Focaccia di Recco: the original recipe with Federico Bisso and Ivano Ricchebono
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- Опубліковано 29 вер 2024
- The Recco cheese focaccia is undoubtedly one of the tastiest of Italian focaccias. Stracchino cheese, a thinly rolled yeast-free dough with Manitoba flour and a drizzle of EVO oil create a recipe with a very high "addiction" rate. Federico Bisso, of the historic Da O 'Vittorio restaurant in Recco, and the very Genoese Michelin chef Ivano Ricchebono of The Cook, develop a real masterclass to teach you how to reproduce this extraordinary cheese filled Italian flatbread even at home. A video full of tips and tricks, seasoned with the great passion and cheerfulness of two authentic Italian professionals chefs.
In collaboration with Mulino Caputo
See also "Genovese Focaccia: the original recipe by Marinetta 1946": Guarda anche la ricetta oirignale della focaccia genovese di Marinetta dal 1946: • La focaccia genovese d...
Non ho mai 2 chef così sorridenti complimenti
Da genovese devo dire che vedere due genovesi cosi` sorridenti fa quasi impressione!
@@pieffe8 sì, non so cos'è successo lì a Recco, forse una mutazione genetica - hahahahahh
Non solo sorridenti, anche ganzi!!
4 chef*
Fortissimi
Quanto è buona! L'ho mangiata solo una volta nella vita quando avevo 15 anni a Camogli. Ho spiegato cosa ho mangiato alla mia madre, nonna e zia e nessuna tra loro è riuscita a fare qualcosa simile qui in Serbia. Spero di assagiarla di nuovo a presto! Saluti da Belgrado!
Anch'io l'ha mangiato a Camogli. Era squisita.
@@Biscottiedintorni Proverò a farla sul sicuro :D Manca solo la crescenza/lo strachino, dovrò sostituirla con qualche tipo di formaggio locale.
il problema è trovare il formaggio giusto, il resto è facile. al'estero io consiglio, se proprio non si trova altro, di mescolare ricotta (ben scolata), yogurt e panna, in parti uguali. non mi si dica che è una bestemmia: se non si trova altro è la cosa meno peggio da fare. parola di genovese che ha passato anni all'estero per lavoro.
Beh, ma l'idea non è molto lontana dai piatti balcanici
@@fejzianpetritaj Eh si, abbiamo tutti qualcosa simile (Sud della Serbia, Macedonia, Bulgaria, Albania, Turchia), ma volevo verramente ricreare quello che ho assagiato :D Penso che i nostri formaggi sono piu grassi e diversi dalla crescienza.
Amo l'Italia, la gente e il cibo. Saluti dalla Germania
Non può essere un video ligure. Troppi sorrisi e nessun mugugno
Quel “Belin ragazzi” mi ha steso 😂!!
Belin che buona la focaccia col formaggio, grazie per il vostro video, mi avete fatto scendere una lacrimuccia,
Un saluto da un genovese che vive all’estero
Questo video mi ha messo un’allegria pazzesca. Sono stato cauto, ho voluto vederlo dopo cena. Questi due ragazzi, oltre alla professionalità, hanno una solarità unica. Madonna che Paese l’Italia ❤️
Davvero tanta roba sto video, uno dei più belli di sempre.
Mangiata a Recco qualche anno fa, un capolavoro, ... Tanti saluti dalla Calabria
Mai visto un sorriso del genere, così felice da essere contagioso :D
It’s so nice seeing food close to my family area getting this level of exposure - Liguria is one of the most beautiful and underrated regions in Italy. I recommend visiting towns like Chivari, Sestri Levante, Recco, Santa Margherita & landmarks like Cinque Terre and Portofino to enjoy the amazing scenery and even better food!
they are so cute. How can grown men be so cute beaming over dough
Excelente felicitaciones , son muy simpáticos saludos desde Santiago de Chile
Complimenti per tutto: video, ricetta, simpatia. Grazie, verrò a trovarvi con la mia famiglia.
Che spettacolo mangiarla appena uscita dal forno con una bella birra o prosecco ghiacciato è il top
Vedo il video alle due di notte 🌙 e mi viene un botto di fame!!!! Awewww. Un pezzzzzoooo a me!!
Professional, simpatici e belli
Complimenti ! Non la conoscevo.Veramente invitante.
this is the most beautiful video i've seen in my whole life
Che meraviglia e che ridere i due chef che si divertono!
Bravissimi soprattutto nel modo di spiegare i passaggi sorridenti simpatici
Che meraviglia!!!
Complimenti bravissimi, siete meravigliosi!!!!!!
Ma che bravi , complimenti 😃👍👍👍👍👍
Che bella focaccia ma i ragazzi sono ancora di più bravi la faccio anch'io sono ligure
Au delà du sourire de Federico, qui est en salle chaque jour, comme les Jumeaux, Da O Vittorio est un restaurant Ligure d'exception, facile d'accès, chaleureux dans l'accueil. Une ouverture du goût et du sens sur la Riviera del Levante, authentique trésor de la Méditerranée. Conseil comme pour les 5 Terre. Oublier votre bagnole, pour eux (pollution, bruit, saturation....) et pour vous (fourrière, sabots, de toute façon pas de place....pas de place). Les trains de la Région Ligure sont cadencés, faciles, pas chers.
Chissà che buona.!!!! Ma che bravi! E che fighi.... 😳😅👍👍👍
it is incredible, this is almost the same as a pie that is traditional in south east Albania. it is called "lakror Korce me dy pete" which means, Pie from Korca with 2 layers (ua-cam.com/video/JEOdb-TrXiE/v-deo.html ), but in Albania they have more variety, except of cheese there is also with tomatoe and onions and spinach. Bravi ragazzi :D
In italy also there is a lot of version
when you drive to Albania you will see that they copied a lot from italians...
@@john_miller_ i know, I'm albanian myself, but what i mean is the dish I'm referring is from the east side, not connected with italy. I would say that the Korca pie can be more turkish influenced than Italian, so hard to tell who got it from who
@@po-web im albanian so i think im right if i say that focaccia is much better and there so different version really delicius
@@ghntiantelegrafciu962 didn't say anything about the focaccia, but I'm talking about the specific one that the video is about. 😉
Ivano is quite the dough stretcher. Also, he is piacere per gli occhi (molto bello). 🤗
Lâu quá rồi mới nghe anh Đức Phúc hát, thích quá đi thôi.
Che bel video!!!
Ivano è proprio un Chad della focaccia
belin che fugassa!
14:17 - Strong genetics.
Leo Messi è anche un fenomeno che fa la focaccia.
😂
Spettacolo!!!
Mama mia! Amazing !
complimenti a chi da professionista svela il metodo a tutti.. solo una cosa che forse mi è sfuggita.. il tempo di cottura ? grazie
Ahaha ma perché ridono??? Che spettacolo!!!!!
Che spettacolo 😍
Braviiissimi 👏👏👏👏
Обалденно!))
Che bella famiglia🤗
si puo preparare per poi cuocerla dopo qualche ora....? grazie
Ma perché a Federico viene tanto da ridere?? Vogliamo ridere anche noi! 😄😄😄😄
beliscimu che figassa!
Grandi !❤😊
La preparazione di chi ha studiato, il sorriso di chi ha visto il compagno di banco che fa il cretino in ultima fila.
I look at this artistry and then at Gordon Ramsay who simply made a bread with tons of olives and rosemary. There is nothing in common between real focaccia and whatever the anglosphere thinks focaccia is
As Italian i watched a few videos with mr. Ramsay cooking Italian foods and I was so much surprised, that guy does not knows what he is doing, does things that an Italian would never accept as traditional Italian recipes, and would not last a single day in Italy as chef in a restaurant that serves Italian food. He maybe is a genius in other types of kitchen, I can not tell anything about it, but please if you see him prepare some Italian food don't try to imitate him, do the exact opposite, and you probably will do better then him...
@lodevijk you may find interesting on regard this video, is in italian but with good english subtitles ua-cam.com/video/XSC661fGcww/v-deo.html it shows the reactions of italian professional focaccia makers to how Ramsey and a couple of others try to do it in their videos.
There are quite some differences between the Recco Focaccia (this one) and the Focaccia Genovese (the one Gordon makes, Italia Squisita has a video for that too), so you can't really compare them and say that Gordon's is different from this one. Besides that I agree, Gordon is a great chef with some lack of knowledge in italian cuisine. He doesn't know how to say "bruschetta" but he's surely a better chef than any of us.
This guy is just grinning the whole time, so happy to make focaccia and he's so skilled at it
Tutti sorridenti in famiglia Bisso, che meraviglia!!! La focaccia una bomba, ma a parte quello, questo video mi ha messo di buon umore solo a vedere tutti quei sorrisi, grazie! :)
Infatti che cazzo hanno da ridere.... 😂 😂 😂 😂
Anche io sorridevo tutto il video)
Be' anche troppo, perché ride tutto il tempo?
@@dannyesse3043 perché la vita è balla e da buon Genovese sorridere è gratis
La stessa mia considerazione, complimenti
Ma che gran paese è l'Italia?
Siamo così spesso divisi dalla politica, dal credo religioso, dai "campanili", dal ceto sociale.. eppure guarda un po' che gran paese siamo!
Un paese dove basta spostarsi di qualche chilometro che già la cadenza cambia, le tradizioni cambiano e cambia anche il cibo e le abitudini alimentari.
Continuo a pensare che siamo un paese piccolo per dimensioni ma immenso per storia, eccellenze, cultura che.. non se ne trovano facilmente altri così.
Complimenti.
senza la cucina ottima e il patrimonio storico che ha, l'ItaGLia sarebbe una merda . fine.
Hai proprio ragione! Siamo una nazione immensa e il mio amore smisurato per lei me la fa apprezzare sempre di più!
@@simonu.910 hai detto niente, praticamente vale per ogni posto al mondo.
Paradossalmente il fatto di avere così tante differenze in pochi chilometri è la nostra fortuna ma anche maledizione perché causa di tanti dissidi e problemi. Secondo me è giusto dire che l' Italia è un gran paese( inteso come area geografica) ma non una gran nazione.
@Emil GO 👍🏻
"BELIN RAGAZZI!!!" 😂😂😂😂😂 MUOIO
Belin e' in dialetto genovese "cazzo"?
@@leonardmaciejewski1916 si
@@leonardmaciejewski1916 è un'interiezione che usiamo tutto il tempo, ci esce così
belin fijè
there are 21 thumbs down... really? It must be their competitors! Bravo guys, from Florida!
Bravi*
@S G in inglese non esiste la parola bravo, l’ha tradotta dall’Italiano. Se io traduco una parola dall’Italiano All’inglese, la traduco giusta, non come è l’equivalente nella mia lingua...
@S G no, io non posso adattare la lingua che voglio parlare alla mia. Se io parlo in tedesco, di Das Kind, che è neutro, non Der Kind o Die Kind solo perchè in italiano non c’é il neutro. Chiaro ora?
@S G visto che Simone Pesce sembra non capire, ridiamoci su. Tanto più che in italiano la regola è che le parole straniere (per esempio, inglesi) **devono** restare invariate e non possono avere il plurale. ma guardi un po', caro Simone Pesce, il parlante italiano quando dice "gli sport", senza S, fa la stessa cosa del parlante inglese quando dice "bravo" senza fare il plurale.
I think its the guys who saw the mate's watch being grinded on the dough
Tradurre "Belin, ragazzi!" con "Phew, guys!" è allo stesso tempo stranissimo e accurato
Bravissimo io non riuscirò mai
You can hear the love of food and pride in their craft even without translation 🥰🥰🥰
Thank u italia squisita for being this shining light among all those fake pretentious food channels. This is pure art!!!
Bravissimi, simpatici, senza alcuna spocchia o snobismo da grandi chef, pur avendone le qualità. Grazie per averci mostrato in allegria i segreti per cucinare questo piatto italiano insuperabile!
Purtroppo chi vive in Italia non ha idea di vivere nel paese più bello del mondo, finché, come me, non si trasferisce all'estero.
è vero: è il Paese più bello del mondo: si mangia da Dio ovunque, i vini sono pregiati, ogni singola regione/città/borgo incanta (alcune sono superlative), Storia, Arte, etc. Però...si fa di tutto per distruggerla, la nostra bella Italia. Dovremmo amarla e DIFENDERLA di più. Tutti noi.
Beh a Recco avete proprio una simpatia innata
Mi viene voglia di abbracciarvi
Avete una passione che "trasuda" dallo schermo
L'Italia è bellissima, a livello di cibo, arte e storia è impareggiabile, però economicamente parlando non è vivibile, siamo massacrati di tasse che vengono puntualmente sperperate.
Abbiamo una burocrazia che non sta né in cielo né in terra, una buona parte del paese che fa tutto in nero e poi abusa pure del sistema come se non ci fosse un domani, infrastrutture in condizioni pessime, finanziamenti ad enti pubblici dati spesso senza alcun tipo di controllo o accertamento e poi abbiamo moltissima gente che pur lavorando vive coi genitori e tanti che fanno 2 o più lavori che tengono in piedi sto sistema sulle loro spalle, è assolutamente paradossale.
Non si può che avere una relazione di amore e odio con un paese così.
@@bobrianfo104 e' difficile non essere d'accordo con te. Il futuro del Bel Pase non sembra allettante. Sono dovuto espatriare per i motivi che citi. Ma resta il fatto che il nostro paese è unico, nonostante tutti i difetti di noi italiani.
This channel is doing a great job at busting the myths about Italian food. I think it's high time that skilled people get to reap their rewards, especially when there are tons of fake UA-cam chefs who are more into video creation rather than edible, delicious food
This is authentic modern Italian food. When a cuisine is introduced to another culture it is often disconnected from its place of origin and as a result develops its own identity such that the people in that new culture prefers certain dishes which restaurants continually develop to meet changing preferences. The food on this channel is amazing but it’s far from traditional. If you would like to explore more traditional Italian cuisine, check out _Pasta Grannies_ who purpose is to catalog old recipes that are still being prepared by real Italian grandmothers.
Apart from the wonderful recipe, you gotta love their sense of humor and pure love when making the focaccia. As it should be when you work in a restaurant. Not that crazy shit the American reality shows try to emulate as reality
La bontà della focaccia di Recco non potrà mai essere compresa da chi non l'ha mai assaggiata....
Io l ho mangiata tante volte
Ciao Dome 🤚🏻
@@carmencarmenio9770 anch’io Carmen
@@sandrax2505 🤔🤔
Ghe sboro, é veramente così buona?
La focaccia sarà anche buonissima, ma vedere uno Chef che impasta alimenti con maniche lunghe, orologio e anello è sconcertante per l'immagine di Italia Squisita.
Their passion in scrutinising every detail to make the perfect focaccia does put a smile on my face, it was also fun to see his uncle and father tasting the focaccia in the end :)
Excellent. These two cheffs complement very well. The focaccia looks amazing. What a great technique. Congratulations from California USA. 🇺🇸 Que viva Italia. 🇮🇹
Che meraviglia!!!!
E' il miglior video di ITALIA SQUISITA che abbia visto, questi sono degli artisti, bravi simpatici e propongono la tradizione che e' SEMPRE di moda.. e' la dimostrazione che le cose semplici sono sempre le migliori... Pero' che magone stare qui a Roma, mi manca " a me Liguria, a me Zena "..( la mia Liguria, la mia Genova.. ) che posti fantastici..
Fantastici. La focaccia di Recco è una delle cose più buone al mondo.
Fede is the best I've ever seen. I feel like I could make a focaccia di Recco after listening to him just once!! haha! Well done, Federico!
si capisce che è bravo perché dopo aver finito di impastare ha la camicia nera completamente pulita
chef stellato mica per niente
La vostra focaccia è bellissima, ma sarebbe interessante parlare degli origini di questa meraviglia che sembra essere arrivata in Liguria dal Medio Oriente.. Difatti, la parola focaccia in italiano, francese ’fougasse’ derivano dall’arabo ‘foucass’.. che secondo la spiegazione in una mostra che ho visto vuol dire l’impasto pieno di buchi... L’ho scoperto a Genova in una mostra ‘ intitolata ‘Città e Mari’ Ed era molto interessante perché mostrava quanto siamo connessi e come la pasta, il pesto, la pizza, il Riso il sorbetto ( parola di origine araba ) gli agrumi ed il caffè sono stati introdotti dagli arabi attraverso la Sicilia, la Spagna che erano sotto l’impero arabo e più tardi grazie al commercio tra la Liguria ed il mondo arabo-musulmano.. Lo stesso si può dire della repubblica di Venezia... Difatti, le migliori pizze e focacce che ho mangiato erano a Beirut, Ed altre città del Libano ed anche a Gerusalamme e Tel Aviv.. fanno delle robe squisite in questi paesi..
L'etimologia della parola "Focaccia" è latina. Già i romani avevano la "Focacia", che deriva da Focus, fuoco.
con tutto il rispetto, è una pseudoetimologia tra le più arzigogolate. come scritto qui sopra, basta già il latino a spiegare ampiamente la parola focaccia.
😍😍😍😍 un saluto grande da una Genovese negli Stati Uniti
Che bravi e belli sorridenti, pieni di passione per la focaccia! Grazie per la ricetta.
love to see people who love what they do, you can just see it with these guys, thanks for the video
The energy these guys bring oh my god! It’s infectious. Such a terrific dynamic amongst them.
And be honest, you opened the video by of the sexy man in the thumbnail. 😁
@@enteblu6799 hahaa attractive as they are im actually subscribed to this channel. I love em! 😅
Quale ufficiale di cpl aeronautico a Chiavari, la Focaccia di Recco era un must, non so nemmeno io quante volte sarò stato li a mangiarla e quante volte, da allora, ho sognato di notte di mangiarla ancora. Proprio unica, senza uguali come le lasagne al pesto del nostro colonnello alla Stelmilit; incredibile eh, si stava bene pure li, alcuni piatti erano da cucina stellata. Spero tornarci un giorno.
Ma cosa è questa roba! Robe genuine, tra virgolette anche "povere " ma grazie alla tradizione e professionalità vengono fuori delle delle pietanze da leccarsi i baffi! Pochi ingredienti ma tanto gusto! Complimenti!
I never knew focaccia has so many variations. I always thought it was only a flatbread with little dimples and rosemary sprinkled on it.
In italy never is "only", the other nations make food only for the stomach. The italian make food for heart
Italians are a tremendously creative race. With very little they learnt to make exquisite meals !!!
@@motardino96 wow lol..
focaccia is a general name for a flat/tall bread....but there are thousands of variations according to the born place. Unfortunately outside of Italy they know just a type
I have never seen focaccia like this in my life. Looks fantastic. Also, chef Federico seems so happy and friendly. It’s a pleasure to watch him
Same i felt
A lovely video. I cannot get any of the ingredients, but I loved watching it, and I certainly wish I could eat that focaccia. Of course I always do my baking in a BLACK SHIRT with NO APRON and I only put on my apron at the end, when I am finished!!
Complimentti!!!! Non solo x la focaccia ,ma sopratutto per la simpatia do tutti voi ....hanno iniziato il video con sorriso e cosi finito . I frattelli sono da vero simpaticone propio. Auguri! Tantti Salute da São Paulo, Brasil.😃
È unica, spesso partivo da Lucca e andavo a Recco unicamente per questa focaccia
Viva Italia ebravi chef speriamo presto visitare Recò 🙏👍
La prima volta che approdo su questo canale. Bravo Ivano e Federico ha una passione debordante, umiltà incredibile e un sorriso contagiosissimo !!! Italia the best ! Saluti da Dublino.
The recipe looks absolutely divine and the vibes between the two chefs as well as the video in general is just the best!
Rica receta 🍅🥖🍞🍕🍕🍕🍽🍷.
ABRAÇO DO BRASIL 😀 💙👍💎 .
Ho amato il suo sorriso..quasi che ride. È contagioso. Bravi tutti e due!!
Ottima la focaccia di Recco e molto bello il video! Ho apprezzato tantissimo i sorrisoni continui degli chef!
Bellissima Italia. Soy argentina, toda mi familia es italiana. Italia es tan, pero tan hermosa. PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD. Queridos italianos, los quiero mucho . Ojalá, pueda volver a Italia y volver a disfrutarla.
Te esperamos 😊
@@PaoloBelloli Italia está en mi corazón. La amo.
I Bisso sono dei gran signori. Una sera con la mia ragazza abbiamo mangiato veramente male, ci siamo lamentati ma ci hanno fatto uno sconto del 20% per una cena futura. Spero di capitarci presto
Magnificent.
What a great bunch of Chefs!
A pleasure to watch.
Thank you.
Straordinari, bravi e simpatici. Mi avete fatto commuovere ragazzi, Viva la focaccia di recco!
Questi 2 chef si piacciono....e si vede proprio!
Mo tocca anna' a Recco!!! hahahaha oddio che bellezza!
Ragazzi, mi avete fatto venire l'acquolina. E, in queste circostanze, mi riempio di orgoglio italiano.
Però sono molto arrabbiato con voi, perché non capisco dove finisca l'abilità e dove inizi la Magia.
Complimenti anche per la simpatia.
Spettacolare. Senza parole.
Bravi! Bel video ottima spiegazione.
Meraviglioso Mi è piaciuto molto guardare questo video, che bella gente! Saluti dall'Argentina
Tive a oportunidade de assistir em um restaurante em Gênova o preparo de uma focaccia di Recco e depois degustá-la acompnhada de presunto e folhas verdes. Inesquecível!
Sono stato da voi in più occasioni, una volta con una troupe Inglese abbiamo cucinato con voi per un documentario.
Eccellenza Italiana.
Una persona molto solare che crede veramente in ciò che fa, bel video!
Bravi. Dovrebbe essere buona come quella di... Manuelina😁
Però ti suggerisco di togliere l'orologio quando maneggi alimenti
Devo dire che ho visto parecchi video di Italia Squisita, però questo boh, è speciale
Riferito solo a ricchebono.Io non ho niente da ridire sulle tue ricette. Sei bravo anzi bravissimo.
Trovo però, il tuo modo di trattare Antonella, un po' maleducato, lei, da persona educata, ti definisce arrogante ma, secondo me, sei qualcosa di più. 😠