Formation crêpier (1/2) : les crêpes sucrées
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- Опубліковано 1 сер 2024
- Un beau jour de septembre, me voici dans un TGV pour aller former un futur crêpier près d'Avignon. Retrouvez dans cette vidéo :
- la présentation du projet de crêperie (recherche de local, choix du nom et concept)
- la préparation de la pâte à crêpes,
- les techniques d'étalement,
- la cuisson d'une crêpe au chocolat.
Une seconde vidéo porte sur les crêpes salées et les galettes de sarrasin : • Formation crêpier (2/2...
Retrouvez sur mon site internet :
- les autres points du programme de la formation de crêpier : www.crepesmagiques.com/stage-...
- le détail des ingrédients et les proportions pour la pâte à crêpes : www.crepesmagiques.com/ma-rec...
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
- Animations crêpes
- Cours de crêpes
- Formation crêpier
0:00 Présentation de la formation crêpier
1:42 Arrivée à Avignon
2:21 Anecdote sur le transport de pâte et de farine
3:12 Présentation de Crep'House : nom, local, concept
5:45 Programme de la journée
6:40 Les crêpes de Crep'House, ses clients
8:44 Préparation de la pâte
12:41 Etalement de la pâte (méthode concentrique)
17:11 Etalement avec la méthode du balayage
18:41 Première crêpe du stagiaire (concentrique)
20:40 Astuce de pliage
21:44 Premières crêpes (balayage)
25:00 Dégustation !
26:04 Crêpe Chocolat / Kinder
27:08 Verdict des voisins ! - Навчання та стиль
Wawww
Le côté voyage de cette video m a vraiment plu😅
Merci chefs
Merci d'avoir laissé un commentaire guirlandepetit-homme. C'est vraiment très sympa de se déplacer en France et à l'étranger au gré des projets pour collaborer sur des projets. Avignon, très cool (et un stagiaire au top !). Je reviens de Grenoble, petit short à venir la semaine prochaine pour témoigner ;-)
Très belle vidéo avec un très bon instructeur et un zoheir ma foi très doué
Zouher s'est effectivement très bien débrouillé et n'a d'ailleurs pas eu besoin d'assistance à l'ouverture. Ce n'est pas le cas de tous mes stagiaires.
Très beau reportage merci à vous Monsieur et a zoheir
Merci d'être passé Kadi !
Elle est magnifique , merci pour tes vidéos.
Merci pour le partage
Je t'en prie !
Bonjour. Vidéo aux saveurs visuelles délicieuses. A regarder sans modération!
Merci à toi Jovien !
@bonjour chef cuisinier. Merci pour les vidéos très riches . Comment vous contacter svp
@@ariannensiakepyepti8658 Merci d'être passé ! On peut me contacter via mon site www.crepesmagiques.com
Bravo j'espère que ce jeune homme a réussi dans son projet👏🏻👏🏻👏🏻
Bonjour Elisabeth. Zouheir, que j'ai régulièrement au téléphone, est très content de sa crêperie. Les avis Google sont également élogieux. Que du bon !
@ bonjour super video . vous avez le lien instagram de la crêperie ? merci
@@LaFleurLabs C'est CREP'HOUSE à 26700 Pierrelatte. Ils font un break cet hiver.
Bonjour , faut-il avoir une extraction dans son local pour une crêperie comme celle ci?
salut peut on faire des blinis sur un billig merci
Bien sûr ! C'est une plancha dans le fond...
you are the best 🤠
Bonjour , super video , vous êtes tous les 2 aussi fada que moi avec les crêpes (sucrées) j'ai mis une parenthèse car pour moi , une crêpe c'est sucrée et une galette salée , peut être du a mes origines bretonnes , enfin peu d'importance , par contre je suis un peu surpris qu'il n'y a pas d'eau , ma base , toujours pour les crêpes , 1KG de farine , 1 litre de lait , 1,5l d'eau et 12 oeufs etc......... beaucoup plus légère , bien sur chacun a son avis et ses recettes , en tout cas visuellement elles sont superbes , bravo a ZOUIR pour la première crêpe , il a du s"entraîner avant 😂😂😂😂😂🤚🤚🤚🤚🤚🤚🤚🤚
Bonjour et merci pour ton commentaire. J'ai fait une vidéo sur les combinaisons qui existent entre les farines (froment / sarrasin) et les saveurs (sucré / salé) ua-cam.com/video/acE9aQxkDkE/v-deo.html Le froment salé existe et c'est délicieux ;-) Pour ce qui est de la recette des crêpes je ne mets pas d'eau mais comme on le dit souvent "il existe autant de manière de faire des crêpes que de clochers". Je suis certain que ta recette est également très bien !
@ je m'abonne merci bonne continuation
🔥🔥🔥 a bientôt pour venir me former !!! 😜
Rendez-vous est pris ! J'espère que c'est loin de Paris ;-)
Belle vidéo
Merci !
Magnifique video et chaine que je decouvre... J'ai une question : Il semble qu'il n'y a pas de hotte ou extracteur de fumées... Pour une machine ou 2 , est-ce qu'un extracteur de fumées est necessaire ?
Bonjour Michael. Merci pour ton message. J'ai écrit un article et fait une vidéo sur ce sujet... douloureux www.crepesmagiques.com/quelle-extraction-pour-restaurant-creperie/
Salut, quel type de farine tu utilises pour faire la pate à crêpes ? T65 ?
Continue comme ça, on apprend énormément de choses avec tes vidéos.
Merci pour tes encouragements Eric. En réponse à ta question, la farine la plus adaptée est la type 45 comme expliqué ici www.crepesmagiques.com/farine-de-ble-pour-pate-a-crepes-et-farine-de-sarrasin-pour-galettes/ Si jamais tu utilises de la type 55 ou 65 (bio), pas de souci, mais il faudra diluer un peu plus avec du lait car ta pâte sera trop épaisse.
Bonjour ! J’ai une question technique , pour un local de ce type , et pour le meme style de prestation , faut il une extraction d’air ? Merci 🙏🏽🙏🏽
Bonjour Leila. Ca c'est une excellente question. Il faut une extraction dès que l'activité qui est exercée implique la cuisson d'aliments, et donc le dégagement de fumées et d’odeurs. En cas de litige les juges regardent la destination du bail et si c'est restauration, c'est perdu. On m'a rapporté récemment le cas d'une crêperie qui n'avait pas d'extraction, qui ne pouvait pas en poser car c'était long et cher (AG de copropriété etc.) et qui a racheté l'appartement du 1er étage pour être tranquille. Donc un sujet à prendre très au sérieux.
Bonjour , j’ai été formée dans une école bretonne j’ouvre dans quelques jours cependant ma pâte à crêpe ne donne pas le même rendu quand école… je ne comprend pas et sa m’inquiète car j’ai tout misé sur ce beau projet . Quelle est la solution ? La pâte sale à base de sarrasin c’est super
Bonjour Nabila. Ingrédients, recette, temps de repos etc. Il existe de nombreuses raisons pour que le résultat soit différent. Le plus simple serait de joindre l'école avec une question précise, ils vous aideront certainement.
Bravo au formateur et au stagiaire 👏👏👏 bonne continuation à vous
Merci à toi Ebony !
quelle est la meilleure sauce au chocolat avec une crêpe ?
En crêperie on fait généralement une sauce maison avec du lait entier et du chocolat noir. Ça se conserve très bien au réfrigérateur.
Bonjour
Interessé par une formation crepes
Est ce qe je peux connaitre le lieu duree et tarif svp
Bonjour Abdellah. Rien de plus simple. Il suffit de consulter cette page www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/
Quel beurre peut-être utilisé ?
Beurre demi-sel exclusivement !
Bonsoir,
Est ce que vous mettez du beurre dans la pâte svp ?
Bonsoir. Oui, j'en mets. La recette est sur mon site internet www.crepesmagiques.com
Bonjour,
Pourquoi quand je met ma crêpe et je tourne avec la rozell la pâte vient avec et ça me fais des trous😞😞
@@carladesousa1280 Il faut faire attention à 3 choses : poser le rozell très doucement, le tirer sans appuyer et tourner rapidement sans s'arrêter. Si ceci n'est pas respecté la pâte se trouve bloquée entre le rozell et la plaque et se met à cuire, créant une boule source de bien dès problèmes...
Combien d'œuf utilisé ?
La recette est sur mon site www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/
Svp aide moi pour la formation
Bonjour les mesures exactes de la recette svp merci 😊
Bonjour Khalida. Tout est expliqué sur mon site ! www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/
Quelle température pour les crêpes merci
Bonjour Serge. Réponse : autour de 200 degrés C. pour le froment. Pour info je ferai une vidéo d'ici 15 jours sur le seul sujet des températures.
Merci beaucoup maitre
La meilleure façon de faire une pâte à crêpe ou à galette c'est à la main !
C'est vrai, c'est toute la noblesse de la crêpe. Pour autant j'ai fait aujourd'hui une animation nécessitant 30 litres de pâte (270 crêpes). Le batteur plongeur m'a été bien utile...
Comment ça ? Je vois bien que l'utilisation des machines sont meilleures
Je besoin la recette en écriture bien détaillé svp svp
Bonjour. Tout est expliqué dans la description de la vidéo ;-)
Bonjour svp j'aimerai faire une formation svp
Bonjour. Toutes les infos sont sur www.crepesmagiques.com/stage-formation-crepier-a-paris/
melange au tant pour tant liquide solide pour eviter les grumeaux
ٍHi, Why you put egg yolk with oil for greasing the crepe plate?
Hi Sami. You'll the answer here www.crepesmagiques.com/en/how-to-cook-perfect-traditional-french-crepes-and-pancakes/
Gémial
La recette svp maitre
Bonjour Ibtissem. Toutes les recettes sont sur mon site internet www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/ Bonnes crêpes !
15 euf, 1 litri latte, 1 k farine, 250g. Burro
Il ne parle pas fort
Oh on ne met pas les doigts devant les clients ce n est pas propre chers messieurs