Vegane Blumenkohl-Erdnuss-Cremesuppe • Ernährungswissenschaftlich optimiert
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- Опубліковано 5 жов 2018
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👩🍳Rezept für die Blumenkohl-Erdnuss-Cremesuppe👨🍳
Inspiriert von Vegankoch Jérôme Eckmeier • für 4 Personen
- 500 g Blumenkohlröschen
- 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
- 2 Frühlingszwiebel
- 2 EL mildes Rapsöl (desodoriert)
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Currypaste
- 1 TL Currypulver
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 ml Pflanzendrink mit Calcium (zB Dinkeldrink)
- 1 EL Erdnussmus
- 1/2 EL Shiro Miso
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Schwarzer Sesam
- Paranüsse
- Kresse
Mehr Informationen zu Jérôme Eckmeier:
www.jeromeeckmeier.com/
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/ jeromeeckmeier
/ @jeromeeckmeier
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Mehr Informationen zu meinen Projekten:
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Video entstanden in Zusammenarbeit mit:
Lars Oppermann (Jangland Film)
www.jangland-film.de/
Andreas Barthel (Independent Entertainment)
www.independent-entertainment...
Jan Koza von travelventure:
/ @travelventure
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🎧Musik Soundcloud: Sappheiros - Dawn
(*) Durch das Kaufen von Produkten bei Amazon über meinen Partnerlink /Affiliate Link erhalte ich eine zusätzliche Provision für den Kauf, es entstehen jedoch keine zusätzlichen Mehrkosten für den Käufer, sondern Amazon gibt einen Teil der Beteiligung an die Partner weiter. Vielen Dank für die Unterstützung!
Genau so sollten Kochvideos sein! Tolles Rezept und kompetentes Backroundwissen dazu; Das macht Spaß. Bitte viel viel mehr davon.
@Sherry Bee2Eye: Vielen herzlichen Dank! Wir haben bereits acht Kochvideos in diesem Stil abgedreht und werden diese in den kommenden acht Wochen jeweils am Sonntag veröffentlichen :) Da kommen also noch einige tolle Rezepte!
Ich habe es nachgekocht.
Vorteile:
Sehr einfach auch für Anfänger.
Super cremig und dickflüssig.
Gut sättigend mit einer Scheibe Brot.
Sehr lecker. Empfehle etwas Zitronensaft zum Abschluss.
Nachteile:
Erdnussmuß schmeckt man nicht raus.
Hatte leider keine Mungbohnen da.
Und im Geschäft keine Currypaste gefunden.
Fazit: Sehr zu empfehlen! Danke Nico 😋
Dieses Format ist der Hammer!
@Blackout293: Vielen herzlichen Dank! Das freut mich sehr :) An den sechs kommenden Sonntagen erscheinen noch jeweils sechs weitere Kochvideos in diesem Stil.
Ich schaue seit Jahren leidenschaftlich gerne Rezeptvideos auf UA-cam (meistens auch in englisch), aber das hier ist mit gigantischem Abstand das beste Rezept Video, das ich bislang auf dieser Platform gesehen habe. Auch insgesamt ist dieser Kanal qualitativ auf einem sehr hohen Niveau. Persönlich am Besten gefallen haben mir die vielen Tipps zur Zubereitung und Kombination von Zutaten (z.B. Kurkuma + Pfeffer). Ich freue mich bereits auf das nächste Video!
@Jonas B.: Vielen herzlichen Dank für deine lobenden Worte über die ich mich sehr gefreut habe! In den kommenden sieben Wochen kommen auch noch jeweils am Sonntag insgesamt sieben weitere Kochvideos mit vielen spannenden Gerichten :)
Die Suppe köchelt gerade auf dem Herd...hab noch eine Kartoffel zugefügt....riecht schon toll!! Danke auch an Jerome und bitte noch mehr Suppen.. es wird kühl draußen😊
Ein großes Dankeschön an die KOSTENLOSE Weitergabe von so viel nützlichem Wissen! Ich habe deinen Kanal erst gestern entdeckt und bereits heute schon etwas nachgekocht :-D Weiter so!
Richtig gute Kombination aus Kochen und Wissensvermittlung. Gefällt mir richtig gut, was du aktuell auf UA-cam machst :)
Vielen Dank mein Lieber! Hoffe wir können zeitnah mal was zusammen starten :)
Wahnsinns Video!☺👍und dann auch noch von jemand der wirklich kochen kann.
@kleineweissefriedenstaube: Vielen herzlichen Dank! Ich hatte das Glück, vier Jahre lang Kochunterricht zu Schulzeiten an meiner Tourismusschule zu haben und konnte dort viel Lernen, aber ich sehe mich nicht als Koch, weil ich dafür bei weitem zu wenig Erfahrung in der Küche habe. Aber all die großartigen veganen Köch*Innen in Deutschland, Österreich und der Schweiz zeigen mit ihren Kochbüchern ja was man alles rein pflanzlich machen kann :)
Heut entdeckt, stimmt.👍gibts morgen bei mir.😅
Meine Güte, bin ich froh , dich gefunden zu haben .
Endlich jemand, der weiss wovon er spricht.
Ich konnte endlich mal fundierte Links schicken, an Menschen, die meinten Veganer haben immer Mängel.
1000 Dank
@mary warner: Vielen herzlichen Dank! :) Es kommen zukünftig noch sehr viele Ernährungsvideos zu den gängigen Vorurteilen gegenüber der veganen Ernährung und auch noch eine ganze Reihe an weiteren Kochvideos :)
Hier gibt es unglaublich viele, sehr wichtige Informationen und dazu noch ein sehr nachvollziehbares Rezept. Bin begeistert und freue mich auf viele weitere Videos. Herzlichen Dank .
Spitzen-Idee, die Theorie gleich in die Praxis umzusetzen und damit so wunderbar anschaulich zu machen.
Ich bin begeistert und hätte die Suppe am liebsten auf der Stelle nachgekocht - nur ist leider grad kein Blumenkohl da :D
dani4dogs: Vielen Dank, das freut mich sehr und ich hoffe, du kommst bald dazu die Suppe nachzukochen :)
Wunderbares Video. Das Konzept kochen mit wissen zu verbinden ist genau das was die Welt braucht um die vegane Lebensweise zu verstehen. Vor allem für jüngere Menschen wichtig, die sich vlt. Stark rechtfertigen müssen. 😚 ich danke dir für dieses Video
@Sim Pfeffi: Vielen Dank für deine lieben Worte! Ich hoffe auch sehr, dass man aus meinen Videos die notwendigen Argumente ableiten kann, um die eigene pflanzliche Ernährungsweise gut vertreten zu können.
Ganz großes Lob an die Kochvideos!!
Wissenschaft und Leckerness!
Beste Kombi
Kanaka Maoli: Yes gesundes Essen muss auf jeden Fall lecker sein und schmackhaftes Essen gleichzeitig gesund!
Bester Mann! ;)
Nachdem ich ein jetzt ein paar deiner Kochvideos geschaut habe ist für mich definitiv klar, dass Du den besten deutschsprachigen YT Channel zu Thema wissenschaftliche fundierte Infos zu veganer Ernährung betreibst! Großes Kompliment, weiter so; gerade dein Buch gekauft!
Ich hab schon großen Appetit beim Zuschauen bekommen, danke für die tolle Anleitung und die wichtigen Infos zu den einzelnen Nährstoffen. Was mich etwas ärgert ist das Sonnenblumenöl in so vielen veganen Produkten, obwohl es ja eindeutig belegt ist, dass dieses ein so ungünstiges Verhältnis der Omega-3Fettsäuren enthält.
@Ariane Schult: Vielen Dank! :) Ja das mit dem Sonnenblumenöl ist ärgerlich und wird sich hoffentlich bald ändern!
Wow, der Wahnsinn, super Infos! Bitte mehr Videos davon. Ich frag mich warum nicht in Kantinen, Schulen und Krankenhäusern nach den Kriterien gekocht wird. Die Richtung Zutaten und schon hat man den Körper mit den richtigen Nährstoffen versorgt...
Was hast du da tolles an der Wand für deine Kräuter???
Das kann Ich dir als Krankenhaus koch schon sagen.
Bis 2005 wurde bei uns weitgehend frisch gekocht.
Durch die krankenhausreform durch rot/grün schröderregierung wurden massiv Arbeitsplätze abgebaut. Dafür unproduktive Bürostellen gesschaffen.
Durch den geringen Verdienst gibt es kein ordentliches Personal und wenn, dann nur welches was nicht bis 100 zählen kann. Zudem kommt das Problem der Hygiene (haccp). Es darf kein "frisches" Gemüse in den hochsicherheitstrakt "küche", da die Gefahr besteht Ungeziefer usw mit hineinzutragen...
Jetzt könnte ich noch 100 Gründe auflisten warum es so ist und nicht anders. ..
Thema Allergien z.b. Erdnüsse. ..
Vorgaben DGE usw
@Nita Fink: Das ist ein Gerät zur Bewässerung von Küchenkräutern, welches Teil meiner Veggiekitchen ist :) Zu deiner Frage mit den Kantinen in Krankenhäusern wurde ja bereits etwas gesagt, aber warum es in Schulen, etc. nicht umgesetzt wird, kann ich leider nicht sagen und ich hoffe, dass es sich zukünftig noch ändern wird.
@@kleineweissefriedenstaube3137 Normalerweise dürfte eigentlich kein Fleisch in die Krankenhausküche,denn es ist voller Fäulnisbakterien und anderen Schadstoffen. Ein bekannter amerikanischer Artz sagte einmal :" Im Krankenhaus bekommt man genau das Essen, das einen auch in das Krankenhaus hineingebracht hat."
@@NikoRittenau Gesunde Menschen bringen der Fleisch und Pharmaindustrie keinen Profit. Am lohnensten sind Menschen, die chronisch krank sind und mit ca.65 Jahren sterben, damit sie nicht mehr lange in den Genuß der Rente kommen. Deswegen werden Tierprodukte,wie Milch, stark vom Staat subventioniert, während die gesunden Pfanzenalternativen hoch besteuert werden. Einen Liter Kuhmilch bekommt man schon für unter 70 Cent,während Pflanzenmilch meistens mindestens doppelt so teuer ist, obwohl deren Herstellung nachhaltiger und kostengünstiger ist.( und natürlich gesünder !)
Nita Fink
Jahrzehntelang redete man der Bevölkerung ein wie gesund doch Milchprodukte seien um die Milchwirtschaft anzukurbeln, Fleisch- und Wurstindustrie wurden beworben. Milchprodukte, Rohschinken, Rohwürste.. verursachen seit Jahrzehnten Erkältungs- und Entzündungserkrankungen bis Krebs. Beispielhaft: der Schweizer Arzt rettete im 1.Weltkrieg unzählige an Spanischer Grippe erkrankte Soldaten allein durch pflanzliche Ernährung. Dänemark entging damals ebenfalls der Spanischen Grippe wie auch der Hungersnot durch pflanzliche Ernährung. Die Unmengen von genmanipuliertem Tierfutter von Übersee kosten viel fremde Ackerböden und verursachen unsagbares Tierleid wie auch immer mehr Krankheiten!
Deine Videos haben so einen tollen Mehrwert! Man lernt immer etwas Neues dazu 👍🏼😊 und die Rezepte sind soo lecker 😋
Mit Abstand einer der besten Kochvideos, die ich mir je angeschaut habe. Finde die Kombination aus Kochen und Backgroundwissen richtig klasse. Da weiß man wenigstens mal, wie man es noch besser machen kann und wie alles miteinander wirkt. Hab jedenfalls wieder was dazu gelernt.
Sollte man an Schulen und Kindergärten auch mal anpassen egal ob das nun omnivore, vegetarisch oder vegan ist. Gesünder sollte es werden.
Könntest ja vielleicht auch mal wie Björn Moschinski eine Tour an Unis usw machen. Die könnten sicher auch noch viel von dir lernen :)
Macht es eigentlich einen Unterschied zwischen heller und dunkler Miso Paste? Ich habe zwar eine bei der hell drauf steht, die aber trotzdem dunkel ist.
Werde das Rezept mal nach kochen. Unsere Tochter mag Blumenkohlsuppe sehr gerne, ist aber leider etwas schwierig beim Thema Essen. Mal schauen ob ihr diese Variante auch zusagen wird.
Freue mich auf weitere Videos dieser Art von dir und hoffe auf ein baldiges Kochbuch von dir ergänzend zu deinem Buch.
Freu mich schon auf die Veggienale demnächst. Bin gespannt.
LG
@Jennifer Weiss: Vielen herzlichen Dank für dein nettes Feedback :) Ich werde im kommenden Jahr auf jeden Fall auch an einigen Unis Vorträge halten. Die Unterschiede zwischen hellen und dunklen Misopasten sehe ich in erster Linie in Bezug auf ihren Geschmack. Mir sind keine Daten bekannt, in denen unterschiedliche Misosorten in Bezug auf deren unterschiedliche Wirkung hin untersucht wurden. Und selbst wenn die kräftigeren, dunklen Misopasten noch mehr Inhaltsstoffe hätten, kann man von ihnen aufgrund des kräftigen Aromas nur weniger verwenden. Daher nimm gerne jenes Miso, welches dir am besten schmeckt. Ein Kochbuch zu "Vegan-Klischee ade!" zusammen mit einem veganen Koch ist tatsächlich bereits in Planung :) Bis zu Veggienale!
@@NikoRittenau vielen Dank für deine Antwort. Dann probier ich mich mal durch die Miso Welt :) Hab gestern die Champignonpfanne nach gekocht und sie hat uns sehr gut geschmeckt.
Bis zum Wochenende.
Sehr gutes Video! Ich habe dein Buch seit letzter Woche und finde den Ansatz, Jerome Eckmeiers leckere Rezepte auch noch ernährungstechnisch zu optimieren sehr gut, bitte mehr davon. Eine Kochbuch-Kooperation Eckmeier/Rittenau wäre doch eine geniale Sache ;-) !!!
Das würde ich mir auch wünschen!
@Harald Alznauer: vielen Dank & viel Freude beim Lesen! Es wird zukünftig ein gemeinsames Kochbuchprojekt geben, um ein "Vegan-Klischee ade!"-Kochbuch umzusetzen und dabei werde ich auch mit einem bekannten veganen Koch kooperieren :) Ich hoffe, dass ich dann in anderen Projekten auch mal etwas mit Jerôme machen kann :)
Direkt in abgewandelter Form nachgekocht! Danke!🌱❤️
Ich bekomm immer so Hunger wenn ich seine Kochvideos schaue 😂❤️
Schönes Rezept mit wichtigen Informationen....erinnert mich an die ayurvedische Mungdalsuppe, die ich seit Jahren koche. Würde mich sehr über weitere Kochvideos und vl. auch Kochbücher freuen👏👏
@Sabine Andres-Konzmann: Oh ja ich liebe Mungdalsuppe! :) Weitere sieben Kochvideos kommen in den nächsten 7 Wochen jeweils am Sonntag um 9:00. Ein "Vegan-Klischee ade!"-Kochbuch ist bereits in Planung, wird aber noch etwas dauern ;)
Dankeee !!! Soein Format hab ich mir schon immer gewünscht ! Mehr Wissen mehr Tricks !! Danke!!
Klasse Video Niko! mach bitte weiter mit Videos, du hast einen ganz einzigartigen Stil und eine extrem angenehme Art dein Wissen zu vermitteln! :-) Eine Frage am Rande: weißt Du woher Du die Glasschale hast, in der Du Suppe serviert hast? Vielen Dank schon mal :)
@HerbivoreSquat: Vielen herzlichen Dank für dein nettes Feedback! Ich werde auf jeden Fall weiter machen und es kommen noch eine ganze Reihe an neuen Videos an denen wir gerade arbeiten :) Ich habe soeben nachgeguckt und leider steht auf der Schale nichts drauf. Ich habe diese schon sehr lange und weiß leider nicht mehr, wo ich sie damals gekauft habe. Ich denke, du solltest eine ähnliche aber überall bekommen, wo es Geschirr gibt :)
Ich würde sofort ein Kochbuch von dir kaufen 🙈😍😍
Kommt hoffentlich Ende nächsten Jahres :)
Ich kaufe es dann auch 😊
Ich bin auch vegan. Das Rezept ist super, dein Wissen ist mega. Beschäftige Dich bitte mit Anthony William und seiner Medical Medium. Zu Rapsöl sagt er, man soll's vermeiden :-(
Deine Videos freuen mich immer
@Ich Schmidt: Gucke ich mir gerne an. Hast du einen speziellen Text, den ich mir in diesem Kontext von ihm durchlesen soll?
Du machst sogar Rezeptvideos noch interessant und spannend. Danke! Alles Liebe💚
@Mary Strawberry: Vielen herzlichen Dank! Es freut mich sehr, dass du das Video interessant und spannend findest :) Sieben weitere Rezeptvideos folgen an den kommenden sieben Sonntagen :)
Sehr informativ und schön in Szene gesetzt!
Wie viele interessante Informationen 😍😍😍
@Sabina Guliyeva: Es freut mich, dass dir das Video gefällt :)
Hey, ich selber bin 42 Jahre und habe mich vor einem halben Jahr etwa, entschieden Pflanzenbasiert mich zu ernähren. Funktioniert weit gehenst ganz gut, bis auf das meine Familie nicht immer ganz glücklich ist.
Deswegen würde ich gern mal einen leckeren Kuchen backen, hast du da vl auch ein Rezept das keine schlechte Fette enthält! 😀
Die gekochten Mahlzeiten klappen schon gut, Dank dir!!!
Beim backen brauch ich noch Ideen
Ich habe sie nachgekocht. Extrem lecker! Danke!
Finde es sehr gut, dass du direkt die positiven Effekte der Kombination der Lebensmittel erklärst. Jedoch ist das Rezept für mich als Studenten nicht alltagstauglich, dafür sind es zu viele teure Komponenten. Fände es schön, wenn du darauf in Zukunft etwas achten könntest/günstigere Alternativen erwähnst. :)
Was ist daran teuer...
Schwarzer Sesam bekommst beim Türken 500g unter 4 euro und von Gewürzen brauchst nur nen kleinen Teil und das Rauchpaprika kannst wegglassen...
Die Microgreens sind halt noch zusätzliche Nährstoffbomben, aber in der Tat echt teuer. Die kannst du aber weglassen, wenn du den Blumenkohl nach dem Aufschneiden 45 Minuten liegen lässt, wie Niko ja auch erklärt :)
@@janatuerlich0 Brunnenkresse kann man auch super billig selbst auf dem fensterbrett ziehen :) ich bin auch Studentin und das machen ich sehr gerne. Miso und solche speziellen Zutaten kann man wirklich billiger in asiatischen Lebensmittelmärkten zum Beispiel bekommen :) muss ja nicht immer Bio sein wenn man es sich nicht leisten kann ;)
Opsel Grunzer: Um das Rezept günstiger zu machen, kannst du einfach selbst Kresse aus Samen ziehen und die Rauchpaprika kannst du einfach weglassen wenn zu teuer. Erdnussmus und Sesam kannst du in guter Qualität online sehr günstig bestellen :)
Dein Kanal braucht mehr Views und mehr Abos!
Du kannst so toll erklären und hast so viel wissen *und* bleibst gleichzeitig bei den Fakten. Erfrischend neben den vielen "Quacksalber" Kanälen.
Sollte man sich Abonnenten kaufen? Ich denke nicht, obwohl z.b. der Kanal von "Roh Vegan am Limit" auch erst richtig abging nachdem er sich 5k Abos gekauft hat.
Ich jedenfalls habe dich neu entdeckt und bleibe am Ball :)
@Teng711: Vielen Dank für deine netten Worte! Nein ich möchte mir keine Abonnenten kaufen, sondern wachse lieber organisch auch wenn das vielleicht ein wenig länger dauert. Wenn die Inhalte gefallen, freue ich mich, wenn interessierte Personen die Videos teilen und sie so mehr Menschen zugänglich machen. Wir haben ja mit der neuen Videoreihe erst vor kurzem begonnen und so denke und hoffe ich, dass sich auch die Zahl der Abonnent*Innen in der kommenden Zeit entsprechend erhöhen wird :)
Die Suppe war sehr, sehr lecker. Vielen Dank, Niko!
Da wird Kochen zur Wissenschaft 😂🙈 Super Video 👍🏼 - super Erklärungen (müsste man sich nur noch alles merken können 🙈). Freue mich sehr auf weitere Videos 🌱
@Andrea H.: Vielen Dank! 7 weitere Videos folgen noch! Und ja, ich denke man muss sich die Videos wahrscheinlich ein paar mal ansehen, um all die vielen Infos zu verarbeiten ;)
deine Arbeit ist unglaublich wertvoll. Danke.
Sehr cooles Video, die wissenschaftlichen Erklärungen sind sehr interessant!
Tolles Video und sehr informativ.
Danke.
Elsa Busenius: Vielen herzlichen Dank! :)
Wow, das ist ja mal ein klasse Video. Gut recherchiert, informativ und interessant erklärt. Die Zutaten habe ich so noch nie zusammen verwendet, mache ich aber definitiv ab jetzt (weiß ja nun warum). Abo und Daumen hoch ist Dir sicher. Weiter so.
@Anja S: Vielen herzlichen Dank, das freut mich sehr! Viel Freude beim Nachkochen :)
Ich koche diese Suppe mittlerweile fast jede Woche. Man benötigt nur wenig Zutaten, die auch noch sehr günstig sind, es geht schnell und reicht bei einer Person für mindestens vier Portionen. Weiterempfohlen habe Dein Video auch schon mehrfach - immer mit sehr positiver Resonanz. :)
@Blackout293: Vielen Dank, das freut mich :)
Vielen Dank für diese tolle Video und weiterhin gutes Gelingen! Hat mich gegen Ende ein wenig an Peaceful Cuisine erinnert ;-)
@Andreas Blaser: Vielen herzlichen Dank! Peaceful Cuisine finde ich klasse!! :)
Wie du einfach in der Küche stehst ne richtig geile Suppe kochst und ganz nebenbei ultra interessante Infos zur ernährungswissenschaftlichen Optimierung von allen Zutaten einbringst.
Das schmeckt
Im wahrsten Sinne des Wortes
probier ich auf jeden Fall aus
tolles Kochvideo. Gerne mehr davon.👍🏻
wow ...Danke für video und so viel Info
Was ein geiles Video! 😄
@Daniela Dreiling: Vielen herzlichen Dank!! :)
Super Video!
Als nächstes wünsche ich mir eine Kombination von Roten Linsen und Vollkornpasta in einem Topf gekocht, wie auf Seite 268 empfohlen 🙏🏼
Markus Labasch: Wenn wir wieder Kochvideos drehen nehme ich deinen Wunsch gerne mit auf und mache etwas in diese Richtung :)
Danke für dieses tolle Video. So ein informatives Rezeptvideo habe ich noch nirgends gesehen👍🏼. Ich werde dann nächste Woche mal Blumenkohl kaufen gehen 😉🤗
@Orangensafti: Das freut mich sehr, vielen Dank! Viel Freude beim Nachkochen! :)
Ich hab die Suppe heute gekocht, sehr lecker! Hatte allerdings keine Paranüsse, keine Miso Paste und keine Mungobohnen.
@Orangensafti: Das freut mich sehr! Ich finde es immer gut, flexibel zu sein und mit dem zu kochen, was man hat :) Die Suppe profitiert geschmacklich auf jeden Fall von der Miso-Paste und vom Nährwert her von den Mungbohnen. Aber es geht natürlich auch ohne :)
Dann sag ich dir hier mal an dieser Stelle auch, dass dein Buch echt der Knaller ist. Ein Meisterwerk!
@Orangensafti: Das ist sehr liebe von dir, dankeschön! Falls du es online gekauft hast und dort im Shop eine Bewertung hinterlassen könntest, wäre das wirklich großartig, danke! :)
Sieht sehr lecker aus, werde ich mal ausprobieren
@Tobias Bader: Vielen Dank und viel Freude beim Nachkochen! :)
Super Video!!!! 👍🏼Ein Kochbuch mit so viel Hintergrundwissen würde ich mir wünschen.
@Tho K: Genau so etwas wird es in Form des "Vegan-Klischee ade!"-Kochbuchs zukünftig geben :) Ich hoffe, dass ich es im Laufe des kommendes Jahres fertigstellen kann und man nicht allzu lange darauf warten muss :)
Großartig, wir freuen uns darauf!👍🏽
Ich liebe deine Videos :)
...kommt jetzt das passende Kochbuch zu Deinem Buch :-)? Freu mich jetzt schon darauf :-)
@Claus Schmidt: Tatsächlich wird es zukünftig ein ergänzendes Kochbuch zu "Vegan-Klischee ade!" geben, jedoch wird das noch etwas länger dauern :)
Wow . So macht kochen Spaß. Ich liebe die Hintergrund Infos
süß, wie du die kresse gestreichelt hast :D
@Elisabeth Dieckmann: haha 😅😅
Toll erklärt werde ich morgen gleich mal nachkochen, möchte auch dauerhaft meine Ernährung umstellen, damit ich mein Diabetes Typ 2 besiegen kann...Diabetes ist nämlich durch pflanzliche Lebensmittel heilbar 😀
sehr gut Niko
Super, die ganzen Infos zu den einzelnen Zutaten. 😊
Ich frage mich nur, was mit den Blättern vom Blumenkohl passiert?
Hi Niko, Danke für die Info.
Q: Wie sieht es mit vorgeschnittenen TK Broccoli bzw. Blumenkohl aus? Kann ich diesen gefroren in die Pfanne/den Topf geben und habe trotzdem das ITC?
Gruß und Danke
@Benjamin Heinz: Um den enzymatischen Vitaminabbau zu reduzieren und um die grüne Farbe zu erhalten, wird meines Wissens nach jeder TK Brokkoli vor dem Einfrieren blanchiert. Damit ist die Myrosinase (das Enzym) großteils abgebaut, aber du kannst einfach am Ende noch ein paar rohe Kreuzblütler hinzugeben und dann sollte die Umwandlung wieder zur Gänze stattfinden. Ich habe es mir zu Angewohnheit gemacht, zu meinem TK Brokkoli oft frischen Rucola hinzuzugeben, der auch zur Familie der Kreuzblütler gehört und damit in der Umwandlung hilft :)
Sehr interessantes Video. Danke dafür. Ich schneide mein Gemüse oft schon für 2 Tage vor und bewahre es in luftdichten Glasbehältern im Kühlschrank auf, weil ich nicht jeden Tag ausreichende Zeit zum Kochen habe. Wie sieht es dann in Bezug auf die Nährstoffe und die angesprochenen Enzyme aus?
Hallo Niko, wie ist es denn mit gefrorenen Blumenkohl oder Brokkoli? Hat dieser noch die Glucosinolate und Myrosinase und kann daraus die ITCs gebildet werden oder ist das nur bei frischen Kohl vorhanden? Geht man dann beim gefrorenen Kohl ebenfalls so vor, dass man ihn 40 Minuten nach dem auftauen stehen lässt? Dein Buch werde ich mir kaufen.
Oh, so lecker 💓 muss ich echt mal machen 🌹
Frage zum Salz:
Gemüsebrühe ist doch extrem gesalzen. Dann ist das Miso eine Salzergänzung, kein Ersatz, oder? 🤔
Welche informationen gibt es aus deiner Sicht im Hinblick auf das erhitzen von Ölen? Soweit mir bekannt ist, sind die meisten Öle dafür nicht geeignet. Kokosfett dagegen soll hitzebeständig sein.
binarysoup: Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten sind Hitzeeinwirkung gegenüber unempfindlicher als ungesättigte Fettsäuren. Öle mit einem sehr hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (zb Leinöl) sollten am besten gar nicht erhitzt werden. Öle mit sehr viel einfach ungesättigten Fettsäuren (Olivenöl, Rapsöl, etc.) sind da bereits hitzebeständiger, aber ich rate dennoch dazu, die Hitze hier moderat zu halten und sie nicht zu hoch zu erhitzen.
Großartiges Kochvideo! Vielen Dank!
Wenn ich die Blumenkohlsuppe in einem Suppensamowar bei ca. 70°C über 6 Stunden warm halte - wie schaut es dann mit den Nährstoffverlusten aus? Ist das Warmhalten und auch das 1-2 malige Abkühlen und wieder Aufwärmen von gekochten Lebensmitteln problematisch? Gibt es zu diesem Thema bereits ein Info-Video oder wird es im Buch abgehandelt?
Könntest du mal bitte ein video über öle machen? Ich benutze nur öl bei salaten (leinöl) . Seit letzter zeit habe ich total lust auf gemüse angebraten mit olivenöl. Kann man das auch erhitzen?
Steht auf meiner Liste und wird zukünftig definitiv in Videoform behandelt werden, sobald wir die "Vegan-Klischee ade!"-Reihe abgedreht haben :)
Hallo Niko. Danke für deine Videos. Ich habe eine Frage zu den biologischen Calcium-Pflanzendrinks. Mit Hilfe der Abbildung bei 5:01 habe ich ausgerechnet, dass in einem Pflanzendrink, der mit der Alge versetzt ist und bei 100ml 120mg Calcium enthält, ca. 11mcg Jod in diesen 100ml enthalten ist. Habe ich das richtig berechnet? Ich kaufe normalerweise biologische Lebensmittel, aber wegen dem Unwissen, wieviel Jod die Bio-drinks enthalten, habe ich bisher täglich auf konventionelle mit Calciumcarbonat zurückgegriffen.
@OV Laubs: Das ist eine gute und wichtige Frage und ich denke, dass uns hier in Bezug auf Jod letzten Endes noch die exakten Daten fehlen, um ganz genaue Ausssagen zu treffen. Eine befreundete Ernährungsberaterin hatte bei einigen Firmen angefragt und als Rückmeldung erhalten, dass der Jodgehalt in den Pflanzendrink vernachlässigbar gering wäre. Laut der von mir zitierten Untersuchung wäre die von dir genannte Jodmenge in etwa 11 mcg pro 100 ml. Pure Raw, die eine Lithothamnium als Pulver im Verkauf, geben einen Wert von 60 mcg Jod pro Gram an, wodurch bei einer Calciumzufuhr von 120 mg etwa doppelt so viel Jod wie in der Untersuchung angegeben zugeführt wird. Wenn du eine genaue Jodzufuhr ohne Schwankungen erreichen möchtest, ist die Zufuhr über ein entsprechendes Jodpräparat die genaueste Variante, weil sämtliche Algen recht große Schwankungen im Jodgehalt aufweisen. Anhand der limitierten Daten würde ich aber vorsichtig von einem Jodgehalt von etwa 10-20 mcg Jod pro 100 ml Pflanzenmilch ausgehen solange die Hersteller keine Analysen zeigen, welche darlegen, dass ihr Jodgehalt tatsächlich so gering ist, dass man ihn nicht angeben müsse, was ich bei diesen Werte allerdings bezweifle.
Lieben Dank für deine schnelle Antwort! Ich habe mich für den Supplementweg von den drei Möglichkeiten, die Norris und Messina empfehlen, entschieden und nehme 150mcg dreimal pro Woche. Ich frage mich jedoch, warum die beiden empfehlen ein Supplement zwischen 75mcg und 150mcg drei bis vier Mal die Woche zu nehmen, wenn sie gleichzeitig sagen, "the recommended iodine intake for adults is 150micrograms per day". Kannst du mir das beantworten?
@OV Laubs: Ich denke, dass die beiden davon ausgehen, dass man als vegan lebende Person (zumindest in Amerika) auch einen Teil des Tagesbedarfs über Jodsalz oder angereicherte Lebensmittel aufnimmt und daher nicht den ganzen Bedarf über Supplements abdeckt. Wenn du kein Jodsalz verwendest und keine Algen isst, bekommst du mit Ausnahme von "verstecktem" Jodsalz in manchen Lebensmitteln wie konventionellem Brot, in vielen Kantinen, etc. kaum Jod und würdest daher höher supplementieren.
Ich finde es ganz toll , was du verbreitest und auf youtube teilst. Aber verbindest du mit essen immer nur gesundheit und denkst dir immer so viel beim essen oder machst du nie mal nudeln mit tomatensoße weil du lust drauf hast? Ich meine wird einem das nicht irgendwann auch zu viel? 😉
Amelie Tonks natürlich esse auch ich nicht immer „perfekt“ und das muss auch niemand. Es kommt nicht darauf an, was man hin und wieder macht, sondern was man den Großteil der Zeit isst. Und mit etwas Übung ist es auch nicht anstrengend oder zeitraubend vollwertig und rein pflanzlich gesund zu kochen 😊 Ich hatte beispielsweise tatsächlich heute Abend Nudeln mit Tomatensauce, aber ich habe noch einige TK Erbsen, TK Basilikum, frischen Rucola und Hanfsamen sowie etwas Nussmus hinzugegeben und Vollkornpasta gemacht und dann ist das ja ein einwandfreies Essen 😉
Man kann das Öl auch ganz weglassen und mit etwas Mineralwasser anrösten. Schmeckt wirklich genau so gut !Öl ist ja immer so eine Sache,also kein Öl ist wirklich gesund.Das Rezept ist jedenfalls sehr empfehlenswert.
Mit Mineralwasser anrösten?
Wie handhabt man es denn mit dem rohen Anteil der Kreuzblütler, wenn es nicht eine pürierte Suppe ist, sondern z.B. ein Stir-fry o.ä.? Rohe Kreuzblütler find ich leider auch nicht so lecker :(
Jessica Aurora: Es gibt einige Kreuzblütler, die auch roh gut schmecken wie zb Rucola, Radieschen oder Senfsamen. Es muss nicht genau der gleiche Kreuzblütler sein. Wenn ich zb TK Brokkoli nehmen für eine Gemüsepfanne, dann gebe ich einfach oben aufs Gericht ein bisschen frischen Rucola mit dazu, was dann nicht nur kulinarisch, sondern auch ernährungswissenschaftlich gut ist :)
Man kann auch Senf/Senfpulver, Senfsamen dazugeben.
Lieber Niko, Fenchen zählt ja auch zu den Zwiebelgewächsen. Kann es auch Allicin bilden? Liebe Grüße
Hallo Niko, danke für dieses Video. Die Suppe sieht super aus. Leider schmeckt sie überhaupt nicht. Beim Mixen treten die Senföle aus, was einen sehr unangenehmen Geschmack bewirkt. Mir ist das zuvor schon mal bei einer Brokkolisuppe passiert. Ich dachte, dass es entweder daran lag, dass ich den Brokkoli roh püriert hatte oder daran, dass ich ihn auf zu hoher Stufe püriert hatte. Aber diesmal habe ich den Blumenkohl zuvor gekocht und nur auf mittlerer Stufe püriert. Hast du einen Tip, damit die Suppe beim nächsten Versuch genießbar bleibt?
Verwendet man kaltgepresstes Rapsöl?
Geht auch frischer Knoblauch statt Zwiebelscheiben um das Allicin zu aktivieren??
Kann man auf Kreuzkümmel verzichten? Ich hasse ihn :o
Welche Currypaste genau hast du verwendet?
Um wieviel weniger schmackhaft würde es schmecken, wenn man aufs Rösten verzichten würde?
Danke im Voraus ;)
@Mamschy Winkler:
1. Ja es geht auch frischer Knoblauch wenn du das möchtest :)
2. Ja klar der Kreuzkümmel spielt hier ernährungsphysiologisch keine zwingend notwendige Rolle
3. Ich habe die "Curry Saté"-Paste von Arche verwendet: www.violey.com/de/arche-wuerz-und-dipsauce-curry-sat_p_18729.html
4. Wenn man aufs Rösten des Blumenkohls vor dem Aufgießen verzichtet wird die Suppe schon ein wenig Geschmack einbüßen, aber ich denke sie wird immer noch lecker sein :)
Hi @@NikoRittenau , DANKE erst mal für deinen super informativen Content auf UA-cam! Die erste Frage dieses Kommentars hast du vielleicht übersehen: Welche Art von Rapsöl verwendest du und warum? Ist es nicht so, dass Omega-3-Fettsäuren sehr hitzeempfindlich sind? Ich habe auch gehört, dass sie sich beim Erhitzen in Transfette umwandeln können, stimmt das? Danke vielmals im Voraus!
Die Mungbohnen fehlen übrigens in der Zutatenliste unter dem Video. Wurden diese vorgekocht oder hast du Eingelegte genommen? Danke Ansonsten noch 3x 👍👍👍 und vielen Dank für deine Mühen. Dein Buch ist auch sehr ausführlich und verständlich
@Kaskareya R: Vielen herzlichen Dank für den Hinweis! Habe sie bereits ergänzt, danke! Ich habe die Mungbohnen klassisch gekocht, du hättest aber auch welche aus der Dose/dem Glas nehmen können, da sich interessanter Weise die Nährwerte hier nicht groß unterscheiden (mit Ausnahme des Natriumgehalts)
Niko welche Currypaste benutzt du?:)
Ist das die von Arche?
siehe weiter unten in den kommentaren: Arche Würz- und Dipsauce Curry Saté
Luis de Lago dankö
Toll - und viele meiner Lieblingsprodukte dabei! Einige Fragen: ich dachte Rapsöl sollte man nicht erhitzen? Und zum weissen Miso: ich hatte einen Vorrat im Kühlschrank gelagert - ist komplett verschimmelt...! Was könnte ich da falsch gemacht haben? LG, Oriane
Rapsöl ist zum erhitzen geeignet.
Gib das miso in Twist Off Gläser.
Stell es hinten und oben in den Kühlschrank das hat weniger Temperatur schwankungen.
Kühlschrank Temperatur auf ca 6-7 Grad stellen
Berlin Angel: Rapsöl ist definitiv weniger hitzebeständig als herkömmliche Bratöle, daher wollen wir die Temperatur auch moderat halten. Aber im Rahmen dieser Zubereitung bleiben die Temperaturen unter dem Rauchpunkt. Zum Miso hat kleineweissefriedenstaube * ja schon was geschrieben. Hattest du es auch von Arche in diesem Beutel oder im Glas? Wichtig ist natürlich im Glas, dass du stets nur einen sehr sauberen Löffel zum herausgeben des Misos verwendest.
Super Video, dass einzige was ich anmerken/fragen möchte ist Folgendes: In mehreren Japanischen Kochvideos hab ich gesehen/gehört, dass durch kochen von Miso die sehr guten Mikroben in diesem abgetöte werden, weshalb in der Jap. Küche das Miso immer erst nach dem Kochen zugegeben wird. Weißt du da was?
MfG Markus
@Hydra29: Ich kenne keine genauen Daten dazu, aber ich denke du hast recht, dass man Miso besser nicht zu lange erhitzen sollte. Sofern man die Suppe auf Vorrat kocht könnte man das Miso im Grundrezept komplett weglassen und dieses erst am Ende des jeweiligen Erhitzungsvorgangs hinzugeben, wenn man die Suppe dann portionsweise erwärmt :)
Hallo Niko, ich habe eine Frage, ist Sesam als ganze Körner überhaupt verdaulich? Zumindest der hellen Sesam kommt bei mir unverdaut wieder raus ;-) Schwarz sieht man schlecht *hust* Ich frag mich dann, wieviel Sinn es macht Sesamkörner zu essen, mir scheint es gar nicht möglich zu sein, Calcium daraus aufzunehmen?
@MissLemmi: Ich würde Sesam nach Möglichkeit für einige Tage im vorhinein im Standmixer schroten, um sicherzustellen, dass die Nährstoffaufnahme entsprechend stattfindet.
Hammer video!!! Hätte aber ne kurze frage. Wenn ich gefrohrenen brokkoli roh in den mixxer gebe und nen smoothie draus mach, dann müsste ich doch auch die volle ladung sulphoraphan abbekommen oder?
simon schrödl Leider nein, weil gefrorenes Gemüse i. d. R. blanchiert (kurz erhitzt) wurde. Also die Tips für „nach dem Kochen“ anwenden.
@Simon Schrödl: Wie Markus schon richtig gesagt hat, wurde TK Brokkoli immer(?) vor dem Einfrieren blanchiert und daher müsstest du entweder etwas frischen Brokkoli oder andere Kreuzblütler wie Rucola, Rotkohl, etc. hinzugeben, um die Umwandlung zu optimieren.
Niko Rittenau hallo, nochmal ich. Aber das heisst, wenn ich TK brokkoli mit selbst gezogenen brokkolisprossen mixxe, müsste die bildung von sulphoraphan auch stattfinden oder?
simon schrödl Ja!
@simon schrödl: Ja :)
Sollte das Miso nicht erst zu Schluss dazugegeben werden, damit die guten Inhaltsstoffe erhalten bleiben?
Wie sieht das aus mit,dem Calcium aus, lagert sich dieses Calcium auch in den Adern ab, wie bei Supplementen?
Ich stelle Milch mit Hafer selber her, kann man die Alge auch einzeln kaufen, um den Calcium aufzunehmen?
Aber in der Gemüsebrühe ist doch auch Salz oder?
Und welche Gemüsebrühe soll man verwenden?
Danke im Voraus ;)
@Mamschy Winkler: Wenn du Gemüsebrühe in Pulverform kaufst, dann ist da meines Wissens nach so gut wie immer Salz dabei. Du kannst eine salzfreie Gemüsebrühe aber natürlich auch selber aus Wurzelgemüse mit wenig Aufwand kochen.
@@NikoRittenau Gibt es auch mal ein Rezept für selbstgemachte salzfreie Gemüsebrühe? Hab es schon oft versucht, aber geschmacklich bekomm ich da nie wirklich gut hin.
@@sixi39 setze ich gerne auf die Liste für zukünftige Videos :)
lecker und vegan !!
Stimmt es, das Kresse nährstoffreich ist?
Müsste nicht auch die Zugabe von ein wenig Senf die enzymatische Wirkung roher Kreuzblütler mit sich bringen? Da handelsüblicher Senf auch Essig enthält, könnte er die auch Absorptionsrate des Calziums in der Dinkelmilch positiv beeinflussen?
Hans J. Frische Gemahlene Senfkörner ja, Senfzubereitungen enthalten i. d. R. das Enzxm nicht mehr, weil erhitzt. Senfkörner in einer Pfeffermühle stehen bei mir immer parat.
@@markusl5199, meines Wissens nach wird Senf nicht erhitzt - schon beim Mahlen wird darauf geachtet, dass er nicht wärmer als 50 Grad wird, weil er sonst seine ätherischen Öle verliert, die ihm die Schärfe und auch die Haltbarkeit verleihen.
Ausnahme ist süßer Senf - für den werden die Senfkörner geröstet,grob zerstoßen und karamelisiert. Daher ist süßer Senf auch nicht scharf.
@Hans J.: Solange der Senf nicht zu hoch erhitzt wurde und die Myrosinase damit weitestgehend intakt ist, sollte das klappen. Bezüglich dem Essig: Es fehlen hier noch konkretere Daten, aber es könnte so sein, wie auch diese Veröffentlichung vorschlägt:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
Insgesamt ist das Calcium aus Pflanzenmilch ohnehin bereits gut bioverfügbar.
Hoffentlich erzählt er das nicht alles bei einem Rendevou, wenn er für die Liebste gekocht hat😂
Denkst du, dass es in Bezug auf die Bildung von calcifizierten Plaques sinnvoll ist, mit Calcium angereicherte Pflanzenmilch zu konsumieren? Calcium-Supplemente stehen ja mittlerweile im Verdacht, aufgrund der verhältnismäßig schnellen Resorption und dem daraus resultierenden schnellen Anstieg der Ca-Konzentration im Blut, zur Verhärtung von atherosklerotischen Plaques beizutragen. Im Endeffekt ist mit Calcium angereicherte Pflanzenmilch einem Calcium-Supplement ja schon recht ähnlich, denke ich.
@karbsundance: Das ist eine sehr gut gewählte Frage! :) Zum einen enthalten zB 200 ml Pflanzenmilch mit Calcium nur etwa 25-50 % der Mengen in gängigen Supplements und zum anderen kann eine ausreichende Versorgung mit Vitamin K2 die abträglichen Effekte mindern. Daher halte ich die Verwendung von D3/K2 Kombis für eine sinnvolle Intervention, wie ich auch in meinem Buch "Vegan-Klischee ade!" schreibe.
Pflanzliche Enzyme sind weitgehend obsolet? 😳 Das hör ich jetzt auch zum ersten mal. Das stellt ja alles in Frage, was man sonst bei den Rohveganern so hört. Aber vielleicht ist diese Aussage ja auch schon veraltet. Früher dachte man ja auch, Induktionsherde seien unbedenklich.
Passt ja ganz gut: bei mir gibts heute Blumenkohl-Eintopf mit Kartoffeln
@Vegan-Opa 1965: Das passt ja bestens! Guten Appetit! :)
@@NikoRittenau Danke! Und danke für dein tolles Rezept. Übrigens sollte man die Blätter vom Blumenkohl auch immer irgendwie verarbeiten - die haben auch tolle Nährstoffe/sek. Pflanzenstoffe.
@Vegan-Opa 1965: Auf jeden Fall! Ich verwende die Blätter wann immer möglich auf jeden Fall! :)
Sonntagmorgen,
erstmal leckere Blumenkohlsuppe schlemmen und dabei den Geist beflügeln mit "Tierethik und Veganismus"!
ua-cam.com/channels/NyUQDRIxXp6rtx9eKWbxiA.htmlvideos
Was will man mehr! ^^
Veganes Fachwissen in Person :)
Leider fehlen die Mungbohnen in der Zutatenliste.
Karfiol, mmmhmmmm 😉
jaaa :) Ich leben Karfiol/Blumenkohl :)
Das Gericht schreit doch eigentlich nach Kokosnussmilch😳
Blumenkohl schmeckt sehr gut roh. Fein schneiden, mit etwas Salz und Kürbiskernöl oder Olivenöl abschmecken. So hat er auch meinen Kindern geschmeckt. Er ist knusprig und riecht nicht so wie wenn man ihn kocht.
Miso dürfte aber nicht mit gekocht werden, oder? Es ist sonst Schade um die Milchsäurebakterien, die es enthält.
Also ich esse sehr gern Blumenkohl roh😋.
Mega viele, tolle Infos - tolle Sache.
Jedoch Rapsöl zum braten??? Bitte Aussage über das Drittel mfu-Fette unter Hitze & Transfettbildung machen.
@Martin Miethke: Rapsöl ist definitiv weniger hitzebeständig als herkömmliche Bratöle, daher wollen wir die Temperatur auch moderat halten. Aber im Rahmen dieser Zubereitung bleiben die Temperaturen unter dem Rauchpunkt.
Ich hab als kind immer meiner mutter den brokkoli weggefuttert xD sie wollt ihn eigentlich kochen aber ich hab ihn immer roh als snack gegessen
Geil geil geil geil geil geil geil geil geil geil!!!!
Gellert Grindelwald: Vielen Dank! :)
Water frying hätte ich hier bevorzugt.
@Till Renger: Du kannst selbstverständlich auch Water Frying mit Wasser/Gemüsebrühe stattdessen anwenden :)
Ist mit Water frying gemeint, dass ich nicht in Öl, sondern simpel mit Wasser anbrate? Das wäre nämlich meine Frage gewesen, die ja dann damit beantwortet wäre 😉
@@kaskareyar6270 Ja, einfach in Wasser oder Gemüsebrühe anbraten. Ich mache immer gerne schon viele Gewürze direkt am Anfang dazu.
@@tillrenger6815 danke für die schnelle Antwort. Das mit den Gewürzen gleich zu Beginn werde ich auch mal im Auge behalten
ein bisschen weniger Fachbegriffe, bisschen weniger/langsamer Rederei wäre viel cooler
Laber doch nicht soviel !