Pasta & Boloñesa "Todo en Uno"
Вставка
- Опубліковано 31 лип 2024
- ¿Alguna vez se os había ocurrido poder cocer la pasta dentro de la salsa directamente y no tener que manchar un segundo “cacharro”? Hoy os vamos a enseñar a cómo hacerlo, cuidando las proporciones de líquido - pasta seca, y vais a poder disfrutar de cómo la absorción del sabor de todos los ingredientes es mucho más intensa. Más información en www.eltxokodejuancarlos.com/
Capítulos:
00:00 Ingredientes
01:35 Salsa boloñesa
05:40 Colocación pasta
06:50 Proporción pasta y salsa
08:09 Ventajas de la técnica
09:27 Resultado final
![Salsa boloñesa original receta tradicional autentica italiana [ragu a la bolognesa]](/img/n.gif)
Pues de lujo!!!! Una propuesta para niños y para los no tan pequeños.Pintaza!!!!!!!
Me has vuelto a sorprender......una idea original
Buena propuesta desde luego voy a probar esta manera tuya gracias
Una vez más muchas gracias Juan Carlos por enseñarnos a preparar la pasta bolonesa de esta manera tan original y que debe potencial el sabor. Y muy buena presentación.
¡Gracias a ti Carmen!! 😊
Felicidades Juan Carlos, excelente receta. Tiene una pinta excelente.
Buena idea. Saludos.
Sorprendiendo como siempre . Fabuloso no aburres nunca, muy ingenioso 👏👏👏👏👏😊
¡Muchas gracias Luis!! Sobre todo me ha gustado eso de "no aburres nunca" 🥰 Un abrazo
Fabuloso, como siempre. X supuesto q siempre esperamos tus recetas con expectación.
¡Graciasssss!!!! Esto nos anima a seguir haciéndolas 😊
Muy buena opción Juan Carlos. Yo hace tiempo que los macarrones boloñesa o con chorizo los preparo de ésta manera. Al cocerlos con la propia salsa guardan mejor el sabor y lo más importante es que de ésta forma ahorraremos desperdiciar el agua de la cocción. Felicidades por la receta y un abracico!!😊
No podría haberlo resumido mejor que tú Javier 😊 Un abrazo y gracias!
Muchas gracias Juan Carlos, sin duda una presentación y modo de hacerlo muy original. Voy a buscar esa pasta e intentar imitarte a ver qué tal me sale … pero no descarto echarle a la salsa un poquito de alegría con brandy o jerez 😊
🤣🤣 Me encanta que le des tu "toque personal". Un abrazo Javier!
Hola Juan Carlos, con la iglesia hemos topao😂, PASTA AL HORNO PARA 400???😮😮😮, Esto si me lo tienes que explicar bien. La proporción de salsa, agua y pasta también es de 3/1? O sin agua? Al ponerla al horno y cocinarla durante más tiempo de lo que marca el fabricante no se apelmaza? La salsa y agua en frío, igual que el arroz negro? A que temperatura tiene que estar el horno? Entiendo que 100° 100% vapor? Con tu respuesta haré una prueba en mi horno, me parece espectacular si esto sale bien , de nuevo gracias, ya no por tus recetas sino por tus tips y técnicas aplicadas.
¡Hola David!! Voy por partes 😊 Para 400, y más… Cualquier colegio, residencia o similar ya maneja esas cifras, pero también nos vamos a los 1.000, o incluso en cocinas de grandes empresas o de catering, a los 10.000 con dietas especiales incluidas, ¡una locura! Son auténticos “cocinones” en los que apenas hay fuegos, y se cocina en equipos multifunción, todos ellos conectados y supervisados desde un ordenador en una central… La Cocina del Futuro, que no lo es tanto, y es a lo que yo me dedico. Yo pongo en marcha los procesos, formo al personal, preparo la conectividad, etc. Ya no se lleva eso de cocer en agua los “macarrones”, mezclarlos con la salsa y servirlos cuatro horas después, intentamos que sea todo más inmediato, y esta es la mejor manera… Pero como todo, lleva su proceso de aprendizaje.
Y para hacerlo en tu equipo, te doy los parámetros que yo tengo ya testados, pero ya sabes que depende de los equipos, del tipo de pasta, de las proporciones de agua y salsa, incluso de si el agua tiene más o menos cal, dependiendo de la zona donde te encuentres, tendrás que hacer tu propio I+D 😊. Como norma general, por kilo de pasta tiene que haber tres litros de líquido, como ya indico en el vídeo. Yo suelo utilizar un litro de salsa y dos de agua, lo mezclo bien, y lo importante, la pasta tiene que ser “corta”, porque hay que poder mezclarla; vapor y a partir de los 20 minutos está el punto de cada uno. Se pone todo en frío, para que la pasta no absorba desde el primer momento.
Pero David, en definitiva, esto ya es “jugar en otra liga”, y para nada es la finalidad de este canal, en el que pretendo dar trucos para la cocina de “cada día”, aunque siempre está bien tener cultura de cómo se hacen las cosas en otros escenarios. Un saludo
@@eltxokodejuancarlos Mira Juan Carlos, soy profesor de golf, pero un gran amante de la cocina. Te voy a ser sincero mi sueño es trabajar en cocinas a lo grande, tipo crucero o como lo que hablas, ojala algún día se alineen los astros y ocurra. Sobre la pregunta entiendo que cocinas la pasta al vapor y a 100° desde frío durante 20 minutos? Y otra de mis dudas y te explico porque, no se apelmaza la pasta? (Soy chico Camper y cuando cocino pasta el la furgoneta me queda mucho peor que en casa pq el fuego es mucho más lento y tardo más en cocinar (siempre uso macarrón pluma 3 o sea pequeño), por eso me sorprende el resultado que dices. Si me confirmas temperatura y humedad hoy mismo como pasta jajajaja gracias por tu super respuesta
Sí, desde frío y en vapor... La temperatura de vapor es la de ebullición del agua, que, dependiendo de la zona, suele ser entre 97 y 99 ª C. La pasta se suele apelmazar si se deja reposar, o no hierve con contundencia, por eso el consumo debe ser inmediato. A ver si se cumplen todos tu sueños. Un abrazo