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Pablo Audisio Panaderia
Argentina
Приєднався 22 лют 2007
Canal de recetas de panadería y pastelería, explicadas paso a paso por un docente.
Pablo Audisio, es actualmente docente de panadería y pastelería desde hace 19 años en una escuela perteneciente al estado.
Ha brindado sus conocimientos en numerosas instituciones educativas en distintos puntos del país.
Su carrera profesional al ha desarrollado en supermercados, hotelería 4 y 5 estrellas, panadería y restaurantes. También tuvo negocio propio y asesoró a diversos emprendimientos gastronómicos en el rubro del que es competente.
Se ha formado como docente y ha realizado una gran cantidad de cursos, lo que le permite en ésta etapa brindar todos sus conocimientos al público que desee adquirirlos. Con todas las ganas y el empeño que lo caracteriza.
En momentos como el que estamos viviendo lo mejor que podemos hacer es adquirir nuevas capacidades para enfrentar la vida con mayor cantidad de herramientas.
Ya sea para un micro-emprendimiento, o para su propio disfrute. Saludos
Pablo Audisio, es actualmente docente de panadería y pastelería desde hace 19 años en una escuela perteneciente al estado.
Ha brindado sus conocimientos en numerosas instituciones educativas en distintos puntos del país.
Su carrera profesional al ha desarrollado en supermercados, hotelería 4 y 5 estrellas, panadería y restaurantes. También tuvo negocio propio y asesoró a diversos emprendimientos gastronómicos en el rubro del que es competente.
Se ha formado como docente y ha realizado una gran cantidad de cursos, lo que le permite en ésta etapa brindar todos sus conocimientos al público que desee adquirirlos. Con todas las ganas y el empeño que lo caracteriza.
En momentos como el que estamos viviendo lo mejor que podemos hacer es adquirir nuevas capacidades para enfrentar la vida con mayor cantidad de herramientas.
Ya sea para un micro-emprendimiento, o para su propio disfrute. Saludos
Como hacer Panes Integrales suaves CASEROS!!
Elaborados con harina integral ORGANICA!!!!!! similares a pan de chips, super Ricos!!!! Ideal Eventos!!!
RECETA:
750gr de harina Integral Orgánica (chacabuco)
250gr de harina 000 Especial Masa madre (chacabuco)
20gr de sal
100gr de aceite de girasol
20gr de extracto de malta
50gr de levadura fresca
400gr de leche
200gr de agua
Música: Ayalon
Músico: EnjoyMusic
URL: enjoymusic.ai
RECETA:
750gr de harina Integral Orgánica (chacabuco)
250gr de harina 000 Especial Masa madre (chacabuco)
20gr de sal
100gr de aceite de girasol
20gr de extracto de malta
50gr de levadura fresca
400gr de leche
200gr de agua
Música: Ayalon
Músico: EnjoyMusic
URL: enjoymusic.ai
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Відео
Consejos para preparar Budines
Переглядів 2267 годин тому
En éste video te doy algunos consejos útiles a la hora de preparar budines!!!!! Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Pan Casero en Molde (artesano)
Переглядів 32016 годин тому
RECETA: Para el Thang Zhong: 300gr de agua 100gr de harina Para la esponja: 300gr de agua 50gr de levadura fresca 20gr de extracto de malta 100gr de harina Para la masa: 800gr de harina especial masa madre 100gr de gras de cerdo 25gr de sal
Pan Dulce, Consejos!!!!!
Переглядів 484День тому
En éste video te dejo algunos consejos sobre como mejorar la masa, conservación, usos y mucho mas!!!!!!. Espero que les guste y ya saben cualquier duda me consultan!!!!!
Cómo Hacer Croissants Caseras!!!!!
Переглядів 742Місяць тому
Fáciles, ecónomicas e imperdibles!!!!! RECETA: AMASIJO: 500gr de harina 0000 75gr de azúcar 6gr de sal 50gr de manteca 20gr de levadura fresca 150grd de leche fluída 20gr de miel 120gr de agua Escencia de Vainilla EMPASTE: 250gr de margarina para hojaldre
Cómo hacer Pan árabe/pita CASERO!!!1
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Cómo hacer un Pan sin Gluten apto Vegano
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Pan Para PANCHOS, casero y delicioso!!!!
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Como hacer TORTITAS NEGRAS caseras!!!
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Como hacer pizza estilo Napolitana CASERA
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Facturas ARGENTINAS (clasificación)
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Cómo hacer Donas Al HORNO!!!!!!!!!
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Cómo hacer una ENSAIMADA con Pastelera de Chocolate
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Pizzetas con Harina Blanca vs Harina Integral
Переглядів 6905 місяців тому
Pizzetas con Harina Blanca vs Harina Integral
yo hice pan 100% integral, el tema es que la harina sea fina.
Que deliciosos se ven yo quiero hacer pero me falta la boca (la buya )
Hago con harina integral pero al otro dia no esta tan blandito que puedo hacer
Ricos 😊
Gracias por el video, he comprado la misma pero en azul, me sorprende que pueda batir con el brazo levantado, pensé q llevaría algún sistema de seguridad por si nos equivocamos de palanca
Hola que bueno!!!!. Síii para mí éso es un defecto ya que es normal equivocarse y levantar el brazo y salpicar la preparación. Pero vas a ver qué es super la batidora y a poner manos a la obra. Felicitaciones
Xque cantidad de calabaza ?
Hola Patri. Son 350gr recordá que en la descripción están todos los ingredientes. Te los paso igualmente. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y CALABAZA 400GR DE GARBANZOS (REMOJADOS DEL DÌA ANTERIOR Y HERVIDOS HASTA QUE ESTÉN LISTOS) 350GR DE CALABAZA 100GR DE MORRÓN 200GR DE CEBOLLA 100GR DE VERDEO 100GR DE ZANAHORIA 2 HUEVOS 200GR DE PAN RALLADO PIZCA DE PIMENTÓN DULCE SAL
A q se refiere con cocción al vapor en el horno???
Hola Viviana, perdón si no fui claro, cocción con vapor, o sea al colocarle agua encima de los panes o una placa con agua abajo, lo que produce es un medio húmedo, retrasando el secado de la superficie y dando como resultado piezas mas expandidas y cáscara mas fina. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola! Profe que pasa si se usa levadura que no está tan fresca?
Hola, depende como esté, si querés hacer una prueba rápida, podés colocar un poco de la levadura con agua tibia y una pizca de azúcar, mezclala bien en 5minn debería comenzar a liberar burbujas, si es así úsala sin problemas. Te mando saludos
@@pea66 muchas gracias por su respuesta! Buen viernes!🥰
Igualmente !!!. Te mando saludos
Pará elaborar pan Dulce puedo usar margarina pará masas??
Hola Enrique, claro que siii, queda muy bien. Acordate de usar leche, miel y huevos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola profe Quiero hacer budin con harina integral con banana. Con el 3% de polvo de hornear andará bien?
Hola siii, queda perfecto, la banana le aporta mucha humedad!!!!. Te va a quedar genial!!!. Te mando saludos
@@pea66 gracias 🤗
Porque leche?
Hola Viviana, a mí me gusta usar leche porque queda más suave la masa, por supuesto la podés obviar. Te mando saludos y cualquier duda estoy va tu disposición
Doy Gracias a Dios por haberte encontrado! Quisiera saber si das cursos de panadería con masa madre.
Hola elizabeth, gracias por tus palabras, claro que siii, te paso mi mail y te comento las condiciones. Saludos genia pabloaudi@gmail.com
Graciasss genio!!!! ❤
Gracias por comentar Mariel. Te mando saludos
Gracias ❤
A vos genia por comentar. Saludos
Una consulta.... qué proporción de frutos secos por kilo de masa es aconsejable?
Hola Marcelo, a mí me gusta colocarle un 30% del peso de la masa de budín en frutas. Ejemplo, tenés un 4 1/4 de 250 de manteca, 250gr de azúcar, 250gr de huevos y 250gr de harina con 10gr de polvo. Usas 300gr de frutos secos. Podés usar más si querés pero no levanta mucho, deberías hacer una masa un poco más blanda con la incorporacion de leche. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 muchas gracias por tu respuesta!!
Muchas gracias, muy valiosos consejos. Tengo una consulta, cuanto tiempo se puede conservar a temperatura ambiente.
Hola kathia. El budín dura 7 días a temperatura ambiente sin problema. Recordá que podés freezarlo y utilizarlo luego también. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Gracias maestro voy a anotar todo sus consejos en mi cuaderno.Siempre tan claro
Hola genia, que bueno!!!!!. Es lo mejor anotar lo que te sea útil. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Son muy ricas tus recetas, pero hablas demasiado y aburre
Hola Angela, estoy mejorando ése tema. Te invito a que visites los nuevos videos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias x compartir y , x tus consejos
Gracias a vos por comentar genia!!!. Te mando saludos
Justo aprendí ese formato de budin en la clase la semana pasada. Y es muy diferente a los que venía habitualmente en vídeos. Y me parecía que para vender, como vos decís era costoso
Hola patri, claro el budín de 4 1/4 es el más clásico pero es un poco mas costoso sobre todo si lo elaborás con manteca en vez de con margarina. Pero podés hacer de aceite con harina leudante que queda genial y te deja margen para revender. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
@pea66 muchas gracias!
Las frutas se pasan por harina antes de agregar a la masa? Muchas gracias!
Hola gladys, claro, todo lo que tenga peso pero sobre todo las cosas que tengan un almíbar por el exterior, es necesario pasarlos por harina, ya que hay un momento en donde el budín se esta cocinando pero adentro está totalmente blando y las frutas (si no las pasas por harina), tienden a caer al fondo de la preparación. Muchas gracias por tu aporte, te mando saludos
Podes pasar receta de budin indistrial?
Hola Alejandra. El budín industrial se elabora en gral con margarina. Cómo un 4 1/4. 100gr de margarina con 100gr de azúcar, 1 huevo, 50gr de leche, esencia de vainilla, 100gr de harina 0000 y 5gr de polvo para hornear. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Donde consigo el propinato de calcio
Hola Ale en casas de panadería grandes. De dónde sos?. Te consulto porque por ahí puedo orientarte
Por que siempre dicen que no hay que ponerle levadura a este tipo de masa?. Pero yo juro que vi personas que SI LE PONEN levadura.
Hola dj, lo que sucede es que a la masa de hojaldre si le ponés levadura, la misma produce gas que es retenido por las cadenas de gluten formando alveolos y no permitiendo el desmoronamiento clásico en una masa laminada. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Aaaa claro. Muchas gracias por contestar.
Gracias por tanta generosidad ❤
Gracias a vos genia!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Muy buena pinta ,mejor sabrán !!😋
Muchas gracias Teresa, la verdad es que estaban mortales!!!!!
Hola, al sacar los plásticos, encontré en la tapa que la lana de vidrio no esta cubierta, te paso lo mismo?
hola genia, no entiendo bien tu consulta, yo retiré los plásticos exteriores y lo empecé a usar, no desatornillé nada, la lana de vidrio no la ví en ningún momento. Cualquier duda te paso mi celu y me mandás un audio a ver si puedo orientarte mejor. 1131794620
Como de a poco fuimos volviendo a la masa madre me encanta! Cuando arranque ya hace 10 años no había nada con masa madre, todo era levadura en cantidades siderales.
Siiii, a full volviendo a los orígenes!!!! Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Pablo como estas? Pasarías una buena receta de muffin? Esas que llevan frutas estilo yanke? Porque he probado varias recetas y no consigo una masa como las que se consiguen en panadería. Se parecen más a una torta en molde más chico jaja
Hola Ale, perdón por la demora. Hay muchas recetas de muffins. No sé con cuál la comprás, te consulto porque en muchos lugares industriales (Carrefour, coto, costumbres, la brioche doree, mc Donald), usan un polvo listo (te lo digo porque fui encargado de dichos lugares), y la mezcla no tiene mucho aire ya que desarrolla gracias a un leudante químico pero tiene una medio graso (aceite) que le aporta humedad. Dicho ésto, hay muffins que son tipo tortas chiffon, hay otros tipos 4 1/4 (batidos pesados) y otros tipos torta de aceite. Dependiendo la estructura que estás buscando la receta a elaborar. Decime cómo te gustaría y te paso receta. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 no hay problema! A mi me gustan las de panadería qué salen bien altas aireada. Suelo comer también las pozo que son de paquetes. Buscaría algo así. Algo esponjoson que se desarme en la boca La verdad cada receta que encuentro , la última que hice fue se cocineros , no sube mucho y queda como.un budin medio extraño jaja. Ya probé un par de recetas tuyas y la verdad más que satisfecha en especial los bizcochos de grasa que me canse de hacer recetas y no me quedaban como las de panadería. Muchas gracias por contestar. Abrazos
Muy interesante toda la explicación. Siempre me costaba usar la harina integral porque no me gustaba como quedaba el pan o la pizza. Muchas gracias por el video
Que bueno!!!!. Gracias por comentar. En el canal hay varios videos con harina integral. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
@@pea66 muchas gracias!
Perfectas maestro!!!!!
Gracias genia!!!!. Te mando saludos y gracias por comentar
Buenas noches con los pasos que dio puedo amasar a mano muchas gracias
Claro que sí campeón. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Muy bueno este video, me cae como anillo al dedo, muchas gracias desde Venezuela
Que bueno genia!!!!. Cualquier duda consultame. Saludos
Buenisimo Pablo no veo la hora de hacerlo, gracias por dar tu conocimiento
Que bueno que te guste la propuesta!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
👏👏
gracias por comentar genia!!!!. Saludos
.señor muy buena las recetas suyas pero si hablara menos asemos menos canson el tiempo grasias y bendisiones ❤❤
Hola Nelly, lo tendré en cuenta para futuros videos. Te invito a que visites el canal y veas videos mas nuevos (creo que mejoré bastante), te mando saludos
Margarina y aceite noooooooo!, lo mal que hace al organismo
Hola juan, la margarina es un tema, el aceite dependiendo el origen del mismo puede no ser malo necesariamente. Gracias por tu aporte, cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Buenísimo!!! Yo hice, pero en vez de agua al thang zhong le puse cerveza negra
Hola Juan, que bueno!!!!!!, debe haber quedado genial!!!!. Te mandos saludos
Gracias por comentar. Saludos
Excelente profe. Con chicharrón mil gracias.
Mmmm que rico!!!! Todavia no probé con chicharrones éste pan pero calculo que debe quedar súper. Gracias por el aporte Te mando saludos
Profe Pablo. Cual es la finalidad de la levadura en estos panes si no hay fermentación? Saludos.
Hola José, yo probé sin y con levadura y queda mejor con levadura. Lo que me consultas tiene todo el sentido, pero la verdad es que no se que sucede internamente pero queda mejor con levadura. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias por tus consejos
Gracias a vos por comentar genia. Saludos
Vale oro este video!! Gracias mil, Maestro!!!
Muchas gracias genia!!!!. Te mando saludos
se puede arreglar el sonido , porque es mucho a habitacion vacia
Hola campeón, lo tendré en cuenta, tengo paneles acústicos pero como cambié el micrófono y la cámara, lo voy a revisar. Gracias por tu aporte. Te mando saludos
Ahora estoy por aquí profe. disculpa Pablo, pero no me queda otra que preguntar. ... Profe, con una igual a la usas la KichenAid 4.8lts 200voltios, Cuantas veces al dia puedo usarla? es decir que yo estimo hacer una producción baja aproximada de 10-20kg de masa al día ¿Cómo sería la estrategia con ese equipo?
Hola José, lo más conveniente es una amasadora de mesa, por lo que decís entiendo que ya tenés una kitchen. Vos podés usarla las veces que quieras, te sugiero que trabajes por autolisis (sin la máquina). Si lo querés hacer a máquina trabajá una masa blanda 700gr de harina (te va a dar una masa final cerca de 2kg con la fruta dependiendo la receta). Por tanda. Amasas una, sacas y volvés a amasar. Hace tres tandas y deja descansar 15min para hacer las próximas tres. La máquina se la banca bien solo que sea blanda la masa. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Perfecto gracias profe. El proyecto que tengo es con masa para tapa, que no es blanda.... No tengo la Kitchenaid, pero justamente viendo tus videos de amasadoras, me animé a consultarte, tengo una receta para empanada con masa tipo brioche, pero sin leche y poca grasa y levadura que para esa si aplicaria bien la kitchenaid. Nuevamente profe, mil gracias. Dios lo bendiga!.
Excelente video maestro...! Tengo poca experiencia en La panificación...! La hidratación es de 50 % para trabajar con la sobadora? Se puede trabajar con menos hidratación? Cuál es la hidratación recomendada para trabajar con sobadora con tapas de empanadas? Gracias.
Hola Carlos, dependiendo de la sobadora. (Si es para pasta podés hidratarla poco), menos de un 50% sino te queda muy dura. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Genio !!! Me gustó mucho la idea de pan dulces pequeños e incluso tamaño cupcakes. No sé si conseguiré pirotines rígidos como moldes, que otras alternativas hay al clásico molde por si no consigo o tenga que confeccionarlos? Papel manteca, aluminio, que sirvan para que desarrolle bien el pan dulce y no se deforme o rompa el moldecito?
Hola Matías, claro, podés hacerlo dentro de los moldes de cupcakes pero armado con forma alta de tulipas queda súper. Seguramente haga algún vídeo la semana que viene o principios de diciembre. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias Profe. Si quiero agregarle materia grasa como margarina, digamos 10% a la receta tendría que bajar el agua a +/- 45/50% ? . Esto lo pregunto porque la baguette es como para consumirla el mismo dia y lo que busco es que al dia siguiente es suave.. Mil gracias Crack👍👍
Hola josé, mirá, la baguette es un pan que lo lleva nada más que agua, harina, sal y levadura. Si querés que quede blando de un día para el otro (no va a ser un pan crocante). Podés usar mitad agua y mitad leche. Si querés usar materia grasa (ejemplo que vos me comentas 100gr) por kg de harina, deberías usar 550gr de agua, va a quedaras blanda al otro día. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
@@pea66 Perfecto profe gracias. Me encanta la baguette, pero por aquí no la aprecian, prefieren panes blandos y blancos , casi crudos, es una locura, pero es el mercado qu lo deformaron. Yo la baguette al día siguiente la meto al tostador, hornito, plancha y queda espectacular. gracias profe. Un abrazo.
@@pea66 volviendo a leer Profe. LA recomendación no seria grasa, sino leche para hacer una baguette mas duradera. comprendo. Eres el p..o crack profe. un abrazo.
Gracias .....por los tips......👍🥰😍
De nada. Y gracias por comentar
Hola Pablo. Gracias por los consejos
Gracias a vos por comentar genia. Te mando saludos