Виноделие для начинающих: есть виноград, как сделать вкусное вино
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- Виноделие для начинающих: есть виноград, как сделать вкусное вино
Виноделие - сложный процесс со множеством переменных. Однако в сегодняшнем ролике мы поговорим о том, как сделать годное вино без каких-либо знаний и спец.приспособлений
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Особенности приготовления вина из белого винограда
• Секреты и особенности ...
Когда срезать виноград дял вина
• Когда и какой виноград...
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Ваш канал один из лучших каналов про виноград
Всегда полезно и приятно вас слушать. Природа наградила вас умом и педагогическим талантом.
Да Света подсел я на ваш канал. Теперь в голове такая каша, что выбродит к зиме. А хочется так много задать вопросов.
Всем здоровья, мира и процветания.
Светлана,вы дарите очень важные аспекты виноделия и с новым желанием продолжаю работать над совершенствованием качества вина, как всегда спасибо вам
Делаю вина по вашим рецептам и советам. Моя московская подруга обьездила почти весь мир,пробовала лучшие вина.От моего в восторге.
Дай вашей семье Бог здоровья и процветания вашему благородному делу
Большое спасибо за информацию и за ваши труды.
дождался я .до того .что дрозды тучей почти всё склевали😔
Потрясающий канал!
Живём в МО, вино делаю из сорта Вэлиант. И последние несколько лет стала в сентябре закрывать низ шпалеры, там где ягоды, лутрасилом. Сначала от черных дроздов, а потом заметила, что ягода лучше вызревает, выше брикс. В этом году додержала до листопада и тогда собрала😊
Светочка, спасибо вам огромное за ваши познавательные ролики. Смотрю и пересматриваю
Большое спасибо за подробный урок! До сегодняшнего года все я делал не так. И воду добавлял, и сахар вбухивал, да и сорт винограда был явно не для вина - столовый. И в итоге вино перегонялось в спирт. На днях приобрел рефрактометр по сахару. И на новом сорте винограда уже показатель сахара 21. Правда, виноград не белый и не красный, а какой-то желтовато-коричневый. Дождусь плохой погоды (пока стоят солнечные деньки) и займусь получением "правильного" вина. Буду делать, так как Вы и говорите. Думаю, что все будет отлично!
Только снимайте ягоду до дождя
🙏Благодарю ❤, наконец-то я нашла Человека который так грамотно все объясняет!!!
Вас очень интересно слушать. И учиться
Нужно не только учиться делать вино, нужно ещё учиться его потреблять. Вино -- это напиток не для " нажраться". Вино нужно понимать. Поэтому не нужно торопиться выпить кислое молодое вино. Немного терпения и хотя бы через шесть восемь месяцев вино покажет вам свой характер. Виноделие это что то среднее между искусством и волшебством. Только работать нужно с хорошим исходным материалом.
А через шість -вісім років то шедевр.
@@user-gc6dw6qk3p Так сколько терпения надо? Но шо правда, то правда.
Очень информативно и познавательно!
С удовольствием смотрю все ролики.
Спасибо вам!
Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк
Света. Продолжайте в этом же духе) Поверьте на слово. Когда вы улыбаетесь и игриво ведёте свой ролик.) Число желающих вас послушать будет увеличиваться) Я никогда не интересовался сидром.. А послушал вас.. И мне стало интересно)
Светлана, ви умничка!! Благодарю вас за четкость, качество рекомендацій, за ваш опыт!! В этом году делаю вино уже без воды и сахара. Для Изабелы взяла несколько килограм сладкого черного винограда другого сорта. Неплохо получаеться.Благодарю вас!! Да забыла сказать, что я прогрела мезгу. Забродил на 2 день.😊❤
Так много просмотров и незаслуженно мало «лайков»! Народ лайкает стремные видео, в которых обещают все быстро и «ваще зашибись». Я делаю исключительно ягодные вина (по папиной простецкой технологии))), а в последние годы яблочный сидр и вино из одуванчиков (ну это так, баловство))). Московская область, знаете ли, не располагает к выращиванию винограда, особенно если дача в лесу на севере МО. Но в прошлом году, Светлана, я случайно наткнулась на Ваш канал и теперь периодически его посматриваю, хотя, повторюсь, виноград - это не мое. Ну а когда Вы про сидр начали вещать…)))) Спасибо за прекрасную подачу материала и доброжелательность. Пусть подписчиков и лайков станет в разы больше, а Ваше вино/сидроделие процветает!
Спасибо за интересный урок.
Спасибо, интересно. Сейчас бродит две трёх литровых банки. Делаю как вы говорите.
Игристые тоже бомба❤
Совет про пузырики на язычке как метод определения окончания брожения это просто бомба!!! Вы серьездно советуете новичку, определить на язычек какой то пузырек...!?
Вино поставлено....а видео вышло только-только. Попробую по вашим рецептам следующую партию.
Здравствуйте, давно смотрю ваши ролики, очень продуктивно и подробно всё объясняете, спасибо вам за это) посоветуйте пожалуйста какие книги можно почитать по виноделию чтобы лучше понимать все моменты и тонкости изготовления вина)
Добрый день!! Короткая стрижка вам Светлана более к лицу..))
Спасибо!
Купил рефлектометр, пресс, гидрозатвор, запасся тарой. Дело за малым: вырастить урожай винограда ))))
и правильно обозвать прибор ))
Светлана, большое вам спасибо за качественную работу! Это именно работа: добротная, отличная во всех отношениях. Желаю вам удачи и добра!
Маленький вопрос: а как вы относитесь к так называемому, "грузинскому варианту", когда в мезге ягоды не отделяют от веточек? Я привык делать именно так. :)
Винодел - сам себе художник. Если у вас гребни нормально созревают и вы любите насыщенное танинное вино, то пожалуйста. Тут всё зависит от того, что вы хотите получить в итоге
@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ и внимание!
Здравствуйте. В прошлом году на вашем канале видел пропорции для 2го вина, а сейчас не могу найти. Я его в том году сделал и перегнал, получилась очень вкусная и ароматная чача.
Здравствуйте. Вот ролик ua-cam.com/video/-H3Z37Cuvf8/v-deo.htmlsi=gWpIR8MvPLPZFhQB
Никополь бомбят но 2 тонны сделаю 20 летпотратил на эти минуты все правильно есть детали региона + чуйка к вину+ работаю с медом
Дай Бог вам Мира и процветания, трудяги!
Здравствуйте,а что вы скажете на счет декстрозы виноградного сахара ну или фруктозы, можно им оазбовлять вино
Давайте лучше про полусладкое,расскажите..
Большой привет из Казахстана. Мое вино стоит и бродиь поьихоньку уже и второе отжал бродит блин хотя и на вкус сухо сахора нет на мезге 7 дней. Жмых ушол на 3-й круг брага сахор аж25 будет самогон. А по вину брожения не видать иду по вашему совету жду.
Здравствуйте, Светлана! В Подмосковье ожидаются заморозки до -5 градусов. Виноград еще не созрел. Что посоветуете? Убрать до заморозков или оставить? С уважением, Вячеслав.
Здравствуйте. Есть смысл снимать. А дальше просто подбор технологии
Светлана респект за видео. Небольшой совет, не очень хорошо смотритесь на фоне сетки 😊. Вопрос для технолога... рислинг этого года 26 brix. сок отжат сразу после сбора, цвет вместо буро зелёного почему то получился буро коричневого цвета, с чем это может быть связано?
Окисление. Но сейчас начнется брожение и он должен перейти в зеленый. Для белых сусел это характерно
Добрый день, Светлана, спасибо вам, за такое познавательное , подробные объяснения как делается вино, но у меня вопрос немного другой, как то видел в ролике , что у вас есть сорт кадарка, можно у вас приобрести черенки ?
Здравствуйте. По черенкам пока не знаю, а вот саженцы есть в наличии
Светлана, добрый вечер. Так Кадарка или Кудерка? Просто раньше слышал про сорт Кудерка. У нас на Кубани есть сорт винного винограда который называют все Американская Лоза. Грозди небольшие, в среднем 70- 100гр. Ягода меньше сантиметра в диаметре. Цвет тёмный с голубоватым пруиновым налётом. Сок окрашен интенсивно , сахар набирает до 26. Интересно как он правильно называется.
каким должен быть конечный показатель брикса в сусле
зависит от начального сахара. Например, при начальном 20, после окончания брожения будет 4
А я вообще ушёл от перчаток, а гидрозатвор так и не приобрёл...
На начальном этапе, ведро просто прикрываю крышкой от насекомых.
Когда снимаю "шапку", разливаю сусло в банки не до полного, оставляя место для пены, и закрываю обычными (не для консервирования) пластиковыми крышками. Газ спокойно просачивается из под таких крышек. А если крышка винтовая, то её закрываю буквально до касания, без затяжки. Тогда тоже газ просачивается.
Брожение наблюдаю по пене/пузырькам.
если понимаешь процессы , а это именно ваш случай, то можно спокойно и без затворов. Это лишь удобство и информативность
Очень интересно про строительный миксер. Почему его нельзя применять?
Я думаю просто "моветон"
Потому что это для Строителей! А для виноделов надо брать строительный миксер, оборачивать его телогрейкой, чтоб не было шумовых вибраций, брать мешалку только из дуба(или нейтрального стекла) и вот тогда можно ;)
Миксер применять для домашнего вина можно, только из нержавейки - они продаются.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, когда нужно отфильтровать вино от дрожжей ( сделать стерильную фильтрацию) что бы получить полусладкое вино. Сегодня снял шапку мезги и перелил на фильтрацию под гидрозатвор. Виноград красный три слота, Таёжный Маркет и Бако. Виноград хорошо вызрел, ягода была качественная.
Здравствуйте. На том уровне, на котором вы получили нужный сахар и спирт.
@@Vinograd-v-Minske нужный сахар пробовать на вкус?
@@igorawerin8208 , в данном случае - да
А в каком случае должно быть по другому? Извините за приставучесть, просто хочу понять, как сделать полусладкое вино...
Спасибо. Не пробовали ставить вино на культурных дрожжах знаменитых европейских брендов? На мой взгляд это даст гарантированный результат. Всё-таки мы пользуемся выведенными сортами винограда, а не дикими.
нет и не хочу. Как-то была такая мысль, но я от нее отказалась. только вопросов по ЧКД, что по моему мнению они больше создают проблем, чем дают гарантированных результатов - то запахи не те, то задушка из-за нехватки питания, то отбролили за 5 дней. Я не спешу, и я точно знаю, как бродят мои природные дрожжи. Это наш выбор и наша философия
Это тоже все по ситуации, у нас вполне возможно все лето и сентябрь осадков практически нет, представляете в каком состоянии к этому периоду грозди в плане чистоты, поэтому предпочитаю сульфатацию и ЧКД, хотя согласен иногда ЧКД могут нервы поделать.@@Vinograd-v-Minske
@@Vinograd-v-Minske Хотя бы попробуйте. Нельзя отвергать то, что не пробовали. У меня опыта нет в виноделии, но мнение сложилось положительное. Ведь мы никогда не знаем какой штам победит в конкуренции среди диких дрожжей, их сотни видов и это всегда рулетка. Я занимаюсь сбраживанием и дистилляцией, так вот скажу вам точно, что есть дрожжи которые так работают, что брагу от вина сложно отличить, ну образно конечно.
Добрый день, посоветуйте книгу про виноделие. ❤
Был в Греции на островах и увидел огромное количество двухсотлитров ых бочек с виноградом. Вы удивитесь никаких затворов нет и все бочки без крышек. А вино вкуснейшее ( красное). Как-то так.
И? Много где сбраживают в открытых ёмкостях. Только вы себе задайте вопрос - хотите, чтобы туда мухи садились или птичка какнула. Я не хочу, к примеру. И мне всё равно, как кто-то делает.
Да и мы не в Греции
@@Vinograd-v-Minske это для кругозора, а когда употребляете вино Вы не поймете кто и сколько какнул
Добрый день,сколько вы держите белый виноград на мезге при брожении или в каком ролике про это посмотреть. Спасибо
Здравствуйте. тут все по желанию в зависимости от того, насколько насыщенным хотите получить вино. Мы держим в среднем 5 дней
Спасибо!
Добрый день Светлана...!)
Есть такой сорт винограда Бакл нуар ..
Вычто-то про него слышали?
Нормальный сорт для вина Или есть более достойные?
Ещё кстати сегодня слил с осадка своё вино (стояло месяц) в этом году получилось гораздо лучше😅😅 Не зря я его сидел и перебирал... А то мне кто-то сказал ,что я серой не обработал,,, поэтому был плозой запах (ацетона)...
Единственное что я хотел спросить .. вы где-то в своем видео говорили про какие-то слюнки😊 У меня тоже они были на поверхности, это значит оно ещё не добродило немного? Сахар кстати Не мерил ..ну и так на вкус видно что сухое.. или лучше померять?
Спасибо...
Здравствуйте. Про Бако слышала, но глобально в поле зрения не попадался.
Да, если небольшие слюнки на поверхности, то ещё не добродило
Светлана спасибо за видео! Подскажите пожалуйста на каком етапе нужно добавлять ферменты, и винние дрожжи при изготовлении домашнего вина.
По инструкции. Ферменты после дробления, дрожжи - в зависимости от выбраной технологии
Светлана здравствуйте! Вот вы говорите в среднем 5 дней на мезге, а считать с момента как помял и поставил, или с момента начала брожения??.
Здравствуйте. С момента начала брожения
Добрый день! Светлана, подскажите пожалуйста: виноград молдова, стоял на мезге 7 дней, слила и процедила, поставила под гидрозатвор. Не рассчитала, места свободного мало было, а брожение бурное, соответсвенно пена пошла через гидрозатвор. Пришлось открыть и отлить немного. После этого пузырьки выходили через гидрозатвор дня 2 и все. Эта пена опустилась и стенки бутыли все в этой белой пене. Стоит 7 дней без мезги. И в маленькой банке на поверхности сока что то похожее на плесень как белая пленка с белыми островками. Вот думаю может это все же не плесень, а та пена теперь так трансформировалась. В большой бутыле не вижу что на поверхности, тк стенки в белом налете, который ранее был пеной. Подскажите как понять это точно? И может ли уже закончиться брожение, которое длилось в целом 2 недели?
Здравствуйте. ЗАкончиться или подходить к конце может. Если пенки, то это остатки брожения
А если белая пленка есть, как понять плесень ли это?
Спасибо. Подскажите правильно ли добавлять в сусло во время брожения пеногаситель, для предотвращения чрезмерного подъема?
я придерживаюсь философии натуральных вин и если и добавляю что-либо, то только в случае крайней необходимости
@@Vinograd-v-Minske понятно.
Здравствуйте скажите пожалуйста может у вас есть сорт винограда Мускат Изюмский черенки или саженцы.
Здравствуйте, Светлана! Приходилось ли Вам использовать для оклейки вина препарат "Винофлок"? Что можете сказать о нём?
Здравствуйте. Много слышала, читала положительное,но на практике не сталкивалась
И всё таки. Чем стр. миксер не устраивает? Скорость вращения что ли напрягает? Или то что он из железа сделан? Иль вы виноделие в религиозный культ возводите?
много раз поясняла,надоело повторять одно и то же
@@Vinograd-v-Minske Коль так, то можно ссылку на пояснение дать. Передавил не одну сотню килограмм ногами, прежде чем миксером стал пользоваться. Разницы не заметил.
ua-cam.com/video/eK-4cgejoME/v-deo.htmlsi=iidWC3ZdvVKvAjgG
А что делать если заморозки? Как они влияют на качество?И стоит ли держать дольше ягодку на кусту?
Аналогично.
У нас под Псковом ночные заморозки, а косточки ещё зелёные, даже у Паланги.
Смотря какие заморозки. Если повреждающие лист, то дальше держать нет смысла
некоторые накрывают горлышко пакетиками с резинками, после снятие с первого осадка и не совсем понял как это двойными пластиковыми крышками 3х литровую банку, одну на другую одевать???
спросите у хозяек, кто заготовками занимается, что такое двойная пластиковая крышка - это крышка с ободком. Вам любая женщина старше 40 пояснит
спасибо)))@@Vinograd-v-Minske
Термин вкусное-вряд ли можно отнести к вину.
Это не колбаса или конфеты.
Хорошее-подходит больше.
Спасибо за информацию.
Кстати-а индюки то куда помчались? Не на виноградник?
Все по возможности. А из недозревшего может получится прекрасное игристое ;-)
Светлана , помогите с советом .. Я не совсем начинающий винодел .. столько прочитано Литературы , да и практика есть .. Все делаю с хорошими дрожами и добавками лудших производитетей …. Но с белыми винами вечно одна проблема - Degasing … тоесть после того как быбродило вино в 0 сахара , (10-14 дней) - Температура в норме , все хорошо - Но после бродения я чувствую запах Sulphure Duoxide , и делаю открытой крышкой ферментера процесс избавления от этих лишних газов .. Но кажктся в перебор , и вино отдает запахом и вкусом капусты - как я читал это излишнее количество воздуха попадает во време Дигасинга … цвет вроде окей , вино неокислилось .. также пользуюсь добавкой качественных танинов белого вина , также останавливаю любые риски брожения с специальным Stabivit …: Щнаю тоже что какоето количество Sulphure Dioxide должно остатс в бклом вине , ду и в красном - И вот тут вопрос - так как сдклать Дигасинг, чтоб от лишних газов избавится, но непереборщить и избежать проблему…????
а вы подкормку для дрожжей используете?
@@Vinograd-v-MinskeКонечно ! Одну из лудших от Brouwland - все строго по дозировке…Vinoferm Nutrivit 10грам на 10 литров сусло ..
@@Vinograd-v-MinskeКстати я слышал что у других после брожения нету совсем этой проблемы и запаха газов Sulphure Dioxide после брожения .. Скажите как у вас , вы вообще делаете Degasing ?
@@jurissprogis2390 , я не пользуюсь вообще ничем - ни дрожжами, ни иными добавками и ни разу не сталкивалась с такой проблемой. Так же ни от чего не избавляюсь, а даю возможность природе сделать свое дело с минимальным моим вмешательством. Причину, почему у вас так даже предположить не могу - дрожжи с подкормкой, все должно быть хорошо. Попробуйте зайти на канал Just fermented it, там было видео про задушку. Та как раз девушки-производственники, они в этом могут лучше понимать. Возможно что в их ролике вы найдете ответ
Спасибо Светлана! Это удивительно что вы как биолог, обладаете столькими знаниями, но выбрали дикий способ приготовления вина , я восхищаюсь .. Ч сравнительно начинающий , но прочитал литературы в обьеме 5 библий ;)) И вот мне лично интересно культурный метод, разобратся во всех добавках, сульфитах, витаминах , осветлителей ;))) Да тогда вопрос , как вы осветляете вино , вы же используете Kieselsol и Gelatin? Ой да , вопрос ище стабилизации - Как природным методом можно неостанавливать вино Калия метабисульфитом, я это делаю Stabivit .. Без добавления его после ферментации , вино де во пкрвых можкт и заного забродить, и испортится , да и держать такое вино нельзя больше 2 лет .. Только добавления сульфитов же позволяет вино хранить 5-50 лкт и годами только улудшить вкусовые ..?
Доброго времени суток! Может подскажите какой виноград лучше приобрести из продаваемых? Как правило продают в основном столовые сорта и выбор не большой.
Здравствуйте. Во многие регионы привозят технический виноград, просто поинтересуйтесь. У на привозят на оптовый рынок.
ЕСли ничего не найдете, то берите Молдову, это тандартный синий виноград, которые мы еще с детсва помним
Самое главное пожелание начинающим: прочитал или услышал (в контексте виноделия) слово "рецепт", - беги не оглядываясь!
Золотые слова!
У меня к сожалению дача возле леса и как только только виноград начинает созревать атакуют осы и птицы, приходится наперегонки с ними, снимаю не совсем вызревший виноград, то есть не совсем достаточно набравший сахаров,, значит для моего вина надо больше сахара вносить наверное , да?
Сетки от птиц, мешочки от ос или просто мешочки. Весь мир так делает ,если есть на то необходимость и мы в том числе. Если виноград более менее созрел, но не добрал сахар, то конечно его можно внести, посчитав недостающее. Но если ягода в принципе не дозрела, не сбросила кислоту, не набрала ароматических веществ, то смысла делать из нее что-то не имеет.
@@Vinograd-v-Minske Вы знаете, я и сетки вешаю, но они каким то образом добираются, а виноград частично созревший, но не весь и вот приходится раньше времени снимать, на следующий год планирую закупить органзу, должно помочь, посмотрим. Спасибо вам за ответ.🥰
Здравствуйте, Светлана! Канал Ваш очень информативный! В прошлом сезоне применил Ваши рекомендации по ЯМБ, всё получилось превосходно правда применял на фруктовом вине. Сейчас у меня проблема с виноградным... В мезгу красного винограда добавил ЧКД, брожение активно было 3 дня, потом уменьшалось, через 5 дней отжал мезгу, поставил на водяной затвор - "змейку,"но брожения нет, даже наоборот уровень гидрозатвора сместился в сторону сусла, наверное дрожжи переработали весь ягодный сахар и хотят питания и кислорода. Открыл бутыль не надолго, снова поставил затвор, брожение наблюдается очеь слабое по уровню в затворе.пенка на поверхности сусла есть. Как мне возобновить нормальное брожение? Хотел приготовить вино без добавления сахара, что посоветуете? Спасибо!
ЧКД добавлял RED STAR для красного вина
Здравствуйте. Если брожение слабое, но все же есть, то посчитаем это за вариант нормы. Попробуйте само сусло, чувствуете ли вы еще сахар - чтобы понимать, они так быстро все поели или им чего то не хватает. Сещение гидрозатрова в обратную сторону говорит о перепадах температур (обычно день/ночь) и происходит на самых последних этапах брожения (как правило). Но в вашем случае это может говорить о переключении дрожжей с брожения на дыхание из-за нехватки питательных веществ (не сахара). Многие ЧКД очень требовательны к питательным веществам (не сахару). Собственно из-за всех этих фокусов я их и не использую.
Попробуйте само сусло и пока понаблюдайте. Может все в норме
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за своевременные рекомендации, а если приобрести специальную подпитку для дрожжей, Вам приходилось её применять? Или банально всё же сахар немного добавить? Да, Вы правы, в прошлом сезоне я использовал дикие дрожжи и всё шло как надо, а до этого использовал ЧКД но с добавлением сахара и тоже шло всё хорошо, а сейчас решил попробовать с ЧКД но без сахара и сразу появились нюансы.. Может эта ЧКД так деликатно работает, что гидрозатвор держится на уровне ЯМБ? А сколько времени Вы посоветуете мне понаблюдать?
@@Vinograd-v-MinskeПопробовал сусло на вкус сахар не ощущается, но и кислота не сильная
значит пока наблюдайте, пусть себе медленно дображивает
Светлана, здравствуйте! В этом году решил держать на мезге не 5 дней, а 30.Вроде это называется имеретинская технология....Что может получится? Виноград Саперави, сахар 22. Геленджик.Спасибо.
Здравствуйте. Насыщенное, плотное, терпкое.
Здравствуйте)
А кто любит сладкие вина типа кагор,то как обойтись без сахара?
Здравствуйте. В видео был ответ - увяливание, спиртование
Разве можно давить виноград в резиновых сапогах! Это то же, что трогать женщину в резиновых перчатках) И то , и другое нужно ощущать кожей!
Да, лайфхак по перчатке. Можно не менять новую, а просто завязать на узел пару тройку" лишних" пальцев, оставив к примеру два)
Какие книги по виноделию и виноградарству на русском или английском Вы могли бы посоветовать?
Вот ролик по этой теме ua-cam.com/video/UVBwPXhe5tA/v-deo.htmlsi=rfgcJBfGxhOWWS9X
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Светлана, вино получилось, вопреки ожиданиям, крепкое. Подскажите какие есть варианты понизить спиртозность.
Только разбавление, малоспиртуозным вином - лучший вариант, либо соком при употреблении
А термическая обработка вина может понизить спиртозность?@@Vinograd-v-Minske
может, но убьете вино
Доброе утро Светлана, подскажите пожалуйста с какого дня начинать отсчёт. 18 сентября через 2 дня началось слабое брожение сусла с кожурой и косточкой, температура в помещении 14 градусов, сахар в сусле 21,5, температура на крышке бочки поднялась до 15 градусов, виноград белый, столовых сортов (предположительно "Монарх" и похож на "Мускат" кустам лет 60, сажал дедушка), шапка из кожицы с косточками была не очень плотная. Где то с 22 сентября шапка стала более плотная, более рыжеватого оттенка и появился более сильный запах браги. Сахар снизился до 18,5, на вкус тоже стало более приятное и не такое сладкое. Хотим сегодня отжимать, так как вино не хочу с сильной горечью, но и боюсь, как недодержать так и передержать Сахар измеряла рефрактометром. Заранее благодарна за ответ.
Сегодня сахар снизился до 14,5
Здравствуйте. С мезги смело можете снимать, белые долго держать не нужно
Здравствуйте, очень интересный и подробный контент) Хочу спросить, достался мне виноград Молдова 100 кг, с коричневой косточкой и количеством сахара по рефрактометру 20...22 Брикс (несколько измерений, с нескольких гроздей), а когда размял всё на мезгу рефрактометр стал общий сахар показывать 16 брикс, хотя виноград как один, все ягоды крупные, косточки коричневые. Что это может быть, мне подсунули зрелый и не зрелый или рефрактометр соврал в какой-то раз или ещё что-то? И можно ли в этом случае понадеяться на изначальные замеры и поставить вино?
Буду очень благодарен за ответ и посвященое мне время) ))
Здравствуйте. Это просто смесь зрелого и незрелого. А перемешайте хорошо и еще раз замеряйте, на всякий случай. Однажды с таким столкнулась, но там была не такая большая разбежка
Спасибо за скорый ответ, но к сожалению я уже снял с мезги, это вопрос я скорее для опыта задал)
Единственное, как думаете продолжать вино делать или поберечь силы и дистиллировать после брожения?
а вы посмотрите на результат. Перегнать всегда успееете. Сейчас еще будет повышена кислота, что нормально. Но общую ароматику понять более менее можно будет. Вот на нее и ориентируйтесь. А сколько на мезге держали? Померяйте сейчас, по этому уровню можно примерно прикинуть ,верные ли показатели были в начале. Ну и в вашем случае можно таки сахара немного добавить, грамм 30 на литр и все должно идеально получится
4 дня на мезге, ароматика приятная, ничего отторгающего нет, а вот за совет спасибо, обязательно проверю актуальные показатели сахара)))
А что плохого в дроблении строительным миксером?
окисление
Альфа Изабелла это одно или разные сорта.
Два разных сорта. Но оба долгого срока созревания: Альфа - 140 дней, Изабелла - 160. Поэтому они практически никогда не успевают вызреть.
Светлана здравствуйте ответи пожалуйста вино брадило на чкд две недели затвор повернулся в обратную сторону, какие сейчас мои действия, спасибо
Здравствуйте. Пока несколько дней наблюдаем. Скорее всего, это завершающая стадия брожения
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Доброго времени суток! А что это за птичка на заднем плане?
Здравствуйте. Это соседские молодые индюки к нам под забор иногда приходят
Ничего себе птичка размером со слона
Які конкретно сорти винограду Ви використовуєте для вина у ваших умовах?
У нас около 25 сортов сейчас в работе. Пока мы выбираем, что в наших условиях наиболее подходящее
прибалтийские сорта
Реформ
Зигерребе
Галант ,Мускат Блау
ЛАндо Нуар
Мукузани
Остальное только начало плодоносить
@@Vinograd-v-Minske Дякую. Дуже приємно спілкуватись з розумною і вродливою жінкою.
У нас заморозки ,до минус 1 , снимать виноград или нет .остался изабелла или альфа ,не знаю како😮й сорт,потом 8 7 ночью?
-1 не страшно, если лист останетс целым, то путь висит
Спасибо большое ,что ответили,я через сито процедить белый виноград Алешенькин ,осадок см 5 ,процедить сейчас нужно ,что бы не горчило .отчего иногда горит?
В прошлом году все взлетело на воздух ,изабелла, сказала все с меня хватит,сейчас посмотрела видео ,попробую еще раз
горчить может от всего ,чего угодно, особенно у белых сортов. Банально окисление.
Делал из столового зелёного сорта был сладкий добавлял сахара и все ровно скисло
а добавление сахара как раз один из путей к скисанию
@@Vinograd-v-Minske чего наоборот чем больше сахара тогда уже точно не должно скиснуть
нет, это тиражируемая народная байка. Конечно ,если вы вбухаете сахара примерно половину, тогда да, ваш сироп не уже не скиснет. НУ а в остальном... Читайте теорию - учебники
@@Vinograd-v-Minske спасибо буду пробовать, а с сталового сорта хорошее вино получаеться?
хорошее вряд ли получится, там нет нужного баланса сахар/кислота/ароматические вещества. Впрочем из некоторых таки получается довольно интересное вино. Вот здесь подробнее ua-cam.com/video/Y0bIYy4g4Ao/v-deo.htmlsi=weLg8krcHjgNwf3U
Много лет дроблю строительным миксером виноград, и всё хорошо
Что именно хорошо? То ,что у вас окисление, изменение цвета и ароматики - это хорошо? Просто вы не замечаете ибо не с чем сравнивать. Плюс более мутное сусло. Опять же, если не делал по-другому, то и думаешь - у меня все классно
А что у Вас огромные объёмы?
Не понял, как кислота в тепле перерабатывается в сахар???
Не в сахар. Сусло содержит много разных органических кислот, одна из них - яблочная кислота: COOH-CHOH-CH²-COOH. Она разлагается некоторыми бактериями на углекислый газ CO² и молочную кислоту CH³-CHOH-COOH. Яблочная кислота довольно сильная для органических кислот - она даёт сильную кислотность. Молочная кислота - слабая, ионов водорода даёт намного меньше, из-за этого и падает кислотность.
А сахар здесь в реакции не участвует. Просто бактериям съесть сахар намного проще чем расщеплять яблочную кислоту, поэтому они сначала съедают весь сахар, а как жрать становится нечего, тогда и едят то что "невкусно" - яблочную кислоту.
@@mikhailmarkeyev1572 спасибо, это я в курсе, просто прозвучала фраза (не в первый раз) о переработке кислоты в сахар, поэтому я и заинтересовался.
спросите у гугла и вам сразу выдаст реакцию
@@Vinograd-v-Minske никакой гугл ничего не выдаст. Незначительное падение уровня кислоты (яблочная), при указанной Вами процедуре увяливания, связано с дыханием ягод (окисление кислот). И тут ну никак не образуются молекулы фруктозы или глюкозы. А сахар возрастает за счёт обычной потери влаги.
@@user-rr4ee4cz4d , конечно, никакой Гугл, никакой Риберо-Гайон, никакие статьи на виноград.инфо, никто ничего не выдаст. Это все мои фантазии, так что спите спокойно в своей правоте.
А можно у вас Светлана приобрести вино?
Продажа алкоголя частными лицами в РБ - статья. Пожалейте Светлану!
нет, закон запрещает да и даже если бы было законодательство, то объемы наши совсем малы
почему миксером не советуете, 3мин и готово
окисление
Скромности вам не занимать). Виноградарь и винодел по признанию). Благословленный Господом Богом на рассвете при полной Луне))
Виноградарство и виноделие вообще не для лентяев.
Котлеты из тухлого мяса может и не делают, но вино из заражённого грибком винограда делают, уверен вы о них знаете.
там своя специфика, и не из любого, зараженного грибком, а только пораженного благородной плесенью. Так же как мясо ферментируют, сыры с плесениями. Не любыми, а специфическими
Кстати есть народы которые готовят блюда из тухлого мяса. Там своя технология. Поэтому надо понимать что и как.
@@Vinograd-v-Minskeну как благородной, это же та самая серая гниль от которой многие виноградари спасают свои виноградники.
@@user-ze1tv9rc7c не тухлого, а ферментированного, Светлана написала правильно. Рекомендую попробовать добавить в простой чай пару ложек вина, спирт и кислота растворятся и вы попробуете вкус вина без них, то есть вкус ферментированного винограда, и он вам не понравится)
Светлана, добрый день. Пожалуйста скажите( я совсем начинающий) синий винный виноград, с ним стоит возиться?
Среди виноградарей которые делают вино из классики таких как Пино нуар, мерло, Шираз ид. Бытует такое мнение, чтобы вино было более насыщенное и вкусное нагрузку на куст не дают более 5ти кг. И соответственно выращивают большое количество кустов что бы получить нужное количество сырья для будущего напитка. И эти самые виноградари утверждают что другой подход, скажем нагрузка кустов по 40-50кг ягод является не правильным. И соответственно не удастся получить такого великолепного вкуса вина при большой нагрузке на куст. Оправдывают все тем что якобы во Франции Италии и Испании, так выращивают виноград для вина и они то явно что то знают. Некоторые с этим не соглашаются и говорят что такой подход лишь упрощает агротехнику для работников на винограднике. Якобы проще работать с небольшими кустами и делать стандартную образец на 5-10 рожков на куст нежели работать с кустами протяженностью на 5-10 метров.
Как вы считаете, будет ли разница во вкусе вина при такой разной нагрузке на куст 5кг и 50кг?
Очень спорный вопрос. Мое мнение - категорически неправильно считать нагрузку на куст ,ее нужно считать на единицу площади.
Если мы немного окунемся в историю и почитаем того же Мозера Ленца, то найдем следующее: когда виноград рос на своих корнях, на полях использовали катавлак (отводки) и со временем все поле становилось фактически единым растением. О какой нагрузке на куст там могла идти речь, если рассматривать глобально. С другой стороны - виноград выращивали на кольях, доступная проволока появилась, если мне не изменяет память, годах в 50х прошлого века. Таким образом частая посадка и небольшая нагрузка на куст сложилась исторически.
И сейчас, предположим, мы делаем частую посадку, на 10 м растим 10 кустов с условным 1 кг урожая. Либо садим 3 куста и на каждом выращиваем 3,3 кг (цифры абсолютно условные). На единицу площади (10м) мы получаем абсолютно одинаковую урожайность. Будет ли он отличаться по качеству? Вряд ли кто-то сравнивал.
Мое мнение: чтобы выращивать урожай, как во Франции или Италии, нужно там его и выращивать. Я склоняюсь к бОльшему расстоянию и Большей урожайности с куста, разумеется с нормальной нагрузкой.
@@Vinograd-v-Minske возможно как то проверю для интереса. Буду сажать такую классику. И попробую посадить пару кустов с плотной посадкой и не разгонять их. Жаль что это эксперимент может занять лет 5)
@@user-nf2gh4fq5e , да, это требует достаточно много времени. Но если будут очевидные результаты, то поделитесь. Реально интересно. Поскольку мнений много. Даже недавно в одном из учебников встречала, что виноград, который подкармливали давал в вине более высокие дегустационые оценки.
Почему не отвечаете на звонки
потому, как у меня огород, маленький ребенок, и ещё куча забот, а рук, уж простите, только две. Специально оставлено голосовое сообщение - пишите в мессенджеры
Светик мне приятно Вас называть,потому что вас интересно слушать и видеть.Скажите если мелкая ягода на грозди и очень нежная переспевшая,можно в сусло с гребневой ножкой бросать,а потом после поднятия шапки аккуратно отжать и выбросить?
А что?
Обязана отвечать?
Так ну понятно, обычно кислота содержится в шкурке винограда, по этому, чем кислее виноград тем меньше должна быть мацерация.
Мацерация обычно от 3-х до 10-й дней, затем виноградную мезгу отжимают.
Косточки давить нельзя, кисти на которых держаться ягоды- также нельзя использовать при выжимании ягоды - это портит вино.
У Изабеллы, кислота в основном в шкурке, вокруг косточек также бывает кислота - особенно когда виноград не доспевший- тогда косточка плохо отделяется и облеплена кислой слизью, по этому, после раздавливания ягод Изабеллы, лучше сразу избавиться от мезги.
После брожения, поместить вино в температуру до минус -4 градусов.
В момент охлаждения, калий в вине будет связываться с винной кислотой, и будет выпадать винный камень в осадок.
Так что получается, чтобы избавиться от кислоты в вине нужно добавить калия?....)))) вдруг калия в вине не достаточно? Хотя каждая растительная клетка обладает калиево натриевым насосом, следовательно, так как виноград это тоже клетки, а виноград сладкий, а не соленый так как натрий в клетках обычно соль, вывод в винограде и не только всегда полно калия.
Вот за это большое спасибо...)))
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В винограде содержится именно глюкоза, ( фруктоза - это таже глюкоза, просто с растительными остатками, ну типа не фильтрованная глюкоза).
Есть такое понятие созревание, оно означает кислотный гидролиз сахаридов (к примеру сахарида крахмала), кислоты расщепляют сахариды и сами тем самым нейтрализуются, (к примеру, варка растительной пищи - это тоже кислотный гидролиз (кислоты есть во всей клетках- к примеру таже ДНК - это кислота), а повышение температуры, нагрев, является катализатором - по другому, ускорителем реакции).
По этому, для избавления кислоты в вино рекомендуется добавлять сахарозу, так как она состоит из глюкозы и фруктозы.
В место сахара нужно добавлять глюкозу или фруктозу - это моносахариды, после них уже сахаридов нет, после их расщепления уже только углерод(уголь).
Сахароза (сукроза, тростниковый сахар) - дисахарид (типа двойной моносахарид, из группы олигосахаридов) состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы (β-альфа - это типа Протоны(+), а β-бетта - это электроны(-),
по другому, Катионы(+) и Анионы(-), короче, Протоны(+) от глюкозы нейтрализованы Электронами(-) фруктозы, точнее соединились для нейтрального состояния, так как все стремится к равновесию, или целостности, к нейтрально атомному состоянию).
Смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. Инвертированием - называют расщепление сахаридов, при кислотном гидролизе.
Катализатор температура, что она делает?- дает энергию, типа подталкивает частицы участвующие в гидролизе.
Следовательно, энергию для катализа можно привнести и не только нагревом.
А, вот как? - я пока думаю....)) например, направить какие нибудь магнитные импульсы, в одну сторону, ну чтоб магнитное поле не меняло свои полюса, а било по суслу, разгоняя его в одну сторону, а не пнуло и тормознуло....)))
- это делается катушками индуктивности, подавая на них импульсный постоянный ток.
Ну или, направить на сусло звуковые динамики с одинаковыми импульсами....)))
Ну потому что, варить вино не актуально, это означает значит превращать вино в компот....)))
Хотя может и можно провести ускоренный кислотный гидролиз на водяной бани.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
???
@@user-vr2sv8cs4k
Светлана немного оговорилась: не калий, а кальций. Именно соли кальция имеют низкую растворимость. И кальция в соке дофига.
В винограде содержится именно глюкоза, ( фруктоза - это таже глюкоза, просто с растительными остатками, ну типа не фильтрованная глюкоза) - заблуждение. В винограде содержится и глюкоза и фруктоза в соотношении примерно 50/50. Фруктоза и глюкоза имеют принципиально разное строение - у глюкозы 6 атомов углерода, и фруктозы их 5.
И еще раз - сахар кислоту в вине не нейтрализует. Вино может быть одновременно сладкое и кислое.
Так что получается, чтобы избавиться от кислоты в вине нужно добавить калия?... - Регламентацией ЕЭС установлены пределы раскисления в зависимости от виноградарских зон (см. табл. 1.7) и продукты, разрешенные для такой практики. К таким продуктам относят виннокислый калий и карбонат кальция
Винный камень, который выпадает на холоде - это как раз соль калия, но и кальциевые соли винной кислоты также присутсвуют в вине. И вот они как раз трудно осаждаемы. Хотя для раскисления чаще всего используют именно соеденения кальция
Полная ерунда
Добрый день !!!Поставил вино из черной смородины на природных дрожжях с добавлением сахара-ВИНО АКТИВНО БРОДИТ 1,5 месяца (с осадка еще не снимал-не хочу раньше времени лезть туда) отбродит сниму с осадка и на выходе получится НАВЕРНО сухое вино,так вот вопрос-можно ли добавить сахарный сироп в сухое вино (бутыль 20 л) чтобы получилось полу сладкое и не забродит ли оно ОПЯТЬ в НОВЫХ КРАСКАХ ??? СПАСИБО !!!
Здравствуйте. может забродить или испортиться. Все, что с сахаром нужно стабилизировать
Алкголичка!
Приятно познакомиться!
Сколько не пробовал самодельного, одно говно! Извините за прямоту. И ваше вино того же качества!! И не надо на меня слюнками брызгать и доказывать обратное. Потому что потому! Мой знакомый живёт в Италии и тем не менее НЕ делает вино сам. А Вы видели промышленное производство? Может Вы видели как там отделяют плохие ягодки? Я видел как Вы руками отделяете гребешки и смеялся 😂! Не занимайтесь профинацией! Технолог Вы наш😂.
логика железобетонная)). Т.е если перебирают - плохо, а когда гнилье серой забивают это прям норма?) Самому не смешно?! Промышленное производство бывает очень разное: от гигантов- заводов до микровиноделен. От фототриажа до ручных сортировочных столов. Не, не слышал?
Знакомый живет в Италии.. Ха-ха. И что? У меня тоже несколько знакомых в Италии и не делают вино, поскольку живут в больших городах и активно работают. И в Грузии не каждый делает вино. И что с того?
А типа у нас в каждом доме сыроварня, маслодельня или хлебопекарня.
То, что пробовал говно, так это вопрос к тому, кто делал. Тут периодически приходят такие душнилы, которые фигачат тоннами воду и сахар по рэцэптам. Вот такое и пробовал. Так это не вино и не надо его сравнивать с норм продуктом
Полностью с вами согласен. Сколько пробовал самодельного вина, все поило окисленное и не пъянящее. Вино можно сделать реально вкусное и очень хмельное,(есть опыт) но почти вся информация по изготовлению домашних вин полное г....
Полная ерунда
Аргументируйте, пжалста😊