Как Сделать Домашнюю Колбасу/Сервелат Варено-копченый/Подробно и Пошагово для Начинающих/(0+)
Вставка
- Опубліковано 10 гру 2021
- Как приготовить домашнюю колбасу. Рецепт сервелата. Подробно и пошагово для начинающих, успех гарантирован. Технология приготовления вкусного сервелата не сложная, весь процесс приготовления в ролике от А до Я. Колбаса - это тот продукт питания, который у нас является обязательным на столе. В магазине я уже давно не покупаю, а делаю сам, зная какое мясо и какие специи у меня в колбасе. Это простой рецепт один из многих, что касается специй.
Ингредиенты на 1 кг фарша:
Соль нитритная - 20 г (либо 50/50соль нтритная и поваренная), сахар - 10г, ледяная вода - 100 мл, приправы по 1/2 ч. ложке: перец душистый, перец молотый черный, чеснок сушёный молотый (я для себя не добавляю), паприка копченая, кориандр и мускатный орех молотый.
Способ приготовления:
Важно!!! Температура фарша на этапе приготовления не должна превышать 10-12 градусов!!!
Мясо засаливаем (каждый вид отдельно) на 1-3 (рекомендую на 3) сутки. Пропускаем на разных видах решетки фарш. Набиваем оболочку и вывешиваем в холодильник на 1 сутки для усадки и созревания. Далее отпляем колбасу при комнатной температуре в течении 5-6 часов. После чего коптим при температуре 50-60 градусов 2,5-3 часа. Далее варим сервелат в воде при температуре 80-85 грапдусов до готовности. Колбаса готова к употреблению при достижении в батону 67-70 градусов. После варки быстро охлаждаем в холодной воде 15-20 минут. Убираем батоны в холодильник на сутки. Колбаса готова!
Как Сделать Домашнюю Колбасу/Сервелат Варено-копченый/Подробно и Пошагово для Начинающих/
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
ua-cam.com/channels/Nrn.html...
Мой канал Дзен zen.yandex.ru/id/61460abae2648b1d7b08f81e
Как сделать легко и просто коптильню для холодного копчения смотри мой ролик • Коптильня Холодного Ко...
Грудинка горячего копчения: • Копченая Грудинка(Подч...
Курица горячего копчения: • Копченая Курица(без Ва...
Копчено-вареная курица: • Курица Копчено-Вареная...
Рецепты из грудинки(подчеревка):
• Рулет из Подчеревка в ...
• Варено-Копченая Грудин...
• Ребрышки на Углях/Сочн...
• Варено-Копченая Рулька...
• Грудинка на Мангале За...
и еще много простых и вкусных рецептов на моем канале
/ СержБлагой
Моя почта: gippopapa2@gmail.com
#рецептсервелата #домашнийсервелат #СервелатВарено-копченый #КакСделатьДомашнююКолбасу #сервелатизговядины #сервелатизсвинины #домашнийрецептсервилата #рецептсервелатдомашний #ПодробноиПошаговодляНачинающих #сервелат #простойрецептсервелата #сервелатдомашнийрецепт #сервелатдомашний #рецептдомашнегосервилата #приготовитьсервелат #колбасаклассическийрецепт #колбаса #рецептсервелатасвининаиговядина #рецепт #мясо #домашняяколбаса #копченая колбаса #горячеекопчение #полугорячеекопчение
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
ua-cam.com/channels/Nrn.html...
Как всегда, на заставке одно, а в деле как сам автор ролика дерьмо.
@@user-ch4yv1ew4s коммент как и автор коммента полное говно
@@SerB
Сам себе ещё лакнулн. Как будто сам себя обслужил
@@user-ch4yv1ew4s и тебе еще шляпой по губам))))
Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить.
спасибо за коммент))))
Отличный рецепт! Все просто и доступным языком. Пособие для начинающих колбасников
Постарался рассказать как можно подробнее. Осталось только начать делать свою колбасу, а не травиться покупной
Добрый день Серж! Круто получилось. И очень аппетитно на вид. Спасибо большое за рецепт.
Добрый день! Спасибо за коммент))))
@@SerB спасибо. Попробую в следующий раз получше мерять темпиратуру.
@@Olga-rr3js так же можно добавить в фарш пару ложек сухих сливок. Тоже предотвращает бульонные отек
Здравствуйте, делала по многим рецептам колбасу, ну а ваши рецепты просто супер, самая вкусная колбаса получилась! Спасибо вам за рецепты,
Я рад, что вам понравился мой рецепт))) спасибо за добрые слова!
Добрый день!Смотрю,записываю👏👏👏Спасибо большое,что делитесь с нами рецептами и наработками!Сразу вопросик -специй Вы брали по чайной ложке на кг или на весь объём мяса?По виду,по чайной ложке на весь объём.Ответьте,пожалуйста,а то запорю колбаску.
Досмотрела ролик,отличная колбаска,обязательно повторю Ваш рецепт!Спасибо!!!
В данном случае на весь объем мяса. По специям не даю точных рекомендаций. Все делайте по своему вкусу.
@@SerB Спасибо большое!!!!Я из тех людей,которые все точно по весу и рецепту делают,на глаз у меня не получается😂сразу на выброс идёт.
Спасибо огромное за рецепт, получилось вкусно и само то с приправой и солью. Но почему то всё равно образовался бульён после тэрмообработки. Может подскажите из за чего он появляется, что сделала не так?
Может несоблюдение температурного режима, температура не выше 12
Скажите пожалуйста,Вы не добавляете в колбасу фосфаты?И сколько должно созревать мясо в холодильнике после забоя?Спасибо за ответ.
Фосфаты добавляю иногда, вместо фосфатов можно использовать сухие сливки. После забоя мясо в холодильнике подеожать пару дней для созревания
Спасибо, все очень подробно и доступно. Будем делать. Пока все, что готовим по Вашим рецептам - ВКУСНОТА!
Спасибо за коммент))) Буду стараться и впредь.
Блин... Так нельзя.. Каждый раз такие классные рецепты... Я не успеваю. Только задумал делать горбушу. Жена меня сожрет...
Не тормози))))
А жена не готовит чтоли?
Моя готовит, а его видимо нет))))
@@SerB Не. На кухне должен быть один хозяин)))
В доме хозяин, а на кухне хозяйка
СПАСИБООООО!!!!!!
Как обещал)))) Буду признателен за спонсорство, если не жалко 49 деревянных))))
@@SerB Так я с дугой страны совсем..
@@user-ec2mw8qc9i , потому и написал)))) сумма спонсорской помощи зачисляется с визы или мастеркард. А у нас в основном Мир. Валюта автоматом конвертируется. Мне перечислят около 50 центов
@@SerB так у нас банк возьмёт 5 евро ...понимаешь.. тут же санкции ..если б мы в одном городе, я бы к тебе с бутылкой коньяка пришёл..
@@user-ec2mw8qc9i да ладно)))) Это совсем необязательно)))) А с коньком всегда велком))))
Хороший рецепт. Вместо засаливания лучше приобрести вакууматор, и засаливается быстрее, и контакт с воздухом минимальный, да и стоит он не дорого. Последнее время даже шашлык мариную в вакуумных пакетах😂
Уже приобрел)))с вакууматором дело идёт значительно лучше
Переборщил с нитритной Сол ю добавил 3.5 кг фарша 60г нитритной и поваренной 60 и 1л воды можно ли её есть взрослым и детям или хотя бы взрослым
Есть то можно))) наверно лучше колбасу варить, хоть немного соль уйде))))
Здравствуйте, а почему мясо разных видов по жирности засаливаеете отдельно?
мясо перерабатывается по разному на разных видах решеток. только по этой причине
а что такое "пажатник"? в специях
Пажитник (шамбала, хельба, фенугрек) - очень полезная приправа
Это колбаса к чаю. В принципе все сделано правильно, но с приправами вышла накладка. При просмотре ролика я подумал, 1 % сахара 10 гр. это оговорка, но в описании рецепта тоже 10 гр./кг. Поэтому правильно будет если 1% сахара то это 1 гр. Поэтому нужно внести поправку для подписчиков иначе вас сьедят вместо колбасы.
1% сахара от веса сырья!!!
Ну вот не знаю что у меня не так, мясо выдерживаю, просаливаю, температуры придерживаюсь, а как начинается тепловая обработка всеравно есть бульен, чё не так? Уже депрессия начинается.
Можно добавить фосфат, это предохранит от бульонного отека. Или добавить сухие сливки, тоже помогает от отека.
Добавьте на 1 кг. Мяса чайную ложку разрыхлителя
@@user-jg8bc3fq3m разрыхлитель? Первый раз слышу. Спасибо
Как вариант, можно и разрыхлитель
Я тут пошарил по нету, по польскому сектору, и нашёл именно такую как ты делал. По твоему рецепту. Она у них называется -Шинковая. Ну 100 % Дрогобычская.
ua-cam.com/video/9cWgMd0SEXE/v-deo.html
Да все колбасы на одно лицо плюс минус специи разные))))
Привет. Слушай а если бы ты эту колбасу не варил . Как начал медленно коптить, так бы и до 70 внутри догнал.
Она бы тоже приготовилась, не? Только чуть по суше была. Как думаешь.
Я это к чему... что бы не замарачиваться с варкой.. кинул в коптильню и до ума довёл.
Получится сырокопченая колбаса)))) принцип тот же...
Но копить холодным дымом лучше
@@SerB у меня только коптилка -домик (горячего копчения).. поэтому так.
На горячей коптилке можно делать полугорячее копчение 50-60 градусов
А кастрюля на даче есть для варки?))))