パイシュークリームの作り方☆ザクザクとろ～り☆crispy cream puffs｜Coris cooking
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- Опубліковано 20 лип 2024
- Coris Cooking Channel（こりすクッキングチャンネル）へようこそ☆今回はパイシュークリーム（Crispy cream puffs)の作り方・レシピを紹介します。手作りパイ生地にシュー生地を絞って包み、サックサクに焼き上げます。中にはたっぷりのカスタードクリームを詰めて粉糖を振りかけて仕上げます。サックサク食感に香ばしい味わいのパイ生地、卵の優しい風味のリッチなシュー生地、ミルキ～なカスタードクリ
ーム。一口ほおばるとザクっと食感の中からたっぷりのカスタードクリームが溢れてきて一口噛むごとに香ばしさとミルキ～さが口の中で広がります。昔あるパティスリーで出会った思い出の味を、こりすクッキングなりのレシピと作り方で作ってみました(#^^#)多少仕上がりが不格好になっても気にせずにクリームをたっぷり詰めて粉糖をたっぷりかけて、口の周りを粉糖だらけにしながらほおばって食べてみて下さい(#^^#)とってもおすすめのお菓子なので良かったら作ってみて下さいね☆
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ブログでより詳しく作り方を紹介しています。動画などでは伝えきれなかった詳細なポイントについても紹介しています。
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▷Crispy cream puffs Recipes * 6 Crispy cream puffs
▷Rough Puff Pastry recipes:
42g cake flour
42g of enriched flour
85g Cold Unsalted butter
12g egg
1g salt
35g milk
▷custard cream
255g milk
17g unsalted butter
Vanilla oil a little
egg yolk 2eggs
40g Granulated sugar
13g Cake Flour
7g Cornstarch
80g hevey cream(adout 45％）
7g Powdered sugar
▷Cream Puff shells
70g milk
28g unsalted butter
a little salt
a little sugar
42g cake flour
egg about 1egg +α
Bake in oven preheated to 180℃ about 35min
Powdered sugar as need
▷パイシュークリームのレシピ* 6個分
▷速成パイ生地のレシピ
薄力粉 42g
強力粉 42g
冷えた無塩バター 85g
卵 12g
塩 1g
牛乳 35g
▶速成パイ生地（フィユタージュラピッド）の作り方
※卵に塩を加えてすぐにホイッパーで混ぜ合わせ、さらに牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
速成パイ生地の詳しい作り方→outiokasi.com/rough-puff-pastry/
７、仕込んだ速成パイ生地を約20×30㎝に伸ばします。（打ち粉を適量使いながらのばしていきます。途中生地が柔らかくなってしまった場合は冷蔵庫に30分ほど入れて冷やしてからのばして下さい）
８、⑦をラップで包んで冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせます。
９、⑧を包丁で約10×10㎝にカットします。6枚とれます。カットしたパイ生地はラップで包んで冷蔵庫で冷やしておきます。
▷カスタードクリームのレシピ
牛乳 255g
無塩バター 17g
バニラオイル 少々
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
薄力粉 13g
コーンスターチ 7g
純生クリーム（47％）80ｇ
粉糖 7g
▶カスタードクリームの作り方
※薄力粉とコーンスターチをよく混ぜ合わせておく
１、卵黄にグラニュー糖を加えホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます
２、①に事前に混ぜ合わせた薄力粉とコーンスターチをふるいいれ、ホイッパーでサックリと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます
３、手鍋に牛乳、無塩バター、バニラオイルを入れゴムベラで混ぜながら火にかけて、沸騰したら火を止めます。（鍋底に牛乳の膜がはってしまうとカスタードクリームが焦げ付きやすくなるので注意して下さい）
４、③を②に1/3加えホイッパーで混ぜ合わせ、混ざったら残りの2/3を加え混ぜ合わせます。ザルで濾しながら手鍋に戻します。
５、④を中火～強火にかけゴムベラで混ぜながら加熱していきます。固まってきたら火を切ってホイッパーでなめらかにして、再度火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。（沸騰してからカスタードクリームのコシがぬけサラッとしたら炊き上がり）
６、⑤を綺麗なボウルに入れ密着するようにラップをして氷水にあてて冷まします。熱が取れたら冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきます。
※純生クリームと粉糖は後ほど仕上げる時に混ぜ合わせます
カスタードクリームの詳しい作り方→outiokasi.com/cream-custard/
▷シュー生地のレシピ
牛乳 70g
無塩バター 28g
塩 少々
グラニュー糖 少々
薄力粉 42g
卵 約1個分（足りない場合は途中で足します）
▶シュー生地の作り方
※薄力粉はふるっておきます
※手鍋に牛乳、小さめにカットしたバター、塩、グラニュー糖を入れておきます
※卵は1個を器に割り入れてよく溶きほぐしておきます。
１、手鍋を火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したら火を止めます。（沸騰した時にバターが溶けていること）
２、①にふるった粉を加えゴムベラでまとまるまで混ぜ合わせ、中火程度で生地を30秒程度炒めます
３、②をボウルに入れ卵を少しずつ加え、生地を垂らした時にゆっくりと垂れて、垂れた生地が三角形の形になったらシュー生地の出来上がりです
４、絞り袋に丸口金をセットしてシュー生地を入れます
シュー生地の詳しい作り方→outiokasi.com/pate-choux/
▶焼き
※オーブンは180℃に温めておきます
１、天板にベーキングシート（できれば穴あきのシルパッド）を敷いてパイ生地を6枚並べます。
２、パイ生地の中心にこんもりシュー生地を絞ります。パイ生地の対角の先を中心に持ってきて生地の先端をつまみます。さらにもう片方の対角先端も中心に持ってきてつまみます。（シュー生地が包まれた状態）
３、②を180℃に予熱したオーブンで約35分焼きます。
４、焼きあがったら常温で冷ましておきます
▶仕上げ
１、冷やしておいたカスタードクリームをゴムベラでほぐします。生クリームに粉糖を加えて9分立てに泡立てカスタードクリームに加えゴムベラで混ぜ合わせます。
２、パイシュー生地にカスタードクリームを絞り入れます。
３、粉糖をふりかければ完成です。
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#Coriscooking #パイシュー - Навчання та стиль
![[Choux au Craquelin] Chef Patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/5dgwvMCGEtk/mqdefault.jpg)
毎日投稿で嬉しいです❗🙇
こんなに美味しそうにできるって凄いなぁ
作ってみようかな！
是非作ってみて下さい😁☆
👈🏼 looks so delicious!! you have excellent skills in baking..!👍 merci beaucop!🙋♀️
Thank you very much😊
Merci vraiment😁
美味そう...
ありがとうございます😊
カットされたパイ生地がスライスチーズに見えるw
こんにちは！
いつも動画を見させていただいてます！
大きさなのですがたくさんの人が食べれるよう小さくすることもできますか？
こんにちは😄☆
いつもありがとうございます😳☆
小さくすることもできると思いますよ😄その場合はパイ生地は動画より若干薄めに伸ばすと良いと思います😳☆
分かりました！
いつも丁寧なアドバイスありがとうございます😊
美味しそう… ｸﾞ…
授業中に腹の音なんか出したら学生生活終わるナリ。そうだ！大声を出して腹の音をかき消すナリ。あああ(ry
ｸﾞｳｩｩｩｩｩ…
パイ生地って冷凍のパイシートを解凍したものでも出来ますか？
出来ますよ😊
あ！じんクラだ～私もじんクラです!!(自分の名前にじんクラかんゼロだけど笑笑)
do it have the soft & flaky texture like b*ard p*p*? or hard shell like regular choux?
pie→hard😊
choux→soft😄
👍🏻✨👍🏻✨👍🏻✨
😊
is it fine using all purpose flour?
Please cake flour😊
ua-cam.com/video/Dfbb_8kD6sQ/v-deo.html
thank you😄
if i use water instead milk? will it still soft?
Maybe little soft😄
@@CorisCooking arigatouu🙏
カスタードはもっと加熱した方がいい気が…