Taller de conservas Mermelada de naranjas

MERMELADA DE CITRICOS
Para elaborar 10 frascos de 500grs
INGREDIENTES
Naranjas peladas
6 kg
Azúcar granulada
3 kg
Jengibre fresco
50 gr
Canela y/o Anís
a gusto
PROCEDIMIENTO
1. Limpieza e higiene del lugar de trabajo, disponer de tiempo, todos los ingredientes e
insumos a utilizar.
2. Limpiar bien la piel de la naranja usando un cepillo para remover la tierra.
3. Enjuagar y secar con un paño limpio cada naranja.
4. Quitar piel de la naranja con pelador, evitando remover albedo (parte blanca).
5. Terminar de pelar las naranjas removiendo la mayor cantidad de albedo posible.
6. En una olla de fondo grueso agregar la pulpa de naranja, pesar y agregar la mitad de su peso
en azúcar (si son 6kg de pulpa de naranja agregar 3 kg de azúcar). Dejar macerar durante 2
horas tapado.
7. En otra olla hervir a partir de agua fría la piel de naranja durante 5 minutos, luego cambiar el
agua y repetir el proceso con la finalidad de quitar el amargor.
8. Poner al fuego la olla con la pulpa, azúcar y la piel cortada en tiras. comenzar a cocinar a
fuego alto y una vez que hierva dejar en fuego bajo removiendo suavemente.
9. Esterilizar frascos cubiertos de agua, hervir durante 15 minutos.
10. Luego de 1 hora comprobar consistencia de la mermelada, sacar una muestra y colocar
sobre un plato frio, de esta manera se ve que tan espesa queda la mermelada una vez fría.
11. Dar cocción hasta obtener el punto deseado, la mermelada debe tener un color brillante. Un
método para saber si está lista es sacar una muestra y ponerla sobre un plato frio, al enfriar
ya sabremos que consistencia tendrá la mermelada una vez fría.
12. Limpiar cada tapa con alcohol de 70% y papel de cocina.
13. Rellenar frascos con la mermelada aun estando caliente y limpiar el borde con un papel o
paño limpio.
14. Tapar firmemente procurando no tocar el interior del frasco o de la tapa.
15. Dejar enfriar los frascos a temperatura ambiente cubierto de un mantel o paño de cocina
limpio.
16. Una vez fríos, etiquetar conserva con fecha y nombre.
17. Madurar conserva durante 10 días antes de consumir.
Esta conserva es una buena forma de conservar los cítricos, se puede elaborar de la misma manera con mandarinas, limones, pomelos o incluso mezclar.
Va muy bien para acompañar quesos, también como relleno de tortas o panqueques. *Se deben conservar en un sitio fresco, seco y alejado de la luz solar.