ДОМАШНИЙ ХЛЕБ РЕЦЕПТ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | ЗАКВАСКА ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
Вставка
- Опубліковано 14 вер 2023
- В этом видео: чем отличается ржаная и пшеничная закваска, зачем вам две закваски, как определить, что закваска готова к замесу теста, рецепт первого хлеба, который получится у всех и другая полезна информация. Пропорции: 670 г воды, 150 г закваски, 12 г соли, 30-40 г сахара, 1 кг пшеничной муки. Духовку разогреваю до 220 градусов, ставим в духовку и брызгаем пар. Выпекаем 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем ещё 30 минут
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
• ДОМАШНИЙ ХЛЕБ РЕЦЕПТ Н...
ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ ТОЛЬКО ИЗ ТАКОГО ТЕСТА
• ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ ТОЛЬКО И...
АРОМАТНЫЕ БУЛОЧКИ НА ЗАКВАСКЕ
• ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВА...
ГРИССИНИ | ИТАЛЬЯНСКИЕ ХРУСТЯЩИЕ ПАЛОЧКИ
• ГРИССИНИ | ИТАЛЬЯНСКИЕ...
Настя Лосева в TELEGRAM
t.me/nastya_loseva_kanal
#домашнийхлеб
#хлебнакаждыйдень
#закваска
#настялосева
#какэтоприготовить - Навчання та стиль
Спасибо! Очень доходчиво,грамотно обьясняете.❤
Спасибо вам большое очень грамотно
Вы просто спасли мое желание печь хлеб.🎉🎉🎉 увлеклась хлебом на закваске в июле месяце, был бесформенный и кислый. Но снмье понравился так как никогда не пробовали подобный хлеб. Искала причины почему кислый, убрать кислоту совсем так и не удалось. Потом искала подходящие оэварианты рецепта и всеравно он не получался красивый, пышный. Уже хотелось забросить эту затею, думала может нужно набить руку. Но как только испекла по вашему видео у меня ВСЕ испеклось яИдеально. Как вы и говорите что получится с первого раза так и вышло. И самое интересное что у хлеба исчезла кислинка совсем. Вашим видео убила сразу трех зайцев😊. Убрала кислоту, получила красивую буханку и получила удовольствие от замеса теста. Спасибо ❤
Я очень-очень рада
Я тоже не давно испекла свой первый хлеб на закваске,это был кирпич с твердой твердой коркой и кислый,пекла по рецепту одного блогера,и вот наткнулась на Настино видимо,попробую,если не получится заброшу все нафиг уже мозги кипят от изобилия информации😂
Испекла хлебушек. Использовала четверть рецепта и только муку пшеничную высшего сорта, без зернового. Попробовать, первый раз же. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Спасибо огромное. Теперь сделаю больше. Спасибо большое! ❤
благодарю
24:36 все очень понятно, спасибо большое !!!❤❤❤
Большое Вам спасибо за такое подробное видео!👍🏻 Очень хочу научиться печь хлеб!😊 обязательно попробую испечь.
t.me/nastya_loseva_kanal вот ссылка, заходите, буду рада
Доброго времени суток, Настя!
Подскажите, можно ли по этому рецепту испечь хлеб из ячменной муки?
Настя,я Ваша новая подписчица,спасибо большое за советы ❤хочу с вашей помощью научится печь хлеб на. закваске
Научитесь. Заходите на телеграм канал, ссылка есть в описании. Я там консультирую по выпечке хлеба. Там больше видео о хлебе. Всё бесплатно
Настя добрый день. А как вы выводите заквпску пошагово у вас нет видео?
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, где можно приобрести такие корзины?
Добрый день,посмотрела ваше видио,теперь буду смотреть и учиться как вы печете хлеб,пересмотрела кучу видио,забила весь мозг,один одно показывает,другой по другому,а мне нужно"возьми Лена кастрюлю положи туда и т.д"😂 вобщем чтоб было как в жизни на кухне,спасибо вам еще раз!
Заходите на мой Телеграм канал, я там "за руку" веду своих подписчиц, которые хотят научиться печь хлеб. Ссылка на телеграм канал есть в описании к видео
Подписалась на вас ❤
Здраствуйте Анастасия, а если закваску передержала, что делать?
Здравствуйте, очень интересное видео. А не подскажите пропорции на одну буханку хлеба. Заранее благодарна❤
На канале много рецептов разных. Надеюсь, что они вам пригодятся
Просто обожаю смотреть видео про закваску и изготовлению хлеба, очень жаль что вы не показали какое тесто должно получится после того как вы замесили тесто. 😔
Настя, здравствуйте!
Я уже несколько дней Ваша поклонница 😊.
У меня есть вопрос: можно ли использовать в одном замесе ту и другую закваску?(ржаную и пшеничную одновременно)
Можно делать любой хлеб на любой закваске. Закваска - это только инструмент. Спасибо вам
Настя,а как Вы рассчитываете кол-во закваски по отношению к муке на хлеб? Есть ли какой то коэффициент для рассчета? Спасибо.
Добрый день. Да, есть некоторые правила, которых можно придерживаться, если вы хотите сделать по своему рецепту. Обычно используют от 10 до 20 %% закваски от объема МУКИ. Т.е., если я на рецепт беру 1 кг муки, то беру 150-200 г закваски, если мне нужно сделать быстрое тесто. Если я знаю, что тесто у меня будет сутки и более ферментироваться в холодильнике, то беру 100 г закваски, т.к. от количества закваски в тесте зависит скорость ферментации
❤@@NLoGOTOVIM
15-20%
Настя подскажите когда закваску достали с холод испечь хлеб можно сразу заме ить остальную подкормить замешивать тесто сразу или пусть постоит в тепле поиом замесить
Сначала закваску из холодильника нужно покормить, так вы проверяете, все ли с ней в порядке, даёте ей силы для того, чтобы она поработала с тестом. Дайте ей увеличиться вдвое, как минимум. У меня есть видео, как выглядет готовая сильная закваска для замеса теста, посмотрите пожалуйста, оно короткое. Затем только замешивайте тесто. Можно доставать и кормить закваску с вечера
@@NLoGOTOVIM спасибо большое
Настя, а как называется ваш канал в телеграм? По ссылке с других видео, не даёт зайти , пишет , что нет такого пользователя.
Приглашаю вас на свой канал в Telegram t.me/nastya_loseva_kanal
Анастасия,здравствуйте! Скажите пож.я купила готовую закваску,ее не надо выводить семь дней ?
Нет, готовую нужно покормить по инструкции, а затем просто хранить и печь хлеб на ней
Здравствуйте ❤ скажите , пожалуйста, я могу выкладывать сразу в хлебобечку без корзин и отстойки?
В хлебопечке хлеб делается на опаре. Опара - это когда вы берете часть муки, воды, закваски и сахара и замешиваете тесто. Даете ему хорошо выбродить, а дальше кладите эту опару, и остальные ингредиенты в хлебопечку. Нужно поставить программу или ручную настройку, чтобы расстойка была 4 часа, а потом выпечка
Хочу видео как делать закваску!)
ua-cam.com/video/qA0neYxl3tQ/v-deo.html в этом видео и ещё есть короткие видео. Добро пожаловать на канал
Я немного занимаюсь выпечкой хлеба,У меня 2 закваски,1 из пшеничной муки а/с ,2 смесь цельнозерноаой ржаной и пшеничной.Слусидось так что ии 2 закваски по запаху прекрасны,а на вкус горькие,От чего это случилось,Спасибо,буду благодарна за ответ
В вашу закваску попали патогены. Они могут попадать с тарой или с мукой. Желательно сменить муку. Переложите закваску в новую чистую банку. Здесь два варианта. 1. Есть возможность сохранить эту закваску. Попробуйте взять, примерно 20 г этой закваски и кормите три дня, каждый день по 20 г воды и муки. Попробуйте. 2. Если горечь уходит, значит культурные дрожжи и лактобактерии активно работают и подавляют патогены. Если все так и будет продолжаться с горечью, то делайте другую закваску. Это значит, что культурные дрожжи неактивны в ней.
А сколько сухой перемолотой закваски вы ложите на 1 кг муки спасибо
Сухую закваску нужно сначала оживить и сделать активной, потом класть в тесто.
Я использую закваску 100% влажности. В сухом виде закваску хранят. Если вы покупаете сухую закваску, её нужно сначала оживить
Подскажите, пожалуйста, вот вы убрали лишнюю закваску в холодильник, а когда придёт время из неё выпекать, надо, что: вынуть из холодильника, часок подержать при комнатной t-ре, подкормить, дождаться подъёма, а потом из неё уже выпекать?
Я достаю из холодильника и сразу откладываю в отдельную пиалу 50 г закваски, кормлю 50 г воды и 50 г муки. При температуре 24 градуса она примерно через 3-4 часа увеличивается в 2 раза и более. Закваску в банке я также кормлю 30 г муки и 30 г воды. Даю постоять 1-2 часа на столе и как только она начинает оживать, убираю в холодильник. Далее она неделю может храниться в холодильнике без кормления. Если долго не печете, то кормить закваску нужно 1 раз в неделю
Спасибо за подробное разъяснение, обязательно приготовлю по вашему рецепту и не слушайте никакие придирки
@@NLoGOTOVIMа если неделю не пекли и не будете ещё неделю,в каких пропорциях кормить? Спасибо 🙏
Мне бы тоже хотелось посмотреть как сделать эту закваску ❤
Заходите на канал в плейлист хлеб, там есть по дням
Если закваска ведётся в холоде , то МКБ перешли на синтез уксусной кислоты вместо молочной.
Настя, закваске 2 недели, пузырится, но не поднимается, запах по мне приятный, кисловатый, пекла оладьи, поднимаются немного, что не так?
Попробуйте кормить её, чтобы была чуть гуще. Иногда не поднимается, потому что жидкая
Спасибо, возможно ей холодно, засунула изюм, покормила, поставила в теплое место....посмотрим)
У меня тоже стояла, вроде пузыри, потом сделать получения, и она поднялась😊
Можно ли сделать закваску из смешанной муки (ржаная+пшеничная)
Из любой муки и смеси, но желательно, чтобы присутствовала цельнозерновая мука, на ней легче выводить закваску
@@NLoGOTOVIM спасибо
А зачем на полотенце тесто, может сразу в форму и пусть на расстойку. Потом сразу в духовку.
Прошу прощения, скажите, почему у меня получилась плотная структура мякиша?
Делали по этому рецепту? Обратите внимание на содержание белка в муке. Мука с высоким содержанием белка (выше 10%) используется для рецептов хлеба с высокой гидротацией (т.е. когда соотношение воды и муки практически одинаковые). Если вы будете использовать муку с высоким содержанием белка для повседневного хлеба, то он будет с жестким мякишем. Посмотрите и напишите мне
.....для Диабетиков нельзя есть белый хлеб,поэтому меня очень интересует закваска и рецепты из ржаной муки.Буду вам очень благодарна!
Я готовлю рецепт на муке полбы, так же можно на овсянкой муке. Сейчас делаю закваску на полбяной муке, расскажу в ближайшее время
Положите муку 1 сорт и добавьте ц/з все будет хорошо. Пеку мужу у него сах . Диабет
А что, в ржаной муке углеводов нет?
В закваске присутствует не уксусная, а молочная кислота.
Ржаная закваска , готовая к выпечке, должна подняться до пика, начать опадать и быть сильно кислая на вкус, тогда хлеб не будет липким внутри. Пшеничная закваска должна быть на пике и без кислого вкуса (иначе будет кислый хлеб).если есть кислинка, нужно ещё раз покормить закваску.
Если закваску передердать, то в ней начинает преоблалать уксусная кислота. Этого не должно быть. Закваска не должна быть кислой
@@NLoGOTOVIM Ржаная ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть кислая. Я доверяю Хамельману , в своей книге он это объясняет, рассматривая процессы, происходящие в закваске и хлебе и ими обосновывает температуру для выведения разных заквасок и причину липкости ржаного теста.
Согласна по поводу липкости теста. Когда начала печь на ржаной закваске, беру ее как раз на пике даже чуть заранее чем на пике и хлеб с мокрой мякотью хотя выпекся хорошо. Теперь понятно в чем дело.
А вот когда брала пшеничную закваску на пике которая даже уже чуть опала мякоть не была мокрой и при этом хлеб не кислый
А пшеничная закваска у вас на цельнозерновой муке? Или вс?
У меня есть и на вс, и на цельнозерновой. Когда закваска готова, можно её перекормить в любую
@@NLoGOTOVIM а сколько стоит цельнозерновая? И какой мукой кормите?
Как купить закваску?
Я хочу попробовать на опаре пулиш,это тоже закваска.Спасибо.Удачи вам.
Попробуйте очень вкусно. У меня закваска не получилась, попробовала пулиш, вкусный хлеб получился. Хочу попробовать бигу.
Я сейчас пеку только на опаре. Закваска в моей семье не прижилась. Никому хлеб на закваске не нравится. А на пулиш получается пресный, вкусный хлеб без кислинки.Хотя опара -это таже самая закваска, но скороспелая.
@@user-ib8fd6pl4i здоровья вашим рукам👍 так говорят в Турции хозяюшкам которые пекут, варят.
Здравствуйте меня зовут София.Я живу в Америке можно у вас попросить прислать мне сухую закваску.Заранее благодарю 💋💋💋
София, здравствуйте. Я узнаю, и вам сообщу. Я вас приглашаю в свой Telegram t.me/nastya_loseva_kanal там можно общаться в чате и личными сообщениями. Узнаю, насколько возможно отправить посылку в Америку. Если будет возможно, обязательно отправлю
здравствуйте. вырашиваю закваску уже пошел 11 день, все прекрасно. пузыриться убегает поднимается супер , вкус пориятен но одна проблемма. не плавает а тонет когда проверяю на готовность.. что я делаю не так? 7 дней уже кормлю два раза на день. я пробую уже третий раз и каждая мука разная но одна пробемма .не всплывает а тонет.
Возможно вы её проверяете не на пике...
Дайте ей хорошо расстояться, чтобы прямо хорошо поднялась и поры крупные были. И ещё, воды должно быть много. Налейте 800 г или литр.
Все делаете так. Если пахнет хорошо, попробуйте испечь пшеничный хлеб
Скажите, пожалуйста, почему мякиш плотный
Посмотрите сколько содержание белка в муке. Для нежного мякиша нужно брать муку с низким содержанием белка. Если белок более 10%, то хлеб будет упругим
Добрый день у меня третий день закваска и поднялась вода почему и что делать?
продолжайте кормить. это естественный процесс жизни закваски. понизьте температуру воздуха до 22 градусов, примерно
Спасиба огромое
Ещё один вариант готовности закваски, это, когда немного закваски положить в воду и она всплывает,а не тонет.
В видео всё рассказано и показано, как плавает закваска😊
Можно такой хлебушек испечь,но только на пшеничной 100,% закваске.Спасибо.
Да, можно.
Получается, вы разделили тесто, не оставили части на отлёжку? Не сформировали заготовки, а отбивали!? Я первый раз вижу такую формовку. Это в корне неправильно!!!
Лучше напишите, как это отрицательно скажется на качестве и вкусе хлеба? То, что вы мастер по выпечке хлеба от бога, уже все поняли. Хотелось бы описание отрицательного влияния всего, что я не сделала на качество конечного результата. У меня главное не заморочиться, а получить вкусный домашний хлеб. Все, что вы написали, все глаголы, они только мешают людям начать печь свой хлеб
Очень быстро перепрыгнули,не успели замесить уже тесто красивое.Показывайте все этапы.
Пеку уже года 3,смотрела очень много видео, закваска не любит соль, позтому ее вводят либо с мукой, либо вообще после замеса, рекомендую посмотреть Светлану Кучерявую, у нее есть канал, удачного и вкусного хлеба Вам
Я предпочитаю все проверять на своём опыте, много раз делала эксперименты, чтобы понять, есть ли разница между хлебом, в котором соль введена в разное время. Никакой разницы нет. Вы сами попробуйте. То, что говорят, не все правда и не все подходит для домашнего применения. Я делаю хлеб без заморочек и других не путаю
@@NLoGOTOVIM год потратила на эксперименты и не писала бы, если б не была уверена
Совершенно правильное замечание. Соль нельзя сыпать на закваску.
Да, Светлана-супер-мастер. И у неё есть подробные видео, как нужно формовать хлеб!!!
@@marinal.9977 как это сказывается на качестве хлеба? никак. а если нет разницы, то зачем забивать себе голову.
Вы так все грамотно рассказываете и это большой плюс Вам. Спасибо.
Но почему такая загруженная кухня? Столько всего что негде даже поставить контейнер?
У меня кухня домашняя, а не студия. Площадь кухни 4 кв м, поэтому и поверхности рабочей мало, но я справляюсь. На столе у меня соль, сахар и три разные муки для замеса теста, две банки с закваской. Все, что нужно для за места теста на хлеб. А рядом с рабочей поверхностью - слева варочная панель, а справа мойка. Кухня у меня только для приготовления, больше в ней ничего не помещается.
1 раз в месяц..мыть посуду..это не правильно.. вы неможите знать как она должна пахнуть..особенно новички ,которые начинают печь хлеб на закваске..каждый раз после подкормки..мыть банку ..!!
Мойте, кто вам мешает. Вы думаете, что человек не знает, как пахнет хлеб? Новичок будет нюхать и в результате поймёт, какой запах и вкус закваски ему нравится. В закваске в том и смысл, что для каждого человека будет идеальным разный вкус и запах. Кто-то любит покислее, а кто-то наоборот. Нет правильного запаха и вкус хлеба и закваски. Домашний хлеб индивидуален
Вы в вашем видео сказали что из этого замеса у вас получается 3 буханочки, а на видео было только 2
Я имела ввиду, что три полноценные буханки, стандартные. Но я сегодня сделала две более крупные. Можно делать разного размера, одну побольше, другую больше
Спасибо вам за ответ, скажите пожалуйста почему хлеб не поднимается в холодильнике( при комнатной температуре поднимается а в холод-ке нет?
И еще хотела спросить, первый хлеб в духовке поднимается , а последние нет, в чем может быть причина? Пеку хлеб в чугунной кастрюле
@@angelikabrik7034 после выпечки первой буханки, нужно форму и духовку опять прогреть. Включаете 220 градусов и греете приблизительно 20 минут (после каждой буханки). Попробуйте
Нет.Я сколько пытаюсь вы вести и ничего. Не получается.Перевожу только муку.
ХЛЕБ: ua-cam.com/play/PLOSW8mhGvH49RLRbzkBSbBCTScK0pRbtU.html это плейлист на моем втором канале, там есть короткие ролики по дням, как сделать закваску. А ещё я бесплатно высылаю свою закваску подписчикам Телеграм канала. Заходите, ссылка есть в описании
Канал Светлана Кучерявая вам в помощь. И всё получится!
Четыре года пытаюсь с разными каналами, 😢
Один раз получится и в холодильнике закваска умирает. Сейчас ржаная бушует, но хлеб пахнет самогоном и вкус самогона😢😅
@@user-pz7gv7bb5b возьмите этой закваски буквально 20 грамм и покормите 50 г муки и 50 г воды. Сразу поставьте в холодильник. На следующий день посмотрите, что получится, как будет пахнуть. Приходите ко мне в Телеграм, ссылка есть в описании к видео. Мы с каждым разбираем индивидуально все ошибки пока не начнет получаться. Здесь вся загвоздка в том, что у каждого закваска индивидуальная. Это зависит от температуры, влажности воздуха, от муки (ее влажности, содержание белка, свежести). В общем факторов много. Мне главное, чтобы люди не повторяли, а понимали, чувствовали что нужно сделать
@@NLoGOTOVIM спасибо за ответ. Если честно руки опускаются.
Все хорошо, но очень много лишних слов. Трудно досмотреть до конца.
Если вы только начинаете печь , то не долго.
Вам кроме рецепта дают ещё пояснения, ничего лишнего.
Вытягивать тесто вообще не нужно ! Нужно просто приобрести качественную настоящую муку . И воды вам нужно добавить чуть больше . Правильное соотношение - 600 гр воды и 800гр муки .
.....может быть вы знаете рецепт хлеба без муки,только на зёрнах? .....то это было бы здорово!!!!!!
Есть в интернете: безглютеновый хлеб.
У меня на канале есть рецепт безглютенового хлеба
Ничего лишнего.
Ох если бы я могла добавить сюда фото моей закваски( и хлеба мой тартин как пух))) подымается в три раза и пузырёк от пузырька вся как паутинка горжусь своей закваской и хлебом! Пересмотрела кучу мастер классов по выпечке сама начинающий пекарь , слишком у вас всё просто и не всё правильно, начинающему пекарю это не понять и закваска в холодильнике не подымается что бы её кормить и сразу ставить в холод ))после холодильника её нужно раза 2 ,3 покормить только потом печь и поднялась она у вас оч мало даже в два раза не поднялась ,вообще что бы учить других нужно чётко всё уметь самому простите пожалуйста но посмотрите мастер классы по выпечке хлеба на закваске😊🌷
Спасибо. Мне не нужны мастерклассы. А откуда вы знаете, сколько у меня было закваски изначально, что думаете, что она не поднялась два раза? Боюсь вас огорчить, но качественная закваска очень хорошо поднимается в холодильнике.
@@NLoGOTOVIM потому что вы сами в видео показали сколько её было и на сколько она поднялась)) это ничтожно мало так бродят и на столько подымаются мои остатки закваски в холодильнике .🌸
У меня закваска и в холодильнике поднимается, после кормления. Одного кормления достаточно бывает
@@NLoGOTOVIMда , вы правы закваска в холодильнике поднимается и ещё как ! В ней образуется именно то что нужно для хлеба - все бактерии , а не уксус , как многие пишут . Тоже пеку и хлеб супер !
Олечка поделитесь изготовлением закваски ??можнот и платно
Вы делаете предыормовку пренебрегая формовкой,это неправильно,хлеб у вас низкий и мякиш не мягкий,кто новичок сразу будет учтиться как не надо
Как много разговоров и мало дела
Раз в месяц менять банку у закваски, ну это уж совсем что то с чем то...Ну зачем вы учите людей? Так ведь нельзя.
Противень,а не "протвинь"....
А как приобрести у вас закваску
Напишите мне в WhatsApp +79242304990
Слишком много лишних слов надо показывать просто рецепт
А поговорить тож надо