Como hacer facturas de hojaldre, TODAS las técnicas
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- Опубліковано 18 тра 2021
- En éste video aprenderás a hacer facturas de hojaldre. Paso a paso. Es la parte final del curso denominado Facturas Argentinas. Espero que lo disfruten.
Receta:
Amasijo
250gr de harina 0000
7gr de sal
150gr de agua
Empaste
50gr de harina 0000
200gr de margarina o de manteca
Vamos a trabajar con la técnica del hojaldrado francés, en donde el amasijo envuelve al empaste . Le daremos a la masa 4 vueltas dobles.
Formas:
Persiana de manzana
Hojaldrines con dulce de leche
Cuadraditos de membrillo
Música: A Strange Feeling
Músico: Michael Ramir C.
URL: mixkit.co/
License: mixkit.co/terms/
Formitas de dulce de leche
Gracias amigo por tan valió aporte a la ciudadanía. Y los amantes de este delicioso manjar. Argentino. Dios te bendiga grandemente y prolongue tus días.
Jaja. Muchas gracias campeón!!!!!! Te mando saludos y mandos a la obra!!
Muy bien explicado maestro yo soy un aficionado a la panadería algo de práctica en hojaldres tenía pero con esta receta y procedimiento al pie de la letra quedé muy conforme con el resultado. Muchas gracias!
Que bueno Marcelo!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Groso ¡Maestro de Maestro no me canso de agradecer por sus recetas y explicaciones,,, e practicado mil veces y solo ver una vez su video lo saqué de una ! Dios lo cuide y bendiga su vida Graciass Pablo
Hola Natalia, que alegría escucharte!!!!!. Eso que el hojaldre es una masa bastante complicada. Felicitaciones y muchas gracias por comentar te mando saludos
Muy buena explicación de el hojaldre agradecida de ver tan detallado la clace
Muchas gracias Raquel!!!!!. Te mando saludos
Excelente chef y profesor !!! Gracias !!! 🌸🌺👌🇨🇱🇨🇱
Hola Ximena. Muchas gracias!!!!!! Saludos
Muy buenas, gracias por la buena enseñanza ☺️
Hola Mari. Muchas gracias a vos por comentar. Saludos
@@pea66 estoy haciendo facturas de grasa 😋🧉
Grande Pablo como siempre excelente tu forma de enseñar! Gracias por tu aporte
Muchas gracias por tus palabras. Que bueno que te guste!!!!!. Saludos.
Gracias por compartir tus conocimientos !!!!!! Exelente la explicación paso a paso .....las voy a hacer !!!!!! Un abrazo gigante desde Bahía Blanca .... gracias
Hola Daniel. Muchas gracias por tus palabras. Dale hacelas quedan geniales. Te mando saludos
Excelente !!!! Me encantó el video 😍🥖 muchísimas gracias!!!! Que te vuelva el 5tuple de lo que das ❤️💪
Muchas gracias Marian. Te mando saludos igualmente para vos
Súper!!!me encantó!!! gracias,maestro!!! re bien explicado, Dios te bendiga siempre!!!🙏
Hola Gladys, muchas gracias genia!!!!!. Te mando saludos
Muy feliz 2024 🍾🍰muchas gracias maestro un gran chef! Saludos de Francia ! Felicitaciones de este lado del charco ❤️👏👏👏👏👏👏👏👏bravo !!!
Hola!¡!!!! Muchas gracias!!!!! Gran 2024 para vos también, saludos a Francia!!!!. Cuna de las artes gastronómicas en todas sus formas!!!!.
Te descubrí hace poquito, gran canal !! Me gusta como explicas y se entiende, saludos!!
Hola Nicolás. Muchas gracias por tus palabras!!!!. Cualquier consulta que tengas no dudes en consultarme. Saludos
ídolo total, monstruo, gracias por brindarnos tu conocimiento y experiencia.
Hola Alejandro muchas gracias por apreciar mi trabajo. Te mando saludos y excelente año
Muchas gracias! ♥️♥️
Gracias a vos por comentar. Te mando saludos
Me gusto la técnica de oljaldre .bien la explicación de mza estoy estudiando gastronomia
Hola Mirtha que bueno!!!. Mucha suerte con el estudio, que estás estudiando panadería, pastelería o gastronomía en gral?. Saludos
Gracias 🙏
A vos por comentar!!!!. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
gracias por las resetas
Por nada. Muchas gracias por comentar. Te mando saludos
Hola ! Genial ! Felicitaciones! Gran Maestro!!!!😊❤
Muchas gracias genia!!¡. Te mando saludos
Muy bueno me encanto
Muchas gracias por comentar aldo. Te mando saludos
En este momento termine la 4 vuelta espero el tiempo que dijiste y voy a intentar hacerla yo hacia prepizzas ya deje
Hola Aldo. Que bueno!!!!!, Cuando cortes las piezas dales un poco de frío, 1 hora y luego horno fuerte!!!!!. Saludos
Maestro una pregunta, si quiero preparar la masa de un dia para otro, como lo haría??
Hola podés hacerlo sin problema. Si la vas a dejar de un día para el otro en la heladera, dale por lo menos 2 vueltas y luego al otro día la terminas. Te mando saludos
Muy buen vídeo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias andys, te mando saludos
Genioooo
Muchas Gracias. Te mando saludos
Por fin Alguien que explica en forma amena...a sido un gusto ver su clase..un saludo
Hola Eduardo. Te agradezco por tus palabras. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
Me encantó tu video !! Consulta. Cuánto tiempo puedo tener guardada en la heladera una masa de hojaldre?? Cuánto dura en heladera y cuánto en el freezer?? Un abrazo SOS un capo
Hola maury. Muchas gracias por tus palabras. Con respecto a tu consulta, el hojaldre en la heladera si a la masa le colocas por kg de harina 15 gotas de vinagre blanco en heladera te dura 5 o 6 días, sino 3/4 días.
En el freezer 6 meses sin problema. Lo único si lo vas a freezar dale por lo menos 3 vueltas. Aunque mi consejo es que lo freezes con todas las vueltas (4 doble). Te mando saludos
@@pea66 dale Pablo te agradezco mucho, estoy viendo tus vídeos a full y te voy a molestar de tanto en tanto para hacerte alguna consulta. Las facturas me encantaron, las de hojaldre y de grasa espectaculares!!! Un abrazo grande y gracias por compartir tus conocimientos.
Hola Maru. Muchas gracias!!!!. Consultame lo que desees. Te mando saludos
🙏🤗❤
Gracias Griselda. Te mando saludos
Hola,pregunto si puedo hacer fosforitos con margarina,me contestas por favor grscias por los manjares que enseñas,crecio mi emprendimiento una barbaridad con lo que ensrñas.
Hola, siiii, podés hacer el hojaldre con margarina, si usas margarina para hojaldre mucho mejor!!!. Te mando saludos y cualquier duda consultame
😋
Gracias. Saludos
Muy bueno el video... Quería preguntarte a q temperatura tengo q cocinarlo? Tengo un horno pastelero pero cuando lo cocino en el centro me queda crudo...
Y la otra pregunta es cuando vas a enseñar gnache y gorreado de tortas...??
Hola Andrés, mira el hojaldre hay que cocinarlo a horno fuerte primero (210/220C), durante 10min, luego bajar el horno 180C hasta que estén cocidas totalmente las piezas, así evitas que queden crudas adentro.
Con respecto a la ganache ahí te paso un link del canal para una torta que hice ésa crema, para otro tipo de glaseados lo tendré en cuenta para futuras recetas. Te mando saludos y cualquier duda consultame
ua-cam.com/video/vJ9Be2_7Tek/v-deo.html
Ya eh probado d la manera q m decís d bajarlo una vez q tomé color, pero aún así m siguen quedando crudas
Claro Andrés,.te fijaste de que las piezas no sean demasiado gruesas y darles espacio para que puedan hojaldrar bien?. Te mando saludos
Hola Pablo, bien explicado!
Qué pasa si en lugar de margarina común + harina (para el empaste) uso margarina de hojaldra ? O sea, la que se usa en la industria..
Cuáles serían las proporciones de harina y margarina de hojaldre?
Gracias
Hola Cristian, claro que sí, podés usar margarina para hojaldre. Te va a producir mucho mayor hojaldrado. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 y qué proporción se usa con esa margarina?
Hola que tal si quiro hacer de un kilo de harina cuanto tendría que usar de margarina? Muchas gracias
Hola Florencia, si la margarina es para hojaldre (más dura) podés usar el 50% o sea 500gr de margarina. Sino usa 700gr. Te mando saludos
Me gustaría aprender
Hola genia, cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Hola!! La decoración con dulce de leche y pastelera va después de sacarlas del horno? Gracias!!
Hola Jess. La decoración con pastelera podés colocarla antes de entrar al horno. La de dulce de leche después ya fría las piezas. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola consulta,si es trabajado con máquinas es el mismo proceso ? 😅 Es que te acabo de encontrar y estoy probando tus recetas
Hola Janet. Síii, es el mismo proceso, si vas a darle las vueltas con la sobadora hacelo con cuidado bajando pocos puntos a la vez para que la masa no se rompa y produzca el clásico laminado. Te mando saludos
Muchas gracias por tu ayuda,tengo emprendimiento de panadería pero vengo trabajandobcon proveedores y como me compré la sobadora y la amasadora voy a empezar a elaborar tengo una base pero ciertas cosas no recuerdo muy bien. En cuanto al pan cuánto de levadura lleva si lo tengo que hornear al día sgte? Me encanta tus videos y lo bien explicado que pasas las recetas
Hola profe! Me encantó la receta. Quiero hacer persianitas, pero sólo tengo margarina para masa, salen igual o mejor con margarina para hojaldre?
Hola pely, muchas gracias por tus palabras. Podés usar ésa margarina sin drama, por ahí le tenés que dar un poco más de descanso pero queda genial!!!!. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 gracias gracias por responder a cada interrogante 🤗
A vos genia!!!!. Saludos
Los hojaldrines los cortaste al medio y le pusiste el dulce de leche?Buen Video
Hola Yanina. Sí. Una vez cocidos y fríos los cortas y les colocas el dulce. Muchas gracias por comentar. Te mando saludos
Hola con esa receta se puede hacer cañoncitos con dulce de leche
Hola Evangelina, Siiiii, los cañoncitos se pueden hacer con hojaldre o con masa de facturas. Sólo que no conseguí el tubito de metal y no los hice jaja. Te mando saludos y gracias por comentar
Gracias a ti muy buena tus recetas
@@evangelinafalcon9630 muchas gracias por tus palabras. Que bueno que te gusten!!!!!. Te mando saludos
Hola pablo ! Consulta se puede usar la nargarina danica que dice para reposteria ? No consigo margarina para hojaldre aca donde vivo desde ya muchas gracias
Hola quemero. Siiii, podés usar ésa, es un poco más blanda pero va bien. Dale bien los descansos. Te mando saludos
@@pea66 gracias pabloo otra consults para esta cantidad de harina cuantos hojaldrinis sacaria y de que medida y espesos loss cortos
Pablo no lo vi en el video pero a cuanto deberia estar. El horno y en que tienpo se cocinaria este hojaldre ? Perdon por las molestias
Hola quemero, calcula, holajdrines de 10cm de largo x 4 cm de ancho x 3mm de alto. Deberían salir unas 20/24 unidades. Cualquier duda consultame. Saludos
@@pea66 gracias pablo voy a tener que pedir el whatssap de tantas preguntas
Gracias.
A las más 1000 que les cuesta dar su ME GUSTA?
Muchas gracias Natty. Te mando saludos y gracias por comentar
Pablo esta misma masa sirve para hacer cañonsitos se dulce se leche ?
Hola quemero, si, es ésta masa para los cañoncitos!!!!!. Si consigo los palitos los voy a hacer
@@pea66 gracias
Saludos
Se puede hacer el empaste mitad manteca y mitad margarina?....
Hola Eduardo. Si, se puede hacer mitad y mitad. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Pablo como te va ? Como se llama la factura que tenes de imagen antes del video que. Lleva tapa dulce tapa y azucar impalpable?
Hola quemero. Ésos blancos son hojaldrines. Simplemente los cortas rectangulares, los cocinas y luego los cortas los rellenas con dulce de leche y los espolvoreas con impalpable. Te mando saludos
Hola amigo. Una pregunta. Puedo usar grasa de baca? Si se puede cuanto le entrevero de harina a la grasa? No consigo margarina. Gracias p el video. Te mando saludos 🇺🇾🇺🇾🇺🇾👍🏻
Hola wal lem. Cualquier medio graso sirve para hojaldrar, pero al ser un gran cantidad de materia grasa, te conviene usar manteca, vas a tener que dejar descansar en heladera entre vuelta y vuelta pero el resultado es excelente. Te mando saludos hermano uruguayo
@@pea66 gracias hermano .me gusta la panaderia 🤣..saludos👍🏻👍🏻
Que bueno!!¡!!!. Felicitaciones!!!!. Soy docente de panadería asi que lo que necesites consultame
@@pea66 ok.gracias
Hola pablo,t hago una consulta le pongo 28gr de sal por kg? Compre una margarina para ojaldre de uso directo que no hace falta hacer el empaste con harina,eso dice ahí q es solo para ojaldre
Hola oberyn, siiii, podés usar 20/25gr por kg de harina, con respecto a la margarina para el empaste podés usarlo en directo sin problema.
A mí me gusta un poco más saladito por éso 28gr pero usa la cantidad que quieras pero que nunca supere los 30gr porque queda súper salado. Saludos y cualquier duda es a tu disposición
Que manteca utilizas disculpe
Te consulto hay alguna forma de apurar el proceso ? Dejarla menos horas entre hojaldre y hojaldre o si o si tiene que pasar esas horas para poder empezar a hacer las facturas?
Hola lidia. Sii, la forma es la siguiente.
Usar una harina baja en gluten 0000, colocar la sal en el empaste, usar una margarina para hojaldre, cortar los costados de la masa entre vuelta y vuelta para que no haga tensión y así le das las vueltas más rápidamente.
De ésta manera solo descansa 10min entre vuelta y vuelta y en 40min lo tenes listo. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66muchas gracias!!🎉
Porfavor digas los ingredients tazas,
Hola genia, lo tendré en cuenta. Calculale que una taza de harina son aprox 150gr y de azúcar unos 230gr.
Amasijo
250gr de harina 0000
7gr de sal
150gr de agua
Empaste
50gr de harina 0000
200gr de margarina o de manteca
Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Hola que ta,l te consulto.. yo hice el hojaldre pero no se me hace el laminado .y también queda como pesado o crudo por qué puede ser . Cuando hago la percianita de manzana ej no se me hojaldre y queda pesada por qué será?
Hola Mariana, lo más probable es que sea un inconveniente en las vueltas, cuántas le estás dando? De que tipo simples o dobles?. Lea das descanso entre vuelta y vuelta?
Cómo siempre ,al pelete
Jajja. Muchas gracias. Saludos
Hola , tengo una duda ... Para los PAÑUELITOS de hojaldre se puede usar el mismo procedimiento de los pastelitos ? O cuál sería la diferencia si se hace del mismo modo ?
Me refiero al procedimiento para hacer el hojaldre de los pastelitos, usarlo para las facturas que se llaman PAÑUELITOS.
Gracias !
Hola debora, síii, podés usar ésa técnica, se separan un poco más las capas. Como sugerencia no uses demasiada maizena entre capas para evitar dicha separación. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 muchas gracias ❣️
@@pea66 hola ! Hice los Pañuelitos con grasa , así como se hacen los pastelitos ... Sin mandar a la heladera por cada dobles y además poniéndole la Maicena. El hojaldre salió de diez pero no me creció mucho ... Creo puede ser que le haya hecho muchas vueltas y además las primeras estire mucho la masa para untar la grasa ... La próxima lo voy a volver a hacer con menos doblece.
El horno le di máximo durante 15 min y luego un rato más a medio y mandé la masa a cocinar bien fría .
Pero voy a seguir intentando hasta que me salga 😁👌
DISCULPE QUE TIPO DE MANTECA UTILIZAN QUIERO ABRIR UN PEQUEÑO NEGOCIO PERO NOCE QUE MANTECA UTILIZAN SOY DE BOLIVIA ACA NO HAY ESAS MANTECAS DE AYA
Hola, acá se utiliza mucho margarina ya que es más económica, elástica y tiene un punto de fusión alto. Aunque el sabor es mar rico con manteca/mantequilla.
La marca que uso es la primor hojaldre pero también uso hojaldre de Calsa. Hay muchas marcas. Saludos y cualquier duda que tengas con el negocio consultame!!!!
@@pea66
Disculpe aca en Bolivia tenemos. La mantequilla "Regia" es la que se unta. Al pan
Esa me serviria ?no es solida como en el video
Xfvor si podria navegar con ese nombre y recomendarme si me sirve o no. Ya que hay una confución enorme en el tema de que a la mantequilla en otros paises le dicen manteca
Hola cómo va?. Claro acá en Argentina se le llama manteca a la que se obtiene del batido de crema en el resto de América se la llama mantequilla.
Con respecto a tu consulta tenés que buscar un medio graso sólido, debe haber mantequilla o margarinas que sirven para hojaldrar.
Si son para untar en general son emulsionadas o sea que no sirven para hojaldrar masas. Fijate en plataformas de venta de productos de panadería o en Google tiene que haber en Bolivia ya que se usan en todos lados. La marca regia nunca la usé (no quiere decir que sea mala), solo que deberías fijarte si tienen mantequilla sólida (no para untar) o alguna margarina sólida (ideal si dice para hojaldre). Si querés mandarme fotos te paso mi celu 1131794620 o al Instagram. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Muy buena receta pero un poco lento el video
Hola Daniela. Muchas gracias. Lo tendré en cuenta para futuros videos. Saludos