CHIFFON CAKE VARIEGATA CAFFÈ E CIOCCOLATO MORBIDISSIMA.Ricetta fatta in casa.Corso di pasticceria
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- Опубліковано 1 тра 2024
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Ricetta per teglia chiffon cake
da 25cm altezza 10cm
(oppure alternativa ciambella classica da 28cm altezza 7cm)
7 tuorli d'uovo medi 140g circa
150g zucchero semolato
180ml acqua
100ml olio di semi di girasole o altro
1 bustina lievito per dolci 16g
1 bustina cremor tartaro 8-10g
1 bustina vanillina o vaniglia
1 pizzico di sale
mezzo limone grattugiato
300g farina 00 va bene anche debole
Mescolare il tutto con una semplice frusta
montare a meringa ferma
400g albumi d'uovo
140g zucchero
amalgamare il tutto lentamente
caffe:
solubile 2 cucchiaini e 2 cucchiaini d'acqua
cioccolato aggiungere 10g cacao amaro in polvere
Cottura 150°-160° per circa 80-90 minuti dipende dai forni
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Mammamia come sei bravo e generoso nel svelare anche dei piccoli segreti!! Grazie maestro, questa è un vero spettacolo❤❤
Complimenti Simone, sei bravissimo!!
Questo dolce è un capolavoro.👏💯
Mamma mia, che meraviglia Simone! Grazie mille per la ricetta, la proverò!
Un' opera d'arte.
Bravissimo
Bravissimo..io ne ho fatte parecchie ma mai cosi belle ,da provare subito. Grazie infinite ❤😊
Bravissimo chiffon cake. Strepitosa😊❤
Veramente bravo 👏👏👏
Ma è una meraviglia!
Bravissimo !!!!!
Super super bella❤
Sei grande Simoneeeee
Una domanda se hai tempo per rispondere: hai montato in maniera perfetta gli albumi mettendo lo zucchero subito. Di solito non si consiglia di aggiungere lo zucchero gradualmente? Grazie
Infatti io che ho lavorato 30 anni nel settore sempre aggiunto gradualmente
Grazie! Per me che sono solo un appassionato varrà la regola dell'aggiunta graduale, meglio non avventurarsi in magie da maestri pasticcieri@@cristinabravetti5522
👏👏👏
Io avrei due domande, ti ringrazio se mi risponderai: come mai in questo caso ungi la teglia? E poi, non volendo acquistare questi specifico stampo cosa mi consiglieresti, come materiale?
Lo dice nel video si può utilizzare qualsiasi stampo anche quello del ciambellone😊
@@linamaiocchi7099 ... bisogna solo mettere uno "spessore" sotto 👍
Grazie mille! Avevo visto il video ma forse in quel momento ero distratta :D
Doppi complimenti maestro visto che è una tua creazione, bravissimo la farò presto. Colgo l'occasione per chiederti se possibile incontrarti di persona per salutarti e farti i complimenti di persona 😊
Nn ho il caffè solubile..come devo fare?
Io non ho quel tipo di teglia dove posso infornarla o che tipo di tortiera posso usare?
Li dice nel video qualsiasi stampo anche quello per ciambellone😊
Per la chiffon cake è indispensabile questo stampo alto "coi piedini" perchè poi va capovolto appunto sui piedini quindi devi comprarlo😊 ma ormai si trova in ogni negozio di casalinghi
@@linamaiocchi7099no... ci vuole lo stampo x chiffon cake coi piedini perché la chiffon cake va capovolta dopo la cottura e servono appunto i piedini tipici. Cerca pure su google e vedrai che ho ragione
Sarà un ottimo dolce ma se mi permetti la caratteristica della chiffon cake è proprio il cremor tartaro messo durante la montata degli albumi a neve se no é un ciambellone qualsiasi...e poi altra caratteristica è lo stampo tipico da chiffon che non si imburra perché poi quando si capovolge x farlo raffreddare si può staccare subito e rompere...invece deve staccarsi lentamente. Io metto il cremor tartaro🙂 e non imburro lo stampo come dice la ricetta tipica e mi è sempre venuta alta e soffice🙂 Ma poi scusa la domanda...tu che sei pasticciere perchè non fai la glassa tu e usi invece tortagel? Io faccio quella con zucchero a velo e acqua o marmellata sciolta sul fuoco con un pó di acqua😊