HÁZI PROBIOTIKUM - avagy, hogyan készíts SAVANYÚSÁGOT otthon - Kipróbáltam a laktofermentálást...
Вставка
- Опубліковано 9 жов 2020
- Sziasztok!
A videóban életem első házi savanyúságait készítem el laktofermentálással, azaz tejsavas erjesztéssel.
Az elkészítésen kívül beszélek arról is, hogy miért olyan jó dolog a fermentálás, a fermentálással készült ételek.
Szó lesz a funkcionális probiotikumokról, bakteriumokról és a bélflóráról is.
Brine/felöntőlé elkészítése: 1 liter vízhez 20-25g nem jódozott sót kell adni, majd ezt felforralni és hagyni lehűlni.
Savanyúkáposztához is a káposztát megmérem, és tömegének 2-2,5%át adom hozzá sóban.
(A videóban elfelejtettem megemlíteni, de az nagyon fontos, hogy a tetőt ne emelgessétek le, nem szeretnénk, hogy befertőződjön, bekoszolódjon a fermentáló alanyunk, mert akkor könnyen tönkre mehet, és hiábavaló volt a fáradozásunk. A böfögtetések után már csak annyi a feladat, hogy szépen, jó szorosan rázárjuk a tetőt, és mehet is a kamrába, felbontás után meg a hűtőbe.)
Jó kísérletezést, jó étvágyat!
Nézd meg a weboldalam: www.zsombisztro.hu/
Ha szeretnéd támogatni munkám: paypal.me/zsombisztro?country...
ZsomBisztró insta: zsombisztro?igs...
Ha jobban érdekel a fermentálás, akkor javaslom a fermentorblog olvasgatását, itt minden infó fent van, amit érdemes tudni: fermentor.blog.hu/2018/06/09/...
#probiotikum #házisavanyúság #fermentálás #colitisulcerosa #crohnbetegség
Köszönöm hogy ilyen sokat segitesz!Érthetőek, informatívak és Igényesek a videóid .Jó hogy nem órdit a zene csak kellemesen aláfest.További sok sikert egészséget és legalább ilyen jó minőségi tartalom gyártást kívánok neked!🙃🤌👌👍
Köszi szépen a visszajelzést és a jókívánságokat, örülök, hogy tetszik, amit csinálok!😁
Gondoljatok a kovászos uborkába, vagy a savanyú káposzta rá, ősi módszer! Azért örülök, hogy egy mai fiatalt érdekel az. Egaszseges, vegyszer mentes élelmiszer elkészítése.
Ami a legjobban tetszett egy fiatal fiú készítette , , GRATULÁLOK CSAK ÍGY TOVÁBB. Még én sem készítettem ezekből a termékekből . kifogom próbálni !!
Köszönöm szépen!😊
Több ilyen ember kéne mint te, le a kalappal! Csak így tovább!
Köszönöm szépen!😊
Nagyon tetszik! Csak így tovább!! Nagyon szimpatikus fiatal srác, aki nem hülyeségekkel foglalkozik, hanem igenis nagyon hasznos dolgokkal! Köszönöm 😍
Köszönöm, kedves vagy, örülök, hogy tetszett a videó!! :))
Szerintem próbáld ki a csalamádét vagy a kimchit (chili nélkül is lehet). Nekem pl. a sima sárgarépa nem jön be, de ezekből a "keverékekből" állandóan eszegetek. :) Nekem nagyon sokat használtak a fermentált ételek, egy áldás, komolyan. :) Sok embernek beszéltem róla, de kevés volt vevő rá. Szóval tényleg örülök, hogy te is rájuk találtál. :)
Köszi a tippeket, a kimchivel régóta szemezem, mindenképpen ki fogom próbálni!😊
Csípem! Mi van a csalamádéban? Ma én is belekezdtem és eltettem fehér savanyúkáposztát. Viszont kipróbálnám a csalamádét is ha megadnád a receptet. Köszi PS: te lezárod az üveg tetejét fermentálás alatt? Merthogy én nem mertem de ez még csak az első nap és nem tudom, hogy mi lenne a jobb.
Elkuldom a lanyomnak, ha videos akar lenni, akkor nem mindenfele gameplay-t csinaljon, hanem inkabb ilyet :D gratula.
Köszönöm szépen!😊😀
Nagyon értelmesen magyarázod el a mit és mièrt- et. Így kell. Szuper tanító vagy. Van egy kedvenc kiváncsi "kutatóm". Boday Ádám. Rokonlelkek vagytok. Nagyon értékes intelligens fiatal vagy. Rád, Rátok van nagy szüksége a társadakomnak. Követni fogom a videóidat. Csak így tovább!
Nagyon szépen köszönöm kedves szavaid, örülök, hogy tetszik, amit csinálok!😊
Örülök, hogy elkészítetted őket, már kérdezni akartam korábban a véleményedet róla, én sem mertem belevágni eddig, de már egy ideje olvasgatok a témában. De most hogy már láttam is hogyan készül, én is belevágok. Köszönöm. :)
Nah, de szuper, ennek nagyon örülök! Hát, igen én is sokáig szemeztem vele, ugyan egyszerű, de olyan félelmetesnek tűnik.😀 Hajrá hajrá😊
Köszi!
Nagyon hasznos volt!😊
Igazán nincs mit, örülök, hogy tetszett!😊
Köszönjük, nagyon jó lett a videó, biztos ki fogom próbálni.
Nagyon szépen köszi!😊 Majd írj, hogy hogyan sikerült!
Szuper, ki fogom próbálni. Köszönöm szépen.
Igazán nincs mit! 😊
Elismert mester leszel!
Gratula nagyon ügyes vagy bravo !
Köszi szépen!😊
Gratula 💚
Köszönöm!😊
Nagyon jó lett a video 👍 szuper vagy
Nagyon szépen köszi!😊
Nagy gratula a jó vidóhoz : )) Köszönöm : ))
Köszi szépen, örülök, hogy tetszett!😊
Nagyon ügyes vagy!😊
Büszke lehetsz! Ügyes vagy! Szeretem a videóid.
Köszönöm szépen, örülök, hogy tetszenek!😊
köszönöm -igaz most találtam meg a videót :)
Szia! Örülök hogy rátaláltam a csatornádra! 🙂
Szervusz! Örülök, hogy itt vagy!
köszönjük szépen az igen részletes, jól szerkeztett videót, az egészség perceket az elején...gratulálok. különösen azért, hogy fiatalon is érdeklődsz ilyesmik iránt :) csak így tovább :)
Köszönöm szépen!!😊
Szuper jó. A parajdi sót ajanlom Neked mindenhez. Illet e ezt én kenyérrrl szoktam s jó sok kaporral. Akár fokhagymával.
Egyébként meg répát és zellerszárat soha nem csináltam. Nagyon kószi a videót Zsombi!! Szuper vagy! 🥰🌷
Mindent kijegyzeteltem, neki is állok, az egészségem érdekében. Nagyon szimpatikus, tudatos fiatalember vagy be is követlek!
Köszönöm szépen, sok sikert a fermentáláshoz!😊
Gratulálok! Jó a stílusod. Összesített, ėrtékes ,hasznos receptet kaptunk.
Köszönöm, örülök, hogy tetszett!😊
Szuper😎😁 köszi!!
Igazán nincs mit!😊
Bocsánat de én szeretném azt javasolni mindenkinek , hogy mindent gyümölcsöt,zöldséget , még a húst is szódabikarbónás vízben áztassa , attól függően milyen szennyezettnek látszik , a termék pl, 3,l. vízbe kávéskanál szódab,,( de lehet több is nem kell megijedni ), teszünk és annyi terméket teszünk bele hogy ellepje ,vagy kicsi marad a tetején legalább 4- 6- órát benne lehet . Ha nem lesz szennyezett a víz még pl alma volt benne , céklarépát vagy burgonyát tehetünk bele , ( fontos a kiszárítás) van aki ecettel fertőtlenít . még a húst is . Mindenkinek ajánlom . Szeretettel, Isten áldása legyen ...
Igen, én is így csinálom régóta!!
Köszönet a kellemes és hasznos videóért! Egy ideje engem is foglalkoztat az egészséges, természetesebb életmód, étkezés - s lassan eljutok a fermentálásig is. Jó volt látni a kezdeti lépéseket, remélem lesz még későbbi, tapasztaltabb tartalom is a témában.
Igazán nincs mit! Meg kell, hogy mondjam, egy ideje nem foglalkoztam a fermentálással, mert minden mást is csináltam, de tervezem, hogy majd komolyabban beleásom magam! Egyébként, ha érdekel a téma, a facebookon van egy nagyon jó csoport: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek. Javaslom, hogy ehhez csatlakozz, mert tele van profikkal és sok hasznos tippet találhatsz.😊
Gratulálok, hogy fiatal fiúként (férfi 🤭) ilyen ügyes vagy! 🤗Szerencsére volt itthon szárzeller és répa is, így neki is láttam egy adagnak👍Nagyon kíváncsi vagyok, mi is sül ki az enyémből😁
Köszi a videót és legyen szép napod 😊
Örülök, hogy tetszik, amit csinálok! Neked is legyen szép napod!😊
Szia ! Spanyolországból írok . Nagyon tetszett a videó ! Keresem a többit …
Szervusz, örülök, hogy tetszett!😊
Itt nézz körül bátran: ua-cam.com/channels/fojNgtFluedTVfjd03kkjQ.html .
Sajnalom, hogy nincs tobb ilyen videod.
Ha, fermentálós videóra gondolsz, akkor még tervezek a témával foglalkozni!😊
Emelte a kisérlet értékét és egyben hitelessé tette, hogy bemutattad az eredményt, kóstolóval egybekötve. Ügyes. Gratula! Szivesen látnék tőled olyan házilag elkészithető élelmiszerekkel kapcsolatos praktikákat is, amelyek az egészséges táplálkozást hirdetnék, segitenék. Feltételezem, ezzel (sem) vagyok egyedül.
Nagyon szépen köszönöm, örülök ha tetszett! Igyekszem ilyesmi tartalmakat is készíteni! Kíváncsi vagyok, van olyan konkrét dolog, amiről szívesen látnál videót?
@@zsombisztro Van. Pl. zöldségek, gyümölcsök, aromás fűszernovények tartósitásárol. Feladtam a leckét?
@ZsomBisztró Az én bevált receptem: bármilyen vegyes zöldség használható ízlés szerint, de káposzta mindenképp legyen benne. A zöldségek megközelitőleg egyforma darabokra legyenek vágva (úgy egyszerre fermentálódnak). A sót nem a zöldség , hanem a felhasznált víz mennyiségéhez mérem. Az üveg aljára bőséges csokor kaprot teszek és néhány gerezd fokhagymát (de ízlés szerint bármilyen fűszer adható hozzá, egész fekete bors, mustármag, köménymag, babérlevél, stb.). Szorosan berakom az üvegbe a zöldséget, elkészítem a levet. Egy liter csapmeleg (majdnem forró) vízhez 3 dkg sót mérek, elkeverem, majd ráöntöm a zölségre. Meleg helyen (nyáron a napon, vagy a konyhában) hagyom letakarva erjedni. Egy tálat teszek az üveg alá, mert erjedés közben kifolyik a lé, azt olyankor pótolni kell ( a zöldséget mindig fedje be a lé). A környezet hőmérséklete szerint 2-3 nap után a lé tejfehér, savanykás lesz, a zöldség színe kissé megfakul , de ropogós marad. Egy ellenőrző kóstolás nem maradhat el. Ha a tetejére kb 1 cm-es rétegben oliva olajat öntünk, az elzárja a levegőtől és nem romlik meg. Alaposan csavarjuk rá a tetőt, és tegyük hideg helyre (esetleg hűtőbe).
csak igy tovabb.. nem sok fiatalt latni mostanaban, akik hasznos dolgokkal toltik az idejuket... te mar nagyon jo szulo leszel.. drukkolok..
Köszönöm szépen, örülök, hogy tetszik, amit csinálok!😊
Kovászos uborkát már csináltam párszor, de más zöldséggel még nem mertem. Köszi a "receptet".
Igazán nincs mit, sok sikert a kísérletezéshez! :))
Szia Zsombi, érdeklődéssel néztem a videódat csak gratulálni tudok!
Szervusz! Nagyon szépen köszönöm!
Kedves Zsombor! Én cöliákiás vagyok, de nem sokára tovább vizsgálnak, hogy van-e chron betegségem is mellé. Sok reményt adnak a videóid, nagyon hasznosak :) Köszönöm!
Szervusz! Örülök, hogy tetszenek a videóim és segítenek! Kívánok jó egészséget neked!😊
KÖSZÖNÖM SZÉPEN AZ ÉLMÉNYT...
Növény mint orvosság !! Szerintem érdemes lenn elindulnod ezen az úton . tetszik amit csinálsz , kipróbálom . Most egy olyan stádiumban van a családom , hogy gyógyszerek helyett minden kép a növények adta természetes csodák felé fordulok . Köszi !!
Igazán nincs mit, örülök, hogy tetszik, amit csinálok és egyet értek abban, hogy nagyszerű dolgok a különböző növények, mint természetes gyógyítók!
De jó! Ma én is életemben előszőr fehér savanyú káposztát tettem el hasonlóan, mint te a lilakáposztát csak fűszereztem. Annyiban változtattam, hogy nem csavartam rá az üveg tetejét. Meglátjuk mi lesz belőle. Köszi a videót.
Tök jó, kíváncsi vagyok, hogy fog sikerülni!😊 Milyen fűszereket használtál?
@@zsombisztro Babérlevél, kömény, egész piros chili paprika, bors. Mindenből keveset. Legközelebb kipróbálok még hagymát és egy reszelt almát. Az alma állítólag segíti a folyamatot. Beindult nekem is az erjedés. Nagyon izgalmas.
Köszönöm végre bővítjük az uborka mellett a választékunkat.Kedvelem ezeket a zöldségeket, izgatottan várom h én is kóstolhatok! Az idő is kedvez, lehet h most hamarabb beérik..?! Szuper pontos receptért küldöm hálás köszönetem! 🙏 😘
Igazán nincs mit, sok sikert a fermentáláshoz!!😊
Ami a legfinomabb szāmom a cukorborsó fermentālva valamint római saláta !
Tök jó fej vagy hát én is fogok fermentálni...
A kovászos ,és a kovászos kenyér is ilyen . A parajdi só a leg jobb .
👍
Zsombi van egy csodás Facebook csoport: Fermentálás- Tippek trükkök receptek
Rengeteg csodás recept van fent.
Mi a fedő meglazítását sziszegtetésnek hívjuk, de jobb ha nem nyitogatod a fedőt. Stabilabb lesz benne az erjedés! :)
Igeen, tényleg nagyon jó csoport, már pár hónapja tagja vagyok, ezt a videót is annó posztoltam az ottaniaknak.😊
Krisztina Papp, Tényleg úgy a jó ha le van zárva az üveg teteje?
Nagyon ügyes,..tehetsz bele hagymát, piros,zold paprikát és a karfiol valami isteni
Baberlevel,fekete bors
Csak így tovább, gratulálok
Köszönöm szépen!😊
✌
Ugyes vagy
Szia, 3-4 hetet várj, úgy kóstold. Sokkal jobb íze lesz. Tetszett a videó.
Szervusz, egy részével úgy tettem, és tényleg sokkal jobb íze volt...😊 Örülök!
Nagyon kedves fiatal fiú vagy, érthetően magyarázod el ezt az egész dolgot! Jó hallgatni! Amennyire "félelmetesnek" és nehezen kivitelezhetőnek hangzott (szerintem azért, mert nem magyar szó) ez a dolog, annyira pofonegyszerűnek és mókásnak tűnik a videó alapján! :) Minden nap "kiengedted a gőzt? Hány napig kell érlelni?
Valóban, elsőre rémisztő, mert sok az infó, meg nagyon sok féle képpen el lehet rontani, de az alapjai egyszerűek borzasztóan és hamar bele lehet tanulni. Javaslok egy facebook csoportot, aminek én is tagja vagyok és nagyon sok dolgot tanultam a benne lévő emberektől: Fermentálás - tippek, trükkök, receptek.
A fermentálás hosszúsága több tényezőtől is függhet, mint hőmérséklet, a fermentált étel fajtája stb. Tarthat pár naptól, héttől akár hónapokig is.😊
@@zsombisztro Köszönöm szépen! 😊
A kovászos uborkát sem kell a piacon vásárolnunk, mert nagyon egyszerűen készíthető !
szia Zsomi, nagyon szuper vagy. :) hány napig kell savanyítani őket ? köszi
Szia, lehet csak pár napig és hosszú hónapokig is hagyni. 😊
Gratulálok Zsombi. Egy javaslatom lenne, a késsel ne hadonássz beszéd közben :)
Köszönöm szépen! Roppant elővigyázatos vagyok😀!!
Nagyon ügyes vagy, nekem nem sikerült, bepenészesedett és megbuggyant.
Szia! Kérdezném, h mennyi az ideális idő, nap, aminél már biztos, h beérett? Mindennap büfizteted? Ha kész, és felbontjuk, mennyi ideig áll el? Illetve, ha nem bontjuk fel, akkor mennyi ideig áll el a kamrában? Köszönöm szépen! :) tök szép a cuccod! 😍
Szervusz!
Nem tudom, hogy mi a legoptimálisabb idő, persze ez függ attól is, hogy mi a célod, milyen hőmérsékletben állnak, mit tettél el stb. Én 1 hónapnál tovább sose hagytam állni, pedig jóval tovább lehet es elfogyni mindig hamar elfogyott, így arra se tudok időpontot mondani, hogy meddig marad meg a hűtőben.
Tudom javasolni a facebookon a fermentálás: tippek, trükkök, receptek csoportot, ott nálam sokkal tapasztaltabb emberek osztják meg tanácsaikat. 😊
@@zsombisztro Köszönöm szépen a válaszod! 😍 már nekem is elfogyott 🙈 ilyen minden volt benne próba 😁 cékla, répa, fokhagyma, lilahagyma, zeller kaporral, petrezselyem zölddel spékelve 🙈😁🙈 hát az enyém minden volt, csak szép nem 😂😂😂 de finom volt, kb kovi ubi íze volt az egésznek 😁
Gusztusosak lettek. Tudnál megoldást növényi joghurt fermentálásra is? Sokat olvastam róla, de jó lenne látni is. Állítólag probiotikus tablettával is működik nem csak tejoltó kultúrával. És az Aldis tejföl és a szójajoghurt is isteni, de nagyon drága...
Keresd a facebookon a "Fermentálás - tippek, trükkök, receptek" csoportot, ott megtalálod a kérdésedre a választ :)
Az az igazság, hogy növényi joghurtot még nem sikerült az ízlésemnek kellően jót csinálni, de amit László javasolt csoport, az tényleg tele van szuper tippekkel!😊
Szuper! A "böfögtetés" után ugyanúgy szorosan vissza kell zárni az üveget?
Szervusz, én visszaszoktam.😊
@@zsombisztro Köszönöm szépen!Szemléletes a videó, minden jól érthető, így én is kipróbálom.
Vehetsz savanyùsàg leszorìtòt 289Ft 10 db Akkor nem kell fêlned hogy feljönna zoldsèg, de akkor sem ha fejjel lefele forditod az úveget
ízre kovászos ízű a káposzta? vagy csak sós-savanyú natúrabb? én szoktam kovászos káposztát készíteni, de nem kenyérrel, hanem krumplival savanyítom :)
Hát, hogy mennyire kovászos az íze, nem tudom.🤷🏻♂️ Kellemsen savanykás, frissítő.
Meg szeretném kérdezni hogy a zellert lehet e fermentált
Szervusz, igen!😊
Szia. Ma úgy döntöttem kipróbálom. nekem alig engedett valami vizet a káposzta, pedig már egy ideje áll. Valami tanács? :(
Szia Timi!
Hát remélem azóta azért engedett valamennyit.😀
Viccet félretéve bocsi a késői válaszért. Miután besóztad,hagyni kell jópár percig állni aztán át kell gyúrni kézzel.😊
Szia. A fermentáláshoz szükséges a szobahőmérséklet, vagy a hidegebb spejz is megfelel?
Számít a hőmérséklet! Minél melegebb van, annál gyorsabb a fermentálás. Nem tudom a pontos, optimális hőmérsékletet, én olyan 20-22 fokon (szobahőmérsékleten) szoktam tárolni.
@@zsombisztro Köszi szépen.
🌹2021 🌹11🌹hó🌹 5 🌹
Gratulálok, nagyon látványos a videó! Most végre kedvet kaptam, hogy kipróbáljam a fermentálást. Kösziiiiii ❤️
Egy kis off. A második nap óvatosan lecsavarod a tetejét, de fontos hogy ne vedd le, majd visszacsavarod. Ezt minden nap megcsinálhatod az első 5 napig.
Hűtőbe rakva izesedik. Egyéb ízek jönnek ki. 🙂
Köszi a tippet!😊
Nincs itt valami ellentmondás? A só az baktériumölő hatással bír. A lakto vagy bifido baktériumokat nem öli meg? Nem lenne célszerűbb inkább só helyett mondjuk tejsavót használni felöntőlének? Abban ugyanis már eleve dúskálnak a jó baktériumok.
Nem vagyok tisztában a pontosan lezajló kémiával, de ellentmondás az tuti nincs. Jó hosszú ideje így megy a laktofermentálás folyamata. Javaslom, hogy olvass utána, hogy mi, miért és hogyan zajlik.😊
@@zsombisztro Nincs minek utánanézzek, mert a só az 100%, hogy baktérium ölő, így a bélbe kerülve is kifejti a hatását! A sót, hogy mondjak egy másik tényt is tartósításra használják, azon tulajdonsága miatt, hogy lefojtja a bomlási folyamatokat, melyek baktériumok bomlásából ered. Szerintem a tejsavas fermentációhoz egyáltalán nem kell só, hacsak nem az ízesítés miatt teszik bele.
Egy lereszelt káposztához tökéletesen elég, ha jól le van döngölve, a levegőből megkapja a bacikat, levet ereszt és beindul benne a tejsavas erjedés.
Ezért gondolom, hogy a tejsavas erjesztésű tejtermékeknél (sajt, joghurt, túró...) tejsavó keletkezik (sokszor ezt ki is öntik), erre a célra kiválóan felhasználható lenne, mert tele van lakto és bifido bacikkal is.... Talán érdemes lenne ezzel felönteni a savanyításra szánt zöldségeket, hogy gyorsabban és egészségesebben véghez menjen a fermentáció (aminek egyáltalán nem feltétele a só) Én legalábbis így gondolom, melyet hamarosan ki is próbálok, hogy ez egészségesebb megoldás.
...a brine-t....mar nem tudnak magyarul beszelni. sós-oldat!!!!!
Köszönöm szépen építő jellegű hozzászólásodat😊. Fontosnak tartom ékes nyelvünk őrzését, és törekszem is, hogy minnél kevesebbszer használjak idegen szavakat. Sajnos most bele csúszott egy, legközelebb körültekintőbb leszek.
Gratula nagyon hasznos*****
Írja ezt egy magyar nevű, arctalan ember...
@@jusztinalimbeck8078 igazat szóltál Limbeck....
Beszéljen magyarul, brájt nem magyar szó!
Valóban a “Brine” felöntőlevet, páclevet jelent. Sajnos mivel mindenről angolul tájékozódom, ezért egy-egy szó becsúszik a szókészletembe... (egyébként nem egyszer hallottam már magyaroktól is, hogy ezt használják)
magyarul is elhangzott