Відео

Ciao Sara, puoi usare questo procedimento, fai diversi step di rilassamento e le pieghe.

Buonasera, di solito nel lievito madre in polvere c'è del lievito di birra. Puoi mettere circa 30 gr di lievito in polvere, soprattutto controlla la lievitazione. Non avendolo mai usato, non ti so' dire esattamente come funziona. Per qualsiasi necessità, fammi sapere.

@@cucinaconmario5611 oggi stesso ci provo e domani ti faccio sapere e ti ringrazio tanto per la tua risposta intanto condivido sulla mia facebook perchè voglio che i miei 2.600 amici conoscano le tue ricette

Grazie mille. Fammi sapere assolutamente come viene il prodotto. Buona giornata

@@cucinaconmario5611 fatto:fantastico è tutto un altro sapore rispetto a quelli commerciali!Mi dispiace che qui non si può mettere la foto. l'ho messa sulla mia pagina fb-

Benissimo!!!! sono davvero molto contento del tuo risultato, con un po' di crema spalmabile è la fine del mondo. Grazie.

Salve, meglio forno statico.

@@cucinaconmario5611 Grazie mille, la prossima volta proverò in modalità statica. Ieri prima della sua risposta avevo provato in modalità ventilato e sono venuti comunque buonissimi, complimenti per la ricetta e il video informativo!

Buongiorno Agata, non le consiglio d' impastare a mano, non solo è faticoso, ma sarebbe molto difficile creare la maglia glutinica, importante per questo tipo d' impasto.

Grazie, faccio così perché preferisco toccare l'impasto il meno possibile proprio per non "sgonfiarli" .

Buongiorno, si sicuramente ci si metterà un po' di più, ma puoi riuscirci.

Ciao se hai la pasta madre, inserisci 75 gr di pasta madre e 25 gr d'acqua. Per qualsiasi necessità scrivimi pure.

Buongiorno, si devi rinfrescarlo per pane e pizza. Invece per i grissini puoi usare sia quello rinfrescato che l'altro.

Buongiorno, grazie mille. Per lo stampo rotondo ci vorrà uno stampo da 20.

Grazie mille.

Buonasera, in cosa non riesce? A fare le pieghe o l' impasto non si incorda? Ci vuole un po' di pratica e tanta pazienza.

Buonasera, si, in frigorifero in una busta sotto vuoto o barattolo ma non per troppo tempo, altrimenti in congelatore con la busta sotto vuoto e sempre nel loro liquido.

Grazie. Con il bagnomaria forse è eccessivo? Comunque le ho fatte. Buonissime

@@giosticca232 sicuramente chiuse sottovuoto con il loro liquido è la scelta migliore.

Buonasera Adele, si verranno bene, mi raccomando all' idratazione. Grazie

Si, ma solitamente con quegli impasti difficile che capiti perché sono gestiti diversamente ed hanno idratazioni più basse. Buona panificazione

Ciao, onestamente è una cosa che non ho mai provato a fare, però mi verrebbe da pensare che i succhi presenti all'interno creerebbero un po di problemi, magari prova con una piccola quantità, così da valutarne, oltre al risultato, anche la durata. Fammi sapere. Buona giornata

Ciao, grazie mille, nel secondo c'è il burro, è negli aromi.

A questo punto per non buttare via tutto, conviene usarlo poco alla volta in altri impasti. Buon anno

@@cucinaconmario5611 Grazie per la risposta. Qualcosa ci faccio comunque anche se difficilmente raggiungerò il risultato prefissato. Hai un'idea del perché di questo comportamento? Anche dopo ore non si incorda. 🫤

@@lucamarcuzzo749 probabilmente ha qualche problema la farina, succede anche in ambito professionale te lo assicuro 😉

Ciao, purtroppo non ho mai lavorato il senza glutine, non saprei risponderti, non so cosa si usa visto che nn c'è glutine.

Molto probabilmente la maglia glutinica o non si è mai formata o si è distrutta, conviene impastare con altra farina più forte per tentare di recuperare

Ciao, eh, potresti "spezzarlo" in un'altro impasto, tenendo conto chiaramente degli ingredienti già usati

Ovvero 😅

@@claudialucente5234 se la ricetta che andrai ad eseguire prevede 200 gr di farina e nell'impasto che stai mettendo dentro ne avevi messo 80 gr per fare un esempio, ne userai 120 gr e così via col resto degli ingredienti

Ciao, diciamo che l'impasto viene messo a lievitare solo quando ha raggiunto lo stato ottimale. Chiaro che se mettiamo a lievitare un impasto che è messo male, diventerà più difficile recuperarlo, in quanto il processo di lievitazione cambia lo stato in generale dell'impasto stesso, della capacità di assorbimento ecc ecc, se però non hai altra via, ti consiglio di provarci lo stesso, alle brutte usi quell'impasto come "preimpasto" del successivo. Fammi sapere. Buona giornata

Ciao, come citato nel video, in descrizione ho lasciato un praticissimo calcola impasti, basta cliccare sul link e scaricarlo, ti lascio di seguito il link: drive.google.com/drive/u/2/folders/1apNG7JaJNrYB5Ga37xNzYxIX2orKn3p3 Se trovi difficoltà nell'utilizzo, sul mio canale trovi anche il video relativo alla spiegazione appunto dell'utilizzo. Per qualsiasi necessità, scrivi pure. Buon panettone!

@@cucinaconmario5611 grazie mille!!

Ciao, all'inizio deve lavorare piano, in modo d'amalgamare bene gli ingredienti e poi aumenti un po' fino a che non crea la maglia glutinica. Fammi sapere come viene. Grazie mille

Ciao, grazie mille per i complimenti. Una volta recuperato l'impasto si procede con la ricetta che si stava facendo normalmente, senza variazioni. Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buona giornata

Ciao, innanzitutto grazie mille per I complimenti, sono contento che ti trovi bene con le mie ricette. Per quanto riguarda i calcoli, per facilitare proprio questa fase alle persone che mi seguono, ho realizzato un calcolatore appositamente, basta dirgli quanti pirottini e da quanti gr ognuno e ricalcola la ricetta interamente in automatico, ti lascio il link qui dove spiego come usarlo ua-cam.com/video/g3ntWkTLzZg/v-deo.html Sul mio canale trovi tanti altri calcolatori e convertitori molto interessanti. Qualcuno mi diceva che avrei dovuto mettere queste cose a pagamento, visto il grande valore, ma in tutta onestà credo che le passioni si debbano condividere con chi ha il piacere, questo canale non mi porta neanche un euro, lo faccio solo per il piacere di aiutare gli appassionati come me di questa bellissima arte, anche se ultimamente ho cambiato completamente alimentazione, questa resta comunque la mia più grande passione. Scusami se mi sono dilungato...torniamo a noi, per quanto riguarda la variante che mi hai proposto bisognerebbe sapere le composizioni chimiche dei prodotti da sostituire, così te lo dico male. Attendo tue notizie, per qualsiasi necessità scrivi pure, appena posso rispondo sempre a tutti con immenso piacere. Buona domenica

Ciao Mario,sempre gentilissimo nel rispondere❤hanno ragione di dirti di farti pagare ,perché anche se ti piace condividere con gli appassionati è comunque un bel impegno 😅magari un piccolo contributo ,io lo pagherei 😊sono in tanti a “pubblicare “ video su internet ma pochi seri e con ricette collaudate come le tue ! Non hai mai pensato a stampare un piccolo ricettario? Sarebbe fantastico 😉 Ti auguro buona giornata 🥰🥰🥰🥰

@@valeriebaudin8102 Grazie mille, commenti come i tuoi ripagano di tutti gli sforzi fatti, in futuro non escludo di mostrare tutti i miei cambiamenti nell'ambito alimentazione e non solo, sto facendo un Vero e proprio "viaggio" alla scoperta della salute, del benessere ecc ecc, se riesco mi farebbe davvero piacere condividere tutto questo con le persone come te che mi hanno sempre supportato. GRAZIE DAVVERO!! PS: con il calcolatore poi è andata bene?

Buongiorno, se proprio devi farlo, mettine poco alla volta, perché devi dare il tempo d' idratarsi.

@@cucinaconmario5611 ok, grazie mille

Ciao buondì, il malto ha diverse funzioni, migliora la struttura, il colore ecc...anche se nn è la stessa cosa puoi sostituirlo con il miele in casi estremi. Buona panificazione e buona domenica.

@@cucinaconmario5611 grazie mille gentilissimo

Ciao buonasera, sono contento che hai trovato utile il mio consiglio...se ti fa piacere condividi i miei contenuti sui social con persone interessate all'argomento. Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buon weekend

Buongiorno, ti direi una sciocchezza perché nn l'ho mai acquistato, sono anni che ho quello, secondo me la cosa bella cmq è proprio quella di farlo da sé, deve essere come un bimbo, bisogna vederlo nascere 😀

@@cucinaconmario5611 grazie per avermi risposto così velocemente 😊ora lo creò e tra un mese ti faccio sapere 😉

@@valeriebaudin8102 sarà un'esperienza unica, soprattutto quando comincerai ad usarlo, le prime soddisfazioni 😀

Si l'esubero purtroppo è sempre un problema, nessuno lo vuole buttare 🤣 se vuoi usarlo come esubero anche successivamente, puoi congelare e trattarlo come "acqua e farina", esempio, se hai 50 gr di lievito che contiene 30 gr di farina e 20 gr d'acqua, dalla ricetta detrai questi ingredienti. Per quanto riguarda le ricette online, ti capisco, è pieno di contenuti di ogni tipo, il consiglio che mi sento di darti è di scegliere una "guida", che sia io o qualcun'altro, bisogna seguire una persona che ha un metodo, perché mischiare tutto non produce mai risultati, per il semplice fatto che ognuno ha il suo metodo. Purtroppo attualmente non riesco a produrre più contenuti perché seguo altri business e da quando è nata la bimba è diminuito il tempo a disposizione...ma continuo ugualmente a rispondere sempre a tutti perché lo faccio con grande passione, per me è un grande piacere sapere che le persone riescono ad ottenere ottimi risultati con i miei video. Scusami se mi sono dilungato troppo. Fammi sapere. Buona giornata

@@cucinaconmario5611 grazie sei gentilissimo e congratulazioni x la bambina. Non posso buttare l'esubero....son cresciuta con una mentalità contraria agli sprechi. Piuttosto faccio una focaccia in più (con quello rinfrescato e attivo) e la porto in ufficio ai colleghi così faccio felici più persone solo che non potrò certo farla tutte le settimane. Diventa impegnativo... Forse ho capito perché il ragazzo che mi ha regalato il lievito lo idrata all'80%. Lui fa tantissimo pane 1 volta a settimana e con questa idratazione probabilmente resiste meglio 1 settimana in frigorifero. Possibile? Credo si debba adattare alle proprie esigenze la gestione del lievito. Al momento mi sento come una neo mamma che sente piangere il bimbo e non sa se ha fame, sete o sonno.... Così va x tentativi. Le terze pieghe che ho fatto ieri ad un impasto perfettamente elastico pronto x esser sistemato nel cestino sono state come forzare un bebè a bere altro latte perché aveva gradito il primo ☺️ Chissà se imparerò a conoscerlo... Ottima l'idea di congelare "acqua e farina" e utilizzarle come rinforzo x altre preparazioni. Quel ragazzo con l'esubero fa dei grissini x esempio. X notizia il pane che ho cotto stamattina (quello che avevo immaginato rosa e invece è di un marroncino schifosino) dentro è rimasto un mappazzone... La crosta si salva ma della mollica, nonostante sia contro gli sprechi, ne ho buttata una parte. Una parte invece, quella leggermente più commestibile, la sto facendo seccare x poi (idea che mi è venuta) tritarla, congelarla e usarla come pangrattato x fare delle polpettine x es. Grazie ancora.

@@robyroby1902 bravissima 😉👍🏻

@@cucinaconmario5611 scusa se approfitto della tua gentilezza ma a questo punto ti faccio ancora una domanda... Quando e come va congelato? Adesso ho circa 400 gr di lievito (diciamo via di mezzo tra licoli e lievito madre classico perché ho rinfrescato con 80% di acqua) e lunedì sera dovrò rinfrescarlo di nuovo. Se prendo 300 gr di lievito e aggiungo 240 gr di acqua poi 300 gr di farina e mi ritrovo con ben 840 gr di lievito (tantissimissimi x una persona sola che mangia low carb 😂) cosa devo fare? Supponiamo che una parte, 200 gr, li utilizzi x fare due pagnotte di pane con un kg di farina, ne rimangono ben 640... Quando devo metterli in freezer? Prima lo faccio raddoppiare a temperatura ambiente poi lo metto in un contenitore ermetico in freezer? O lo metto subito appena fatto il rinfresco e non è ancora cresciuto?

@@robyroby1902 rinfresca giusto per portarlo avanti, nn bisogna per forza rinnovare grandi Quantità, bastano anche 100 gr

Ciao buonasera, sono diversi i fattori da valutare, bisognerebbe analizzarli nel dettaglio, nella maggior parte dei casi anche con impasti davvero disastrosi, seguendo questi semplici passaggi si risolve sempre...comunque se ti posso dare un consiglio utilizza il liquido di cottura della barbabietola al posto dell'acqua per impastare, verranno panini spettacolari, io faccio sempre i burger buns, trovi la ricetta sul mio canale, basterà sostituire i liquidi che leggi con appunto il liquido di cottura della barbabietola. In ogni caso, tutto quello che facciamo nn si chiamano errori, ma esperienza, fa parte del percorso, continua così senza paura! Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buona serata.

@@cucinaconmario5611 grazie molto gentile 🤗 adesso riprovo 🙂 ieri mi hanno regalato un lievito madre preziosissimo e l'ho rinfrescato ieri sera. In totale adesso pesa 560 gr e dovrei rinfrescarne 300 gr lunedì stando alle istruzioni che ha dato chi me l'ha regalato. Poi con lo scarto ha detto potrei fare dei grissini o crekerini. Ma se io ne usassi un pochino adesso? Tipo 100 gr x fare un pane con 500 gr di farina... Adesso teoricamente da quanto ho capito è attivo avendolo rinfrescato ieri sera... Così lunedì avrò meno scarto

@@robyroby1902 bisognerebbe caprese è al massimo della "forza", chi te l'ha dato cosa dice a riguardo? Per l'esubero ho la playlist dedicata con le ricette per usarlo. Buona giornata

​@@cucinaconmario5611ciao. Impasto no knead. 50/50 pizzeria e nuvola caputo. 70% Idro. Ho fatto 3 giri di pieghe ogni 30 minuti e lasciato circa un altra ora a t.a. L'impasto è diventato man mano sempre più liscio e meno appiccicoso. Messo in frigo per circa 18/20 ore. Al momento in cui lo esco dal frigo per fare lo staglio ho molta difficoltà a fare i panetti. L'impasto diventa appiccicoso e cedevole. Non riesco bene a manipolarlo e a chiudere i panetti. Sapresti dirmi perché succede? Grazie molte 🙏

Grazie mille, davvero!!! Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buona giornata

Ciao, lievito in coltura liquida. È il lievito madre liquido per intenderci, sul mio canale troverai diverse ricette per usarlo ed anche come fare a crearlo in casa in modo semplice. Per qualsiasi necessità scrivi pure Buona serata

​@@cucinaconmario5611 дякую🙏❤️

Grazie mille, è un vero piacere sapere che ti siano piaciute! Se ti và condividi il tuo risultato e la video ricetta sui social e con i tuoi amici taggando Cucina con Mario, contribuirai alla crescita del canale! Grazie ancora e buona Domenica.

Buongiorno, per la lievitazione ci vorranno circa 6/8 ore, dipende dalla forza del lievito. Per quanto riguarda la luce accesa nel forno devi stare attenta, perché tende a seccare l' impasto, mentre lo strofinaccio potrebbe attaccarsi, meglio pentolino di acqua calda, oppure luce accesa ma con pentolino d'acqua così rimane l'ambiente umido. Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buona giornata

Ciao buongiorno, certo se ti piace di più, usa quello al latte. Buon babka 😋

Grazie mille, è un piacere saperlo! Se usi l'impastatrice basta che fai formare la maglia glutinica, un solo riposo con piega e poi procedi come da ricetta. Fammi sapere. Buon weekend.

Ciao Mario ho finito di cuocere il pane , è leggerissimo 👍il treccione buonissimo,fino ad oggi che sia la focaccia,le ciabattine,le treccine,il pane bauletto tutto riuscito e buonissimo,GRAZIE MILLE 😊ora saccottini 🤞volevo farti notare che la forza della farina scritta e quella nel video è diversa ,😉buona domenica p.s aspetto una tua ricetta per delle focaccine con lievito madre 😀

@@valeriebaudin8102 grazie mille davvero, è un immenso piacere leggere commenti del genere, il mio obiettivo è proprio questo, far raggiungere ottimi risultati a casa come in laboratorio. Per la forza c'è stato un problema nell'editing del video. Se ti fa piacere condividi le ricette ed i tuoi risultati sui vari social taggando Cucina con Mario, contribuirai alla crescita del canale. Grazie mille e buona domenica.

Ciao, certo, è mostrato nella videoricetta dei savoiardi, anche la parte dove faccio i dischi. Ti lascio il link, buona visione ua-cam.com/video/oGzdjpYyoNA/v-deo.html

Ciao, renderle più appetitose farcendole magari con una buona crema spalmabile alle nocciole.

Quindi a posto dello yogurt?Scusami ma sono un apprendista di 60 anni😂😂😂😂

@@valeriebaudin8102 No no, esegui la ricetta così com'è e poi una volta cotte puoi aprirle e metterci la crema di nocciole.

Buongiorno, certo, controlla il valore W per sicurezza. Buona panificazione

Ogni tua ricetta è sempre un successo 👍👍😘grazie

@@valeriebaudin8102 grazie mille, è un vero piacere. Se ti và condividi il tuo risultato ed il canale con i tuoi amici sui social taggandomi. Grazie mille.