@@spalax ютуб порекомендовал, и рецепт хороший) А коптильням этим не хватает парогенератора. Ну и как они решат вопрос роста температуры в процессе парогенерации мне тоже интересно.
@@emkolbaski этим коптильням не хватает дыма для горячего копчения, они подходят только для холодного, ни чего общего с традиционным домашним, горячим копчением, эти продукты не имеют, это просто жареное, солёное мясо!
Рапид - это по сути сырокорченое. Как и сыровял нарезается как можно тоньше. Чтоб кусочки просвечивали. Вот тогда вкус и ощущения меняются в лучшую сторону.
Добрый день. А если до 70 градусов довести температуру внутри тела в духовке? А потом холодное копчение? Результат тот же будет, что и догонять до 70 градусов в коптильне? Тот же самый вопрос касательно рапида. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте 3 вопроса где вы брали мотор конвенции с теной??? ,,,где у вас там расположена лампочка внутри коптильни и какая жаропрочная влагонепронецаемая на сколько ватт??? ,,, и еще когда вы делаете пропарку то есть варите мясо, курицу у вас капает на тену вода она не разрушает тенку разность температур все таки и на горячею тенку вода наверное быстрее выйдет из строя ???это принцип как на канале Единорог только он парит воду теной или отраривателем ???
@@maccalexter435 Спасибо!Ещё хотел проконсультироваться, хочу повесить коптильню в гараже на стену.Какое минимальное расстояние должно быть до стены для охлаждения вентилятора конвекции?
Да, 2 дня мало. 4-5 - нормально (для бескостных кусков). Для костных - еще больше нужно, по-хорошему шприцевать вовсе. И не нужно пренебрегать стартовыми культурами, готовя такой продукт.
Рапид нужно было немного подвялить и не переваривать, 45 максимум. Сутки минимум ,а можно и двое. И старты добавить не помешает. Я делал и так и так. Со стартами круче. На канале емколбаски в ютюбе есть ролик . Там очень хорошо рассказывают именно технологию. И канал coolинарная пропаганда там тоже есть. Коптильня у вас суперская!!!!! Удачи в ваших проектах!!!!
На засол мяса для варено-копченых продуктов норма 2% соли от веса мяса 50/50 нитритной/поваренной, на сырокопченые и сыровяленные продуктов от 2.5 до 3.0% и только нитритной. А по советским ГОСТам вообще положено от 3 до 3.5 % нитритной соли от веса мяса.
Зачем я это на ночь смотрел, слюной чуть не захлебнулся. Нравится то что эмоции при пробе искренние, посмотришь у других там люди ахают охают
Жинка молодец,чувствуется работяга !👍👍👍
Молодцы ребята !!! Приятно смотреть !!! Делаю такое дело тоже !!!
Мясо на срезе рыхлое, это из за превышения температуры. Попробуйте не более 69с. И два дня для просола мало, 4~5 дней Проверено.
Все отлично, 55 снаружи до 47 внутри.
@@emkolbaski Не ожидал вас тут увидеть Павел, приятно)
@@spalax ютуб порекомендовал, и рецепт хороший)
А коптильням этим не хватает парогенератора. Ну и как они решат вопрос роста температуры в процессе парогенерации мне тоже интересно.
@@emkolbaski этим коптильням не хватает дыма для горячего копчения, они подходят только для холодного, ни чего общего с традиционным домашним, горячим копчением, эти продукты не имеют, это просто жареное, солёное мясо!
Ребята шикарно
Вы молодцы.
Как всегда, все супер
Благодарим!
Дайте пож.рецепт колбасы как делать?
Супер! 👍 😀 💥
Спасибо большое!
Класс!
Вы мололцы, что за коптильня у вас, сами сделали или готовая такая продается?
Рапид - это по сути сырокорченое. Как и сыровял нарезается как можно тоньше. Чтоб кусочки просвечивали. Вот тогда вкус и ощущения меняются в лучшую сторону.
Молодцы супер👍👍👍
Спасибо.
А что за трубка к вентилятору тонкая подходит для чево
Я сделал насадку на пароварку и пускаю пар в отверстие для дымогенератора.
Сколько стоит 70 кг
чем дольше сухой посол, ьем вкуснее мясо
Добрый день можно размеры етой коптильни спосибо
Варка паром при 80 градусах нужно
Привет подскажите какая температура в коптильни в разных уголках и куда дует конвекция вперёд или постаранам
Здравствуйте. Мы не измеряем темперутуру в углах при каждом копчении.
Привет ребята, делаю по вашему рецепту, второй раз внутри сырое что не так делаю может нада при после протыкивпть мясо??
Прогревайте внутри продукт до 71 с и не будет сырым
@@maccalexter435 я и грею до 71 , скорее всего не просол
Молодцы....
Что за нож ?
На какой щепе коптили?
Спасибо.
FISKARS Edge
Ольха
Добрый день.
Какой расход щепы на три часа работы генератора?
Добрый день.
А если до 70 градусов довести температуру внутри тела в духовке? А потом холодное копчение? Результат тот же будет, что и догонять до 70 градусов в коптильне?
Тот же самый вопрос касательно рапида.
Заранее спасибо за ответ.
Вкусно но сухой, попробуйте шприцивать будет сочно.
Будьте добры ! Подскажите после засолки мясо промывание водой перед сушкой? Спасибо
После посола обязательно промываю водой и немного просушиваю
@@ИринаЗиганшина-щ6я Спасибо
Здравствуйте!
Почему решили обойтись без стартовых культур?
Здравствуйте. Просто как то их не купили.
Все суппер...но наверное было бы лучше мясо в сухом посоле продержать минимум 4 дня...а так все отлочно,спасибо за эксперимент,тоже попробую
А почему так мало соли 18 гр. на кило мяса. И без нитритной соли? Экспозиция посола явно недостаточна.
А зачем больше соли, этого и так достаточно.
Нитритная есть
Скажите пожалуйста шкура получилась мягкая или нет.
А колбаса куда девалась не получилась?
Другу делали. Он сразу ее и забрал, после того, как она проветрилась.
Здравствуйте 3 вопроса где вы брали мотор конвенции с теной??? ,,,где у вас там расположена лампочка внутри коптильни и какая жаропрочная влагонепронецаемая на сколько ватт??? ,,, и еще когда вы делаете пропарку то есть варите мясо, курицу у вас капает на тену вода она не разрушает тенку разность температур все таки и на горячею тенку вода наверное быстрее выйдет из строя ???это принцип как на канале Единорог только он парит воду теной или отраривателем ???
Здравствуйте!
1. Наберите в поиске "Вентилятор конвекции купить (Ваш город)".
2. 40 ватт накаливания (не жаропрочная). Работает без проблем.
3. У заказчика такая система год работает и все хорошо. Если выйдет из строя, то замена обойдется 10$ (это не критично).
Купите на разборку духовку, там и тен конвекции с вентилятором, и просто тен, и лампочка с плафончиком жаростойкие, и даже вертел может бить
Богат и могуч русский язык 😄
БЕКОН РАПИД вымачиваете перед копчением?
Нет
А что за медная трубка на конвекции?
Для варки
@@maccalexter435 а есть у вас видео, где про это подробно рассказывается?
скажите пожалуйста Щепа какая ? Не вишня случайно? За ранее спасибо
Ольха
@@maccalexter435 спасибо... У нас в Киргизии тяжело найти ольху, все супермаркеты оббегал нет ни где. Акацию на щепки мельчу, тоже нормально
Как я понимаю ,компрессор работает на больших оборотах ? В момент копчения вентилятор не выключается ?
На малых. Включается конвекция.
@@maccalexter435 Что вы называете конвекцией ?
Зачем нитритную соль добавлять? Для цвета?
Для вкуса ветчинный вкус у мяса получается
Здравствуйте, подскажите внутр.размеры коптильни.
800х375х375 мм
@@maccalexter435 Спасибо!Ещё хотел проконсультироваться, хочу повесить коптильню в гараже на стену.Какое минимальное расстояние должно быть до стены для охлаждения вентилятора конвекции?
Привет хочу такую коптилку,сколько стоит??
Здравствуйте! Пишите на viber/WA. Контакты в описании под видео.
Екатеринбург рядам
👍👍👍👍👍
При посоле, вместо пленки можно в вакуумные пакеты запаковать?
Можно
у Вас во всех видео варка это паром или просто как в духовке?
Паром
@@maccalexter435 ссылочку можно на парогенератор
вид шикарный но я 5 дней минимум предпасол
Да, 2 дня мало. 4-5 - нормально (для бескостных кусков). Для костных - еще больше нужно, по-хорошему шприцевать вовсе.
И не нужно пренебрегать стартовыми культурами, готовя такой продукт.
Сухом посоле 2 суток это мало. 18г соли тоже мало. Читайте умные книжки.
Данный рецепт был взят с умной книжки.
Рапид нужно было немного подвялить и не переваривать, 45 максимум. Сутки минимум ,а можно и двое. И старты добавить не помешает. Я делал и так и так. Со стартами круче. На канале емколбаски в ютюбе есть ролик . Там очень хорошо рассказывают именно технологию. И канал coolинарная пропаганда там тоже есть. Коптильня у вас суперская!!!!! Удачи в ваших проектах!!!!
Мммм хочу к вам в гости🙌😉
зачем, почему , для чего; такой большой % нитритки ? )
На засол мяса для варено-копченых продуктов норма 2% соли от веса мяса 50/50 нитритной/поваренной, на сырокопченые и сыровяленные продуктов от 2.5 до 3.0% и только нитритной. А по советским ГОСТам вообще положено от 3 до 3.5 % нитритной соли от веса мяса.
Молодцы!
Для его фильтры? У жены руки красные!
Да чего стоит один вид , через компьютор даже запах услышал
Молодцы ! Много способов сделать это гораздо проще ! Очень долго !
Поделитесь?
Отлично!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо!
Дай попробовать а то говоришь красиво.
Я конечно извиняюсь.... Но причем здесь Грузинка? Сначала думал послышалось. После пяти раз прослушивания. Оказалась и правда Грузинка.... ???
Технология - рапид, ускоренное созревание. Где старты при посоле.
Это просто недоваренный бекон
+!
Так вроде бы когда варят 80 градусов на тэн подают
Молодцы!!!!