Как вносить добавки в тесто? Влияние добавок на брожение теста
Вставка
- Опубліковано 14 чер 2024
- 👇👇👇Регистрируйтесь на двухдневный практический мастер-класс с Анной Ботти ohmybread.ru/2dt-yt
Хлеб ТАРТИН: печем по традиционной технологии ОТ и ДО.
Как вносить добавки в тесто? Влияние добавок на брожение теста
Сегодня я расскажу вам о добавках и как их добавлять в тесто.
🔸Одни добавки влияют на процесс брожения, а другие нет. Поэтому от вида добавки зависит то, когда мы добавляем их в замес:
▫️ если добавка сильно повреждают клейковину, то их следует вносить в конце замеса
▫️ если же добавка не повреждает клейковину, то ее можно добавить вместе с другими ингредиентами
▫️ если добавка идет вместе с дополнительной водой, то важно это учесть и добавить вместе с водой, при этом необходимо вычесть эту воду из общей рецептуры
🔸Рассмотрим каждую добавку более подробно:
▫️Семена льна, как и другие семечки, можно замачивать перед добавлением в тесто. Они не влияют на процесс брожения, так как вносятся вместе с водой. При этом часть воды из рецепта следует вычесть. Замачиваем семена на ночь, на этапе замеса, добавляем дополнительно воду и соль, постепенно внося семена. Можно использовать метод ламинирования или просто добавлять их в миску. Важно делать это постепенно, позволяя тесту впитывать влагу.
▫️Любые семена можно добавлять в тесто в сухом виде, слегка обжарив на сковороде без масла для более насыщенного вкуса и аромата хлеба
Про эти и другие добавки и способы их добавления я подробно рассказала в видео
00:00 Добавки в тесто
00:30 Влияние добавок на брожение
01:17 Этапы введения добавок
02:01 Приглашение на мастер-класср
02:45 Добавляем в тесто замоченные семена льна
05:28 Добавляем сухие семена
06:46 Зародыши пшеницы
09:08 Солод и тмин
12:12 Добавляем жиры в тесто
#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #тесто #тестошикарное #ведениезакваски #закваскадляхлеба #кормлениезакваски #добавкивтесто #брожениетеста
Спасибо большое .все очень понятно и доступно.❤❤❤
Спасибо за информацию
Хорошая гусятница, у меня пока мечта купить такую. У меня форма из стекла, но она маленькая, не всегда хлеб помещается
Очень люблю в хлебе ( не важно на какой закваске) семена укропа, и свежий лук. Но не знаю, когда их вносить. Экспериментирую по разному. Кроме этого обязательно вношу и семя льна.
Но хлеб у меня никогда так красиво не раскрывается, как у вас. Духовка у меня только с нижним подогревом. Пеку в казане. Мечтаю добиться такого раскрытия хлеба, как у вас😊