Diese Tipps von Kochprofi Sebastian Copien machen jedes vegane Essen leckerer!
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- Опубліковано 27 лип 2024
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Quellen & Zeitstempel:
3:55 - Why do we like sweet taste: A bitter tale?
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
4:00 - Sweetness and food preference.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
4:11 - Savoring Sweet: Sugars in Infant and Toddler Feeding.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
4:27 - Salt an Essential Nutrient: Advances in Understanding Salt Taste Detection Using Drosophila as a Model System
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
4:33 - Salt reduction
www.who.int/news-room/fact-sh...
4:43 - Sodium
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
7:50 - Taste isn't just for taste buds anymore
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
8:12 - Meat and Nicotinamide: A Causal Role in Human Evolution, History, and Demographics.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
8:34 - Umami the Fifth Basic Taste: History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a Food Flavor
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
10:05 - Position of the academy of nutrition and dietetics: dietary fatty acids for healthy adults.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
10:34 - Taste of Fat: A Sixth Taste Modality?
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2...
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🎧🎵 Musik Soundcloud: Sappheiros - Dawn
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#NutritionMasterclass #SebastianCopien #vegan
Wer, wie ich früher, das Problem hat dass die Zitronen weggammeln, wenn man sie im Netz kauft und nicht schnell genug verbraucht, folgender Tipp: Alle Zitronen auspressen und in einem Eiswürfeltray einfrieren. Ich habe ein Tray mit Deckel und Gumminoppen zum einfachen herauslösen der "Zitroneneiswürfel". Dadurch hat man schnell und unkompliziert vorportionierte frische Zitrone stets vorrätig.
Dieses Video hat buchstäblich mein Leben verändert. Die ganzen kulinarischen Lücken in meinem täglichen Kochen sind endlich geschlossen. Ich habe das alles nie so gut verstanden, wie jetzt. Danke dafür!
Das freut mich Julian :)
Ich schätze es sehr wie aufwendig die Videos produziert sind.
hier wird fast alles gesagt, was ich mir in den letzten jahrzehnten als köchin zusammen gelernt habe. ihr seid so inspirierend, einfach grossartig!!! danke. an dieser stelle empfehle ich euer vegan-klischee ade!-kochbuch von ganzem herzen!!!
Danke Christine! :)
Christine, sind die Rezepte nicht etwas ausgefallen, aufwendig und teuer? Sagen zumindest einige Rezensionen, deswegen frag ich
@@tpal3243 bitte entschuldige die späte antwort. ja, sie sind teilweise aufwändig. teuer weiss ich nicht, weil ich nicht jeden tag so exklusiv koche und unterm strich mit vegan sowieso günstiger fahre. ich nehme halt rezepte meist nur als idee/vorlage und lasse zutaten weg, die ich nicht kaufen mag und probiere etwas eigenes. was mich an dem buch so inspiriert, ist das baukasten-system, das durch kombi von hüfrüs, getreide und gemüse vollwertig vegane ernährung ermöglicht. in vielen andern kochbüchern vermisse ich vor allem das hülsenfrucht-element.
Hallo. Ich bin Veganer der verarbeitete Produkte für sich ausschliesst und Zucker und Weizen vermeidet. Ich bin Herrn Copien so dankbar für seine Tipps und Herrn Rittenau für seine fachlichen Aufklärung. Klasse sind auch die Bücher - für mich als Bereicherung an Wissen. Echt mal ein dickes Danke an euch beide. 😘😘😘
Hab die Nutrition Masterclass abonniert und bin schwerst begeistert! Die Videos im Kurs sind vollgestopft mit Wissen. Ich schreibe mir jeden Tag eine Zusammenfassung von einem Video raus, damit mir das Wissen im Kopf bleibt. Auch die Rezeptvideos sind genial - voll mit Koch- und Geschmackstipps. Heute hab ich das Baked Beans Rezept zum Frühstück gemacht, zusammen mit dem Blattsalat mit Joghurtdressing. Sooo lecker, und hab noch reichlich Baked Beans und Joghurtdressing für die kommenden Tage übrig. Konnte durch die Mahlzeiten bereits vor Mittag die Hälfte meiner Daily Dozen abhaken. Macht weiter so, ihr macht vegan leben zur wahren Freude und Bereicherung!
Vielen herzlichen Dank! :)
5+3!!! Der 3. Geschmackssinn: frisch gebackenes Brot! Ich schau euer Leckerchenvideo, Knusper mein warmes Sesamvollkornbrot mit Meerrettich und schmatz mir einen gemischten Salat mit roher rote Beete... ja, alles drin, stimmt: schmeckt großartig! Herrlich, dass man als Veganer auch um 21:30 Uhr noch Kohlenhydrate essen darf🤭
Interessantes Video! Macht Spaß, euch zuzuhören. Ihr ergänzt euch gut.
Das Kochbuch ist so toll, absolut empfehlenswert. Danke euch beiden. Die Nutrition Masterclass wäre bestimmt noch eine super Ergänzung dazu.
Wieder ein Video mit echtem Mehrwert für mich, vielen Dank dafür
Super interessant und lehrreich. Vielen herzlichen Dank. Eine tolle Ergänzung zum Kochbuch
Ha, dann hab ich bis jetzt intuitiv vieles richtig gemacht und es ist toll, dass ich immer noch dazu lernen kann... ❣️🍀😄❣️
Mein innerer Monk hat eine Frage:
Ist das Bücherregal nach irgendwas sortiert?
Im Moment nicht wirklich .. es war einmal alphabetisch aber das ist schon einige Zeit her 😅
Zu Beginn war es das, aber im Moment nicht :D
Ganz hervorragendes Video!!!!!! ENDLICH dank eurer super Erklärung habe ich ein Verständnis für die verschiedenen Geschmacksrichtungen (und werde sie hoffentlich richtig anwenden beim Kochen)
Ich bin schon lange Fan von Niko Rittenau und verstehe nicht warum es nicht viel mehr Abonnenten gibt - ABER das wird sich ganz bestimmt in Naher Zukunft ändern denn du bist ein AUFSTEIGER! Danke danke danke dir. Alles Liebe
Vielen herzlichen Dank!! :)
Wow. Eines meiner Favoriten Videos auf UA-cam! Kein Witz. Danke.
Tolle Infos. Nebenbei beim Kochen gehört und gleich im Hinterkopf abgespeichert 🌱💚 Danke
Ich kann wirklich jedem/jeder die beiden Bücher empfehlen. Diese sollten meines Erachtens wirklich in keinem Haushalt fehlen, unabhängig von der Ernährungsform. Zur Nutrition Masterclass: Ich habe diese bestellt und finde diese echt das Topping zu den beiden Büchern. Mir gefällt neben den wertvollen Inhalten (Theorieteil und Praxis), dass man sein Tempo selbst wählen kann. Man ist nicht gezwungen in einem gewissen Zeitrahmen so und so viele Videos anzusehen, sondern kann sich die Zeit dafür selbst einteilen. Dadurch macht es zusätzlich noch mehr Spaß und erzeugt weder Stress noch Druck. Also wirklich sehr sehr gut gemacht und besonders empfehlenswert als Ergänzung zu den beiden Büchern!! Herzlichen Dank für all die Aufwendungen, die in den Büchern und der Nutrition Masterclass stecken!! Glg Christine
Das freut mich sehr vielen Dank :)
Megaschön - das verändert mein Leben sehr positiv- Dankeschön Niko und Sebastian!!!!! Ultrafreude!
Tolles Video! Danke euch vielmals
Danke für das tolle Video!
Ganz, ganz vielen herzlichen Dank :) Das Video ist super spannend. Gerne mehr davon!
Tolles Video, danke!
Super, wie immer alltagstauglich.
Richtig gutes Video. Hoffe wir sehen euch beide in Zukunft öfter 😊
Großartiges Video !
Kurzum: Varietas delectat.
Genau genommen fehlt noch die Vielfalt an Farben und Formen,
erstere vielleicht viel wichtiger als man meinen mag.
Ein weiteres wichtiges Thema sind auch noch die ätherischen Anspielungen
aus der gezielten Beigabe von Kräutern.
Sehr schönes Video, danke schön:-)
Wird bestimmt in den Videos erwähnt. Man kann ja nicht alles in ein Video packen. Hier gings ja mehr um den Geschmack als um die Gesundheit.
Schon vor ein paar Jahren habe ich aufgeschnappt (Freunde oder TV Kochshow?), dass oftmals Süße fehlt. Tatsächlich hat sich das sehr schnell gezeigt, dass ab dann jedes Essen bei mir besser wurde. Und mittlerweile kann ich auch nicht mehr ohne Zitrone, ist einfach ein Muss..und wenn ich keine habe, dann nutze ich Apfelessig. Früher habe ich auch mal Weinessig genutzt, aber der soll gesundheitlich nicht so dolle sein, bzw steht dem Apfelessig etwas nach (?). Nach diesem Prinzip kann ich mittlerweile aus allem eine Sauce zaubern...Gemüse, Wasser und Verdickungsmehl (oder Pflanzenmilch), Säure, Süße, Salz und Schärfe. Fett kommt meistens durch etwas Öl zu beginn würde ich sagen oder aus der Pflanzenmilch, vielleicht könnte man es noch mehr integrieren. Und mittlerweile liebe ich auch Sojasauce Tamari, kommt auch eigentlich in jedes Essen... ich denke, dass ich inzwischen schon eine bestimmte Art und Weise entwickelt hab Essen abzuschmecken, und es zum Prinzip geht "schmeckt wie bei Mutti", also das es am Ende immer ähnlich schmeckt. Deswegen esse ich auch gerne mal bei Freunden oder probiere neue Kombinationen, aus Rezepten in Zeitschriften oder so. Bin gespannt, ob das Kochbuch mir da vielleicht auch die ein oder andere Überraschung bietet :-) Bestellt ist es schon.
super viele INFOs DANKE !
Niko,könntest du ein Video machen zu dem Video von Erthling Ed " Coronavirus is just the start".Ich habe es mir angesehen und finde es so schockierend wichtig .Da es auf Englisch ist,können viele es vielleicht nicht verstehen,was ich sehr schade finde.Es wäre toll,wenn du dazu etwas machen könntest.Ist ja momentan sehr aktuell und es würde bestimmt viele interessieren. LG von Liv.
P.S.Es würde mich stark interessieren, was du dazu sagst!
Dazu kommt voraussichtlich am 8. April ein Video
@@NikoRittenau Das ist super und das Interesse daran ist sicher groß.Ich stelle immer wieder fest, daß diese Gefahr entweder vielen völlig unbekannt ist ,oder aber unterschätzt wird ! Nur selten wird ,wenn über diese multiresistenten Keime in den Medien berichtet wird,auf den Zusammenhang zwischen dem Konsum von Tierprodukten und der Antibiotikaresistenz hingewiesen.Ich hoffe,daß dein Video viele Menschen erreicht.GL 🌱🐛
Essen ist schon was tolles ☺️
Achja und das Video ist auch toll!
Weil ich ein riesiger "Säure-Fan" bin, toppe ich viele meiner Gerichte mit kleinen Fruchtfleisch-Stücken von der Zitrone.
Das Kochbuch ist super! Ich habe schon so viel gelernt!!!
Ach super 🙂 das werden wir sicher machen
Wow danke:)
Seit ich Euer Kochbuch habe, süße ich auch nur noch mit der Dattelcreme... lecker.
Same 😂
sehr schön erklärt und woher es kommt, die Grundlagen habe ich mir im laufe der Zeit (vor meiner Veganen) schon angeignet und nicht zu vergesssen ma nsollte auch beim kochen auch Ruhe und Zeit mitbringen, erst dann werden sich bestimmt Geschmacksstoffe besser entfalten können :) na dann lasst den Kochlöfel routieren
War mein erstes Online Programm was ich gekauft habe. Ich war bisher immer skeptisch, aber hier habt ihr euch echt selbst übertroffen. Womit ich ja absolut nicht mit gerechnet habe, das es ein ebook mit über 400 Seiten dazu gibt. Seit gestern hab ich 4eckige Augen vom Binge watching 🤣
Das freut mich, danke :)
Für meine Geschmacksknospen war es schon immer so, das das Fett die verschiedenen Geschmacksrichtungen im Essen zwar abrundet und vereint, aber insgesamt alles weniger intensiv schmecken lässt.
Ein einfaches Beispiel wäre Salat, der schmeckt mir roh total intensiv aber mit etwas Rapsöl im Dressing merke ich den Eigengeschmack dann kaum noch.
Lasse ich im Dressing das Fett weg, bleibt der Eigengeschmack vom Salat aber.
Schön die Burger King Werbung vorm Rittenau Video, passt!
Sorry :/
Sehr interessant, vielen Dank!
Jetzt weiss ich auch, warum dieses total Fettreduzierte bei HCLF mich total unzufrieden (fast "unglücklich") hinterlassen hat....es war schrecklich...ein Hoch auf gute Nussmuse , Oliven und Avocados u.Co!!! Carbs sind toll, aber alleine machen sie auch nicht happy! Danke für Eure tollen Videos und Infos! (Ach so, ich möchte keine Makros auslassen: Ein frohes Hipp Hipp Hurra natürlich auch auf die ganzen wunderbaren pflanzlichen Proteine!!!) Zwei Fragen: Die ganze Palette möglichst immer reinzbringen zählt doch eher für pikante Gerichte (also nicht für Süssspeisen, oder? Obwohl ich ja in Süssspeisen immer gerne eine Prise Salz gebe....). Und: Wozu zählen Raucharomen, wie in Luiquid Smoke, geräcuhertem Paprikapulver etc.?
Servus! Ja genau gilt in erster Linie für deftige Speisen obwohl eine leichte Säure auch bei Desserts auch wichtig sein kann und selbst zb Schoko mit Chili gut funktioniert mit der Schärfe. Auch eine Prise Salz sollte bei Süßem nicht fehlen. Raucharoma ist in der Umami-Gruppe
@@NikoRittenau Bei uns ist dieses Wochenende die Veggie Planet Messe, freu mich schon sehr darauf. Schade, das Du nicht dabei bist.😔
@@NikoRittenau Dankeschön!!!!
Nussmus:3 Einer der Top Argumente warum vegan /= Verzicht. Damals erste Woche vegan erstes Mal Nussmus, genial
Finde es schön, dass ihr so gut informiert seid und auch fett als Geschmack kennt. Das kennen viele (selbst professionelle Menschen) noch nicht. Obwohl es als Geschmack schon lange bekannt war. Zu Schärfe kann ich auch noch das Gegenteil hinzufügen, häufig auch als Schärfe, aber auch als Frische bezeichnet: Minzgeschmack, bzw. Menthol. Wobei ich den zwar nicht mag, aber trotzdem gehört er wenn Schärfe dazugehört auch dazu xD
Kann mir jemand eine Frage zu den Pilzen beantworten? In dem Buch wird gesagt, dass man die trockenen Pilze in den Mixer hauen soll und als Pulver nutzt. Aber auf den Verpackungen steht immer drauf, dass die gewaschen werden sollen. Dann werden die aber nie wieder richtig trocken. Hat da jemand eine Info? Müssen die gewaschen werden?
Ich kenne diese Empfehlung, halte sie aber nach meinem aktuellen Verständnis nicht für eine zwingende Notwendigkeit
Bei Schärfe macht es dann auf einer anderen Seite Spaß ....xD
Der war wirklich super
Super Ergänzung zu meinem Kochbuch. Erst mal liken, schau ich mir später in Ruhe an .LG hab schon einiges umgesetzt.
Super interessant. 😍 wird die NMC dauerhaft online zur Verfügung stehen? Habe im Moment überhaupt nicht die Zeit, mir das in Ruhe anzusehen...
Anni eats plants würde mich auch interessieren
Man kann einen Jahreszugang erwerben oder einen dauerhaften Zugang ;)
Es gibt sowohl Jahreszugänge als auch Dauerzugänge. Alle Infos dazu gibt es auf der Webseite der Nutrition Masterclass (Link in Videobeschreibung)
@@NikoRittenau Danke :) ja, das habe ich inzwischen schon entdeckt. Habe leider vergessen, Benni zu antworten, also danke an euch beide! 😊
Sind dann im Kochbuch nur Rezepte oder auch solche Erläuterungen? Das hab ich irgendwie nicht ganz verstanden🙈 höre gerade zum ersten Mal von deinem Kochbuch aber es klingt interessant.
Kann man das Buch auch Menschen schenken, die zwar gerne kochen aber noch nicht von einer veganen Ernährung überzeugt sind? Oder ist das die falsche Zielgruppe?
Fresh Dumbledore beides drin - wie hier im Video! 😄👍🏼
Es gibt derartige Hinweise auch im Buch und ich bin der Meinung, dass es so geschrieben ist, dass es auch für Nicht-Veganer ein bereicherndes Kochbuch ist :)
Blanchiertes Gemüse als Topping zu fast allem! Mein absoluter Favourit.
Ich liebe knackiges und kurz (in wenig Öl) angebratenes Gemüse. Vor allem Brokkoli! :P
@@moflo6093 So hauchdünn 1-2mm dick kann ich mir das gut vorstellen! Vielleicht mit ein wenig "Ras al Hanout"? Oder paar Spritzer Zitrone zum Schluss ...
(Sorry hab noch nichts gegessen heute :D )
Spannendes Wissen 😃 Solche „Geheimtricks“ wirken auf mich fast wie schummeln 😆
Geht ihr in "Vegan Low Budget" auch auf das Thema würzen ein?
Tolles Video! Pilze werden tatsächlich viel zu häufig, sei es als Nährstoffquelle oder als Geschmacksträger, extrem unterschätzt. Was ist denn das für ein toller Microgreen-Schrank im Hintergrund? VG
Bitte diese Frage unter Sebastians Videos auf UA-cam stellen er liest hier vermutlich nicht mit
Was ist denn das für ein leuchtender Schrank im Hintergrund?
Schrank für Microgreens :)
Was ist das für ein toller Topf oben rechts im Regal? Ich finde leider keine Verlinkung bei euch auf den Seiten :-(
Bitte diese Frage unter Sebastians Videos auf UA-cam stellen er liest hier vermutlich nicht mit
Ich hätte eine Frage: gibt es eine Möglichkeit, zuviel von einem Gewürz wieder auszugleichen, wenn man es mal zb mit der Schärfe etwas übertrieben hat? Gerade bei dem Thema Schärfe dind ja Geschmäcker unterschiedlich. Die einen mögen es richtig scharf, andere weniger. Wenn ich also zb für andere ein Chili koche und es ist einer anderen Person zu scharf, gibt es eine Möglichkeit die Schärfe dann abzumildern?
Sauce zB mit Brühe strecken und mit Stärke abbinden, etwas Zucker oder Sirup rein, Fetthaltiges mildert ebenfalls die Schärfe.
Athinia noname Abmildern geht eigentlich nur durch strecken oder durch zusätzliches Fett wie Hafer Sahne, Soja Sahne etc. grundsätzlich immer mild kochen und für alle die es gerne scharf haben Chili Öl oder Chili Flocken etc. auf dem Tisch stellen. Schärfe kann man immer wunderbar hinterher einarbeiten für alle die es schärfer mögen. Liebe Grüße
Das Video ist schon eine Weile her, aber vielleicht kann mir ja trotzdem jemand meine Frage beantworten: Das Konzept der Vegan / Nutrition Masterclass hat sich meine ich inzwischen etwas geändert. Gibt es noch immer ein Teilnahmezertifikat? Auf der Homepage finde ich dazu nichts.
Hallo, ich bin seit ca. 18 Monaten vegan. Ich habe manchmal konzentrations Probleme. Ist das phenomenon brain fog echt oder was würdet ihr sagen ?
Du könntest ein gut zusammengestelltes Multi für etwa 3 Monate nehmen und wenn sich an deinem Zustand etwas verbessert war es wohl ein Nährstoffmangel. Wenn nicht muss es weiter abgeklärt werden. Hier eine Liste unterschiedlicher Multis für vegan lebende Menschen:
www.nikorittenau.com/vka-kochbuch/
Sehr interessant ,für mich als Kockmuffel
glaub es gibt in gewisser weise noch nen 6ten/8ten geschmack...und zwar "alkoholisch"
bin mir aber net ganz sicher ob das gilt - aber man weiß schon dass irgendwie rotwein im gulasch oder so drin ist...hat irgendwie was herbes tiefes bitteres giftiges warmes an sich
glaube nicht dass das zu umami oder zucker zählt...oder? :O...ist ja sogar ein eigenes macronutrient..könnte also sinn machen
habe vorallem gehört, alkohol als dritte Flüssigkeit neben Wasser und Öl zu betrachten. Da es zusätzlich zu Wasser flüchtige Aromen, aufgrund seiner kovalenten C-C Bindung, lösen kann und diese nicht durch die Luft abdampfen. Adam Ragusea hat da auf jeden Fall ein Video drüber gemacht, indem er sich auf die Anwendung von Alkohol beim Kochen befasst.
Über den sauren und bitteren Geschmack habe ich jetzt nichts gehört...
Ich sag schon immer, ich kann den Fettgehalt von Lebensmitteln schmecken und alle schauen mich an, als hätte ich eine Störung. xD Nur bei Fisch kann ich es absolut nicht... Fisch schmeckt für mich immer fettig. Vermutlich, weil ich ihn nicht mag und Essen mit viel Fett auch nicht, da denkt mein Gehirn dann vielleicht, dass ist dasselbe. :D
glutaminsäureliebe und amy1 gen
double fail
but i guess life finds a way oder so
bitte was????
@@tanjasbuecherlaube verkackt ham wa, verkackt!
Es ist schon seltsam wenn hier bei Nico rittenau Lieferando Werbung angezeigt wird. Denke nicht dass wenn er das kontrollieren könnte er das so wollen würde. Aber definitiv pässt beides nicht zusammen. Lol
Ich kann das leider nur bis zu einem gewissen Grad kontrollieren sorry :/
@@NikoRittenau alles gut, ich finde das passt nur nicht, so bewusste Ernährung und UA-cam macht so eine Werbung xD also liegt wohl kaum an dir LG alles gute
Der Titel impliziert dass veganes Essen grauslich schmeckt 😄
CUBETechie nein gar nicht
Liest sich für mich auch so. Bisschen unglücklich ausgedrückt.
So ist es nicht gemeint :)
diese engl. texte finde ich leider daneben ,
Mit diesem Trick schmeckt jedes vegane Essen: Einfach ein bisschen Fleisch hinzufügen - fertig! ;)
Muss kotzen.
Wozu ????????????
@@Anna_Helena Wenn man beim Gedanken an Fleisch einen Brechreiz bekommt, dann klingt das für mich eher nach einer Essstörung als nach einer gesunden Lebenseinstellung.
b0tm4st3r wer unter ein vegan Video so einen unangebrachten, provokanten Kommentar ablässt ist wohl eher als Internettroll statt als Ernährungscoach tätig..
und da man Fleisch zum gesunden leben nicht braucht - im Gegenteil, es ist gesünder ohne - macht dein Kommentar auch keinen Sinn. 😁
Nika X und leben wir immernoch in Höhlen wenn das was wir früher gemacht haben heute noch so relevant ist ? :)
Früher musste man überleben, da hat man alles genommen was man essen kann, heute hat man das Privileg wählerisch zu sein
Überleg dir einfach mal ob du ein Tier selbst töten könntest, ich für meinen Teil könnte das nur in so einer Situation in der man selbst auch überleben muss, so wie wir das früher mussten :)
Warum andere Lebewesen quälen wenn es nicht notwendig ist ? Hat schon was sadistisches
Nein nein, wir sollten ganze Tiere essen. Gerade Leber, Niere, Herz... das ist gesund und evolutionär gesehen am sinnvollsten!
Da hier die Beweislast bei dir liegt gerne auch belastbare Quellen für deine abenteuerlichen Aussagen mitliefern ;)
Niko Rittenau Du Schlingel...weisst doch genau das der Troll das nicht kann 😋
@@ralfael 😂👍👍👍👍👍
Lieber ess ich meine eigene Scheiße
Niko Rittenau du möchtest also behaupten, dass der Mensch kein Omnivore war? Er nicht schon im ganz frühen Stadium ganze Tiere gegessen hat? Selbst die Knochen hat er aufgebrochen um das Mark zu schlürfen.