Is this Deba for sale? I have always wanted to buy one but can't afford a new one. Love the work and art of the Japanese, truly appreciate the craftsmanship.
One day many years from now you will be an old master with his own shop and many superb knives will have made many happy meals because of you. Simply magnificent work. Subbed and liked
Achar uma matéria desta qualidade enche os olhos de prazer tenho uma grande admiração por este trabalho fantástico majestoso com toda certeza não verei um trabalho deste ao vivo durante boa parte da minha vida admirei os trabalhos manuais dos japoneses sem desmerecer o de mais ninguém esta faca na qual ele está trabalhando uma deba bocho é um desejo muito antigo ela com 18 19 21 cm de lâmina são um dos objetos de desejo e uma pena que no Brasil uma peça desta qualidade seja muito cara um preço exorbitante mas muito obrigado por ter este prazer de assistir mais uma vez obrigado
Hi Sir, Two days ago I came across to Your UA-cam Channel probably through automatic feed from YT via channels like Hiroyuki Terada, Burrfection... etc. And I'm Very Thankful for that! Your content is Excellent and Very Helpful - This Type of the Videos are Exactly what I'm looking for regarding of Everything about the Knifes...! Thank you So much Sir for Your Great Work and Tremendous Dedication to our Community here on UA-cam 👍👏👏👏🙏 Not to many Westerners here but I'm now Your Subscriber 100% Greetings from Ireland 🇮🇪 Mike 👋
I have always be told when sharpening a single bevel blade when doing the back that you need to make sure that you are doing it at a 90deg so you don’t mess it up but I have seen a few videos what it is being canted?? And what is the water a green color?
Tôi mới mua con dao rựa, lưỡi dài 27cm, thép 3 lớp với lõi cứng ở giữa, khi chặt gỗ cứng nó đã bị cong ở giữa, bạn có thể tư vấn cho tôi cách làm lưỡi dao của tôi thẳng trở lại không?
この度はありがとうございました！
この出刃庖丁の持ち主です。
約20年前に購入して毎日使ってきました。お店が和歌山県ですので、土地柄「クエ」を良く仕入れます。30キロオーバーなどになると関節以外の場所に庖丁を入れなけばならないことがあり(関節で切り分けると切り身が大きくなりすぎる)、また鉈や鋸は使いたくないと言う変なこだわりがあって、庖丁だけで切り分ける際に峰を叩く事になってしまいます。庖丁には可愛そうな事をしてしまいました。
今回、綺麗に直して頂いたのでこれからは大切に使わせていただきます。
ありがとうございました！
ありがとうございました。実家が和歌山でして、是非お店にも伺いたいと思っているのですが、何せ子供が小さいものでなかなか踏ん切りがつきません(^^;;
なんとか家族を説得しておきます！(笑)
やりとりにほっこりしました
素敵なドラマをありがとうございました😊
刃付け屋さん、どうぞお気遣いなく(笑)
子供さんが小さい時は中々ゆっくり外食できませんよね♪
僕の方も勉強させてもらいたいので、そちらに伺いたいと思ってます。よろしくお願いします。
お客様のために美味しくいただけるために出刃が頑張ってくれてたんだね。ありがとうございます。
スゴいな❗
何かテレビ特番作れそうな心暖まるやり取りですね。
料理人さん。研師さん。日本の伝統を継承される方々に敬礼m(_ _)m
20年使ってこんだけ綺麗な包丁も凄いけど
研師によって新品同様になるって凄い世界だ…
良い造り手、良い使い手、良い研ぎ手
この3つがあってこその世界を見せてもらった気がします。
ありがとうございました！このような世界を知っていただけると幸いです(^^)
日本の職人達のすげえ技だなあ！
本当の職人の仕事はいくら見ていても飽きない。
全ての作業に無駄がない。
これは芸術だ！！
すっげえ、、
こんな大きな包丁で仕事する職人さんも研ぎ師さんもすげえ
全部すごい
ありがとうございます！
大学生で一人暮らしで自炊をするようになってから食器とか包丁に興味を持つようになって、この前デパートで木屋の出刃包丁を買ったんだけど色々説明をしてもらってすごく奥が深いんだなと感じた。職人ってすごい
少しだけ厨房で仕事した事ありますけど、これほど歴戦の包丁でこれだけ綺麗なものは初めて見ました。
私の経験した厨房だと、俺の包丁と自慢しておきながら酷い物を散々見てきたので、良い業物を見せてもらえて眼福ですね。
作り手・使い手・研ぎ師・そして刃、みんな真面目で素敵
この前地元の研屋に ガタガタの剪定鋏を研ぎに出したら カミソリ位のきれあじになってた
切れる包丁を所有する喜びは何物にも代えがたいものです。
このような職人さんが日々技術の鍛錬をされているという事は本当にありがたい事です。
私たちはこのような方々の努力により日々幸せを感じ得ることが出来、また生かされているのだといっても過言ではありません。
その包丁を使う人、そしてその包丁から生まれた料理を食する人。
本当にありがとうございます(^^)
単純に感動。
職人の道具は命そのものかと。
その長年愛用した道具に込められた思いを
しっかりリスペクトしてリペアする。
かっこいい。
こんな素晴らしいドラマを見られる今の世の中に感謝。
動画にして残して頂いてありがとうございます。
そこまで言ってくるいただけるとこちらまで嬉しくなります。ありがとうございました(^^)
なぜだろ金属が人のてによって変貌していくのたまらなく好き
じみー NTR好きなんじゃね？
@@もりもりごはん-y9l 好きではない。出直して、どうぞ。
@@じみー-n3x 俺がクリップ曲げるとこ見る？
着実に目に見える形で成果が出るのはいいよなw
光の反射で歪みを見るとは恐れ入りました。長年、切磋琢磨してきたからこそなんでしょうね。仕上がりがまるで新品のようで、非常に美しい仕上がりです。素晴らしい仕事です！！
まだまだ未熟ですがよろしくお願いします。ありがとうございました！
包丁を扱う仕事をしているからなのか包丁が奇麗になるのが自分のことのように嬉しくなる
@@muyuu6 殺せるものならなんでも使うんじゃない？
ケースバイケースで最適解を当てはめるだけで
「また叩いて下さい！」って言えるところにしびれました。さすが刃付け屋さんですね！
仕事の領分をわきまえ、持ち主へ配慮されてるところがステキです！
クエなら金槌つかいますよねー。
自分が平砥石で知人の6寸くらいの出刃の峰を磨くことになったら、包丁がかわいそうやから、のこぎり使えよって、つい言ってしまうと思います。
これからも、テロップでも色んなこと教えてください！
ありがとうございます！
表の顔で動画作成しております(笑)！
やる気が出ました！
刃付け屋 さん
あははは🤣表の顔！商売には大事なことですね！依頼者の方も意図を汲んでおられ、大人な対応同士のやりとりも気持ち良かったです！
返信ありがとうございました！
寝る前に刃つけ屋さんの動画を見ないと眠れなくなりました
いつも丁寧で綺麗な作業、お疲れ様です
いつかお伺いしたいものです
本当に光栄です。ありがとうございます。
これからも頑張ります(^^)
弓矢が上手そうですね。
今日初めてこの人の動画見たのですが、同じようなコメントしてましたので、少し嬉しいです笑
こーゆう動画のコメ欄、みんながみんなに敬意を払ってるからすごい好き！
自称セミプロモドキがつけ入るスキが無いからじゃ無い？
料理動画はそんな人多いよね！
人の手によって紡がれてきた日本の歴史を感じることができました。これぞ、職人仕事ですね。
ありがとうございました！
本職の料理人さんの出刃は凄いし、
本職の研ぎ職人のお仕事も凄い！！！
海外のファンです。
ありがとうございます！
人と人の繋がり、包丁を扱う職人とその包丁を使って料理を作る職人、いろんなところで繋がりがあり、素敵だなと思いました。
いろんな業種の職人さんの頑張りがあって、今の社会が成り立ってるんだなと。
ありがとうございました！
毎回見事な腕前。
職人さんのレベルでもまだまだ毎日が修行の日々なのですね。
素晴らしいです。
before－afterも好きです。^^
何度聞いても研いでいる音の心地よさ、癖になってます。
ありがとうございます。これからも頑張ります(^^)
日本の職人の技。
大切にしたいですね。
なんとか受け継いでいきます！
包丁がしっかりしていて研師が良ければ一生使えそうですね。
研師の技術が凄いです。
ありがとうございます(^^)精進いたします！
刃物は平べったい砥石で研ぐものとばかり思ってました。
刃が欠けたのが、たまに研いでいくうちに、少しずつ無くなるのが楽しんです。
学ぶ事 本当に多いっスね。 おそれいりました。何度も見返してます。
before ~afterでまたもや凄いって声が出てしまいました。クエをさばいておられる出刃包丁なのですね納得です。斤の様な破壊力と切れ味が必要な魚なのは見た感じわかります。今回も良い仕事されましたね。応援しております。
ありがとうございました(^^)
霞研ぎと言う技法があるのを初めて知りました。勉強になります。 良い動画を有難う御座います
ありがとうございました！
研いでいる姿をぼーっと見ている時間が幸せ❤
ありがとうございます(*´∀｀*)
なんか日本刀みたいな工芸品見てるような美しい出来栄えですね。
ありがとうございます(^^)
研いだ刃物を職人さんが受け取る時のリアクションもみてみたいです！
素手でやるのがすごいですね
見てるだけなのにびびってしまいます。
ありがとうございました！
家の前のおっちゃんも、こんな事をしてるんかぁ！何本か同じ様な刃欠けの出刃包丁を研いでもらった事はありますが実際見た事なかったから、ありがとう。
Is this Deba for sale? I have always wanted to buy one but can't afford a new one. Love the work and art of the Japanese, truly appreciate the craftsmanship.
完成されたものは見た目も美しい。道具だけはなくお料理も数式も文章も同じだと思う。
仕上がりの美しさもさることながら、20年峰をボコボコに叩いても目立った刃こぼれがなく、研ぎ減りが綺麗です！
見習いたいと思いますm(_ _)m
職人の仕事は見ていてとても気持ちがイイ
ありがとうございます！
海外ではサバイバルナイフやコンバットナイフを「作る」動画が多いけど。
日本だけですかね、誰でも持っていそうな調理用の包丁の研ぎ直しの動画が溢れてるのは。
日本ならではの良い文化だと思います。
日本の刃物は外国人に言わせると「気味が悪いほど切れる」と評されるほどの切れ味だそうです。
刃研ぎの技術が海外とは段違いなのでしょうね。
光の反射で曲がってるところ見せるのいいね!
撮影が結構難しいので時々やります(^^)
One day many years from now you will be an old master with his own shop and many superb knives will have made many happy meals because of you. Simply magnificent work. Subbed and liked
古代より人と刃物は斬っても切れない縁
最初の時代は？石器時代、
石器＝刃物だもんね
バフかけてる音が心地いいです。
良かったです。ありがとうございます(^^)
歪み直しのところ俺だったらざくっと行っちゃいそう短パン姿でやるなんてすごい
切れない包丁は怖くて使えないので、研師にお願いするしかないです♡便利な研ぎグッズがあるので、安い包丁は自分で研ぐようにしています♡今日も料理ができて幸せです♡
ありがとうございます😊
職人て凄いな👍
父が魚釣りが趣味で、どうしても切れなかった時に、出刃の峰を叩いてガタガタになりました
怪我しない程度に研ぎましたが、デコボコ残っているし、小さな欠けがいくつかあるので職人さんにお願いしたいなぁ、と切に思いました
本職の料理人さんの出刃は凄い。それを調整する貴方もかなり凄いです！
ありがとうございました😊
私の名前はウラジミールです 私はカザフスタンから来ました ビデオをありがとうございました とてもプロフェッショナルなマスター よくできました 良いワークショップ 私は友人の中にそのようなマスターを持ちたいと思います 私の兵器庫にそのような包丁を置きたいと思います マスターに感謝します
thank you！
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良いものを見せていただきました。コメント含めて。
ありがとうございました！
す、凄い厚み！これ使ったらイナダ捌くのが楽だったかも。100きんのステンレスの小出刃包丁だと硬くて砥石じゃ研げなくていちいちダイヤで研磨して疲れて面倒臭いですねぇ
いゃーすごい
なんか簡単そうに当ててるけど
全くブレてないですね。
弟子入りしたいです。
めちゃくちゃ厳しいですよ
刃付け屋 様
弟子入りは大袈裟でした(^◇^;)
見ていて惚れ惚れしました。
安いお酒が高級品になりました。
ありがとうございます😊
クエでも捌くんかな、と思ったらその通りで読みが当たって嬉しい😆かな。
包丁って美しいんですね
ありがとうございます。是非手にとって見てみてください(^^)
季節のモンを食ったり、日本人ならではの卓越したこだわりの技を見せられると、つくづく日本人に生まれた幸せを感じる。答えなくていい。生まれ変わりがあるとしたなら、次は何人に生まれ出でたいか？
俺は断然、日本人さね
What is it you are using in the polishing process starting at 13:34 :-) ??
Parabéns restaurador excelente trabalho fantástico majestoso parece que no Japão ainda se dá valor ao artesão
この包丁には魂がこもってるよな
凄い仕事です。
ありがとうございました！
11:51 『「また叩いてください！」と思って磨きました（笑）』の部分で大感動しました。
ありがとうございました！僕もそこ気に入っています(^^)
なるほど…今回のは赤鋼なのかな？黒い円砥で赤い火花だったので。
持ち主さんのコメント見て峰をぶっ叩く必要性とか良く理解できました。それほどこの包丁を信頼しているんですね。
それをここまで丁寧に仕上げてしまうのが「刃付け屋」の本領ということですね。
使う職人さんがいて、不具合を治す刃付け屋さん。とてもステキなストーリーを見せていただきました。
私はついつい擬人化して表現しますが、この包丁は「治してもらったからまだまだいけるぜっ！」って云っているように見えます。
ありがとうございます。
これは白鋼です。
火花が赤いのは青鋼なのですが、もっと赤くて火花の量が少ないです(^^)
質の良い包丁なら何度でもなおせます！
Hi, what is diameter of Your "ura" stone?
私は素人ですが、道具が本来の持ち味を取り戻していくのは綺麗ですよね、でも刃は常に刃を向こうにして研ぐと思っていたので、驚きました、硬いからですかね。
刃の厚み見ながら研ぐからだと思います(^^)
@@hatsukeya なるほど、未だ私はミクロ的に刃がどうあるのが良いのか分かってないので変な質問なのでしょう。有難うございます。
это действительно отличная работа.и похвальное отношение к мелочам.приятные 17 минут)))
こんにちは～、俺機械屋に努めていた頃、下請けの叔父さんが言っていたのですが
農家の鍬とかその他色々の畑仕事をする道具を、工場で要らなくなったチェンを使って
刃先に溶接で付けてふいごで高温にして、ハンマーで叩いて最後は仕上げ！
今、こんな職人いないですよ！その叔父さん亡くなっちゃたけどね。。。
息子さんいたけど、確かに器用でしたよ！じゃ、まったね～！
素晴らしいですね！ありがとうございました！
Is there a link I can buy polishing limestone? What name can I use to search the internet? Thank you.
だんだんと綺麗になっていく様子見て凄いと思ったけど、どれくらい変わったか予想つかなかった。で、最後のBefore Afterで完全に理解したと同時に凄すぎて口開きっぱなしになってましたw
これからも頑張ります。ありがとうございました！
i have dreams of sending my knife off to a place like this and having it come back with a beautiful edge...
Hi Sir,
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Greetings from Ireland 🇮🇪
Mike 👋
Thank you Mike!
@@mahidharbommareddy2334 "Yamawaki hamono store"
If you hit this word, you can go to the page where you can search and purchase products!
出刃で目打ちしても峰こうなります。若いころえらく叱られました。穴子やウナギ 鱧なんか大量調理すると忙しいとついついやってしまう、本職あるあるです。
私の出刃も昔はなってまして、直していただきました(;^_^A
なるほど！大変なお仕事をして頂きましてありがとうございます！
最近の｢錆びにくい｣系の包丁でこれをやると、刃がすっぽ抜けてめっちゃ危険なんですよ(^ω^;);););)
昔の職場でもう少し大きな出刃庖丁を足に落として病院送りになった後輩を思い出した…
ケガの無いように頑張ってください
私たちの段階では最終段階でしか切れ味が無いので少しマシかもしれません。
でも気を抜かず仕事します(^^)ありがとうございました！
なんかめちゃくちゃリラックスした。
気づいたら寝てました。
起きて記憶のある11分くらいから見始めても、また寝てるっていうね。
研ぐ前と研いだ後の重量とか気になりました。
退屈かもしへませんね(笑)
重さは柄をつける時のバランスで感じ方が変わるので、あまり重視していません(^^)
刃付け屋
そうなんですね！
個人的に少し気になったので笑
退屈というよりは、
モーター？の音や、リズミカルな研ぐ音で眠りに誘われました笑
勿論動画は、2度眠った後にまた最後まで視聴させて頂きました！
とても綺麗になった包丁を見て感動しました！
刃付け屋
回転する砥石の面直し？は、
どのようにやるのですか？
ua-cam.com/video/QC8DuOPuTDU/v-deo.html
こちらの動画です
刃付け屋
ありがとうございます！
お若そうなのに凄い技術ですね。
滅相もないです。ありがとうございました！
道具は道具必要に応じて使った使えたからそうなった。必要なことだったのが重要。綺麗になることが目的じゃない、目的を果たすために道具がある。大切に使うという意味を間違えずその子に出番が多く回る事をご祈念申し上げます。
先日友人に１ｍのアカハタを貰い自宅で２時間かかってサバきましたが、終わって出刃みたら三ヶ所刃こぼれしており、１時間かかって研ぎ直しました。 終わった瞬間はクタクタで魚を食べる気力もなかったですわww あ、和歌山県です。
お疲れ様です。同郷ありがとうございます
動画拝見するたび湿式回転砥石の壁に砂鉄がこびり付いているのでこれで
鑪製法で良質の包丁が作れると妄想する私です。
研ぐシーンもさることながら仕事道具の回転してる砥石などの日ごろの道具のメンテの動画も見てみたいです。
ua-cam.com/video/QC8DuOPuTDU/v-deo.html
こういう感じです(^^)
Big one , nice job 👍🔪🇯🇵🇫🇷
thank you！
曲がり直してる時キンタマがヒュンとする
手が綺麗
やっぱりプロは違う🥰
いい仕事してますねぇ👍
自炊で野菜は丸ごと買ってくるから菜切り包丁は必需品だけど魚や肉はパックで買ってくるから出刃包丁や牛刀は必要無かったりする(笑)
Could you make a video about how to sharpen a knife with basic tools or something ?
刃付け屋さんの包丁に関した修理能力は世界一ィィィィィィィィィ！
(某ジョジョの軍人風)
芸術ですね。
いつもお疲れ様です✨
今回の八寸五分の出刃すごい大きいですね🌟
こんな大きな出刃初めて見ました🙇♀️
こじ棒で包丁を曲げる時も気合いが入ってる感じが伝わりました👩
色々な包丁があり、色々な長さがある事、勉強になります😊
あとよければ、木砥の工程は拝見させていただけないでしょうか？🙇♀️
お怪我なさらず、頑張って下さい✨
応援してます📣
木砥は撮影する予定はございません(^^)
了解しました😊いつも返信ありがとうございます🙇♀️
あ、多分堺一文字光秀だ…
「刃を殺す」
作業の安全性を図るために行うんですね。
初めて知りました。
そうですね。刃がついたものを扱うのは怖いです。
Beautiful work.
ほえーなんかかっこいいなぁ
家に買って早々大きな欠けが出来てしまって、ずっと使ってない出刃が…w
ぶっちゃけ牛刀で事足りるのしか捌いてないのし…(釣り好き一般人)
I have always be told when sharpening a single bevel blade when doing the back that you need to make sure that you are doing it at a 90deg so you don’t mess it up but I have seen a few videos what it is being canted?? And what is the water a green color?
0:58
あわわわΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
おちょんちょん切れそうで怖いｗｗｗ
前にも質問に回答頂き、感謝、ありがとうございます。
グラインダーって言うんでしょうか？円砥？バフ？
結構、火花が散りますが、焼き入れが戻る事は無いんでしょうか？
焼きが戻らないように加減しています。
@@hatsukeya ご回答ありがとうございました。
Tôi mới mua con dao rựa, lưỡi dài 27cm, thép 3 lớp với lõi cứng ở giữa, khi chặt gỗ cứng nó đã bị cong ở giữa, bạn có thể tư vấn cho tôi cách làm lưỡi dao của tôi thẳng trở lại không?
いつも動画見ています。初コメです。
研いだ後に銘などが消えてしまっているものは、やはり消えたままになってしまうのでしょうか
ご希望があれば入れ直します(^^)
包丁全体を研いだ場合、重さはだいぶ変わるものなのですか？
お見事です
ありがとうございます(^^)
サムネは峰です。
サ峰に釣られました。
本焼きの出刃欲しいなぁ。柳はあるけど刃の硬さがいいのよねぇ。
作る人がいて、使う人がいる。当然だが大事なつながりだ。
*you have a magical hands*
作業場ってどんな匂いなんだろう