Панчетта - Итальянский сыровяленый Бекон. Без нитритной соли.
Вставка
- Опубліковано 29 жов 2019
- Итальянский Бекон «Панчетта Теса». Замечательное, вкуснейшее сыровяленое сало. Всегда мало.
музыка из фонотеки UA-cam
Music provided by Vlog No Copyright Music
/ @vlognocopyrightmusic - Розваги
У меня слюнки потекли... Выглядит отлично. спасибо.
Что может лучше чем бекон? Еще больше бекона! :-D
Точно... на все 100% !
Спасибо вам! И рецепт у вас как всегда просто - супер - гастрономические наслаждения!)
Спасибо и Вам, всегда находите время загянуть к нам на огонёк))
Классный рецепт! Выглядит аппетитно. Вы умеете любой продукт превратить в сказку!👍😋🍒
Здравствуйте! Благодарю Вас!
Спасибо за рецептик! Очень аппетитное мясо - спасибо за идею и подачу)
Всегда пожалуйста! Всегда рады Вас видеть)!
Класс
Спасибо!!!
Ох и вкуснятина получилась, сделал по вашему рецепту, одна проблема, сделал слишком мало :) друзьям и семье очень понравилось. Уже делаю по вашему рецепту сыровяленый бок, с нитриткой, через неделю отпишусь.
Класс, рад что всё получилось.
Добрый день. Понажимала на все кнопочки. Я хоть и умею практически все готовить, но люблю прислушиваться к профессионалам. С интересом Вас посмотрела. Спасибо. У меня на канале есть 3 рецепта сыровяленого мяса. Я с Вами.
Благодарю, что забежали к нам на огонёк! Это хорошо, когда человек обучается. Мы все время в пути)) Все знать невозможно.
Кстати, у Вас отличный канал и мы на него подписаны. Будем дружить! Добро пожаловать!
Завидую...
Завтра засолю. Спасибо, шеф!
Отличный рецепт!
Спасибо!
Подскажите шеф, какое мясо взять (часть), я еще только учусь готовить, заранее спасибо ☺️
Для панчетты нужен: свиной бок, грудинка без косточки, или подчеревок. Спросите месняка он подскажет 😉
Спасибо шеф 😁👍
Андрей, в какие блюда итальянцы используют шкурку?
Добавляют во все тушёные блюда , как мясные так и рыбные ( они добавляют вкус ферминтации и свинины. Варят до мягкости. Так же делают чичарон ( хрустящий и воздушный), этакий попкорн из свиной кожи) . С наступающими Новогодними праздниками 🥳🥳
@@TastyChef Спасибо. Вас с наступающим Рождеством! У вас отличная подача материала. Желаю вам огромных просмотров роликов, чтобтканал процветал
Спасибо большое ⚘️
А если завернуть в пергамент и в холодильник положить получится?
В пергаментную бумагу заверните, как сало будет готово. Но 30 дней оно должно висеть в холодильнике не закрытым ( как у меня в видео). Оно должно дышать пока будет процесс ферментации :)
Андрей, через 8 дней проведённых в холодильнике появилась плесень. Что делать?
Вы соль взвешивали?
@@TastyChef конечно
Если вы всё делали по рецепту: бок без кости , 4% соль на кг, 7 дней солили, покрыли специями, 3 дня сушили при комнатной температуре , и только потом повесили (не положили) в холодильник на месяц. Плесень не должна появиться . Может выступить соль на поверхности кожи. Где-то что то было не соблюденно. Подтвердите что все было сделано как я сказал выше 😉
@@TastyChef вы правы, это соль. Спасибо
Хорошо 😉⚘️
У меня один вопрос,а 40 гр соли не маловато будет??
Не беспокойтесь, 4% для сала вполне достаточно. Все сыровяленые колбасы вообще делаются с 3% соли. Но важный момент: Мясо должно быть свежим, куплено в магазине с печатями. Я бы не рисковал покупать на рынке, там такие дельцы работают у которых и ветеринар свой человек, поставит печать без проверки.
За 7 дней мясо полностью просаливается + во время ферментации, 30 дней, молочнокислые бактерии создают кислую среду в которой не живут вредные для человека бактерии. Так что вся технология приготовления сыровяла, проверена человечеством столетиями :)
Спасибо,за развёрнутый ответ!!!
@@TastyChef у меня другой вопрос: 40гр - не много? Обычно на кило кладут 25-30гр соли... У меня как раз засолено кило на 28гр соли...посмотрим, что получится..
Без нитрита её не делают
А колбасы сыровял делают без нитритки? Да делают. Так и такое сало проходит процесс ферминтации. Извени друг, не нужно утверждать то о чем не знаете на 100%. 200 лет назад о нитритке в Италии никто не знал, ну а колбасы и панчетты уже готовили старым способом ферментации. 😉 Нитритка это уже современное дело ✌
Делают
@@TastyChefспасибо вам
@@Ina1841 делают и без мяса
@@antiZombi549 панчетта всегда с мясом.видов бекона очень много.но я панчетту делаю уже лет 10 ,без нитритки.и никаких проблем.кстати в Италии и научилась.
Нема сала нема що їсти
Точно, сало это все 😉