Gabardina u Orly Clásica
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- Опубліковано 10 лип 2024
- Como se dice habitualmente, ¡Qué fue antes, el huevo… o la gallina! ¡La Pasta Orly… o la Tempura! Yo diría que son dos pastas de culturas gastronómicas diferentes, y este país siempre fue un país de Orly o de Gabardina, como se llamaba antes. Hoy os traigo una de las formas más clásicas de preparar esta pasta que tantas frituras de calidad nos ha dado. Más información en www.eltxokodejuancarlos.com/
Capítulos:
00:00 Introducción
01:27 Ingredientes
02:38 Mezclado
04:20 Reposo
04:50 Truco esponjosidad
06:56 Fritura
11:04 Resultado final
Que maravilla!!! Gracias por sus enseñanzas!!
Qué buena pinta los calamares probaré a hacer la masa Orly el próximo día feliz domingo🎉😊
Me gusta mucha esta receta. Saludos.
Tremendo Juan Carlos!! Buen Domingo a tod@s😊
Me gustan mucho como explicas y lo haces muy facil,buenas recetas
Pintaza total 😋😋
Estupenda receta,sencilla y sana,habrá que probarla.
Muchas gracias.👌
Un retorno al pasado maravilloso y riquísimo. Muchas gracias por enseñarnos como hacerla. Ahora, que me pueda salir como la has hecho.
Si sigues los pasos, Carmen, te va a salir perfecta... Y sí es cierto que hay recetas que me gusta rebuscarlas del "interior del armario" porque se están dejando de hacer... Un abrazo ☺
Te sigo con todas las recetas ,y cada vez me enseñas cosas muy interesantes ....ya nos daras recetas para navidad,muchas gracias
Yo también te sigo, Mari Carmen, y me encanta, gracias! ☺Por supuesto que para Navidad haremos algo diferente, y, como ya sabes que me gusta, para que podamos disfrutar todos, cocineros incluidos 😉
Que buena pinta.😋😋
Que gusto escucharte,que bien explicas todo,Milá esker
¡Y qué alegría leer estos mensajes!! Gracias a ti Xabier!
Muchas gracias. Siempre lo explicas muy bien y lo que más me gusta es entender los porqués de hacer las cosas de cierta manera. Gracias
¡Ahí le has "dau", como decimos por aquí 😂!. Esta es la verdadera razón por la que nos animamos a hacer el canal. Somos de ciencias, siempre es importante saber los razonamientos de las cosas... Veíamos demasiados vídeos, muy buenos, pero a los que les faltaba "narración", así que si lo hemos conseguido, de verdad que nos alegra mucho. Un abrazo y gracias por tu comentario 🥰
@@eltxokodejuancarlos de nada. Ya estuvimos en directo en tu taller de cocina y ahora seguimos tus videos
@@josuebea3107 Ains!! ¡Qué a gustico estábamos en esos talleres!!! Muchas gracias por seguirnos 🤩
Estupenda masa Orly, (de origen francés, pronunciado " orlí ") que eleva de categoría el rebozado clásico gracias al suflado ( también de origen francés, que significa inflado).
Brutal
¿Conocías los fritos de pimiento del Ábrego? Los envolvían en Orly en vez de huevo y pan rallado. Eran espectaculares pero me parece difícil envolvere la bechamel y la tirita de pimiento en Orly. ¿Hay algún truco?
Por cierto, enseñas de maravilla y las recetas navarras me vuelven a la infancia. Yo también las hago. Algunas ligeramente diferentes.
Pues lo siento Mari Jose, pero yo he sido más de los del Río, Museo, Gaucho... La bechamel tiene que estar espesa, bien fría para bolearla y pasarse ligeramente por harina antes de ir a la Orly. Y por supuesto, la Orly bastante densa!!! No obstante, los haremos!!! 😆Un abrazo
Juan Carlos, creo que es la gabardina perfecta. Una pregunta: ¿qué ocurriría si substituimos la levadura fresca por levadura química? O mejor, si le añadimos 6 u 8 gr. de Royal. ¿Conseguiríamos mayor crujiente?
Hola Miguel! El Royal hace la misma labor que la levadura fresca o química. Lo que ocurre, es que en esta receta me gusta usar la fresca porque le da toques que no le dan las otras. Sobre todo a nivel de suflado de masa... Un abrazo
Juan Carlos!! super interesante como siempre...te propongo un reto, tengo una hija celiaca y también le gustan los fritos... si sustituyo la harina de trigo por harina de arroz o de maíz...funcionara??? Muxu aundi bat!!!
¡Hola Juan Miguel!! Has hecho la pregunta del millón 🤦♂. Vamos a intentar responderte, aunque no es tarea fácil! Como ya sabrás, tu niña es celíaca porque no tolera el gluten, es decir, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Por desgracia, es la proteína que hace que estas harinas tenga la cualidad de ser "panificables", es decir, son el "alimento" de la levadura y por eso "crecen". Ni el arroz y el maíz tienen gluten, por eso lo pueden consumir los celíacos, pero es muy complicado hacer algo "panificable" con ello... De ahí nuestros talos, que de esponjosos no tienen na' de na' 🤭, pero no por eso dejan de ser deliciosos... Entonces, intentar hacer una Orly con estas harinas, fracaso total!!! Yo te diría que no te la juegues, siempre productos que tengan el sello de "Sin Gluten", así que yo te recomendaría probar la Orly con una harina panificable apta para celíacos, o bien hacerle con una harina de tempura también de las que hay sin gluten. Seguro que tu hija te lo agradece doblemente, al estar hecho por su papi y disfrutáis sin problemas!!! Esperamos haberte respondido y sino, ya sabes dónde estamos. Un abrazo!!!
Gracias Fenómeno.
@@eltxokodejuancarlos
En lugar de sigón, se puede usar polvo de gaseosa ( de dos papelitos que se ponen en pastas caseras? ) . Me gustan sus recetas, muchas gracias por enseñarnos. Saludos !
¡Buenas tardes Pilar!! Si, sí, perfectamente puedes utilizar polvo de gaseosa, es más, antes se utilizada éste disuelto en la proporción de agua que corresponde... A mi personalmente me gusta más que utilizar cerveza por ejemplo, ya que no le da sabor 😊 Un abrazo y gracias por tu interés!!
😮 muchísimas gracias,con lo que me gustan ami.....
Puedo poner gaseosa?.mil gracias siempre aprendiendo 😊😊😊🎉
Je, je Dolores!!! Pues ya estás a hacerlos!!! En cuanto a la gaseosa, podría hacerse en la misma proporción, pero ocurre como con la cerveza. A mí no me acaba de gustar porque le cambia un poco el gusto, piensa que la gaseosa es dulzona, y eso se nota, pero técnicamente no habría problemas con la Orly. Ya nos contarás. Un abrazo 😉
Muchas gracias,este fin de semana lo pongo de aperitivo,
Buenas tardes, si quisiera hacer la receta con cerveza sería la misma cantidad que de sifón, gracias y un saludo
¡Buenos días Begoña! Sí, sí, sería la misma proporción... Lo único, ten en cuenta que le cambia un poquito el sabor... Un saludo
Mmmm! Y una vez frito, cuánto aguanta la Orly crujiente?
Hola Félix Ángel! Lo ideal es hacer e ir consumiendo, pero, sino, puedes dejar sobre papel absorbente, y a última hora, en horno con calor seco a unos 180 º C durante 3 minutos, darle un golpe fuerte y recupera el crujiente si no ha pasado por el frigo. Un abrazo!
Muchas gracias, lo haré
Ya tengo los calamares y me surge una duda. ¿Qué porcentaje de proteína tenía la harina que utilizaste para este video?
¡Buenos días Miguel!! Si te decimos la verdad, nosotros utilizamos una harina normal de nuestra zona, y no nos habíamos preocupado de mirar el porcentaje de harina porque siempre nos ha salido bien todo 🤭. En este caso, tiene 10.8 gramos de proteína y tampoco necesitas mucho más para la Orly. En las cocinas siempre la hemos hecho con la harina que "había", aunque sí que es cierto que antes no se refinaban tanto y no había tanto problema con este tema. Yo creo que con una harina normal de calidad de tu zona te saldrán unos calamares estupendos 😊. Un abrazo
Voy a probarla ahora mismo, pero me surge una duda…. ¿Sería posible pasar la proteína por el orly y congelarlo para freírlo en otro momento?
¡Buenos días Elena!! Fíjate que soy de los que le gusta siempre daros “alternativas” y trucos para hacer todo lo posible en casa... Pero en este caso tengo que decirte que no puede ser 😔. Al pasar el producto por la Orly, verás que se desprende, y al tardar un tiempo en congelarse es un poco desastre, ya que se habrá caído toda... No se puede, piensa que en “industria artesana”, lo que hacemos es pasar por Orly, darle un escaldado en aceite y ultracongelar, así sí lo consigues, pero en casa no tenemos los equipos necesarios para hacerlo... Así que para disfrutarla en su punto, aquí sí que sí, hay que hacerlo al momento. Un abrazo y gracias por tu comentario ☺
Cuánta levadura?
Buenos días, al final de la receta tienes los ingredientes y sus proporciones, también lo puedes buscar en entrantes de nuestra página web www.eltxokodejuancarlos.com/ Un saludo
Estupenda la receta, pero lo que yo quiero es que quede muy crujiente y no se ponga blanda rápido. Aconsejeme por favor. Gracias.
Buenos días Antonio, la verdad es que este tipo de elaboraciones es lo que tienen. En concreto, esta receta de Orly es la que más crujiente queda, y la que más tiempo consigue mantenerlo, pero como lo de "dentro" no deja de ser húmedo, al final es normal que se ponga blando. Si esto sucede, mi consejo es darle un golpe muy fuerte de horno seco, y así se recupera el crujiente. Un saludo