КВАШЕНАЯ КАПУСТА ЦЕЛИКОМ. БАЛКАНСКИЙ РЕЦЕПТ
Вставка
- Опубліковано 14 вер 2019
- #квашенаякапуста#капустаназиму#
Предлагаю вам рецепт квашеной капусты целиком, кочанами. Её вкус отличается от нашей, привычной, шинкованной, но ничуть не хуже. А какие из неё получаются голубцы! Также можно приготовить салат, потушить и множество вкусных блюд. Рецепт взят из балканской кухни, у них такую капусту заготавливают в огромных количествах, бочках по 120 литров! И не зря, ведь о пользе квашенной капусты все мы хорошо знаем. Стоит капуста хорошо, до самой весны.
Нам понадобится:
Капуста
на 10 л воды
300 гр соли развести
+ засыпать в каждую капусту
Приятного аппетита!
*******************************************
НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
/ @oksanakovalenko
***************************************
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1. Сладкая выпечка - вкусные пироги, печенье, маффины, пончики и многое другое. Очень вкусно, просто и доступно: • Сладкая выпечка
2. Рецепты для деток - посвящен блюдам для деток, как и что приготовить, чтобы детки ели с аппетитом и интересом: • Рецепты для деток
3. Торты - вкусные, проверенные рецепты тортов: • Торты
4. Мясные блюда - вкусные и несложные блюда с мясом: • Мясные блюда
5. Несладкая выпечка - пироги, булочки, пиццы, лепешки и многое другое, что может вас заинтересовать: • Несладкая выпечка
6. Балканская кухня - вкуснейшие блюда балканской кухни, которые совсем несложно готовить: • Балканская кухня
7. Закуски - рецепты вкусных закусок, которые можно подать и на праздничный стол и просто на ужин: • Закуски
8. Блюда из рыбы - рецепты с морской и речной рыбой, морепродуктами: • Блюда из рыбы
9. Праздничные блюда - блюда, которые украсят праздничный стол, горячие блюда, закуски, салаты и многое другое: • Праздничные блюда
10. Салаты - рецепты всевозможных салатов: • Салаты
11. Домашний хлеб - хлеб, булочки, которые я пеку в хлебопечке и в духовке: • Домашний хлеб
12. Блюда из овощей - вкусные и простые блюда из овощей: • Блюда из овощей
13. Напитки - лимонады, вкусные чаи, смузи: • Напитки
14. Блюда из творога - всевозможные рецепты блюд из творога: • Блюда из творога
15. Соусы: • Соусы
16. Заготовка на зиму - соусы, огурцы, икра и т.д.: • Заготовка на зиму
17. Готовим на костре - блюда, приготовленные на природе, на костре: • Готовим на костре
18. Первые блюда: • Первые блюда
19. Универсальная коптильня: • Универсальная коптильня
20. Постные блюда: • Постные блюда
21. Все плейлисты: / @oksanakovalenko
**********************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: sm123478sm@gmail.com
Самые вкусные голубцы с квашеной капустой, угощал знакомый хорват
Оксана, спасибо за интересный рецепт 👍🍀
Какой хороший рецепт!Спасибо,Оксана!
Оксаночка, спасибо за интересный рецепт)))
Замечательная капустка! Спасибо, Оксана!
Оксаночка, спасибо большое за отличный рецепт 😋👌🏻
Как необычно...Оксана, спасибо за интересные и необычные рецепты-Вы-молодец!!!
Никогда не видел целиком квашеной капусты.спасибо за рецепт
Благодарю за квашенную капусточку
Какой интересный способ. А главное быстрый.
полезно и вкусно
Замечательно,Сделала очень Долго не плесневела,отстояла Полгода,Буду делать Голубцы !👋👋👋😂😂😂❤❤❤❤
Потом голубчики будут очень вкусные. Спасибо Оксанка за труд , и вкусную капусту.
Здравствуйте! Искал простейший рецепт квашенной капусты кочанами, наткнулся на ваше видео. Точно такая бочка как у вас)))
Очень благодарен, выдержал установленный срок, но за 4 дня открыл, проверить, все ли хорошо. Забыл поставить гнет, заметил поверх некоторых листиков темные пятна, удалил, гнет поставил. Попробовал. Показалось не очень соленой и не было резкости, но, наверное, из-за того, что еще не додержал. Подкинул еще соли. Конечно, слегка расстроился, думал не получилось.
Додержал до срока, попробовал. Получилась отличная капуста. В некотором смысле, даже лучше, чем та, что мы делаем в банках резаную. Тем более, что эту можно нормально порезать на винегрет или использовать целые листы.
Спасибо вам большое! Желаю и далее радовать народ простыми и вкусными рецептами!
Оксаночка, приветик! Квашеная капусточка, ммм, вкусненько, отличный способ, в бочке удобно)
Благодарю за рецепт, сделал, голубцы и борщ не передать словами❤
Лайк.У меня папа любит целиком👍
Спасибо!!!
How unusual:)))thanks for the interesting and unusual recipes-You-well done !!!
Спасибо за рецепт. Интересный так просто не надо капусту шинковать.
Если не выпускать газ от квашения, то он капусте придаст привкус,крышку надо открывать раза два в день.Отличный рецепт, капуста без проблем!Спасибо
Делала половинками со свеклой, так не пробовала,интересный рецепт буду пробовать,скоро капусту будем срезать для хранения
Оксаночка,спасибо за такой интересный способ!Столько всего можно из нее потом приготовить!
Голубцы уже назвали. Нашинковать готовую и потушить или есть салатом. А что ещё?
вкуснота
Благодарю Вас за хороший ресерт💐
На здоровье!
Рецепт ещё бабушек,спасибо! Вы наверное красиво поёте.
Привет Оксана, для меня что-то новое, баклажан одну баночку закрутила.Лайк.
Спасибо, Оксаночка. Воспользуюсь рецептом.
Отличный рецепт. Можно также приготовить пирожки с тушеной квашеной капустой. :)
Спасибо вот это рицепт я искала
На здоровье!
а картофельные голубцы да с мяском очень вкусно.
Спасибо за рецепт - получилось замечательно!
На здоровье, рада, сто вам понравился!
@@OksanaKovalenko квасили именно для голубцов - получились замечательные! Привет из Молдовы!
У меня есть книжка "инструкция по квашению и солению овощей - СССР 1968", там описано как квасили цельные качаны - серцевина не вырезается, а просто рассекается ножом на 4 части. Соли 4% от веса рассола.
Очень люблю такую капусту- целыми листочками , но так никогда не солили. Обычно солим в бочке шинкованную капусту , а уже в нее укладываем несколько целых кочанов. Спасибо за рецепт , будем пробовать. ЛАЙК
Так красиво укладывается. Хочется отгрызть прямо из бочки 😁👍👍👍
так она ж пластиковая...😜
Любимая балканская кухня!) до капусты добрались!)
То ли ещё будет!)
голубцов из квашенной капусты не пробовала, удивительный рецепт, спасибо!))
Попробуете,потом из свежей не захотите)
Отличные
Так не пробовала,обязательно приготовлю,интересный рецепт!Оксаночка,спасибо😚
Воду тоже солёную?
@@user-ym3bo6gu7t эд
Посадила капусту, буду делать такую, спасибо Оксана, видела твои голубцы, очень захотелось!!!
Спасибо, голубцы действительно очень вкусные, последний раз делала не с фаршем, а мелко рубленым мясом. Вообще бомба.
@@OksanaKovalenko попробуем:)) спасибо дорогая:)
Я из Болгарии, кагда капуста квашите на осеню нада такой сусоб делает. Нада морская сол крупная, превная а вторая неделя кажди ден претакъйвает, на третая а четвйортая два раза. Патом кажди месец адин раз естли хочете. Тагда сок у вас буде хароший. Маладец женщина.
Спасибо, это такой рецепт, что не нужно.
@@OksanaKovalenko рецепт:несколка листи накраени, 1литар зелев сок, лук накраени, паприка сладка-палива, ложка оливе промихат а положит в хладилник на несколка часов. Самагон, сало, а суп-кусочек чернехо хлеба. Вшехо добрехо. Будте здарови.
Lorentino Angelov Спасибо, и вам желаю крепкого здоровья!
Спасибо за рецепт.Подскажите а хранить после 30 дней в теплом месте или погребе до весны?
@@user-zy4qp8nz9i В холодном месте, я на балконе застекленном храню.
Гарно Дякую
Капуста очень вкусная получается! У нас в Приморском крае называется-пилюски.
Спасибо, Сашенька, а у нас так не квасят, хотя мама говорит, когда-то дедушка так солил, но я не помню.
Не пелюски, а пелюстки(лепестки) 😂. Пелюстки квасят с буряком, у нее розовый цвет получается, поэтому и пелюстки.
@@angelangel77 А у нас квасили ,,секторами,,дольками перекладывая рубленой капустой... мама в шутку называла ,,портяночками,,...нарезать крупно полить постным маслом с запахом семечек и с печёной картохой или в мундире из чугунка (вареной в русской печке,верхние картошки подпеченные...)
@@user-vt7tj3zb6y портяночки как то неаппетитно😁. Лепестки( пелюстки) как то симпатичнее звучит😊
Бочку с капустой , надо трести в течение недели ( каждый день) чтобы капуста не горчила , потом 2 раза в неделю. Мы так делаем. Живу на Балканах. Благодарю Вас за рецепт.
А как это "трести"? Хочу приготовить, потому уточняю
@@user-sq4kg8fw5c Может быть трясти? Тогда понятнее будет…
Трести это что
Можно шлангом продувать через 3-5 дней, не горчит, а лучше в дубовых бочках квасить
В Молдавии всегда так солили только правельно соль сыпать в воде растворить мешать хорошо но не на капусту соль очень полезно для здоровье
А лаврушку,хотя бы можно туда или семя укропа?
Я так квашу капусту, но добовляю пару марковок, яблоки если есть и обезательно айву. Такая вкуснотища , арамат и вкус супер. 👍😀😘
Спасибо за совет, попробуем!
Правильный рецепт. Так квасят и в Молдавии. Добавлю что очень важно чтобы рассол раз в неделю выливался, пропитывался воздухом, перемешивался, и опять вливался назад. От этого зависит качество закваски , и еще мои родители и деды добавляли в рассол кукурузные зерна, для того чтобы капуста была хрустящей
Знаю, что початки кукурузы кладут, чтобы капуста приобрела желтоватый оттенок.
А я еще очищенную морковку целиком на дно и между кочанами укладываю. И красиво и вкусно. Иной раз и салат с такой капустой и морковью делаю. И цвет тоже у капустки красивый.
В Болгарии еще свекла добавляем, потому что пьем сока, он красний такой становиться из за свекла. Еще квасим свекла без соли. Готовим вкусна еда, мелькими кусочками. Варим их, ставим чеснок, мука и подсолнечное масло. До готовности, попробуй те.
Как хитро. Основной процент соли изнутри направлен, а рассол всего лишь около 3 %. Ещё встречал как огурцы заливают крепким рассолом, это когда в 100 г воды растворяется 34-36 гр соли. Выдерживают, сливают и уже заливают простой водой т.е пресной. Необычно. Это своего рода как рыбу солят
Супер! Я бы тоже так засолила, но у нас в продаже такая дубовая капуста(( если найду нормальную, сделаю! Спасибо за идею👍👍👍
Юля, можно и зимнюю, просто дольше солиться будет.
@@OksanaKovalenko Нет,Оксана,пробовала я и не раз Слава Всю зиму стояла и всё равно дубовая Слава,сорт
@@user-bv1ps3xu5g Я не знаю, какой у меня сорт был
Капусту на квашение лучше брать среднеспелую,она сочнее и содержит больше природных сахаров.Позднеспелую тоже можно,но лучше выращивать самим.В магазинах продают сорта,содержащие мало сахаров.За счёт этого капуста лучше хранится.Они преследуют другие цели.Им главное транспортаьельность,а нам вкус.
Привет Оксана!Знаю такую карусту,в детстве кресная делала,только в бочках,так что она не совсем Балканская!))Голубцы знатные из нее получаются)
Мои родители бросали ещё в баченок веточку осины, чтобы не было характерного запаха!!!
Назовём тогда этот рецепт,, белорусским"!!)) ((
@@user-sf3rx7mc1b Веточку наверно кидали для того, чтобы хрустящая (капуста) оставалась - в ней (ветке) таннины присутствуют (которые и не дают квашеным овощам превращаться в мягкое нечто). Ещё для этого же добавляют в соленья лавровый лист, или другие листья.
В прошлом году сделали капусту по вашему рецепту,с вырезанием кочерыжки.Пустоты в бочке заполнила антоновкой.Сорт поздний,капуста очень крепкая была,как камешки.Вкусная получилась,рецепт просили все,кто пробовал.В этом году полную бочку сделаю.Спасибо за рецепт!🌸🌸🌸
На здоровье!
Я, привыкла всё через весы:на1л воды 1ст.л соли= 30гр + в каждый вилок капусты на каждый 1кг капусты=10гр соли, если вилок 2, 500 +25грамм соли.Промыли капусту дайте стечь и всё можно крутить.Продаю очень многие годы, просто из дома.
Я такую капусту ела и квасила сама. Познакомилась с родителями супруга и его отец так же делал,только в огромной деревянной бочке. Самое смешное, что он сказал, что это их собственный рецепт, ещё давным давно так делали в его роду))))))) Мне так весело стало сейчас. Балабол старый. ))))))))) Но капуста действительно очень вкусная получилась.
Спасибо за отзыв!)
Боже ты мой и за этой женщины чуть инфаркт не взяла Она чуть-чуть себе пальцы не порезала Вы посмотрите она нож как держит !))
У меня бабушки нет уже 47 лет,знаю этот рецепт от неё,не пойму причем здесь Балканы? Бабуля дальше своего села не бывала. А капуста вкусная,голубцы шикарные получаются,а уж с душистым маслом...
У нас всегда так квасили капусту, чтобы можно было делать голубцы. Но у вас она будет достаточно соленная, мы солим только рассол, добавляем корень и листья хрена, сельдерей и яблоки. Иногда с арбузами в вперемешку.
❤❤❤
Ох, не люблю я вырезать кочерыжку(...., но для такого вкусного квашения - постараюсь! :)... Потом буду наслаждаться, а за ушами будет у меня хрустеть! :)
А если пересолила качаны,как убрать соль?
Доброе время суток. Я не рекомендую йодированую соль использовать для засолки в бочках, так как она дает привкус!
Хороший рецепт. Лайк и подписка. Давайте дружить.
Я делала как обычно.не понравилось.Теперь целиком попробую.
Теперь понятно, почему на Балканах постоянно пересоленную квашеную капусту продают: кроме рассола еще соль насыпают дополнительно в каждый качан. Спасибо, секрет раскрыт!
Я, на 1л воды +1ст.л соли б/г= 30 + в кочан капусты на 1кг капусты 10гр соли.,если капуста=3.0кг=в середину 30гр соли, получите отменный результат.Делаю годами на рынок не выношу забирают все дома.
Да,да в рот не возможно взять голая соль 😂😂😂😂Так же на Балканах живу,и к стате они сами то её не едят 😂😂😂, только продукты переводят
@@dreamscometruelili8208 Еще как едят! С превеликим удовольствием!
@@Sofia-gf9fr не видела что б ели, оооочень редко
НЕ ОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТИК👍
Из этой капусты получается очень вкусная сарма ( голубцы)
Да, согласна.
Только такая капуста не идет на квашение, нужно брать рыхлую с тонкими листьями и обрезать сверху пошире. А еще у нас добавляют в посуду с цельной квашеной капустой несколько плодов айвы,она дает приятный аромат и желтоватый цвет ,или пару жменек кукурузы. Кукуруза тоже дает красивый цвет.
Здравствуйте. Можете уточнить по поводу температуры? Должна быть плюсовая или минусовая температура?
У меня стоит на застекленном балконе, живу в Киеве. Наверное около нуля температура или до плюс 5.
Спасибо вам большое.
Оксана, скаж.пож., а пена не появляется под закрытой крышкой при таком квашении?
Нет, пены не было, самое главное, чтобы капуста была покрыта рассолом.
Подскажите когда надо трясти бочку с капустой или переливать рассол как часто делать? Благодарю 🙏
В этом рецепте ничего такого делать не нужно
Оксана, пожалуйста, будьте поосторожнее с ножом. У меня Мамка также ножом размахивает, все руки изрезаны. А рецепт хороший, в этом году капусты полно, мы обычно рубим, но я люблю целиком.😊👍👌 Только капуста нынче большая, кил. по 8 наверное.
Дмитрий Мартынов Спасибо, буду осторожной).
иногда родители квасили пластовую капусту, но целиком еще ни разу.
Скажите пожалуйста, а можно ли заполнить пустоты половинками и четвертинками ?
Можно, мне писали подписчики, что можно положить морковку, яблоки, айву, получаются вкусные.
Но я в основном делаю из такой капусты голубцы, поэтому только целой солю
Скажите, а арбузы целиком забрасывать? У меня ещё и тыквы есть))
Арбузы засаливают кстати.
КАКИЕ СОРТА КАПУСТЫ КВАСИТЕ. СПАСИБО
Ещё надо в капусту (боченок) бросить веточку осины!!!!! Тогда не будет этого характерного при засолке запаха!!!!
засолил пару недель назад. сегодня проверил капусту, сверху плавает белая плесень, что делать? как спасти капусту?
Скорее всего это не плесень, а дрожжи, которые образовались при брожении капусты. Такое может быть, аккуратно уберите этот налет и если капуста и рассол не поменяли свой цвет и вкус то все нормально. На Балканах для засолки такой капусты продают специальные бочки с краником снизу, они эту воду проганяют, то есть сливают и опять заливают сверху, точно не помню как часто. Знакомый серб рассказывал, что самое неприятное в этой капусте - это проганять воду, как то у них это специально называется, забыла. А этот рецепт упрощенный, без прогонки воды, мне его ещё одна знакомая сербка дала и скорее всего, возможно, что может появляться налет.
Она только для, голубцов?? Или как салат можно? Или куда еще?
Кула угодно и голубцы и салат и тушить и капустняк
В Болгарии готовим капуста с мясом и салом. Еще можно с курицей, индюшки. Но она хочет много масло, можно мазь из свинини. Кладем красний перец молотий, черний перец, лаврушка, чеснок головка можно. Еще с рисом в духовке с при права ми, еще картошка пюре ряд, капуста ряд и приправи в духовке.
На 10 литров воды 0.5л.банка соли каменной.Капусту сложили и залили,готово,осталось дождаться,чтоб заквасилась. Очень вкусно,делаю голубцы с мясом и салат можно нарезать,мне нравится с острой аджикой. У вас хороший рецепт,просто немного не понимаю вот эти манипуляции с засыпанием соли в кочаны. Но заквасить советую всем,это очень вкусно.
Спасибо, я показываю, как меня учили.
Как хранить? Спасибо
У меня хранится на балконе. Если есть погреб, вообще чудесно.
Как совет для видеороликов можно результат рецепта
В конце видео есть ссылка на приготовление голубцов из такой капусты.
Воду надо брать сырую или кипячёную?
Сырую
Наверно ёмкость из такого материала лучше не использовать(в которой капуста). В капусте(между листьев) могут быть насекомые.
Какой сорт капусты используете?
цитата из книги СССР: Для квашения наиболее пригодны лучшие среднепоздние и поздние сорта белокочанной капусты: Cлава грибовская, Белорусская, Московская поздняя, Сабуровка, Каширская и др.
........•Лучше в березовой,дубовой бочке солить...полистирол вредный!😎
Согласна, но дубовой нет( Это бочка для пищевых продуктов.
Какой вид капусты у вас , поздний или средний?
Краще брати пізній, але можна і середній
Это засоленная капуста а не квашенная.Квашеная капуста это та которая квасится в собственном соку.
Этот рассол тоже квасится , чтобы была ферментация..
рассол пропорции ?
Под видео указано.
Главное сорт Я нашла Это Кёсе Она ранняя и очень мягкая С нашей капусты не получается. Капусту нужно проточивать хотя бы раз в три дня что бы не появилась молочная плёнка В рассол добавить зерна горчицы,хрен,яблоки ,кукурузу початками,желательно сухую и свеклу натертую сырую. Свекла дает очень красивый цвет рассола И еще желательно айву Соль в идеале морская Вот тогда получится настоящая балканская капуста с обалденным рассолом
В книгах СССР наоборот рекомендуют позднюю.
@@anonymous8324 Со времён СССР многое поменялось И сорта, и выращивание. Я говорю о своём опыте Наша капуста не подходит от слова ВООБЩЕ квасить таким способом Она грубая очень получается и не готовится. Кёсе же в голубцах как салфеточка,даже начинка просвечивается Это ооочень вкусно.
Укроп можно добавить?
Не стоит
Кто-то делал по этому рецепту ? Что получилось в итоге ??
Обыкновенный молдавский рецепт . Соль на засолку иодированная не используется . Она портит овощи.
Вода горячая или холодная
Холодная
Покрошенную капусту протекают,чтоб выходили газы,а в вашем рецепте крышка закрыта. Капуста должна как- то проветриваться? Или вы её закрыли на месяц?
Она должна быть полностью покрыта водой, если всплывает, поставить гнет. Некоторые на Балканах ставят шланг на дно и сливают воду, потом опять заливают, у них даже специальные бочки снизу с краником продаются. Но в этом рецепте не нужно ничего сливать.
Берегите руки!!! Вы так опасно манипулируете ножом... ((
Спасибо, все хорошо, просто я левша и со стороны кажется, что что-то не так)
Какбуто она в Болгарии была
Подскажите что не так делаю: появляется какой то белый налёт на поверхности,переделываю рассол второй раз!!
Скорее всего это не плесень, а дрожжи, которые образовались при брожении капусты. Такое может быть, аккуратно уберите этот налет и если капуста и рассол не поменяли свой цвет и вкус то все нормально. На Балканах для засолки такой капусты продают специальные бочки с краником снизу, они эту воду проганяют, то есть сливают и опять заливают сверху, точно не помню как часто. Знакомый серб рассказывал, что самое неприятное в этой капусте - это проганять воду, как то у них это специально называется, забыла. А этот рецепт упрощенный, без прогонки воды, мне его ещё одна знакомая сербка дала и скорее всего, возможно, что может появляться налет.
@@OksanaKovalenko спасибо
Закваска капусты или огурцов ,это процесс брожения и при брожении обязательно вырабатывается молочная кислота !Удалять ее не нужно !Просто когда используете капусту (огурцы)промыть над проточной водой !Заквашенные натурально овощи -это натуральный пробитому ,необходим для хорошей работы кишечника !Я всю жизнь занимаюсь заквашиванием овощей !Татьяна ,72 года !
Пробиотик !
по английский это называется kahm yeast, безопасны, но могут испортить аромат, но также могут и не испортить - как повезёт
Взято из ,,Сашина кухня,,
А где конечный результ?
Скажіть будьласка хто зна рецепт голубців без відварювання рису.
Готуєте тас само, як з відвареним, кладете сирий, промитий рис у фарш. Він за час приготування голубців звариться. В вівторок вийде нове відео голубців з квашеної капусти, я там не відварювала рис.
У меня бочка взорвалась через 2 недели
как она может взорваться? У меня стоит на балконе, всё нормально, уже голубцы делала.
В прошлом году готовила, у меня вода прокисла и плесенью пошла
А кого на фоне бочки в начале ролика убивают?🤔
крики
Это бочка на балконе стоит, а балкон выходит на детскую площадку). Дети гуляют)
Инсульт гарантирован, гоу.
Браво ето още едно бидонче
ua-cam.com/video/M25w1zIFuqE/v-deo.html
Как же вода потом не скисает? Она же сырая , не кипяченная. Как бы не отравиться.
Соль выступает консервантом. Точно не отравитесь)