Bucatini all'Amatriciana - Ricetta Originale di Amatrice
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- Опубліковано 11 жов 2024
- #bucatini #matriciana #pasta
INGREDIENTI
400 gr. bucatini
250 gr. guanciale
150 gr. pecorino di Amatrice
400 gr. polpa di pomodoro
peperoncino
pepe
sale grosso
una noce strutto
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Grandissimo Chef sono un ragazzo di 16 anni che fà l'alberghiero e grazie ai tuoi video imparo sempre molte cose ,sei un grande e sei simpaticissimo👍
Idem
quando la mangiavo a Roma da sora Lella,decenni fa,era pazzesca con un gusto incredibile che non saprei proprio come riprodurre anche alla lontana,ancora oggi se penso alla cosa più buona mai mangiata in vita mia mi viene in mente quella amatriciana.
CHE DIRE IO L'HO FATTA COME IN QUESTO VIDEO , E POSSO DIRE CHE L'AMATRICIANA E' LA MIGLIORE RICETTA DI PASTA ITALIANA E QUINDI AL MONDO. AL SECONDO POSTO METTEREI LA CARBONARA. E IO SONO BOLOGNESE NON ROMANO.
Stefano,non sei soltanto bravo,riesci con i tuoi modi garbati,a farci partecipare visivamente agli assaggi,e,credimi,a gustarne anche i sapori.Complimenti da un tuo attento osservatore.Dino D'Orsi da Eboli Salerno
I am so glad I found this hidden gem. Charisma is as good as the pasta look. I followed your carbonara original recipe to make it, absolutely splendid. I am literally going now to my local Italian shop to buy the ingredients for this amazing dish.
This channel is so underrated. Chef Stefano, you are amazing!
Innanzitutto complimenti per le ottime spiegazioni sei tra i pochi chef che non si montano la testa e fanno vedere queste meraviglie in cucina ancora complimenti
OVER THE TOP ! complimenti e applausi a scena aperta. finalmente dopo anni ho visto su yt la vera ricetta dell'amatriciana partendo dallo strutto con la metodica degli amatriciani veri di una volta ! .
stefano sei un mito, sei un cuoco che ha una virtù essenziale: la credibilità unita alla bravura, fautore della ricerca e rispetto delle ricette della tradizione , umiltà ed educazione nel rapportarsi con i followers .
complimenti ancora vivissimi , bravissimo !
Caro Stefano sono un appassionato di cucina da molti anni. Continuo a leggere ricette improbabili su internet e non ne posso più di tanti cercatori li like che di cucina non sanno niente. Le tue ricette nella loro semplicità sono splendide poi si può essere non sempre completamente daccordo ma non scrivi mai delle baggianate. Sono molto fortunato nel poter vedere le tue ricette e ti ringrazio per tutto questo. Bruno
Sempre troppo simpatico il nostro chef Stefano Barbato , ma soprattutto bravo.Grazie ancora per la ricetta.
Quando mi chiederanno da chi hai imparato a cucinare, io come sempre risponderò chef Stefano Barbato altro che i miei. Sei il numero 1
When I want to learn a new recipe from Italy, I almost always find myself either at your channel, cookaroundtv or Benedetta. Simply amazing work from you three!
they're indeed most probably the best ones to learn the basics of the Italian traditional recipies from ;) Very good choice.
Fatta oggi ed è... Spettacolare... Veramente buono, grazie chef Barbaro! Seguendo le tue disposizioni questa amatriciana è venuta un capolavoro! Alla prossima!!!
Thanks for everything, including teaching italian to us, I'm Brazilian and I can comprends almost everything you say!!!
Osservo sempre quello che cucini! Sei bravissimo! Grande cuoco, mi piace la tua semplicità! Grazie!
Carissimo, grazie della dritta dello strutto... Io solitamente faccio la salsa col pomodorino serio napoletano,al quale aggiungo aglio e peperoncino, il guanciale lo tosto a parte e ci faccio saltare i bucatini con un goccio d" acqua di cottura degli stessi, quindi unisco sala e pecorino di Pienza, che a dir il vero mi piace da pazzi, inquanto quello di Amatrice è introvabile da queste parti... Paradisiaca! Grazie!
Bravo!! Sai cucinare seriamente e bene, ma soprattutto con prodotti di qualita'. Nei procedimenti sei bravissimo a spiegare. Questa amatriciana non deve essere buona ma di piu'!
Veramente bravo..
Spettacolare!! Fatta per pranzo, adesso devo ancora digerire. 400 gr di pasta per due persone!! Grazie chef!
Ahahahha
@@ChefStefanoBarbato la ricetta è uguale a quella del bocca , cioè perfetta , unico appunto , non è una ricetta siciliana, Ma di amatrice , vicino Rieti 😆😆😆
Bravissimo! Finalmente uno chef con idee semplici ma succulente.
Allora, ho fatto questa ricetta oggi: prima volta in assoluto che facevo l’Amatriciana...mi è venuta uno spettacolo! Grazie
Ciao Stefano, ti ringrazio di cuore che hai specificato la differenza dell'originalità di questa ricetta tu mantieni alto il tenore storico delle nostre specialità !!!
Lino da Capri
Buonasera chef, a me piace cucinare, quando ho visto il video dei bucatini alla amatriciana, mi ha contagiato con la sua allegria e semplicità di spiegare. Tant'è che ho gustato i bucatini tramite video: sono buonissimi. Complimenti!!!!!! Bravissimo.
ho visto tutti i tuoi video, sei il miglior chef che ho mai visto...le vere ricette sono come fai tu...e in più sei molto umile e simpaticissimo, l umiltà è fondamentale in tutto, ciao chef!
Miamm... un grand merci depuis la Suisse, merci beaucoup de nous partager toutes ces délicieuses recettes, je suis fan de la cuisine Italienne, gracie mille !
complimenti chef, per i miei gusti fa troppi versi, ma si capisce e si vede la sua bravura e professionalità. grazie per il video
caro Chef Stefano Barbato, oggi ho seguito passo passo questa meravigliosa ricetta..... ho decisamente spazzolato il piatto... anzi a dirla tutta....i piatti... perchè me ne son mangiati 2....... grazie.....
1 milione di visualizzazioni per questo video e 1 milione di complimenti al mio super amico chef!!!!🎉🎉🎉🎉
Grazieee caro amico mio
@@ChefStefanoBarbato ❤️❤️😃🎼🎶🎵
Grazie Chef, ti spieghi sempre in modo chiaro e semplice rendendoci piuttosto facile mettere in pratica le tue istruzioni. Inoltre, mi piace molto il tuo modo di fare umorismo e le tue battute sono perfette in questo contesto, impossibile non farsi almeno una risata guardando uno qualsiasi dei tuoi video. Ciao! :)
STEFAN voglio aprire un ristorante e fast-food in Romania. Sono appassionato di tuoi video e imparare di più da sei grato vi auguro tutto il meglio.
Mi permetta di congratularmi con lei. Video amabile, educato e ben fatto. La passione che mette in cucina traspare assieme ai profumi della sua pietanza. Da chef provetto anche io, nonchè amatoriale, vorrei permettermi, se me lo concede, di avanzare qualche suggerimento di carattere personale, ovvio.
A) Maggiore attenzione alla scelta del guanciale. Di certo ammaliante, ma ad occhio nudo non presenterebbe quelle tipiche tonalità rosate che pure si addicono ai guanciali raffinati e provvisti di certificazioni dop. (Noi qui in Svizzera ne deteniamo a iosa)
B) Segreto che condivido con lei: due tre dadini di pancetta mesciati a dovere, disorientano in maniera amabile i suoi commensali.
C) Darei un minuto in meno alla cottura pastale, al dente ma con garbo.
D) Una lacrima di miele a crudo, post impiattamento, ma qui siamo ai suggerimenti in confidenza, appresi nel mio lungo soggiorno in Scozia, svariati anni fa.
Detto cio', di cui spero colga gli aspetti di simpatica proposta culinaria, la ringrazio per codesto video. Like guadagnato riccamente e iscrizione al suo canale che reputo doveroso. Cordialmente, a risentirci.
Caro Dylan mi incuriosisce l'aggiunta del miele. Andrebbe secondo lei fatto saltare con la pasta o solamente aggiunto in gocce qua e la' in sede di guarnizione del piatto?
Sarà sicuramente buona.... ma non è più amatriciana
In effetti è una sorta di sorella minore della amatriciana. Tuttavia, mantiene alcune caratteristiche di gusto e godereccia sobrietà. Concordo con lei. Buona giornata e grazie del commento.
Fai una bella cosa, il miele spalmatelo sul culo e vai a fare ciò che sai coi tuoi amichetti scozzesi.
La sua volgarità risulta sconvolgente e grottesca alla stessa, siffatta maniera. Lei è un piccolo ominicchio carico di frustrazioni. Le consiglio di farsi una vita. Il reddito di cittadinanza non può rappresentare la soluzione catartica, ne socialmente risolutiva, per quelli come lei. Si dia da fare ed eviti di intervenire in questioni culinarie che non la riguardano minimamente. Cordialmente, le auguro di apprendere una lacrima di educazione e di buon senso.
Ho tentato di farla. In Repubblica Dominicana il guanciale è un'impresa trovarlo (ya tu sabes). Ho usato la pancetta con un po' di olio. Ma, avevo un pecorino sardo giovane che arriva anche qua. E' venuta bene, lo stesso. Anzi, BENISSIMO, per me. Grazie Chef Barbato!
Finalmente un cuoco vero...bravissimo!👍👍👍👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Bravo, caro Chef!!!!! È proprio bello guardare le tue ricette anche se lo faccio addirittura alle sette del mattino...... Rimandiamo lo sfizio, dai!
Stefano, oggi ho fatto i bucatini alla aMatriciana, come esegui nel video, sono stati buonissimi ed ho avuto la considerazione di mia nipote che li ha gustati.
Hola Stefano, acabo de suscribirme a tu canal por tu simpatia y también por la receta. Hace un año el amor de mi vida lastimosamente se fue al cielo, pero me quedo nuestro pequeño Stefanino. Questa domenica faremo insieme i bucatini all´amatriciana, baci dal Sudamerica... e Forza Italia!!
il miglior chef del mondo altro che cracco ecc..
francesco covato. cracco si da tante arie. anche se è un gran professionista
Infatti, ha fatto una carbonara anche quella stupenda
@@TheFedeGamer99 out 96 f+
Concordo
Si infatti. In una puntata di masterchef 4 Cracco insieme a Bastianich hanno detto che nella Gricia ci va la cipolla. Da lì ho capito che sono solo degli incompetenti
Mi hai decisamente convinto Chef! Stasera li cucino per mia moglie! Ancora complimenti !!!
bravissimo, sei un grande, mi hai fatto venire una fame nonostante abbia mangiato da poco un piattone di gnocchi... molto interessante la spiegazione sullo strutto!
Ciao chef, il tuo canale è pericoloso per chi deve iniziare una dieta!!! ^_^ mi piace molto quando dai delle spiegazioni sui cibi eccetera, grazie!
S3miramide xyz de c
Grandissimo Chef Barbato! La Amatriciana per me è il top, l'Everest, il piatto assoluto. Amo i risotti, carbonare, ragù, pizze e tutto il resto... ma l'Amatriciana così come l'ho vista fare (in un video su UA-cam, che lei Chef certamente avrà visto) dall'anziano Cuoco Gabriele Perilli di Amatrice, rimane il TOP. (E' un'opinione personale ovviamente) e lei l'ha fatta praticamente uguale. 👍👍👍
❤️❤️❤️❤️
Complimenti così è veramente ottima, l'amatriciana amata da molti.
Numero 1 al mondo
grazie Stefano per tutte le tue ricette.
Con questa ricetta, credo di passare una buona Domenica, anche queste sono le gioie della vina no?
Grazie a IL GRANDE BARBATO, continua così, GRAZIE
🍜🍻👍🖐️🖐️🖐️🖐️
chef io vado matta x i bucatini e fatti alla matriciana sono una meraviglia mi fai venire fame fammeli che sto' arrivando c'e li mangiamo assieme io porto il mio fragolino che so' che a te" piace sei speciale😍😍😍😍
+Giulia Rubicone stellina
Chef Stefano Barbato ho fatto il salmone marinato con150 di zucchero e150disale fino x tre giorni poi dato una lavati con acqua ma risulta un po salato come posso fare xrche risulta meno salato grazie.molto bravo le sue ricette molto gustose😀
Oggi si replica ormai ho perso il numero di volte che ho fatto questo piatto, SUPER!!!
sei un grandissimo e bravissimo Stefano il numero 1 in assoluto
Il funerale di Giuseppe
Quello che mi piace di lui e che a parte le ricette ti spiega tutto ! Bravo
Piatto semplice e veloce.amatrice nei nostri cuori
bucatini fantastici! fai bene a sceglierli ogni tanto! SPiegazione molto interessante sulle pentole ingrassate.
Stefano sei sempre bravissimo questo sugo alla matriciana e buonissimoooo
Grazie mille per le tue ricette molto sfiziose.
@Angela. Hermoso video, disfruté viéndolo por cierto espero que puedas preparar esta receta? Esperando poder escuchar de ti. Cuidarse
la cosa bella di questi video e che possono passare anche 50 anni ma non scadono mai. tanto se la ricetta è buona è eterna.
Adesso è tardi, ma domenica la faccio! Buono a sapersi che l'originaler è con spaghetti e senza cipolla, e con una carezza di strutto! Grazie chef, grande e simpatico come sempre!!!
Sono felice di vederti e sei sempre il mio maestro
Ho imparato con te i fagioli alla Bud spencer che mi richiede sempre il mio compagno
Simpaticone e bravo. Adoro i bucatini all 'Amatriciana
Uno dei pochi cuochi che sa cucinare veramente bene
Questa ricetta me la guardo due volte all'anno dopo che rientro in Svizzera da un giro in Toscana, dove a Buonconvento compro sempre un guanciale intero. E il video è troppo divertente. Sei forte. Saluti.
Hai il pecorino del ristorante MaTrù di Amatrice?.... Grande Stefano, solo questo ti fa guadagnare tantissimi punti, inoltre hai un bel modo di esporre le tue ricette, bravo 👍
Grazisd
MAMMA MIA CHE BONTÀ!! Buonissimo!!! GRAZIE ANCORA!!
Complimenti per le spiegazioni.. Ottimi ricette.. Continua così chef
Graziee
Ciao Stefano sei eccezionale.......suggerimenti x la vigilia di Natale......Auguri
Simpatico. Ricetta facile e gustosa. Grazie. Se siamo in Salento quale pecorino potremmo utilizzare?
Stefano.... ricetta perfetta come la fa un mio collega di Amatrice!! Tu come al solito sei chiarissimo su come eseguirla! Ciao Fabio
Ciao Fabio grandeee grazieee
Quello che vedo è bellissimo, quello dove ti dovresti attrezzare per la trasmissione del sapore o del gusto delle tue pietanze 😉
SIMPATICISSIMO SEI UN GRANDE FAI DIMENTICARE TUTTI I PENSIERI 🥰
Mi sono iscritta subito per sua simpatia! Grazie mille per la ricetta 😄😋
Ciao Chef, sto preparando la Amatriciana per stasera e l'accompagnamo con un Aglianico di Benevento. Ho preso il pecorino di Bagnoli Irpino che non é molto stagionato. Dopo ti faccio sapere...
Sei sempre the number one 👍
Bello, buono, srnza vino e senza cipolla. Finalmente qualcuno che non cuoce il guanciale da farlo duro come na pietra ma leggermente croccante fuoru e morbid dentro. A roma nel ristorante mi hanno messo più sugo. Credo che il segreto è far si che il sugo sapping bene di gancio e non che lo senti solo quando lo metti un bocca.
Il pecorino romano prodotto a Roma è buono, quello delle pecore che pascolano sull'aurelia. Il pecorino romano che viene dalla Sardegna (l'80% di quello in commercio) è molto salato per via del pascolo, ovvero del mangime che c'è nei pascoli in sardegna.
Grazie chef, grazie a te mangio molto bene tutti giorni con le tue ricette e miei amici mi dicono "" ogni volta che mangiamo da te e come mangiare in ristorante.""
Carissimo CHEF hai una tale simpatia e gradevolezza nell'esporre che sai far accettare anche una variante dissacrante e cioè sostituire gli spaghetti con i bucatini ( sai perfettamente che è una deviazione tipica di noi romani che per vizio debbono variare ogni cosa). Comunque la tua è una preparazione perfetta.
hai ragione: è simpatico e gradevole ...ma tecnicamente e professionalmente avrei da polemizzare. .. e non perchè sono un executive chef, ma perchè reale!! enzo/e.chef/shanghai
Ti ringrazio della cortese risposta, ma lungi da me è sollevare alcuna polemica ( peraltro inutile) tuttavia proprio dal punto di vista professionale che non vi sarebbe nulla da obiettare anche se la realtà è piuttosto mendace. Scusami ancora per la replica, e porta pazienza per gli umili apprendisti stregoni!!
la cosa di cui queste ricette non hanno bisogno sono di un executive chef, sono ricette popolari a volte con piccole variazioni ma sempre valide...poi cosa c'è di "tecnico" e "professionale" che non va?
Finalmente la ricetta originale. Complimenti😊
se vai a Amatrice e chiedi i bucatini ti cacciano via solo spaghetti come prevede la ricetta originale
quasi...il pomodoro non va cotto col guanciale. SI leva il guanciale e si lascia il grasso. Il guanciare si riaggiunge alla fine prima della pasta
@@vittoriocipriani9887vero i bucatini solo a Roma
ma dico io vedere te gustarti cosi le cose che fai mi viene voglia di provarle tutte le tue ricettine fino ad ora sono tutte eeespettacularrrrrrr
Mi piace come spiega le ricette le faccio i miei complimenti
stefano veramente complimenti ,,,sei un maestro
Spettacolo.....la giacca con i bordi dorati!!!
STEFANO SEI GRANDE QUESTI BUCATINI SONO DIVINI !!!
@Teresa. Hermoso video, disfruté viéndolo por cierto espero que puedas preparar esta receta? Esperando poder escuchar de ti. Cuidarse
Muchas gracias, lo pondré en práctica de inmediato.
Bravissimo chef Stefano, ricetta originalli, grazie.
Mitico chef, io anni orsono ho acquistato una padella in acciaio inox (bellissima e buonissima che mi è costata un occhio della testa) perché avevo letto che la pellicola antiaderente se si rovina rilascia molecole dannose alla salute. Però mia moglie ha anche delle buone padelle antiaderenti. Domanda: tu che sei uno chef professionista cosa consiglieresti di usare. E, nel caso delle antiaderenti, come usarle per evitare rischi per la salute? Ciao e buona permanenza in Colombia (attrntoainarcotrafficanti che sono molto pericolosi e cattivi😏)
Ma chi ha messo "non mi piace" a questo capolavoro? Non lo sooooooooo! Anzi, sì che lo so, dei rosiconi nullacucinanti.
Grande Chef!
hahahaha
Secondo me l'unica chef "stellata" paragonabile a Barbato è Laura Ravaioli: stesso rigore nel proporre solo le vere ricette della tradizione italiana (ed estera), stesso magistero nelle tecniche di esecuzione e - soprattutto - identica generosa vocazione ad insegnare e divulgare tutto questo. 👏👏👏
Ma che spettacolo!! Sembra delizioso 🤤 quel profumo si può sentire anche qua hahah bravo chef!! 🙏
❤❤❤❤
Splendido! Ora mi accingo all'impresa! Grazie, chef.
Che culo,...possiamo ancora scegliere tra spaghetti e bucatini? Povera Italia...bravo Barbato, ricetta fantastica, solo se abbbbondante...
@Giuliana. Hermoso video, disfruté viéndolo por cierto espero que puedas preparar esta receta? Esperando poder escuchar de ti.
Eh vabbè Chef lei è pure milanista, miglior canale UA-cam in assoluto
big chef il pepe dal guanciale va tolto altrimenti brucia e diventa amaro. Il pepe ci vuole nell'amatriciana, ma va messo fresco. Comunque sei un grande
Io avrei tolto anche un po' del grasso della cottura del guanciale.
No, fa parte della ricetta, non serve la pancetta, serve il guanciale, in tutta la sua completezza
Io avrei tolto i semi del pomodoro sicuramente
wuauuu !!mi sta venendo fame!Favoloso......
Il suo plus prestato dalla Commedia del Arte è un 'must'., per il discorso.
così ci fai morire tutti!!!...........di fame!!
mi fai scassare ....sei bravissimo e simpaticissimo ......W Chef Barbato !!!!!!!!!!!!!!!!
Stefano... con questa ricetta ti sei superato.. grande. 😋😋😋😋😋
Graziee
Spettacolare anche questo piatto
Bravissimo e simpaticissimo!!
Grazie mille per la disponibilità
sei troppo simpatico oltre che bravo!
@Paola. Hermoso video, disfruté viéndolo por cierto espero que puedas preparar esta receta? Esperando poder escuchar de ti.
Antica o nuova Chef è sempre una leccornia 😋🤤 poi coi bucatini ..slurp…🤔 che ne pensi di una foglia di alloro (da eliminare poi) nel sugo? Spettacolo😲🤤🤤🤤Salutissimi Stefy e Lucy😘💖
Стефано.благадарим.вас.за.отличные.видео.ваших.кулинарных.шедэвров.брависимо,
ottima spiegazione bravo
Bellissima ricetta, da fare assolutamente
Chef Stefano, saudações do Brasil!!!
Io uso la padella di ferro che dopo averla usato, la lavo e passo con lo strutto. Poi la rilavo prima d'uso sucessivo. Nella padella di ferro, ha un gusto ben diverso, favoloso!