Reverse Searing contro Diretta: Fiorentina magra o Black Angus???
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- Опубліковано 29 лис 2020
- Ho messo a confronto due tipi di cottura: reverse searing contro diretta. E soprattutto ho messo a confronto una fiorentina magra, veneta, e una fiorentina di black angus, arrivata direttamente dall'Irlanda... o meglio da Fiorentineria.com. La magra: cotta in diretta, poi messa sull'osso. La marezzata, cioè il black angus: 2 ore di reverse searing e poi segnatura. Il forno? Quello di casa. Il barbecue? Ovviamente il Big Green Egg, che stiamo usando a fondo prima di restituirlo. E proprio il Big Green Egg mi fa dire, complice il carbone Toro che ho utilizzato: ma con un kamado del genere, a cosa serve la cottura in reverse? Ai posteri l'ardua sentenza... io l'aspetto bevendo una boccia di spessore che vi racconto con la solita ironia. Buon appetito, anche se è lunedì.
Credits:
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Unico accorgimento (da nerd) quando la metti sull'osso, tieni il filetto verso l'esterno della griglia nella parte con meno calore. Questo perchè è più piccolo e cuoce più velocemente. L'obiettivo è arrivare ad appiattire la differenza di temperatura tra filetto e controfiletto (tendenzialmente impossibile).
I video in cui compare Diana sono i meglio riusciti...anche Luca è più simpatico e sorridente!!! A parte questa nota di colore...bel video...confronto ideale...magro VS grasso..due filosofie a confronto! Molto molto interessante! Bravi bravi...come al solito!!!
personalmente abbiamo provato il reverse diverse volte, anche seguendo il medoto "lo cascio", ma, il classico modo da più soddisfazioni in termini di gusto
Dovrei demolire un'appartamento, sono disponibili i ragazzi per un paio d'ore?!? ahahaha complimenti per il canale, molto interessante!!
Grande Diana, ma da veneto non ho mai visto fare il Kren così
Fatto l'esperimento domenica... 1 Tbone e un ribeye in cottura diretta e gli stessi 2 tagli in reverse...
Buone e succose le bistecche in reverse, ma le due in cottura diretta erano tutto un altro pianeta, questo il parere di 4 commensali su 5... saluti e complimenti per il canale
Spettacolo
Bello questo video che mette due tecniche diverse a confronto. Personalmente avrei fatto il contrario, la marezzata in griglia e la "magra" in reverse.
Chiudo con un parare personale:
La cottura in reverse non mi soddisfa, soprattutto nel piacere di stare davanti al bbq con il fumo del carbone. Il reverse nasce dalle esigenze delle steack house americane che dovevano trovare il modo di avere carne da portare in tavola in tempi rapidi, quindi avendo un prodotto "semicotto" pronto per il servizio.
Per me il bbq è un piacere, se il grosso del lavoro lo fa il forno non mi diverto!
Al solito comunque bel video
Ciao Bordons senti ho visto come tieni il vino parte finale mi stuzzica la curiosità come è fatto poi ci farai vedere come è fatto? Lo so che è BBQ però sai l'ho visto è sono curioso e poi volevo chiederti se qualche volta avrai in futuro in programma di usare anche il barbecue chiuso circolare a carbone tipo quello del self che ho preso anche io e credo che sia anche un pò più popolare non in famosità ma in accessibilità cmq in momenti un pò pesanti i tuoi video sono un toccasana infondono leggerezza e un vero piacere per la nostra mente e il nostro umore veramente un grandissimo aiuto per noi e per questo ti ringrazio
Io sinceramente se avessi dovuto provare per forza le due tecniche di cottura, avrei fatto quella più magra in reverse e la black angus in cottura diretta,forse come hai detto te nel finale del video.....
Comunque come sempre..... grande Bordons!
🔝
volevo chiedere un informazione sulla spedizione di fiorentineria quando acquisto poi mi chiama il corriere per sapere che giorno sono a casa ? o fa più tentativi di consegna sperando di beccarmi a casa ?
Per la cottura raverse e consigliato anche aumentare i gradi del forno e diminuire il tempo o categoricamente si fa a 50 gradi????
Ti consiglio di metterla in piedi quando la metti in forno e non la fare arrivare a 55 ma a 45
Diabolico e fiammeggiante Bordons ... Sembrava l'effetto cren 😂😂👍
Ma se il reverse searing lo fai nel bbq, magari ovvio a 70°, non ottieni il risultato carbonifero sperato ?
Qui il cren lo usiamo principalmente con i bolliti, si può mettere ovunque eh, ma trovo che sul grigliato lo "accoppi" un po' troppo. Gusti.
Ho apprezzato la scelta del vino, mi permetto di consigliarti, qualora lo trovi, il raboso di Bonotto delle Tezze, una chicca veneta appropriata, che non siano i soliti (e ottimi) noti.
Video godurioso, ma ormai non è più una novità ... 🔥😎🍷
Proverò, grazie!
Che bontà...
Domanda:la parte di reverse,non si potrebbe fare nel pellet,così prende anche l'affumicato?
Yes
Ma certo!
Bravo bordons! Bel video. Se posso fare una precisazione, non si può parlare di reverse searing se la carne sta meno di 2 ore a 52 gradi. Sinceramente, sto metodo lo uso molto raramente, meglio db dalla notte prima! Toro e 0 sbatti
Secondo chi?
@@Mormielo secondo le mie idee, poi si sa: le idee sono come le palle! Ognuno ha le sue!
@@faziofazio1734 Mi riferivo al reverse searing che deve essere almeno 2 ore, sul resto chiaramente si tratta di preferenze.
@@Mormielo sempre secondo me! Ciao
@@faziofazio1734
Se secondo te i benefici del reverse searing si vedono solo con due ore a 52 gradi ci si può stare, è una opinione legittima.
Ma se parliamo di cosa sia o non sia il reverse searing "secondo me" non va più bene.
Il reverse searing è quando cuoci la tua bistecca prima a temperature più basse per cuocerla bene dentro e dopo ad alte temperature per scottarla fuori.
Tenerla nel kettle per tre quarti d'ora a 120 gradi e poi scottarla direttamente sulla ciminiera è reverse searing, punto.
Poi se mi dici che una giornata in sous vide e poi brace da risultati migliori può essere, ma è un'altra questione.
Non confondere il molto al sangue con la cottura bleu dove la temperatura esterna deve coincidere con quella esterna ed è un'arte realizzarla
Il sale?
Ecco, adesso ti manca di provare sous vide + abbattimento in positivo e rigenerazione in diretta + forno, daje se quasi vicino alla bistecca perfetta. Sperimenta pure con frollature, salamoie e salature a secco oltre che a tirar fuori la carne dalla confezione e buttarla in griglia, poi ne riparliamo ✌🏼
Le 2 ore di revers, si potrebbero fare nel barbecue a gas con metodo indiretto?
Certo che si
Ma cosa schiaccia non si può vedere, la carne non va schiacciata
Di che marca è il forno?
Samsung
@@BBQool grazie
Vecchio il cren va con la peará e il bollito!!! 😂
..e anche con la carne grigliata!
Giussano? Quel Giussano nei limitrofi di Mariano Comense?
SE HAI IL CARBONE, SEI IL RE DEL MONDO, IL RESTO SONO PATATE FRITTE .. Bravo Bravo Bravo
Bordons hai aperto tutto ma la cottura non s'è smarmellata, sicuro di aver ascoltato Duccio?
Reverse top...chi dice il contrario o non l ha mai provato o non lo vuole ammettere...
tutti i gusti son gusti... se ti piace la plastica e la salmonella...
"Apri tutto Biascica" e il Bordons acquista ancora più rispetto
Si può mettere la legna nel big green egg?
Per affumicare, un pochino lo puoi mettere
@@BBQool oook chiaro ma se invece del carbone volessi usare legna e solamente legna? Brutto? Si rompe?
Ciao, per il reverse devi tenere la temperatura di 52 gradi per almeno 2 ore non devi toglierla subito. Poi fai maillard.
Troppo lungo il servizio
La 2^ di gran lunga migliore
Per il creen per renderlo meno forte un goccino di latte non guasta .
C è un appunto da fare...belle le agadir in cucina
alla fine l'hai detta giusta...sei avete un bbq a carbone (o legna) non ce né per nessuno...
Hai sentito la vaniglia ,i frutti rossi,sicuro d'averlo lavato bene il bicchiere prima di usarlo ?
Ma perché non fare come il buon Guga? In questo video fa vedere che puoi ottenere tranquillamente il sapore del charcoal facendo reverse sear ua-cam.com/video/DmORW3rBvyc/v-deo.html
Da buon friulano ti dico che il Cren se non fa venire le lacrime agli okki non è un buon Cren.....
Godogodo
Cottura diretta tutta la vita!!!!
Alla fine stai dicendo quello che ti dicevo io dagli albori nei commenti...io uso il carbone del toro è mondiale...diretta vince sempre
reverse, per quanto riguarda la carne di bistecche magre buone sinceramente non ne ho mai trovate eheheheh. Ma chi è che cuoce ancora le bistecche in diretta, un pazzo forse
oppure uno inteligente che non vuole la salmonella.. chissa'
@@zeus1471 quando non conosci bene un argomento non dovresti parlarne.
Piano piano stai abbandonato il barbecue a gas!!! Il carbone dà più soddisfazioni!!!
Mi chiedo sempre i vicini non si lamentano mai di tutto il fumo che produci?
Il reverse sarebbe meglio con forno statico non ventilato
Non sarebbe ancora meglio fatto nel barbecue?
@@Mormielo come sapore indubbiamente,
@@stefanosarais A me usare il bbq sembra anche l'opzione piú ovvia.
Certo è un po' piú elaborato ma non è che si mangino bistecche tutti i giorni.
@@Mormielo domenica ho mangiato una costata di Angus cotta nel caminetto legna e carbone imbattibile
@@stefanosarais Secondo me la fiorentina sta alla costata come la cottura nel forno sta a quella a carbone. (edit: intendo il pezzo del ribeye, per evitare dubbi visto che nel video si parla di costata riferendosi al controfiletto)
Ma stiamo scherzando? non chiamate fiorentina questa roba.la FIORENTINA e' un' altra cosa. La FIORENTINA non e' solo il
taglio, ma anche come la cuoci... e questo sicuramente non e' il modo giusto.