PIZZA FATTA A MANO IN 5 MINUTI - RICETTA COMPLETA
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- Опубліковано 21 жов 2024
- Per 7 pizze da 230-240g avrai bisogno di:
1000g farina di tipo "0", 260-270W.
2g lievito di birra secco o 4g se fresco.
600g acqua a temperatura ambiente .
25g sale.
cottura: 400 °C in Ooni Koda 16". @Oonihq
Al prossimo video!
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È bello imparare da chi fa vedere anche i propri errori! Ian sei un VERO maestro.
Verissimo
@@RCTommy276 6
Il ragazzo più bravo e sopratutto preparato di UA-cam !!! Non fidatevi delle imitazioni ; tutti chef qui sopra ... ma quelli così professionali son veramente pochissimi
❤️❤️
Ian sei una persona molto competente , avresti potuto tagliare una parte del video e mostrare tutto perfetto , non lo hai fatto e questo dimostra la tua professionalità . Tutte le tue spiegazioni sono chiare e di grande aiuto , continua a mandarci i video sei 🔝. Grazie
Non ho mai visto nessuno mettere un video dove mostra anche i suoi errori di cottura. Chapeau
sei simpaticissimo e sincero, complimenti! felice di averti incontrato nel mio percorso virtuale di vita
🙏❤️
grande Ian! Al contrario di molti altri tu mostri anche gli errori dovuti al forno e spieghi come risolvi. Sempre top!
Ciao Ian questo video ti fa onore ed è la conferma della splendida persona che sei. Ti auguro tutto ciò che il tuo cuore desidera. Sei davvero un grande. Grazie per aver reso tutto "normale".
grazie Paolo ❤️
Che dire! Trova uno che ti fa vedere anche gli errori; ti sfido a trovarlo! Bravo umile e bravo!
Per ció che ho visto, sei un pizziaiuolo vero, la cottura con errori giá hai parlato. Per me sei un esperto in pizza. Ho dato il mio like con la mano su.
Ti faccio i miei complimenti, la tua manualità nel maneggiare L’impasto è veramente speciale,si vede che c’è amore in quello che fai.
Grande ian !! Ti ammiro tantissimo x la tua purezza e spontaneità. Trasparente anche nell'accorgersi dei propri errori.
Sbagliando si impara giorno dopo giorno ! E grazie che sbagli anche x noi ! Un saluto
e si cerco sempre di imparare 😊😊
Stima eterna non solo per la tua bravura ma anche per la tua umiltà!! Sei stupendo! 🙏❤️
❤️❤️
fra quelli che seguo, sei l’unico che ha postato i propri errori senza ometterli dalla clip e per questo hai ancor più tutta la mia stima! io comunque faccio pre-riscaldare il Koda 16 a tutta fiamma per più di mezz’ora e appena inforno la pizza, abbasso la fiamma al minimo, per poi rialzarla nuovamente a forno vuoto e far tornare la pietra a temperatura giusta ;)
Grande, grazie del supporto 🙏
Quando faccio la pizza d alta idratazione a mano ormai guardo il tuo canale, sempre. 👏👏👏 Grazie anche per questo video di oggi.
grazie a te
Complimenti Ian sempre bravissimo con le tue spiegazioni e ricette.👏👏👏
❤️
Ian complimenti sei impeccabile per come spieghi ,
Non voglio perdere tempo.. adesso mi metto subito al lavoro.. GRAZIE PER LE BELLE RICETTE... STÒ DIVENTANDO UN PIZZAIOLO A TUTTI GLI EFFETTI 👍👍😊😊
Da qualche mese uso il tuo metodo alta idratazione fatta amano...ottimo risultato mi sto perfezionando .grazie infinite per i tuoi video..per me sei i Top!
grazie mille
È da tempo che ti seguo....sei veramente bravissimo ed il tuo sapere, di aiuto a chi, come me, vuole realizzare buoni prodotti. Infinitamente grazie a te Ian 🥰🙏
❤️👍
Ciao,nuova iscritta, questo impasto va bene anche per forno normale?.. a che temperatura e per quanto tempo la cottura?🤔
Per il forno normale devi aumentare di 100 l'acqua nell'impasto
La scorsa settimana ho fatto il tuo impasto ad alta idratazione e stasera questo.
Tu sei un Dio!!!
Appena potrò, verrò a trovarti a Bergamo per ringraziarti 🙇♀️🙏🤗
Io l'ho cotta con il fornetto Ferrari ed è venuta perfetta🤩
Grazie di cuore Ian 🥰
un piacere, se capiterai in zona volentieri ti aspetto 🍕❤️
Bellissimo video, sei un grande!!! La prossima ricetta potresti vedere come fare un buon pan bauletto/pane in cassetta?
Bel video, spiegato benissimo nei dettagli, complimenti! Una domanda, se si volesse usare un normale forno domestico a che temperatura e con che tempo di cottura consiglieresti? Grazie!
massima temperatura per 3-4 minuti
@@IanSpampatti grazie ci provo!!
Sei il migliore. Bravissimo. Verrò a trovarti in pizzeria per mangiare le tue pizze ottime bravo sono fan
Ti aspetto 👍👍
Amico sei bravissimo saluti da Siracusa ti seguo👍👍
Bravissimo!!!! Va bene per forno casa ?
buondì Ian, troppo forte!! un info x piacere. devo cucinare quattro teglie di pizza (gastro classiche professionali, non ricordo la misura) come dosi posso utilizzare quelle di questa ricetta?? GRAZIE ciaoooooo
Video spiegato benissimo! Evviva anche gli errori in cucina! ☺️
Sei un grande.. complimenti davvero è un piacere seguirti.. chiedevo se era in programma qualche video con impasto o uso di farine integrali. ✌🏽🔝🍕
Ian sei umanoooo evviva 🥳🥳
Sei sempre il numero uno
ahahahahha😂😂
Bravo Ian .
Che bel video si vede che fai con amore e passione la pizza..che comunque chi daccordo chi no' per e' un arte
concordo ❤️
Wow,grazie
Bravo Ian, è un piacere seguirti!
Ciao Jan, ho fatto ancora solo 2 infornate in questo forno. Alla fine la pizza l'ho sempre mangiata ma vedere che tu come me hai riscontrato le stesse "problematiche" mi rincuora moltissimo 😌 e soprattutto mi fa apprezzare il fatto che abbia deciso di esporti, grande davvero!!! Le persone come te per chi come me si è appena avvicinato a questo mondo e rimarrà sempre un semplice amatore, sono un riferimento importante, una guida. Ho comprato attrezzatura per creare una camera di lievitazione fai da te per riprodurre il tuo pane 1000 buchi, solo per fare un esempio, aspetto che arrivi solo l'ultimo pezzo e sarò pronto. E l'ho fatto perché dei tuoi consigli e video MI FIDO, e con questo video ancora di più continuerò a riporre fiducia. Grazie ancora e complimenti
Grazie di cuore Salvo mi fa veramente piacere, cerco sempre di essere trasparente, facendo notare anche miei errori personali.. ❤️
Ciao Ian,intanto complimenti,poi volevo chiederti,se volessi mettere olio nell’impasto come devo comportarmi?Le proporzioni?Ultima cosa volevo sapere dove prendi i contenitori trasparenti per la lievitazione,grazie
Gran bel video e ricetta semplice per la casa. 2 domande: la faresti con il lievito madre? Se sí quali sarebbero le dosi e i tempi di lievitazione? Col forno di casa metto al massimo e quanto cuocio più o meno? Grazie!
si puoi farlo con la madre, stessi tempi, mettine 15-20% del peso della farina, si al massimo della temperatura vicino al grill, per 4-5 minuti
@@IanSpampatti grazie Ian!!!
Salve, è inutile dire che sei professionale, ma soprattutto emerge la passione per quello che fai, è per questo che i tuoi prodotti sono eccezionali!!! Volevo chiederti se la semplice farina 0 va bene per questa pizza . Grazie
Certo! Grazie delle belle parole
Che belle!!! Per il forno elettrico casalingo a che temperatura consigli di cuocerle? Grazie
Ti consiglio di cuocerle alla massima temperatura possibile
al massimooo
Ciao, scusa per la domanda non completamente inerente al video, ma volevo sapere dove trovare concorsi/campionati di panificazione
Bravo! Lo posso fare con una farina w340 e una w 250 in proporzioni 80/20? Grazie
Grazie Ian
Sei bravissimo e molto, molto professionale.
Mi iscrivo al tuo canale e il giorno dopo arriva il tuo video dajee ahaha
grande
ciao sei davvero un buon maestro complimenti e si sbaglia per imparare 😉💪
Buongiorno, volevo chiedere una volta fatto i panetti si possono congelare grazie mille x la risposta
ciao. intanto complimenti!!! poi se posso fare una domanda... si può usare lo stesso impasto per una pala?
Ciao Jan, nel forno di casa quanto deve cuocere e a quale temperatura, ventilato o statico ?? Ciaooo
Ian grazie. Vista la diretta di ieri. Ma se lavorassimo l’impasto in planetaria si deve lasciare “grezzo” diciamo così o si può lavorarlo sino a renderlo liscio? Cambierebbe la temperatura finale del l’impasto e quindi un pochino di lievito in meno o no? Grazie in anticipo. Ad maiora 🤞
devi lasciarlo sempre grezzo, lascia tutto invariato.
se invece vuoi farlo liscio, dimezza le quantità di lievito
Gnamm che delizia 🤗 😋 proverò 👌 👏💯
Ciao Ian, si l'OONI KODA e abbastanza aggressivo in cottura, devi per forza stare attento e girarla dopo pochi secondi... per questo motivo io ho optato per F1 P134ha per pizze, pane e non solo. 😉 Detto questo, si vede che eri alle prime armi con l'OONI KODA, tutti possono commettere errori, ma vedrai che una volta presa la mano avrai degli ottimi risultati! 👍
Grandissimo Ian! 🤗
si esatto mai usato, dopo 3 cotture ho capito come comportarmi 😅👍
Sempre preciso e chiaro...Consigli per cottura nel forno di casa?
massima temperatura vicino il più possibile al grill
bravissimo come sempre!! Unica osservazione, preferisco il forno Surriento tutto Made in Italy e con biscotto siciliano, al forno uni Koda.
Grande ian .. se utilizzo 500 gr di farina uso 300 di acqua? E comunque sia un 60% di idratazione?
Sì esatto
Un piano girevole con velocità variabile renderebbe questo forno LA PERFEZIONE ASSOLUTA!
Ciao Ian, grazie! Ho seguito tutti i video e mi chiedevo che differenza c'è tra il mettere un impasto così grumoso in puntata o creare prima la maglia glutina e poi mettere in puntata? Cambia qualcosa a livello di struttura o altro?
Bravissimo Ian sei il numero 1.
❤️
Ricetta fantastica!🤩🍕
❤️❤️
Posso utilizzare questo impasto per la pizza in teglia (forno di casa a 250gradi) ? Grazie mille e complimenti
ciao Karim, certo
Potresti indicarci le caratteristiche tecniche e la casa produttrice del forno a gas con bruciatore a L per favore? Grazie.
Ciao Ian, farai un video su come fare il pandoro?
Ciao ian per questo methodo le piege di rinforso non sono necessarie?
No non servono in quanto è un impasto “duro”
Ciao grande pizza. Ma se io ho una farina 280/300 vanno bene in massa 24 ore in frigo? Il lievito è la stessa quantita' o di meno?
si va bene stessa quantità
Ciao, scusa, come sei riuscito ad imparare tutto questo? Hai studiato in qualche scuola specifica? O ti sei specificato anche dopo ?
Davvero complimenti Ian👏👏
grazie ❤️❤️
Caro Ian, premetto che per la mia pizza e pane ho tratto spunto dai tuoi consigli. Qui vedo che hai, molto onestamente, fatto vedere anche gli errori. Bravissimo. Però, da quello che ho visto nella cottura, non investirei mai un centesimo in quel forno. Sia per il costo sia per il consumo di gas ( poco pratico nella cucina di casa), e soprattutto perchè devi cuocere comunque una pizza alla volta, al suo posto è 100 volte meglio quello piccolo, (Ferrari o ariete). Non è marchetta sia chiaro. T stimo fratello. Sei l'orgoglio dei giovani di oggi.
Senti, ma se utilizzo farina tipo 1 o 2 grani antichi e il licoli, viene bene lo stesso?
Se si usa il lievito madre, quanto ne occorre? Grazie!!
Complimenti per il video. Come mai una lievitazione a temperatura ambiente e non a temperatura controllata?
Comunque da possessore di Ooni koda 16, ti consiglio di misurare con un termometro la temperatura della pietra per infornare al momento ideale in base all'impasto, e appena dopo aver poggiato la pizza, abbassare la fiamma di un po', così da non essere estremamente violenta la cottura. Fa piacere vedere un professionista sbagliare 😂 ciao un abbraccio
Ciao ian, sei veramente bravo!
Volendo fare una quantità minore di impasto, il lievito deve chiaramente essere ridotto? Ad esempio, per mezzo kilo di farina un solo grammo di lievito?
si esatto va bene 👍
Jan, per la pizza in teglia sei il numero UNO, ma per le altre pizze ti serve ancora un po' di dimestichezza
e già LUI
Ciao! Con temperatura intorno ai 18 gradi,quante ore per la prima e seconda lievitazione? Grazie
Ciao! La si può fare nel forno di casa?
Simpatia a 1000 Bravura e Professionalita' sei un un grande Ian ci possiamo spingere con un po piu 'd' idratazione tipo 65-70% la farina in questi casi fino a quanto puo reggere in massa in frigo 4° grazie Ian
se volessi usare la pasta madre in vaso? quantità? grazie
Ciao Ian! Se uno non ha il fornetto? Pietra refrattaria a 250 gradi? Potrebbe andare?
perfetto, vicino al grill
Ian, se volessi farla integrale le dosi cambiano o posso seguire questa procedura?
aumenta l'acqua del 10% almeno.. del resto lascia tutto uguale, ore e processo compreso
inoltre, posso congelare impasto, subito dopo la formazione del composto? grazie
Ciao Ian. Piccola Domanda. Se a casa ho il forno normale statico fino a 250 gradi posso farla in teglia. O meglio in padella e poi al grill. La pietra non c'è lo ho.
Grazie per tutti i tuoi video.
Nel caso volessi dimezzare le dosi, il quantitativo del lievito rimane lo stesso?
Di mezzo anche il lievito
@@IanSpampatti Ti ringrazio, tenterò in settimana
Ian, grazie mille per la tua generosità. Imparo moltissimo da te. E anche questo nuovo video e magnifico, molto didactico. Vorrei farti una demanda: ieri tu eri ospite di InFarinando e hai parlato de la cottura del pane direttamente del frigo. Non potrai spieghare di più, come fai questo (la temperatura, etc.). Vorrei intentare anche io questa forma di fare il pane. Ti ringrazio per tutto.
ciao, intendi la cottura del pane?
@@IanSpampatti Si, Ian, la cottura di pane.
è molto realistico il video, è utile soprattutto ai comuni mortali che improvvisano pizzaioli il sabato sera! grazie proverò la ricetta al mio umile gf Ferrari 😬
Bravo. Ti fa onore questa umiltà ;)
Bravissimo
Le mie prime col forno a legna Ooni Pro hanno letteralmente preso fuoco ! 🔥🔥🔥
Bravo anche oggi ho imparato qualcosa👍👍
Sei il migliore. 👍👍👍👏👏👏👏
❤️
Quanta invidia e quanta voglia di pizza.
Una domanda,io ho un forno della Tafer di Rimini, credi che possa dare lo stesso risultato?
Il forno a legna non tradizionale ma il fuoco è sotto della camera di cottura e può arrivare fino a 450 gradi.
Grazie dei tuoi video e consigli.
Un abbraccio e buon lavoro.
Toni di Treviso
certamente, perfetto! un abbraccio a te
Grande Ian, si può fare anche col licoli?
certo, 15-20% sulla farina
Occhio Ian, ho il koda 16 da un po' di tempo. 2 consigli pratici:
1 sbatti meglio via lo spolvero, perché brucia sulla pietra e le pizze dopo saranno amarissime (errore che ho fatto anche io)
2. Secondo me hai il regolatore variabile e l'hai messo al massimo (tipo 60-80 mbar), perché il cornicione non dovrebbe mai prendere fuoco.. cerca un regolatore fisso da 30 o 37mbar..
3 tienilo al massimo a forno vuoto e abbassa prima di infornare
grazie Leonardo!
Ciao Jan... ma il sale si doveva mettere lontano dal lievito? Qui invece hai messo tutto insieme dall inizio( farina lievito sale acqua)?
sii ho messo tutto insieme, non succede niente vai tranquillo 😅👍
Maestro, le volevo chiedere, ma posso optare per una cottura in barbecue ?, poiché è l unico modo che ho per raggiungere queste temperature così alte a casa
Sei veramente forte👍
grazie👍
Ho provato ma non mi lievita😓
Ho messo due tipi di farine una da 10 e l' altra da 14 g di proteine per ottenere la forza di farina che usava lui
Può essere per questo che non lievita?
Ho messo tutto in una scodella di acciaio, può incidere?
sei un grande
ciao Ian! se io.volessi utilizzare la madre quanta ne devo inserire?
20% sulla farina
Con il forno di casa si può fare?
Ciao Ian, posso usare la farina 00 ? Un saluto da isola Malta 🇲🇹
ciao certo!
In un forno di casa (max 250°) con pietra refrattaria andrebbe ugualmente bene ? Grazie in anticipo
si va bene, mettila vicino al grill
Come posso fare per congelare i panetti visto che sono tanti per 2 persone??? Grazie
Prova a metterli nel freezer
Fantastico. Ma con la planetaria come mi comporto....uso il gancio solo per 5 minuti? È possibile fare questa pizza in teglia?
si esatto impasta solo 4-5 minuti massimo.
si certo puoi farla anche in teglia
@@IanSpampatti grazie ancora e complimenti!!!!!