Ciao rudy buongiorno!! Il video molto esplicativo, ti chiedo : ma le focacce ( data la mia inesperienza con queste teglie) possono crescere in teglia o il contatto con il lievito toglie la bruciatura ?
Ciao Maria, la bruciatura un po' ne risente e dopo 2 o 3 focacce andrebbe rifatta perchè si indebolisce. Io consiglio sempre le alluminate per le lievitazioni in teglia, ma in casi di emergenza le ferro blu si possono pure usare magari con una bruciatura ripassata per 2 o 3 volte.
Grazie per il bel video! Potresti mica spiegare la differenza tra stendere un impasto in teglia unta rispetto a stenderlo in teglia asciutta con al massimo della semola? Quando è da preferire l'uno all'altro? Dipende dall'idratazione?
Una teglia in ferro blu ben condizionata non avrebbe bisogno di essere unta ma l'olio favorisce il contatto e il calore viene trasmesso meglio. Quindi è consigliabile usarlo sempre portando in cottura meno semola possibile, perché anche se non brucia, un eccesso è sempre poco piacevole.
Bel video! Vorrei chiederti un consiglio: la mia teglia è stata bruciata male, perchè non ho uniformemente cosparso l'olio e quindi si sono creati degli accumuli (delle specie di mini bolle), oltre o essersi tolta in alcuni punti. Vorrei rifarla, ma togliendo il vecchio strato, si può fare, e come? Grazie!
Metti in un forno che arrivi a 320° per 20-30 minuti e pulisci con una spatola o una spugna (tipo le verdi della vileda) e dovresti riuscire a togliere lo strato incriminato. È possibile che tu debba ripetere l'operazione 2 o 3 volte
Ciao Rudy, sto eseguendo la bruciatura delle vostre teglie appena acquistate!..una volta fredde ho pronto l’impasto e subito in forno 👍..ma posso anche non ungerle prima di stendere l’impasto nella teglia??🤔
Ciao Rudy, utilissimo.. soprattutto il fatto di vedere a video procedimento e risultato! volevo farti una domanda, io in passato ho ottenuto come risultato una teglia molto appiccicosa dopo la bruciatura. Dove posso aver sbagliato?
Ciao, se l’olio rimane gommoso o la temperatura era inferiore ai 200 gradi (della teglia non del forno) oppure hai avuto fretta di togliere da forno. Esagera, a 250 gradi può stare anche 30 minuti dipende un po’ anche dal forno.
Nella credenza senza nulla, ne cellophane ne olio. L’olio irrancidisce e diventa gommoso nel tempo e il cellophane non è ermetico, se c’è umidità è addirittura peggio. Sono teglie non oggetti di culto.
Ciao Intanto grazie per il video che userò sicuramente per le mie teglie. Avrei una domanda da farti: Come mai quando faccio focacce con o senza salamoia nelle teglie di alluminio mi si attacca sempre? Con la salamoia Peggio ancora. Ovviamente Ultimamente ho risolto mettendo sotto un foglio di carta forno Ma è una questione di principio la mia😅 Dovrei fare una specie di trattamento tipo bruciatura per le teglie in ferro anche per quelle di alluminio per non far attaccare l'impasto sotto?
Ciao Rudy ho eseguito la bruciatura di una teglia,era la prima volta:20 minuti in forno a 250 gradi senza olio(giusto per togliere lo sporco)poi messo olio di semi e in forno a 230 per 15,per due volte, però prima esaminando bene ho notato che in una parte della tegliaci sono dei puntini come se si fosse cristallizzato l'olio,che però io ho messo propio un velo con la carta,senza goccie o eccessi.domanda:va bene lo stesso ho devo rifare tutto?me l'hanno regalata per fare la focaccia (io ne faccio 2 alla settimana)ma si può usare per cuocere il pane?io uso una in alluminio .grazie, scusa il disturbo.buona serata 👍
@@giochidigusto Grazie!ma secondo te devo rifarla o posso cominciare ad usarla e rifare il trattamento fra un paio di settimane? grazie Rudy dell'interessato 👍
Ciao ho eseguito la bruciatura a 250 gradi per 40 minuti.. però si sono formate tante piccole goccioline cristallizzate.. eppure ho messo proprio un velo.. che dici va bene oppure la devo rifare?? Grazie in anticipo
Va benissimo Flavio, quelle si formano per micro impurità presenti anche negli oli super mega filtrati. La bruciatura deve essere funzionale, non bella (di solito quelle brutte sono le più resistenti). Ungi bene quando fai le pizze e vai tranquillo.
Ciao Rudy, la tua teglia in ferro alluminato era na bomba, mi son scordato la recensione ma rimedierò. Le teglie in ferro blu mi hanno attaccato le pizze nonostante abbia fatto 3 o 4 passaggi di bruciature. Il mio forno arriva a 300°, ho fatto almeno 3 passaggi coll'olio si semi per una 30ina di minuti e cercavo sempre di passarlo a teglia calda e poi togloere l'eccesso. Mi consigli di ripetere il tutto? Sicuramente avrò sbagliato qualcosa io perché le teglie erano immacolate ma non capisco cosa. Grazie ancora per la disponibilità.
Ciao, se parliamo di pizza in teglia alla romana ho una brutta notizia, il problema sta nell’impasto. Un impasto fatto bene non attaccherebbe nemmeno su una teglia non bruciata.
@@giochidigusto non credo sai? L'incordatura era perfetta, non appiccicava né dopo l'impasto né dopo staglio. E io di solito faccio tutto senza olio né acqua né semola nello staglio, solo in stesura.
@@giochidigusto benissimo, ho rifatto le bruciature e non si è attaccato neanche un granello di farina. Giuro che l'impasto è lo stesso che uso per teglie e pale. Boh😅
Buongiorno. Grazie per il video. Mi piacerebbe acquistare quello strumento per prendere le teglie dal forno ma non lo trovo sul vostro shop. Dove le potrei trovare? Grazie
Ciao io sto procedendo a fare la bruciatura nella prima fase quindi esegui solo una pulizia con carta bagnata e messa in forno? La modalità del forno statico o ventilato è indifferente giusto?
@@giochidigusto ciao intanto grazie per la risposta, ma una domanda tecnica come mai quando cuocio comunque si imbarcano nonostante le doppie diagonali? E nonostante la bruciatura?
@@giochidigusto conviene pizzicarla pure in teglia in stesura per farla aderire bene? Perché quando la ripongo in teglia schiaccio solo un po’ i bordi, si in effetti più che non piacermi la risposta mi sorprende ☺️😁
Il vostro video è molto interessante e di estremo aiuto, ho acquistato una teglia di ferro e un tutorial mi diceva di metterlo in forno per 10 minuti in forno e successivamente ungerla d'olio da fredda per ulteriori 5 minuti, ha iniziato a fumare. Ho sbagliato qualcosa? Devo rifare la bruciatura? Grazie se vorrà rispondermi Ho conosciuto solo ora il vostro profilo su instagram
Ciao, sono tempi troppo brevi per un forno domestico (ma direi che anche a 300°C non sono sufficienti). L'olio deve "fumare" e quando il fumo cessa aspetti 2 minuti e la teglia è pronta. A 250°C ci vogliono dai 15 ai 25 minuti. Se fai 25 non sbagli mai. a 300 te la cavi in 10-15 minuti.
@@Francescociv buttala in forno una mezzora a 250 poi rifai la procedura come ti ho mostrato nel video. Purtroppo (per me 😅) le teglie in ferro blu si possono sempre recuperare
Tutorial chiarissimo e utilissimo per non incappare in errori, complimenti!
Grazie mille Luca 🙏
Graie mille!!! Sto proprio per farmene spedire 2 in Spagna da te 😊❤
Grandissimo ✌️
Tutto chiarissimo.
Grazie Rudy. 🙏
Grazie a te
Grazie Rudy 💪😁
Dovere ❤️✌️
Ciao rudy buongiorno!! Il video molto esplicativo, ti chiedo : ma le focacce ( data la mia inesperienza con queste teglie) possono crescere in teglia o il contatto con il lievito toglie la bruciatura ?
Ciao Maria, la bruciatura un po' ne risente e dopo 2 o 3 focacce andrebbe rifatta perchè si indebolisce. Io consiglio sempre le alluminate per le lievitazioni in teglia, ma in casi di emergenza le ferro blu si possono pure usare magari con una bruciatura ripassata per 2 o 3 volte.
Grazie per il bel video! Potresti mica spiegare la differenza tra stendere un impasto in teglia unta rispetto a stenderlo in teglia asciutta con al massimo della semola? Quando è da preferire l'uno all'altro? Dipende dall'idratazione?
Una teglia in ferro blu ben condizionata non avrebbe bisogno di essere unta ma l'olio favorisce il contatto e il calore viene trasmesso meglio. Quindi è consigliabile usarlo sempre portando in cottura meno semola possibile, perché anche se non brucia, un eccesso è sempre poco piacevole.
Bel video! Vorrei chiederti un consiglio: la mia teglia è stata bruciata male, perchè non ho uniformemente cosparso l'olio e quindi si sono creati degli accumuli (delle specie di mini bolle), oltre o essersi tolta in alcuni punti. Vorrei rifarla, ma togliendo il vecchio strato, si può fare, e come? Grazie!
Metti in un forno che arrivi a 320° per 20-30 minuti e pulisci con una spatola o una spugna (tipo le verdi della vileda) e dovresti riuscire a togliere lo strato incriminato. È possibile che tu debba ripetere l'operazione 2 o 3 volte
Ciao Rudy, sto eseguendo la bruciatura delle vostre teglie appena acquistate!..una volta fredde ho pronto l’impasto e subito in forno 👍..ma posso anche non ungerle prima di stendere l’impasto nella teglia??🤔
Devi ungerle, per forza.
Quindi vanno unte sia in lamiera alluminata che in ferro blu? (Ho il forno a legna a cottura indiretta, pensavo che a 300/350 gradi non servisse)
@@matteomarcone8974 sì assolutamente, vanno unte.
Ciao Rudy, utilissimo.. soprattutto il fatto di vedere a video procedimento e risultato! volevo farti una domanda, io in passato ho ottenuto come risultato una teglia molto appiccicosa dopo la bruciatura. Dove posso aver sbagliato?
Ciao, se l’olio rimane gommoso o la temperatura era inferiore ai 200 gradi (della teglia non del forno) oppure hai avuto fretta di togliere da forno.
Esagera, a 250 gradi può stare anche 30 minuti dipende un po’ anche dal forno.
17 ottobre 2023
Ciao complimenti,quindi cosa consigli per conservarla,anche perché sto pensando di acquistare dal tuo sito.
Fare una buona bruciatura, usarle di tanto in tanto e tenere lontane da luoghi umidi è più che sufficiente.
Buongiorno Rudy , quindi consigli di ungere la teglia SEMPRE PRIMA DI UNA COTTURA?
Ciao Maurizio, sì assolutamente sempre
Ciao. Non ho ben capito çome consiglia di conservarla. Solo avvolta Nel cellophane senza oliare, giusto? Grazie
Nella credenza senza nulla, ne cellophane ne olio. L’olio irrancidisce e diventa gommoso nel tempo e il cellophane non è ermetico, se c’è umidità è addirittura peggio.
Sono teglie non oggetti di culto.
Grazie
Per la bruciatura è preferibile usare olio evo oppure olio di semi? Grazie in anticipo per una risposta
Meglio olio di semi. L'olio EVO può contenere piccole impurità e lasciare la bruciatura non perfetta esteticamente.
Ciao Intanto grazie per il video che userò sicuramente per le mie teglie. Avrei una domanda da farti: Come mai quando faccio focacce con o senza salamoia nelle teglie di alluminio mi si attacca sempre? Con la salamoia Peggio ancora.
Ovviamente Ultimamente ho risolto mettendo sotto un foglio di carta forno Ma è una questione di principio la mia😅
Dovrei fare una specie di trattamento tipo bruciatura per le teglie in ferro anche per quelle di alluminio per non far attaccare l'impasto sotto?
Focaccia che si attacca alla teglia? Ecco la soluzione ✌️
Ciao Rudy ho eseguito la bruciatura di una teglia,era la prima volta:20 minuti in forno a 250 gradi senza olio(giusto per togliere lo sporco)poi messo olio di semi e in forno a 230 per 15,per due volte, però prima esaminando bene ho notato che in una parte della tegliaci sono dei puntini come se si fosse cristallizzato l'olio,che però io ho messo propio un velo con la carta,senza goccie o eccessi.domanda:va bene lo stesso ho devo rifare tutto?me l'hanno regalata per fare la focaccia (io ne faccio 2 alla settimana)ma si può usare per cuocere il pane?io uso una in alluminio .grazie, scusa il disturbo.buona serata 👍
La bruciatura andava fatta a 250 e per 20/25 minuti. 15 è il minimo sindacale ma a 230 rischi che rimanga gommosa.
@@giochidigusto Grazie!ma secondo te devo rifarla o posso cominciare ad usarla e rifare il trattamento fra un paio di settimane? grazie Rudy dell'interessato 👍
@@tepepa6668 usala tranquillamente e ungila bene che in cottura si sistema da sola
Ciao ho eseguito la bruciatura a 250 gradi per 40 minuti.. però si sono formate tante piccole goccioline cristallizzate.. eppure ho messo proprio un velo.. che dici va bene oppure la devo rifare?? Grazie in anticipo
Va benissimo Flavio, quelle si formano per micro impurità presenti anche negli oli super mega filtrati. La bruciatura deve essere funzionale, non bella (di solito quelle brutte sono le più resistenti). Ungi bene quando fai le pizze e vai tranquillo.
Ciao Rudy, la tua teglia in ferro alluminato era na bomba, mi son scordato la recensione ma rimedierò.
Le teglie in ferro blu mi hanno attaccato le pizze nonostante abbia fatto 3 o 4 passaggi di bruciature. Il mio forno arriva a 300°, ho fatto almeno 3 passaggi coll'olio si semi per una 30ina di minuti e cercavo sempre di passarlo a teglia calda e poi togloere l'eccesso. Mi consigli di ripetere il tutto? Sicuramente avrò sbagliato qualcosa io perché le teglie erano immacolate ma non capisco cosa.
Grazie ancora per la disponibilità.
Ciao, se parliamo di pizza in teglia alla romana ho una brutta notizia, il problema sta nell’impasto. Un impasto fatto bene non attaccherebbe nemmeno su una teglia non bruciata.
@@giochidigusto non credo sai? L'incordatura era perfetta, non appiccicava né dopo l'impasto né dopo staglio. E io di solito faccio tutto senza olio né acqua né semola nello staglio, solo in stesura.
@@giochidigusto era un 80% mix marino 00, buratto ed enkir e alla fine era anche buona, ma in alcuni punti sì è attaccata
@@giochidigusto benissimo, ho rifatto le bruciature e non si è attaccato neanche un granello di farina. Giuro che l'impasto è lo stesso che uso per teglie e pale. Boh😅
@@CiaosonoSeba sono felice che abbia risolto, non volevo mettere in dubbio il tuo impasto, ma a volte capita 🤷🏻♂️.
Ciao…hai poi fatto il video apposito che dicevi sulla ruggine delle teglie?
C’è il link in descrizione a questo video
@@giochidigusto mi era scappato
@@baffomorettiilcustodedisto7924 🤣
Si può usare un qualsiasi tipo di sgrassante al termine della cottura per rimuovere le impurità rimaste dopo la cottura?
Ciao Luigi, gli sgrassanti non vanno assolutamente utilizzati (o se lo usi poi devi rifare la bruciatura)
@@giochidigusto grazie mille 🙏
Come si lavano le teglie in ferro blu (non esagerare)
Buongiorno. Grazie per il video. Mi piacerebbe acquistare quello strumento per prendere le teglie dal forno ma non lo trovo sul vostro shop. Dove le potrei trovare? Grazie
Ciao io sto procedendo a fare la bruciatura nella prima fase quindi esegui solo una pulizia con carta bagnata e messa in forno? La modalità del forno statico o ventilato è indifferente giusto?
Con il ventilato te la sbrighi prima, ma è indifferente.
@@giochidigusto ciao intanto grazie per la risposta, ma una domanda tecnica come mai quando cuocio comunque si imbarcano nonostante le doppie diagonali? E nonostante la bruciatura?
La risposta non ti piacerà, dipende dalla stesura non omogenea.
@@giochidigusto conviene pizzicarla pure in teglia in stesura per farla aderire bene? Perché quando la ripongo in teglia schiaccio solo un po’ i bordi, si in effetti più che non piacermi la risposta mi sorprende ☺️😁
Una domanda magari stupida: non sarebbe possibile acquistare delle teglie con almeno la prima bruciatura già fatta?
La domanda è sensata, ma purtroppo non è possibile.
usi il biscotto per la bruciatura?
Ma no, che senso avrebbe?
@@giochidigusto certo, ma dal video mi sembrava cosi
@@l043nz0 no no, è la refrattaria in dotazione al forno.
@@giochidigusto okok, grazie
Il vostro video è molto interessante e di estremo aiuto, ho acquistato una teglia di ferro e un tutorial mi diceva di metterlo in forno per 10 minuti in forno e successivamente ungerla d'olio da fredda per ulteriori 5 minuti, ha iniziato a fumare. Ho sbagliato qualcosa? Devo rifare la bruciatura?
Grazie se vorrà rispondermi
Ho conosciuto solo ora il vostro profilo su instagram
Ciao, sono tempi troppo brevi per un forno domestico (ma direi che anche a 300°C non sono sufficienti).
L'olio deve "fumare" e quando il fumo cessa aspetti 2 minuti e la teglia è pronta. A 250°C ci vogliono dai 15 ai 25 minuti. Se fai 25 non sbagli mai. a 300 te la cavi in 10-15 minuti.
@@giochidigusto posso rifarla oppure ormai non si può più?
@@Francescociv buttala in forno una mezzora a 250 poi rifai la procedura come ti ho mostrato nel video. Purtroppo (per me 😅) le teglie in ferro blu si possono sempre recuperare
@@giochidigusto grazie 👋👋👋