Бельгийский стиль на дрожжах BE-256
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2024
- Бельгийский стиль на дрожжах BE-256.
Рецептура:
Солод: Pilsner 33% Pale Ale 33% Dark Ale (30-40EBC) 16% Care Arome 16% Chocolate 2% (на 72 градуса)
Вода: гидромодуль 1/3.3 (у меня 12 кг солода на 40 литров) Ca - 160
Cl -150 SO4 - 78.
Затирание: 62 градуса 50 мин 72 градуса 15 минут
Хмель CTZ 50 грамм за 50 минут до конца кипа
CTZ 50 грамм 0 минут
Кипячение 70 минут. За 15 минут до конца ирландский мох
Дрожжи BE-256
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома
крутяяк, давненько я ничего не варил. Такой стойкости пены прям завидую - за счет чего?
Спасибо. Плотный затор, много карамельных солодов и хмеля, высокий карбон. Белковую не делаю, в плотных заторах работают белковые ферменты на пауза осахаривания. Последние нужно увеличивать по времени. 50-60 минут.
Андрей, красиво варите пиво🍺😅
Спасибо)
Молодец, всё очень круто продолжай в том же духе,но хочется побольше обучающих видео, хотя их на канале и не мало,но например,раскрыть тему правильно создания рецептов, сколько чего,солода, промывки и т.д. Так как смотрит много начинающих, спасибо
Следующее будет про характеристики базового солода.
Спасибо за вопросы, какие-нибудь постараюсь осветить.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо
@@antonmelnikov7742 спасибо🍻
Приветствую.как всегда коротко и по делу.👍👍👍
Спасибо за оценку🍻
Как всегда всё круто в твоих видео👍
На СО2 ещё не надумал переходить ?
Спасибо за оценку👍
Пока ещё нет)
Варил на них. Не сказать что пиво плохое, но и не бельгия, имхо конечно.
Подожду чуть-чуть (полгода-годик) может будет больше Бельгии, хотя спустя месяц фенольнось начала больше чувствоваться.
Мне очень нравится ваша подача материала - ничего лишнего, всё по делу. Вот было бы здорово, получить эмоции от других дегустаторов, если есть такая возможность? Ах Андрей, народ в массе своей не будет пить пиво больше 22 iby, всё что выше удел: любителей, гурманов, биргиков, одиноких людей и извращецев(((
Спасибо за отзыв🍻
Другие дегустаторы в кадр не хотят идти) а так бы показал. Согласен, что даже чуть горькое не всем нравится, массмаркет вкус диктует.
Начал любить более чем 15 IBU горечи только когда сам начал варить :)
@@stoneowl. дальше больше) я купил пиво с заявленными 200ибу, так мои 40 расчётные гораздо горчее были. Вот и где здесь правда?)
@@allgrainbrewery9537 Такие горькие не пробовал, но есть подозрения, что после 50ибу разница в горечи не так чувствуется. Ну, иными словами - 10 от 15 на вкус отличается сильно, а вот 100 от 200 - уже практически никак.
@@stoneowl. давно где то прочитал, что разницы больше 100 нет. Да и настрящие 100 сложно сделать. А все остальное это маркетинг.
Продолжаем варить бельгийскую историю. В этот раз дрожжи BE-256. Приятного просмотра. Рецептура в описании под видео.
Спасибо, действительно приятный просмотр был у меня 🎉
@@vovacherepannikov1756 отлично, что понравилось🍻
Андрей, а почему вы при варке бельгии игнорируете леденцы-кандис, туже декстрозу или на худой конец инвертный сахар, а так же просроченный хмель и сушёную цедру с кориандром?
Добрый день, согласен что полноценная Бельгия должна быть с карамельным сахаром, который даёт определённый вкус. Но и дрожжи тоже дают немало, как раз на них упор делаю. Сахар не добавлял, что б уж очень крепко не получилось)
@@allgrainbrewery9537 если класть не много (0,2-0,5кг) на 45 литров пиво получается питким, сухим, но коварным(быстро выводит из строя))), но и быстро выветривается, в отличии от сладких стилей.
@@stanislavgorbikov3166 вот вот коварным) но вкусным👍
Спасибо!
Спасибо)
Посмотрел несколько роликов. Нигде не увидел про брожение. Температура как то контролируется?
Температура в районе 20 градусов. Для контроля температуры нужно совершенно другое оборудование, бытылки со льдом не предлагать)
Добрый день. Может вы подскажите, все делаю по правилам, затирание, брожение, карбонизация, водоподготовку правда не делаю, но вода хорошая, артезианская, еще фильтрую через фильтр кувшин, проблема в чем, при брожении отличные ароматы, при розливе сбродившее сусло вкусное, вроде как нет заражений, карбонизирую шпайзе, еще после карбонизации пиво вкусное, солодовое, хмель играет. Но чем дольше выдерживаю, тем пиво становится не вкуснее, какой-то яблочный привкус приобретает, вкус хмеля пропадает, в общем не знаю куда копать. Дрожжи свежие, температуры брожения соблюдаются, холодильник с терморегулятором. Заранее спасибо!
Добрый день. Очень вероятная проблема в окислении пива. Может быть ещё переливаете на "вторичку", долго держите, а потом розливаете. Тогда дрожжи не смогут быстро утилизировать кислород и пиво будет окисляться. Туда же и пропадёт аромат хмеля, приобретая травяную или землистую горечь.
@@allgrainbrewery9537 да, снимаю с дрожжей и переливаю в другой бак на дображивание, шлангом, вроде особо кислород не должно подхватывать, но тем не менее бак открыт. На вторичке неделю держу, может еще после перелива день два булькать. Просто раньше делал также, но такого эффекта не было(( При розливе на карбонизацию и после карбонизации пиво хорошее на вкус, но чем дольше вызревает, тем хуже(
@@kf3712 "вторичка" это большое зло при такой домашней технологии. Взято от промышленников в извращенном виде. Там цкт шпунтуют через 4-6 дня главного брожения, при этом ещё снимают дрожжи. А затем пиво дображивает ю набирая нужную углекислоту, дальше розлив и никакого кислорода. Домашники начали переливать в другую тару, делая съем дрожжей и хватая кислород. Понятно, что никакого давления нет в ведре с гидрозатвором. На вторую неделю дрожжи окончательно садятся, древ все что можно. А им потом сусла дают, так вот чтобы им опять переключиться нужно время, а это опять кислород.
Я как могу борюсь с этими "вторичками" даже видео у меня есть по брожению. Поэтому главное брожение 4-6лней и розлив. Дрожжи ещё активны и быстро съедят весь кислород.
@@allgrainbrewery9537 Огромное вам спасибо! Попробую свариться без вторичек и переливов.
А чё в килограммах нельзя написать, а не в процентах, все пишут в килограммах а не в процентах
В кг неверно писать и кто все я не знаю. А если написан процент очень легко масштабировать на любой объем. А писать сколько нужно на 20л или 40л не хочется.
карбонизация у вас естественная или искусственная из баллона?
Естественная, дображивание в таре.
Запилил полтора месяца назад коферментацию 256-ых с Восс-Квейками. Отличный дуббель получился, докопаться не к чему. Но я тож старался, не только дрожжи. 😊 Вестмалле больше не беру: идут эти траппистские попы твоим дремучим лесом со своим гексагональным значком и конским ценником за тупо хлебный вкус...
Вот и я думаю так, когда куплю что-то дорогое)
@@allgrainbrewery9537 ну, вот на всякую там дюшесдэбургонь пока денег не жалею... а дрифонтейнен уже кусаюцца...
@@vlagavulvin3847 😂
@@allgrainbrewery9537 Короче, ПыСы. Сами по себе квейки дают фармхаусность, в духе сэзонов. Аттенюацию-скорость-седиментацию. А вот 256-ые дают изысканную перчину-изюминку. Ну и садиться плотно за компанию начинают. Поскольку в квейках одним штаммом больше, одним меньше - не велика разница, то бахайте к ним чонить бельгийское до кучи, не стесняйтесь. Получается нормас.
@@vlagavulvin3847 спасибо, возьму на заметку