Tempeh-Pilz-Bolognese mit Pasta • Ernährungswissenschaftlich optimiert
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- Опубліковано 6 жов 2024
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👩🍳Rezept für die Tempeh-Pilz-Bolognese👨🍳
Inspiriert von J. Kenji López-Alt (www.seriouseats.com) sowie von Sebastian Copien (www.sebastian-copien.de) • für 6 Portionen
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 Stange Stangensellerie
• 200 ml trockener Rotwein
• 100 g Tempeh
• 200 g braune Champignons
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Shiro Miso
• 2 EL salzreduzierte Sojasauce
• 350 g passierte Tomaten im Glas
• 100 ml Mandelmilch (ungesüßt/ oder selbst gemacht)
• Mildes Olivenöl
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• Speisesalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 8 Salbeiblätter
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• 2 TL getrockneter Oregano
• Kleiner Bund Petersilie
• Kleiner Bund Schnittlauch
• 10 Basilikumblätter
• Gehackte Cashewkerne
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Video entstanden in Zusammenarbeit mit Jan Koza von travelventure:
/ @travelventure
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🎧Musik Soundcloud: Sappheiros - Dawn
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Man ey Niko! Ich könnte echt so viel zu deinen Kochvideos sagen, aber belassen wir es hierbei: Deine Reihe ist mein absolutes Lieblingsformat auf UA-cam! Mach weiter so und behalte immer deine sympathische und fröhliche Art!
@Jake Chr: Das freut mich sehr, vielen Dank! :)
das mit späteren zugeben von einem anderen Zwiebelgewächs ist brillant !
Eine Reihe an Ernährungsmedizinern wie Dr. Joel Fuhrman und Dr. Michael Greger haben mich ursprünglich auf diesen Mechanismus gebracht und ich finde es auch mega spannend :)
@@NikoRittenau Hallo Niko, in dem Video hast Du aber am Ende gehackte Petersilie anstatt Schnittlauch genommen, oder? ;-))
@@normanonline4500 Für mich ist das eindeutig Schnittlauch :)
Lieber Niko, du machst ganz tolle Arbeit. Vorallem deine unkomplizierte, sachliche und sehr fröhliche Art ist sehr sympathisch. Dass du niemals Vegangegner in den Schmutz ziehst, auf dem Boden bleibst und nicht selbstverliebt wirkst ist toll. Bleibe bitte so!
Warum sollte er Veganer in den Schmutz ziehen? Er lebt selbst vegan.
@@casandramorgen8185 bitte noch mal genau lesen: VeganGegener ;) ich weiss das Niko Veganer ist.....:))))
@@ullrichchristina6414 ach so...Das war missverständlich formuliert. Andere Menschen in den Schmutz zu ziehen ist nicht sein Niveau.
Ja, Niko wirkt in den Videos meist sehr entspannt und sachlich. Niko machst du regelmäßig Entspannungsübungen oder so? Ich wette, Stress hast du ja auch. Gerade in der letzten Zeit, seitdem du so gefragt bist.
@@casandramorgen8185 was soll daran missverständlich formuliert sein? Lesen hilft!
Wahnsinn. Ich habe noch nie so viel bei einem Koch video gelernt wie hier. Nicht mal ansatzweise. Bitte mehr :D
Ein Rezept und schon sooo viel gelernt? Bitte mehr solcher Videos ❤️
Genial! Muss ich mir noch öfter ansehen wegen den ganzen Nebeninfos.
Aber Alufolie? Vielleicht bin ich ja zu empfindlich aber nach dem was ich gelernt habe ist öl+salz+alu+Hitze das schlechteste was an bei der Ernährung kombinieren sollte.
Das Buch werde ich mir wohl wirklich mal zulegen, trotz Alu =)
Nach wie vor eins meiner absoluten Lieblingsrezepte und ich koche es oft. Es ist einfach so lecker. Danke Niko
So viel habe ich noch nie bei einem Kochvideo gelernt! Und dass, obwohl ich dein Buch schon gelesen habe... Tolles Video!!!! 👏🏼
Der Hammer, Niko! Für alle, für die Essen nicht nur zum Füllen des Bauches ist, sondern die Grundlage für ein gesundes Wohlfühlleben sind diese Videos perfekt! Ich liebe das! 1000 Dank für alle die Mühe! Toll, Toll, Toll!!!
Hallo Niko,
Deine Erklärungen zu Inhaltsstoffen, Kombinationen etc. sind großartig!!
Aber mit Verlaub: Zuerst lau andünsten und anschließend eine Stunde köcheln, kann m. E. nicht besser sein.
Kurz und scharf anbraten (inkl. Tomatenmark), ablöschen und dann nur noch 15-20 Minuten köcheln, bringt mehr Geschmack und macht ernährungsphysiologisch keinen Unterschied.
Welchen Effekt eine Aubergine, die eine geschlagene Stunde in Alufolie im Ofen schmort, bringen soll, ist mir schleierhaft. Energieverbrauch verheerend.
Wie gesagt: Vielen Dank für Deine tollen Erklärungen zu Inhaltsstoffen, Wirkungsweise etc., aber manche erprobten Vorgänge in der Küche machen schon auch Sinn... 😉 Ohne etwas zu zerstören.
Der österreichische Akzent ist super.....
Heute hatte ich mit Niko Show kochen, und habe diese Bolognese nachgekocht, meeega fein war sie. Die Aubergine war das i Tüpfele. Vielen Dank für Deine verständlichen Erklärungen lieber Niko. Bin schon auf euer Kochbuch von Dir und Sebastian gespannt.
Deinen Kanal habe ich gesucht. Nährstoffoptimiert vegan kochen für den anspruchsvollen Gaumen.
Hey Niko, wieso nutzt du die Schale der Aubergine nicht? Hat das einen gesundheitlichen Grund? Kleingehackt würde man die in der Soße ja nicht bemerken. Danke für deine tolle Arbeit!
das würde mich auch interessieren :)
Der Tipp mit der Aubergine ist spitze. Schmeckt ganz toll! Danke für die tollen Videos und dein Fachwissen.
Es macht so Spaß mit dir zu kochen und nicht ganz allein in der Küche zu stehen! 💐👍💚
Lieber Nico Rittenau,wieder ein tolles Video.
Ganz ganz genial -super!
1000Dank 🙏
Du bist eine extreme Bereicherung der Deutschen Veganen Szene.
Bitte mach so weiter.
Werde 2019 ein 4 Tagesseminar bei dir besuchen.
Weiß zwar noch nicht wann , aber diese genialen Tips und Tricks zur Veganen Ernährung muss ich unbedingt lernen.
L.G.
Christiane
@Christiane von Junker und Bigato: Vielen herzlichen Dank liebe Christiane! Ich freue mich, dich im Seminar persönlich kennenzulernen! Das nächste ist im Mai 2019. Details unter www.nikorittenau.com/seminare
Ich glaube ich habe soeben mein diesjähriges Weihnachtsessen gefunden! Vielen Dank für das tolle Rezept und die vielen Infos dazu! :)
teti bre nicht nur du ich auch
@Teti Bre: Das freut mich! Viel Freude beim Nachkochen! Ich bin zuversichtlich, dass dieses Gericht deiner Familie zu Weihnachten gut schmecken wird :)
Hey Niko,
Ich liebe Deine super informativen Kochvideos und würde mir noch mehr davon wünschen. Auch all die anderen Formate sind top 👍
Bei Deinem Rezept für die Tempeh Pilz Bolognese ist mir sofort aufgefallen, dass Du die Aubergine in Alufolie einwickelst, bevor sie in den Ofen kommt. Was sagst Du zu der gesundheitsschädlichen Wirkung von Aluminium auf den Körper? Benutzt Du irgendeine Besondere oder gibt es eine Alternative?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Beste Grüße
Super Rezept, Niko. Wird nachgekocht. Ich finde es super, wie du so nebenbei alles über Nährstoffe, ihre Wirkungsweise usw. vermittelst.
Hast du es Mal gekocht? wie hat es geschmeckt?
@@tpal3243 .....nein, leider noch nicht
Danke Niko ... Ein sehr gutes Sugo-Rezept. Kommt geschmacklich tatsächlich sehr nahe an ein piemontesisches 6-Stunden-Kochzeit-Fleisch-Sugo ran. Eine gute Bolognese geht nicht wirklich low-cost und nie schnell !
Gut ist das getrennte Anrösten der Hauptzutaten vor dem Zusammenführen, die somitverbesserte Maillard Reaktion hilft den Aromen arg.
Aber: Aubergine weich bekommen geht in der Mikrowelle a) schneller mit b) besserer Energiebilanz und c) ohne Öl.
Verbesserungsvorschläge: Als weiteren Geschmacksverstärker ein/zwei TL Steinpilz-Pulver zugeben.
Neben Pulpo auch frische Tomate und 5 getrocknete Tomaten (kleingeschnitten) hinzugeben. Spanischen Smoked Paprika anstelle des Edelsüßen Paprikas benutzen.
@Reinhold Hohol: Das sind ganz großartige Tipps, vielen Dank! Werde ich beim nächsten Kochen unbedingt ausprobieren :)
Inwiefern ist die Maillard Reaktion durchs getrennte Anrösten verbessert - geschmacklich o gesundheitlich oa? :) Alles Liebe
Deine koch Videos sind sooo super hilfreich bitte mehr davon vor allem das du alles immer so gut verständlich und ausführlich erklärst damit es auch wirklich jeder versteht.
Das nach kochen ist auch immer mega leicht und es schmeckt großartig.
Mich würde mal interessieren wie für dich ein perfektes Frühstück aus Ernährungswissenschaftlicher ebene aussieht.
@Sarah's diary: danke dir :) Zwei weitere Kochvideos haben wir noch in der Hinterhand, die in den kommenden Wochen veröffentlicht werden.
Ich mache zukünftig auch einige "What I eat in a day"-Videos machen und dort auch über mögliche Frühstücksvariationen sprechen :)
Danke Niko, es war das beste Essen was ich mir gekocht habe!
Diese Bolognese musste ich sofort nachkochen. Wirklich lecker! Ein herzliches Dankeschön für das schmackhafte Rezept und die fundierten Ernährungsratschläge. Ich kenne derzeit keine andere Quelle, wo aktuelles Wissen so unterhaltsam (und lecker) präsentiert wird. Bitte weiter so!
Auf das angekündigte Kochbuch bin ich sehr gespannt.
Eine Frage an dich als Experte habe ich noch: Was hältst du vom Fasten, speziell dem Intervallfasten?
@Rigo Mueller: Vielen herzlichen Dank! Zum Thema Fasten und intermittierendem Fasten mache ich zukünftig mit Sicherheit auch noch mal ein Video. Für den Augenblick würde ich dich bitten, dich bezüglich diesem Thema bei anderen Fachkräften zu informieren, da ich aktuell noch nicht die gesamte Datenlage zu diesem Thema kenne. Steht aber auf der To-Do-Liste ;)
Also Niko. DAS war der Hammer. Ich habe je schon viele Bologneses??? oder Bolognese-Saucen??? egal, gekocht, aber Deine war der Hammer. Mit dieser Sauce konnte ich sogar meine Familie absolut überzeugen, obwohl sie sich nicht "plant based" ernähren. Also!!!! Topp!!! Das nächste wird Deine Champignon-Rahmpfanne sein. Und!!!! Ich freue mich schon riesig auf Euer (Sebastian Kopien und Du) gemeinsames Koch- bzw. Ernährungskochbuch. Denn Dein Buch "Vegan Klischee ade" war absolut spitze. Ich habe das Buch sogar einem eng befreundeten Osteopathen/Heilpraktiker/Medziner (Arzt) geschenkt. Das Buch hat ihn völlig aus den Socken gehauen. Und das, obwohl er sich ausschließlich mischköstlich ernährt. Vielen, vielen Dank.
Bin selber gelernter Koch und (fast) Berufsschullehrer für den gesamten Ernährungsbereich und kann Niko nur gratulieren. Super gekocht, tip-top erklärt! Chapeau chapeau Herr Kollege 👌🏻!
Das nenne ich mal high quality content!👌 danke Niko!💚🌱
An Tempeh habe ich mich bisher nicht wirklich herangetraut - wieso eigentlich? 🤔 Aber nach deinen wertvollen Erklärungen wird sich das definitiv ändern 👍. Das Gericht schreit förmlich danach, nachgekocht zu werden 😁. Und außerdem vielen Dank für den Hinweis auf das Tierschutz-Kochbuch - steht direkt auf meiner Wunschliste 😊
@dani4dogs: Lass es dir schmecken! :) In diesem Gericht passt der Tempeh wirklich wunderbar rein!
Der Geschmack von Tempeh ist wirklich etwas eigenwillig und der Geruch erinnert mich immer an Brot. Nach einer kleinen Eingewöhnungszeit, habe ich es aber lieben gelernt. Zusammen mit schwarzen Bohnen oder Kidney-Bohnen ergeben sie seeeeehr leckere Tempeh-Patties
@@wenckeb.5972 wie bereitest du die patties zu?
Liebe Grüße
Aja. Wie unterscheiden sich der verwendete Staudensellerie und Knollensellerie in Bezug auf die Inhaltsstoffe? 😳 Geschmacklich sind sie ja ziemlich identisch... Ich nehme meist Knolle. @niko
@Andreas K. Giermaier: Findest du die geschmacklich wirklich so ähnlich? Ich finde sie geschmacklich ehrlich gesagt sehr unterschiedlich ;) Die Knolle bietet sich weniger zum Rohverzehr an und ich würde sie stets erhitzen und zb für Saucen oder Suppen verwenden. Stangensellerie kann sowohl roh als auch gekocht lecker sein. Während eine Selleriecremesuppe aus der Knolle eine super Sache ist, würde ich den Stangensellerie weniger zu einer Cremesuppe machen, sondern zb eher als Gemüseeinlage für eine klare Gemüsesuppe. Roh kann man ihn als Snack mit Hummus verzehren. In diesem Gericht könnte man aber tatsächlich beide Arten verwenden und beides würde sehr gut passen. Es würde den Geschmack aber leicht verändern. Ich finde beide aber sehr lecker hier in der Sauce. Wenn du die genauen Inhaltsstoffe der beiden wissen möchtest, kannst du sie zb auf Cronometer eingeben und vergleichen :)
@@NikoRittenau danke als Kind immer Maggi (flüssig) in der Suppe, liebe ich wohl den Sellerie Geschmack einfach. Die obligatorischen Maggi Flaschen in allen österreichischen Cafés und Restaurants sind auch größtenteils verschwunden🙏
für den Hinweis mit Chronometer 😊
Was für ein Timing, gestern zum ersten mal Tempeh gekauft und heute sehe ich dein Video!
Ich brauche sofort dein Buch:)
Weiter so Niko
Hey tolles Video wieder mal👍
Ich frag mich nur wieso du die Aubergine extra getrennt im Ofen gegart hast, statt sie mit anderem Gemüse anzubraten🤔
Ich gebe in Tomatensoße gerne noch etwas geräucherten Paprika und/oder Kakao hinzu😉
@Diana B.: Das Aroma der im Ofen gegarten Aubergine unterscheidet sich vom Geschmack der in der Sauce gegarten. Wenn es dir zu viel Aufwand ist, ist die Sauce aber auch ohne Aubergine (bzw in der Sauce gegarten Aubergine) lecker :)
Dein Buch ist wirklich ganz toll, Niko, habe es vor ein paar Tagen bekommen!
Danke auch für die Rezeptvideos ( auch wenn in diesem Fall Tomate und Aubergine für mich ein "no-go" ist...;))!
Das freut mich, danke! Viel Freude beim Lesen! :)
Wiedermal ein super Video. 👍😍 Danke für Deine Arbeit und das Wissen, was Du uns allen vermittelst. Ich hab 2 Fragen:
Mir hat jmd. gesagt, Gewürze v. a. Paprika und Kräuter erst ganz zum Schluss zu den Gerichten zu geben damit sie nicht "verkochen". Ist da was dran?
Ich gebe bei vielen Gerichten Tomatenstücke dazu. Sind Tomatenstücke aus der Konservendose ok? Ich lese immer wieder davon, dass die Säure der Tomaten, Stoffe aus der Dose lösen soll.
Andrea schloeder Williams: Danke dir!
1. frische Kräuter wie Basilikum würde ich gegen Ende hinzugeben wobei manche wie Thymian, etc. nach meiner Erfahrung ihr Aroma durch längeres garen mehr entfalten. Solange du ausreichend und regelmäßig viele Kräuter verwendest ist das wunderbar ;)
2. Wenn die Konserve nicht intakt ist kann das passieren. ich verwende stets jene aus dem Glas.
@@NikoRittenau Lieben Dank für Deine Antworten.
Kann ich den Rotwein durch etwas ähnliches Alkoholfreies ersetzen? Meine Kinder sollen das auch essen.
Danke für deine lebensbereichernde Arbeit, Niko.
Du kannst einfach alkoholfreien Rotwein nehmen. Alternativ kannst du ihn auch gänzlich weglassen. Das Rezept ist dann immer noch lecker :)
Man kann es auch mit einer Mischung aus Traubensaft und Gemüsebrühe ersetzen.
Wirklich klasse Nico! Die Kombi kochen und so detaillierte Infos mit Quellenangabe.
Das, was du machst, hat mir immer in kochsendungen gefehlt.
Ich habe zwar genug KochBücher, aber ich werde deins kaufen, um dich zu unterstützen! Du bewegst was! Mach bitte weiter so!
Bei deinen Videos gibt es echt nichts zu beanstanden, die Länge sehe ich sogar eher positiv als negativ! :)
Mich würde mal deine Meinung dazu interessieren, wie es aussieht wenn man mit Nüssen, Nussmusen, Samen, Kernen kocht/backt/röstet und generell erhitzt. Mit Öl soll man das ja nich, aber in ganzer Form? Ein Video dazu mit ggf. Studien wäre super.
@Daisuke Namikawa: In meinem Buch "Vegan-Klischee ade!" spreche ich im Nusskapitel darüber und ich mache dazu auch noch Videos. Es gibt Untersuchungen an geschroteten Leinsamen, die zeigen, dass im Gegensatz zu Leinöl der ganze Samen einen guten Schutz für die empfindlichen Fettsäuren darstellt und daher können diese auch erhitzt/gebacken werden.
@@NikoRittenau Vielen lieben Dank für deine Antwort! Ja, hattest du mal erwähnt gehabt. Gerade das fand ich überraschend, da ja gerade dort die Fettsäuren sehr empfindlich sind. Ich bin gespannt, wie es mit allen anderen Sorten aussieht. :)
Wie immer ein super Video!
Ich werde das Rezept bald nachmachen, da ich Bolognese liebe
Wäre es nicht besser, die Kräuter und den Knoblauch erst ganz zum Schluss hinzuzufügen, um die Aromen und Inhaltsstoffe nicht zu zerstören?
schöne Idee und gute Infos... Dankeschön 😊
aber eine Stunde den Ofen heizen für 1 Aubergine ist energetischer Wahnsinn... sowas kenn' ich sonst nur von den Amis :o ... man kann die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch etwas einschneiden und das Öl da reingeben... so braucht man auf alle Fälle nur die halbe Zeit im Ofen und spart auch noch diese schreckliche Alufolie, die für Umwelt und Gesundheit auch nicht so das Gelbe vom Ei ist 😎
@Susi Sunshine: Danke! Wie auch im Video erwähnt macht es am meisten Sinn, diese doch recht aufwändige Sauce in größeren Mengen vorzukochen und portionsweise einzufrieren. Dadurch benötigt man automatisch auch mehr Auberginen und damit wird der Ofen weniger verschwenderisch :) Selbstverständlich ist es auch eine noch bessere Idee, die Auberginen in einem geeigneten Gefäß im Ofen zu garen anstatt in Alufolie, aber ich habe mein Gefäß dafür leider nicht gefunden. Es wäre aber gut von mir gewesen, diese ökologisch bessere Alternative im Video zu erwähnen. Habe ich im Eifer des Drehs allerdings vergessen.
@@NikoRittenau lieben Dank für Deine Antwort... das mit dem Vorkochen hatte ich überhört, aber werde ich auf alle Fälle umsetzen :)
Ich wünsche Dir und Deinem Team einen besinnlichen 2. Advent !
@@NikoRittenau Und weiterhin soll es ungesunde Stoffe freisetzen, wenn man in Nahrungsmittel Alufolie erhitzt?! Du weisst bestimmt besser als ich, welche das sein sollen. :)
LG
Christine
das hab ich mir auch gedacht :D Statt der Aubergine lässt sich sicher auch etwas anderes nutzen, wir machen oft lasagne mit Kürbis, zuccini usw. Bin auch gar kein großer Auberginen Fan :'D
@@NikoRittenau Schön, dass du hier zu der Alufolie sagst. Was wäre denn ein geeignetes Gefäß? Ich möchte auf jeden Fall Alufolie vermeiden!
Sehr fein ich glaube ich mache wenn Gäste bei mir auf Besuch kommen ! Danke !
Ich könnt dir ewig beim Kochen zusehen. Diese Ruhe ist so ansteckend. Danke für das tolle Rezept 🌱🌿
Bedeutet das, dass man die Bolognese mit dem Schnittlauch auch noch eine Weile stehen lassen sollte oder findet die Umwandlung auch während der Verdauung noch statt?
Sojasauce vielleicht gegen rohe Sojasauce (Nama Tamari) austauschen.
Daumen hoch und abbonnier + Glocke gedrückt.
Bester Mann! Rhetorisch genial, so viel Wissen - super froh über die Kette "Derek Simnett" -> Vegfest London -> Vegains -> #FragNiko auf Dich aufmerksam geworden zu sein! Heute gleich das andere Rezept (Champignon-Rahmpfanne) nachgekocht und ganz begeistert gewesen!
@Anselm Jonathan: Das freut mich, danke! Derek ist klasse!
Ich gebe deshalb den kleingeschnittenen Knoblauch erst am Schluss zum Gericht wenn es nicht mehr erhitzt wird, auch aus geschmacklichen Gründen.
So wird nur ganz wenig Alinase zerstört denke ich.
Habe es gemacht. Echt lecker, es haben vier nicht-veganer mitgegessen, die fanden es auch alle lecker.
Lieber Niko, ich hab mal eine Frage.
Ich hab mittlerweile schon alle von deinen Kochvideos durch und hab eine kleine Frage bezüglich der Zwiebelgewächse. Wobei es sich auch gleichzeitig auf die Kreuzblütler bezieht.
Wenn man beispielsweise eine Zwiebel erhitzt und dabei sowohl Alliinase als auch eventuell schon produziertes Allicin verliert, müsste man nicht nach der Zugabe des rohen Zwiebelgewächs am Ende grundsätzlich nochmal warten bis sich das Alliin durch die Alliinase umwandelt?
Ich hoffe die Frage war verständlich. Ganz großes Lob an alle deine Videos.
Tolles Video, und sehr informativ! Danke !
Eine Frage; sind auch gefrorene Kräuter gesund ?
@100Mirimaus: Nach meinem bisherigen Kenntnisstand sind gefrorene Kräuter auch eine sehr gesunde Alternative. Ich kenne keine Daten wie sich zb die Alliinaseaktivität im Schnittlauch durch das Einfrieren beeinträchtigt wird, aber abseits von diesem Punkt halte ich tiefgefrorene Kräuter für eine gute Alternative wenn man keine frischen zur Verfügung hat.
@@NikoRittenau super, danke für die Antwort
Dabei für das Rezept. 🙋🏻♂️ Frage: ich habe hashimoto und muss L- Thyroxin nehmen. Die Ärzte raten dann von Soja ab, da es die Wirkung des einzunehmenden Hormons beeinflusst. Das ist so schade, da ich vorher Tempeh immer selber gemacht habe. Hast du dazu ein paar Infos, ob das wirklich so schlimm ist? Vielen Dank schon mal im Voraus, falls du dir für meine Frage die Zeit nimmst. LG
ich kam weil ich was über Tempeh sehen wollte, aber ich bekam einen Zwiebel Lifehack. nice.
Geniales Rezept! Das wird sofort fleißig geteilt und nachgekocht :)
Danke 🌱
Hallo Niko,
Das ist ein wirklich tolles Rezept. Jedoch möchte ich den Rotwein ersetzen. Hast du eine gute Alternative dazu?
@Aline Jähnel: Wenn es um den Alkohol geht kannst du einfach auch alkoholfreien Wein nehmen.
Tolles Rezept, nur die Alufolie finde ich nicht gut! Vielleicht hast Du da mehr Infos bezüglich Alubelastung? Unterhaltsam Hintergrundinfos eingebaut, super, geht natürlich nur , wenn man selbst viel Ahnung hat! Danke vielmals, LG Susanne
Danke, sehr lecker! ^^
hast du das Rezept mal gekocht?
Hei Niko, freue mich deinen Kanal gefunden zu haben, bin gerade dabei nach meinem Krankenhausaufenthalt meine Ernährung komplett umzustellen. Leider habe ich gemerkt, dass im Internet ziemlich viel "Quatsch" bezüglich des Themas zu finden ist. Danke für deine evidenzbasierten Beiträge!! Sehr hilfreich deine fundamentierten Kommentare! Sehr hilfreich! Ps. Praktischer Tip: Deine 3 Gläser mit Kräutern stehen genau vor deiner Pfanne in der du dein Gericht zubereitest--stört etwas! Möchte lieber mit anschauen wie dein Gericht Gestalt gewinnt! Danke, mach weiter so!
Hi Niko, das Rezept klingt sehr spannend, ich werde es definitiv nachkochen.
Eine Frage bezüglich der Aubergine hätte ich:
spielt es eine Rolle ob diese im Ofen gegart oder z.B. Dampfgegart wird?
Meine Idee wäre es das ganze im Thermomix zuzubereiten und da könnte man die Aubergine über der Kochenden Sauce Dampfgaren.
Beste Grüße
Hallo Niko, mal wieder ein tolles Video wie immer!
Ich hätte 2 Fragen: Könntest du ein Video zur gesundheitsschädlichen Wirkung von Tierprodukten machen? Einfach damit man etwas kompaktes hat was man vielleicht Fleischessern zeigen kann. Mir fällt es schwer, bei den ganzen Studien den Durchblick zu haben.
Und mich würde interessieren, ob sich die Kalorienmenge von z.B. Öl beim erhitzen und damit ja verdampfen reduziert.
Ausserdem fände ich es visuell viel angenehmer, wenn du die bereits verwendeten Gefäße/Lebensmittel etwas zur Seite räumst. Ist jetzt aber nicht so wichtig :D
beides gute Punkte 👍
Mach ich morgen gleich nach, danke dir für das Video und die ganzen Tipps 💓
Ein super informatives Video, man lernt richtig viel :)
Sehr leckeres Rezept, welches ich bald mal ausprobiere! Eine Frage noch, wenn man mal keinen frischen Schnittlauch im Haus hat. Kann man da mal auf gefrorenen Schnittlauch ausweichen?, ich meine in Bezug auf das Alliin .
Welche Pasta hast du genommen? Alles Liebe P.S. Mir wars infomäßig zu viel, wobei jetzt weiß ich dass deine Kochvariationen wohl ein eigenes Abendprogramm ausmachen. Einfachheit mit bis zu 3 Zutaten, wie es durchaus von mach Vorfahren und Langlebigen praktiziert wurde/wird ist ernährungsphysiologisch ebenso optimal. Beides hat Berechtigung. Jedenfalls danke für deine Variation an natürlichen Zutaten, die dem Original geschmacklich entsprechen wollen. AL
Tempeh muss jeder mal selber machen! Ich mag am liebsten Süßlupinen - Tempeh. Das schmeckt bereits roh verzehrt und gebraten erst recht.
Habs noch nicht gesehen, aber ich weiß jetzt schon, dass es mein Lieblingsrezept wird! ;)
Hab ich die Lorbeerblätter im Video verpasst?
Unglaublich ! Ich wünschte ich hätte dies alles in meiner Kochausbildung gelernt
Weiter so
Sehr sehr geil Niko!
Da komme ich mir in meiner Küche etwas mikrig vor^^
Weiter so
Wieso wird die Schale der Aubergine nicht benutzt? Ich dachte in der Schale von Obst und Gemüse sind wichtige sekundäre Pflanzenstoffe.
Ist Aluminium nicht gesundheitsschädlich? Wegen der Aubergine in Alufolie...
Gibts für den Rotwein dennoch eine alkoholfreie gute Alternative? Alles Liebe
Hallo nico, warum nimmst du oft in deinen Gerichten Miso Paste? Lg
Wieder mal ein sehr gutes Video.😃
Bitte mehr davon👍
Dein Messer macht einen guten Eindruck, kannst du mir sagen, welches das ist?
Vielen Dank und super gute Beiträge!!
Hast du die Schale der Aubergine auch kleingehackt und mit rein, oder hast du die Schale weggetan? Das sieht man irgendwie nicht richtig. Auf jeden Fall läuft einem da das Wasser im Mund zusammen. ;-) Übrigens finde ich es gut, wenn du Sachen mehrmals erklärst, also in mehreren Videos, das hilft mir, dass ich es besser verinnerlichen kann. Und ich finde dich sehr sympatisch! :-D
Wollte nur kurz anmerken, dass Hefeflocken ebenfalls eine ausgezeichnete (wenn nicht sogar die beste) Quelle für Vitamin B2 für uns Veganer sind ;-)
@CARBSTRONAUT: Es ist korrekt, dass einige Marken B12 enthalten. Allerdings nur dann, wenn B12 zugesetzt wurde, weil B12 im Gegensatz zu den anderen B-Vitaminen kein eigentlicher Teil der Hefeflocken ist. Für die anderen B-Vitamine sind Hefeflocken allerdings sehr gute Lieferanten wobei es hier große Unterschiede von Marke zu Marke gibt.
Alles richtig, ich hab aber grade von B2 und nicht von B12 geredet :P @@NikoRittenau
@@karbsundance haha stimmt ;) Ich dachte automatisch an B12, weil dies so oft aufkommt. Für B2 sind sie tatsächlich sehr gut geeignet :D
Da du nun schon in mehreren Videos die Tabelle mit den besten Quellen für B2 gezeigt hast, hab ich mich gefragt, warum du Hefeflocken nicht mit auf die Liste gesetzt hast. Hat das nen speziellen Grund? Pro 100g gerechnet sind sie ja mit Abstand der Spitzenreiter unter den veganen Lebensmitteln ;-) @@NikoRittenau
@@karbsundance Hefeflocken stehen mit 0,3 g pro 10 g auf Platz sechs der Liste. Siehst du sie? :)
Super Rezept niko danke dafür, hab mal ne Frage wie viele Nori Blätter kann ich bedenkenlos in der Woche essen ? oder theoretisch jeden Tag ein Blatt ?
@Jesus der das Lämmchen hält: Im Durchschnitt enthält ein Noriblatt im Durchschnitt den Tagesbedarf an Jod eines erwachsenen Menschen zur Gänze, wobei es natürlich auch hier recht große Schwankungen im Jodgehalt gibt.
Kann übermäßiger Salzkonsum durch mehr Wasser trinken ausgeglichen werden?
Das klingt ausgesprochen lecker. Und danke für den Tip mit dem rohen Zwiebelgewächs, das man am Ende zugeben soll. Das war mir neu. :)
Lieben Gruß
Christine
Hey Niko, ich finde deine Rezepte echt super. Und vor allem im Hinblick darauf, Alle wertvollen Vitamine usw. abzudecken. Könntest du vielleicht mal zeigen, wie du dich an einem, oder mehreren Tagen ernährst? LG
Sollte man Knoblauch eher schneiden oder pressen?
Kann man auch getrocknetes Schnittlauch nehmen(für die Alinase)?Danke:)
@Vegandoctobe Germany: Ich denke es kommt hier auf die Verarbeitungstemperatur an. Wenn diese gering genug ist, um die Enzymaktivität nicht merklich einzuschränken, dann sollte dies nach meinem Verständnis funktionieren.
In der Regel ist das Gefriergetrocknet. Wird das dann überhaupt erhitzt? Manchmal sind die Bezeichnung irreführend.
Mein Tip hier wäre noch, um Alu einzusparen (Umweltschutz) kann man auch durch Backpapier ersetzen. Ansonsten lieber Niko vielen Dank für Deine super Kochvideos.
Wie kann ich die ungesunde/unökologische Alufolie vermeiden?
Unfassbar was du für ein Wissen hast
Klasse ! Danke! Weiter so.
1.Frechheit, so geil zu kochen und das dann (dzt noch nicht) mit dem food replikator (frei nach Star trek) das Ergebnis verkosten zu lassen 😋😋Mega geniale Version 😊
2. FRAGE @NIKO rittenau um wieviel besser wäre es denn, wenn man auf die hartweizen Nudeln verzichten würde und statt dessen bspw. Zucchininudeln oder konjaknudeln nimmt. Dazu mehr cashews, ein paar Oliven oder mehr Soja... Mir scheint der Stärke bzw KH Anteil sehr hoch. Weil die meisten Menschen ja eh schon zuviel davon in ihrem Alltag verspeisen...
@Andreas K. Giermaier: Vielen Dank Andreas! Zu deinen Fragen:
1. Ich arbeite daran :D
2. In meinem Buch "Vegan-Klischee ade!" habe ich ein ganzes Kapitel zu Vollkorngetreide geschrieben, welches dir denke ich eine ausführliche Antwort auf die Frage nach dem gesundheitlichen Wert von Vollkorngetreide gibt. Wie du richtig geschrieben hast, sollte man bei Verwendung von Zucchininudeln anstatt Vollkornnudeln zumindest den wesentlich geringeren Kaloriengehalt der Zucchininudeln mit energiereichen Lebensmitteln wie Nüssen, Oliven, etc. kompensieren oder beim Verzicht auf Getreide zu ähnlich kalorienreicher Hülsenfruchtpasta greifen. Ich sehe aber kein Problem und im Gegenteil eine Reihe an Vorteilen beim täglichen Verzehr von Vollkorngetreide (nicht zu verwechseln mit Weißmehl). Vollkorn verzehren die meisten westlichen Menschen leider wenig bis gar nicht.
@@NikoRittenau auf das Buch (neue Auflage) warte ich seit Monaten. Dann gerne ausführlich Review und unser Interview... Die vollkorn Frage ist auch in der Fachwelt umstritten. Da wird zum Teil wieder zurück gerudert von Wissenschaftlern die Jahrzehnte für Vollkornbrot, vollkornreis vollkirnnnudeln plädiert hatten... Und nun zu einer Erhöhung des fettanteils (über Oliven, Avocados, Kokosnuss, Nüsse Samen...) raten. Zur krebspravention und darmgesundheit.
@@lernenderzukunft Eine Erhöhung der Fettzufuhr über vollwertige Fettträger wie Nüsse, Samen, etc. halte ich sowie auch unabhängig von der Getreidefrage für eine überaus sinnvolle Intervention. Dein Buch aus der neuen Auflage kommt zu dir sobald diese erscheint :) Bitte verzeih das lange Warten :)
@@NikoRittenau eben das ist meine Erfahrung von mir und xx Menschen meiner Community nach Jahrzehnte langem Vegetarier dasein sehr auf vollkorn gesetzt und nicht wirklich... Glücklich damit geworden. Auch wenn bspw naturreis grandiose Inhaltsstoffe beinhaltet, bringt das dem Körper wenig, wenn das drumherum mehr belastet. Vgl ua auch Arsen...
Gibt es eine gute alkoholfreie Alternative zum Rotwein in dem Rezept?
@Fabi CheckThis: Wie im Video gesagt verdunstet durch das Kochen durchaus ein relevanter Teil des Alkohols. Wenn man selbst geringste Mengen Alkohol vermeiden möchte, dann kann man einen alkoholfreien Rotwein verwenden.
Nur ein Tipp: Ich ersetze öfter mal Rotwein durch schwarzen Johannisbeersaft! Ist natürlich nicht genauso wie Rotwein, im Gegensatz zu Traubensaft, der ja auch oft genommen wird, ist Johannisbeersaft nicht so süß! Wäre vielleicht mal ein Versuch wert.
IST Folie nicht ungesund??????????
Was kann man denn hier umweltfreundlicheres als Alufolie benutzen?
Tomatenmark aus dem Glas habe ich auch noch nie gesehen. Wo kriegt man das her?
Hab ich diese Woche erst im türkischen Lebensmittel-Geschäft gesehen!😉 Gesalzen und ungesalzen. Übrigens auch Paprikamark.
das gibt's im Bioladen
Angeblich soll Knoblauch bei Rheumaerkrankungen helfen. Stimmt das?
Rezept an sich gut, aber denke Mal dass die Mengenangaben unten nicht für 6 sind, allerhöchsten für 4
Da ich grad ganz frisch auf meiner 🌱 Reise bin, profitiere ich sehr von deinen Videos. Wie du an meinem Nutzernamen sehen kannst komme ich aus der BBQ Ecke. Also Heavy Meat User. Doch in den letzten Jahren hab ich zunehmend über mein Essverhalten reflektiert. Komme nun über selbst Anbau , Haltbarmachen, Herstellen von Lebensmitteln zur Veganer Ernährung. Die Zwiebel Info fand ich mega Interessant. Nun frag ich mich aber ob eingelegte (Pickeld Red Onions - Mach ich selber) oder fermentierte Zwiebeln einen rohen Gegenspieler brauchen?
Ich hoffe du findest die Zeit mir zu antworten, gerne auch erst im nächsten Jahr. Wünsche dir ein schönes Fest und einen Guten Übergang nach 2022.
👍👍
Könntest du vllt mal ein Food Diary drehen 😍
Da will ich glatt Rezept-Videos für eine ganze Regenbogen-Woche!! - Wie gesund sind dann eigentlich trockene Zwiebel und Knoblauch? Ist da alles gute flöten gegangen?
@Prachtnelke: Das kommt sehr stark auf den Verarbeitungsprozess, die Verpackung und die Lagerung an ;)
@@NikoRittenau Mist. ;)
Wo kriegt man Tempeh her? Habs noch nirgendswo gesehen
ich bin sehr begeistert von den schönen Rezepten -aber Alufolie ist ein absolutes no go-schade:-(
@Susanne Liessmann: Danke! Du kannst die Alufolie selbstverständlich auch in einem passenden Gefäß garen :)
Niko Rittenau ich glaub dadurch wird die Alufolie nicht gesünder lul
Niko Rittenau ja da war doch was mit den Metallen
Tolles Video. Kannst du mir sagen welche Pfanne du da benutzt. Bin auf der Suche nach einer neuen beschichteten. Danke!
@Yeahoover: Vielen Dank! Ich benutze hier eine meiner alten Teflonpfannnen, aber wenn ich heute nochmals neue Pfannen kaufen würde, dann würde ich vermutlich Keramikpfannen kaufen. Liebe Grüße, Niko
Meddl Loide
Wow, tolles Video (wie immer 😉) Mich würde interessieren, was du genau für ein Messer zum Schneiden benutzt hast? Ich bin schon seit einer Weile auf der Suche nach einem solchen Messer 😊
Das sieht wirklich sehr lecker aus!