа прямо сама в голову заползает и на нужную полочку залегает... Коротко и по сути вопроса.
Это я понял, всё касательно культурных сортов винограда. А я вот седьмой год вожусь с Изобеллой. Похоже тут без воды сложно будет. Про сахар я согласен - белое зло для вина.
Без воды Изабелла получается очень жёсткая, да со вкусом, с ароматом, но более 100 гр. за раз не выпьешь. Я добавляю подслащеную воду подогретую. сразу до 40% от объёма мезги
Меньше держите на мезге и все будет отлично
@@Vinograd-v-Minske Светлана,(понимаю,вы специалист по воноделию из винограда)скажите пожалуйста касаемо других ягод. Вот у нас (Липецкая обл) винограда мало, только пытаемся,а вот есть слива(из неё больше понравилось) смородина,крыжовник. Как с этим по жёсткости,тоже придерживаться таких же правил,как и с виноградом?(меньше держать на мезге)Как то тяжеловато пъется. Но конечно без сахара и воды не обходимся ,добавляем.
Подскажите пожалуйста, а брагу так тоже считать можно? Ну на 0,55 умножать, чтобы спирт узнать. Спасибо
Да, считают так же.
Здравствуйте! Виномер в сусле показал 11 сахара. На 9 литров добавила 150гр.сахара. сусло не бурлит. Небольшая пенка есть. У меня получится компот😔? Делаю первый раз
Здравствуйте. Небольшая пенка говорит о том, что брожение, хоть медленно, но идет. Сейчас ваша задача - не мешать ему
Было 11, стало 12,5. В итоге могло выйти вино 6-7''. Получилось?
Светлана добрый день. Спасибо за Ваши видео.Я новичок в виноделии. Купил дом уже с виноградником, вот пришлось заняться. Поставил сусло на мезге, перемешивал два раза на день, к утру шапка и сок красиво раздельно при перемешивании шипит. Но вдруг на пятый день шапка опустилась и как то пошло в сок, сусло с какой то взвесью. Снимал мезгу через друшлаг, и то проблемно, взвесь мешала. С трудом перелив в бутыля поставил на брожение под гидрозатвор. Брожение не очень активное, пена где то на один сантиметр. Мне сейчас что то предпринимать, или теперь пусть медленно бродит?
Здравствуйте. Все нормально, так и должно быть
А
Вы упомянули про количество и качество, здесь формула такая- чем лучше качество, тем меньше количества, но есть ещё такой фактор как цена.И вот каждый балансирует все эти три фактора по своему,одному нужно высокое качество в ущерб количеству и цене, другому количество в ущерб качеству и т. д.
Мы говорим о домашнем виноделии, а не о промышленном и коммерческом. О какой цене здесь может идти речь. Затратить деньги на сахар и получить бражку?
Я и говорю что каждый делает по своему, кому-то нужно высокое качество, но уверен что немало и тех кого и бражка устроит.@@Vinograd-v-Minske
Насыщенность вина зависит от сорта винограда а не от мезги
Может лучше вместо сахара свекловичного декстрозу добавить? Если мало сахара в ягоде. Или разницы во вкусе не заметить?
Разницы нет, кроме цены))
Все как всегда чётко и понятно. А можно ли поднимать сахарийность сусла фруктозой ?
Лучше декстрозой
Можно, но разницы с обычным сахаром нет.
Сделал первое без воды и сахара ну второе естественно с водой и сахаром из Молдовы и многим понравилось больше второе)
потому как многие люди, к сожалению, не понимают в вине от совсем. Лишь бы было сладенькое. Тонкости ароматов, их раскрытие, изменение и послевкусие им не знакомы.
С таким же успехом можно сока со спиртом намешать.
Люди же, дошедшие до такого уровня, никогда даже в сторону "вина" с водой не посмотрят.
@@Vinograd-v-Minske Чёрный квадрат тоже за миллионы покупают а он ещё и не один
некорректное сравнение. Проделайте простой эксперимет - спросите у тех, кому нравится вторяк, почему, что они в нем почувствовали. Ответы будут - некислое или сладкое. И все. Когда вы сами поймете и почувствуете реальную ароматику вина, то, как оно раскрывается, что ему придает кислотность, когда сможете понимать текстуру, тогда поймете о чем я говорю. Это примерно как котлеты из хорошего мяса и котлеты из фарша аля когти/рогти/шкуры, да еще с кучей батона. Вроде и то котлеты и то, но вы вряд ли будете наслаждаться вторыми. С голодухи, конечно, пойдет, но не более. То же и с вином.
@@Vinograd-v-Minske Котлеты из дерьма не корректное сравнение
Мой опыт в виноделии большой сорт Изабелла .Но породокс ! Вино из жмыха воды и сахари лучше ,чем из одного сока . Единственное сахар нужно добавлять по вкусу .Дрожжей остается меньше могут не переработать сахар. А вообще информация полезная .Спасибо !
Здесь автор ролика говорит что не нужно добавлять воду.
А я обязательно до выжымок добавляю воду.
Идет вытяжка с оболочки винограда. И я добавляю туда сахар. Стоит два дня.
Цвет такой же как у первого.
Соединяю вместе.
Чудесное вино получаю в итоге.
@@Любовь-д5я5т а я не добавляю. Жмых отжимаю прессом 👍
@@Любовь-д5я5т никогда не добавляю воду и спирт в вино. Надо было учить химию в школе.
@@СергейЯщенко-ф2п По химии я тебя могу за пояс заткнуть.
А вино делаю в дубовых бочках в огромных количествах уже сорок лет..
Вино на росхват. Спирт не добавляю никогда. Крепости хватает
благодарю
Подскажите пжл, сахара в сусле 21 Брикс, кислоту нечем померить, вино из кодрянки- это нормально? Сусло только сегодня поставила на брожение. И при какой температуре оно должно бродить первые три дня, ну и вообще?
Примерно градусов 20-25. Если при таком сахаре кислинка слегка чувствуется, то и нормально
@@Vinograd-v-Minske а если кислинки нет? Можно сусло выбрасывать? Или что то можно сделать?
выбрасывать ничего не нужно. Проста аккуратно с ним обращайтесь. КОгда будете снимать с мезги, если используете пресс, то сильно не отжимайте
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое, а то я испугалась, что сезон такой тяжёлый псу под хвост. Вино ставлю первый раз.
Спасибо за информацию но если ничего не добавлять то получается только сухое вино а если кто-то хочет полу сладкое или сладкое , тогда как ?, и ещё вопрос если виноград не дозрел кислятина то будет ли вообще брожение
Если кислоты много, то брожение будет, но будет идти медленно и долго
при освитлении вина желатином
остаеца в вине часть желатина после убратия его с осадка?
Нет, все уходит в осадок
Светлана скажите пожалуйста а добавление дубовых чипсов в вино во время брожения спровоцирует выпадение винного камня ? Ну и вообще снижение кислотности. Просто встретил такую инфу.
Интересно ваше мнение.
Нет. Чипсы могут помочь запустить ЯМБ (яблочномолочное брожение). Ну и будет немного похоже на то , что вино выдерживалось в бочке. Винный камень выпадет если вино вынести на лёгкий мороз, 5- 6 градусов.
Благодарю
как сделать полусладкое или десертное без сахара?
вырастить виноград с хорошим сахаром либо его подвялить, а потом на определенном этапе остановить брожение
Очень рад, что наткнулся на Ваш канал на фоне изобилия этого дилетантства. Раньше я не мог понять почему такой дефектный вкус у вина с сахаром, особенно чем больше стоит тем хуже становился. Разве будет нормальное брожение если сусло как кисель и сахаристость выше 30% ? Хотелось бы увидеть на вашем канале полное раскрытие темы полусладких и десертных вин, а также фруктовых. @@Vinograd-v-Minske
Дякую! Відчувається обізнаність авторки питанням. З мого власного досвіду вино можна споживати після завершення етапу яблучно-молочнокислого бродіння. Це десь у березні-травні, якщо злити вино з осаду у січні.
Спасибо
Здорово этак за раз- взял и сорт поменял... А это 3, да нет пожалуй 4 а то и 5 лет нужно. А то, что однолетка запросто в средней полосе не перезимовать с высокой вероятностью может... И тогда уже не 5 лет, а куда поболнн...Так что приходится порой выбирать то, что банально растет, а не то, что вкусное... :-(
Ну не знаю, где и в какой средней полосе вы растите. При нормальном уходе, на 3й год большинство дает урожай, а многие и на второй. Хватает сортов с нормальными параметрами и большой "жаждой жизни".
На второй???? Если за урожай считать неполную гроздочку из десятка ягод - то конечно да. На 3-й год - это _пол_ нормального урожая. А нормальный - только на пятилетке, да и то не всегда.
"Хватает сортов с нормальными параметрами и большой "жаждой жизни"." - список "на бочку"! :-)
Место - Москва. Это так, для понимания.
@@АнатолийАбашин-ы3я , Ландо Нуар, Вэлиант.
@@Vinograd-v-Minske Порадовали, ей Богу :-) Вэлиант - так это самый удобный для выращивания в средней полосе. Поскоку НЕУКРЫВНОЙ! Проверено на практику. О чем я собственно и говорил изначально ;-)
Можно ли сделать вино из чистого виноградного сока не добавляя воды ответьте пожалуйста
Не только можно, но и нужно делать именно так.
@@Vinograd-v-Minske спасибо 🌹🌹🌹🌹
Спасибо за полезную информацию. Есть необходимость добавить сахар. Ви сказали,что добавлять его необходими и сключитетельно вначале. А это значит в сусло с мезгой или в сусло после отжиа от мезги? А после брожения с мезгой останется ли там половина исходного сахара? Заранее благодарен за ответ.
В сусло с мезгой. После отжима можно добавлять ,если на мезге держали дней 5, не больше
Спасибо вам Светлана но у меня один вопрос откуда вы все это знаете????
Спасибо. Много читаю проф литературы
Родилась такой и опыт жизненый...это от бога не всем дано .....одни трудяги а другие думаюшие входятв состояние потекания процесса.
Сливаются в гармонии с тем что творят есть садоводы а есть виноградори от бога один на 1000 садоводов .это призвание трудягам не всем дано
Большая просьба,не могли бы вы ссылки оставлять в комментариях (сразу ваша ссылка) Просмотрев видио (с планшета),не видно вашей ссылки. Закончилось видио и всё
ам просто надо развернуть описание нажав кнопку Еще. Самые важные ссылки я еще оставляю в конце видео в конечных заставках
так что насчет подкисления лимонным соком?
Вообще подкисляют винной кислотой. С лимонной тоже вроде работать можно , но надо читать процессы
Большая благодарность, очень хорошо объяснила
Светлана здравствуйте! Я Ваш подписчик. Сегодня снял с мезги, не добовлял ни сахара ни воды. Сорт винограда Молдова. Проверил рефлектомером и прибор показал 10%0
сахара и спирта 7. Что делать? Сахара мало, и спитра мало. Ничем не разбовлял и не добовлял сахара?
Здравствуйте. Спирт прибор не покажет, он показывает только сахар, который в процессе брожения должен уменьшаться до 0. Рефрактометр и сахар покажет неверно
Подскажите пожалуйста мне как начинающему, что делать дальше?
@@БатрШарманжинов-ю7д залить в бутыль под затвор и поставить на дображивание
Добрый день. Думаю, что можно нагревать и не ягоду, а уже винное сусло, например в ПВК. А вот даст ли такой эффект, снижение кислотности, нагрев молодого вина, когда процесс брожения закончен?
Здравствуйте. Нет, такого эффекта не будет. Там будут идти другие процессы
@@Vinograd-v-Minske Честно говоря, не вижу разницы: нагреть целую ягоду и нагреть раздавленную ягоду (под суслом я понимаю сок с мезгой) мытую без добавления дрожжей.
@@vladmoz , вы не видите, а виноделы , делая вино столетиями, видят. Почему испанцы под солнцем свой виноград держат? Проще в баке подогреть. Но они так не делают. Есть химия процессов. И то, что происходит в целой ягоде не равно тому, что происходит в раздавленной
У дяди заброшенный сад, Изабелла выросла до макушек яблонь. Она не поспела, замешал все с зелёными тоже, добавил сахар . Пока своего винограда нет, с чего то надо начинать и учиться)) не получится перегоню в чачу…
Молодец, правильно
Лучше сразу на чачу
Изабелла виноград поздний и спеет она в октябре в середине или в конце.
А зачем учится сразу и на ошибках
Если у вас винограда вагон, то конечно можно без воды.А вот если у нас в городе Чебоксары в Чувашии один килограм изобелы стоит 150-180р.
так может проще сразу вино в магазине купить, чем бражками заниматься?
@@Vinograd-v-Minske Вообще то мы занимаемся тем что нам нравится и подходит к нашему карману
Подвозил одного чудака,говорит опытный винодел...В гаражах около входа растет куст Изабеллы . Спрашиваю с иронией и сколько давишь ,куст наверное столетний на пол кооператива по крышам гаражей разлёгся ?3 ведра винограда собрали и сделали 220 литров сусла,могли бы и больше да сахар дорогой )))..........
Изабелла в купажах даёт привкус прелой клубники на второй год отстоя..Мне нравятся купажи из красных сортов с добавлением сортов серии Аликанте с красящим соком(Каберне Совиньон,Саперави,Красень, Одесский черный, Молдова,Кодрянка и другие). .Бокал за ужином такого и как говориться не пьем ,а лечимся.Из хороших сортов и вино Гут,если по технологии,а из говяного винограда уж лучше самогонку сделать чачу.Товарищ скупал виноград подешевле ,потом и вино получается бомжей по праздникам угощать
На югах можно отличного красного винного винограда взять 50/80рублей ,правда перевозка если халява ..И вина и соков и даже компот потом забацать дома.Люди часто откликаются ,когда винзаводы скупают виноград ,но там копейки вообще -кур выгодней покормить
Светлана добрый день! Скажите пожалуйста по вашему мнению сколько держать красное на мезге, что бы вино было максимально плотное и насыщенное?
Пока брожение не закончится
Здравствуйте. До опадения мезги на дно и еще пару дней. Но помните, что это подойдет только для максимально спелых ягод
Вот скажите если делать вино из сока винограда и все, что по итогу получается, да хорошее вино, но оно Сухое, все любят сухое вино, я полагаю что нет и я не очень, хотелось бы полусладкого или чуток сухого, как можно этого добиться, только сахаром, добавляя определённые пропорции, разбавлять водой, можно уже готовое вино в жару, но не сам сок, если на продажу, ну там все что можно то и на бодяжат
Честно, у меня от таких вопросов уже начинает дергаться глаз.
Полусухие /полусладкие вина по другому называются - вина с ОСТАТОЧНЫМ сахаром. Не добавленным, а остаточным. Читаем технологии. НА канале есть видео как делают такие вина.
Светлана, подскажите,что делать.Сусло без добавления сахара породило всего неделю и брожение закончилось.Слить с осадка?
Да, снимаете с осадка, полная посуда и под затвор
Если ничего не трогали и температуру не меняли - остановилось из-за окончания сахара. Маловероятнее, что из-за достижения предельной спиртуозности - для этого изначально должно было быть очень прилично сахара. Проба на вкус даст ответ.
Надежда, подскажите пожалуйста, какие сорта винограда вы использовали? И когда можно пробовать на вкус?
Здравствуйте, скажите можно ли вино двухнедельного брожения влить в свежее сусло которое даже совпадает по проценту сахара?
Можно
Здравствуйте. Можно. Сахар может быть разным. Лишь бы вы понимали примерно, какой будет сахар общий и устроит ли вас итоговый уровень алкоголя
@@21vvvv благодарю.
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое.
Здравия. В прошлом году делал два вида вина из похожих по ттх винограда(Молдова и Изабелла). В первое добавил немного сахара,а во второе ничего не добавлял. Из Молдавы получилось кисловатое и с ощутимой спиртуозностью,а второе получилось очень приятное,с малозаметной кислотой и с меньшим градусом. В итоге изабельное выпили давно,а с Молдовы еще стоит. Развожу водой и пью как компот в жару. Виноградник растет на юге Украины и зрелость была нормальная,даже слегка передержанная. Так что подумываю об исключении сахара из проццеса полностью. Спасибо за интересный канал,много посмотрел.
Вам не смешно , живущему на юге, спрашиать " винодельшу" с севера?
@@НиколайНацикк сожалению ми не в Грузии и у нас в школе такое не преподают.
Здравствуйте,дали бы ссылочку какой прибор купить для измерения кислотности,их так много что непонимаешь что нужно.
Здравствуйте. рН метр, а уж какой - надо смотреть по цене и отзывам. Пока сама не могу ничего рекомендовать, мой (китайский) отработал только сезон
Светлана здравствуйте, набрёл на ваш канал очень поздно. С вашими знаниями у меня бы получилось хорошее вино, а по факту очень сладкий портвейн. Моему вину 2 месяца, брожения нет. Посоветуйте пожалуйста как понизить содержание сахара. Буду очень признателен за ценный совет. Заранее благодарен.
Здравствуйте. Вариант 1 - разбавление несладким соком и дать добродить, вариант 2 - добавить спиртоустойчивые дрожжи, но получится крепкое
а лимонный сок для кислотности добавить нельзя?
А как быть с ягодами из которых довольно сложно отдать сок, например сливы?
добавить срециальные ферменты. Потом такое и осветлится хорошо
Тёрн насыпаю в бочку и дроблю .Дня через 4 на дне бочки собирается сок а жмых сверху .
Жмых выбираю и пускаю на самогон .Вино собираю в отдельную ёмкость для дображивания .
Воду не использую ни когда,сахар иногда немного .
Слива и тёрнослива дают много мякоти .Поэтому считаю что их сбраживать нужно сильно не измягчая мякоть.
@@Vinograd-v-Minske Ссветлана, интересно же,какие,что за ферменты?Ну нет у нас столько винограда,(а ,,винка ,,то хочется) есть слива.
Спасибо ,у меня память. Плохая ,вино поставил с водой разбавил 1 кг винограда к 2,5,л воды,сахарв 2 кг в начале ,как думаете что нибудь прлучится?брат хочет крепленое и я тоже ,ну что б с кружки уже пьянели,мы работяги на морозе работаем,пиво надоело а водка отрава,вот ккпил винограл молдавский,хочу очень крепкое вино,это много сахара туда кинуть?
проще спирта или водки добавить, от того, что вы добавите больше сахара, лучше не станет. Особенно с вашим разведением водой и прочее. Водка в таком случае будет лучше, она по крайней мере очищена от сивушных масел, а вот у вас их в наброде будет много
Ммм, вкушаю)