Focaccia Genovese, 4 ricette; classica, alle olive, cipolla e pomodorini.
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- Опубліковано 28 лип 2024
- #FOCACCIA #FOCACCIAGENOVESE #RICETTA
INGREDIENTI:
PER L’IMPASTO:
400 gr farina 00
250 gr acqua tiepida
25 gr olio extravergine di oliva
22 gr lievito di birra fresco
9 gr sale
4 gr malto
PER LA FARCITURA:
q.b. olive verdi denocciolate
1 cipolla bianca
10/12 pomodorini
origano
q.b. sale grosso
olio extravergine di oliva
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Da Ligure confermo che la ricetta è perfettamente fedele all'originale... straccio da cucina con galline compreso.
Mi sono dimenticato di sciogliere il lievito in polvere e un problema???
Da ligure confermo anch'io e trovo incredibile che là fuori tantissimi liguri abbiano fatto video dove aggiungono olio a filo e poi non riescono a stendere nemmeno con il mattarello perché la pasta gli ritorna come un elastico. E quando ho provato a spiegare mi hanno risposto che aggiungere l'olio e sale dall'inizio è scientificamente e didatticamente sbagliato. L'effetto Dunning-Kruger è terribile.
Ligure strano, visto che non sai che la focaccia con i pomodorini non è roba genovese. Accanto a quella "nuda", le classiche sono con la cipolla, con le olive e con la salvia.
@@maurovenier8754 Si riferisce all'impasto... Poi la farcitura è soggettiva
Ho il lievito madre dal 2020 seguendo la tua ricetta. Torno sempre qui perché non sono uno dalla memoria forte e mi fa sorridere vedere i tuoi video. Non come altri che sembrano avere un palo in quel posto.
Anche io ho infornato in boxer come te 😂😂😂
Grande chef! Ogni volta è un'emozione unica.
Spettacolo! Come sempre videoricette dettagliate in tutti i particolari! Grazie mille !
Cuore immenso nostro Chef ❤️ La faccio stasera ! Grazie 😊
Complimenti.. La farò sicuramente 😍😍😍😍
Ola chef, questa ricetta l'ho già fatta...es muy Rica!!! È veramente buona !! Sbarbatello top!!☺
Barbato è la fine del mondo da quanto è buonaaaaa... Grazie con tutto il cuore sei il migliore e super simpaticooooo
Fantastica ricetta! GRANDE CHEF!!
Chef sei sempre il top,,,, buinissimaaaa 😘😘😘😘😘
Grazie Stefano, provata come tua descrizione, una favola.
La mia Donna se la sta gustando e ti ringrazia per i tuoi tutorial.
Praticamente la cosa più buona (e oliosa) del mondo!!!🤤🤤
Grande chef.. Chiaro e simpatico nelle spiegazioni...
Meraviglioso...... la farò 👍
Ciao Chef la proverò sicuramente
Seconda puntata 😂😂 si fa pronti via.. non ho le olive bravo chef! Unico! sempre disponibile! 🤗🤗
3 steps “lievitare” made focaccia awesome. Grande chef
Una spiegazione divina grz
Sempre bravissimo e simpaticissimo
Grazie lho adoro se Come sono lontana dall italia lho faro spesso ancora Grazie sei grande
Per me sei numero 1, bravo chef, imparo ridendo forte 🙌 bravo Chef
Stavo giusto cercando la ricetta della focaccia genovese in questi giorni. Tempismo perfetto
Ciao Stefano mi piacciono le tue ricette e anche la spiegazione della tecnica! Sono contenta di averti trovato su UA-cam. Ciao 🖐️ 😋
GRANDE CUORE 'O MAESTRO BARBATO! GRANDE CUORE...
Grazieee
Che meraviglia 😍👍🏻😋
Grazie provato e molto deliziosa 💎
Eh bravo Stefanuzzo, ci hai calato il poker! 😍😍😍
Scef Stefano complimenti sei bravissimo.
Favolosa questa focaccia, poi prepararata da te sarà buonissima.
SEMPRE MITICO CHEF!!!!!
😂😂😂troppo forte e bravissimo,mi hai fatto venire fame della tua focaccia
Spettacolare grazie
👏🏻 SUPER CHEF Stef 👨🏻🍳 👍🏻
🌟⭐🌟⭐🌟⭐🌟
ciao, grazie per la ricetta
Caro Stefano,
Meraviglioso... Sei Il Modugno della cucina Italiana... :) per l'entusiasmo nel far notare i dettagli che appunto contraddistinguono chi ama quest'Arte e perché l'ama... Ho perfezionato molte ricette grazie ai tuoi video...dalla frittata di Cipolle ai fagioli alla Bud Spencer... (che io ho amato da Poliziottosuperpiú, con Terence Hill)... La tua filosofia del dare a ciascuno l'opportunità di usare il proprio gusto é un bel approccio alla divulgazione... Ed infatti, funziona visto il tuo continuo seguito sempre in crescita... nonostante a me han dato del Nazista della cucina Italiana ( ma solo perché attualmente vivo in Germania e vedo cose aliene in cucina)...
A parte tutto... Concludo ringraziandoti...
Sarà un dovere ordinare il tuo libro... Ma i video non potranno mai mancare...
Davide
Ps: non sopporto la prova dell'assaggio :))) ... Mi fai venire sempre troppa fame... :)))
Buonissima...grazie
Grande chef !!
Grazie.sono costretta a fare il pane e non ho LA planetaria,vedere le cose fatte a Mano mi aiutano di piu.sono contenta di aver visto il video anche se un po in ritardo grazie
Sai cosa c'e chef? C'è che mi sono innamorata di te ...che bello essere la moglie di uno chef
Muy divino se ve
Grazie per tutte le tue ricette ti seguo con molta attenzione da ormai 5 chili fa😁😁😁😁
Hahahaha
Grazie Chef, è venuta strepitosa. Per cuocerla c'ho messo 25'. Ho ricevuto tanti complimenti e questo mi ha fatto stare bene. Grazie ancora Stefano
Da genovese doc le faccio i complimenti chef👏👏
che grande chef. Più lo guardo e più mi stupisce . Ma che cosa non è ma che cosa non è ahahaha. Grandissimo chef ciao :)
Grazieeeeeeee😄
Che buona questa focaccia quattro gusti ! L ho fatta così e ho ricevuto tanti tanti complimenti... espettacular 😂
super croccante.... fenomenale....magico lipton
Allo straccio da cucina preferibilmente con le galline disegnate non ho resistito e ho messo subito il mi piace...ahahah ! Complimenti chef! grazie mille per le condivisioni!!!!
Complimenti grande Stefano
GRAZIEEEE
RESPECT!
Et voilà l'ho fatta 5 volte e ogni volta è sempre piu buona. Non posso imaginare la sua 🤤🤤 Merci dalla Francia Chef
Grazieee
Buonissima!
Il top grande chef il miglior ste
Grazieee
Grande Stefano!!! 🍴Moltiplico x 2 che non si sa mai... Magari languorino notturno 🤣🤣🤣
Se si ha la manualità si ottiene un risultato migliore se dopo la prima lievitazione, prima allargare la pasta sulla teglia si potesse rivoltare la pasta sottosopra in modo che la parte a contatto della teglia risulti poi sopra. Se si usa questa tecnica i buchi sulla focaccia rimarranno molto più marcati. Occorrerebbe però abbondare un po’ di più con l’olio sulla teglia. Non tutti però riescono a girare la pasta quando è lievitata. Questa è una tecnica che ho imparato quando ho lavorato per un periodo in un panificio di Chiavari.
Fatta! Perfetta!
Ottima ricetta! La proveremo! :)
Però vorrei chiederti un consiglio: qual è un buon metodo per pulire le teglie senza rovinarle quando si fa questo tipo di preparazioni?
Ciao sei il n 1. Buonissima, fatta e mangiata. Ora però di devo chiedere si può usare lievito madre essiccato se è si quanti gr grazie un 😘
Ciao Chef,
Seguo fedelmente la tua ricetta, ma incontro i seguenti problemi:
- l'impasto mi resta sempre appiccicoso
- dopo la prima lievitazione quando stendo l'impasto si sgonfia e nelle successive lievitazioni non cresce....
Alla fine è sempre mangiabile, ma non riesco a capire l'inghippo...
Ciao e grazie Gianluca
Espetacular!!!!🎉
Buona domenica chef ma il lievito di birra a me sembra quello fatto da te vero? Poi le cose che fai le fai sembrare di facile realizzazione per tutti sei un grande 👍👍👏👏👏
Ho preparato la schiacciata giusto oggi ma con l’alta tua ricetta, è ancora lì in forno che lievita! Mi pare molto simile a questo procedimento comunque. Ricetta già sperimentata altre volte e so già che è ottima!
Mi sono iscritta da poco sei molto bravo ciao
Cheffooooo io sono a dieta come la mettiamo???😂😂😂bravissimo come sempre!
Rien ne va plus! Les jeux sont faits! Gracie mille !MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Messa a lievitare ora ... pare nu spettacolo... ti farò sapere chef gnam gnam stasera
Bravo chef il sei prendo il tuo libro
Sei un grande !!ma se volessi fare la focaccia alla curcuma è lo stesso procedimento ?
Cheff sei unico!! ❤️ Ho preordinato anche il tuo libro, non vedo l'ora che arrivi! ❤️ Ma la pizza con questa stessa ricetta si può fare?? 😋
CIAO ELISA IO HO PROVATO A FARLA LA PIZZA ...ED E' VENUTA FANTASTICA !!!!!!!
Bravo Stefano; un bel copia/incolla
Bellissima....la devo fare aiutooo
Ma il rumore al primo morso? No dai, devo farla, mi fa troppa fameeee!!!!
Appena comprato il libro sei un mito
Buonerrima! Prox giorni la faccio! Il cencio con le galline sopra però non ce l'ho!🤣
Hola Stefano, como sigue tu cuarentena?, Saludos desde México
Sempre grande chef...
Ho solo un dubbio, io ho un canovaccio con le faraone, può andare bene stesso?😆😅🤣
Sempre grandissimo....
Si può utilizzare anche una farina di tipo 1 con proteine 12?
Sto cucinando la focaccia Genovese che TU ai messo in ,,,Stefania spero mi sia venuta bene
Se desidero cuocere la focaccia il giorno dopo,la conservo in frigo? Grazie ciao Lorenza
Primer like porque amo a la cosina italiana👍
GRACIASSSS
Did you forget your pants chef? -> 13:00
che marca di boxer usi chef? ^_^
Tony Sbaby bacala
Ciao Chef!!!! Stasera ho fatto la tua focaccia esattamente come l'hai fatta te, con il lievito di birra fatto con la tua ricetta!!! È venuta la fine del mondo!!!! Grazie, sei un grande con le tue ricette e consigli, non sbagli di un grammo, non sbagli di un minuto!!! 🤗😊
Posso usare questa ricetta (lavorazione e lievitazione inclusa) per la pizza al trancio?
Ogni volta che vedo un tuo video metto su un kilo 😬 n.1!
Buonissima
La focaccia appena sfornata e' una delle cose piu' buone che esistano nella sua semplicita'.
Lo scrocchio della focaccia al momento del taglio era un qualcosa di "espetacular" ;)
Buonasera chef, ma quando dice mettere nel forno spento a lievitare, il forno deve essere caldo? Cioe' lo si deve accendere precedentemente per poi spegnerlo?
Ciao Stefano.
Cosa succede se tirando fuori il lievito madre dal frigo, non rispetto le 2 ore di tempo prima del rinfresco?
Bella ricetta, Chef. Sempre simpatico. Volevo chiederti: qual è il modello del tuo forno? Grazie in anticipo
Seguo.
Puoi fare la ricetta del risotto all'arancia?
Ho sentito che è spettacolare.
lo sciroppo d'agave o d'acero può andare bene lo stesso? Ciao mitico👍🏻🔝
No. Quello d'agave è a prevalenza di fruttosio e qui serve il malto per il glucosio. Quello d'acero è meno peggio, ma tanto vale ci metti lo zucchero di canna grezzo che costa un ventesimo.
Chef, tutto quel lievito è obbligatorio? Se dimezzo la quantità, raddoppio i tempi ? Si può fare? Mitico come sempre 🤩
se vuoi poco lievito fatti una pizza...... per quale motivo vuoi dimezzare?? pensi che ti faccia male qualche gr di lievito in piu?? in cottura muoiono tutti
..... per fare tutte quelle fasi di lievitazione hai bisogno di lievito... potresti allumgare i tempi ma a che pro??.. dopo rischi che ti si inacidisca l'impasto
Se la faccio con la farina integrale ... come sarà? Scrive : proteine 14.6....sarà buona o è meglio non provare. Grazie di aver condiviso con noi anche questa ricetta!
LOL thanks for the tip with the cane sugar
E la stessa ricetta di viva la focaccia io la faccio sempre
Ma i tempi di lievitazione restano sempre gli stessi per chi usa il lievito madre? Cioè 20 minuti, 1 ora e mezza e un'ora?
Chef ho comprato il tuo libro! Grazie ai tuoi consigli e ricette mia suocera ha detto che sono bravo in cucina😂😂😂 quando, invece, erano tutte ricette prese da te e fatte per la prima volta.. ergo il libro é il minimo.
O meglio... ho preordinato il tuo libro
Ciao Stefano un suggerimento la cipolla sempre bionda o bianca un saluto dalla Liguria
Que ricura.....invita Stefano.....
La plus belle focaccia 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌷🌷🌷🌷♥️♥️♥️♥️🇬🇷🇬🇷🇬🇷🇬🇷🇬🇷
Ma con il lievito madre procedo nello stesso modo o devo far lievitare più tempo? Graziee
Grande chef 😉
Bellissima!!!. Il malto è quello diastasico? In questo caso quanto ne andrebbe, in polvere?io ho le bustine da 5 gr. del molino rossetto. Grazie❤