Начни печь здоровый хлеб на закваске для своей семьи! Как вывести пшеничную закваску для хлеба
Вставка
- Опубліковано 9 сер 2023
- Как вывести здоровую пшеничную закваску? В видео я наглядно показала, как выглядит этот процесс. Опираясь на это, вы сможете анализировать как проходят процессы внутри вашей закваски. Желаю успеха, и вкусного хлеба, друзья!
Для вашего удобства написала каждый шаг текстом:
Шаг 1 (0:15)
• 50 гр. цельнозерновой муки (далее обозначается как ц/з)
• 50 гр. воды (питьевой, не кипячёной)
Смешать и оставить в банке примерно на 48 часов при комнатной температуре (25-28 с°)
Шаг 2 (0:44)
• 50 гр. закваски (остальное выкинуть)
• 50 гр. воды
• 50 гр. цельнозерновой пшеничной муки (далее обозначается как ц/з)
Смешать, оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Шаг 3 (2:02)
• 50 гр. закваски (остальное выкинуть)
• 25 гр. воды
• 50 ц/з муки
Смешиваем, оставляем на 12-24 часа при комнатной температуре
Шаг 4 (3:20)
• 50 гр. закваски ( остальное выкинуть)
• 50 гр. воды
• 25 гр. ц/з муки
• 25 гр. муки высшего сорта (далее обозначается как в/с)
Смешать и оставить при комнатной температуре на 12-24 ч.
Шаг 5 (5:20)
• 50 гр. закваски ( остальное выкинуть)
• 50 гр. воды
• 25 гр. ц/з муки
• 25 гр. муки в/с
Смешать и оставить на 12-24 ч. при комнатной температуре
Шаг 6 (6:54)
• 50 гр. закваски (остальное выкинуть)
• 50 гр. воды
• 10 гр. ц/з муки
• 40 гр. муки в/с
Смешать и оставить на 12 ч. при комнатной температуре
Шаг 7 (8:41)
25 гр. закваски (остальное выкинуть)
50 гр. воды
50 гр. муки пшеничной высшего сорта
Оставляем на 12 часов, и наша закваска готова! (9:56)
Оставайтесь с нами, на этом канале вы откроете для себя много нового о хлебе на закваске, почему вокруг него столько внимания? и заслужено ли оно? Я буду делиться с вами полезной информацией, и просто эстетичными и атмосферными видео : )
#как вывести закваску #закваска #ппхлеб #хлебназакваске #какиспечьхлеб
Развивайте канал, у вас очень уютно и пахнет хлебушком. Очень всё понятно, хлебушек тартин пекла по вашему рецепту, всё получилось и очень вкусно. Хотелось бы брльше видео, а не роликов❤️🙏🏻
Спасибо, Лариса! Да, обязательно будем над этим работать
Вы молодец. Дело великое. Я читала научно- лабораторное исследование закваски Оно очень сложное ( термины не воспринимаются совсем) А тот , кто на него сослался сказал доступным языком , что в 150 граммах хлеба на закваске содержится дневная норма аминокислот незаменимых. Вы что- нибудь слышали подобное?
Вы прекрасно объясняете!!! Спасибо!
Уже несколько лет то пеку, то бросаю печь хлеб на закваске. Качество хлеба плавающее.
Вы меня вдохновили на очередную попытку🌷🌷🌷
Добрый день, как хранить закваску когда она уже готова (после 7 шагов) и как подкармливать?
Спасибо вам вам огромное, за ваш труд ❤️ И что делитесь с нами 🌸
Наконец подробно!!!! ❤спасибо Вам!!!
Спасибо большое. Сделала закваску по вашему рецепту получилось замечательно. Сегодня пеку хлебушек по вашему рецепту. Большая Вам благодарность.
Однозначно подписка и спасибо Вам большое за информативное,доступное разьяснение и показ приготавления.Вам развития и процветания а главное Здоровья!!!
Дорогая Ксения, спасибо вам! Очень приятно ❤️
Спасибо огромоное!!!!!!!!!
Горячий 👋приветик из Казани) Я тоже пеку свой заквасочный хлеб и все еще учусь как его правильно приготовить, чтоб было все на автомате, идельно и вкусно. Спасибо авторам канала🤗 Буду ждать видео о выпечках разных видов хлебов)))
Здравствуйте! Оо, как приятно, мы тоже из Казани! 😁
Успехов вам, будем и дальше радовать вас полезными видео 🍞🔥
Я так рада , что слцчайно попала на ваш канал. До этого я два раза выводила закваску по разным рецептам. Пекла хлеб, первый раз не получился от слова совсем. Во второй раз по вашему видео рецепту, но не по вашей закваске. Завтра буду печь, но думаю что-то не так получится. Сейчас начну выводить закваску по вашему рецепту. Надеюсь, что получится, я не сдамся без бою! Спасибо вам за ваш труд и жду новых рецептов хлеба.
Благодарю за такие приятные слова 🥰
Успехов вам! Без ошибок, конечно, мало что получается сразу) на канале есть видео по выпечке хлеба, надеюсь, будет полезным!
Я делала закваску из ржаной муки. Вчера весь день возилась с тестом в итоге в час ночи по времени начала формовать хлеб в растоечные корзины. Тесто было жидким и я его почти забила мукой так как невозможно было формовать. Сегодня утром достав из холодильника испекла хлеб. Хлеб получился очень кислым🤔
Супер так подробно и понятно рассказываете ,что ничего подобного я пока не нашла ,чтоб было так понятно)!!!Большое спасибо !
Ваши слова мед на сердце, Светаланочка, спасибо вам за такой прекрасный отклик 🥰
Я очень рада что видео вам нравится)
@@OCTA.homebakeryВремя таким делам пришло . Женщины этим хлебом поддержат здоровье тех, кого кормят Есть ещё Дела на Земле праведные, которыми занимаются женщины. Не все в салонах красоты,, живут’’.
@@user-nl7kj4ve9e здесь, как и везде, необходимо чувство меры и золотая середина. Быть наполненной, и наполнять тех кто вокруг своим теплом, и заботой, которая проявляется также в стремлении "очистить" рацион, и наполнить его полезной едой, ведь женщина как хозяйка чаще всего отвечает за это, и при этом не терять саму себя среди быта и рутина и уделять себе время 😊
@@OCTA.homebakery полностью разделяю Ваше мнение!
Ням ням ❤
Подписались на вас,так намучалась...то есть рецепт хлеба ,нет рецепта закваски,то наоборот...все понятно и ясно
В который раз смотрю и никак не решусь самой делать, боюсь не справлюсь.
Как буд то это что то сложное. Но закваску очень хочется... У вас всё легко и просто вроде. Подписываюсь. Хочу посмотреть как вы дальше работаете с этой закваской. Спасибо.
Это ведь не что-то страшное, если вы это любите - забудьте о страхе и окунитесь в это дело, попробуйте!
А я занимаюсь этим уже более 6 лет, тоже оочень много ошибок совершила на своем пути, но за этот опыт набралась знаний, и теперь все легко получается. Успехов вам!
Не надо бояться. Делать не тяжело .
Как вывести есть видео, снимите пож. Как дальше ее содержать и укреплять?
Расскажите, как, где хранить и как часто кормить?
👍🌹👍
У меня получилась закваска , что теперь делать ? Как ее хранить напишите пожалуйста
А как вы используете закваску при выпечке хлеба? Я не нашла на вашем канале ролика...
Спасибо за рецепт выращивания закааски.
Видео об этом мы скоро выпустим на канал. Из-за технических трудностей делать это быстро не получается(( но оно будет, обязательно, в видео рецепта хлеба
Есть,я нашла сначала рецепт хлеба,потом закваски)))
Селям алейкум Гульнара,у меня все шло хорошо, но на седьмом шаге все стихло может поменять муку на первый сорт,и все начать сначало.Спасибо
Так бывает..
Продолжайте кормить, пока муку не меняйте..
Добрый вечер, скажите пожалуйста, как кармить и держать дальше закваску
Дальше по схеме последнего кормления. Работала в пекарне там каждый день делали хлеб на закваске
Я сделала стартер , он стоит в холодильнике уве месяц А не имела возможности печь хлеб и поэтому закваску-стартет не использовала скажите пожалуйста как долго можно хранить стартер не подкармливая и нужно ли вообще подкармливать стартер и как часто если не использовать его Спасибо за ответ
Если стартер был молодой, то вероятность что он оживет очень мала, но вы попробуйте, достаньте и покормите. Если оживет - очень хорошо
Хранить без подкормки можно максимум 2 недели, лучше доставать в неделю раз, подкормить, и когда закваска начнет расти убираете в холодильник.
Почему у вас так мало видио. Мне кажется, что вы- то что мне нужно
какие бы еще рецепты вы хотели видеть на канале?
@@OCTA.homebakery Меня хлеб интересует разный. Полгода учусь по разным видео. Вы важную деталь подсказали. Думаю, что мелких и важных деталей Вы ещё много знаете.
Последний замес закваски- Вы пишите надо брать 50 гр закваски, а в ролике говорите 25. Скажите пожалуйста как правильно
Спасибо за замечание, исправлю, правильно брать 25 гр. Закваски
Ничего не выбрасывала начинала с двух чайных ложек .
Интересно, сами придумали такой способ? Расскажите, пожалуйста, подробнее.
Мы выбрасываем эту закваску только потому, что-то это патогенная микрофлора, то есть нехорошие бактерии там живут. Поэтому от них лучше избавляться, и как бы обновлять следующим подкормом
@@OCTA.homebakery❤😊Доброго времени суток!
Случайно, выскочило ваше видео, заинтересовалась!(люблю, почерпнуть, чего то, новенького)!
Пеку, хлебушек на заквасках.., и перепробовала.., ооочень много, и каждый раз, всё вкуснее и интереснее..!😊
Вот, то, что, вы столько выбросили...😢😊...Сами, в своём ответе - прочитайте, повнимательнее... Масса, совершенно - одинаковая, половину отделяете, выбрасываете ,а другую, половину - обновляете?!😮😊 Той, массе, которую , выбросили..., оочень "обидно", что, так обошлись!!!😂🎉
Вот поэтому, не надо придумывать, изобретать "велосипед"... Берите 1 или 2ч.л., и, каждый раз подкармливайте, всю массу...,и, никакой половинке, не будет "обидно"!!(потому, у многих и не получается), что, так не рационально используете, ингридиены!!!😊❤🎉
Надеюсь, понятно, объяснила!!!😊💥😊
Я тоже выводила закваски с одной ложки муки. Если половину выбрасывать, в оставшейся половине все равно остаётся патогенная флора, просто со временем ее "победит" колония диких дрожжей и молочнокислых бактерий. А муку зря не придется выбрасывать.
Здравствуйте,для испечения хлеба закваска должна подняться и опуститься,или ставить опару на самом пике,т е через 12 часов?и как дальше кормить закваску?
Ставите опару на самом пике
@@OCTA.homebakery спасибо,я пробовала делать закваску,не вашу,и ставила опару,после 24 ч кормления, теперь хочу по вашему научиться
@@OCTA.homebakery получается на пике закваски ставить опару?
Здравствуйте , спасиба про закваску . Я зделала , и получилось. Но дальше как хлебо спечь с этой закваске. Искала и не смогла найти ваше видио. Пожалуйста покажите нам.
Людмила, здравствуйте! Мне очень приятно что вы вывели ее вместе со мной 🥰
Не забывайте ее кормить, скоро выйдет видео рецепт приготовления хлебушка, он в разработке, ждите 🌸
🎉😊Поделюсь, своим...(если, вы не против)?!😂
Закваска - 130гр.
Мука - 550гр.
Соль - 15гр.
Вода - 330гр.
Мёд, или сироп...- 1ст.л(по желанию)
Приятной выпечки...!😊🎉
@@user-rz6qx8xv5hэто на две булки хлеба? Вы после замеса тесто дальше как? По формам сразу или в холодильник на ферментацию или в тепле??
@@user-ss1zs4ls2t
🧚♀️😊🧚♂️Да, две небольшие формы...(так, лучше выпекается), или, подовый (на горячем подносе, или - камне, или в чугунной посуде),у меня чугунная плита (в духовке), иногда, накрываю (чугунной утятницей, иногда - нет), какого хлебушка хотим!!!
Замесила тесто, поставила на расстойку, от 30минут, до часа.., снова перемесила (или..., растянуть на столе и поскладывать, или порастягивать в миске, и так 3- 4 раза,(как, кому удобно), с промежутками (в общем , расстойка 3- 4, часа).. Далее - если в формы, тогда формуйте и укладывайте, если - подовый, тогда , сформуйте и в корзинку (так, многие показывают)... И, снова, ставите, примерно на час, до явного подъема теста, и убираете в холодильник, на ночь..., накрыть пакетом или шапочкой для душа... Утром, надо вынуть из холодильника (если, в формах, и, на часик, два - оставить на столе) , разогреваете духовку , (у меня 220- 230 градусов..., и выпекаете (именно это, количество в 2х формах, примерно 30минут), постучать по хлебу - слышите, глухой звук.., и можно вынуть из формы и посмотреть на дно и бока булочки, если ни очень подрумянились - поставьте , без формы минут на 5, для румяности... если подовый , 1им куском то, надо смотреть, по вашей духовке... (иногда, можно, минут через 20, прикрыть фольгой, сверху)... В корзинке тесто, то, можно сразу выпекать, вынув из холодильника, или, дать, минут 30, постоять на столе, в корзинке, (дополнительно, слегка, поднимется)...Все, приходит с опытом.., главное, дать, правильно расстояться (но, и, ни передержать)...
Приятной выпечки, и, доброго здоровья!!!🧚♀️😊🧚♂️
Иногда, после, расстоек - выпекают, хлебушек.,(в этот же день), (пробовала, случайно так - не понравилось), после моих расстоек, поставила в холодильник, а, тесто - не "успокаивалось", продолжало подниматься, пришлось , выпекать.. (закваска "сильная"), специально, пеку не большими порциями, чтобы, закваску не "обижать", чаще, обновлять!!!(подкармливать)!!🧚♀️😊🧚♂️
Можно закваску для выведения ставить в духовку под лампочку, на кухне нет 28 градусов, сколько раз пробовала, в комнате ставить, ничего не происходит???
Конечно можно! Главное следите чтобы не было слишком жарко, иначе погибнет
Попробуйте, потом напишите получилось ли
🎉😊достаточно- комнатной температуры, я, начинала выводить в декабре, и, пришлось с собой в дорогу, брать, укутывала в полотенце, и, всё получилось...😊
Делаю закваску 1:1, сколько муки столько и воды, и так же 1:1 подкармливаю в течении семи дней.Когда закваска начинает пахнуть грушами или яблоками,значит готова.В первый день кладу цельнозерную или ржаную муку,а подкармливаю белой.
Здравствуйте, ничего не выкидываете?
Спасибо большое. А я не как не могла понять, если брать по 50 гр, то куда девать остальную?иу вас все хорошо расписано. Пока все понятно.
Я сама прошла путь ученика-самоучки, и знаю, как тяжело учиться по видео из Ютуба. Что куда ложить, что выкидывать, когда кормить не понятно( а на вопросы под видео никто не отвечал.
Поэтому стараюсь делать максимально подробно для вас
Благодарю вас.
@@OCTA.homebakeryЗдравствуйте, спасибо вам за подробное видео как правильно вывести закваску! Я тоже самоучка, смотрела разных блогеров, но вы лучшая! Я только недавно начала печь хлеб, буквально перед новым годом меня что-то вдохновило )))
Пеку раз, иногда 2 раза в неделю, в основном формой. Решила попробовать испечь и знаменитый тартин. Случайно увидела ваш канал на ютубе, посмотрела ролик вашей выпечки тартина и точно знаю, что буду печь только по вашему рецепту! Я сама живу рядом с Казанью и хочу, чтобы мой хлеб тартин получился именно по рецепту и рекомендации моей землячки. Здоровья вам и процветания вашему каналу! 💐🥰
Де ви її тримаєие в холодильнику чи на кухні.
На кухне в шкафу
Я держу стартеры в холодильнике, перед выпечкой кормлю. Живут у меня 11 лет.
@@user-th5rb6ls8z да, это очень удобно если печь не часто👍
Но если печете часто то смысла так делать не вижу
@@OCTA.homebakery Пеку раз в 5 - 6 дней. Чередую 100% закваску и ЛМ, так что получается для одной закваски ещё реже, тогда между выпечками кормлю закваски. Рассчитываю, чтобы излишков не было или их было немного, тогда собираю их в поллитровую баночку, за недели 3 она наполняется, и из них получается ок 50 блинчиков, которые начиняю и замораживаю
У вас есть видео как делать хлеб? Как и где вы храните закваску? Какой температуры вода? Спасибо
Такого видео пока нет, но оно в разработке. Закваску храню в шкафу на кухне, т.к. использую ее часто. Для выведения закваски вода комнатной температуры
Не за что)
❤🎉Обязательно, храните - в холодильнике, а то, точно - выбросите...
Пшеничная, немного "капризнее", других...😊🎉
@@user-rz6qx8xv5h Нина, хранить пшеничную закваску в холодильнике, конечно же, можно ☺️
Но некоторые пекут несколько раз в неделю, и очень накладно будет в таком случае хранить ее в холодильнике. К тому же, если хотите чтобы закваска была сильной, активной, и хорошо поднимала тесто - хранить ее нужно в шкафу и кормить каждый день, я так и делаю 👌
@@OCTA.homebakery
У меня - ржаная закваска (универсальная, её называю)! От других видов - отвыкла, эта, больше "устраивает"!!!😊 Всегда, храню в холодильнике - очень хорошо "работает"!
Хлебушек, пеку часто... (постоянно, в магазине, много лет, не покупаем)!
Закваске - много лет, очень сильная... После холодильника - сразу, чуток подкармливаю, до нужного количества для выпечки, и оставляю, при любой , комнатной температуре), конечно, по разному , подрастает (по времени), но , привыкла ...😊
Излишки , засушивала (на всякий случай), в 2021году, недавно, "проверила", на срок "годности", и, "силу", закваски...Супер! После, восстановления, ещё "сильнее", очень понравилось...(постоянно, что то, меняю, экспериментирую), 😊 в составе рецептов и с закваской...Всегда рада, подучиться чему то новому , у других доких "мастеров", своего дела!!😊 Буду ждать и, ваших хлебных изделий!!!
😊😋🧚♀️🍞🍓
Приятно пообщались!!!
Доброго здоровья вам и успехов!!😊
@@user-rz6qx8xv5h и вам! Было очень интересно узнать ваш опыт 💕
Да, ржаная закваска попроще будет)) не такая капризная
А почему нельзя взять меньше муки, чтобы меньше выбрасывать?
Если объем смеси будет очень маленьким, то вы просто напросто не увидите процессы внутри, и не будет видно подъёма из-за незначительных размеров закваски. А видеть процесс происходящий внутри очень важно
Понимаю ваше беспокойство по поводу выбрасывания, но к сожалению, это необходимо(
@@OCTA.homebakery Понятно
🎉Смело, берите, ложку,и, всё получится, ненадо выбрасывать, поверьте, я, выводила - с 1й чайной ложки, и, все процессы видны, лупа не нужна была!!😂 А, ради того, чтобы, чуть лучше, было , видно - процесс брожения, совсем ни обязательно, брать побольше муки, чтобы, потом, выбросить!😊🎉
@@user-rz6qx8xv5h Спасибо
@@user-rz6qx8xv5h Я тоже с одной ложки выводила, и муку не выбрасывала. Если делать в узкой банке, все процессы видны. Закваски живут у меня и работают 11 лет.
,privetik ia adno ne znaiu kagda uje budit gatova patom kak nada delat xleb?
Здравствуйте! 😊
Использовать в выпечке хлеба
Видео с рецептом мы уже готовим.
А вы вывели закваску?
@@OCTA.homebakery net sevodnia nachila sdelat 🤗
@@OCTA.homebakery budu jdat video spasiba 🥰
@@Tei-ko84 успехов вам ❤️❤️❤️
А получится из обычной муки
Обычной - это какой?
@@OCTA.homebakery рисовой
Все Идеально. Но важно выкидывать это мне не даеться. Что вы делаете с остатком теста спасибо вам. ❤
Во время выведения закваски остаток только выкидывать. Это непригодная для пили смесь, с патогенной микрофлорой.
А уже после выведения, когда закваска готова, оставшуюся после кормления закваска можно откладывать в баночку и убирать в холодильник. Когда накопится достаточно - печь с ее применением блинчики, например)
@@OCTA.homebakery благодарю вас. 🙌👍☕️
А я делала ржаную закваску и решилась испечь хлеб.
Вчера целый день провозилась с тестом по шагово делая и в час ночи начала формовать в растоечную корзину, тесто было жидким и мне пришлось его почти забить мукой...
Сегодня испекла хлеб и он был оочень кислый😒
Судя по той информации, что вы предоставили, ваше тесто перебродило. Когда тесто перебраживает оно становится очень непослушным и жидким.
Скажите, до того, как вы отправили его на брожение оно было гуще?
@@OCTA.homebakery Нет.
Я тесто вымешивала, разминала, но оно было липким. Затем делала складывания, но скажу не по Вашему рецепту - жаль, я Вас после неудачной попытки встретила в Ютубе... Я так поняла что с Вами можно по Ватсапу общаться.
Ознакомилась с предложением заработать деньги,( у нас правда в евро), ну я очень хочу освоить хлебопекарное дело✋
Мы дома любим домашний хлеб😊 А у
@@SARM330 соо мной можно связаться в телеграм или ватс ап, по поводу обучения хлебопечению )
Попробуйте приготовить по моему рецепту, надеюсь, вам понравится!
@@OCTA.homebakery по какому номеру можно выйти на Ватсап?
@@SARM330 8-917-890-09-76
Обучаю хлебопечению с нуля онлайн, без специального оборудования в домашних условиях 👌
Если заинтересовало обучение пишите в телеграм: Gulnara_Fahreeva
Или по номеру 8-917-890-09-76
Наша школа домашней пекарни имеет 3 тарифа, вы сможете подобрать под свой запрос и возможности. Обучение проходит онлайн, имеется чат сообщество учеников для обмена опытом, поддержка, ответы на вопросы, и многое другое 🔥
Присоединяйся к нам, и сделай шаг к своей мечте ❤
Здравствуйте, так в итоге на сколько оставляли закваску? На 12 или 24 часа ? Или ориентировались по её виду
@@user-lr2vu3ph5n здравствуйте, если вы говорите о выведении, то там на 24 плюс минус (по состоянию и виду) на это время влияет температура, сила муки и множество других факторов.
А если о дальнейшем кормлении уже после выведения, то там после подкорма обычно проходит 12 часов.
@@OCTA.homebakery Тогда ещё вопрос. Если спустя 24 часа она поднялась на половину от своего объёма, но не опала и уже есть крупные пузырики внутри , то всё равно кормить или ждать чтобы опала?
@@user-lr2vu3ph5n лучше подождать чтобы начала опадать, именно начала. Это признак того, что она проголодалась, и переработала все что вы давали ей до этого