Quelle rentabilité pour une crêperie ?
Вставка
- Опубліковано 30 лип 2024
- La crêpe a la réputation d'être très rentable, pourtant la réalité est bien différente car le ticket moyen en crêperie est l'un des plus bas du secteur. Cette vidéo aborde en détail la rentabilité d'une crêperie :
1. La marge de la crêpe est l'une des plus importantes de la restauration avec les bagels, les kebabs, les paninis, les pâtes & pizzas, les salades, les sandwichs et les sushis.
2. Mais le ticket moyen (entre 13 et 14 euros) ne décolle pas.
3. Pourtant certains facteurs contribuent à la bonne rentabilité d'une crêperie :
- la marge brute est forte
- les horaires sont étendus
- peu de pertes
- c'est une cuisine d'assemblage
- il existe des possibilités pour augmenter le ticket moyen
- l'équipement est robuste et bon marché.
4. D'autres facteurs font baisser la rentabilité :
- Nécessité d'avoir une extraction
- Les boissons sont bon marché
- Le personnel est difficile à recruter.
5. Retrouvez en exclusivité sur mon site www.crepesmagiques.com/rentab... un fichier excel gratuit réalisé avec des patrons de crêperies et qui détaille le budget mensuel d'une crêperie.
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
- Cours + Formation + Consulting
- Animations crêpes et gaufres
0:00 Une réputation de forte rentabilité
1:20 La réalité est pourtant différente
2:00 Top 8 des plats les plus rentables
3:49 Un ticket moyen peu élevé
6:15 Les plus : des horaires étendus
7:22 Peu de pertes et cuisine d'assemblage
8:00 Possibilités d'augmenter le ticket moyen
9:06 Equipement robuste et pas cher
10:08 Les moins : l'extraction
11:08 Boissons pas chères
12:05 Difficile de recruter
12:55 Budget mensuel d'une crêperie
15:04 Fichier excel à télécharger
15:36 Les hypothèses
18:11 Les recettes
18:30 Les dépenses
19:50 Marge de la crêperie
20:42 Mes conseils pour développer la rentabilité - Навчання та стиль
Merci, vidéo très bien faite ! J'ai commencé mon activité en foodtruck crêpes galettes et votre vidéo m'a confortée sur certains choix mais aussi interrogé sur d'autres.
Merci Maxime. N'hésite pas à nous faire part de tes interrogations, peut-être que certains d'entre nous ont des réponses.
@ merci de votre réponse, question bête mais peut on vivre des crêpes jusqu'à une fin de carrière...
@@maxmoo49 Bien entendu, comme pour tout type de restaurant, mais sous réserve de franchir les écueils de type covid, augmentation du prix de revient, recrutement... Il faudra évidemment satisfaire ses clients et ménager sa santé (épaules et dos notamment car geste répétitif en station debout).
Bonsoir je voudrais bien savoir votre expérience si vous êtes toujours dans le domaine ?
merci d'avance
@@haceneaitsaidi7562 bonjour, oui je suis toujours en activité depuis 3 ans maintenant
Pas du tout professionnel de la restauration, mais simple curieux, j'ai beaucoup apprécié la vidéo. C'est plutôt rare d'avoir ce genre d'analyses sur YT et je trouve ça vraiment intéressant d'avoir la dimension économique de l'activité avec un certain réalisme.
Merci de ton passage Finnelis. Le mythe de la crêpe hyper rentable se doit d'être creusé afin d'éviter les déconvenues de certains porteurs de projets qui vont investir beaucoup d'argent pour s'apercevoir ensuite que la réalité est moins rose...
Merci😊très instructif
Comme toujours super vidéo, ca fait réfléchir !
Le mieux comme tu dis est d'aller voir les crêperies pour poser les questions sur leur rentabilité avant de se lancer.
Merci ! Effectivement, il n'est pas interdit d'aller voir des commerces en place pour aller parler des sujets qui fâchent. Certains patrons n'ont pas de tabous et seront heureux de donner les quelques conseils qu'ils auraient aimé recevoir avant de s'installer.
Merci, merci beaucoup pour cette vidéo, d'être sincère sur la réalité du terrain, de partager ce fichier Excel.
Je suis actuellement en questionnement pour reconversion professionnel et la crêperie fait partie de mes envies !
J'ai une connaissance qui avait ouvert une crêperie à Montréal pour vraiment très peu de couverts (je dirais 12 couverts max) mais l'avantage est que les Canadiens mangent à "n'importe quelle heure" donc un flux assez constant sur toute la journée pour une petite salle. Il était tout seul à la cuisine, sa femme gérait une grosse partie du reste (administratif, prépa...) et c'était assez rentable.
Pas le jackpot mais très intéressant quand même.
Merci encore !
Merci pour ce témoignage. La crêperie de votre ami est "Obreton" sur la rue Mont Royal ?
@ De rien !
La crêperie s'appelle Milo et Fine mais depuis que je suis parti du Canada ils ont visiblement changé de local et servent beaucoup plus de couverts d'après ce que je peux voir. J'imagine que ça fonctionne toujours pour eux !
@@ItsOPMD Leurs avis sont excellents !
@ Oui j'suis content pour eux !
Tes vidéos son toujours bien expliquées et très enrichissantes 🙏🙏🙏🙏👏👏👏
Merci Wilene !
Merci c’est énorme comme information bravo 😀
Merci d'être passé François. En espérant que ces infos vous aident pour votre projet.
Toujours très riche d’enseignement Merci
Actuellement cadre dans la fonction publique je me tâte à faire une reconversion professionnelle. L’objectif serait d’ouvrir une crêperie dans les Pyrénées mais je me demande si l’investissement en vaut le coup….. je suis breton 😅
L'entrepreneuriat est un pari, avec des vainqueurs et des perdants. Idéalement il faudrait pour vous tester l'idée puis décider si vous y allez pour de bon. La fonction publique propose parfois une mise en disponibilité d'un an maxi pour faire un tour du monde ou mener un projet. Jouable pour vous ?
Salut . dans une galerie a coté des champs il y a une crêperie a emporté qui ouvre de 22h a 6 /7h . la crepe est a 9 euro. une crepe au sucre , comme une crepe au poulet c est 9 euro et c est blindé de monde .
Bonjour. Merci pour l'info. Il y a toujours des petits malins qui ouvrent des choses qui marchent très bien, notamment près des sites touristiques. Mais ça ne doit pas masquer une réalité moins rose : c'est souvent la galère pour gagner correctement sa vie dans la crêpe.
Apres comme tout commerce ce qui compte c'est l'emplacement en vérité.... , c'est sur que si t'habite en auvergne ou dans la creuse dans la diagonale du vide la ouais tu fera pas d'argent...
Maintenant le mec qui va dans un endroit stratégique comme nice par exemple : une ville deja avec 340 000 habitants , 2 millions de personnes en été avec tout les touristes chinois saoudiens anglais italiens et j'en passe qui eux ne cuisinent pas quand ils viennnent en vacances , plus le faite qu'il fasse chaud les gens sont toujours dehors , toute la journée ya du passage ca défile ca défile ca défile... les glaces les granita les crepes machun... tout part a une vitesse quand ta le bonne emplacement
Le mec qui a un bon commerce a nice il peut faire 2000 chiffres d'affaires par jour normal et encore je suis gentil...
Merci de ta contribution Alexandre. L'emplacement est effectivement essentiel. C'est pourquoi je mets à disposition sur mon site internet www.crepesmagiques.com/rentabilite-et-marges-d-une-creperie/ un fichier excel pour faire diverses simulations de CA et je l'espère trouver l'équilibre qui satisfera le restaurateur... et son banquier.
Bonjour j'aimerais connaitre votre suggestion concernant la constitution d'un stock avant ouverture (le montant, quantité,...) en fonction de votre hypothèse dans le fichier Excel. Merci d'avance
Bonsoir Thierry. Votre question est très intéressante... et la réponse pas évidente. Une ouverture c'est un pari sur l'avenir : d'une part on ne veut pas risquer d'être en rupture (déception client) et on sait qu'on va perdre un peu de matière (personnel en rodage), et d'autre part la trésorerie est faible et aucun historique de vente n'est disponible. Dans ce contexte très incertain je conseille de partir sur une semaine de ventes théoriques et de suivre les stocks quotidiennement pour ajuster le plus rapidement possible. Par chance de nombreux produits utilisés en crêperie ont des DLC/DDM longues (œufs, beurre, jambon etc.), ce qui relativise l'erreur qui coûte cher.
Bonjour,
Juste pour savoir svp: 3 salariés c'est à dire 1 crêpier et 2 serveurs? Ou?
En fait je voudrais savoir pour une crêperie de 50 places, avec combien de salariés peut-on démarrer ? À la cuisine il faut forcément deux personnes ?le crêpier peut tout gérer seul en cuisine ?
Bonjour Niki. La réponse à ta question figure dans mon article www.crepesmagiques.com/rentabilite-et-marges-d-une-creperie/
Bonjour. Je possède un vieux bistrot Parisien que je veux transformer en crêperie. Ma question faut il une certaine décoration pour ça ou je dois faire des travaux? À quelle période il faut le transformer en hivers ou été ? Merci d’avance
Bonsoir Ali. Quel est votre concept ? Quelle histoire voulez-vous raconter ? Si vous voulez une ambiance crêperie bretonne tradi avec du laiton, des filets de pêcheur et du bleu, il faudra refaire votre déco. Mais rien ne vous oblige à revoir l'ambiance de votre restaurant car il en existe plein à Paris qui servent des plats dans des décors sans rapport. Le Breizh Café 23 Rue Paul Bert 75011 Paris est une crêperie chic qui pourrait tout aussi être un restau de viande ou un italien. L'un des meilleurs couscous de Paris est servi au Vicq d'Azir 21 Rue Vicq d'Azir, 75010 Paris dans un décor de bistrot 1930. Marcel, restaurant indien qui vient de fermer au 90 Quai de Jemmapes 75010 Paris, était très cosy avec parquet peint en noir et lumières tamisées...
A Paris les travaux se font à la période la plus calme : entre le 14/07 et le 15/09.
Tenez-nous au courant !
@ crêperie algérienne j'ai l'impression, car avec nespresso les café perdent bcp d'argent
Bonjour, pourriez-vous m’expliquer le 9840€ d’achat de matières premières sachant que apriori les marges brutes sont entre 70 et 85% ? Merci
Bonjour Samuel. Le détail figure dans le fichier Excel qui est sur mon site internet www.crepesmagiques.com/rentabilite-et-marges-d-une-creperie/ (cellule B31)
@ D’accord je vous remercie
👏👏👏👏👏
En effet,l entreprenariat c est pas le choix de la facilité !!
Quand j explique que je suis au service de ma micro entreprise et que c est pas l entreprise qui est là pour me "servir"(💸),
Ils me regardent avec les yeux qui sortent de leurs orbites 😁
Bien résumé ! ;-)
Bonjour
Comment trouver sur votre site votre fichier excel pour mon projet
Merci de votre réponse
Daniel GAY
Bonjour Daniel. Le lien vers le fichier excel se trouve dans la description de la video (c'est www.crepesmagiques.com/rentabilite-et-marges-d-une-creperie/ )
Merci bien sa va m'aidé
Je trouve vos vidéos toujours bien faites mais je vous avez contactés pour un projet de crêperie mais jamais eu de réponse
Bonjour Cynthia. Je suis toujours à jour dans mes réponses. Je n'ai certainement pas reçu votre message. Vous pouvez me joindre au besoin via www.crepesmagiques.com
Bonjour je veux bien avoir ce projet au sud de l italie et je sais pas si cava marche
Votre avis svp
Bonjour. Il m'est impossible de vous répondre. Il faut regarder votre concept, vos prix, la concurrence... Ce qu'on peut dire c'est que les Italien aiment les crêpes et ont inventé le Nutella. Un bon début...
@ ok merci pour une petite formation je dois connaitre le temps et le coup
Très intéressant même quand on n'est pas du métier.
Pas du métier, tu veux dire parce que tu es dans le tournesol et pas le sarrasin ? ;-) Merci pour tes félicitations.
Pour les boissons je suis d’accord pour le cidre, à voir si c’est possible de faire du cidre à la pression. Sinon faut développer une game d’alcool intéressante avec des meilleurs Marge ou des alcool sans alcool ( tva a 10%).
Des boissons sans alcool *
C'est exact. On n'y pense pas forcément d'ailleurs. Smoothies, mocktails... il y a plein de choses à proposer. Et puis en cidre quelques maisons qui revisitent le produit avec brio comme www.cidre-sorre.fr/
Pour le cidre je suis à 2€ HT par bouteilles j’ai l’un des meilleurs cidre que j’ai peux goûter, j’ai de la chance pour ça il sont à côté de ma crêperie.
@@Gregoireadeux Evidemment, ça aide, tant pour la qualité que pour le compte de résultat.
Quelle est la recette d'une bonne crêpe et quelle crépière pro conseillez vous !? Pour l'extraction je ne crois pas que ce soit obligatoire : vapeur de fumée. Le Domaine de la crêpe est vulnérable face au retour potentiel du covid
Bonjour Samy. Tu trouveras les réponses à toutes tes questions sur mon site www.crepesmagiques.com Pour ce qui est de l'extraction c'est obligatoire. Je vais d'ailleurs sortir prochainement une vidéo sur le sujet avec un expert...
@ merci mais je crains qu'à Paris le marché de la crêpe s'estompe les gens en ont été gavé depuis fin des années 90, aujourd'hui ils découvrent les tacos et burger ça cartonne. Même le kebab a été obligé d'évoluer pourtant on en voit depuis 25 ans
@@pokemon_france Je pense que l'expansion de la crêpe à Paris est loin d'être terminée. Les triporteurs se multiplient, des nouveaux concepts arrivent (crêpes fusion par exemple) et ont de beaux jours devant eux...
J’ai une crêperie je suis à 27,50€ de panier moyen. Donc c’est pas impossible. 75% marge brut
Toutes mes félicitations ! Quel type de localisation (centre ville, rural, zone touristique) ? Classique ou bistronomique ?
Rural 70 habitant, à 30km des grandes villes. Cadre rural chic, j’ai une clientèle qui vient passer un moment, qui sortent et pas une clientèle de passage juste pour manger, donc apéro + plats + dessert.
14€ de panier moyen c’est chaud faut 20€ minimum et encore prc plus ton panier est bas plus tu vas devoir mettre des produit bas de gamme ….. mon jambon coût 22kg € mais c’est le meilleur de la région.
Pas touristique du tout mon village d’ailleurs aussi, 98% de locaux
@@Gregoireadeux Merci pour ce partage. Ca fait plaisir de montrer qu'il y a une clientèle pour les restaurateurs qui travaillent sérieusement.
Euh... les pizzerias les plus chères sont souvent vers les 13 / 14 euros vers chez moi. Je m'en tire toujours pour 10 euros ou moins à la pizzeria.
J'ai vérifier dans une pizzeria au hasard de ma ville
6 euros la moins chere en petite
12 euros la plus cher en grande taille.
Parfois c'est une fourchette de 8-14.. ça reste dans ces eaux là de ce que j'ai pu voir.
Je prends pour base une crêperie traditionnelle dans une grande ville. Et pour une pizzeria traditionnelle comparable les prix démarrent à 12/13 euros.
@@lexe2672 je sais pas où tu habite mais sa fait 10ans que j ai pas vue une pizza a 6e😅
Déjà un service à 40 couverts en tournant sur 3 crêpière pas certains qu’il soit nécessaire d’avoir 5 ETP 😅
J'ai fait des hypothèses basées sur des crêperies existantes. Libre à chacun d'adapter selon ses particularités (efficacité du personnel par exemple)
@ oui bien sûr 😊 mais comme tu dis, suivant l’efficacité du personnel 😅
@@johnpagano5910 Tu as bien noté le clin d'oeil. Manager une équipe c'est comme faire Paris - Bordeaux en voiture : la réalité fait qu'on avance toujours un peu moins vite que la moyenne du GPS. Après avec le temps on fait connaissance, on affecte mieux les tâches, on sait comment motiver et on trouve un rythme de croisière. Sacré boulot, hein ?
700€ de comptable c’est un braquage à main armé … c’est quoi ces chiffre
Je paies 210€ ttc par mois je suis dans le meilleur cabinet de la région. 400€ par ans pour les fiches de paies par employés
Ca correspond à la tenue de la comptabilité, la réalisation du bilan et du compte de résultat, le dépôt des comptes, les contrats, les attestations employeurs etc. Cette moyenne a été validée par plusieurs patrons de crêperie de ma connaissance. C'est un ordre d'idée : il y aura toujours quelqu'un qui paiera plus et un autre moins...
Margarita 14 euros 😂