ВСЕ СЕКРЕТЫ! Как замесить тесто для хлеба тартин?
Вставка
- Опубліковано 21 тра 2024
- 🥐Бесплатный-онлайн мастер-класс с пекарем из Италии. Регистрируйся прямо сейчас:
ohmybread.ru/mk-mb
Хотите научиться работать с закваской и печь вкуснейший ароматный, домашний, а главное полезный хлеб?
Я - Анна Ботти - пекарь из Италии, специалист по выпечке на закваске и основатель школы Oh My Bread.
Приглашаю вас на бесплатный эфир, который пройдет 21 апреля, где мы вместе замесии закваску. А еще я поделюсь секретами выпечки домашнего хлеба.
Переходите прямо сейчас по ссылке выше и регистрируйтесь.
🥖У нас подготовлена вода и опара и мы можем приступать к замесу. Наш первый шаг - измерить 8 гр. соли и добавить в нее 13 гр. воды. Воду с солью ставим в холодильник.
🥖Следующий шаг - в миску налить 250 гр. воды, добавить опару и перемешать. После того, как опара перемешана, добавить всю муку: 315 гр. высшего сорта и 35 гр. цельнозерновой пшеничной муки.
🥖Продолжаем замес. Нам нужно увлажнить муку. Смешиваем всю муку с водой, стараясь не оставить никакой сухой муки. Это очень важно. Получаем такое рваное и комкообразное тесто. Измеряем температуру теста, она должна быть 18 градусов, и отправляем тесто на аутолиз. Оставляем все на 30 минут под крышкой. Проверяем тесто влажной рукой. Видим, что автозамес произошел, температура теста поднялась до 21 градуса.
🥖Мы будем замешивать тесто на столе. Тесто влажное, и мы начинаем замес методом слепой складки: ударь, сгиб, ударь, сложи. Слегка помешиваем, а затем добавляем воду. Мы не стремимся развить клейковину до образования глютенового окна или добиться гладкости теста. Наша задача - не перегреть тесто и не перемешать клейковину.
00:00 Это хлеб, который мы испечем
00:15 Замес теста
01:56 Приглашение на бесплатный эфир
02:25 Увлажняем муку
03:26 Тесто получается рваным
03:45 Измерение температуры теста
04:05 Проверяем тесто
05:19 Замес теста на столе
07:08 Проверяем температуру и месим дальше
09:11 Тесто держит форму
11:23 Отправка теста на брожение
12:09 Аппетитный хлеб из духовки
#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #тесто #тестошикарное #хлебтартин #тартин
Vielen lieben Dank sehr interessant 🫂💓🫶💐
При указаной Вами температуре за какое время примерно тесто полностью выбродит и созреет для выпечки? И сколько у Вас получается складываний в процессе? Спасибо
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
@@oh_my_bread 💕
Скажите пожалуйста сколько нужно замешивать если делать замес планетарным миксером?
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
Сколько грамм на данное количество муки и воды Вы берете закваски при замешивании теста? Спасибо
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
@@oh_my_bread 💕
70 гр
Где щуп купить
На вайлберис или озон
А сколько оно подходит и при какой температуре, при какой температуре выпекать. Благодарю.
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
Здравствуйте. А можно замешивать в миксере также внося воду с солью в тесто? Спасибо
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
цельнозерновой.
Здравствуйте, чтобы не мусаться и не выбивать тесто, не проще ли использовать для замеса горизонтальный тестомес или вращающегося груга тестомес! Почему вы руками месите? Особенно если готовить несколько злебов это очень трудозатратно и под ноктями и в носовой полости могут образовываться колонии диких дрожжей и молочных бактерий , от постоянных таких замесов, зачем современному человеку так себя обременять рутиной работой? Можно же секономленное время на благо употребить!
Да, теперь понятно что такое "тартин'.Сколько нюансов всяких.Здоро во поучиться.Это не те рецепты,кот в нете,такие прям быстрые.Только никакой тартин не получается.
Спасибо Вам что учите нас.Как хорошо что я на вас попала.На ваши занятия прийти не смогу.Поучите нас еще❤❤❤❤❤
Секрет, в принципе один - и что же после 15 мин. холодильника?...
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!