✴︎本格パイ生地！ガレット・デ・ロワの作り方Galette des rois✴︎ベルギーより#39
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- Опубліковано 30 вер 2024
- こんにちはLes sens cielです。
今回は2018年最後の動画になります。皆様良いお年をお過ごしください♫
さて今回はガレット・デ・ロアを紹介します。
ガレット・デ・ロアは1月６日の『公現祭Epiphanie』をお祝いして食べる新年には欠かせないお菓子です。ベルギーでは年が明けるとケーキ屋、パン屋がガレット・デ・ロアで埋め尽くされます。
家族や友人たちがガレット・デ・ロアを囲んで食べるのですが、お楽しみは何と言っても中に隠されている『フェーヴFève』という小さい陶器の人形が誰に当たるか！という事です♪
フェーヴが当たった人はみんなから祝福されてその日１日は王様または王妃様になります！
ガレット・デ・ロアにおいて一番重要なフェーヴに関するハプニングはありましたが…笑
さっくさくの焼きたてパイと香ばしいナッツの香りがベストマッチしてとても美味しかったです♪
パイ生地は、以前の動画では逆折り込み生地を紹介したので今回は通常折りの生地を紹介しています。折り込むバターに薄力粉を混ぜ込む事で、扱いやすくもなりますし、口当たりも歯切れの良いホロホロとする生地なります。
パイ生地を折るときはすべての材料を冷蔵庫でキンキンに冷やして、室温も涼しい環境にしてください。夏場に家庭で作るのは適していませんが冬場ならチャレンジできると思います。
新年の楽しいひと時を、手作りガレット・デ・ロアでお祝いして見てはいかがでしょうか？
ガレット・デ・ロアGalette des rois
フィユタージュPâte feuilletée
○デトランプdetrempe
・薄力粉 250g farine
・強力粉 250g farine(T55)
・塩 10 sel
・水 250g eau
・無塩バター 70g beurre
⚪︎折り込むバター
・無塩バター 300g beurre
・薄力粉 100g farine
ノアゼットクリームCrème de noisette
・無塩バター 100g beurre
・粉糖 100g sucre glace
・ノアゼットプードル 100g noisettes en poudre
（またはアーモンドプードル）
・卵 2個 / ２ oeuf
・生クリーム35% 20g crème fraîche35%
・ラム酒 10g rhum
・薄力粉 10g farine
艶出し卵液
・卵黄 20g jaune d’oeuf
・生クリーム35% 20g crème fraîche35%
艶出しシロップ
・グラニュー糖 135g sucre
・水 100 eau
インスタグラム始めました。よかったらフォローよろしくお願いします♪youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます♪
/ lessensciel.recette
Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪
子供のころ、「世界のお菓子作り」という子供向けの本にもかかわらず、とてもじゃ無いけど子供には作れないレシピばかり載っている本を持っていました。その中にガレット・デ・ロワがあったのを覚えています。今さらこうやって作るのを見させてもらうとやはり子供向けではない技術だなぁと思いました。
これを作れる子供ってどこの世界線にいるんだよw
偶にそう言う不思議レベルの本、有りましたよね😆
子供に作ることが難しいレシピを乗せることで、子供が親にそれを聞き、コミュニケーションをとりながら製菓をするのが狙いなのかもしれないですね。……たぶん。
@@shubusgudagudaliveroom9292
なるほど🎵
深いっ！！
夜鎌月花 多分お母さんでも本当に得意な方じゃないと難しい気がする…w
プロでも普段では私と同じようなミスをしてしまうとわかって安心した
柊木要 さん！作る前は絶対に忘れないようにしなきゃって思っていたのに見事に忘れました！笑
今年はたくさんコメントありがとうございました！また来年も宜しくお願いします！
鍵を間違えて入れてしまうと
お腹を裂かれるので
気をつけましょう( ^ω^)
Storyshift FriSiro Ibの奴かー(^ω^;)
うっかりさんとガレット・デ・ロワ！
やはりこのコメントがあったか
やっぱりそうだよねこれ！
うっかりさんですね…
こういう動画みていて思うのは、レシピを見て作れる人も勿論凄いけど、レシピを開発した人本当に凄すぎる
こんな工程どうやって考えるの……
ガレット・デ・ロワを1度は食べてみたいと思うが
菓子作りが絶望的に皆無な私には到底作れない.......
パイシートで作れば簡単ですよ〜(*^^*)
お菓子作りが皆無とは？（哲学）
@@あんぱん-c3s 菓子作りの経験がってことかな？確かに説明不足で伝わりにくいね。
ロマンがありませんが、クリスマスになるとパン屋さんで売ってましたよ
わかりみが深い、
料理は出来んのにお菓子作りの機能は備わってないみたいわたしww
最初はおもちゃ入れないやつなのかな？って思ってた
けど、そういうこともありますよね。私もよく砂糖とか入れ忘れて、味ないですもん！(●︎´▽︎`●︎)
何気なく長方形に伸ばしているけど、これがめっちゃ難しい
うっかりさん…と、ガレット・デ・ロワ……
うっ頭が
デトランプ？を丸くしてから十字の切込みを入れて四角い生地にするの目からウロコでした…😳✨✨
パイ生地にする時に生地を2つ合わせたところ、何だか手紙みたいで可愛くて素敵ですね(∩´꒳`∩)💖
2:05 生地がモチモチしててかわいい…
それな
For those of you who want the ingredients in English, here they are:
Puff pastry:
500g flour, divided in half
10 (g?) salt
250ml water
70g butter
To make the butter block:
300g butter
100g flour
Hazelnut cream:
100g butter
100g powdered/confectioner's sugar
2 eggs
20g whipping cream (I think heavy cream is also fine)
10g rum
10g flour
I think this is the egg wash brushed on top before scoring:
20g egg yolks
20g whipping/heavy cream
Syrup brushed on top after baking:
135g sugar
100g water
Ty!
Celean Adem why he put a small toy inside it?
@@shimmoshiko9014 It is traditional- "Galette des rois" means king's cake. When the cake is sliced and served, whoever is lucky and gets the figurine in their slice gets to be "king" for the day! I read you can also use a dried bean or almond, if you don't want to use a toy.
Ty
ty!!!!
伸ばしてるときのパイ生地がうちの家のタオルよりシーツより綺麗。。。
美しいパイでした。
ナイフ1本であんなに綺麗な模様を描けるのがすごいです!!!!!
緊急オペ可愛くてふふって笑ったわw
こんなにバターを漏らさずに包み込めるの本当にプロとしか言えない、、
魔女の宅急便感がすごい((KONAMI感)
一度は食べてみたいと思っていたお菓子！(゜ρ゜)太陽みたいと思ってたのです。模様をいれるときがほんと太陽描いてるみたい(〃∇〃)わくわくしました。
カットするときのサクサクなパイと中のクリームの濃厚な音がたまりません(゜ρ゜)美味しそう、ほんと。食べてみたい！
新年早々、満たされました。今年も動画とても楽しみにしています。ありがとうございました！
(フェーヴ？の入れ忘れを見たとき、吹き出してしまいましたwww)
模様の付け方がすごくプロって感じがします
すごい美味しそう！
切った時のサクサクって音が納得できる生地の作り方だなぁ…
最後までまたすごい手の込んだやつ(ㅅ´ ˘ `)来年も楽しみにしています！良いお年をお迎えください！
かんちょび さん。いつもありがとうございます！また来年も宜しくお願いします！良いお年をー！
卵がハンドミキサーに地味に抵抗しててちょっと笑ったw
まさに、猿も木から落ちる、ですね！
パイ生地は、憧れはありますがあまりにも手と時間がかかるのでまだチャレンジできません。
…しないほうが、平和な気もします。私の場合は…f(^_^;
朔夜 さん！パイ生地はけっこう大変ですよねー。今時は冷凍パイシートもクオリティ高いですし、市販の物を使いながら気軽な気持ちでチャレンジしてみてください♫
良いお年をー！来年も宜しくお願いします！
ありがとうございます。
なので、プレサーブスタイルのジャムをつくって、市販のパイシートで挟んだパイをよく作ります。
…十分美味しく戴けてます。
恐るべし、最近の冷凍食品…
よいお歳を！(#^.^#)
うっかりさんですね(*^^*)
やはり冷蔵庫で休ませる工程がおおい… 美しいです 手間がかかってるなあ
この動画参考に今日、ガレットデロワを作らせて頂きました！とってもわかりやすくて朝から晩まで熱中し、1日を費やして頑張りました✊☺️1,2時間冷やす工程が何度もあり大変でしたが、作りがいがあり楽しかったです! また別のお菓子も挑戦してみようと思いました‼︎ これからも動画投稿楽しみにしています✨💎
こんなに綺麗なガレット・デ・ロワ初めてみました！！
焼く前からすでに美味しそうですね♡
最後のフェーヴがでた時の反応が可愛くて笑ってしまいました(〃'▽'〃)
イヴ思い出した。美味しそう
う〜ん、どの作品でも視聴後に清涼な穏やかな余韻が残る…
心まで浄化されそう(*´꒳`*)
画面からマイナスイオンでもでてるのかしら❣️
たまのハプニングも見る側からするとちょっと楽しかったりします♬
りん りん さん！嬉しいお言葉ありがとうございます！
今年は動画見て下さってありがとうございました！また来年も宜しくお願いします！良いお年をー！
返信ありがとうございます！
いつも美しさに癒され、ストイックな仕事ぶりに清々しい刺激を頂いてます。来年も楽しみにしてます！
どうぞお二人で良いお年をお迎えください✨
暇な休日に1日かけて作りたいお菓子
年内最後のケーキも美味しそうだった…‼!!
素晴らしい緊急オペでした（笑）
m Ma さん！ありがとうございます！
緊急オペ…笑
気をつけます！
また来年も宜しくお願いします！
良いお年をー！
パイ生地の上で寝たい
Bonjour Bravo ou tu as appris a confectionner la galette des roie la pâtisserie française charmante madame
M DURANT Pierre de saint germain-en - laye Fance pres de PARIS
素晴らしい動画ありがとうございます。
お聞きしたいのですが、12:50あたりで「生地の方向をクロスさせるとよい」とありますが、パイ生地を作る段階で90°ずつ向きを入れ替えて折り畳んでいたかと思います。
その上で「生地の方向」とはどういう意味でしょうか。
As a frenchman, let me tell you that your galette des rois looks perfect, it's making my mouth water. :)
It does look perfect! That pâte feuilletée, damn! Nuts cream is an interesting twist and I love this version! too bad they didn't show a classic "frangipane" with a crème pâtissière! This one recipe stays unbeatable to me, and it would be the one I'd like people to discover galettes with. But oh well, I'm nitpicking.
Mais MDR this ‘"crème pâtissière "
@@mayelikamenagement5572 Je savais pas comment traduire! "pastry cream" J'sais pas frr 🤣🤣🤣
Why doesn't anyone call it a Pithivier any more? It was created in the town of Pithiviers in Orleans
@@getales Marketing I guess. If you want to sell, you have to find a catchy name everyone will remember, and this is especially true for bakers with the fierce competition in this domain. Croissant, pain au chocolat/chocolatine, Paris Brest, Millefeuille, Croque en bouche... they're all not only classics, but also great exemples of good naming.
In this regard, "Galette des rois" is better than "Pithiviers", that's the way it is.
この動画を見て初めてパイ生地を作ってみたもののこんな綺麗な長方形にならなかったし、折り込み用のバター生地は伸ばしてたらところどころから出てくるし、めっちゃ気泡入るし、プロって凄いなって思った(自分が下手すぎるのもあると思うが)
緊急オペww
とっても丁寧に作業されてますね！
6:48〜のところもしかして私は別次元のエンドループにハマってしまったのではないかと思ってびびった
全てが優雅で美しい、、
私もこんな方と結婚したいです😂
私が経験した中で1番難しい菓子が、このガレットデロアでした。
わあああめっちゃおいしそう・・・こういうのホールであるとすごく見栄えいいよね
食べたいなー、お店で買ったら１ホール１５００円ぐらいしそう・・・
ごめんなさい、アップルパイと同じ感覚でかんがえてました
調べたら１ホール４千円とか５千円とかするんですね・・・高級菓子だった（涙
緊急オペの瞬間めちゃくちゃ笑った
いつも楽しく見させていただいています。最後に出てくるゴールドのカトラリーがすごくガレットの雰囲気に合っていて、素敵です。どちらのメーカーのものなのでしょうか？欲しいです！
途中でノアゼットプードルってなんだろって思うのに動画が終わる頃には見入ってて調べることを忘れてしまう。。。
視聴4回目にして調べることに成功した😊
ヘーゼルナッツパウダーのことなんだ.....✍(･∀･*)
@@タマネギ-l4x ありがとうございます✨
私も分からなくて、コメ欄来て良かった(>.
アーモンドプードルでいいじゃん！そんな拘らんでも
凄い素敵な人だチャンネル登録しよ…って思ったら既にチャンネル登録してあっててワロタ
また素晴らしいお菓子職人の方に出会ってしまった…綺麗で美味しそう
今年のEpiphanyに作ったのですが、焼成中にクリーム（アーモンドで作りました）が溶けだして生地からあふれてきてしまいました（泣
クリームができた時もかなりゆるいなとは思ったのですが、冷凍したらある程度固くなったのでそのまま生地に入れて焼きました。
このクリームはゆるいものなのでしょうか？また、クリームがあふれてしまったのはやはりパイ生地の接着が甘かったのでしょうか？
うーーーん美しい
パイの模様型とか使うのかと思ったら切り込みだけであんなふうに焼き上がるんだなあ……感動😭
レソンシエル様
いつも拝見させて頂いております。
丁寧な仕事で綺麗な仕上がりで素晴らしいです。
質問がニつあるのですが、一つ目は生地から手作りしたいのですが、私の時間的問題で生地を2日に分けて作りたいのですが、その際1日目はどの工程までやればよろしいでしょうか？
二つ目はアーモンドプードルはアーモンド100%のものとコーンスターチが入っているものがある様なのですがどちらがおすすめでしょうか？
長々と申し訳ございません、お時間ございましたらご教示の程よろしくお願い致します。
バターを室温に置くとき、どのぐらい置いてますか？柔らかくなるまでにしても最低30分とか時間がある程度わかってると余裕が持てるんですけど、やれるお金ないのでせめて知識でも(^_^;)
今回もまた素晴らしい技を披露してくださって、ありがとうございました！
折り込むバターに小麦粉をまぶしていったん崩す、ノワゼットクリームを凍らせるなど、これまで知らなかった技がたくさん出てきて、とても勉強になりました。
毎回、レイエが薄かったり、濃くしようとパイを切ってしまったりと、いまひとつ安定しないのですが、この動画を参考にさせていただきます。
焼くときにふくらみすぎないように軽く重しを乗せたりもしていたのですが、そんなことをしなくても、こんなに綺麗な形に焼きあがるんですね。
緊急手術もお見事！
フェーブが奥さまのほうに入っていたラストシーンも、ほんわかしました。
すべてに感動して、放心状態です(^^;)
Single Kitchen さん！参考になれば嬉しいです♫今年は動画見て下さってコメントもありがとうございました！また来年も頑張りますので宜しくお願いします！良いお年をー！
学校でパイ生地から作るクロワッサンを作った時に同じ事したけど結構難しかったの覚えてる
伸ばす時の温度が高すぎたらだめだし、伸ばす時に生地が破れないようにするのが難しい
でも折って伸ばしてを繰り返すと生地が薄くなるから破れやすくなって、破れないようにするのに一生懸命だったの思い出した
これはクロワッサンじゃないし折る回数もそんなに無かったけどそれでも手慣れてないと失敗しそう
緊急オペがナイフの形も相まってめちゃくちゃ緊急オペだったw
憧れのガレット・デ・ロワ！このように作るのですね、とても勉強になりました。
いつか年明けを一緒に過ごせる家族がもし出来たら手作りで皆で楽しみたいなと思いました
しかし何にせよ出来上がりが綺麗すぎる。美味しそう……
中学の時初めて読んだ小説がカヌレとかガレット・デ・ロワとか出てくる小説ですごく印象に残ってる。知識も何も無かったけど世界観だけは想像出来て、すごく楽しくて美しかった
あけましておめでとうございます🎈
ガレットデロアが好きで観てたら
こちらにめぐり逢いました😍
他の動画もベルギーの雰囲気と
合わせてステキで美味しそう❤️
これからも食べたつもりになって
楽しませていただきますので
お体に気をつけて頑張ってください✨
Ohlala!!!! Galette des Rois is my birthday cake since I was born, your galette des rois is fantastic to look at, the center is perfect, the cutting on the galect is incredible.....Today looking at the way you make it, I learned for the first time an amazing trick, by putting the frangipane in a sauce pan and then by using to top of the pan to cut the puff pastry. this is incredibly clever and you are simply amazing....from now on i will subscribe to your channel, thanks for this amazing video
緊急オペ🐕が可愛すぎる🌟
やはり、フェーブってガレットデロワでは一番重要なんだね🎄🎁
C'est la galette la plus parfaite que j'ai jamais vue de ma vie... entre autre, on vous remercie pour le moment de sérénité 💕
見ている間何回か
生地にかじりつきたくなりました…
この方のお菓子作りすごく上質って感じで
使われている卵やバターまでも愛おしく感じる…
緊急オペ可愛すぎる悶えた
I love your channel and your recipes...but here is my problem...would you please consider to add English description underneath Japanese? If you can do that...that would be really amazing! By the way, your work is truly remarkable! And I will still keep watching your channel even if you couldn't make it happen tho, it was just my suggestion.
Don't bother with this channel. Obviously he does not care. He is also copying others. Try Bruno Albouze who is a true patisserie French chef. His King Cake is the same but even better.
Enjoy your every videos. Michelin 5 star products, easy steps to follow.
僕が作ったら何回折ったか忘れちゃって凄いものになるそう...
水無月 さん！今年は動画見て下さってありがとうございました！
また来年も頑張りますので宜しくお願いします！良いお年をー！
@@lessensciel2585 素敵な動画ありがとうございました。
来年もよろしくお願いします！
沢山の幸せが訪れるように願っております！
大好物のお菓子です！フランスでいろんな種類のガレットを食べましたが、私はこのタイプが一番のお気に入りです。とても面倒ですが、手間暇かけてでも作って食べたいお菓子です。ありがとうございました。
バターと小麦粉の量に驚愕したのは私だけじゃないはず
でも美味しそぉぉぉ
That crispy sound😋and looks beautiful too!
パイもさることながら、後ろで鳥の鳴き声が聞こえてくるのがまた素敵！
おいしそう！
クロワッサンの作り方を見てみたいです、、🤔
この動画を見て、高二の時にこれを7時間位かけて作ったの思い出
もう感激のあまりに目を凝らしてみてましたが、主人公の入れ忘れのアクシデントも素晴らしいリカバリーに感嘆。
Ies sens cielさんの手際に見とれてしまいます。
パイシートってすごく手間がかかる物なんですね…知らなかった…記事に模様を入れる所、まるでアート作品の工程を見ているようで本当に美しかったです！
私も年越しで作った時にフェーヴ代わりのくるみを入れ忘れました…
緊急オペなんて思いつかなかったのでそのまま焼いてただのパイが出来ましたよ(〃ω〃)
2回目以降だと途中からフェーブ！！フェーブ忘れてるよ！！ってなる笑
食べたいけど大変すぎるぞくそぉぉぅ
パイシートがあれば簡単にできますよ。(7か月前かぁ(遠い目))
生地に切り込み入れるとこなんか好き笑
Je suis contente d'être tombée sur votre chaîne, vos vidéos sont tellement apaisantes et vos recettes semblent délicieuses 👌
Beau travail!
11:35の卵が目玉焼きみたいに見えたのはわいだけじゃないはず...
フェーブの入れ忘れ！！
緊急オペとはさすがプロww
美しくかつ美味しそうに出来上がり素晴らしいです♪
塩水入れてからの生地こね作業めちゃくちゃ楽しそう。あと鍋蓋置いて生地切るところ
素晴らしい動画をありがとうございます。夢中になって観ていて気づいたら口がぽかんと開いて、紙芝居を読んでもらっている子どものようになってました（笑）
パイの折り込み用バターに粉を混ぜるというやり方は初めて知りました。つなぎに良いとのこと、勉強になりました。（クロワッサンのときには使わない手法でしょうか？工程としてはとても似ていますが）
切り分けるときにフェーブに当たってしまう／丸見えになる等の事故を防ぐには、切り分けるための工夫があるのでしょうか？（今回はオペの跡かな…笑）
これからも楽しみにしています！
羽付き餃子と少し似てますね！
感謝!感謝! 本場?! フランス人の友人連に相伴して頂いたところ100%お褒めの言葉を頂きました。fèveは陶器製が入手できなかったのでピスタチオを代用しました。😊
merci beaucoup !
I think making pie is difficult but i would try. Thanks for your video
レソンさん、おもちゃを入れ忘れたのは計算ですね･･･。
奥様におもちゃが入ったものを食べてもらうために、焼いた後でもその箇所が分かるようにしたんですね･･･！
(茶番)
BGMがクラリネットで今までより100倍増し増しで好きになりました😳
なんじゃこのオシャンティなスイーツは！陰キャの僕には本来縁もゆかりも無いけど、これを機に作ってみようかしら。
素晴らしいですね。
感動しました。
明後日初めて作るので、イメトレ用に見ましたが、音楽も作業音にもうっとり…(生活音フェチ)
お菓子への優しさが伝わってきました。
わたしにもこんなお菓子が作れるようにがんばります✨
生地に手が込んでいてダントツで美味しそう😢
鳥さんの声聞こえて余計に爽やかな気持ちになる~~
公現祭…初めて聞きました。
祭りには、もちろん意味はあるのでしょうが…この美味しそうなガレット・デ・ロアを食べられるというだけでも十分価値があります！Les sens cielさんご夫妻にフェーヴ当たりますように。良いお年を！
カンナ さん！今年はたくさんコメント頂けて嬉しかったです！励みになりました！ありがとうございます！
また来年も宜しくお願いします！
カンナさんも良いお年をー！
15:17 流れてる曲の名前ってなんですか？
うちの学校で流れてたのを思い出しました笑
はな バッハの平均律クラヴィーア1の1です。
私はこちらでは作らないから買う専門です。あと何回食べられるかとこちらの動画を見ながら今から楽しみです。
Ohhh, ive always cut that butter+flour mix with a knife to mix it like my grandma taught me, never thought of using a blender, what a great idea, thank you for sharing your video's and recipe's, your sweets are defenition of perfection~~
dommage pour moi que les explications ne soient pas en français, car la pâte feuilletée a l'air sublime!!!
👍👍👍
It’s so complicated that I have no idea how people first invented this kings cake
忍耐力と正確さがないと作れないお菓子だな。
14:46 この辺り鳥の鳴き声がいい雰囲気を作ってる。すごい落ち着いた空間、癒される。。。
な、何時間かかるの！？
プロちがいすぎぃあいぃ！
どんだけ寝かせるんだぁぁぁ！！
おしゃれなお菓子💕
キレイに作ってるなぁ…〜（汗）
耳たぶくらいのやわらかさって聞くと自分の耳たぶ触っちゃう笑
ガレット・デ・ロワ･･･
うっかりさんとガレット・デ・ロワ･･･
Ib･･･うっ頭が