Даниил! Безумно рад, что не взирая на кошмар и ужас происходящего между нашими странами, Вы продолжаете радовать людей своим талантом и искусством. Именно так, талантом и искусством. Огромное Вам спасибо. И, дай Бог, счастья. С уважением, Андрей Шевченко. P.S. Обе Ваши сыроварни и автоматика для климат-камер замечательно работают уже не первый год. Они - лучшие!
Совет. Для обтирки мяса я использую те полотенца, такие как на бензоколонках и в других общественных туалетах , они плотные не рвутся ...сразу! очень удобные, очень, обычные полотенца это морока просто. Я не тырю я купил))) хотя на пробу....😉. Благодарю Вас за рецепты, они жизненные , профессиональные, у меня всегда по ним всё получается. Спаси Христос. Мира Вам и Божьего благоволения.
Сегодня попробовал шедевр приготовленный по вашему рецепту.Класс!!!Ну и попробовал приготовить по этому рецепту колбаску ,тоже скажу получилось хорошо.Единственное коптил в обычной коптильне, а вялил на балконе в обычной картонной коробке в которой встроен кулер от компьютера.
У меня вакууматор для гладких пакетов, т.е. пакеты подешевле будут. Но всё равно, я пришёл к выводу, что для предпосола в холодильнике их расходовать жалко, а, главное, бессмысленно. Если после предпосола не предполагается сразу, без обмывки и добавления специй, в том же пакете, мясо сувидить, то можно солить в обычном полиэтиленовом пакетике, отжав воздух руками. Беру пластиковый хомут, надеваю на пакет, выдавливаю воздух, затягиваю хомут. Просто гладкие вакуумные пакеты всё равно надо заказывать, а тонкие полиэтиленовые всегда под рукой. Рифлёные - так и вообще дорогие. Не, если после посола мясо сразу в сувид, то да, вакуумные удобнее
Здравствуйте Даниил, Огромное спасибо за рецепт и профессиональный показ и разъяснения. Я живу в Чикаго в Америке. И хотел спросить : какую нитритную соль вы используете - какой процент содержания? Можете ли вы отправить её в Америку, сколько стоит 1 кг нитритки и сколько будет стоить её доставка в Америку - всё естественно в долларах США. Буду очень признателен если вы найдёте премия мне ответить! С уважением, Алексей.
Підкажіть будь ласка чи є сенс від використання мідної насадки рпн чи пижа в класичному сухопарнику в так званому барботері при першій перегоні браги напр. з яблучка чи ін.? Формую замовлення у Вас обладнання. Буду дуже вдячний за пораду
Здравствуйте, много видео есть как сыровял готовят, а вот сколько хранится, как лучше сохранить и как понять, что испортилось мало видео. Было бы здорово разобраться в этом и услышать от Вас советы
Всё зависит от ингредиентов что вы вносите при подготовке сырья. И опять же со стартами или без. И насколько много жирного сырья(сала) в сырье..используете ли антиокислитель или нет..(что бы сало не прогоркало подольше) И опять же как кто будет хранить готовое изделие..(тоже вариантов хватает) Получается по каждому отдельному случаю свои сроки безопасности.
Вот правильно,все здорово,НО НЕ ПОЙМУ почему щюп термометра нужно вставлять на всю длинну куска и портить внешний вид продукта ??? Сам занимаюсь подобным уже давно и термометр вставляю поперек куска и при нарезке только один кусочек будет с отверствием который тут же и сьедается ...😊 Мне кажется,что щюп снимет правильно температуру и вдоль и поперек... С УВАЖЕНИЕМ ВАШ ПОДПИСЧИК...
Доброго времени суток. Постоянно смотрю ваш канал, молодцы просто супер. Даниил подскажите пожалуйста, на сегодняшний день существует ли доставка в Россию? . Учитывая ситуацию происходящую в стране.
Добрый день.Даниил подскажите пожалуйста почему в данном рецепте Вы берете только нитритную соль,а не смесь с обычной солью?Заметила,что в сыровялен.колбасы одни используют только нитритную соль, другие смесь солей на один и тот же рецепт .И не опасно ли использовать только нитрит.соль?
В сыровялах используется нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0,4-06%. Если соль с более высоким содержанием нитрита натрия, тогда её нужно разбавить поваренной солью, чтобы получилась нужная дозировка!!
Вообще этот этап термообработки по правилам проводится в коптильне. В сувиде - это немного другое! Но можете попробовать, придерживаясь тех же температурных параметров.
Температура приготовления нужна,а 42-45 градусов это готовый продукт. 55 градусов снаружи до 42-45 внутри идеально.Так же с варенкой,поставить 72 градуса в сувиде и сварить на пару при 80,разница в продукте будет.
@@Илья-м7г3ш а разве в сувиде нельзя выставить нужную температуру, он держит ее 0.01 градус. Я просто спрашиваю. Нужен именно диапазон 55 снаружи и внутри 42? Нужно попробовать... Я написал потому что в духовке все на глаз, там градусник не тарирован, а сувид я только купил, думал с ним точнее будет
@@55bess это технология рапид,нужна снаружи температура 50-55,чтоб внутри батона или же куска грудинки дошла до 42-45.С сувидом можно так же приготовить,но нужно знать время за которое температура внутри наберётся.К примеру 55 диаметр батона при 80,будет часа полтора думаю до 70-72 внутри.А сосискам минут 20-30 хватит думаю.Короче нужно экспериментально всё узнать)Потом просто зная опять же диаметр батона,можно просто закинуть на нужное время и всё.Я думаю момент приготовления можно обусловить денатурацией белка,связи разрушаются и мясо кусаемое можно сказать,волокна рвутся,а у сырова тянутся.Так же у сыровяла,при определенной потере влажности думаю тоже происходит разрушение белка.
@@Илья-м7г3ш конечно это сумасшедшая мысль, Но если су-вид - это герметичный вакумный пакет внутрь которого можно засунуть градусник к мясу и наблюдать когда температура внутри достигнет 42-45°, мысль дурная но хочу попробовать :)
Даниил, добрый день! Очень люблю всякие вкусности. У меня вопрос. Может я пропустила что-то, но, как я поняла, грудинка доходит до конечного результата в обычном холодильнике? Я поняла правильно?
Здравствуйте Даниил и Лариса, можно узнать более подробную информацию по приготовлению сыровяленной колбасы. У меня возник вопрос? Почему внутри батона имеется рыхлая структура снаружи подвяленая без закала ( процесс приготовления с соблюдением температурного режима с добавлением стартов) . Процесс приготовления проходит в холодильнике 1 день батоны колбасы в целофановым пакете 2 дня без пакета. Может быть я не правильно что то делаю. Подскажите пожалуйста. Спасибо.
Обратите внимание на вымешивание сырья, (вымешивать нужно до появления белых волокон и вязкости фарша, температура не должна превышать 5-7 градусов) и на набивку батонов, набивать нужно очень плотно, оболочка лучше использовать натуральную, или специальную для сыровяла!
Обратите внимание на вымешивание сырья, (вымешивать нужно до появления белых волокон и вязкости фарша, температура не должна превышать 5-7 градусов) и на набивку батонов, набивать нужно очень плотно, оболочка лучше использовать натуральную, или специальную для сыровяла!
Все процессы и ингредиенты показаны в видео и описаны в текстовом рецепте. Пищевая плёнка для вяленья не подходит, не пропускает влагу, есть риск загниения!
Если производителем заявлено на 1кг.мяса использовать не больше 25 ти г. нитри соли,а по рецепту(как у Вас) 27 на 1кг.,то как поступить в этом случае?У меня соль 6%
Вы что-то напутали! Не может производитель рекомендовать использовать такое количество 6% соли на 1 кг., это очень много На 1 кг используется до 25-27 гр. Соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%!!!! Обратите на это внимание и будь осторожны с использованием соли с большим % содержания нитрита натрия!!!!!
@@DaniilPervachenko Вы совершенно правы.Я сделала опечатку да, ни 6%,а 0,6%.Ну,вот я и спрашиваю ,когда производитель заявляет небольше 25г. 0,6% нитрит.соли на 1 кг.продукта,а в рецептах такой же % 27-28г .Это правильно или нет?
Можете попробовать, не знаю как сыровял на это отреагирует!)) В духовке, за время прогрева, колбаса ещё и подсыхает, что в итоге тоже влияет на время созревания
Даниил,ну как получить такую температуру в газовой духовке?????Ну такая низкая.....Может,просто в кухне положить на стол???Сейчас такая жара стоит,что как раз-ТО!!!!!😂😂😂😂Мдааааа...бекон-моя страсть.....
@@MARGO-57 а вы попробуйте! Поставьте минимальный огонь и приоткройте дверь духовки. Поставьте внутрь термометр для духовок и смотрите, шире дверцу приоткрыть или прикрыть.
То есть по сути, Агапкин не знал, как называется технология термической коагуляции белка и придумал название Рапид. Теперь все с радостью кричат: "Это же рапид " )))
А в Германии, Австрии и Швейцарии мясо, произведенное по этой технологии называют: Касло. мясо - Касло. Как бы нам всем встретиться и расставить точки на і.)
Спасибо за рецепт.Грудинку делаю уже второй раз,получается просто супер.просто и доступно как и все ваши рецепты.
Даниил! Безумно рад, что не взирая на кошмар и ужас происходящего между нашими странами, Вы продолжаете радовать людей своим талантом и искусством. Именно так, талантом и искусством. Огромное Вам спасибо. И, дай Бог, счастья. С уважением, Андрей Шевченко. P.S. Обе Ваши сыроварни и автоматика для климат-камер замечательно работают уже не первый год. Они - лучшие!
Совет. Для обтирки мяса я использую те полотенца, такие как на бензоколонках и в других общественных туалетах , они плотные не рвутся ...сразу! очень удобные, очень, обычные полотенца это морока просто. Я не тырю я купил))) хотя на пробу....😉. Благодарю Вас за рецепты, они жизненные , профессиональные, у меня всегда по ним всё получается. Спаси Христос. Мира Вам и Божьего благоволения.
Сегодня попробовал шедевр приготовленный по вашему рецепту.Класс!!!Ну и попробовал приготовить по этому рецепту колбаску ,тоже скажу получилось хорошо.Единственное коптил в обычной коптильне, а вялил на балконе в обычной картонной коробке в которой встроен кулер от компьютера.
Попробовала сделать грудинку, все получилось!!! Вкусно, просто, понятно. Процветания вашему каналу! Радуйте нас интересными рецептами!
Благодарим!
Очень круто и позитивно рассказываете и показываете. Пойду завтра за грудинкой, засолю и обязательно так прокопчу. Спасибо!
Удачи!
Большое спасибо. Обязательно попробую. Флорида.
Успехов
У меня вакууматор для гладких пакетов, т.е. пакеты подешевле будут. Но всё равно, я пришёл к выводу, что для предпосола в холодильнике их расходовать жалко, а, главное, бессмысленно. Если после предпосола не предполагается сразу, без обмывки и добавления специй, в том же пакете, мясо сувидить, то можно солить в обычном полиэтиленовом пакетике, отжав воздух руками. Беру пластиковый хомут, надеваю на пакет, выдавливаю воздух, затягиваю хомут. Просто гладкие вакуумные пакеты всё равно надо заказывать, а тонкие полиэтиленовые всегда под рукой. Рифлёные - так и вообще дорогие. Не, если после посола мясо сразу в сувид, то да, вакуумные удобнее
Спасибо ,большое ,я давно на вас подписана ,у вас научилась делать сыры и колбасы ,и когда делаю всегда вас вспоминаю и благодарю ❤❤❤
Благодарим за комментарий.
Рады, что наши видео приносят пользу. Успехов Вам!
Спасибо за рецепт!
Просто класс! Фантастика! Спасибо!
Я заказала пресс для мяса и вакккматор - жду. Сделаю - пделюсь результатом, слушаю вас с удовольствием. Одесса .
Пока смотрела, слюни , как у бульдога текли😅😅😅 очень хочется тоже попробовать 👍👍👍🔥🔥🔥
Молодец спасибо Очень классно выглядит Давайте не воевать А колбасу варить и мяско
Здравствуйте Даниил,
Огромное спасибо за рецепт и профессиональный показ и разъяснения. Я живу в Чикаго в Америке. И хотел спросить : какую нитритную соль вы используете - какой процент содержания?
Можете ли вы отправить её в Америку, сколько стоит 1 кг нитритки и сколько будет стоить её доставка в Америку - всё естественно в долларах США.
Буду очень признателен если вы найдёте премия мне ответить!
С уважением, Алексей.
Здравствуйте, используем 0.6 % , цену можно на сайте посмотреть. Сделайте заказ и коллеги посчитают стоимость доставки.
Спасибо. Попробую сделать
Супер рецепт!Спа ибо!💥
"Главное,- не нарукожопить. Нарукожопил🤷🏽♂️"🤣🤣🤣🤣
Отлично!
Дякуєм. Відразу виникає бажання це повторити.
Успехов Вам!
Підкажіть будь ласка чи є сенс від використання мідної насадки рпн чи пижа в класичному сухопарнику в так званому барботері при першій перегоні браги напр. з яблучка чи ін.? Формую замовлення у Вас обладнання. Буду дуже вдячний за пораду
Здравствуйте, много видео есть как сыровял готовят, а вот сколько хранится, как лучше сохранить и как понять, что испортилось мало видео. Было бы здорово разобраться в этом и услышать от Вас советы
Надо её не хранить, а кушать! И потом делать свежую
Всё зависит от ингредиентов что вы вносите при подготовке сырья. И опять же со стартами или без. И насколько много жирного сырья(сала) в сырье..используете ли антиокислитель или нет..(что бы сало не прогоркало подольше) И опять же как кто будет хранить готовое изделие..(тоже вариантов хватает) Получается по каждому отдельному случаю свои сроки безопасности.
Даниил привет ! Молодец, класс ! Хорошей закусон к твоими вискарю ! По больше колбаски что бы НЕ спица ! Спасибо ! Колбасу на травах, сотвори !
Надо попробовать!
Хороший результат без обладнання. Підкажіть будь ласка як ви відноситесь до витримки м'яса в вакуумі, вже після втрати 30-40% ваги? Дякую.
Отношусь хорошо и сам часто практикую
Больше рецептов красивых и вкусных!!! Спасибо, начинаю готовить ;)
Добрый день. А ваш канал есть на дзене. Спасибо.
А можно не в духовой шкаф класть мясо до достижения 43С, а сразу в вакуумном пакете в сувид на 43С часа на 2?
Не пробовали, но думаю можно)
но в любом случае мастер молодец ))
Спасибо!
А подскажите в какой вы стране и какие культуры покупаете для колбас и мяса?
Я типо так же делал но только два раза доводил до 42.градусов
Вот правильно,все здорово,НО НЕ ПОЙМУ почему щюп термометра нужно вставлять на всю длинну куска и портить внешний вид продукта ??? Сам занимаюсь подобным уже давно и термометр вставляю поперек куска и при нарезке только один кусочек будет с отверствием который тут же и сьедается ...😊 Мне кажется,что щюп снимет правильно температуру и вдоль и поперек... С УВАЖЕНИЕМ ВАШ ПОДПИСЧИК...
Хорошая идея.
Доброго времени суток. Постоянно смотрю ваш канал, молодцы просто супер. Даниил подскажите пожалуйста, на сегодняшний день существует ли доставка в Россию? . Учитывая ситуацию происходящую в стране.
Доставки нет
А в России чего то нет? Всё можно купить
Добрый день.Даниил подскажите пожалуйста почему в данном рецепте Вы берете только нитритную соль,а не смесь с обычной солью?Заметила,что в сыровялен.колбасы одни используют только нитритную соль, другие смесь солей на один и тот же рецепт .И не опасно ли использовать только нитрит.соль?
В сыровялах используется нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0,4-06%. Если соль с более высоким содержанием нитрита натрия, тогда её нужно разбавить поваренной солью, чтобы получилась нужная дозировка!!
А чем можно заменить этап термообработкой в духовке? Сувид? Если да, то какую темп держать и сколько времени?
Вообще этот этап термообработки по правилам проводится в коптильне.
В сувиде - это немного другое!
Но можете попробовать, придерживаясь тех же температурных параметров.
Прямо не вынимая из пакета ( он у вас для Сувида) использовать Сувид, железно будет 42 градуса, но время побольше.
Температура приготовления нужна,а 42-45 градусов это готовый продукт. 55 градусов снаружи до 42-45 внутри идеально.Так же с варенкой,поставить 72 градуса в сувиде и сварить на пару при 80,разница в продукте будет.
@@Илья-м7г3ш а разве в сувиде нельзя выставить нужную температуру, он держит ее 0.01 градус. Я просто спрашиваю. Нужен именно диапазон 55 снаружи и внутри 42? Нужно попробовать... Я написал потому что в духовке все на глаз, там градусник не тарирован, а сувид я только купил, думал с ним точнее будет
@@55bess это технология рапид,нужна снаружи температура 50-55,чтоб внутри батона или же куска грудинки дошла до 42-45.С сувидом можно так же приготовить,но нужно знать время за которое температура внутри наберётся.К примеру 55 диаметр батона при 80,будет часа полтора думаю до 70-72 внутри.А сосискам минут 20-30 хватит думаю.Короче нужно экспериментально всё узнать)Потом просто зная опять же диаметр батона,можно просто закинуть на нужное время и всё.Я думаю момент приготовления можно обусловить денатурацией белка,связи разрушаются и мясо кусаемое можно сказать,волокна рвутся,а у сырова тянутся.Так же у сыровяла,при определенной потере влажности думаю тоже происходит разрушение белка.
@@Илья-м7г3ш Спасибо, подробно и понятно.
@@Илья-м7г3ш конечно это сумасшедшая мысль, Но если су-вид - это герметичный вакумный пакет внутрь которого можно засунуть градусник к мясу и наблюдать когда температура внутри достигнет 42-45°, мысль дурная но хочу попробовать :)
Даниил здравствуйте! Очень люблю ваши видео и всегда ставлю лайки!!!!я из России скажите свое мнение и отношение к нам, к своему собрату......
НЕлЮДИ.
Подскажите пожалуйста можно для сыровяленой колбасы использовать коллагеновую оболочку?
Да, есть специальная коллагеновая оболочка для сыровяленых колбас
@@DaniilPervachenko а если просто коллагеновая?
Если упаковать в вакуум , сколько может храниться в холодильнике ?
Да красиво
Даниил, добрый день! Очень люблю всякие вкусности. У меня вопрос. Может я пропустила что-то, но, как я поняла, грудинка доходит до конечного результата в обычном холодильнике? Я поняла правильно?
Лучше в климатической камере, если такой возможности нет, то в холодильнике
@@DaniilPervachenko тогда какая температура быть должна?
Здравствуйте Даниил и Лариса, можно узнать более подробную информацию по приготовлению сыровяленной колбасы. У меня возник вопрос? Почему внутри батона имеется рыхлая структура снаружи подвяленая без закала ( процесс приготовления с соблюдением температурного режима с добавлением стартов) . Процесс приготовления проходит в холодильнике 1 день батоны колбасы в целофановым пакете 2 дня без пакета. Может быть я не правильно что то делаю. Подскажите пожалуйста. Спасибо.
Обратите внимание на вымешивание сырья, (вымешивать нужно до появления белых волокон и вязкости фарша, температура не должна превышать 5-7 градусов) и на набивку батонов, набивать нужно очень плотно, оболочка лучше использовать натуральную, или специальную для сыровяла!
Обратите внимание на вымешивание сырья, (вымешивать нужно до появления белых волокон и вязкости фарша, температура не должна превышать 5-7 градусов) и на набивку батонов, набивать нужно очень плотно, оболочка лучше использовать натуральную, или специальную для сыровяла!
понятно спасибо большое, всего-всего самого доброго.
а как же говорят, что сыровял должен вялится до определенной потери в весе? старты не добавляете? и можно ли в пищевой рленке так делать? СПАСИБО
Все процессы и ингредиенты показаны в видео и описаны в текстовом рецепте.
Пищевая плёнка для вяленья не подходит, не пропускает влагу, есть риск загниения!
@@DaniilPervachenko простите, пленка пищевая для засолки подходит?, с вакууматором не всегдо удобно
У прикопченного кусочка за неделю вяления вкус копчения не ушел?
Нет
Добрый
Подскажите духовку включаем с конвекцией?
Лучше с ней
рапид технология так же, или наоборот, сначала подсушивают 2 недели а потом доводят 40 градусов в духовке
И хотелось бы больше рецептов в сувиде
Если производителем заявлено на 1кг.мяса использовать не больше 25 ти г. нитри соли,а по рецепту(как у Вас) 27 на 1кг.,то как поступить в этом случае?У меня соль 6%
Вы что-то напутали!
Не может производитель рекомендовать использовать такое количество 6% соли на 1 кг., это очень много
На 1 кг используется до 25-27 гр. Соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%!!!!
Обратите на это внимание и будь осторожны с использованием соли с большим % содержания нитрита натрия!!!!!
@@DaniilPervachenko Вы совершенно правы.Я сделала опечатку да, ни 6%,а 0,6%.Ну,вот я и спрашиваю ,когда производитель заявляет небольше 25г. 0,6% нитрит.соли на 1 кг.продукта,а в рецептах такой же % 27-28г .Это правильно или нет?
А если термообработку до 42 градусов провести не в духовке а в сувиде?
Можете попробовать, не знаю как сыровял на это отреагирует!))
В духовке, за время прогрева, колбаса ещё и подсыхает, что в итоге тоже влияет на время созревания
Спасибо за рецепт
Даниил,я смотрю вы не дома? Как Ваши дела? Вы жили где то около Киева?
а в бытовой холодильник можно?
Используя не бумажные полотенца а тряпичные
А як ти здриснув за кордон??? 😮
Езебы продовали оборудование в Россию, вообще было бы супер
Из говядины можно так приготовить?
Можно
👍🤝
А ля Рапид.
вы повесили грудинку в холодильник с колбасой, которая с плесенью????????????
Ну так то не за неделю а за две
Да бекончик не немного под коптился , а хорошо прожарился , даже жирок с него закапал.
С этой войной с России уже не заказать а так было дело заказывал у вас книгу конникова по мясоизделиям 1938года
Хорошо, что политику игноришь!👍
Плохо, что всё время про неё напоминают.
Даниил,ну как получить такую температуру в газовой духовке?????Ну такая низкая.....Может,просто в кухне положить на стол???Сейчас такая жара стоит,что как раз-ТО!!!!!😂😂😂😂Мдааааа...бекон-моя страсть.....
Стухнет у вас на столе. Жара, но не 50-55С. И 42С мало, надо 47 с экспозицией 3 часа.
@@MrSiegfried1968 Спасибо,дорогой!Я же пошутила!....В газовой духовке такую температуру не дать....
@@MARGO-57 а вы попробуйте! Поставьте минимальный огонь и приоткройте дверь духовки. Поставьте внутрь термометр для духовок и смотрите, шире дверцу приоткрыть или прикрыть.
Бл... реклама-двигатель торговли
Много разговора
Здравствуйте, Даниил, подскажите пожалуйста, а можно так подкоптить колбасу, и сколько по времени? Спасибо.
Регламент такой же. Только учтите, что температура при копчении получается высокая
Мацык
Маємо що маємо - говорил 1 президент
Технология с подваром, по сути после 10 ти дней можно итак есть, но вялить нельзя
Невже тобі ніхто не казав, що фото як ти кладеш собі щось до рота не зовсім привабливе (м"яко кажучі)
Невже тобі ніхто не казав,що свою желч треба зригувати виключно в себе дома,щоб гіхто ге бачив та не чув😂
Это же технология РАПИД?
То есть по сути, Агапкин не знал, как называется технология термической коагуляции белка и придумал название Рапид. Теперь все с радостью кричат: "Это же рапид " )))
А в Германии, Австрии и Швейцарии мясо, произведенное по этой технологии называют: Касло. мясо - Касло. Как бы нам всем встретиться и расставить точки на і.)
Рапид😂😂😂😂🎉