Focaccia facile con lievito madre!
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- Опубліковано 25 сер 2024
- Riuscire a farla anche a casa e senza impastatrice sembra impossibile, ma non lo è!! In questa video ricetta ti accompagno passo passo nella realizzazione di una focaccia alta e soffice come una nuvola!!
Aspetto le foto delle tue focacce...a presto!!
Ingredienti:
240 gr farina manitoba
360 gr farina "00"
390 gr acqua tiepida
200 gr lievito madre
12 gr sale
30 gr olio EVO
ATTREZZATURE CHE USO IN CUCINA:
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- Bilancia da cucina amzn.to/2VquDCf
- Bilancino di precisione amzn.to/2Vm7G2Y
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Grz a te per le tue ricwtte
Grazie per aver visto la mia video ricetta, fammi sapere com'è venuta...se ti fa piacere condividila!!
Grande Mario Iscritto con piacere.
Focaccia molto invitante la devo provare
Ciao Cosimo Kitchen Show, grazie mille!!!! Mi fa molto piacere che la mia video ricetta ti sia piaciuta e che abbia deciso d' iscriverti. Appena la provi fammi sapere com'è venuta e se ti fa piacere condividila sui social taggando Cucina con Mario, mi aiuterai nella crescita del canale. Grazie e per qualsiasi info non esitare a contattarmi.
Cucina con Mario con molto piacere Mario
Ciao,per fare il panfoccacia con questa ricetta è possibile?Grazie
Buongiorno Mario e i migliori auguri di uno strepitoso 2023 innanzitutto!
Ho provato la tua ricetta e il risultato non è stato dei migliori, ho sfornato più una schiacciatina che una focaccia morbidosa.
Penso sia tutto dovuto ad una combinazione di cose, mi sono appuntato quelle che immagino siano le principali :
a) utilizzo lievito madre solido al posto di quello liquido. Leggendo nei commenti, ho utilizzato 200g di lievito, aggiunto 60g in più di acqua e tolti 60g di farina
b) farina manitoba: livello di raffinazione ? Ho usato la tipo 1.
c) l'impasto in planetaria risultava molto idratato, quasi a formare una ragnatela di glutine molto densa fra boule e gancio. Ho aggiunto quindi una quantità di farina 00, penso 30-40 g, per asciugarlo ;
d) impasto piegato 1 sola volta ;
e) teglia 40x40, ho utilizzato 2 teglie da 37x26 perchè avevo quelle in casa ;
f) lievitazione a 30°C, ossia in forno spento e luce accesa, bicchiere di acqua tiepida. Si è formata una crosta superficiale difficile da rimuovere, nel tuo video non ve n'è traccia. Sulla finestra del forno è apparsa molta condensa.
g) su una teglia ho steso l'impasto con la crosta, sull'altra re-impastando l'impasto. Ovviamente ho dovuto stendere l'impasto un pò sottile, altrimenti non raggiungevo i bordi della teglia ;
h) L'impasto senza crosta è risultato molto idratato, mi sono aiutato con ulteriore farina 00 ;
Il risultato è stata una focaccia dorata in superficie, molto sottile, superficie dura, interno morbido ma non troppo.
Grazie per tutti i suggerimenti che potrai darmi!
Ciao, grazie mille innanzitutto e buon 2023 anche a te!!
Per la focaccia bisogna vedere la capacità di assorbimento della farina e 1000 altri fattori che possono determinare i problemi che mi hai citato.
Intanto farei lievitare ad una temperatura più bassa, anche 25°/26° vanno benissimo. senza spingere troppo l'umidità.
Controllerei la temperatura di chiusura impasto, forse sei andato alto.
Prova con altra farina e fammi sapere.
Buonasera e se la metto in frigorifero per lievitare per tutta la notte grazie
Salve Rosita, dopo le pieghe di forza, può metterla in frigorifero. Il giorno dopo continua la ricetta come da video, mette l'olio nella teglia e stende l'impasto per poi metterlo a lievitare. Per metterla a riposo in frigorifero le consiglio di usare una ciotola/contenitore ben unto d'olio non chiuso ermeticamente. Mi faccia sapere per qualsiasi necessità. Grazie
@@cucinaconmario5611 grazie
mi sembra che tu abbia usato il licoli. Io ho la pasta madre solida. Ne metto sempre 200 grammi? Grazie!
Ciao Renata, scusami se ti rispondo solo ora, ma non mi era arrivata notifica. Comunque metti 150 gr di pasta madre e aggiungi 50 gr d'acqua. Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buona serata
Posso sostituire le farine con farina di tipo 1 e della semola rimacinata a pietra ? Ciao continua cosi.
Ciao, certo, quando impasti fai attenzione alla capacità d'assorbimento delle farine, per il resto non ci sono problemi. Grazie mille, per qualsiasi info chiedi pure.
Ciao, la teglia e 40x40 ?
Ciao Antonio buonasera, si la teglia è quella che uso sempre nei miei video, 40x40 che ha un'ottima antiaderenza, lascio qui di seguito il link per visionarla amzn.to/3Ny7TKc
Per qualsiasi necessità scrivi pure.
Buona serata.
Ciao, Mario sto seguendo il tuo video per fare la focaccia con il lievito madre, io la vorrei un Po più bassa della tua ma comunque sempre morbida, quali dosi devo usare? Il lievito va prima rinfrescato? Scusa le domande ma sono all'inizio di questa esperienza. Grazie
Ciao Eleonora, il lievito madre può essere utilizzato entro due giorni dall'ultimo rinfresco. Per farla più bassa le ho ribalanciato la ricetta:
●200 gr. Farina Manitoba
●300 gr Farina 00
●325 gr Acqua tiepida
●165 gr Lievito madre
●10 gr Sale
●25 gr Olio evo
Spero di esserle stato utile, mi faccia sapere com'è venuta e se le fa piacere può condividerla quì e sui canali social. Grazie😁
@@cucinaconmario5611 Ciao, grazie mille per la risposta, sicuramente farò la foto, incrocio le dita.
La proverò sicuramente... Ma se volessi guarnirla con pomodori e olive posso metterli prima di infornare giusto?
Ciao, mi fa piacere. Certo, al posto di affondare le dita, ci affondi pomodori ed olive. Se ti è piaciuta la video ricetta condividila sui social, contribuirai alla crescita del canale, condividi anche la tua focaccia taggando "cucina con mario". Per altre info contattami pure. Grazie.
Ciao Mario! Video molto chiaro e utile, mi sto giusto approcciando ad infornare la mia focaccia e ha gia un bell'aspetto! Ma perché si tiene aperto il forno con un cucchiaio? É la prima volta che sento questa tecnica! :D
Ciao Andrea, mi fa piacere che trovi chiara ed utile la mia videoricetta, il cucchiaio serve per eliminare l'umidità in eccesso. Fammi sapere com'è venuta e se ti va condividila quì e sui canali social. Grazie 😁
@@cucinaconmario5611 Grazie mille! La focaccia é semplicemente fantastica, potrei sviluppare seriamente una dipendenza! Volevo condividere la foto ma non so come si fa, in caso te la posso inviare!
@@andrewsartproject grazie mille!!! Mi fa davvero tanto piacere sapere che ti sia piaciuta. Per condividere la foto puoi farlo tramite le pagine social Instagram e Facebook di "Cucina con Mario". Grazie😁
Ciao Mario ho seguito ed apprezzato i tuoi consigli. È da poco che utilizzo il lievito madre. L'unica cosa negativa è che si è attaccata la base un po alla teglia nonostante l'abbia oleata. Pensi che in cottura bisogna staccarla ?? Grazie
Ciao Antonio, grazie mille e mi fa davvero tanto piacere che apprezzi le mie ricette. Per quanto riguarda la teglia è possibile che dove sia sia attaccata la focaccia, sia un po' rovinata, io utilizzo una teglia antiaderente, l'olio lo metto sia per farlo staccare meglio ma anche perché mi piace l'effetto che fa, ma il pane e altre preparazioni le faccio senza olio e non attacca, se hai una buona teglia antiaderente, puoi andare tranquillamente anche senza olio. Grazie, fammi sapere.
Ciao Mario,
Per il forno lo preriscaldo a 250 gradi però deve essere statico, ventilato o entrambi❓
Ciao Severino, il forno per la focaccia deve essere statico. Se hai altre domande scrivimi pure. Grazie
@@cucinaconmario5611 grazie quindi statico per quindici minuti a 250 gradi ❓
@@severinofascendini6228 certo, dipende dal forno, c'è quello che tende a cuocere troppo sopra o troppo sotto, ma a parte la posizione che può variare da forno a forno più o meno le tempistiche sono quelle, segui come da ricetta. Fammi sapere e per altre necessità scrivi pure. Buona serata.
Per quanto riguarda il li.co.li lo posso tirare fuori dal frigo ed usarlo dato che lo rinfresco tutti i giorni ? O lo devo rinfrescare prima ?
Consiglio sempre di usare lievito in piena attività, quindi dopo un rinfresco, ovviamente questo non vuol dire che se lo usi senza rinfrescarlo non lievita, semplicemente non otteniamo un prodotto TOP!
Ciao se io la impasto la sera per il gg dopo va bene?? Grazie ciao 🖐️
Ciao, dopo le pieghe invece di metterlo in teglia, metti l'impasto in un contenitore oliato subito in frigorifero. Il giorno dopo metti in teglia e continui con la ricetta. Ciao e Grazie mille
Fammi sapere come và.
Ciao Mario ma alla fine quanto tempo totale deve lievitare?
Ciao Enza, dal momento che hai finito la fase di stesura in teglia occorreranno circa 10 ore a 23°/24°, se vuoi accorciare un pò i tempi puoi metterlo a lievitare fino a 27° in forno spento aiutandoti con un pentolino di acqua calda (mi raccomando non bollente) per generare caldo e umidità. Quando sarà raddoppiata procedi come da videoricetta. Per qualsiasi necessità contattami. Grazie 😊
Giorno, ma se preparo l'impasto con la planetaria devo fare le stesse pieghe grz?
Buongiorno, se fa incordare l'impasto in macchina, basta anche una sola piega. Nel caso usasse la macchina solo per mescolare gli ingredienti, allora segua il procedimento del video. Grazie mille, per qualsiasi necessità mi contatti.
Va fatta lievitare a temperatura ambiente o in frigo?
Ciao Lorenzo, va fatta lievitare a 23/24 gradi, in questo periodo va bene a temperatura ambiente, volendo puoi accorciare un po' i tempi mettendolo in forno spento con un pentolino di acqua calda, ma fai attenzione a non superare i 27 gradi. Per qualsiasi cosa contattami pure. Ciao
Cucina con Mario posso farla lievitare anche di più o no
@@lorisjay quando ha raggiunto il raddoppio fai le fossette ed infornala, non portarla troppo oltre altrimenti rischia di collassare.
Cucina con Mario ok grazie!
BUO NII SSI MA 🤪🤪👏🏻👏🏻👍🏻👌🏻
Buonasera Maria Luisa, sono davvero contento che ti sia piaciuta, m'impegno costantemente per portare sempre contenuti di qualità.
Se ti fa piacere condividi le mie video ricette con le persone che possono essere interessate, contribuirai alla crescita del canale.
Grazie ancora e per qualsiasi necessità scrivi pure.
Buona giornata
Ciao perché non fai la pinza romana
Ciao Cettina buonasera, ottima idea, al momento non sto producendo nuovi contenuti perché sono parecchio impegnato, sono diventato papà ed il tempo scarseggia sempre 😀
In futuro prenderò assolutamente in considerazione il tuo feedback.
Grazie mille e scusami per il ritardo della risposta.
Buon weekend.
@@cucinaconmario5611 auguri e prenditi tutto il tempo x il tuo bambino 🥰
@@cettinatabbi8557 grazie mille.
A presto, buon weekend
Ciao, avrei bisogno di un'informazione: il lievito madre va rinfrescato 3/4 ore prima dell'esecuzione della ricetta (rinfresco e aspetto che raddoppi di volume a temperatura ambiente), oppure lo posso usare quando l'ho rinfrescato da 1/2 giorni e tenuto in frigo? Grazie mille
Ciao, per ottenere un lievito in piena forza e quindi dare la spinta giusta ai nostri lievitati, è importante fare un rinnovo e metterlo a fermentare a 27°/28°, deve raddoppiare in max 4 ore a queste temperature, a quel punto è al top per essere utilizzato...questo non vuol dire che se lo fai con l'esubero del giorno prima viene per forza un risultato pessimo, ma sicuramente non sarà lo stesso, consiglio sempre l'utilizzo di lievito in forza. Per qualsiasi info o consiglio scrivimi pure. Buona serata
@@cucinaconmario5611Grazie mille della risposta! In generale, è importante che il lievito (sia esso rinfrescato 4h prima che di esubero) venga utilizzato a temperatura ambiente, giusto?
@@giuliafioretto9812 non fa differenza, l'unica differenza la fa sul surriscaldamento dell'impasto, faccio un esempio: se devo realizzare un impasto che dovrà lavorare un bel pò in macchina ed inserisco il lievito a 28° questo contribuirà a far alzare la temperatura dell'impasto (che per buona norma non deve mai superare i 26°) in questi casi possiamo utilizzare acqua fredda per abbassare la temperatura, se invece lo usiamo quando esce dal frigo viene da se che invece sarà anche lui a contribuire a mantenere bassa la temperatura dell'impasto, avendo più tempo per far formare una bella maglia glutinica, aggiungere altri ingredienti in base alla ricetta ecc ecc...
@@cucinaconmario5611 Ho capito tutto, sei stato gentilissimo a fornirmi tutte queste info, spero che la focaccia venga al meglio!! 🤞
@@giuliafioretto9812 lo faccio con piacere e passione...per altre info o consigli scrivi pure. Buona focaccia!!!
Quindi lo rinfresco alla sera e lo lascio tutta la notte a temperatura ambiente quello che mi serve , e la madre la metto in frigo dopo due ore dal rinfresco ?
Puoi anche fare così, bisogna solo fare attenzione a non farlo andare oltre. Io solitamente mi alzo molto presto la mattina, quindi lo rinnovo e lo metto a 28°, appena pronto comincio...fammi sapere
Sono una new entry... tempo di cottura perfavore?
Ciao Serena, forno preriscaldato al max, 15 minuti circa e 3 minuti con un mestolo o cucchiaio per tenere lo sportello del forno un po' aperto, quest'operazione serve a far uscire l'umidità in eccesso.
Per altre necessità non esitate a chiedere, sarà un piacere risponderti.
Aspetto le foto della tua creazione sui social, mi trovi sempre come "Cucina con Mario" 😉
La posso fare Con solo farina 00 non ho la Manitoba.... Grazie
Ciao, che valore W ha? Perchè l'unico problema che potresti avere è il "collasso" della pasta in fase di lievitazione, in quanto la "00" classica ha un valore W sotto ai 200, a noi servirebbe almeno una W 280. Non hai una farina "0"? Fammi sapere.
@@cucinaconmario5611 non è seganato il valore w... Ha 10 di proteine.... Ciao
Allora prova ad usarla, fai una lievitazione a 26°/27°, dovrebbe reggere, ovviamente tienila d'occhio...fammi sapere!!
@@cucinaconmario5611 proverò vivo in Sicilia e domani ci saranno 25°...cmq domani se riesco compro la Manitoba altrimenti solo 00... Grazie ciao
@@concettagreco5045 nel caso puoi aiutarti mettendo un pentolino di acqua calda nel forno, hai il termometro per controllare la temperatura?
Volevo mettere la foto della mia focaccia ma non so come caricarla qui
Purtroppo le foto nei commenti youtube non le fa inserire, può comunque condivederla sui canali social Instagram e Facebook di "Cucina con Mario", troverà i link in descrizione. Grazie 😊
Ma quel lievito madre è quasi liquido ma è possibile?? Nn credo eh..allora è focaccia con licoli e nn lievito madre...le cose cambiano un po'..
Buonasera Moebius, il licoli è lievito madre in coltura liquida. Poi abbiamo anche la pasta madre che è lievito madre solido. Quindi questa è una focaccia con il lievito madre.
Ma il tuo lievito madre sembra quasi liquido perche?
Ciao Silvano, perché utilizzo lievito madre liquido, chiamato anche li.co.li (lievito in coltura liquida) al 120% di idratazione. Tu hai quello solido?
@@cucinaconmario5611 ciao, si ho quello solido come in che percentuale lo posso usare per fare questa meraviglia?
Grazie mille per il complimento, se hai un lievito madre al 50% d'idratazione, ne usi sempre 200 gr ma devi togliere 60 gr di farina dalla ricetta ed aggiungere 60 gr d'acqua, ovviamente può variare in funzione della capacità di assorbimento della farina usata. Per il procedimento puoi seguire tranquillamente quello mostrato nella video ricetta. Per altre info scrivimi pure. Se ti è piaciuta condividila sui social ed iscriviti al canale, mi aiuterai a farlo crescere. Grazie mille.
@@cucinaconmario5611 grazie per la tua disponibilità, (iscritto ora)ciao e complimenti ancora
È un piacere, fammi sapere come viene e se ti va' condividi la tua creazione sui social taggando cucina con Mario. Grazie ancora e buona focaccia 😉