Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Как приятно вас слушать! Мнение специалиста слышу впервые. Неожиданное. Все советуют добавлять. Попробую в этом году сделать без сахара. Большое спасибо за информацию!
Ну вот все по полочкам, только осталось сесть.спосибо вам и здравствуйте. Блин пробовал и без думно бахать и в несколько раз. Не получается у меня. Ну не нравится, если честно гадость получается. Наэтот раз купил кишмиш 23 в сусле жлу когда забродит уже 2 дня. Просто хочу черный виноград а получается чпо привезли. Но я все ровно дожлусь чтобы мне понравилось и буду делать. Спосибо вам за уроки и советы все в наших руках.
Нет условий для хранения вина, приходится делать максимально (для дрожжей) крепким и сладким 🤷 примерно 12 % спирта. И 20+% сахара. При употреблении консерванта разбавляю водой 25-30%. К сожалению в условиях крайнего севера только так). Спасибо за Ваш труд, очень полезно.
Сторонник сухих вин, 10-12проц крепостью. Насколько знаю для этой крепости начальный сахар в свежеотдавленном соке должен быть примерно 20-28 процентов. Процедура такова (моя) передавил виноград, померял сахар. определенное время отстояло под мезгой. Отжал, получил отжатое сусло и исходя из этого объема добааляю необходимое количество сахара, разницу до желаемого. Если начальный сахар 22 и выше, то доп сахар не добавляю. Лайк за Ваши знания.
@@Vinograd-v-Minske примерно из этого и исхожу. В этом году мой виноград в массе дал 26 процентов сахара в в свежеотжатом соке. Ничего не добавлял. За полторы недели сахар упал до 7 процентов.. процесс идет. Спасибо!
Неожиданно нашел канал. Особенно приятно, что земляки. Если Денис Руденко- больше о истории/теории и после его просмотра хочется пробовать, то после просмотра Вашего канала хочется творить)))..
Посмотрел ролики на канале и всё стало понятно и логично. Три года делаю вино и всегда результат получается ожидаемым, а значит все верно делается. По сухому вину всё понятно, рассчитать сколько нужно сахара при желаемом спирте легко, но как быть если решил сделать полусладкое и с небольшим содержанием спирта. Сахар рассчитан и добавлен в сусло, но проблема в том, что нужно постоянно контролировать содержание спирта, либо сахара, чтобы понимать в какой момент остановить брожение. Постоянно открывать крышку с гидрозатвором, чтобы взять пробу - будет попадать много кислорода в емкость с суслом. Как в домашнем виноделии решить эту задачу?
16:56, 18:00 ... и сахар дикими дрожжами труднее перерабатывается чем простые глюкозы/фруктозы. => нужно им помочь. Как? Выход есть - инвертный сахар. Не благодарите. P.S. это если прям сильно нужно сахар добавить. P.P.S. на скорости 1.75 отлично смотрится. P.P.P.S. сарафан красивый, Вам идёт.
Раньше всегда чуть чуть сахара добавляли (бездумно) ... и часто в уксус через год сваливалось, даже красное... а тут как-то года два-три назад забыли и передержали на мезге мускат янтарный, и вышел такой токай, что даже до НГ не достоял :D :D :D
@@mrForestBeard в этом году сделал себе из муската Гамбург, делаю вино в первый раз, отыграло вино, перелил с первого осадка. Попробовал кисловатым стало и немного горчит. Надеюсь дальше горечь уйдет!
Делал вино из Изабеллы в прошлом году первый раз. На выходе получилось 12% сухое вино. Для меня - вкусное!!! Старшее поколение "сговорившись заставили" добавить сахара, внимание : чтобы не скисло!!! Для меня получилось бырлятина: где - то получил сахаристость 5 г/л, где - то 10 г/л; чтобы его пить я покупал обычный сухач и разводил по вкусу. Можно получить развернутый ответ, почему скисает вино?
Чтобы не скисло - это байка. Скорее скиснет, если есть небольшой остаточный сахар. В ином случае скиснуть может, если есть постоянный доступ кислорода. И еще, чем меньше кислоты в вине, тем больше шансов у него скиснуть. Так говорит наука.
Дикие дрожжи могут переработать не более 22-23 процентов сахара, если у вас первоначальный сахар например 18, то вы можете добавить не более 40-50 гр. сахара на литр сусла. В итоге получится сухое вино с крепостью 12-13 град., что для вина впрлне достаточно. Если хотите вино покрепче то нужно покупать сухие винные дрожжи, они могут переработать сахара горазда больше, но получиться довольно крепкое вино. А если вы обычное сусло на диких дрожжах внесете общий сахар больше 25 проц. то в итоге у вас будет недоброд. лишний сахар останется в вине
На некоторых сухих дрожжах можно крепость довести до 18 %, т.е. они могут переработать до 30 % сахара. Эту информацию можно прочитать в описании к каждому виду дрожжей
Доброго времени. Из опыта подскажите, пожалуйста.Ситуация....продукт , а конкретно саперави сахар 24 проц на ЧКД LALVINV 254 сбродило до нуля по ареометры за 7-8 дней ( 5 на мезге) . Теперь на осадке идёт очень слабое сражение в 25 литровых банках под гидро затвором...какое не понятно , но списка гаснет при приближении к горловине. К сожалению лето жаркое и в помещении при этом было 27+. Оставить на доброд в этой же таре??? И вообще могло ли так быстро сбросить? Очень важно ваше мнение...спасибо. Начинающий "винодел" из Питера
Сегодня пришел сахомер померила сусло 15 Сахара ,поставила мезгу во вторник бродит где то с четверга .хочу слить в понедельник ,вот попробовала сегодня сусло кисленькое но сладость есть и что то прям не хочется сахар добавлять ;единственный момент сусло по мне так прям густое что ли ,сорт Изабелла .первый раз вино ставлю вот мне интересно сусло густое когда в осадок выпадет будет ли оно чуть легче ,как бы объяснить гуща эта спадает с осадком ?😅
Если бродит с четверга, то первоначально у вас было выше 20 сахара. То, что густое - это нормально .Во время брожения работают ферменты и сусло будет "расслаиваться" на жидкую фракцию и твердую (шкурки). Рекомендация - сбраживать при невысокой температуре (20 и ниже), разумеется по возможности
Спасибо. Понял, что лучший способ консервации вина это его немедленное потребление. А если хочется дотянуть до следующего урожая, то его уксусизация. Но у меня пооблема другая: брожение происходит слишком быстро, чтобы замерять в процессе сахар, или же в другой порции того же виноматериала брожение не идет, сколько дрожжей ни добавляй. Дрожжи ведут себя не дружественно.😢😢😢
Если слишком быстро - значит ставьте в более прохладное место. А там, где медленно - есть вопросы. Не может просто так одно и то же сусло вести себя по-разному. Обычно плохо бродит либо то, что слишком сладкое, либо то, что слишком кислое
@@Vinograd-v-Minske одно и тоже сусло было разлито в две емкости, и поставлены нагреватели с терморегулятором. Через сутки в одном из нагревателей заклинил терморегулятор и сусло закипело. Я перелил кипяченое сусло в другую емкость, поменял нагреватель, снова добавил дрожжей, кстати проверил сахар. Он остался на прежнем уровне 23%. И вот уже прошло 3 суток, а брожение не идет. Хотя в другой партии уже закончилось. Вообще там была Пектиназа. Может она при кипячении во что-то превратилась, что мешает работе дрожжей?
Здравствуйте. Спасибо за очень доступную к понимаю информацию. Не могли бы вы сделать отдельный ролик по литературе, которую вы прочитали и порекомендовать начинающим виноделам с каких книг начать.
Здравствуйте. Светлана, я про сидр. Подскажите пожалуйста. Подробили яблоки, отжали сок, он отстаялся. Его нужно снять с осадка. А что будет если не снимать, а оставить так бродить?
Когда-то в 91м был хороший урожай яблок. Мы отдали сок, отстояли, слили осадо, и чистый сок разлили в бутылки из под сангрии, и опустили в подвал. Вспомнили под новый год- каким-то чудным способом оно стало шампанским, ну или сидром. Мы думали сок будем пить на НГ, а пили сидр. Вкус и газация были бесподобны.
Светлана, добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, как поступить. Купил винград на вино. Сорт мерло. Сахаристость 26- 27 проц. Будет ли бродить такое сусло или его нужно подразбавить до 24 процентов. Спасибо.
Здравствуйте. Будет. Но скорее всего, что до конца не выбродит. И получится полусухое. Впрочем, используя некоторые виды культурных дрожжей можно и насухо сбродить. Но мне кажется, что будет крепковато. Хотя тут уже вам решать. Если насухо, то и на мезге держите подольше. Получится максимально концентрированное
@@Vinograd-v-Minske Не люблю полусухое , всегда делал немного полусладкое , поэтому сахар добавлял , а сухое вы сами пейте тот кому оно нравится это ваш выбор . Всегда покупал сорт винограда Молдова на вино 100 кг на оптовом рынке
Добрый день,Светлана.Изначально сахара в сусле было 24-25, бродило около 6-7 дней, слила, отжала. На вкус сахара нет, кислоты почти нет, сок почти прозрачный, запах вкусный, винный, но есть какая-то горечь, не большая, но чувствуется. Возможно ли что вкус спирта, алкоголя? Или такого не может быть? Так получается из любого винограда. Подскажите пожалуйста😊
Здравствуйте. Это может быть все, что угодно. Кто-то так чувствует спирт, иногда так может восприниматься кислота, терпкость, это может быть сортовым признаком. И со временем может уйти
Здравствуйте! Извините незнаю как Вас зовут величают! Я только в этом году занялся виноделием и подписался на Ваш канал. Принцип я понял по Вашим роликам, спасибо! Есть у меня два вопроса. Первый ,как Вы относитесь к виноградному сахару ,у меня сахаристость не дотягивает до 17 и второй вопрос, можно ли добавить в бродящее сусло свежевыжатое ? Т.к. емкость заполнено на одну треть и чтобы не ставить другую ёмкость добавить свежее сусло. Заранее спасибо!
Здравствуйте. Первый вопрос был освящен в ролике. Но если подробнее - что такое виноградный сахар? Нет такого понятия. В винограде равные количества глюкозы и фруктозы. Второе - конечно можно
А ссскажите пожалуйста! косточки сильную горечь дают в мезге ..если передержать больше 5 дней? И по поводу сахара, люди же разные.. Я пью сухое вино мне нравится... А у знакомой скулы сводит...
Здравствуйте! Сахар добавляю чтоб было 1. сладкое вино (не перевариваю кислые), добавляю по вкусу, когда бродит несколько раз. 2. Чтоб не прокисло и не скисло, т.е. как консервант. 3. И конечно крепость чтоб была, а не вода или компот. 4. Кому-то нравится кислятина ???
@ВладимирДмитриев-е1с, к сожалению ,некоторые этого не понимают. У них все, что не сладкое, то кислое. Нет ни нормального сырья, ни понимание процессов. Но.. их дело. Употреблять это им.
Здравствуйте. Это дело, конечно, ваше. Но вино из зрелого винограда, прошедшее все стадии, не будет кислым. И в хорошем сырье сахара и так более, чем достаточно для нормальной крепости.
Добавление сахара в вино скрадывает недостатки процесса. Есть другие способы укрепления вина и повышения остаточного "сахара". Пробуйте и вам воздастся!
Вижу 2 варианта - ливануть спирта шоб сделать десертное; второй вариант - ливануть воды шоб разбвать алкоголь:) Конечно, первый вариант предпочтителен.
@@garrygarry6211 В таком случае я бы бродил на ЧКД, пусть сбродят алкоголь до 16°, будет крепче, но зато не такое сладкое, а дикие дрожжи выше 12° не сбродят и будет слишком сладкое. Еще вариант - если есть виноград с невысоким сахаром, разбавить им сладкий.
@@garrygarry6211 Согласно калькулятору конвертации брикс 27% сахара дает 16.7° алкоголя. Бродите на ЧКД до 16° и будет у вас крепкое, практически полностью выброженное сухое. 0.7° остаток думаю несущественный.
Здравствуйте! Может Вам пригодится мой опыт... Для того что бы был высокий % сахара, я срезаю грозди и подвяливаю их на солнце 3 - 4 дня. Вода из ягоды испаряется, а сахар заметно повышается. Да, немного меньше по объёму будет вина, зато высокого качества!
Просто бывает вино сухое без добавления сахара и вино крепленное с добавлением сахара , вино сухое делать очень сложно надо буквально через день процеживать убирая осадок иначе зауксусится , вино крепленное проще сусло разбавил вдвое водой и на один литр добавляете 250 грамм сахара , 10 дней прошло , прцедили , разливаете по большим бутылям из под воды 20 литровые , одеваете резоновую перчатку проколотую иглой и через месяц пробуете изумительное молодое вино , а через год прнкрасное крепленное без всяких заморочек
Откуда вы берете эти байки? Почитайте про технологию Сюр ли. Сухое вино делать проще всего и не будет там никакого уксуса. А вот вода и сахар - это уже не про вино. Но это секрет, для тех, кто хочет об этом знать))
А оно должно бродить? Нужно изначально этот самый сахар измерять и уже тогда принимать решение, достаточно его или нет. А кислое вино после окончания брожения и должно быть.
@@Vinograd-v-Minskeраньше я добавлял на такое сусло 100-120 гр./л. и дображивал 3-4 недели. решил попробовать сделать без сахара, но оно уже не играет, за четьіре дня! как то стремно. попробовал, кислое сухое слабое винцо. даже не знаю... возможно оставлю как есть ради експеримента.
Просто если бы были изначальные замеры, было бы на что ориентироваться. Сколько дней бродило - не показатель. В этом сезоне у многих за пару дней повыбраживало
@@Vinograd-v-Minske да ето я уже понял, смотрел несколько ваших роликов, проникся т.с. и решил отступить от отработанной годами схемьі. сейчас и бельій подбраживается под пленкой, как вьі рекомендовали, вобщем посмотрим. в любом случае большое спасибо за ваш труд, за то что продвигаете в массьі культуру виноделия😄
@@ivannedev9044 Конечно, второе получается более слабое, но иногда лучше второе вино чем никакого. Кроме того, я добавляю немного(!) второго вина в первое при доливках.
По поводу сахара и тех, кто его хочет сьесть... 10 лет, 5 процентов сахара на спирту, который набродили дикие дрожжи и ни разу не было никаких болезней. А это, приблизительно, 14 % спирта. Думаю, при такой спиртуозности сахар никто есть уже не сможет. И емкости были не полные в погребе. Все было в норме. Или мне 10 лет везет?
Ни сколько. Воду в вино не добавляют. Точнее добавляют те, кто ничего не понимает в процессах либо те, кому хочется побольше по количеству. Но это уде не вино. Это бражка. Ну а на канале есть ролик про мифы с Изабеллой и Молдовой
Если свекольный сахар такой же, как в винограде, тогда почему вино не делают из свеклы? Вы посмотрите какое количество химических соединений образуется при сбраживании сахара (до 70 соединений), да же растворители присутствуют, чего нет при сбраживании чистого винограда. Самое сильное похмелье от "вина" с добавлением сахара!
зачем сахар! спирт надо добавлять сразу в сусло чтоб с градусов 6-7 бродить начинало и чкд и никакой серы и вино будет гут! вэ\ри гут! насухо выжрут за неделю все 20-24 брикс даже в прохладе проверено!
чем спирт добавлять в сусло и убить дикие дрожжи и не дать поработать культурным дрожжам как следует -лучше в стакан самогона добавить виноградный сок и пить))))
@@Владимир-т6м8с чтобы убить дикарей надо спиртануть оборотов до 18! эти ребята довольно живучие!) чкд Я добавляю лишь потому что виноград мою так как в гроздях много жучков и прочей живности которую жалко спиртовать но если не мыть то и без чкд все будет выжрато в ноль! а спирт с соком ты сам пей дядя!)
@@odazow Рано или поздно все компотоделы и гуру виноделия в кавычках приходят к тому,что перестают добавлять сахар,воду и спирт в виноградное сусло и получают вкусное лёгкое ароматное сухое вино,которое долго хранится и от него не болит голова.Прислушивайтесь к мнению автора этого канала и пейте натуральные и полезные вина.
Здесь я с вами немножко не согласен. Что значит это вкусно , а это не вкусно? Я например люблю одно блюдо, а мой тесть говорит, что это не вкусно вообще. Вкусы у всех разные. На счет сахара это опять же дело вкуса. Кто то пьет чай с сахаром а кто то скажет это не чай. Вот например я почувствую кислоту образно даже там где ее нет. Но когда сахар её маскирует мне более приятней будет это употребить. На счет сухих вин они мне не нравятся вообще, ну просто не нравятся, поэтому в вино чуть добавлю сахар по вкусу, но надо делать это тоже умело, на счет воды может вам известно, что древние римляне и греки перед употреблением вина всегда разбавляли вино водой. Лично на мой вкус я заметил, что вино получается вкуснее если первое вино смешать со вторым один к трем и через год отличное вино, и кстати и в Грузии и у нас в Абхазии люди всю жизнь занимаются виноделием и кто то добавляет и сахар и воду а кто то нет, и каждый говорит что вот у меня это вино а у него брага. Просто есть еще и вкусовые рецепторы, и у всех они разные, кстати моя мама в советское время в городе Гудаута в Абхазии 16лет работала на винзаводе и уж она знала толк в вине, сейчас этого винзавода давно нет, и все вино производимое в Абхазии честно сказать действительно не вино, и еще хочу добавить очень важную вещь, последнее время виноград , да и не только виноград а в принципе все продукты уже не те, что раньше, виноград какой был раньше в 70х, 80х годах и какой сейчас уже не тот, например у нас рос виноград мы его называем качич не знаю по научному может как то по другому, он очень мелкий и плотный и не возможно отделить ягоду от грозди не повредив ее, мы его называем винным он очень сладкий раньше его вообще все делали и никто никогда не добавлял никакого сахара, сейчас же такое вино уже не получится из него как раньше. Поэтому старые учебники считаю полезными , но не совсем актуальными, время прошло все изменилось, хотя сам признаю, что для здоровья сахар вреден, но ваш канал мне понравился все верно
Надо отличать разбавленное "вино" и разбавление концентрированного продукта перед употреблением. Это абсолютно разные вещи. Нравиться сладкое? Да не вопрос! Только делают его не добавлением сахара, а другими методами. И то , что вы говорите про Качич. Простите, но даже в северной стране Беларуси можно выращивать виноград с уровнем сахара, более чем достаточным для приготовления полусухих и полусладких вин. А если у вас виноград перестает набирать сахар, значит вы просто не ухаживаете за ним.
@@Vinograd-v-Minske я не писал, что виноград не перестает набирать сахар, я говорю , что виноград уже не тот, что раньше и сахар здесь не причем. Да можно без добавления сахара добиться более сладкого вина, но повторюсь для меня все равно его не хватает по моему вкусу именно по моему вкусу, я не знаю может у вас вино получается какое то особенное, я не спорю не пробовал, но мне поставь вино без добавления сахара какое бы оно там технологичное не было и поставить вино с добавлением именно по моему рецепту я выберу свое, кстати я очень тонко различаю вкус вина и это мне вредит потому что очень редко попадается вино без всяких там привкусов, я практически в каждом вине почувствую малейший привкус, кстати в химических винах труднее почувствовать посторонний привкус наверно просто его там нет и может даже на первый взгляд показаться, что это первоклассное вино. У меня мама могла по вкусу определить каждую нотку в вине, каждый недостаток, правильное ли было хранение и т.д. я не скажу что я какой-то там винодел, мне вино может понравиться либо нет и какие там технологии использовались это уже второстепенное в пределах разумного конечно, я с вами не спорю во многом вы правы, я просто веду дискуссию мне интересно
Вообще запутала! Я даже забыл то что знал до этого видео! Формула простая , в соке есть кислота и сахар . Пре брожении сахар превращается в спирт . Сахар исчез и оголилась кислота. Чтобы уменьшить кислотность нужно разбавить сусло водой . При добавлении воды уменьшается и кислотность но и спиртозность и конечно вкусовые качества. Поэтому если сок кислый , то прийдётся разбавлять водой и добавлять сахар для того чтобы появился спирт дотнужной вам крепости. И уже вам нужно методом проб и замеров это проделывать.
Почитайте, какие изменения происходят с кислотами в вине. В конце концов даже на канале есть несколько видео по теме. Уже надоело всем одно и то же объяснять. Вода - это не про вино и точка
Послушал ваше объяснение о производстве получладких вин и запутался. Вы предлагаете недображивать исходный виноматериал и добавлять спирт. Тогда чем хуже вариант в исходный сок добавить нужное количество спирта и получить сразу нужный сахар и спирт. Или наоборот сбродить часть исходного сырья насухо, а после добавить остальной сок и спирт до нужных параметров. У вас по сути то же самоем часть сырья недображивается и добавляется спирт. Ерунда какая-то получается. 4-5% спирта набраживается, а еще 10% добавляется спиртом. Не понимаю.😢😢😢
@@Vinograd-v-Minske извините вы или не поняли вопроса, или не знаете в чем порок такого процесса. Ну извините, но я хотел получить ответ на свой вопрос. Есть ли разница откуда берется недоброженный сахар в вине : в результате недоброда, или путем внесения сырья не подвергавшегося брожению. Оставим в стороне вопрос о методе прекращения брожения, спирт, холод, сера, пвстеризация НЕВАЖНО. Суть в том, что в вине присутствует несьроженное сырье. Вопрос о технологиях его внесения в сусло. Я чего-то здесь не понимаю
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Однако я в растерянности: самый странный вариант, когда к свежевыжатому соку сразу добавляется спирт с таким рассчетом, чтобы сахара 16% и спирта 16% отличается хотя бы тем, что вкус дрожжей в принципе отсутствует. Но это же вообще не вино, а видимо настойка. Боюсь, что вместе с процессом брожения в этом варианте выхолащивается сама суть винификации. Что-то здесь не так.
При такой сахаристости максимум 400гр сахара на 10л и культурные дрожжи и получится вкусное сухое вино которое будет долго храниться,а сахар и воду при желании лучше добавлять перед употреблением.
@@Vinograd-v-Minske Я его с Аколоном вместе в прошлом мешал ! Получилось вкусно ! Но в этом хочу добавить Рондо , вот только думаю Рондо не под портит ведь гибрид всё таки . Хотя в описании у Рондо вкус вишни ! Был у Меня Леон Мийо , так пока добавлял в смеси всё было нормально , как только сделал моно это просто свёкла в чистом виде !!!!
@@Роман-ы2н6ъ , забудьте эти страшилки про гибриды. Мукузани - тоже гибрид. А свеклу вам и благородные европейцы могут дать, если не вызрели до конца. Не вспомню на каком канале, но Влад Волков рассказывал про вино из Австрии, которое вообще как борщ. Коммерческое вино. Делается из такого же недозревшего винограда.
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
@@Vinograd-v-Minske подскажите пожалуйста какие дрожжи используете?
@@honzahonza6126 , дикие
Как приятно вас слушать!
Мнение специалиста слышу впервые. Неожиданное. Все советуют добавлять. Попробую в этом году сделать без сахара. Большое спасибо за информацию!
Очень грамотно и доступно ..начинаю понимать!! Лайк и подписка!!!
добрый вечер Светочка-Р...!спасибо большое за видео..с этим сахаром всегда столько советов. Учимся по Вашим! Всего Вам самого хорошего .
Ну вот все по полочкам, только осталось сесть.спосибо вам и здравствуйте. Блин пробовал и без думно бахать и в несколько раз. Не получается у меня. Ну не нравится, если честно гадость получается. Наэтот раз купил кишмиш 23 в сусле жлу когда забродит уже 2 дня. Просто хочу черный виноград а получается чпо привезли. Но я все ровно дожлусь чтобы мне понравилось и буду делать. Спосибо вам за уроки и советы все в наших руках.
Тема фундаментальная, к просмотру обязательна. + Периодически повторять её показы и просматривать будет не лишним😉
Здравствуйте.А подскажите какую серу использовать?
Здравствуйте. Пиросульфит или метабисульфит
Нет условий для хранения вина, приходится делать максимально (для дрожжей) крепким и сладким 🤷 примерно 12 % спирта. И 20+% сахара. При употреблении консерванта разбавляю водой 25-30%. К сожалению в условиях крайнего севера только так). Спасибо за Ваш труд, очень полезно.
Сторонник сухих вин, 10-12проц крепостью. Насколько знаю для этой крепости начальный сахар в свежеотдавленном соке должен быть примерно 20-28 процентов. Процедура такова (моя) передавил виноград, померял сахар. определенное время отстояло под мезгой. Отжал, получил отжатое сусло и исходя из этого объема добааляю необходимое количество сахара, разницу до желаемого. Если начальный сахар 22 и выше, то доп сахар не добавляю. Лайк за Ваши знания.
Дрожжи сбраживают сахар по коэффициенту 0,55-0,6. 20*0,55= 11, если пересчитать по 0,6, то 20 сахара дадут 12 спирта.
@@Vinograd-v-Minske примерно из этого и исхожу. В этом году мой виноград в массе дал 26 процентов сахара в в свежеотжатом соке. Ничего не добавлял. За полторы недели сахар упал до 7 процентов.. процесс идет. Спасибо!
Неожиданно нашел канал. Особенно приятно, что земляки. Если Денис Руденко- больше о истории/теории и после его просмотра хочется пробовать, то после просмотра Вашего канала хочется творить)))..
Светлана, лайк!
Здравствуйте Светлана подскажите пожалуйста как сделать крепкое сухое вино красное сколько сахара должно быть в ягоде заранее спасибо большое
Здравствуйте. Столько, сколько даст нужное вам количество спирта. От 18 смело можно работать
Посмотрел ролики на канале и всё стало понятно и логично. Три года делаю вино и всегда результат получается ожидаемым, а значит все верно делается. По сухому вину всё понятно, рассчитать сколько нужно сахара при желаемом спирте легко, но как быть если решил сделать полусладкое и с небольшим содержанием спирта. Сахар рассчитан и добавлен в сусло, но проблема в том, что нужно постоянно контролировать содержание спирта, либо сахара, чтобы понимать в какой момент остановить брожение. Постоянно открывать крышку с гидрозатвором, чтобы взять пробу - будет попадать много кислорода в емкость с суслом. Как в домашнем виноделии решить эту задачу?
Хороший ролик спасибо
16:56, 18:00 ... и сахар дикими дрожжами труднее перерабатывается чем простые глюкозы/фруктозы.
=> нужно им помочь. Как? Выход есть - инвертный сахар.
Не благодарите.
P.S. это если прям сильно нужно сахар добавить.
P.P.S. на скорости 1.75 отлично смотрится.
P.P.P.S. сарафан красивый, Вам идёт.
В кислом виноградном соке инвертный сахар образуется без дополнительных манипуляций с нашей стороны
Раньше всегда чуть чуть сахара добавляли (бездумно) ... и часто в уксус через год сваливалось, даже красное...
а тут как-то года два-три назад забыли и передержали на мезге мускат янтарный, и вышел такой токай, что даже до НГ не достоял :D :D :D
@@mrForestBeard в этом году сделал себе из муската Гамбург, делаю вино в первый раз, отыграло вино, перелил с первого осадка. Попробовал кисловатым стало и немного горчит. Надеюсь дальше горечь уйдет!
Некоторые комментарии - огонь!🤣🤣🤣
Автору ролика крепких нервов!😉
Делал вино из Изабеллы в прошлом году первый раз. На выходе получилось 12% сухое вино. Для меня - вкусное!!! Старшее поколение "сговорившись заставили" добавить сахара, внимание : чтобы не скисло!!! Для меня получилось бырлятина: где - то получил сахаристость 5 г/л, где - то 10 г/л; чтобы его пить я покупал обычный сухач и разводил по вкусу. Можно получить развернутый ответ, почему скисает вино?
Чтобы не скисло - это байка. Скорее скиснет, если есть небольшой остаточный сахар. В ином случае скиснуть может, если есть постоянный доступ кислорода. И еще, чем меньше кислоты в вине, тем больше шансов у него скиснуть.
Так говорит наука.
Дикие дрожжи могут переработать не более 22-23 процентов сахара, если у вас первоначальный сахар например 18, то вы можете добавить не более 40-50 гр. сахара на литр сусла. В итоге получится сухое вино с крепостью 12-13 град., что для вина впрлне достаточно. Если хотите вино покрепче то нужно покупать сухие винные дрожжи, они могут переработать сахара горазда больше, но получиться довольно крепкое вино. А если вы обычное сусло на диких дрожжах внесете общий сахар больше 25 проц. то в итоге у вас будет недоброд. лишний сахар останется в вине
С чего вы взяли, что сухие винные дрожжи вам дадут бОльшую крепость?
На некоторых сухих дрожжах можно крепость довести до 18 %, т.е. они могут переработать до 30 % сахара. Эту информацию можно прочитать в описании к каждому виду дрожжей
@@ВадимКравченко-е5п в том то и дело, что в некоторых. А вы обобщенно написали, а подавляющее большинство винных дрожжей набраживают около 12
@@grizzlyfpv2010 12 дображивают дикие, а сухие спокойно дают 14(проверено)
@@grizzlyfpv2010 12 это на диких, сухие спокойно дают 14, проверено)
Все правильно сказано в видео. Я сладкие вина делаю методом аппассименто. И никакого сахара.
Ух ты какая сахарная!!
Доброго времени, подскажите до сколько процентов спирта в сусле на 1 литр, дикие дрожи еще доедают сахар, а при каком % спирта уже умирают.
Здравствуйте. Для диких дрожжей точной цифры нет, могут до 12, а могут и до 18. Много влияющих факторов
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Здравствуйте! В мезге было 17 процентов а через четыре дня стало 8 почему и что делать? Спасибо!
Здравствуйте Ничего. Так и должно быть. Сахар сбраживается
Вместо сахара можно добавить концентрированный виноградный сок и довести сусло до нужной сахаристости.
Можно, и сделать полу вино тоже можно таким же образом
@@Vinograd-v-Minske слова с полу- пишутся слитно.
Доброго времени. Из опыта подскажите, пожалуйста.Ситуация....продукт , а конкретно саперави сахар 24 проц на ЧКД LALVINV 254 сбродило до нуля по ареометры за 7-8 дней ( 5 на мезге) . Теперь на осадке идёт очень слабое сражение в 25 литровых банках под гидро затвором...какое не понятно , но списка гаснет при приближении к горловине. К сожалению лето жаркое и в помещении при этом было 27+. Оставить на доброд в этой же таре??? И вообще могло ли так быстро сбросить? Очень важно ваше мнение...спасибо. Начинающий "винодел" из Питера
Сегодня пришел сахомер померила сусло 15 Сахара ,поставила мезгу во вторник бродит где то с четверга .хочу слить в понедельник ,вот попробовала сегодня сусло кисленькое но сладость есть и что то прям не хочется сахар добавлять ;единственный момент сусло по мне так прям густое что ли ,сорт Изабелла .первый раз вино ставлю вот мне интересно сусло густое когда в осадок выпадет будет ли оно чуть легче ,как бы объяснить гуща эта спадает с осадком ?😅
Если бродит с четверга, то первоначально у вас было выше 20 сахара. То, что густое - это нормально .Во время брожения работают ферменты и сусло будет "расслаиваться" на жидкую фракцию и твердую (шкурки). Рекомендация - сбраживать при невысокой температуре (20 и ниже), разумеется по возможности
Спасибо. Понял, что лучший способ консервации вина это его немедленное потребление. А если хочется дотянуть до следующего урожая, то его уксусизация. Но у меня пооблема другая: брожение происходит слишком быстро, чтобы замерять в процессе сахар, или же в другой порции того же виноматериала брожение не идет, сколько дрожжей ни добавляй. Дрожжи ведут себя не дружественно.😢😢😢
Если слишком быстро - значит ставьте в более прохладное место. А там, где медленно - есть вопросы. Не может просто так одно и то же сусло вести себя по-разному. Обычно плохо бродит либо то, что слишком сладкое, либо то, что слишком кислое
@@Vinograd-v-Minske одно и тоже сусло было разлито в две емкости, и поставлены нагреватели с терморегулятором. Через сутки в одном из нагревателей заклинил терморегулятор и сусло закипело. Я перелил кипяченое сусло в другую емкость, поменял нагреватель, снова добавил дрожжей, кстати проверил сахар. Он остался на прежнем уровне 23%. И вот уже прошло 3 суток, а брожение не идет. Хотя в другой партии уже закончилось. Вообще там была Пектиназа. Может она при кипячении во что-то превратилась, что мешает работе дрожжей?
Здравствуйте. Спасибо за очень доступную к понимаю информацию. Не могли бы вы сделать отдельный ролик по литературе, которую вы прочитали и порекомендовать начинающим виноделам с каких книг начать.
Здравствуйте. А вот есть такой ролик ua-cam.com/video/UVBwPXhe5tA/v-deo.htmlsi=wRnjBu6KSTM3Iuog
Здравствуйте. Светлана, я про сидр. Подскажите пожалуйста. Подробили яблоки, отжали сок, он отстаялся. Его нужно снять с осадка. А что будет если не снимать, а оставить так бродить?
Здравствуйте. Мы не снимаем. Только после окончания брожения
Спасибо огромное
Когда-то в 91м был хороший урожай яблок. Мы отдали сок, отстояли, слили осадо, и чистый сок разлили в бутылки из под сангрии, и опустили в подвал. Вспомнили под новый год- каким-то чудным способом оно стало шампанским, ну или сидром. Мы думали сок будем пить на НГ, а пили сидр. Вкус и газация были бесподобны.
@@maxmarynenko886 👍
Видео о том, как сделать тонкий элегантный уксус и писклявым голосом об этом сообщить.😊
Полегчало? Каждый выдает в эфир то, чем наполнен))). Комментарии вроде вашего - это индикатор внутренних проблем, ваших проблем.
Светлана, добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, как поступить. Купил винград на вино. Сорт мерло. Сахаристость 26- 27 проц. Будет ли бродить такое сусло или его нужно подразбавить до 24 процентов. Спасибо.
Здравствуйте. Будет. Но скорее всего, что до конца не выбродит. И получится полусухое. Впрочем, используя некоторые виды культурных дрожжей можно и насухо сбродить. Но мне кажется, что будет крепковато. Хотя тут уже вам решать. Если насухо, то и на мезге держите подольше. Получится максимально концентрированное
Светлана, большое спасибо,будем использоаать спирттустойчивые швеццарские дрожжи ,спасибо
@@ПавелР-ш7з
Ну поддержите отечественного производителя!
@@СергейДмитриев-ф1л
Например..?
@@Vinograd-v-Minske Не люблю полусухое , всегда делал немного полусладкое , поэтому сахар добавлял , а сухое вы
сами пейте тот кому оно нравится это ваш выбор . Всегда покупал сорт винограда Молдова на вино 100 кг на
оптовом рынке
Добрый день,Светлана.Изначально сахара в сусле было 24-25, бродило около 6-7 дней, слила, отжала. На вкус сахара нет, кислоты почти нет, сок почти прозрачный, запах вкусный, винный, но есть какая-то горечь, не большая, но чувствуется. Возможно ли что вкус спирта, алкоголя? Или такого не может быть? Так получается из любого винограда. Подскажите пожалуйста😊
Здравствуйте. Это может быть все, что угодно. Кто-то так чувствует спирт, иногда так может восприниматься кислота, терпкость, это может быть сортовым признаком. И со временем может уйти
Здравствуйте! Извините незнаю как Вас зовут величают! Я только в этом году занялся виноделием и подписался на Ваш канал. Принцип я понял по Вашим роликам, спасибо! Есть у меня два вопроса. Первый ,как Вы относитесь к виноградному сахару ,у меня сахаристость не дотягивает до 17 и второй вопрос, можно ли добавить в бродящее сусло свежевыжатое ? Т.к. емкость заполнено на одну треть и чтобы не ставить другую ёмкость добавить свежее сусло. Заранее спасибо!
Здравствуйте. Первый вопрос был освящен в ролике. Но если подробнее - что такое виноградный сахар? Нет такого понятия. В винограде равные количества глюкозы и фруктозы.
Второе - конечно можно
Декстроза - сахар виноградный. На этикетке написано))
@@batiskaf68 , простите за сарказм, но на заборе тоже написано))). Маркетологи - они такие, напишут то, что вы хотите прочитать 😀
А ссскажите пожалуйста! косточки сильную горечь дают в мезге ..если передержать больше 5 дней?
И по поводу сахара, люди же разные.. Я пью сухое вино мне нравится... А у знакомой скулы сводит...
смотря какая косточка - зрелая или нет.
Здравствуйте! Сахар добавляю чтоб было 1. сладкое вино (не перевариваю кислые), добавляю по вкусу, когда бродит несколько раз. 2. Чтоб не прокисло и не скисло, т.е. как консервант. 3. И конечно крепость чтоб была, а не вода или компот. 4. Кому-то нравится кислятина ???
@@konstk9204 По мне, лучше сахар чем сера, раскислитель и ещё что-то. Вино вкусное и хорошо хранится.
Искренне жаль Вас, вы не пробовали хорошего вина,
без добавления сахара.
Я люблю не "кислятину", а вкуснятину, а Вы Брагу...
@ВладимирДмитриев-е1с, к сожалению ,некоторые этого не понимают. У них все, что не сладкое, то кислое. Нет ни нормального сырья, ни понимание процессов.
Но.. их дело. Употреблять это им.
@@Vinograd-v-Minske ❤️
Здравствуйте. Это дело, конечно, ваше.
Но вино из зрелого винограда, прошедшее все стадии, не будет кислым. И в хорошем сырье сахара и так более, чем достаточно для нормальной крепости.
Скажите пожалуйста а если в вино добавить фруктозу ?
Она сбраживается несколько хуже, чем глюкоза
Добавление сахара в вино скрадывает недостатки процесса.
Есть другие способы укрепления вина и повышения остаточного "сахара".
Пробуйте и вам воздастся!
С сахаром если переборщить то можно и алкоголя не получить вообще-просто сладкии морсик!
сиропчик)
Как делаете вино вы?
У нас целый плейлист по домашнему виноделию, в описании ролика даже ссылку оставила
@@татьянаархангельская-с2б Сначала, как все, с сахаром и водой. Сейчас - истинный винодел....
Нисколько😀.
Добавлять или нет каждый решает сам!
Разделить виноградеый сок и сделать с сахором и без, а дальше решить для себя, что нравится.
В этом году проблема обратная, сахар 27, что делать? Караул. Первый раз такое видим. Обычно сахар 22 за счастье.
Вижу 2 варианта - ливануть спирта шоб сделать десертное; второй вариант - ливануть воды шоб разбвать алкоголь:) Конечно, первый вариант предпочтителен.
@@sonarsphere Сладкое не употреблямс, воду не хочется.
@@garrygarry6211 В таком случае я бы бродил на ЧКД, пусть сбродят алкоголь до 16°, будет крепче, но зато не такое сладкое, а дикие дрожжи выше 12° не сбродят и будет слишком сладкое. Еще вариант - если есть виноград с невысоким сахаром, разбавить им сладкий.
@@sonarsphere Каберне совиньон разбавлять гибридами неохота, ЧКД прикупил, но стремно боюсь недоброда.
@@garrygarry6211 Согласно калькулятору конвертации брикс 27% сахара дает 16.7° алкоголя. Бродите на ЧКД до 16° и будет у вас крепкое, практически полностью выброженное сухое. 0.7° остаток думаю несущественный.
Доброго дня. Сок винограда получился 5-6 процентов сахаристости.... что делать? Благодарю.
зачем срывали ? это ж почти зеленый виноград
@@alekseyballistic3673 поспешил.... поставил бродить...результат неизвестен....
Здравствуйте. А вы правильно измерили? Не может такого быть. Это совсем зеленый виноград, вообще зеленый.
Здравствуйте! Может Вам пригодится мой опыт...
Для того что бы был высокий % сахара, я срезаю
грозди и подвяливаю их
на солнце 3 - 4 дня.
Вода из ягоды испаряется, а сахар заметно повышается.
Да, немного меньше по объёму будет вина, зато высокого качества!
@@stefan.stefanты после брожение измерил да?
Просто бывает вино сухое без добавления сахара и вино крепленное с добавлением сахара , вино сухое делать очень сложно надо буквально через день процеживать убирая осадок иначе зауксусится , вино крепленное проще сусло разбавил вдвое водой и на один литр добавляете 250 грамм сахара , 10 дней прошло , прцедили , разливаете по большим бутылям из под воды 20 литровые , одеваете резоновую перчатку проколотую иглой и через месяц пробуете изумительное молодое вино , а через год прнкрасное крепленное без всяких заморочек
Откуда вы берете эти байки? Почитайте про технологию Сюр ли. Сухое вино делать проще всего и не будет там никакого уксуса.
А вот вода и сахар - это уже не про вино. Но это секрет, для тех, кто хочет об этом знать))
через четьіре дня шапка мезги упала...кислятина. и что не добавлять сахар? оно же и бродить нее будет...
А оно должно бродить? Нужно изначально этот самый сахар измерять и уже тогда принимать решение, достаточно его или нет. А кислое вино после окончания брожения и должно быть.
@@Vinograd-v-Minskeраньше я добавлял на такое сусло 100-120 гр./л. и дображивал 3-4 недели. решил попробовать сделать без сахара, но оно уже не играет, за четьіре дня! как то стремно. попробовал, кислое сухое слабое винцо. даже не знаю... возможно оставлю как есть ради експеримента.
Просто если бы были изначальные замеры, было бы на что ориентироваться. Сколько дней бродило - не показатель. В этом сезоне у многих за пару дней повыбраживало
@@Vinograd-v-Minske
да ето я уже понял, смотрел несколько ваших роликов, проникся т.с. и решил отступить от отработанной годами схемьі. сейчас и бельій подбраживается под пленкой, как вьі рекомендовали, вобщем посмотрим. в любом случае большое спасибо за ваш труд, за то что продвигаете в массьі культуру виноделия😄
Я добавляю сахар только когда делаю второе вино (если первого мало - а его пока всегда мало!).
так это другой разговор уже ) второе вино. Вы же в первое не сыпете )
@@alekseyballistic3673Конечно нет...
Молодость одна : второй не бывает ,как и второго вина.
@@alekseyballistic3673 В названии ролика не уточнялось - первое или второе:)
@@ivannedev9044 Конечно, второе получается более слабое, но иногда лучше второе вино чем никакого. Кроме того, я добавляю немного(!) второго вина в первое при доливках.
Буряковый сахар в виноградное вино - это преступление!
(Если вы изначально не запланировали перегонять его на чачу.)
Есть у вас ролик? Я не нашла
По поводу сахара и тех, кто его хочет сьесть... 10 лет, 5 процентов сахара на спирту, который набродили дикие дрожжи и ни разу не было никаких болезней. А это, приблизительно, 14 % спирта. Думаю, при такой спиртуозности сахар никто есть уже не сможет. И емкости были не полные в погребе. Все было в норме. Или мне 10 лет везет?
Все ещё впереди...
@@СергейДмитриев-ф1л Ага... Но это не точно. Раз в год и колбаса стреляет...
если мало сахара, то получите следы брожения
Про сахар расказали , сколько води добавлять ничего не сказали в такие сорта как изабелла , лидия ,молдова .
Ни сколько. Воду в вино не добавляют.
Точнее добавляют те, кто ничего не понимает в процессах либо те, кому хочется побольше по количеству. Но это уде не вино. Это бражка.
Ну а на канале есть ролик про мифы с Изабеллой и Молдовой
Если свекольный сахар такой же, как в винограде, тогда почему вино не делают из свеклы? Вы посмотрите какое количество химических соединений образуется при сбраживании сахара (до 70 соединений), да же растворители присутствуют, чего нет при сбраживании чистого винограда. Самое сильное похмелье от "вина" с добавлением сахара!
@@Александр-н7р7нВиноград- это ягода, а свекла- овощ.
Ещё бы про воду такой ролик выпустить😅
Истинно говоришь, истинно. Помню как родственница хвалила вино мужа: "Вкусное, Сладкое"... Попробовали, такое ощущение что в бутылку уксуса "бухнули" килограмм Сахара...
Желательно не добавлять
Нисколько.... Зачем портить продукт...
Ну а если не нравится кислое?
зачем сахар! спирт надо добавлять сразу в сусло чтоб с градусов 6-7 бродить начинало и чкд и никакой серы и вино будет гут! вэ\ри гут! насухо выжрут за неделю все 20-24 брикс даже в прохладе проверено!
тоже вариант
чем спирт добавлять в сусло и убить дикие дрожжи и не дать поработать культурным дрожжам как следует -лучше в стакан самогона добавить виноградный сок и пить))))
@@Владимир-т6м8с бред сивой кобылы диванного теоретика!
@@Владимир-т6м8с чтобы убить дикарей надо спиртануть оборотов до 18! эти ребята довольно живучие!) чкд Я добавляю лишь потому что виноград мою так как в гроздях много жучков и прочей живности которую жалко спиртовать но если не мыть то и без чкд все будет выжрато в ноль! а спирт с соком ты сам пей дядя!)
@@odazow Рано или поздно все компотоделы и гуру виноделия в кавычках приходят к тому,что перестают добавлять сахар,воду и спирт в виноградное сусло и получают вкусное лёгкое ароматное сухое вино,которое долго хранится и от него не болит голова.Прислушивайтесь к мнению автора этого канала и пейте натуральные и полезные вина.
Здесь я с вами немножко не согласен. Что значит это вкусно , а это не вкусно? Я например люблю одно блюдо, а мой тесть говорит, что это не вкусно вообще. Вкусы у всех разные. На счет сахара это опять же дело вкуса. Кто то пьет чай с сахаром а кто то скажет это не чай. Вот например я почувствую кислоту образно даже там где ее нет. Но когда сахар её маскирует мне более приятней будет это употребить. На счет сухих вин они мне не нравятся вообще, ну просто не нравятся, поэтому в вино чуть добавлю сахар по вкусу, но надо делать это тоже умело, на счет воды может вам известно, что древние римляне и греки перед употреблением вина всегда разбавляли вино водой. Лично на мой вкус я заметил, что вино получается вкуснее если первое вино смешать со вторым один к трем и через год отличное вино, и кстати и в Грузии и у нас в Абхазии люди всю жизнь занимаются виноделием и кто то добавляет и сахар и воду а кто то нет, и каждый говорит что вот у меня это вино а у него брага. Просто есть еще и вкусовые рецепторы, и у всех они разные, кстати моя мама в советское время в городе Гудаута в Абхазии 16лет работала на винзаводе и уж она знала толк в вине, сейчас этого винзавода давно нет, и все вино производимое в Абхазии честно сказать действительно не вино, и еще хочу добавить очень важную вещь, последнее время виноград , да и не только виноград а в принципе все продукты уже не те, что раньше, виноград какой был раньше в 70х, 80х годах и какой сейчас уже не тот, например у нас рос виноград мы его называем качич не знаю по научному может как то по другому, он очень мелкий и плотный и не возможно отделить ягоду от грозди не повредив ее, мы его называем винным он очень сладкий раньше его вообще все делали и никто никогда не добавлял никакого сахара, сейчас же такое вино уже не получится из него как раньше. Поэтому старые учебники считаю полезными , но не совсем актуальными, время прошло все изменилось, хотя сам признаю, что для здоровья сахар вреден, но ваш канал мне понравился все верно
Надо отличать разбавленное "вино" и разбавление концентрированного продукта перед употреблением. Это абсолютно разные вещи.
Нравиться сладкое? Да не вопрос! Только делают его не добавлением сахара, а другими методами.
И то , что вы говорите про Качич. Простите, но даже в северной стране Беларуси можно выращивать виноград с уровнем сахара, более чем достаточным для приготовления полусухих и полусладких вин. А если у вас виноград перестает набирать сахар, значит вы просто не ухаживаете за ним.
@@Vinograd-v-Minske я не писал, что виноград не перестает набирать сахар, я говорю , что виноград уже не тот, что раньше и сахар здесь не причем. Да можно без добавления сахара добиться более сладкого вина, но повторюсь для меня все равно его не хватает по моему вкусу именно по моему вкусу, я не знаю может у вас вино получается какое то особенное, я не спорю не пробовал, но мне поставь вино без добавления сахара какое бы оно там технологичное не было и поставить вино с добавлением именно по моему рецепту я выберу свое, кстати я очень тонко различаю вкус вина и это мне вредит потому что очень редко попадается вино без всяких там привкусов, я практически в каждом вине почувствую малейший привкус, кстати в химических винах труднее почувствовать посторонний привкус наверно просто его там нет и может даже на первый взгляд показаться, что это первоклассное вино. У меня мама могла по вкусу определить каждую нотку в вине, каждый недостаток, правильное ли было хранение и т.д. я не скажу что я какой-то там винодел, мне вино может понравиться либо нет и какие там технологии использовались это уже второстепенное в пределах разумного конечно, я с вами не спорю во многом вы правы, я просто веду дискуссию мне интересно
@@NartSasrikua так а зачем сахар добавлять, если лучше фруктозу или декстрозу, тем более, что их в меньшем количестве идёт.
@@АлексейТерещенко-в8м разницы практически не вижу , хотите добавляйте фруктозу , я не котигоричен
Вино из буряка 🤣🤣😱
Вообще запутала! Я даже забыл то что знал до этого видео! Формула простая , в соке есть кислота и сахар . Пре брожении сахар превращается в спирт . Сахар исчез и оголилась кислота. Чтобы уменьшить кислотность нужно разбавить сусло водой . При добавлении воды уменьшается и кислотность но и спиртозность и конечно вкусовые качества. Поэтому если сок кислый , то прийдётся разбавлять водой и добавлять сахар для того чтобы появился спирт дотнужной вам крепости. И уже вам нужно методом проб и замеров это проделывать.
Почитайте, какие изменения происходят с кислотами в вине. В конце концов даже на канале есть несколько видео по теме. Уже надоело всем одно и то же объяснять. Вода - это не про вино и точка
Послушал ваше объяснение о производстве получладких вин и запутался.
Вы предлагаете недображивать исходный виноматериал и добавлять спирт.
Тогда чем хуже вариант в исходный сок добавить нужное количество спирта и получить сразу нужный сахар и спирт.
Или наоборот сбродить часть исходного сырья насухо, а после добавить остальной сок и спирт до нужных параметров.
У вас по сути то же самоем часть сырья недображивается и добавляется спирт.
Ерунда какая-то получается. 4-5% спирта набраживается, а еще 10% добавляется спиртом.
Не понимаю.😢😢😢
Я предлагаю оставлять сахар. А нужно ли добавлять спирт - решаете вы в зависимости от сырья и ваших пожеланий.
@@Vinograd-v-Minske извините вы или не поняли вопроса, или не знаете в чем порок такого процесса. Ну извините, но я хотел получить ответ на свой вопрос. Есть ли разница откуда берется недоброженный сахар в вине : в результате недоброда, или путем внесения сырья не подвергавшегося брожению. Оставим в стороне вопрос о методе прекращения брожения, спирт, холод, сера, пвстеризация НЕВАЖНО. Суть в том, что в вине присутствует несьроженное сырье. Вопрос о технологиях его внесения в сусло. Я чего-то здесь не понимаю
разницы нет. Вопрос только в хранении сока/недоброда. И расчетах, в случае, если они нужны
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Однако я в растерянности: самый странный вариант, когда к свежевыжатому соку сразу добавляется спирт с таким рассчетом, чтобы сахара 16% и спирта 16% отличается хотя бы тем, что вкус дрожжей в принципе отсутствует. Но это же вообще не вино, а видимо настойка. Боюсь, что вместе с процессом брожения в этом варианте выхолащивается сама суть винификации. Что-то здесь не так.
@@Vinograd-v-Minske этож даже не настойка, а спирт, разведенный соком.
Видео для тех кто никогда ничего не делает. Для тех кому нужно шоу и не более. Длинное и скучное.
Этот ролик ниочем, вода о вине😢
Я добавляю сахар 1кг на 10литров сусла сразу после снятия с мезги и больше не добавляю вообще ,это при изначальном сахоре 20-22% ,любем по крепче😂
При такой сахаристости максимум 400гр сахара на 10л и культурные дрожжи и получится вкусное сухое вино которое будет долго храниться,а сахар и воду при желании лучше добавлять перед употреблением.
пойду добавлю сахара поставил дизлайк кайфуйте)
Иди добавляй, всем нас₽ать😅
Самая жара пошла !!! Мукузани сахар 33-35 !!!!
Ого!! Зато какое десертное можно замутить. При его то кислотности... И на выдержку.
@@Vinograd-v-Minske Я его с Аколоном вместе в прошлом мешал ! Получилось вкусно ! Но в этом хочу добавить Рондо , вот только думаю Рондо не под портит ведь гибрид всё таки . Хотя в описании у Рондо вкус вишни ! Был у Меня Леон Мийо , так пока добавлял в смеси всё было нормально , как только сделал моно это просто свёкла в чистом виде !!!!
@@Роман-ы2н6ъ , забудьте эти страшилки про гибриды. Мукузани - тоже гибрид. А свеклу вам и благородные европейцы могут дать, если не вызрели до конца. Не вспомню на каком канале, но Влад Волков рассказывал про вино из Австрии, которое вообще как борщ. Коммерческое вино. Делается из такого же недозревшего винограда.
А если не сахар и для себя, любимиго, для самоудовлетворения - дехстроза. Хоть дороже, но ведь родная...
Ужас,как вы постарели за год((
Бла бла бла