Ah ah ah. Il suo commento mi ha strappato un amabile sorriso e di questo tengo a ringraziarla. Noi siamo, io e lei, tipi da dieta, temo. Cordialmente, le auguro una buona giornata.
Marco ti ringrazio di cuore per la tua generosità... Donare tutti i passaggi e i segreti è da persona generosa. Studio molte ricette e le tue tecniche sono quelle che più di tutte rispettano al massimo la materia prima.
marco sei davvero bravissimo...questo video è ineccepibile...passa la passione e la grande bellezza della tua professione e tanto tantissimo rispetto per la tradizione e la memoria
Io faccio solo una critica: quando verrò a mangiarla nel tuo ristorante, a me non me la servi ne nel piatto figo con l'mpiattamento moderno (col nido), ne sulla tavolozza. Portamela in una bella cofana dove ci vanno 3 o 4 etti di pasta, o me la lasci direttamente nella padella, che tanto me la mangio tutta e ci fo pure una bella scarpetta: vedi che bella padella pulita ti rimando indietro 😂😂😂😂
ti dico che sei un drago della cucina...meriteresti + iscritti...ho visto video inguardabili sulla cucina di persone che ne contano oltre 100 mila, ma come se magna e se cucina a roma non lo fanno da nessun altra parte e non a caso siamo "caput mundi"...
bravo chef, hai dato una lezione di educazione gastronomica e rispetto per i colleghi, premettendo che ognuno ha il diritto di considerare la sua metodica senza presumerne l'originalità come se fosse scritta sul vangelo..
Complimenti per la ricerca di prodotti originali e nazionali, maschia, originale, rustica, lavorazione degli stessi. Passione nella professione esercitata, la ristorazione, da: "ristoro": L’azione di ristorare le forze del corpo o quelle dello spirito, il fatto di ristorarsi o di venire ristorato: il r. del cibo, del sonno, del riposo; r. dalle fatiche, dai travagli, dal male; avere, trovare, ricevere r.; dare, porgere, offrire, concedersi r.; posto, o punto, di ristoro. Un sentito grazie.
Già solo il fatto che rispondi educatamente a chi dovrebbe essere preso a pizze n faccia è da lodare ma poi che te devo da dì è da paura! Bravissimo complimenti
Grande Marco, manualità eccellente, la vera amatriciana, come quella che faceva mia nonna. A presto nel tuo ristorante...anche se abito a Bergamo mi sono ripromesso di passare a mangiare da voi. Complimenti!
Ciao, intanto Grazie per la preziosa ricetta e per avercela donata online, .. e.. mi iscrivo, sperando di vedere altre ricette: di primo e di secondo. Buon Anno 2020. Fausto
Come hai giustamente spiegato per la gricia che sfumare l'aceto serve per addolcire il guanciale, anche nella amatriciana ha la stessa funzione che io sappia secondo la tradizione....a prescindere dal tuo discorso sull'acidità del pomodoro che penso che centinaia di anni fa non si sarebbero posti. Giusto?
Mi piace la cura con cui esegui la preparazione e la scelta accurata degli ingredienti, qualche dubbio sull'uso dell'alluminio con attrezzi in inox che lo graffiano (l'alluminio è da tempo nel mirino dei ricercatori come potenziale causa dell'Alzheimer). La cottura della pasta è molto particolare, anche se su you tube si vedono cose anche più strane, tipo cottura della pasta a bassa temperatura o spaghetti scottati sulla piastra etc. Personalmente ho sempre cercato di usare grandi pentole con molta acqua proprio per evitare che l'amido della pasta mi finisse in pentola e mantenere la superficie della pasta "pulita". A legare ci pensa il condimento e il guanciale. Qui vedo invece tendi a fare il contrario, a partire dalla pentola piccola che ti porta infatti ad avere alla fine dell'acqua di cottura piuttosto torbida, penso che la cottura a fuoco spento accentui questa caratteristica. A volte sento parlare di pasta "risottata" ossia passata in padella con il suo amido, cosa che mi convince fino a un certo punto. Comunque non sono critiche ma perplessità. Mi riservo di fare una prova con il tuo metodo, poi ti saprò dire cosa ne penso.
Vuole cortesemente spiegarci meglio la connessione ipotetica tra alluminio e Alzaimer? Se possibile alleghi link esplicativi di natura scientifica. La ringrazio anticipatamente e le auguro una buona giornata. Cordialmente.
La tecnica di cottura della pasta senza lasciare il fuoco acceso, e' ottima e fa risparmiare sui consumi. Poi criticare va bene ma sentenziare come se facesse peccati mortali....La cucina è creatività creazione e rivisitazione, nei limiti no alla Cracco... Ecco appunto se "grandi (grandi????) Chef"fanno le loro versioni, wow...lo fanno chef veri ma non famosi apriti cielo
Infatti, sono completamente d’accordo. La cottura della pasta a fuoco spento non è una novità. E’un tipo di cottura che a parte che fa risparmiare gas ma la si può controllare meglio, inoltre, come ha detto lo chef , in questo modo butta poco amido che ci serve per fare il famoso sughetto.
Ciao Marco ho visto tantissime ricette sulla Matriciana e non ce né una uguale all' altra, chi mette l'olio d´oliva, chi la cipolla, chi il vino, chi il peperoncino, chi il pepe. insomma nessuna ricetta é uguale all' altra. La cucina é bella appunto perché é varia e non mette mai d'accordo nessuno ognuno crede di essere il dono della veritá. Io sinceramente vado a sensazioni e secondo mé visto che ne ho viste tante di ricette per mé quella che hai fatto é la migliore. Prodotti ottimi e molto semplice da fare, il fatto di non avere il nome di uno chef rinomato, non significa che la ricetta non possa essere migliore . Complimenti.
Bella, buona e... tradizionale. Solo una cosa: io metto un pizzico di sale nel pomodoro (solo un pizzico, per esaltare il sapore del pomodoro, perché guanciale e pecorino già sono belli sapidi), e pepe come se piovesse. Ottimo il pecorino aggiunto fuori dal fuoco, per evitare che faccia i fili. E io faccio due passate anche di quello: lo aggiungo, mescolo bene e poi ne aggiungo altro e faccio assorbire anche quello: 'na goduria!
La migliore videoricetta, che, peraltro, é quasi (95%) congruente con il disciplinare di Amatrice. Sei molto bravo ed anche "modesto" poiché fai autocritica, quando in realtà hai fatto un capolavoro. Molto molto bravo, complimenti. (Non ascoltare i saccenti che non avendo un cazzo fa fare criticano tutto e tutti). Hai fatto un'ottima Amatriciana!
Il bello è che sanno tutti solo criticare, tutti chef guardate meno programmi tv. Poi magari davanti a un fornello si e no che lo sanno accendere. La cucina è anche fantasia arte pasfione. L importante è il risultato finale.
grande marco..originale nella maestria dei prodotti.. ma ho un dubbio.. sulle forchette e mestoli che usi .. non sarebbe il caso di usare attrezzi di legno? lo sfregamento del metallo non e nobile sull'alluminio. Un abbraccio
Buonasera..è possibile sapere una marca di cacio (pecorino romano)? Lo si vede sempre grattuggiato e non so quale sia meglio. Tra stagionatura e marchi diversi cambia parecchio il sapore..grazie
Bravo ottima ricetta . Il problema di questi video é che la quantità di pasta presentata é sempre per una persona sola. Quando voui fare cuocere 500gr di pasta che padella devi usare?
Perché non hai usato l'acqua dove hai cucinato gli spaghetti per lanciare i pomodori? Perché l'acqua del rubinetto? Spaghetti all'amatriciana con pecorino, i miei preferiti. Li preferisco con abbondanti foglie di basilico e olio d'oliva.
ciao marco complimenti per alcuni passaggi forse l unico che non mi ha colpito molto e il procedimento della cottura della pasta per il resto verrei anche io a degustare
grande chef MARCO... ottimo piatto, vai venire una voglia !! ma ti prego, come tutti gli altri chef...evitate di usare mestoli in acciaio...voi non lo sapete, ma grattate cosi tante particelle di metallo (dalle vostre padelle in allumino, acciaio e rame...) che poi ce le mangiamo nei vostri piatti !!!! queste particelle negli anni possono causare e infiammazioni ed essere causa di tumori.... meditate.. USATE solo mestoli in legno che non grattano le vostre padelle... se poi si rovinano e deteriorano presto cambiateli spesso... ma mai usare acciaio su acciaio.... il legno fa il suo lavoro e non gratta dalle padelle !!! Evvai poi con la matriciana... ciao !!!
Nel legno e più facile l'annidamento di batteri e quindi creazione di piccole o grandi muffe nocive dovute anche dal semplice deterioramento del arnese, e vivamente consigliato di non grattare le padelle ma anche di non usufruire di oggetti vari o mestoli composti principalmente da legno
Ecco, la pasta va servita in una tavoletta da trattoria altro che nel nido per carità...... Le fregnacce le fanno i transalpini nella loro "Nouvelle cuisine".... A noi piace MANGIARE come cristiani! Mi faccio chiaro? Sei bravissimo, complimenti!!!
From what are these frying pans that all of these Italian chefs cook in are made from? They look to me like from aluminium? Anybody knows? Surely they are not stainless steel? Love those pans and would like to get one of those, but no idea where I can look for it...
Ho solo un appunto se posso. Non si mantecano mai i sughi con il parmigiano o pecorino per evitare di portare salse rosa a tavolo.... I formaggi vanno messi sopra grattati freschi. Ottimo lavoro
Lo chef dice di fare una versione più tradizionale possibile ma ad Amatrice non mettono i bucatini ma gli spaghetti e sul sito de comune c'è il disciplinare della suddetta salsa.
Una domanda sulla cottura della pasta: la "regola" dei due minuti a bollore e il resto della cottura a fiamma spenta vale solo per paste che richiedono più di 10 min di cottura totale o si può applicare anche a paste che richiedono 6-7 minuti? Grazie e complimenti per le ricette.
Chef , grazie. a me la sua interpretazione della ricetta è piaciuta molto, a vederlo il guanciale era veramente bello , il pomodoro gustarosso lo conosco bene ed è un top di qualita, così come il pastificio Gentile, credo a questo punto abbia usato un pecorino degno di accompagnare tali prodotti di alta qualità. la ricetta è stata ben esposta e spiegata . personalmente, amo il peperoncino e lo metto. Quindi chapeau
Complimenti per la tua interpretazione della ricetta,,solo la pentola dell'acqua usata per la pasta,meta bucatini cotti,e metà fuori,li va bene la pasta corta,,ciao alla prossima
This is the real way. I took a pasta making class in Rome. We did it exactly like this but added some wine to the hot pan before the tomatoes were added
Solo una cosa...ma a che serve spegnere il fuoco sotto la pasta e lasciarla lì aspettando che sia cotta ? A non far disperdere l’amido? Non so..temo che la faccia diventare scotta questo procedimento.
No olio no vino come qualcuno ha scritto eventualmente strutto e tu lo hai detto. manca il peperoncino e per il resto bravo. Non tollero i maleducati che insultano e aggrediscono, porta pazienza.
buongiorno chef , mi chiedevo se non sia meglio utilizzare anche dell ' olio extravergine per evitare un gusto troppo forte di grasso fritto che è sempre un po pesante
segretodellagioconda salve e grazie della visualizzazione, no non mettiamo l olio perché non vogliamo fonti di grasso diverso da quello che è la ricetta, al massimo una noce di strutto
Facendo così la pasta non rilascia tutto l'amido, quindi quest'ultimo rimane nella pasta e non nell'acqua di cottura diminuendo lo spreco di gas e la necessità di utilizzo dell'acqua della pasta
I see loads of people talking about pepe Nero and peperoncino. I can’t speak Italian. Could someone explain what he said in English per favore? I always use peperoncino and now I don’t know if I’ve been making it incorrectly.
What you see here is many triggered people (as usual). To answer your question, peperoncino is totally fine. You will find recipes that exclude one ingredient or include both peperoncino (chili) and black pepper. But one thing is for sure: no goddamn garlic or onion.
Io non so se la ricetta è quella o meno, ma posso assicurare che gli ingredienti usati sono tra i TOP assoluto del mercato. Unico neo: con quegli ingredienti un piatto di pasta viene a costare tanto...
There is a good reason we love you Italians here in Iran 🇮🇷. The best people in the world. Amore di iran 🇮🇷
We love you too
When you don't drop bombs
The Shah of Iran is italian (Sopranos)
Moam shomoro dustarim!!!
Tu sei italiano
I will be in Italy in 15 sleeps and I cant wait to try this delicious food you are cooking! Im so hungry now. Thank you for sharing! Aussie here.
Il miglior impiattamento e come uso io: padella davanti la faccia e scorza di pane alla fine per pulire per bene tutto cosa rimane
Ah ah ah. Il suo commento mi ha strappato un amabile sorriso e di questo tengo a ringraziarla. Noi siamo, io e lei, tipi da dieta, temo. Cordialmente, le auguro una buona giornata.
@@dylancat2459 😂😂😂grazie mille! Si Si! da dietissima....sono una silhouette da 195 centimetri per 138 kili.... viva il mangiare! Viva la ciccia!😁
Complimenti a lei! :)
cosi si fa !!!
La padella è per le alte classi di buongustai.
Marco ti ringrazio di cuore per la tua generosità... Donare tutti i passaggi e i segreti è da persona generosa. Studio molte ricette e le tue tecniche sono quelle che più di tutte rispettano al massimo la materia prima.
Ho guardato diversi video, ma questa è, secondo me, la migliore interpretazione della vera Amatriciana. Perfetta!
marco sei davvero bravissimo...questo video è ineccepibile...passa la passione e la grande bellezza della tua professione e tanto tantissimo rispetto per la tradizione e la memoria
Io faccio solo una critica: quando verrò a mangiarla nel tuo ristorante, a me non me la servi ne nel piatto figo con l'mpiattamento moderno (col nido), ne sulla tavolozza. Portamela in una bella cofana dove ci vanno 3 o 4 etti di pasta, o me la lasci direttamente nella padella, che tanto me la mangio tutta e ci fo pure una bella scarpetta: vedi che bella padella pulita ti rimando indietro 😂😂😂😂
MITICO!!!
Forte Roberto😂👍👍
@@luxincognita de più...spaziale😂
Grr
Nte preoccupa nel Trogolo la trovi tu
ti dico che sei un drago della cucina...meriteresti + iscritti...ho visto video inguardabili sulla cucina di persone che ne contano oltre 100 mila, ma come se magna e se cucina a roma non lo fanno da nessun altra parte e non a caso siamo "caput mundi"...
È sempre un piacere imparare a cucinare questi meravigliosi piatti. Grazie
bravo chef, hai dato una lezione di educazione gastronomica e rispetto per i colleghi, premettendo che ognuno ha il diritto di considerare la sua metodica senza presumerne l'originalità come se fosse scritta sul vangelo..
Marco sei un mito ... finalmente qualcuno che non distrugge le tradizioni....
Complimenti per la ricerca di prodotti originali e nazionali, maschia, originale, rustica, lavorazione degli stessi. Passione nella professione esercitata, la ristorazione, da: "ristoro": L’azione di ristorare le forze del corpo o quelle dello spirito, il fatto di ristorarsi o di venire ristorato: il r. del cibo, del sonno, del riposo; r. dalle fatiche, dai travagli, dal male; avere, trovare, ricevere r.; dare, porgere, offrire, concedersi r.; posto, o punto, di ristoro. Un sentito grazie.
Ma come hai scritto è arabo haha poi il tuo nome account è molto strano....
parli te...
senza punti, senza virgole, ne punti interrogativi. Devi per forza passare le tue giornate ad insultare e prendere in giro la gente?
"Un po' di pecorino" lol, amo questo ragazzo...
JoeLovesPizzaNapoletana hahahahaha ho detto “un po’” e ho visto subito questo hahaha 😂 tanto invece però buono
Bravo! Le ricette tradizionali non si rivisitano! Se proprio si vuole fare, si cambia nome...completamente!
Già solo il fatto che rispondi educatamente a chi dovrebbe essere preso a pizze n faccia è da lodare ma poi che te devo da dì è da paura! Bravissimo complimenti
Grande romano, veramente grande. Sei un campione. Posso solo immaginare quando sia buona. Dove stai? Posto?
La semplicità di questo piatto e l’umiltà dello chef, valgono più di mille ristoranti stellati.
Grande Marco, manualità eccellente, la vera amatriciana, come quella che faceva mia nonna. A presto nel tuo ristorante...anche se abito a Bergamo mi sono ripromesso di passare a mangiare da voi. Complimenti!
Ciao, intanto Grazie per la preziosa ricetta e per avercela donata online, .. e.. mi iscrivo, sperando di vedere altre ricette: di primo e di secondo. Buon Anno 2020.
Fausto
Quando cucini mi fai venire sempre l'acquolina sei bravissimo e belle ricette grande un saluto 👋 Andrea
Buongiorno Marco! Mi sono innamorato della tua "Gricia", che non conoscevo proprio, e del tuo savoir faire ed eccomi, pronto a seguirti: sei Grande!!!
Come hai giustamente spiegato per la gricia che sfumare l'aceto serve per addolcire il guanciale, anche nella amatriciana ha la stessa funzione che io sappia secondo la tradizione....a prescindere dal tuo discorso sull'acidità del pomodoro che penso che centinaia di anni fa non si sarebbero posti. Giusto?
Ecco....ora se non la mangio non dormo.....vivo da solo e ho gli ingredienti.
Dormo dopo
GRANDE!!!!!!!
Che giocatore
bravissimo,grazie! la cucina tradizionale e la migliore
Io non sono chef e ne manco cuoco.... Ma vedendo il video mi é venuta l'acquolina in bocca... Secondo me sei molto bravo... Complimenti....!!! 😋
Mi piace la cura con cui esegui la preparazione e la scelta accurata degli ingredienti, qualche dubbio sull'uso dell'alluminio con attrezzi in inox che lo graffiano (l'alluminio è da tempo nel mirino dei ricercatori come potenziale causa dell'Alzheimer). La cottura della pasta è molto particolare, anche se su you tube si vedono cose anche più strane, tipo cottura della pasta a bassa temperatura o spaghetti scottati sulla piastra etc. Personalmente ho sempre cercato di usare grandi pentole con molta acqua proprio per evitare che l'amido della pasta mi finisse in pentola e mantenere la superficie della pasta "pulita". A legare ci pensa il condimento e il guanciale. Qui vedo invece tendi a fare il contrario, a partire dalla pentola piccola che ti porta infatti ad avere alla fine dell'acqua di cottura piuttosto torbida, penso che la cottura a fuoco spento accentui questa caratteristica. A volte sento parlare di pasta "risottata" ossia passata in padella con il suo amido, cosa che mi convince fino a un certo punto. Comunque non sono critiche ma perplessità. Mi riservo di fare una prova con il tuo metodo, poi ti saprò dire cosa ne penso.
Vuole cortesemente spiegarci meglio la connessione ipotetica tra alluminio e Alzaimer? Se possibile alleghi link esplicativi di natura scientifica. La ringrazio anticipatamente e le auguro una buona giornata. Cordialmente.
L'unico che abbia fatto un amatriciana come Dio comanda. Chapeau!
Easy to follow despite no subtitles :)
Cosa importante da dire : mi mangerei anche la padella!!
complimenti marco , è la prima amatriciana che vedo si avvicina di più all'originale .
cool!from Russia with love!
La tecnica di cottura della pasta senza lasciare il fuoco acceso, e' ottima e fa risparmiare sui consumi.
Poi criticare va bene ma sentenziare come se facesse peccati mortali....La cucina è creatività creazione e rivisitazione, nei limiti no alla Cracco...
Ecco appunto se "grandi (grandi????) Chef"fanno le loro versioni, wow...lo fanno chef veri ma non famosi apriti cielo
Infatti, sono completamente d’accordo. La cottura della pasta a fuoco spento non è una novità. E’un tipo di cottura che a parte che fa risparmiare gas ma la si può controllare meglio, inoltre, come ha detto lo chef , in questo modo butta poco amido che ci serve per fare il famoso sughetto.
Secondo me L' amido Non è indispensabile quando la pasta si condisce con una salsa a base di pomodoro.
@@rsmhuawei1945 c'è comunque la grattata di alluminio che sopperisce all amido.
Magari di Cracco avrai visto solo la pizza su youtube.....
@@FabioBadalamentiComposer com si cucina la pAsta a fuoco spento
Bellissima...e sicuramente ottima..grande chef...
non ti conosco,però si vede,sei un cuoco semplice e umile,e la prima ricetta di un ristorante è la semplicità. Saluti
Ciao Marco ho visto tantissime ricette sulla Matriciana e non ce né una uguale all' altra, chi mette l'olio d´oliva, chi la cipolla, chi il vino, chi il peperoncino, chi il pepe. insomma nessuna ricetta é uguale all' altra. La cucina é bella appunto perché é varia e non mette mai d'accordo nessuno ognuno crede di essere il dono della veritá. Io sinceramente vado a sensazioni e secondo mé visto che ne ho viste tante di ricette per mé quella che hai fatto é la migliore. Prodotti ottimi e molto semplice da fare, il fatto di non avere il nome di uno chef rinomato, non significa che la ricetta non possa essere migliore . Complimenti.
Questa sarà la decima volta che vedo questo video , la sera nel letto . È qualcosa di poetico
Orco cane come sei bravo è un piacere guardarti
Grazie per i tuoi consigli da Verona
Finalmente uno che fa l’amatriciana come Cristo comanda,senza variazioni da fenomeno tipo vino cipolla ecc ecc... bravo!!!
La variazione c'è e come il tipo di pasta.
The finest cuisine IN THE WORLD - simplicity, using the best ingredients available. Beautiful.
Bella, buona e... tradizionale. Solo una cosa: io metto un pizzico di sale nel pomodoro (solo un pizzico, per esaltare il sapore del pomodoro, perché guanciale e pecorino già sono belli sapidi), e pepe come se piovesse. Ottimo il pecorino aggiunto fuori dal fuoco, per evitare che faccia i fili. E io faccio due passate anche di quello: lo aggiungo, mescolo bene e poi ne aggiungo altro e faccio assorbire anche quello: 'na goduria!
the best recipe - thanks from England
La migliore videoricetta, che, peraltro, é quasi (95%) congruente con il disciplinare di Amatrice.
Sei molto bravo ed anche "modesto" poiché fai autocritica, quando in realtà hai fatto un capolavoro.
Molto molto bravo, complimenti.
(Non ascoltare i saccenti che non avendo un cazzo fa fare criticano tutto e tutti). Hai fatto un'ottima Amatriciana!
Ma se sei il primo che rompe il cazzo sotto i video di cucina, da quale pulpito critichi gli altri?
Che spettacolo marco, correrei subito da te per questo piatto, ho visto alcuni video tuoi fai paura
Ottimo cuoco...ottima performance...non ho altro da dire.
Il bello è che sanno tutti solo criticare, tutti chef guardate meno programmi tv.
Poi magari davanti a un fornello si e no che lo sanno accendere.
La cucina è anche fantasia arte pasfione.
L importante è il risultato finale.
grande marco..originale nella maestria dei prodotti.. ma ho un dubbio.. sulle forchette e mestoli che usi .. non sarebbe il caso di usare attrezzi di legno? lo sfregamento del metallo non e nobile sull'alluminio. Un abbraccio
Il piatto di legno, detto in dialetto "scafa", era comune nelle campagne laziali perché più resistente e costruito in casa, non acquistato
Amico mio Hai La voce identica a Richy Memphis ... Complimenti per la pasta "Buonissima Sicuramente"👍👍👍
Buonasera..è possibile sapere una marca di cacio (pecorino romano)? Lo si vede sempre grattuggiato e non so quale sia meglio. Tra stagionatura e marchi diversi cambia parecchio il sapore..grazie
Come fare il risotto gamberetti. E fragole
Bravo ottima ricetta . Il problema di questi video é che la quantità di pasta presentata é sempre per una persona sola. Quando voui fare cuocere 500gr di pasta che padella devi usare?
Rispetto per uno chef. Sono venuto a mangiare da voi e siete maestri della cucina. Ha un solo difetto il bucatino era POCOOOOOOO ahaahah
grande magnifico le devo provare come la fai tu se un grande continua cosi
Perché non hai usato l'acqua dove hai cucinato gli spaghetti per lanciare i pomodori? Perché l'acqua del rubinetto? Spaghetti all'amatriciana con pecorino, i miei preferiti. Li preferisco con abbondanti foglie di basilico e olio d'oliva.
il suo grande rivale ,fa numeri,....chef ruffi......come la porchetta,avete preso anche l'amatriciana....prodotti abruzzesi.....ciao core
ciao marco complimenti per alcuni passaggi forse l unico che non mi ha colpito molto e il procedimento della cottura della pasta per il resto verrei anche io a degustare
Tradizione e classe !!! Complimenti!😁
grande chef MARCO... ottimo piatto, vai venire una voglia !! ma ti prego, come tutti gli altri chef...evitate di usare mestoli in acciaio...voi non lo sapete, ma grattate cosi tante particelle di metallo (dalle vostre padelle in allumino, acciaio e rame...) che poi ce le mangiamo nei vostri piatti !!!! queste particelle negli anni possono causare e infiammazioni ed essere causa di tumori.... meditate..
USATE solo mestoli in legno che non grattano le vostre padelle... se poi si rovinano e deteriorano presto cambiateli spesso... ma mai usare acciaio su acciaio.... il legno fa il suo lavoro e non gratta dalle padelle !!! Evvai poi con la matriciana... ciao !!!
nanni rocco se non sbaglio per normativa su ristoranti è vietato usare strumenti in legno durante le cotture
Non si può più usare il mestolo di legno
Nel legno e più facile l'annidamento di batteri e quindi creazione di piccole o grandi muffe nocive dovute anche dal semplice deterioramento del arnese, e vivamente consigliato di non grattare le padelle ma anche di non usufruire di oggetti vari o mestoli composti principalmente da legno
In realtà non sono permessi né mestoli di legno né tavolette come si vede nel video...
Ecco, la pasta va servita in una tavoletta da trattoria altro che nel nido per carità...... Le fregnacce le fanno i transalpini nella loro "Nouvelle cuisine".... A noi piace MANGIARE come cristiani! Mi faccio chiaro? Sei bravissimo, complimenti!!!
From what are these frying pans that all of these Italian chefs cook in are made from? They look to me like from aluminium? Anybody knows? Surely they are not stainless steel? Love those pans and would like to get one of those, but no idea where I can look for it...
Over the top ! Grazie di esistere
ALLUMINIO GRATTATO PIÙ PECORINO, questa è la vera Amatriciana! 🤣🤣🤣
Ottima preparazione, il piatto sarà squisito sicuramente. Bravo Chef!!!
Ho solo un appunto se posso. Non si mantecano mai i sughi con il parmigiano o pecorino per evitare di portare salse rosa a tavolo....
I formaggi vanno messi sopra grattati freschi.
Ottimo lavoro
Lo chef dice di fare una versione più tradizionale possibile ma ad Amatrice non mettono i bucatini ma gli spaghetti e sul sito de comune c'è il disciplinare della suddetta salsa.
Una domanda sulla cottura della pasta: la "regola" dei due minuti a bollore e il resto della cottura a fiamma spenta vale solo per paste che richiedono più di 10 min di cottura totale o si può applicare anche a paste che richiedono 6-7 minuti? Grazie e complimenti per le ricette.
Evviva! La tradizione!
Ich will unbedingt "classico", ist ja doppelt so viel! :))
"Andiamo a mettere un po' di pecorino" ce lo mette quasi tutto ahahahahahaahhaha
A me sembra buonissima.Sceglierei sicuramente il tagliere.
Chef , grazie.
a me la sua interpretazione della ricetta è piaciuta molto, a vederlo il guanciale era veramente bello , il pomodoro gustarosso lo conosco bene ed è un top di qualita, così come il pastificio Gentile, credo a questo punto abbia usato un pecorino degno di accompagnare tali prodotti di alta qualità. la ricetta è stata ben esposta e spiegata .
personalmente, amo il peperoncino e lo metto.
Quindi chapeau
Ciao chef! Una domanda sulle padelle in cui si manteca, di che materiale sono? Un consiglio su qualche marca? Grazie e ottimi video!
Complimenti per la tua interpretazione della ricetta,,solo la pentola dell'acqua usata per la pasta,meta bucatini cotti,e metà fuori,li va bene la pasta corta,,ciao alla prossima
This is the real way. I took a pasta making class in Rome. We did it exactly like this but added some wine to the hot pan before the tomatoes were added
Bravo, e complimenti, senza tirarsela troppo ti ha messo un piatto fantastico. Peccato che non sono li a gustarmelo.
Complimenti per la scelta dei prodotti, eccellente
Appena provata questa ricetta, ottima ,veramente buona !complimenti allo chef!
Solo una cosa...ma a che serve spegnere il fuoco sotto la pasta e lasciarla lì aspettando che sia cotta ? A non far disperdere l’amido? Non so..temo che la faccia diventare scotta questo procedimento.
Hi ! What is the white flour that you use ?
Pecorino Cheese. (Salted Sheep cheese)
@@Silvianamo Thank you !
@@amaizingstuff6528 no worries : )
Bravissimo, mi è piaciuta tantissimo!!!!
No olio no vino come qualcuno ha scritto eventualmente strutto e tu lo hai detto. manca il peperoncino e per il resto bravo. Non tollero i maleducati che insultano e aggrediscono, porta pazienza.
Ecco chi è il fantomatico chef ruffy!
Bellissima ci provo anche io sei un grande ciao da Giovanni di Cerro maggiore 💖😂😂
Noooo col piatto de legno .......fantastico
Non è romana! È di AMATRICE, provincia di RIETI
.......Se la mangi.......trema e balla tutta la scudella. ......
Forse dimentichi che 8 abitanti su 10 da anni si trasferiscono a Roma portando le tradizioni sane...ONORE AI AMATRICIANI
si è vero ma ad Amatrice è nata senza pomodoro...a Roma è stato aggiunto il pomodoro
@@antoniosalinetti5125 no quella è la gricia
Antonio Salinetti ???
Very good, Bravo chef Rufini!
una delle migliori esecuzioni di questa pasta......
buongiorno chef , mi chiedevo se non sia meglio utilizzare anche dell ' olio extravergine per evitare un gusto troppo forte di grasso fritto che è sempre un po pesante
segretodellagioconda salve e grazie della visualizzazione, no non mettiamo l olio perché non vogliamo fonti di grasso diverso da quello che è la ricetta, al massimo una noce di strutto
L'impiattamento moderno lo userei per sentire se è cotta... Poi datemi quello tradizionale tutta la vita
Come si fa a preferire l'impiattamento "moderno" ... non lo capirò mai.
Il sugo bisogna farlo prima di buttare la pasta ...o no ?
Si dice contemporaneo se non vuoi usare moderno...contemporaneo è stupendo...ma ‘sta amatriciana è ancora mejo...grande Rufini
Complimenti, saluti dalla Germania 👨🍳🤗
Mi spiegheresti meglio il perché di
questo metodo di cottura della pasta?🤗
Facendo così la pasta non rilascia tutto l'amido, quindi quest'ultimo rimane nella pasta e non nell'acqua di cottura diminuendo lo spreco di gas e la necessità di utilizzo dell'acqua della pasta
I see loads of people talking about pepe Nero and peperoncino. I can’t speak Italian. Could someone explain what he said in English per favore? I always use peperoncino and now I don’t know if I’ve been making it incorrectly.
What you see here is many triggered people (as usual). To answer your question, peperoncino is totally fine. You will find recipes that exclude one ingredient or include both peperoncino (chili) and black pepper. But one thing is for sure: no goddamn garlic or onion.
Spaghetti Rock Thanks. I love the kick from the chilli. I’d hate to find out it was verboten.
Complimenti vivissimi !!!!
Niente piatto gourmet, la tavolozza è più che ottima
Io non so se la ricetta è quella o meno, ma posso assicurare che gli ingredienti usati sono tra i TOP assoluto del mercato. Unico neo: con quegli ingredienti un piatto di pasta viene a costare tanto...
Solo la pasta che hai usato sei un grande.
Sempre amato la tradizione io 😌