Profiteroles al cioccolato - È sempre mezzogiorno - 31/01/2024

www.raiplay.it... - Sal prepara un grande classico della pasticceria: i profiteroles al cioccolato. Come prima cosa Sal prepara la pasta dei bignè mettendo a bollire in un tegame l’acqua con burro e sale. Dopo aver aggiunto anche la farina setacciata, trasferisce il composto in una planetaria e vi unisce le uova. Quando l’impasto risulta ben amalgamato lo versa in una sac a poche e dà forma ai bigné. Li cuoce in forno per 35 minuti e poi li lascia raffreddare. Intanto prepara la crema chantilly montando la panna con lo zucchero e mescolandola poi con la crema pasticcera. Quando la crema risulta liscia aggiunge la panna semi montata e lo zucchero. Sal prepara anche la salsa al cioccolato: porta a bollore il cacao con cioccolato fondente, latte, sale e glucosio per poi far raffreddare il tutto in frigo. Trascorso il tempo necessario vi incorpora la panna, lo zucchero e monta in planetaria. Quando tutto è pronto Sal farcisce i bignè con la crema chantilly e li glassa con la salsa al cioccolato. Decora con dischi di cioccolato e spuntoni di panna montata.
Ingredienti per la pasta bignè:
250 ml di acqua
250 g di burro
6 g di sale
250 g di farina 00
450 g di uova
Per la salsa al cioccolato:
400 ml di panna 65 g di zucchero
25 g di cacao
80 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
Per la crema chantilly:
860 g di crema pasticcera
75 g di glucosio
5 g di sale
500 ml di panna
Per decorare:
dischi di cioccolato fondente
panna montata
Cottura: 180° per 35 ore