Хлористый кальций - он же хлорид кальция (CaCl2), он же кальциевая соль соляной кислоты - зарегистрирован в качестве пищевой добавки E509 и принадлежит к группе эмульгаторов. Эмульгаторы создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло или вода и жир. Хлористый кальций используется как отвердитель и загуститель при изготовлении ферментированных молочных продуктов, однако это лишь один из способов его применения, отнюдь не единственный (применяется для смягчении мяса, для консервирования овощей и фруктов, в качестве загустителя для желе, джемов и мармеладов, при изготовлении хлеба и т.д.). Причем эта добавка применяется не только в пищевой, но и в химической (например, как хладагент) и даже социально-бытовой сфере - например, как противогололедное средство. В случае же с молоком достаточно смешать молоко с хлористым кальцием, чтобы молоко начало сворачиваться, превращаясь в творог. Хлористый кальций разрешен к применению российскими нормами СанПиН и не считается опасным, однако его применение для получения творога отнюдь не обязательно. Свою популярность ХК получил благодаря повышению «выхода» продукта по сравнению с чистым производством без применения добавки. В европейских стандартах производства органических молочных продуктов использование хлористого кальция запрещено. Такой творог плохо усваивается. А детям его вообще нельзя употреблять. Единственный плюс-больший выход творога!
Мы так в в 80-90 -х делали,только хлористый из ампулы сразу в молоко добавляли.И на 3 литра(боюсь соврать) не больше 2-3 ампул ,т.е .2-3 ст.л на 3 л молока.А потом,если было желание сыр из этого творога делали.
Постоянно делаю творог из кефира . Беру для этого 25-30 процентной жирности . Но у меня сыворотка получается более прозрачная зеленоватого цвета. Животных нет, поэтому разбавляю и вылетаю под деревья и кусты. Вообще все отвары свекольные , картофельные, даже когда сварю яйца, выливаю на грядки . Это помимо компостного удобрения. У вас хорошая земля- жирная, а у нас почти камень . Поэтому все идёт на грядки.
спасибо, приятно смотреть на аккуратность и чистоту. А то некоторые вчера сыр варили, руками жамкали... неприятно смотреть на это. Творог из кефира я варила щенку, но без кальция... Кальций давали в виде двух порошков - глюконат кальция и глицерофосфат кальция.
Щенкам спаниеля с дисплазией делала из козьего молока до войны ,а котика шотландца нашли с дисплазией 😢и вот с магазинного делаю,но подзабыла и сначала сделала с глюконатом кальция,не вышло...сама выпила😢а сейчас получилось,лишь бы котяка морду не воротил😊
А мы творог не любим, в целом молочку сын не ест почти, поэтому берем ему детские мармеладки мишки "кальций" от эвалар, все-таки кальций для деток очень важен, лучше хотя бы так его давать.
Из остуженного кипяченого молока можно кальцинированный творог сделать? Или заквасить его на творог/сыр ? Продают у нас разливное молоко, но без термообработки не пьем. Можно ли сделать зерненый творог из магазинного молока?
Кальционированный творог можно/нужно делать без второго нагрева. И кислым не будет. При втором нагреве калье, кальциевые связи( почти все) распадаются и переходят в сыворотку
Здравствуйте, сделала все по вашему рецепту. 20мг хк на 1л молока. Молоко не свернулось, но полное дно плавленного сыра🤦♀ Нагрела до 40гр, добавила хк и помешивала. Сняла с плиты, когда почувствовала полное дно сыра, температура при этом была 60гр. Что я сделала не так? Молоко деревенское.
Чтобы получать всю пользу творога даже из магазинного творога, покупайте творог хотя бы 5% жирности. Не ведитесь на моду на обезжиренные, почти ни чего организм из него не усвоит
@@AlZiczak Нее, он вкус имеет и жир немного чувствуется. Если по-очередно попробовать 0% и 5%, то разница сразу понятна. Но я всегда беру 9%, самое то, что надо))
@@ТомСаду Да я да же спорить не хочу)) из обезжир творога можно сделать - "диетический", "3%", "5%", обезжир. Какая лаборатория и что там нашла?))) Я надеюсь Вы знаете что в обрате остается жировая фракция, т.е. 0% тупо не бывает. А если Вы знакомы с раздельным способом приготовления творога, то Вы поймете что на производстве с 3% и 5% морочиться не будут - экономически оправдано, органолептически - не заметно ( да и сейчас этим "не заметно" не парятся, да же если и заметят).
А я вчера варил сыр из свежего молока и у меня не было под рукой ни каких заквасок, я просто на 8 литровую кастрюлю молока при температуре +55 градусов влил столовую ложку уксусной эсенции 70%, и все очень быстро свернулось и получился вкусный белый, нежный творожок!!! А вот халуми хочу сварить дак без заквасок не получается почему то!?!
Скажите пожалуйста как с обрата делать не кислый и не сухой творог может у вас есть секрет. Я тоже начала торговать но на творог нет желания он у меня не получается.
Обрату нельзя давать перекисать.Вечером переганяем утром отогреваем творог.Тут опит нужен ну пару кан испортите и научитесь.Греть нужно пока терпит рука градусов 45 50 наверно.И что б творог был мягкий оставляю на минут 40 в сиворотке не дольше будет мокрый.Удачи.
Таня, а не надо было остудить в сыворотке?Вы горячий выливали?Очень нравился кефирчик и творог, которые делали на детских молочных кухнях в советское время.Не знаете ли рецепт?Если знаете, может сделаете видео?Многие ностальгируют по этой кисломолочке
Татьяна вы хорошо выглядите .Чистота и порядок у вас.Вы молодец просто.Всегда приятно смотреть и слушать.
Это очень вкусный творожок! Сорок лет назад, когда моя дочь родилась, меня научил педиатр делать для малышки такой творожок. Очень вкусно и полезно!
Спасибо, Таня, думаю молодые мамочки с малышами воспользуются вашим советом. Палезно и просто в изготовлении.👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍
Технолог!!!! Кладезь полезной информации по переработке молочной продукции! 😊
Татьяна как всегда впереди планеты всей! Ай да казачка!👍👏
Не казачка она, но молочку перерабатывает хорошо
Илья Доровских вот ты точно мудак
Только спасибо и все,что могу сказать.Век живи,век учись.
Хлористый кальций - он же хлорид кальция (CaCl2), он же кальциевая соль соляной кислоты - зарегистрирован в качестве пищевой добавки E509 и принадлежит к группе эмульгаторов. Эмульгаторы создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло или вода и жир.
Хлористый кальций используется как отвердитель и загуститель при изготовлении ферментированных молочных продуктов, однако это лишь один из способов его применения, отнюдь не единственный (применяется для смягчении мяса, для консервирования овощей и фруктов, в качестве загустителя для желе, джемов и мармеладов, при изготовлении хлеба и т.д.). Причем эта добавка применяется не только в пищевой, но и в химической (например, как хладагент) и даже социально-бытовой сфере - например, как противогололедное средство.
В случае же с молоком достаточно смешать молоко с хлористым кальцием, чтобы молоко начало сворачиваться, превращаясь в творог. Хлористый кальций разрешен к применению российскими нормами СанПиН и не считается опасным, однако его применение для получения творога отнюдь не обязательно. Свою популярность ХК получил благодаря повышению «выхода» продукта по сравнению с чистым производством без применения добавки. В европейских стандартах производства органических молочных продуктов использование хлористого кальция запрещено.
Такой творог плохо усваивается. А детям его вообще нельзя употреблять.
Единственный плюс-больший выход творога!
❤❤❤ фу, а то мои эксперименты до сих пор были малоуспешны.
Благодарю Вас.
Самое спокойное , наглядное и понятное видео.
Благодарю! Как раз искала про творог для чахленького щенка.делала такой старшему сыну 30 лет назад, все забыла напрочь. Успехов Вам!
Химическая лаборатория домашнего сыра 😂👍, аж страшно, что мы едим не зная что там, спасибо за урок 🌹
Деткам своим всегда такой творог готовила. Легко и просто.
Я своему сыну так делала,так делали на молочных кухнях деткам в СССР
Господи почему я этого не знала, кальций теряю и не могу ничем компенсировать. Спасибо огромное Татьяна.
Спасибо вам за видио. Все четко и по делу! Вас приятно смотреть и слушать.
Деткам так готовила .Спасибо что напомнили рецепт.
Мы так в в 80-90 -х делали,только хлористый из ампулы сразу в молоко добавляли.И на 3 литра(боюсь соврать) не больше 2-3 ампул ,т.е .2-3 ст.л на 3 л молока.А потом,если было желание сыр из этого творога делали.
Дочке делала 17 лет назад рецепт напомнили он вкусный получается
Спасибо за рецепт. Попробуем сделать дочке.
Спасибо за полезное и подробное видео. 👍👍👍
Спасибо огромное! Попробую сделать!
Постоянно делаю творог из кефира . Беру для этого 25-30 процентной жирности . Но у меня сыворотка получается более прозрачная зеленоватого цвета. Животных нет, поэтому разбавляю и вылетаю под деревья и кусты. Вообще все отвары свекольные , картофельные, даже когда сварю яйца, выливаю на грядки . Это помимо компостного удобрения. У вас хорошая земля- жирная, а у нас почти камень . Поэтому все идёт на грядки.
Здравствуйте, я даже записала. Лайк.
Татьяна the best !)
спасибо, приятно смотреть на аккуратность и чистоту. А то некоторые вчера сыр варили, руками жамкали... неприятно смотреть на это.
Творог из кефира я варила щенку, но без кальция... Кальций давали в виде двух порошков - глюконат кальция и глицерофосфат кальция.
Таня спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Как то слышала краем уха, но никогда не пробовала.
Спасибо за классный рецепт!
Из кефира - круто
Полезный наноколлоидный кальций,а этот ,молочный откладывается на суставах , на сосудах,цементируя их.
Я такой творог делала своим детям , когда были маленькими, для меня это был выход, так как не доверяла детским кухням.
Полезно то как
👨🍳👀👏👏
Щенкам спаниеля с дисплазией делала из козьего молока до войны ,а котика шотландца нашли с дисплазией 😢и вот с магазинного делаю,но подзабыла и сначала сделала с глюконатом кальция,не вышло...сама выпила😢а сейчас получилось,лишь бы котяка морду не воротил😊
А мы творог не любим, в целом молочку сын не ест почти, поэтому берем ему детские мармеладки мишки "кальций" от эвалар, все-таки кальций для деток очень важен, лучше хотя бы так его давать.
Из остуженного кипяченого молока можно кальцинированный творог сделать?
Или заквасить его на творог/сыр ?
Продают у нас разливное молоко, но без термообработки не пьем.
Можно ли сделать зерненый творог из магазинного молока?
Странно, а мне фармацевт сказала что хлористый кальций в ампулах ни в коем случае употреблять нельзя.
Таня, спасибо за науку)) А выход творога какой получается из молока и из кефира? Мне показалось или из кефира бОльший?
Кальционированный творог можно/нужно делать без второго нагрева.
И кислым не будет. При втором нагреве калье, кальциевые связи( почти все) распадаются и переходят в сыворотку
Здравствуйте, сделала все по вашему рецепту. 20мг хк на 1л молока. Молоко не свернулось, но полное дно плавленного сыра🤦♀ Нагрела до 40гр, добавила хк и помешивала. Сняла с плиты, когда почувствовала полное дно сыра, температура при этом была 60гр. Что я сделала не так? Молоко деревенское.
Здравствуйте , можно проконсультироваться с вами лично ?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько хлористого кальция в порошке надо на сто литров молока и в каком количестве воды его мешать? Спасибо.
А почему не на канале Казачка готовит ?)
Там кулинария, а СЫРОВАРЕНИЕ - это жизнь!!! ))))))
А кальций глюконат подойдёт ?
Таня а сливаем горячим или чтобы остыл?спасибо
Не подскажете, магазинное обычное молоко подойдет?
Чтобы получать всю пользу творога даже из магазинного творога, покупайте творог хотя бы 5% жирности. Не ведитесь на моду на обезжиренные, почти ни чего организм из него не усвоит
5% творог это маркетинговый обман-это обезжиренный творог
@@AlZiczak Нее, он вкус имеет и жир немного чувствуется. Если по-очередно попробовать 0% и 5%, то разница сразу понятна. Но я всегда беру 9%, самое то, что надо))
@@AlZiczak при лаб испытаниях 5гр жира анализатор показал.
Я конечно лично закупаю от 9%.
@@ТомСаду Да я да же спорить не хочу)) из обезжир творога можно сделать - "диетический", "3%", "5%", обезжир. Какая лаборатория и что там нашла?))) Я надеюсь Вы знаете что в обрате остается жировая фракция, т.е. 0% тупо не бывает. А если Вы знакомы с раздельным способом приготовления творога, то Вы поймете что на производстве с 3% и 5% морочиться не будут - экономически оправдано, органолептически - не заметно ( да и сейчас этим "не заметно" не парятся, да же если и заметят).
А я вчера варил сыр из свежего молока и у меня не было под рукой ни каких заквасок, я просто на 8 литровую кастрюлю молока при температуре +55 градусов влил столовую ложку уксусной эсенции 70%, и все очень быстро свернулось и получился вкусный белый, нежный творожок!!! А вот халуми хочу сварить дак без заквасок не получается почему то!?!
Так быструю рикотту делают, только нагревают до 80-90 градусов, очень нежный творожок получается))
@@АсяМартынова рикотту делают из сыворотки
@@Tomka_Tomka Да, Вы правы, конечно))) Остатки после варки сыра)))
Вам фермент нужен а не закваска) без закваски можно приготовить а вот без фермента нет...
А если молоко натуральное от неизвестных коров.Как же не кипятить? Опасно
Я такой варила своему дитю. Уже не помню кто подсказал.
Ни фига не получилось, то ли молоко не то, то ли кальций(((
Скажите пожалуйста как с обрата делать не кислый и не сухой творог может у вас есть секрет. Я тоже начала торговать но на творог нет желания он у меня не получается.
Обрату нельзя давать перекисать.Вечером переганяем утром отогреваем творог.Тут опит нужен ну пару кан испортите и научитесь.Греть нужно пока терпит рука градусов 45 50 наверно.И что б творог был мягкий оставляю на минут 40 в сиворотке не дольше будет мокрый.Удачи.
Таня, а не надо было остудить в сыворотке?Вы горячий выливали?Очень нравился кефирчик и творог, которые делали на детских молочных кухнях в советское время.Не знаете ли рецепт?Если знаете, может сделаете видео?Многие ностальгируют по этой кисломолочке
Татьяна вы живете на кубани?
В одной столовой ложке 15мл, а не 10мл.
Смотря какая ложка, однако))) Теперь модно ложки меньше делать, чем наши, советские были)))
@@АсяМартынова Ложка поменьше на 10 мл.,наз - ся -дессертная .