Здравствуйте! :) Все зависит от рецепта. В большинства рецептов уже сказано, какая закваска нужна. Но если в рецепте идет 5 грамм закваски и потом готовится опара, то не имеет значения, какой влажности вы будете использовать закваску. Ведь эти 5 грамм никак не изменят общую влажность теста.
@@russian_chef3 це для великої кількості випічки? Якщо так, то вам треба або попередньо розкормити(збільшити кількість стартера(закваски). Наприклад, 20×60×60, а потім вже ставити опару. Або інший спосіб, взяти стартера скільки у вас є при постійному веденні(тільки свіжої, не з холодильника), і на ньому завести опару. Просто процес визрівання опари буде довшим. Взагалі немає єдиної правильної схеми годування закваски - це питання лише часу визрівання, і кожен пекар підлаштовує цю пропорцію як йому зручно - можна і 1*10*10, і 1*2*2...чим більше закваски в суміші, відповідно менший час дозрівання. Якось так!)
А если надо закваску хранить пять лет и не кормить, то сделай её густой и тонким слоем расстели на ткани. Когда она идеально высохнет, перемели в порошок. Собери крошки в сухую банку, и храни хоть и 10лет. Когда надо оживишь и че нить спечешь.
Искренне благодарю за ананасовую закваску для хлеба 💖. Делала при комнатной температуре (20 - 25 °с), так как прочла, что так лучше, чтобы кислотность была ниже, а дрожжей больше. Я в восторге 🎆
У меня через часа 3-4, уже поднимается закваска в холодильнике. Я уже 3 дня пеку хлеб из закваски, достаю с холодильника, кладу в муку и замешиваю. Поднимается тесто на много выше чем я пекла с дрожжевого тесто. Я очень довольна осталась что перешла на закваску 😊😋
Здравствуйте, вы говорите срок хранения ананасовой закваски 5 дней, а как же то когда многие наши бабушки хранили закваску годами в холодильнике и подкармливали, да и многие сейчас так делают? Или я не правильно что то поняла, хочу для себя пояснить, так как только осваиваю этот процесс. Спасибо за ответ, также прошу ответить опытных хозяюшек 🙏
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, вот я достала закваску из холодильника, покормила её, дождалась пика активности, взяла нужное кол-во закваски для опары. Остальное я опять кормлю, дожидаюсь пика активности и помещаю в холодильник? Все верно? Хлеб пеку раз в неделю)
@@Назарвкепці перед замісом опари в будь якому разі закваску потрібно відновити після холодильнику. Не холодну брати в опару, а ту яку відновили! Ви можете погодувати її не всю, а частину залишити в холоді. Але раз в 5 днів потрібно буде все одно годувати всю закваску. Тоді вона буде залишатися здоровою.
@@mila_anpilogova я дістала з холодильника закваску , відібрала з неї десять грамів , добавила 40 води і 40 муки , дочекалась поки настане активність . Взяла з неї 20 грамів для опари , а з остатком свіжої , що робити ? Вибачте , що морочу голову .
@@mila_anpilogova а можно с этих остатков снова испечь хлеб(достать из холодильника, покормить, взять несколько гр на тесто. Еще раз покормить и снова в холодильник на 5 дней. До следующей выпечки хлеба.
Доброго вечора. Чому Ви пояснюєте тільки трошки закваски для опари ,а не ту кількість,яку берете х холодильника.,яку ми вивели спочатку. Як робити? Дякую
Доброе утро. Скажите пожалуйста, я не поняла,только учусь) Впервые замешала закваску, далее кормить ее взяв часть из банки в пропорциях и в чистую банку поместить уже приаормленную, а что делать с той, что осталась от первоначального замешивания в банке?? Она уже ненужна? И так каждый раз, брать часть из банки, делать новое кормление, а старое выбрасывать??
Щиро дякую вам за змістовну інформацію. Творчих і кулінарних успіхів вам. Люда, підкажіть,будь ласка, як правильно розрахувати кількість закваски відносно кількості промислових дрожів в рецепті,щоб замінити дрожі на закваску. Наприклад, по рецепту нашої улюбленої пасочки вказано 25 г дрожів. Скільки замість дрожів потрібно добавити в тісто закваски? Дякую
Доброго дня!) На жаль, таких формул не існує. Тільки змінювати "на глаз" та потім тестувати випічку. Неможливо зробити смак один на один на заквасці та на пром.дрожжах. Особливо це стосується здоби.
Вкусные Заметки о Хлебе Добрый вечер Люда! Я сегодня кормлю по схеме 115 стартера /30 воды/ 85 муки. У меня осталось 95 г стартера и я хочу его подкормить мукой высшего сорта , сколько мне нужно добавить воды и муки для этого ? Спасибо!
@@ingaivanova8244 Добрый вечер! Для стартера на пшеничной муке высшего сорта берите весь остаток стартера 95 г покормите его в тех же количествах муки и воды: 85 г муки высшего сорта и 30 г воды.
Здравствуйте, можно ли пшеничную закваску 100% влажности хранить в холодильнике и кормить ее один раз в неделю? Покормить, оставить при комнатной температуре часа на 2-3 и убрать в холодильник?
Мила, здравствуйте. Случайно наткнулась на Ваш канал на днях и уже очень много нового для себя узнала. С пшеничной закваской я столкнулась только недавно. И пока не совсем понимаю, что значит "на пике активности". Как этот пик вовремя ухватить? На что обращать внимание?
Закваска поднимается купольной шапочкой, потом сверху появляются пузыри, затем шапочка начинает выравниваться, это и есть пик, после этого шапочка опадает.
Здравствуйте, после 10 дней кормления закваски в каких пропорциях хранить в холодильнике для дальнейшей выпечки. Сразу ли положить в холодильник или подождать в комнатной темп?
Процентность определяется соотношением воды и муки при кормлении закваски. Взяли, например, 40 гр воды и 40 гр муки. Получили 40:40=1 или 100 процентов влажности. Взяли 20 гр воды и 30 гр муки. Получили 20:30=2/3=0,6666... или 66,66 процентов влажности. Округляем это число до 67 процентов. Все просто!
Добрый день! Мила, сколько раз в день Вы кормите свою пшеничную закваску, если температура в помещении 25 градусов? И правильно ли я поняла, пропорции для кормления: 10 гр. Стартера, 20 гр. Воды и 30 гр. Муки? Спасибо!
Добрый день 🌺 Скорость созревания закваски зависит от пропорции кормления. Закваска 100% влажности, в пропорции 1:1:1, дозревает быстрее всего. Можно кормить в пропорции 1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и т.д. Да, для закваски 67% , пропорция кормления 1:2:3, 1:4:6 и т.д.
Здравствуйте! Благодарю вас за подробное видео,всё очень чётко и по существу. Подскажите пожалуйста, если закваска обычная пшеничная, не на ананасовом соке. Она не погибнет при хранении в холодильнике?
Не поняла, мы вытащили банку из холодильника, отобрали часть подкормить, подождали её активности и опять положили в банку из холодильника с основной закваской или нет?Откуда остатки?
Здравствуйте, Людмила. Подскажите, пожалуйста, моя закваска Левито растёт очень быстро, за 3-4 часа достигает пика, хранится в кухонном шкафу.Температура 23-25°С. Через какое время её следует кормить? Так же два раза в сутки? Или чаще? Спасибо.
Здравствуйте! А вы уже вывели закваску Левито Мадре? Это у вас готовая закваска? Если да, то ее можно хранить или при комнатной температуре или в холодильнике. Смотря как часто она вам нужна.
А через сколько часов как только я приготовила закваску можно печь хлеб? И можно узнать насколько это закваска отличается от дрожжей по силу? Допустим 1ч.л дрожжи заменяет сколько ч.л закваски?
Здравствуйте! Такого понятия не существует - какое количество сухих дрожжей равно закваске. Так как в рецепте не получится заменить сухие дрожжи на закваску. Вернее получится, но нужно проработать несколько раз рецепт! Скажу так: закваска при правильном использовании по силе ничем не уступает пром.дрожжам. И готовой активной закваски можно сразу печь хлеб.
А выведение закваски на воде есть? Что означает закваска 67%? Для чего она? Сегодня увидела ваш канал, подписалась, интересные видео! Жду вашего ответа, спасибо.
Здравствуйте)💮 Закваска ведётся на воде. Вот, пожалуйста, ссылки на видео с подробной информацией о заквасках: ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVhkbdXNp_DpY59eCxd4KQnm.html Пшеничная закваска ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH.html Ржаная закваска ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM.html Закваска ЛМ ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVjccgFDsQFo_Uj6sflCMjaD.html
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему вы берете 5г стартера, у других в рецептах 30-50г стартера? Почему вы два раза получается кормите закваску, прежде, чем добавить в тесто (например, рецепт чиабатты)?
Добрый день! По хмелевой закваске у меня есть подробный курс: vkusnye-zametki.ru/product/marafon-hmelevaya-i-pshenichnaya-zakvaska Приходите на курс, там есть максимально подробная информация про хмелевую закваску ❤️
Здравствуйте, когда достала закваску из холодильника через 5 дней, подкормить по схеме 1*2*3. Я не понимаю, от готовой закваски отбирать , к примеру, как вы говорите 10 гр закваски, а потом добавлять 20 гр воды и 30 гр муки? Если так, остальную оставшуюся закваску куда девать , если пока выпекать ничего не надо?
Здрастуйте! А если я не хочу выпекать ,просто покормить и дальше оставить в холодильнике. Можете сказать,как в таком случае её кормить ,и ставить в холод? Спасибо ❤
Здравствуйте! Не ясно,после холодильника для выпечки использовать стартер или то что отделили от него и смешали 1,2,3? Очень не понятно. Заранее благодарна! Светлана.
Людочка, спасибо вам за ваш труд! Я вывела 67% пшеничную эакваску на ананасовом пюре 2 недели назад. Все получилось. Теперь в 2-3 дня раэ пеку хлеб. Разумеется до красоты вашего хлеба мне далеко, но я стараюсь! )) У меня вопрос: волнует, что эакваска на мой вэгляд по времени поднимается очень меденно: вместо 4-8 часов, целых 11-12. Соответственно потом также и опара. Как усилить активность эакваски? Кормлю я ее каждый день неэависимо от частоты выпечки. Подскажите, пожалуйста! ❤
Добрый день,подскажите плз.после того как достали закваску из холодильника,взяли от нее дляприготовления определенное колличество,то надо тут же это колличество и восполнить?и потом ее опять подготовить для холодильника?Спасибо
Добрый день! Когда достали закваску из холодильника, у вас два варианта: берете часть закваски, кормите и ждёте пика, а потом ставите опару. Оставшуюся закваску просто отправляете в холодильник, ее не нужно кормить. Но только при условии, что она там не стоит дольше 5 дней. Если закваска стоит дольше 5 дней, то кормите всю закваску. И второй вариант- покормить сразу всю закваску, потом часть взять в опару, а остаток перемешать и отправить в холодильник.
Вы можете приготовить закваску, а потом ее засушить. А из сухой закваски потом ее восстанавливать. Но по скорости - это не тоже самое, что сухие дрожжи)
Здравствуйте! Я вытащила из холодильника закваску, покормила, подаждала 8 часов до готовности и обратно в холодильник? Или покормила и сразу в холодильник?
Мила в предыдущем видео вы говорили что после холодильника нужно покормить закваску 3 раза перед выпечкой а здесь говорится что только 1 раз.Т.е. 1 раз достаточно все же?
Мне подсказали, что добиваться зрелости закваски можно до 1 месяца как нужно подкармливать месяц подкармливать и оставлять в комнатной температуре или после 5-7 дней уже подкармливать в холодильнике и когда можно печь?? В данное время рощу пшеничную закваску на цз муке 6-7 дней поднимается хорошо, запах очень кислый и приятный, но вновь (несколько раз выкидывала закваску из за того, что тонула в воде, так и не испекнув хлеба) когда бросаю ложку закваски в воду тонет. Можно ли печь хлеб на такой закваске??? Спасибо!!!
Людмила здравствуйте вот вроде все понятно и не совсем скажем у меня 300грамм молодого стартера достал с холодильника покормил отложил 100 грамм на опару через неделю мне надо подкормить закваска ржаная сколько муки и воды и вообще есть схема какая нибудь при длительном хранении или это все делается на глаз
@@marinaistchenko6195 я не делаю опару, просто закваску кладу сразу в чашу с мукой и замешиваю. Поднимается хлеб на много лучше чем на дрожжах. Нарадоваться не могу.
Как его добавлять в хлеб? Если остатки выкидывать новую закваску брать с хлеба? Когда печешь хлеб то вся закваску добавлять в хлеб или какую ту часть а остатки отложить?
Я вывела закваску по схеме 1:1:1 ( по рецепту пекаря), храню её в холодильнике и кормлю по той же схеме, но меня расстраивает то, что даже в холодильнике она поднимается и опадает за сутки, а то и быстрее, и когда я делаю из неё опару на третий или четвёртый день хранения, опара получается не очень активная. Получается, что даже при хранении в холодильнике, надо чаще печь хлеб? Что посоветуете? Благодарю 💐
Здравствуйте 🌸 От пропорции кормления зависит скорость подъёма закваски и частота кормления. Вы можете подобрать ту пропорцию, которая вам подходит и даёт результат.
У меня уже есть пшеничная закваска. Когда-то я выводил её на ананасе по вашей методике. Но пеку я редко, закваска несколько раз перекисала, по долгу стояла в холодильнике и ослабла. Можно ли на её основе восстановить ананасовую закваску. Если да, то как это сделать?
Вот вы показываете,что у вас банка с закваской-что в холодильнике на хранении,что на обновлении-плотно закрыта крышкой без доступа воздуха.А ведь закваска - живая,ей нужно дышать.Как же так?
@@mila_anpilogova Нет это не шутка.Просто не правильно выразился. Я имел в виду живых микроорганизмов, которые создают брожение и саму Опару (Закваску).Многие блоггеры , когда выкладывают свой рецепт приготовоения Стартёра и Закваски, советуют банку закрывать крышкой с отверстиями или не плотно не закрывая-чтобы Опара "дышала". Кстати,вчера я наконець-то закончил приготовление своей Закваски, - и банку тоже прикрывал с доступом воздуха.Так вот,пожалуйста,объясните - почему вы делаете своей Закваске "тёмную" - неужели ей хватает воздуха и она не задыхается?
Мне один знакомый дал закваску, но она простояла в холодильнике почки месяц Могу ли я её ещё использовать или выбросить?🤔 Я так поняла что больше пяти дней закваска не работает
Не поняла плсленюю фразу(не держите закваску в холодильнике больше 5ти дней....) Вы имели ввиду ГОЛОДНОЙ? Т.Е. подкармливать и подерживать один раз в пять дней? Спасибо.
Здравствуйте У меня пшеничная закваска, она так хорошо поднимается в холодильнике. В нем температура +5. Если я буду хранить остатки в течение 2хнедель ори не забродят? Спасибо
Без разницы на чем вы вывели закваску. Кормить закваску в соответствии ее влажностью. Сорт муки не имеет значения. Нужно знать влажность вашей закваски 😉🌸
может вы уже 100 раз сказали просто я не поняла)))можете сказать,я сейчас вывожу закваски первый раз по вашим видео,вот они уже скажем готовы и я их храню в комнатной темп. как кормить ?ну я опять беру эти 10гр ,а все остальное в мусор ???
А это на ваше усмотрение. Или выбрасываете или собираете в отдельную банку и храните в холодильнике под закрытой крышкой до 10 дней. А потом на их основе печете хлебные палочки , блины и т.д.
Здравствуйте, Людмила! У меня опять вопросы. Вывожу две закваски. Одна на соке J7, вторая на пюре из свежего ананаса. Первая ведет себя точно, как ваша. Сегодня последний день выведения. Вторая (на пюре) постоянно активная. Первое кормление было вчера в 20.00. Через 1,5 часа увеличилась в объеме в 2,5 раза, через 3 часа-в 4 раза. Я регулярно ее перемешиваю. Сегодня утром она такая же активная, в объеме увеличена в 3-4 раза. После перемешивания через 30 минут опять вырастает в 2 раза. Как лучше для закваски, дождаться, когда она проголодается и опадет до начального уровня? Или не обращать на активность и сделать вечером второе кормление. Заранее спасибо за помощь.
Остается только дождаться финального этапа выведения закваски. Очень интересен результат. Много вопросов крутится в голове. Какой хлеб получится? Не будет ли кислым? Как быстро будет подниматься тесто?
@@Lyudmila2078 Отсутствие кислоты хлеба будет зависеть еще и от правильности приготовления хлеба! Какая будет опара, сколько будет бродить тесто и т.д. И это очень важно! Время брожения теста на закваске никогда не сравниться с тестом на промышленных дрожжах по скорости брожения. На любой закваске тесто бродит не быстро. (ну если конечно не добавить много закваски и не увеличить температуру брожения, но здесь это может сыграть против нас и получится хлеб кислым. Поэтому длительное брожение при невысокой температуре дает возможность получить некислый хлеб). Всему можно научится) Закваска - это только начало этого пути)
Скажите, пожалуйста, если хочу испечь хлеб, достаю закваску из холодильника, кормлю ее(5-6 часов), потом ставлю опару- это ещё 8-9 часов. Только потом завожу тесто, это еще минимум 4-5 часов, а потом -в холодильник. Все правильно? Не могли бы Вы расписать подробнее по времени, как Вы выпекаете хлеб? Я много раз пыталась печь хлеб, все неудачно.все делаю по рецептам, но хлеб после холодильника совсем не поднимается, после выпечки тяжелый. Что-то делаю не так, только что?
здравствуйте у меня такая проблема она плесневеет на 6 день , это мы переехали в средней полосе и не как я не могу ее выростить в заполярие такого небыло , думаю может мука не хорошая ?
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/a5Xn0MDlnvTyoXRKpqf0vsW5gP_cwaoh7qmBcEUGpLEPp1dIdP3t8lDr50CQ82lqC8dNRdu6Ww=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Спасибо за видео)
Извините, а когда нужна закваска 67%, когда 100% влажности? В чем их ра разница? Спасибо)
Здравствуйте! :) Все зависит от рецепта. В большинства рецептов уже сказано, какая закваска нужна. Но если в рецепте идет 5 грамм закваски и потом готовится опара, то не имеет значения, какой влажности вы будете использовать закваску. Ведь эти 5 грамм никак не изменят общую влажность теста.
@@mila_anpilogova а 10-15 грамм изменят влажность теста?
@@mila_anpilogova
А у меня по рецепту 140 гр закваски ржаной. И как быть?
@@russian_chef3 це для великої кількості випічки? Якщо так, то вам треба або попередньо розкормити(збільшити кількість стартера(закваски). Наприклад, 20×60×60, а потім вже ставити опару. Або інший спосіб, взяти стартера скільки у вас є при постійному веденні(тільки свіжої, не з холодильника), і на ньому завести опару. Просто процес визрівання опари буде довшим. Взагалі немає єдиної правильної схеми годування закваски - це питання лише часу визрівання, і кожен пекар підлаштовує цю пропорцію як йому зручно - можна і 1*10*10, і 1*2*2...чим більше закваски в суміші, відповідно менший час дозрівання. Якось так!)
Благодарю !!! В одном видео получила ответы на все мои вопросы !!Отличное видео! Автору огромная благодарность!!!
Благодарю !!! В одном видео получила ответы на все мои вопросы !!! Здоровья, Успехов , Счастья и Радости Каждый Божий День!!!
Спасибо большое 🥰
А если надо закваску хранить пять лет и не кормить, то сделай её густой и тонким слоем расстели на ткани. Когда она идеально высохнет, перемели в порошок. Собери крошки в сухую банку, и храни хоть и 10лет. Когда надо оживишь и че нить спечешь.
Хороший совет дали Дмитрий, спасибо!!!
Как оживить закаску?
Искренне благодарю за ананасовую закваску для хлеба 💖. Делала при комнатной температуре (20 - 25 °с), так как прочла, что так лучше, чтобы кислотность была ниже, а дрожжей больше. Я в восторге 🎆
Спасибо за отзыв 🥰 Я очень рада, что закваска у вас получилась 😘
У меня через часа 3-4, уже поднимается закваска в холодильнике. Я уже 3 дня пеку хлеб из закваски, достаю с холодильника, кладу в муку и замешиваю. Поднимается тесто на много выше чем я пекла с дрожжевого тесто. Я очень довольна осталась что перешла на закваску 😊😋
Супер! Спасибо большое, что поделились своим опытом!)
Скажите пожалуйста, а вы делали закваску ананасовую на пюре?
@@МаргаритаРябова-б1л на ананасовом пюре не делала ни разу.
Очень благодарна за такую сборную инфо , теперь не надо шарить в инете для сбора инфо ! Спасибо огромное , всё записала и Удачи вам !!!!
😊🌹
Людочка, СПАСИБО за всё, интересные, захватывающие видео, за быстрые ответы на вопросы и доброе сердце! Моя закваска меня радует!
Спасибо большое, Леночка, за ваши приятные слова ❤ Я очень рада, что у вас все получилось с закваской😉
Отличное видео! Автору огромная благодарность!!!
Как всё понятно и просто))) благодарю Кудесница)))
Благодарю Вас. Очень полезная информация.🎉
*Огромное спасибо за рецепт хранения АНАНАСОВОЙ закваски!* 4:50
Замечательно все сказано по делу 👍🏻
спасибо большое)
Спасибо!очень важные подсказки!!ещё раз спасибо!Удачи вам
Спасибо! ☺
Умница так все понятно, спасибо за советы!
Я рада, что видео вам понравилось)
Очень полезный урок.Спасибо
Спасибо за интересную информацию.Удачи вам!!🌷💐🌷💐
пожалуйста)
1000 лайков, очень полезная информация
Спасибо большое 🥰
Благодарю доступно и понятно 👍🤝🫶
Спасибо большое за ваши видео😊 обязательно попробую вывести ананасовую закваску!
Все так понятно,огромное спасибо
🌺😊
Благодарю, очень полезно и вдохновляюще🥳
Спасибо ☺️
Спасибо дорогая ❤
Спасибо Вам большое. Очень важная информация. Я только начинаю осваивать азы хлебопекарства.
😊🌺
Спасибо за рекомендации, очень пригодится!!!!
😊🌺
Здравствуйте, вы говорите срок хранения ананасовой закваски 5 дней, а как же то когда многие наши бабушки хранили закваску годами в холодильнике и подкармливали, да и многие сейчас так делают? Или я не правильно что то поняла, хочу для себя пояснить, так как только осваиваю этот процесс. Спасибо за ответ, также прошу ответить опытных хозяюшек 🙏
Здравствуйте! Просмотрела видео, но так и не поняла, как использовать остатки закваски из холодильника. Нужно ли остатки при использовании подкормить?
Здравствуйте. Кормить не нужно. Используйте остатки в блины, кексы. И тд
Спасибо Вам!
Пожалуйста 😉
1:2:3 стартер вода мука 67% влажности
1:4:4 стартер вода мука 100% влажность
Я так и не поняла, как же всё таки правильно содержать закваску в холодильнике и как и когда её кормить, если я пеку хлеб один раз в неделю?
Здравствуйте. Хранить закваску в холодильнике можно до 5 дней. Кормить тогда раз в 5 дней. 😉🌸
@@mila_anpilogova а в каком соотношении, как правильно?
Здравствуйте, у меня пшеничная закваска, как я поняла 100% влажности, как мне сделать из неё левите мадре? Спасибо
Мила закваску из холодильника, взяли 20 но закваски покормили, а остальную выбросить. Спасибо
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, вот я достала закваску из холодильника, покормила её, дождалась пика активности, взяла нужное кол-во закваски для опары. Остальное я опять кормлю, дожидаюсь пика активности и помещаю в холодильник? Все верно?
Хлеб пеку раз в неделю)
Добрый день! Да, вы все верно поняли про закваску:) А остатки закваски можете не выбрасывать, а на их основе печь блинчики:)
@@mila_anpilogova а чому не можна просто поставити закваску у холодильник , яка залишилась , після того як взяли частину на опару , а знову кормити ?
@@Назарвкепці перед замісом опари в будь якому разі закваску потрібно відновити після холодильнику. Не холодну брати в опару, а ту яку відновили! Ви можете погодувати її не всю, а частину залишити в холоді. Але раз в 5 днів потрібно буде все одно годувати всю закваску. Тоді вона буде залишатися здоровою.
@@mila_anpilogova я дістала з холодильника закваску , відібрала з неї десять грамів , добавила 40 води і 40 муки , дочекалась поки настане активність . Взяла з неї 20 грамів для опари , а з остатком свіжої , що робити ? Вибачте , що морочу голову .
@@mila_anpilogova а можно с этих остатков снова испечь хлеб(достать из холодильника, покормить, взять несколько гр на тесто. Еще раз покормить и снова в холодильник на 5 дней. До следующей выпечки хлеба.
Доброго вечора. Чому Ви пояснюєте тільки трошки закваски для опари ,а не ту кількість,яку берете х холодильника.,яку ми вивели спочатку. Як робити? Дякую
Добрый день 🌺
Для опары мы используем закваску на пике.
Доброе утро. Скажите пожалуйста, я не поняла,только учусь)
Впервые замешала закваску, далее кормить ее взяв часть из банки в пропорциях и в чистую банку поместить уже приаормленную, а что делать с той, что осталась от первоначального замешивания в банке?? Она уже ненужна? И так каждый раз, брать часть из банки, делать новое кормление, а старое выбрасывать??
Щиро дякую вам за змістовну інформацію. Творчих і кулінарних успіхів вам. Люда, підкажіть,будь ласка, як правильно розрахувати кількість закваски відносно кількості промислових дрожів в рецепті,щоб замінити дрожі на закваску. Наприклад, по рецепту нашої улюбленої пасочки вказано 25 г дрожів. Скільки замість дрожів потрібно добавити в тісто закваски? Дякую
Доброго дня!) На жаль, таких формул не існує. Тільки змінювати "на глаз" та потім тестувати випічку. Неможливо зробити смак один на один на заквасці та на пром.дрожжах. Особливо це стосується здоби.
@@mila_anpilogova Дякую, буду пекти і тестувати, до наступної Пасхи часу багато 🤗🤗😃
Спасибо огромное! Буду ждать рецепта на этой закваске, моя пока ещё не готова, сегодня только второе кормление!!!!
Я рада, что решили вывести закваску :) Планирую в пятницу опубликовать рецепт хлеба на этой закваске:)
Вкусные Заметки о Хлебе Добрый вечер Люда! Я сегодня кормлю по схеме 115 стартера /30 воды/ 85 муки. У меня осталось 95 г стартера и я хочу его подкормить мукой высшего сорта , сколько мне нужно добавить воды и муки для этого ? Спасибо!
@@ingaivanova8244 Добрый вечер! Для стартера на пшеничной муке высшего сорта берите весь остаток стартера 95 г покормите его в тех же количествах муки и воды: 85 г муки высшего сорта и 30 г воды.
Вкусные Заметки о Хлебе Спасибо 😊
Здравствуйте, можно ли пшеничную закваску 100% влажности хранить в холодильнике и кормить ее один раз в неделю? Покормить, оставить при комнатной температуре часа на 2-3 и убрать в холодильник?
Можно, только закваска после выведения уже должна быть достаточно сильной, активной.
Мила, здравствуйте. Случайно наткнулась на Ваш канал на днях и уже очень много нового для себя узнала. С пшеничной закваской я столкнулась только недавно. И пока не совсем понимаю, что значит "на пике активности". Как этот пик вовремя ухватить? На что обращать внимание?
Закваска поднимается купольной шапочкой, потом сверху появляются пузыри, затем шапочка начинает выравниваться, это и есть пик, после этого шапочка опадает.
*Мила*
- подскажите, в каком виде Вы пробовали Ваши "заметки", чтобы они стали "вкусными"?🤔
Здравствуйте, после 10 дней кормления закваски в каких пропорциях хранить в холодильнике для дальнейшей выпечки. Сразу ли положить в холодильник или подождать в комнатной темп?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, чем отличается закваска 67%от 100% и для каких хлебобулочных изделий они применяются
Процентность определяется соотношением воды и муки при кормлении закваски. Взяли, например, 40 гр воды и 40 гр муки. Получили 40:40=1 или 100 процентов влажности. Взяли 20 гр воды и 30 гр муки. Получили 20:30=2/3=0,6666... или 66,66 процентов влажности. Округляем это число до 67 процентов. Все просто!
Добрый день 🌺
Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды.
@@mila_anpilogova здравствуйте но вопрос был другой
Закваску из холодильника ,сразу делаю опару, кормлю всегда на глаз.
Спасибо за ваше мнение🌺
Добрый день! Мила, сколько раз в день Вы кормите свою пшеничную закваску, если температура в помещении 25 градусов? И правильно ли я поняла, пропорции для кормления: 10 гр. Стартера, 20 гр. Воды и 30 гр. Муки? Спасибо!
Добрый день 🌺
Скорость созревания закваски зависит от пропорции кормления.
Закваска 100% влажности, в пропорции 1:1:1, дозревает быстрее всего. Можно кормить в пропорции 1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и т.д.
Да, для закваски 67% , пропорция кормления 1:2:3, 1:4:6 и т.д.
Здравствуйте
В чем разница 100% и 67% влажности стартера ?
Здравствуйте! Благодарю вас за подробное видео,всё очень чётко и по существу. Подскажите пожалуйста, если закваска обычная пшеничная, не на ананасовом соке. Она не погибнет при хранении в холодильнике?
Не поняла, мы вытащили банку из холодильника, отобрали часть подкормить, подождали её активности и опять положили в банку из холодильника с основной закваской или нет?Откуда остатки?
Здравствуйте, Людмила.
Подскажите, пожалуйста,
моя закваска Левито растёт очень быстро, за 3-4 часа достигает пика, хранится в кухонном шкафу.Температура 23-25°С. Через какое время её следует кормить? Так же два раза в сутки? Или чаще?
Спасибо.
Здравствуйте! А вы уже вывели закваску Левито Мадре? Это у вас готовая закваска? Если да, то ее можно хранить или при комнатной температуре или в холодильнике. Смотря как часто она вам нужна.
@@mila_anpilogova Здравствуйте, Мила.
Да, закваску Левито вывела, получилась замечательно с первого раза! Спасибо Вам за Ваши видео и советы!
@@СветланаЧичирко-ю3ч класс!) Я рада, что закваска у вас получилась 😘
А через сколько часов как только я приготовила закваску можно печь хлеб? И можно узнать насколько это закваска отличается от дрожжей по силу? Допустим 1ч.л дрожжи заменяет сколько ч.л закваски?
Здравствуйте! Такого понятия не существует - какое количество сухих дрожжей равно закваске. Так как в рецепте не получится заменить сухие дрожжи на закваску. Вернее получится, но нужно проработать несколько раз рецепт!
Скажу так: закваска при правильном использовании по силе ничем не уступает пром.дрожжам.
И готовой активной закваски можно сразу печь хлеб.
А выведение закваски на воде есть? Что означает закваска 67%? Для чего она? Сегодня увидела ваш канал, подписалась, интересные видео! Жду вашего ответа, спасибо.
Здравствуйте)💮
Закваска ведётся на воде.
Вот, пожалуйста, ссылки на видео с подробной информацией о заквасках:
ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVhkbdXNp_DpY59eCxd4KQnm.html
Пшеничная закваска
ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH.html
Ржаная закваска
ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM.html
Закваска ЛМ
ua-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVjccgFDsQFo_Uj6sflCMjaD.html
Мила, спасибо за видео, вопросы актуальные! Но есть еще вопросы: можно ли собирать в одну банку остатки пшеничной и ржаной закваски?
Собирайте ) Но при добавлении этих остатков в тесто все же будет преобладать ржаной вкус! :)
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, в какой пропорции использовать остатки закваски для блинов? Спасибо
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему вы берете 5г стартера, у других в рецептах 30-50г стартера? Почему вы два раза получается кормите закваску, прежде, чем добавить в тесто (например, рецепт чиабатты)?
Здравствуйте! Каждый пекарь даёт разные рекомендации по кормлению закваски. Количество стартера влияет на скорость созревания закваски.
А сколько лучше всего брать стартера на большое количества хлеба, я беру150:150:150этот нормально?
@@ХадиАлиева-з6о , большое количество хлеба-это сколько? На каком количестве муки вы замешиваете тесто?
@@ОксанаС-х9в Приблизительно 40кг.муки
Вы бы могли дать свой номер, чтобы созвониться
Но если мы её кормим то её становится больше, правильно? Значит раз в неделю ее надо отбирать на выпечку. Правильно?
Хотелось бы про воду узнать по подробнее! Ни как не хочет подниматься в 2 раза, хотя пузырей очень много.
Здравствуйте 🌸
Попробуйте взять узкую ёмкость и посмотрите будет ли рост и кормите закваску на пике.
Какую пшеничную муку вы используете для выведения и кормления пшеничной закваски - пшеничную ц/з, в/с или 1, 2 сортов?
Если остатки сушить, закваску потом можно восстановить, вы пробовали?
Вероятность такого восстановления 50% 😉🌸
@@mila_anpilogova Спасибо, а если заморозить? Подскажите пропорции ананасовой закваски 50% влажности.Мила, вы не планируете сделать Питу на закваске?
Сушить нужно закваску на пике, тогда можно будет восстановить.
А я остатки закваски просто сушу на пергаменте и складываются в банку.И потом восстанавливаю,на это уходит 2-3 дня.
Расскажите пож.та как?
Как кормиь или хранить хмелевую заквазку???🔥🔥
Добрый день! По хмелевой закваске у меня есть подробный курс: vkusnye-zametki.ru/product/marafon-hmelevaya-i-pshenichnaya-zakvaska
Приходите на курс, там есть максимально подробная информация про хмелевую закваску ❤️
Здравствуйте, когда достала закваску из холодильника через 5 дней, подкормить по схеме 1*2*3. Я не понимаю, от готовой закваски отбирать , к примеру, как вы говорите 10 гр закваски, а потом добавлять 20 гр воды и 30 гр муки? Если так, остальную оставшуюся закваску куда девать , если пока выпекать ничего не надо?
Как пахнет пшеничная закваска?
Кислятиной
Здравствуйте, скажите пожалуйста. Какой мукой кормите Ананасовую закваску? Пшеничной ц/з или высший сорт?
Здравствуйте. Сейчас кормлю высшим сортом.
Мила, спасибо за быстрый ответ))
Здрастуйте!
А если я не хочу выпекать ,просто покормить и дальше оставить в холодильнике.
Можете сказать,как в таком случае её кормить ,и ставить в холод?
Спасибо ❤
Здравствуйте! Не ясно,после холодильника для выпечки использовать стартер или то что отделили от него и смешали 1,2,3? Очень не понятно. Заранее благодарна! Светлана.
Здравствуйте. Просмотрите всю серию видео Ананасовая закваска. Там все есть 😉👌
Спасибо большое за мк! Скажите пожалуйста можно использовать пакитированный сок для закваски? Спасибо
Здравствуйте! Да, пакетированный ананасовый сок тоже подойдет.
Людочка, спасибо вам за ваш труд! Я вывела 67% пшеничную эакваску на ананасовом пюре 2 недели назад. Все получилось. Теперь в 2-3 дня раэ пеку хлеб. Разумеется до красоты вашего хлеба мне далеко, но я стараюсь! )) У меня вопрос: волнует, что эакваска на мой вэгляд по времени поднимается очень меденно: вместо 4-8 часов, целых 11-12. Соответственно потом также и опара. Как усилить активность эакваски? Кормлю я ее каждый день неэависимо от частоты выпечки. Подскажите, пожалуйста! ❤
Здравствуйте 🌸
Кормите закваску на пике, чтобы она не перекисала.
Здравствуйте! Как часто нужно кормить закваску, если хранить ее при комнатной температуре? Спасибо.
Здравствуйте! В идеале - кормить нужно закваску каждый раз, как она достигает пика активности.
Spasibo za vidyo. A mojno belıy zakvasku ispolzovot vıpecki cornovo xleba .iz cornıy muki.
Спасибо большое.Все сказанное относится только к ананасовой закваске?
В большей степени - да. Хотя все эти рекомендации можно применить и к любой пшеничной закваске:)
Здравствуйте, я не могу найти у вас видео как перекормить или как вывести пшеничную закваску.😢 😭😭😭
Здравствуйте. Выводите эту закваску ua-cam.com/video/UK4do3T_jbk/v-deo.html
Привет!Я взяла закваску,и поставила в холодильник,и она подмерзла,она испортиться?Просто придвинула к самой холодной части.
Вы говорите об ананасовой закваске, а как быть с пшеничной, ржаной?
все те же рекомендации
Я к вам случайно попала. Интересное видео. А вот из остатков закваски как приготовить блины, не подскажите?
Добрый день! На моем Ютуб канале есть много рецептов блинов на закваске. 😉
Добрый день,подскажите плз.после того как достали закваску из холодильника,взяли от нее дляприготовления определенное колличество,то надо тут же это колличество и восполнить?и потом ее опять подготовить для холодильника?Спасибо
Добрый день! Когда достали закваску из холодильника, у вас два варианта: берете часть закваски, кормите и ждёте пика, а потом ставите опару. Оставшуюся закваску просто отправляете в холодильник, ее не нужно кормить. Но только при условии, что она там не стоит дольше 5 дней. Если закваска стоит дольше 5 дней, то кормите всю закваску. И второй вариант- покормить сразу всю закваску, потом часть взять в опару, а остаток перемешать и отправить в холодильник.
@@mila_anpilogova спасибо огромное!🌹
@@mila_anpilogova Вот это более подробно!!! На видео Вы кормите взятую часть, а что с остальной делать не было понятно)
@@mila_anpilogova вот этот ответ самый главный, а его практически никто не озвучивает, я штук 20 видео пересмотрела, а этот нюанс никто не озвучивает.
@@mila_anpilogova «
Можно ли приготовить сухую закваску - наподобие
сухих дрожжей. Как это было бы здорово !
Вы можете приготовить закваску, а потом ее засушить. А из сухой закваски потом ее восстанавливать. Но по скорости - это не тоже самое, что сухие дрожжи)
@@mila_anpilogova Спасибо.
Здравствуйте!
Я вытащила из холодильника закваску, покормила, подаждала 8 часов до готовности и обратно в холодильник? Или покормила и сразу в холодильник?
Здравствуйте 🌸
В видео есть подробная информация о кормлении закваски, которая хранится в холодильнике.
Мила в предыдущем видео вы говорили что после холодильника нужно покормить закваску 3 раза перед выпечкой а здесь говорится что только 1 раз.Т.е. 1 раз достаточно все же?
А ту закваску из которой мы взяли кусочек для кормления выбрасывать?
Здравствуйте. Можно выбрасывать, можно собирать.
Мне подсказали, что добиваться зрелости закваски можно до 1 месяца как нужно подкармливать месяц подкармливать и оставлять в комнатной температуре или после 5-7 дней уже подкармливать в холодильнике и когда можно печь??
В данное время рощу пшеничную закваску на цз муке 6-7 дней поднимается хорошо, запах очень кислый и приятный, но вновь (несколько раз выкидывала закваску из за того, что тонула в воде, так и не испекнув хлеба) когда бросаю ложку закваски в воду тонет. Можно ли печь хлеб на такой закваске??? Спасибо!!!
Людмила здравствуйте вот вроде все понятно и не совсем скажем у меня 300грамм молодого стартера достал с холодильника покормил отложил 100 грамм на опару через неделю мне надо подкормить закваска ржаная сколько муки и воды и вообще есть схема какая нибудь при длительном хранении или это все делается на глаз
Скажите, вот вы достали из холодильника стартер, отмеряли 1/4(4 к примеру а с остальной которая в банке осталось что делать?
Стартер оставляю в холодильнике, а другую часть я использую в тесто. Если ничего не делаю, выбрасываю.
@@ИнессаИнесса-и8ф здравствуйте вы говорите, что оставшуюся закваску вы добавляете в тесто, это значит добавить просто так или все таки делать опару?
@@marinaistchenko6195 я не делаю опару, просто закваску кладу сразу в чашу с мукой и замешиваю. Поднимается хлеб на много лучше чем на дрожжах. Нарадоваться не могу.
@@ИнессаИнесса-и8ф Благодарю 🙂
Как его добавлять в хлеб? Если остатки выкидывать новую закваску брать с хлеба?
Когда печешь хлеб то вся закваску добавлять в хлеб или какую ту часть а остатки отложить?
Я вывела закваску по схеме 1:1:1 ( по рецепту пекаря), храню её в холодильнике и кормлю по той же схеме, но меня расстраивает то, что даже в холодильнике она поднимается и опадает за сутки, а то и быстрее, и когда я делаю из неё опару на третий или четвёртый день хранения, опара получается не очень активная. Получается, что даже при хранении в холодильнике, надо чаще печь хлеб? Что посоветуете? Благодарю 💐
Влияет ли посуда (пластик, стекло, металл и т.д) на то как будет подыматься закваска и опара?
Абсолютно все равно в какой ёмкости вы будете делать опару. Главное, чтобы пластик был разрешен для применения в пищевых целях.
@@mila_anpilogova спасибо! А то мне показалось, что в металлических емкостях как-то хуже подымается. Значит дело в закваске, а не в посуде?
Ну если это не алюминиевая ёмкость и металл безопасен, то можно хранить опару и в металлических мисках..
Поскажите, кормлю 1:1:1 эта схема правильная? Спасибо
Если закваска бузырчатая ржаная но очень кислая, её надо разбавить кормлением и тогда кислота будет меньше?
@@АльбинаСахарова-я5в чем закваска гуще,чем больше в ней муки тем ниже ее кислотность.
А вот вы достаете из холодильника закваску и откладываете в баночку чтобы подкормить, а остальную куда деваете?
Выбрасываю. Я очень редко собираю остатки закваски.
Здравствуйте. Читала во многих местах про кормление в пропорциях 1:1:1. Как правильнее на самом деле?
Здравствуйте 🌸
От пропорции кормления зависит скорость подъёма закваски и частота кормления.
Вы можете подобрать ту пропорцию, которая вам подходит и даёт результат.
У меня уже есть пшеничная закваска. Когда-то я выводил её на ананасе по вашей методике. Но пеку я редко, закваска несколько раз перекисала, по долгу стояла в холодильнике и ослабла. Можно ли на её основе восстановить ананасовую закваску. Если да, то как это сделать?
Вот вы показываете,что у вас банка с закваской-что в холодильнике на хранении,что на обновлении-плотно закрыта крышкой без доступа воздуха.А ведь закваска - живая,ей нужно дышать.Как же так?
В смысле закваска живая?😳 Надеюсь, это вы написали в шутку)
@@mila_anpilogova Нет это не шутка.Просто не правильно выразился.
Я имел в виду живых микроорганизмов,
которые создают брожение и саму Опару (Закваску).Многие блоггеры , когда выкладывают свой рецепт приготовоения Стартёра и Закваски,
советуют банку закрывать крышкой с отверстиями или не плотно не закрывая-чтобы Опара "дышала".
Кстати,вчера я наконець-то закончил приготовление своей Закваски, - и банку тоже прикрывал с доступом воздуха.Так вот,пожалуйста,объясните - почему вы делаете своей Закваске "тёмную" - неужели ей хватает воздуха и она не задыхается?
Влада все понятно и ничего не понятно. Кап можно не хранить её в холодильнике после 5 дней? Куда её?
Мне один знакомый дал закваску, но она простояла в холодильнике почки месяц
Могу ли я её ещё использовать или выбросить?🤔
Я так поняла что больше пяти дней закваска не работает
Не поняла плсленюю фразу(не держите закваску в холодильнике больше 5ти дней....) Вы имели ввиду ГОЛОДНОЙ? Т.Е. подкармливать и подерживать один раз в пять дней? Спасибо.
Здравствуйте 🌸
Да, кормить 1 раз в 5 дней.
Здравствуйте
У меня пшеничная закваска, она так хорошо поднимается в холодильнике. В нем температура +5. Если я буду хранить остатки в течение 2хнедель ори не забродят?
Спасибо
Людмила, добрый вечер! Судя по виду вашей пшеничной закваски вы используете в основном цельнозерновую муку?
Здравствуйте! На примере да, ц/з мука. Но я выводила и на вышке. Видео не выкладывала, но процесс заснят))
Не понятно одно, 1×4×4 смешали и высыпать к той закваске или эту оставить , а ту что с ней делать - выбросить?
Да, выбросить.
Спасибо 🙏🏻@@mila_anpilogova
Скажите пожалуйста, а если просто пшеничная закваска без всех этих виноградов и пюре, как ее кормить и так же пшеничной 1 сорта.
Без разницы на чем вы вывели закваску. Кормить закваску в соответствии ее влажностью. Сорт муки не имеет значения. Нужно знать влажность вашей закваски 😉🌸
Подскажите тогда как узнать какая влажность у муки? Спасибо за быстрые ответы.
Ой простите, не у муки, а у закваски?
может вы уже 100 раз сказали просто я не поняла)))можете сказать,я сейчас вывожу закваски первый раз по вашим видео,вот они уже скажем готовы и я их храню в комнатной темп. как кормить ?ну я опять беру эти 10гр ,а все остальное в мусор ???
А это на ваше усмотрение. Или выбрасываете или собираете в отдельную банку и храните в холодильнике под закрытой крышкой до 10 дней. А потом на их основе печете хлебные палочки , блины и т.д.
Здравствуйте, Людмила! У меня опять вопросы. Вывожу две закваски. Одна на соке J7, вторая на пюре из свежего ананаса. Первая ведет себя точно, как ваша. Сегодня последний день выведения. Вторая (на пюре) постоянно активная. Первое кормление было вчера в 20.00. Через 1,5 часа увеличилась в объеме в 2,5 раза, через 3 часа-в 4 раза. Я регулярно ее перемешиваю. Сегодня утром она такая же активная, в объеме увеличена в 3-4 раза. После перемешивания через 30 минут опять вырастает в 2 раза. Как лучше для закваски, дождаться, когда она проголодается и опадет до начального уровня? Или не обращать на активность и сделать вечером второе кормление. Заранее спасибо за помощь.
Здравствуйте, Людочка! Насчет второй закваски, то покормите ее второй раз все же по истечению 24 часов. Какая шустрая у вас закваска:)
Спасибо за оперативную помощь. Сама удивляюсь на ее поведение. Первый раз сталкиваюсь с таким яалением☺️
@@Lyudmila2078 а все потому, что ананас 🍍😉 Это все он спонсор вашей активной закваски😊Она даже в холодильнике растет))
Остается только дождаться финального этапа выведения закваски. Очень интересен результат. Много вопросов крутится в голове. Какой хлеб получится? Не будет ли кислым? Как быстро будет подниматься тесто?
@@Lyudmila2078 Отсутствие кислоты хлеба будет зависеть еще и от правильности приготовления хлеба! Какая будет опара, сколько будет бродить тесто и т.д. И это очень важно!
Время брожения теста на закваске никогда не сравниться с тестом на промышленных дрожжах по скорости брожения. На любой закваске тесто бродит не быстро. (ну если конечно не добавить много закваски и не увеличить температуру брожения, но здесь это может сыграть против нас и получится хлеб кислым. Поэтому длительное брожение при невысокой температуре дает возможность получить некислый хлеб). Всему можно научится) Закваска - это только начало этого пути)
Скажите, пожалуйста, если хочу испечь хлеб, достаю закваску из холодильника, кормлю ее(5-6 часов), потом ставлю опару- это ещё 8-9 часов. Только потом завожу тесто, это еще минимум 4-5 часов, а потом -в холодильник. Все правильно? Не могли бы Вы расписать подробнее по времени, как Вы выпекаете хлеб? Я много раз пыталась печь хлеб, все неудачно.все делаю по рецептам, но хлеб после холодильника совсем не поднимается, после выпечки тяжелый. Что-то делаю не так, только что?
здравствуйте у меня такая проблема она плесневеет на 6 день , это мы переехали в средней полосе и не как я не могу ее выростить в заполярие такого небыло , думаю может мука не хорошая ?