Спасибо вам за хорошие советы, которые помогают справляться с возникшими проблемами! Выпекание хлеба очень увлекает потому хочется получить идеальный результат. И вы это способслуете.
Моя бабушка ( когда в деревню приезжала на лето) говорила мне чувствуй тесто . Смотри и чувствуй.... Она давала маленький шарик теста и я стояла рядом и повторяла за ней движения . Потом в непонятках была почему у неё воздушная выпечка ,а мои как коржики .. а она наблюдала . Вроде бы всё вместе и одинаково делали 😊. Она и моё" творение" (10-12 лет было мне) ставила в духовку. Потом ,спустя годы поняла о чём она говорила- ЧУВСТВУЙ ТЕСТО! Приятно слышать Вас! Хлеб в том районе белый был великолепен ,свои поля ,мельница... . Уезжая белый хлеб пару буханок всегда с собой забирали. А ржаной -до сих пор пока не нашла тот вкус. Попробую принять Ваши советы и попробовать . Благодарю что делитесь знаниями❤
Спасибо за историю! Прямо защемило.. У меня ни бабушка, ни мама никогда ничего не пекли, кроме блинов, изучаю с нуля, очень трудно.. но потихоньку что-то получается❤
Да, тесто нужно чувствовать и любить. Свекровь-технолог учила меня печь свои фирменные пирожки, все секреты рассказала, вместе стояли замешивали, формовали... У неё воздушные пирожки, у меня такое себе. С тех пор не пеку. Только куличи на Пасху. А сейчас прям загорелась.😊
Вот как раз последняя моя буханка по бокам такие разрывы с по 5 мм где то сантиметр, боковую горбушку тоже задрало. На данный момент вызывает сложность формовать хлеб для укладки в форму - возможно из за того что я неправильно формую идут разрывы. Думал такие разрывы из-за того что тромбовал тесто в форму, еще была мысля что как то делал самый минимум воды для опары очень туго было мешать. Благодарю вас Светлана вы всегда отвечаете и снимаете ролики которые нам очень нужны.
Добрый день всем пекарем и большая благодарностью Светлане за разъяснение наших ошибок в ржаной закваске! Действительно какая она теплолюбивая, узнаю свои ошибки.Думаю, что многим это станет помощью.Доброго запека качественных ржаных хлебов. Они потрясающе полезные и вкусные, ❤
пекла по вашему рецкпту на днях ржаной хле. На опаре верх покрылся многочисленными пузырьками, когда поднялся. Это я передержала опару? Получилось 2 буханки и на каждой были разравы на корочке. Но все равно вкусных получился! Спасибо!
Спасибо за урок, люблю ржаные хлеба, хотя для меня это самые трудные в изготовлении .Хотелось бы узнать рецепт ( но в вашем исполнении) когда закваска или опара сбраживается с заваркой.
Светлана, спасибо!! А верно ли то,что степень зрелости ржаной закваски,то есть готовность к использованию,зависит не от количества пузырей, увеличения роста закваски ,а только от времени. 1:1:1 требуется 3-4 часа,1:2:2 нужно 6-7 часов и так далее. Спасибо.
@@Sveta_Ku спасибо за ответ. Трещины у меня в месте прилегания теста к бумаге.и я понимаю,что они считаются браком,но с детства люблю именно такие места в хлебе🙃и всегда их в первую очередь съедаю
Добрий день. Світлана дуже вам вдячна зе те,що ділитесь всоїми навичками тут знайшла деякі відповіді на всої питання такого ніхто не розповідає удачі вам і процвітання мільйони підписників. ДУЖЕ ВАС ХОЧУ ПОПРОСИТИ ВИВЕДІТЬ ЗАКВАСКУ НА ХМЕЛЮ З АПТЕКИ. Вже місяць мучусь нічого не виходить ДУЖЕ БУДУ ВДЯЧНА. АЛЕ ДУЖЕ ПОДРОБНО. Так,як я тільки починаю то багато чому потрібно вчитись. Хочу пекти по ваших рецептах вчитись у вас.❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
А если держать закваску не в холодильнике, то надо каждый день кормить? Очень не люблю выбрасывать остатки, стараюсь печь чтото. Но кажется так я никогда не похудею 😢 подскажите плиз как адекватно использовать и пшеничную и ржаную, чтобы оставались сильными, но и не кормить каждый день. Я выпекаю хлеб ро очереди пшеничную и ржаную через день. И то не успеваем есть всё. И чтобы минимизировать остатки
Здравствуйте, я скажу, как я использую остатки закваски. Кормлю раз в неделю, иногда чуть чаще. Иногда много остатков насобирается. Нашла здесь на канале рецепт хлеба на остатках закваски. И знаете, что єто мой самьій любимьіе рецепт, потому что никогда не вьібрасьіваю ничего. Могу смешать и ржаную и пшеничную. Я рецепт под себя подкоректировала: вместо 60 г масла даю 15 гр, муки даю немного белой для легкости хлеба, закваски беру вместо 200 г иногда даже 400, льна иногда, семечек, иногда пеку на хлебной муке. Только не ставила его на ночь на расстойку, т к там много кислой закваски. И пеку его в форме, чтобьі еще меньше хлопотно бьіло. Раньше блиньі часто делала, а теперь все остатки уходят на ура, иногда даже очень кисльіе.
У меня остатки прекрасно уходят на ПП блинчики из цз пшеничной муки. Или гриссини. Их, кстати, можно кушать долго, это же сухарики, так что не будут мешать основному потреблению хлеба. Я гриссини и в подарок, когда в гости иду, дарю. Очень рекомендую
@arapp8509 у меня сначала тоже были и пшеничная, и ржаная закваски, а теперь осталась только ржаная. Её в качестве стартера использую и для пшеничных хлебов, а чаще всего и закваску делаю ржаную, а потом при замесе добавляю только пшеничную муку. С одной закваской меньше остатков будет, а на остатках пеку овсяноблины - часть овсяных хлопьев заменяю закваской и добавляю чуть-чуть соды.
@@Линнея-п6нвообще не кислит, странно, но так и есть, он легкий, не влажньій, приятньій вкус, ажурньій, с равномерньіми небольшими дьірочками. Кирпич как магазинньій. Я, правда, в основном пеку его на хлебной, а не цельнозерновой муке, так как у меня он в таком случае самьій идеальньій и легкий получается, иногда, если хочу посветлее, то треть белой муки дам.
Светлана, здравствуйте! Я пеку хлеб по Вашему рецепту " ржаное чудо" Он у меня и поднимается хорошо, и пористый, и не рвётся, а мякиш всё равно влажноватый и нож пачкается. Я уже думаю, может это норм? Хотя везде слышу, что нож должен быть сухим. С ржаным хлебом у меня не получается так.😢
Добрый день. Делала два раза финский по вашему рецепту. Первый раз - это полный провал. Он расплылся у меня на расстойке в течении 15 минут. Второй раз был удачнее. Правда, немного передержала опару, слегка стал проседать центр. Но, в этото раз держал форму и расплывался долго, как и прописано по рецепту. Получился с плосковатыми краями, не как у вас, плотный и липковатый (на ноже крошек и следов не оставляет), тяжелый и не воздушный. Причина, это закваска или руки?🤔 Дома прохладно
Я так понимаю, вы имели ввиду чисто ржаной? Или,на ржаной опаре смесь ц/з ржаной муки и муки , допустим, 1 сорта? Я такой выпекаю и разрез делаю, как у вас почти на каждом Хлебе. У меня бывают разрывы сверху, но хлеб хороший, однородномелкопористый😊 у вас на заставке какой хлеб? он такой черный, или это кажется?
Лучший канал! Лучшее объяснение. Спасибо огромное❤
спасибо огромное за ценную информацию
Ух. Голова идёт кругом. Сколько тонкостей надо учитывать. Спасибо! Пошла достану свою закваску ржаную. Подержу ее в помещении с недельку.
Все очень просто:)
Спасибо вам за хорошие советы, которые помогают справляться с возникшими проблемами! Выпекание хлеба очень увлекает потому хочется получить идеальный результат. И вы это способслуете.
Моя бабушка ( когда в деревню приезжала на лето) говорила мне чувствуй тесто . Смотри и чувствуй.... Она давала маленький шарик теста и я стояла рядом и повторяла за ней движения . Потом в непонятках была почему у неё воздушная выпечка ,а мои как коржики .. а она наблюдала . Вроде бы всё вместе и одинаково делали 😊. Она и моё" творение" (10-12 лет было мне) ставила в духовку. Потом ,спустя годы поняла о чём она говорила- ЧУВСТВУЙ ТЕСТО! Приятно слышать Вас! Хлеб в том районе белый был великолепен ,свои поля ,мельница... . Уезжая белый хлеб пару буханок всегда с собой забирали. А ржаной -до сих пор пока не нашла тот вкус. Попробую принять Ваши советы и попробовать . Благодарю что делитесь знаниями❤
Спасибо за историю! Прямо защемило.. У меня ни бабушка, ни мама никогда ничего не пекли, кроме блинов, изучаю с нуля, очень трудно.. но потихоньку что-то получается❤
Да, тесто нужно чувствовать и любить. Свекровь-технолог учила меня печь свои фирменные пирожки, все секреты рассказала, вместе стояли замешивали, формовали... У неё воздушные пирожки, у меня такое себе. С тех пор не пеку. Только куличи на Пасху. А сейчас прям загорелась.😊
Спасибо ❤
Большое спасибо за разъяснение!
СВЕТА,БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ.
Спасибо, Светлана❤
Большое спасибо, Светлана! Уже сколько ржаных хлебушков птичкам отдала! Буду учиться и пробовать дальше🌷
Спасибо Светлана!
Большое спасибо .
Светлана, спасибо.
Спасибо большое за видео
Спасибо, поняла. ❤ При 22 заквасочка не развилась, буду в тепло ставить.
Вот как раз последняя моя буханка по бокам такие разрывы с по 5 мм где то сантиметр, боковую горбушку тоже задрало. На данный момент вызывает сложность формовать хлеб для укладки в форму - возможно из за того что я неправильно формую идут разрывы. Думал такие разрывы из-за того что тромбовал тесто в форму, еще была мысля что как то делал самый минимум воды для опары очень туго было мешать. Благодарю вас Светлана вы всегда отвечаете и снимаете ролики которые нам очень нужны.
Добрый день всем пекарем и большая благодарностью Светлане за разъяснение наших ошибок в ржаной закваске!
Действительно какая она теплолюбивая, узнаю свои ошибки.Думаю, что многим это станет помощью.Доброго запека качественных ржаных хлебов.
Они потрясающе полезные и вкусные, ❤
Благодарю за разъяснения, а я думала что моя закваска испортилась, погибла по непонятным мне причинам.
Спасибо
пекла по вашему рецкпту на днях ржаной хле. На опаре верх покрылся многочисленными пузырьками, когда поднялся. Это я передержала опару? Получилось 2 буханки и на каждой были разравы на корочке. Но все равно вкусных получился! Спасибо!
Спасибо за урок, люблю ржаные хлеба, хотя для меня это самые трудные в изготовлении .Хотелось бы узнать рецепт ( но в вашем исполнении) когда закваска или опара сбраживается с заваркой.
опара всегда сбраживается с закваской. Не поняла ваш вопрос
@@Sveta_Ku есть такие хлеба где делается заварка и потом все сбраживается и заварка и закваска вместе
@@ТатьянаЛитвинова-ж5цнапример бородинский? Какую заварку Вы имеете в виду?
это сброжженная заварка вот пример ua-cam.com/video/gwa7AczDlfE/v-deo.html
@@Sveta_Ku вот, спасибо!
❤Спасибо, Светлана.❤Да, летом ржаная закваска лучше работала.А сейчас приходиться уделять внимание.😊
Спасибо за совет,реанимация удалась,уже начала расти
Спасибо.
Юрист-практик.
Где такого найти?
Светлана, спасибо!! А верно ли то,что степень зрелости ржаной закваски,то есть готовность к использованию,зависит не от количества пузырей, увеличения роста закваски ,а только от времени. 1:1:1 требуется 3-4 часа,1:2:2 нужно 6-7 часов и так далее. Спасибо.
степень зрелости - это разрыхлённость и вкус. Время - только ориентир. Если она у вас еле жива, то и при 1:1:1 может зреть 12 часов и более
@@Sveta_Ku Благодарю!!
У меня летом прохладно, а зимой жарища адовая.
Светлана, а разрывы корки могут быть если перед выпечкой сама корочка чуть подсохла,заветрилась?
могут быть при подсыхании корки или переброде, если они прямо большие уже и тесто оседает
@@Sveta_Ku спасибо за ответ.
Трещины у меня в месте прилегания теста к бумаге.и я понимаю,что они считаются браком,но с детства люблю именно такие места в хлебе🙃и всегда их в первую очередь съедаю
Добрый день, а у вас есть растоечный шкаф или если нет, то как вам удается поддерживать нужную температуру при расстойке хлеба.
у меня нет. Ставлю в духовку на режим разморозки (+30)
Добрий день. Світлана дуже вам вдячна зе те,що ділитесь всоїми навичками тут знайшла деякі відповіді на всої питання такого ніхто не розповідає удачі вам і процвітання мільйони підписників. ДУЖЕ ВАС ХОЧУ ПОПРОСИТИ ВИВЕДІТЬ ЗАКВАСКУ НА ХМЕЛЮ З АПТЕКИ. Вже місяць мучусь нічого не виходить ДУЖЕ БУДУ ВДЯЧНА. АЛЕ ДУЖЕ ПОДРОБНО. Так,як я тільки починаю то багато чому потрібно вчитись. Хочу пекти по ваших рецептах вчитись у вас.❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
А если держать закваску не в холодильнике, то надо каждый день кормить? Очень не люблю выбрасывать остатки, стараюсь печь чтото. Но кажется так я никогда не похудею 😢 подскажите плиз как адекватно использовать и пшеничную и ржаную, чтобы оставались сильными, но и не кормить каждый день. Я выпекаю хлеб ро очереди пшеничную и ржаную через день. И то не успеваем есть всё. И чтобы минимизировать остатки
Здравствуйте, я скажу, как я использую остатки закваски. Кормлю раз в неделю, иногда чуть чаще. Иногда много остатков насобирается. Нашла здесь на канале рецепт хлеба на остатках закваски. И знаете, что єто мой самьій любимьіе рецепт, потому что никогда не вьібрасьіваю ничего. Могу смешать и ржаную и пшеничную. Я рецепт под себя подкоректировала: вместо 60 г масла даю 15 гр, муки даю немного белой для легкости хлеба, закваски беру вместо 200 г иногда даже 400, льна иногда, семечек, иногда пеку на хлебной муке. Только не ставила его на ночь на расстойку, т к там много кислой закваски. И пеку его в форме, чтобьі еще меньше хлопотно бьіло. Раньше блиньі часто делала, а теперь все остатки уходят на ура, иногда даже очень кисльіе.
@@nataliarapp8509 ого спасибо за совет. А хлеб такой не сильно кислит? Значит после брожения сразу выпекать?
У меня остатки прекрасно уходят на ПП блинчики из цз пшеничной муки. Или гриссини. Их, кстати, можно кушать долго, это же сухарики, так что не будут мешать основному потреблению хлеба. Я гриссини и в подарок, когда в гости иду, дарю. Очень рекомендую
@arapp8509 у меня сначала тоже были и пшеничная, и ржаная закваски, а теперь осталась только ржаная. Её в качестве стартера использую и для пшеничных хлебов, а чаще всего и закваску делаю ржаную, а потом при замесе добавляю только пшеничную муку. С одной закваской меньше остатков будет, а на остатках пеку овсяноблины - часть овсяных хлопьев заменяю закваской и добавляю чуть-чуть соды.
@@Линнея-п6нвообще не кислит, странно, но так и есть, он легкий, не влажньій, приятньій вкус, ажурньій, с равномерньіми небольшими дьірочками. Кирпич как магазинньій. Я, правда, в основном пеку его на хлебной, а не цельнозерновой муке, так как у меня он в таком случае самьій идеальньій и легкий получается, иногда, если хочу посветлее, то треть белой муки дам.
Светлана, спасибо большое! Скажите, влияет ли на качество хлеба большее количество опары , чем в рецепте, примерно на 20-30 грамм….
Светлана, здравствуйте! Я пеку хлеб по Вашему рецепту " ржаное чудо" Он у меня и поднимается хорошо, и пористый, и не рвётся, а мякиш всё равно влажноватый и нож пачкается. Я уже думаю, может это норм? Хотя везде слышу, что нож должен быть сухим. С ржаным хлебом у меня не получается так.😢
А вы в ржаной хлеб тоже масло не добавляете? Мне с маслом больше нравится, с тестом работать легче.
в ржаной конечно нет. зачем там масло?
А если нет возможности кормить каждый день 😢вариант -только холодильник
Какая у вас духовка?
Добрый день. Делала два раза финский по вашему рецепту. Первый раз - это полный провал. Он расплылся у меня на расстойке в течении 15 минут.
Второй раз был удачнее. Правда, немного передержала опару, слегка стал проседать центр. Но, в этото раз держал форму и расплывался долго, как и прописано по рецепту.
Получился с плосковатыми краями, не как у вас, плотный и липковатый (на ноже крошек и следов не оставляет), тяжелый и не воздушный.
Причина, это закваска или руки?🤔
Дома прохладно
Дома прохладно - это ключевая причина. Ржаное тесто любит тепло
@@Sveta_Ku спасибо.
А закваску при какой температуре выводить?
+28+32
Понятно, спасибо
На вкус определяетесь? Ого.😂
Как в таком случае улучшить закваску?
В конце видео об этом сказано
А почему иногда корочка отходит от мякиша?
потому что переброд
@@Sveta_Ku спасибо
Здравствуйте Светлана,вопрос не по теме,у меня закваска стоит в холодильнике уже 3месяца,возможно ли ее реанимировать или уже она испортилась?
пробовать нужно в любом случае. Выбросить всегда успеете
А почему у вас на видео нет разреза посередине хлеба, для раскрытия красивого гребешка, может хлеб сам и расрылся, где ему было удобно?
потому что ржаной не раскрывается и гребешок на нем не образуется
Я так понимаю, вы имели ввиду чисто ржаной? Или,на ржаной опаре смесь ц/з ржаной муки и муки , допустим, 1 сорта? Я такой выпекаю и разрез делаю, как у вас почти на каждом Хлебе. У меня бывают разрывы сверху, но хлеб хороший, однородномелкопористый😊 у вас на заставке какой хлеб? он такой черный, или это кажется?