СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО - очень подробный рецепт правильного теста | Технология 3-4-3 | Мильфей
Вставка
- Опубліковано 28 січ 2023
- Сегодня погружаемся в очень подробный разбор и приготовление слоеного дрожжевого теста✨
ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
Поддержать канал❤️: boosty.to/millfey или через кнопку «Спасибо» под видео :)
👋🏻 Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Instagram: / mill.fey
VK: millfeyblog
Дзен: zen.yandex.ru/millfey
Telegram: t.me/millfey
Необходимые ингредиенты:
250 гр. пшеничной муки (белок 11-11.5%)
28 гр. белого сахара
5 гр. соли
5 гр. сухого молока
25 гр. растопленного сливочного масла 82.5%
125 гр. размягченного сливочного масла 82.5%
6 гр. сухих дрожжей (или 10 гр. свежих спрессованных)
65 мл. молока 3.2%
65 мл. теплой воды
- общая температура жидкостей (вода и молоко) должна быть 35С.
Важные и интересные моменты:
1. Лучший температурный диапазон для большинства сливочного масла составляет 14-18°C, тогда оно пластичное и эластичное
2. Содержание белка в муке не ниже 11%. Трудно получить удовлетворительные результаты с содержанием муки ниже 11%. Из мягкой муки (белок ниже 11%) получается плоская выпечка
3. Соль придает глютену силу. Она также обеспечивает контроль дрожжей и усиливает вкус
4. Сухое молоко дополнительно усиливает вкус и смягчает клейковину
5. Добавление в тесто жира до 3% общей массы муки улучшает реологические свойства теста, увеличивает объем хлеба, повышает эластичность мякиша. Во время брожения теста определенная доля жиров вступает во взаимодействие с белками клейковины и крахмалом муки. Такие комплексы улучшают реологические свойства теста, повышают его газоудерживающую способность
6. Температура помещения при раскатке теста не выше 18С
7. Время для брожения теста при комнатной температуре:
23°C или ниже - (1,5 часа)
24-26°С - (1 час)
27-28°С - (40 мин)
Видео вдохновлено и разработано на основе видео с канала Benny’s baked❤️
• Complete guide to clas...
#слоеноетесто #слоеноедрожжевоетесто #тестодлякруассанов
Тихо завидую терпению мастеров ☺️ столько условностей, столько нюансов. Результат конечно впечатляет!👏👏👏
Только сегодня обсуждала с мамой, что нигде нет правильного рецепта теста как у французов, так вышло видео))))очень здорово!
Как чувствовала, хаха!)
Надеюсь, что оно оправдает Ваши ожидания!🥰✨
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ! Жаль, что к комментарию нельзя прикрепить фото: вышло просто потрясающе! Мне 13 лет, люблю готовить. По технологим задали купить слоёное тесто и выпечь его. В магазинах мне не понравился состав теста (маргарин, е-шки, мука высшего сорта), поэтому решила попытаться сделать самостоятельно. Купила подходящую муку, масло - и за дело! Теперь буду готовить такое тесто к каждому празднику, до сих пор очень удивляюсь, что вышло) (готовлю один раз в неделю, часто пеку по рецептам из интернета, и так же часто у меня ничего путного не выходит, поэтому и такая радость)
Большое спасибо за обратную связь!❤️
Вы - большая молодец!))
А мука тебе высшего сорта чем не нравится
у вас получилось из цельнозерновой муки сделать такое же тесто? или из какой?
@@KesenaK Из цельнозерновой будет лажа, оно будет забито напрочь, берите обычную муку пшеничную
Вы волшебница ❤ благодарю вас за чудесный ролик и полезные рекомендации ❤
Спасибо большое за рецепт
Молодец 👍
Спасибо большое!!!
Благодарю!❤️
Спасибо огромное❤. У меня все никак не получалось его приготовить по другим рецептам, а ваш просто шикарный💕
Большое спасибо за комментарий!❤️
Великолепный рецепт! Совсем не много масла по сравнению с другими рецептами. Спасибо
Спасибо большое, всё получилось 😊
Аромат такой на кухне, аж слюни текут 🤤
Спасибо за комментарий!❤️
Надо будет приготовить 🌞Спасибо 🌞
Пожалуйста!✌🏻
Вкусненько наверное 🤤
Не то слово, очень!🥰😏
@@millfey.konditer Вы большая молодец, ооочень приятно слышать и смотреть вас 😘
Мне так приятно это знать!😍
Большое спасибо за приятные слова!✨
Добрый день. Разве тесто от рук не нагреется при таком долгом вымешивании руками? Дрожжи начнут работать раньше времени, как это повлияет на круассаны?
Мммм, вовремя!
😏❤️
Задумала готувати , не думала що так довго буде але не відступала
Хочу бути кондитером. Дякую за рецепт❤❤
Кондитерское дело - оно такое, требует времени, чуткости и терпения🥰 Зато какие результаты!))
Желаю Вам успехов!) И пожалуйста!✨
Я хочу навчитися дякую з дитинства любила готувати
Все получится!✨🫶🏻
Подскажите пожалуста, это тесто подходит для Наполеона?
Здравствуйте, а какое сухое молоко по фирме нужно брать? В каком магазине его можно найти?
Спасибо.
Пожалуйста!☺️
Подскажите, пожалуйста, а если делать половину рецепта, то в самую первую раскатку теста площадь раскатки и площадь масла нужно уменьшать в два раза? Или это не имеет значения? Или, к примеру, можно ли увеличивать площадь, если рецепт×2 делаешь?
Заранее спасибо за ответ и за ваш труд 🙏🏻
А сухое молоко обязательно?
Здравствуйте! А молоко нужно брать тёплое или холодное подойдёт?
Лучше теплое, около 36 градусов☺️
@@millfey.konditer спасибо большое! 🙌💞
Подскажите, пожалуйста, а если делать половину рецепта, то в самую первую раскатку теста площадь раскатки и площадь масла нужно уменьшать в два раза? Или это не имеет значения? Или, к примеру, можно ли увеличивать площадь, если рецепт×2 делаешь?
подскажите пожалуйста, сколько масла нужно для формирования слоев, а сколько для формирования самого теста?
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, можно ли такое тесто хранить в морозильной камере длительное время или же его следует готовить из рассчёта "сейчас на сейчас"?
Здравствуйте!✨
Конечно, можно заморозить и при необходимости использовать))
Срок хранения в морозильной камере для слоеного дрожжевого теста - 2 недели, после разморозки необходимо использовать сразу. Размораживать в холодильнике на верхней полке, не вынимая из упаковки (в которое оно было упаковано, желательно, чтобы это был полиэтиленовый пакет - у теста должно быть место для роста при разморозке)✨
Повторно замораживать нельзя!)
Свежее тесто можно хранить в холодильнике в течение 2-ух суток)
@@millfey.konditer большое спасибо за столь скорый и информативный ответ! Непременно воспользуюсь вашим рецептом! Всех благ вам!
Ваши булочки будут самыми красивыми и вкусными, поэтому рада поделиться максимально подробно всеми нюансами!✨
Большое спасибо!❤️
Буду ждать обратной связи!)
Мне интересно, а можно приготовить десерт сугубо на рисовой или кукурузной муке? И будет ли он уступать по вкусу изделиям на пшеничной.
Сразу подумала о десерте Моти, который из рисовой муки как раз😀
Вкус, конечно, будет отличаться, но что касается других свойств…Отличия точно будут! Трудно сказать, никогда не готовила)
В них нет клейковины
Лепить из них мало что получится, а сделать какие-нибудь кексы-вполне себе
Берите пополам. 1часть пшеничной и 1 часть вкусовой муки. Чисто из вкусовой у вас не получится
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая у вас мука ? (фирма)
Здравствуйте!✨
Я брала муку типа Т65 местного супермаркета (Monoprix), так как она единственная была с нужным содержанием белка)
Расскажите пожалуйста, Арина, со сеольки лет Вы занимаетесь кондитерским делом?
Буду пробовать ваш способ, т.к. уже раз 8 делала и всеравно масляные булки
Подскажите,после когда отдохнёт тесто и будет выпечка сформирована.нужно перед духовкой дать выпечки расстояться???
Обязательно!☺️
@@millfey.konditer спасибо за быстрый ответ.я не уверена,что у меня супер получилось слоёное дрожжевое тесто,сформировала круассан.если даже и не получилось есть к чему стремиться.я подсела на Ваш канал.мне понравилось,что у Вас рецепт на не большое количество булочек и т.д.вчера снова пекла булочки с маком и орешками.это теперь мой фаворит.
Не переживайте, навык работы со слоеным тестом и выпечкой из него приходит с опытом☺️ Не пересчитать, сколько я раз делала прежде, чем прийти к нужному результату)) У Вас все получится!)
Оооууу, так приятно!😍 Большое спасибо!❤️
@@millfey.konditer спекла,очень вкусные круассаны 🔥🔥🔥спасибо за рецепт
Как здорово!😍
Рада стараться для Вас!)
Очень люблю слоеную выпечку, но так лень делать. Самую вкусную улитку с изюмом я ела в Питере 🥰
Я обожаю улитки с изюмом, это потрясающая булочка!😍
Понимаю Вас!))
Здравствуйте, тесту обязательно находиться в холодильнике 1 день??
Здравствуйте!✨
Обязательно☺️ Для холодной ферментации есть несколько причин:
1. Развитие аромата и вкуса: во время длительного хранения в холодильнике, ферментация в тесте происходит медленно. Это позволяет ферментам (энзимам) в муке разлагать сложные углеводы на простые сахара, улучшая аромат и вкус круассанов. Длительное холодное хранение также помогает развить более сложный спектр ароматов))
2. Улучшение текстуры: холодная ферментация помогает глютену размягчиться, и позволяет тесту подняться более равномерно во время выпечки, приводит к более хрустящему круассану☺️
В целом, холодная ферментация теста помогает улучшить вкус и текстуру. Это важный шаг при приготовлении высококачественных и вкусных круассанов😉
@@millfey.konditer Благодарю за ответ, очень помогли😊
С удовольствием!❤️
А это тесто подойдёт для круассанов?
Именно данный вид теста используют для круассанов!☺️
Спасибо😊❤
А при какой температуре и сколько по времени выпекать круасаны, подскажите, пожалуйста?
@@user-id5ss7zm7p я выпекаю обычно на режиме верх низ при 180-200°c, 20-25 минут(6 круассанов)
Чем можно заменить сухое молоко?
Если его нет, то лучше заменить на такое же количество муки☺️
@@millfey.konditerа если заменить детской смесью?
И ещё пара вопросов: это ваша профессия или хобби? И второй: если тесто таким тонким при тестировании не получается- то что нужно сделать? Вымешивал руками 50 мин и переодически проверял
Второй раз делала круассаны, вымешивала 20 минут и всё равно тесто рвалось, мука 13%, но сухое молоко не добавляла, что ещё может быть не так?
Когда рецепт крендельков?)
Жду не дождусь😊
Только что выложила рецепт!😍
Подскажите, а какая у Вас мука? Какая фабрика выпускает?
У меня французская мука Francine, тип - T65 ☺️
Многие моменты не сказаны.
А на вкус отличаться слоеное тесто от покупного
Абсолютно отличается!🔥 Домашнее тесто сразу выделяется насыщенным сливочным вкусом!)
Очень сильно отличается. Не в пользу покупного.
Вертикальное видео 👎
Современный формат!✌🏻
Подвиньте вниз комментарии и будет на весь экран)
@@user-wp1fx2te9z ориентацию оно от этого не поменяет