Taller de conservas Conservas en aceite

BERENJENAS EN ACEITE DE OLIVA
Para elaborar 3 frascos de 380grs
Duración 2 a 3 meses
INGREDIENTES
Berenjenas
6 unidades medianas
Aceite de oliva extra virgen
800 cc
Vinagre
400 cc
Sal
1 cucharada
Ajo
1 cabeza
Pimienta entera
1 cucharadita
Tomillo, laurel, orégano
A gusto

PROCEDIMIENTO
1. Esterilizar frascos cubiertos de agua hirviendo durante 15 minutos.
2. Sumergir berenjenas en agua y lavar prolijamente.
3. Remover del agua y secar con un paño limpio cada berenjena.
4. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor, aliñar en un bowl con aceite de oliva, sal y ajo sin
pelar.
5. Colocar ordenadamente sobre la bandeja de horno y asar durante 40 min a temperatura
media (180oC). Deben soltar su liquido y cocinarse hasta textura deseada.
6. Mientras se terminan de hornear, prepara una mezcla con el aceite de oliva, vinagre, sal y
los condimentos deseados.
7. Llevar la mezcla de aceite y vinagre al fuego y calentar durante 30 minutos a fuego suave,
debe evaporarse parte del vinagre.
8. Rellenar cada frasco esterilizado con las berenjenas asadas y rellenar con la mezcla caliente
9. Limpiar cada tapa con alcohol al 70% y papel de cocina
10. Luego limpiar con papel absorbente el borde de cada uno. Tapar firmemente
11. Dejar enfriar los frascos boca abajo a temperatura ambiente cubierto de un mantel para
conservar el calor
12. Luego de enfriar, etiquetar conserva con fecha y nombre
13. Madurar conserva durante 10 días antes de consumir
Esta conserva puede ser utilizada en preparaciones frías y caliente, se recomienda servir sobre tostadas con un toque de perejil picado fino
También puede ser utilizada como ingrediente en ensaladas y picoteos, una idea es acompañar de aceitunas, pickles y queso cortado en cubos.
*Se deben conservar en un sitio fresco, ventilado y alejado de la luz solar