Pablo Audisio Panaderia
Pablo Audisio Panaderia
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Como hacer Panes Integrales suaves CASEROS!!
Elaborados con harina integral ORGANICA!!!!!! similares a pan de chips, super Ricos!!!! Ideal Eventos!!!
RECETA:
750gr de harina Integral Orgánica (chacabuco)
250gr de harina 000 Especial Masa madre (chacabuco)
20gr de sal
100gr de aceite de girasol
20gr de extracto de malta
50gr de levadura fresca
400gr de leche
200gr de agua
Música: Ayalon
Músico: EnjoyMusic
URL: enjoymusic.ai
Переглядів: 54

Відео

Consejos para preparar Budines
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En éste video te doy algunos consejos útiles a la hora de preparar budines!!!!! Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Pan Casero en Molde (artesano)
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RECETA: Para el Thang Zhong: 300gr de agua 100gr de harina Para la esponja: 300gr de agua 50gr de levadura fresca 20gr de extracto de malta 100gr de harina Para la masa: 800gr de harina especial masa madre 100gr de gras de cerdo 25gr de sal
Pan Dulce, Consejos!!!!!
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En éste video te dejo algunos consejos sobre como mejorar la masa, conservación, usos y mucho mas!!!!!!. Espero que les guste y ya saben cualquier duda me consultan!!!!!
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Fáciles, ecónomicas e imperdibles!!!!! RECETA: AMASIJO: 500gr de harina 0000 75gr de azúcar 6gr de sal 50gr de manteca 20gr de levadura fresca 150grd de leche fluída 20gr de miel 120gr de agua Escencia de Vainilla EMPASTE: 250gr de margarina para hojaldre
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КОМЕНТАРІ

  • @lucasfavaloro
    @lucasfavaloro 15 хвилин тому

    yo hice pan 100% integral, el tema es que la harina sea fina.

  • @SofíaFernandez-k9u
    @SofíaFernandez-k9u Годину тому

    Que deliciosos se ven yo quiero hacer pero me falta la boca (la buya )

  • @alejandroblanco7481
    @alejandroblanco7481 2 години тому

    Hago con harina integral pero al otro dia no esta tan blandito que puedo hacer

  • @alejandroblanco7481
    @alejandroblanco7481 2 години тому

    Ricos 😊

  • @user-pd3nc4ro8c
    @user-pd3nc4ro8c 3 години тому

    Gracias por el video, he comprado la misma pero en azul, me sorprende que pueda batir con el brazo levantado, pensé q llevaría algún sistema de seguridad por si nos equivocamos de palanca

    • @pea66
      @pea66 3 години тому

      Hola que bueno!!!!. Síii para mí éso es un defecto ya que es normal equivocarse y levantar el brazo y salpicar la preparación. Pero vas a ver qué es super la batidora y a poner manos a la obra. Felicitaciones

  • @PatriciaForesi
    @PatriciaForesi 4 години тому

    Xque cantidad de calabaza ?

    • @pea66
      @pea66 3 години тому

      Hola Patri. Son 350gr recordá que en la descripción están todos los ingredientes. Te los paso igualmente. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y CALABAZA 400GR DE GARBANZOS (REMOJADOS DEL DÌA ANTERIOR Y HERVIDOS HASTA QUE ESTÉN LISTOS) 350GR DE CALABAZA 100GR DE MORRÓN 200GR DE CEBOLLA 100GR DE VERDEO 100GR DE ZANAHORIA 2 HUEVOS 200GR DE PAN RALLADO PIZCA DE PIMENTÓN DULCE SAL

  • @vivianacuruchet4048
    @vivianacuruchet4048 День тому

    A q se refiere con cocción al vapor en el horno???

    • @pea66
      @pea66 День тому

      Hola Viviana, perdón si no fui claro, cocción con vapor, o sea al colocarle agua encima de los panes o una placa con agua abajo, lo que produce es un medio húmedo, retrasando el secado de la superficie y dando como resultado piezas mas expandidas y cáscara mas fina. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @hartistik3974
    @hartistik3974 День тому

    Hola! Profe que pasa si se usa levadura que no está tan fresca?

    • @pea66
      @pea66 День тому

      Hola, depende como esté, si querés hacer una prueba rápida, podés colocar un poco de la levadura con agua tibia y una pizca de azúcar, mezclala bien en 5minn debería comenzar a liberar burbujas, si es así úsala sin problemas. Te mando saludos

    • @hartistik3974
      @hartistik3974 18 годин тому

      @@pea66 muchas gracias por su respuesta! Buen viernes!🥰

    • @pea66
      @pea66 4 години тому

      Igualmente !!!. Te mando saludos

  • @enriqueberg5957
    @enriqueberg5957 День тому

    Pará elaborar pan Dulce puedo usar margarina pará masas??

    • @pea66
      @pea66 День тому

      Hola Enrique, claro que siii, queda muy bien. Acordate de usar leche, miel y huevos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @pelyquinterosbarrio4031
    @pelyquinterosbarrio4031 2 дні тому

    Hola profe Quiero hacer budin con harina integral con banana. Con el 3% de polvo de hornear andará bien?

    • @pea66
      @pea66 День тому

      Hola siii, queda perfecto, la banana le aporta mucha humedad!!!!. Te va a quedar genial!!!. Te mando saludos

    • @pelyquinterosbarrio4031
      @pelyquinterosbarrio4031 День тому

      @@pea66 gracias 🤗

  • @vivianaibarra1369
    @vivianaibarra1369 2 дні тому

    Porque leche?

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      Hola Viviana, a mí me gusta usar leche porque queda más suave la masa, por supuesto la podés obviar. Te mando saludos y cualquier duda estoy va tu disposición

  • @elizabethsalinas7015
    @elizabethsalinas7015 2 дні тому

    Doy Gracias a Dios por haberte encontrado! Quisiera saber si das cursos de panadería con masa madre.

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      Hola elizabeth, gracias por tus palabras, claro que siii, te paso mi mail y te comento las condiciones. Saludos genia pabloaudi@gmail.com

  • @marielmdp
    @marielmdp 2 дні тому

    Graciasss genio!!!! ❤

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      Gracias por comentar Mariel. Te mando saludos

  • @luciatrullenque4519
    @luciatrullenque4519 2 дні тому

    Gracias ❤

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      A vos genia por comentar. Saludos

  • @MarcelodelRio-x5u
    @MarcelodelRio-x5u 2 дні тому

    Una consulta.... qué proporción de frutos secos por kilo de masa es aconsejable?

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      Hola Marcelo, a mí me gusta colocarle un 30% del peso de la masa de budín en frutas. Ejemplo, tenés un 4 1/4 de 250 de manteca, 250gr de azúcar, 250gr de huevos y 250gr de harina con 10gr de polvo. Usas 300gr de frutos secos. Podés usar más si querés pero no levanta mucho, deberías hacer una masa un poco más blanda con la incorporacion de leche. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

    • @MarcelodelRio-x5u
      @MarcelodelRio-x5u 2 дні тому

      @@pea66 muchas gracias por tu respuesta!!

  • @kathiakathia4417
    @kathiakathia4417 3 дні тому

    Muchas gracias, muy valiosos consejos. Tengo una consulta, cuanto tiempo se puede conservar a temperatura ambiente.

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      Hola kathia. El budín dura 7 días a temperatura ambiente sin problema. Recordá que podés freezarlo y utilizarlo luego también. Te mando saludos y cualquier duda consultame

  • @mirianestelaaragon8713
    @mirianestelaaragon8713 3 дні тому

    Gracias maestro voy a anotar todo sus consejos en mi cuaderno.Siempre tan claro

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      Hola genia, que bueno!!!!!. Es lo mejor anotar lo que te sea útil. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @AngelaOrellana-j3w
    @AngelaOrellana-j3w 3 дні тому

    Son muy ricas tus recetas, pero hablas demasiado y aburre

    • @pea66
      @pea66 2 дні тому

      Hola Angela, estoy mejorando ése tema. Te invito a que visites los nuevos videos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @susanaarroyo741
    @susanaarroyo741 3 дні тому

    Gracias x compartir y , x tus consejos

    • @pea66
      @pea66 3 дні тому

      Gracias a vos por comentar genia!!!. Te mando saludos

  • @patriciapavacic
    @patriciapavacic 3 дні тому

    Justo aprendí ese formato de budin en la clase la semana pasada. Y es muy diferente a los que venía habitualmente en vídeos. Y me parecía que para vender, como vos decís era costoso

    • @pea66
      @pea66 3 дні тому

      Hola patri, claro el budín de 4 1/4 es el más clásico pero es un poco mas costoso sobre todo si lo elaborás con manteca en vez de con margarina. Pero podés hacer de aceite con harina leudante que queda genial y te deja margen para revender. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.

    • @patriciapavacic
      @patriciapavacic 2 дні тому

      @pea66 muchas gracias!

  • @gladyseli.723
    @gladyseli.723 3 дні тому

    Las frutas se pasan por harina antes de agregar a la masa? Muchas gracias!

    • @pea66
      @pea66 3 дні тому

      Hola gladys, claro, todo lo que tenga peso pero sobre todo las cosas que tengan un almíbar por el exterior, es necesario pasarlos por harina, ya que hay un momento en donde el budín se esta cocinando pero adentro está totalmente blando y las frutas (si no las pasas por harina), tienden a caer al fondo de la preparación. Muchas gracias por tu aporte, te mando saludos

  • @Alejandra-u6j
    @Alejandra-u6j 3 дні тому

    Podes pasar receta de budin indistrial?

    • @pea66
      @pea66 3 дні тому

      Hola Alejandra. El budín industrial se elabora en gral con margarina. Cómo un 4 1/4. 100gr de margarina con 100gr de azúcar, 1 huevo, 50gr de leche, esencia de vainilla, 100gr de harina 0000 y 5gr de polvo para hornear. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @Alejandra-u6j
    @Alejandra-u6j 3 дні тому

    Donde consigo el propinato de calcio

    • @pea66
      @pea66 3 дні тому

      Hola Ale en casas de panadería grandes. De dónde sos?. Te consulto porque por ahí puedo orientarte

  • @DJ-jm5gm
    @DJ-jm5gm 3 дні тому

    Por que siempre dicen que no hay que ponerle levadura a este tipo de masa?. Pero yo juro que vi personas que SI LE PONEN levadura.

    • @pea66
      @pea66 3 дні тому

      Hola dj, lo que sucede es que a la masa de hojaldre si le ponés levadura, la misma produce gas que es retenido por las cadenas de gluten formando alveolos y no permitiendo el desmoronamiento clásico en una masa laminada. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

    • @DJ-jm5gm
      @DJ-jm5gm 3 дні тому

      @@pea66 Aaaa claro. Muchas gracias por contestar.

  • @gracielaperez841
    @gracielaperez841 4 дні тому

    Gracias por tanta generosidad ❤

    • @pea66
      @pea66 4 дні тому

      Gracias a vos genia!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @teresarodriguezmalogarcia3480

    Muy buena pinta ,mejor sabrán !!😋

    • @pea66
      @pea66 4 дні тому

      Muchas gracias Teresa, la verdad es que estaban mortales!!!!!

  • @allnightlong21
    @allnightlong21 5 днів тому

    Hola, al sacar los plásticos, encontré en la tapa que la lana de vidrio no esta cubierta, te paso lo mismo?

    • @pea66
      @pea66 5 днів тому

      hola genia, no entiendo bien tu consulta, yo retiré los plásticos exteriores y lo empecé a usar, no desatornillé nada, la lana de vidrio no la ví en ningún momento. Cualquier duda te paso mi celu y me mandás un audio a ver si puedo orientarte mejor. 1131794620

  • @aleetrodriguez9648
    @aleetrodriguez9648 5 днів тому

    Como de a poco fuimos volviendo a la masa madre me encanta! Cuando arranque ya hace 10 años no había nada con masa madre, todo era levadura en cantidades siderales.

    • @pea66
      @pea66 5 днів тому

      Siiii, a full volviendo a los orígenes!!!! Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @aleetrodriguez9648
    @aleetrodriguez9648 5 днів тому

    Hola Pablo como estas? Pasarías una buena receta de muffin? Esas que llevan frutas estilo yanke? Porque he probado varias recetas y no consigo una masa como las que se consiguen en panadería. Se parecen más a una torta en molde más chico jaja

    • @pea66
      @pea66 3 дні тому

      Hola Ale, perdón por la demora. Hay muchas recetas de muffins. No sé con cuál la comprás, te consulto porque en muchos lugares industriales (Carrefour, coto, costumbres, la brioche doree, mc Donald), usan un polvo listo (te lo digo porque fui encargado de dichos lugares), y la mezcla no tiene mucho aire ya que desarrolla gracias a un leudante químico pero tiene una medio graso (aceite) que le aporta humedad. Dicho ésto, hay muffins que son tipo tortas chiffon, hay otros tipos 4 1/4 (batidos pesados) y otros tipos torta de aceite. Dependiendo la estructura que estás buscando la receta a elaborar. Decime cómo te gustaría y te paso receta. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

    • @aleetrodriguez9648
      @aleetrodriguez9648 3 дні тому

      @@pea66 no hay problema! A mi me gustan las de panadería qué salen bien altas aireada. Suelo comer también las pozo que son de paquetes. Buscaría algo así. Algo esponjoson que se desarme en la boca La verdad cada receta que encuentro , la última que hice fue se cocineros , no sube mucho y queda como.un budin medio extraño jaja. Ya probé un par de recetas tuyas y la verdad más que satisfecha en especial los bizcochos de grasa que me canse de hacer recetas y no me quedaban como las de panadería. Muchas gracias por contestar. Abrazos

  • @patriciapavacic
    @patriciapavacic 5 днів тому

    Muy interesante toda la explicación. Siempre me costaba usar la harina integral porque no me gustaba como quedaba el pan o la pizza. Muchas gracias por el video

    • @pea66
      @pea66 5 днів тому

      Que bueno!!!!. Gracias por comentar. En el canal hay varios videos con harina integral. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos

    • @patriciapavacic
      @patriciapavacic 5 днів тому

      @@pea66 muchas gracias!

  • @nildasosa1148
    @nildasosa1148 5 днів тому

    Perfectas maestro!!!!!

    • @pea66
      @pea66 5 днів тому

      Gracias genia!!!!. Te mando saludos y gracias por comentar

  • @marcelojaviermorales7131
    @marcelojaviermorales7131 6 днів тому

    Buenas noches con los pasos que dio puedo amasar a mano muchas gracias

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      Claro que sí campeón. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @anamariadsds2625
    @anamariadsds2625 6 днів тому

    Muy bueno este video, me cae como anillo al dedo, muchas gracias desde Venezuela

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      Que bueno genia!!!!. Cualquier duda consultame. Saludos

  • @SilvioGuillermoAntonioli
    @SilvioGuillermoAntonioli 6 днів тому

    Buenisimo Pablo no veo la hora de hacerlo, gracias por dar tu conocimiento

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      Que bueno que te guste la propuesta!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.

  • @luciatrullenque4519
    @luciatrullenque4519 6 днів тому

    👏👏

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      gracias por comentar genia!!!!. Saludos

  • @nellysilva6417
    @nellysilva6417 6 днів тому

    .señor muy buena las recetas suyas pero si hablara menos asemos menos canson el tiempo grasias y bendisiones ❤❤

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      Hola Nelly, lo tendré en cuenta para futuros videos. Te invito a que visites el canal y veas videos mas nuevos (creo que mejoré bastante), te mando saludos

  • @juangallo4901
    @juangallo4901 6 днів тому

    Margarina y aceite noooooooo!, lo mal que hace al organismo

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      Hola juan, la margarina es un tema, el aceite dependiendo el origen del mismo puede no ser malo necesariamente. Gracias por tu aporte, cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos

  • @juangallo4901
    @juangallo4901 6 днів тому

    Buenísimo!!! Yo hice, pero en vez de agua al thang zhong le puse cerveza negra

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      Hola Juan, que bueno!!!!!!, debe haber quedado genial!!!!. Te mandos saludos

  • @jorgesarmiento27
    @jorgesarmiento27 7 днів тому

    • @pea66
      @pea66 6 днів тому

      Gracias por comentar. Saludos

  • @josegregriodiazg
    @josegregriodiazg 8 днів тому

    Excelente profe. Con chicharrón mil gracias.

    • @pea66
      @pea66 8 днів тому

      Mmmm que rico!!!! Todavia no probé con chicharrones éste pan pero calculo que debe quedar súper. Gracias por el aporte Te mando saludos

  • @josegregriodiazg
    @josegregriodiazg 8 днів тому

    Profe Pablo. Cual es la finalidad de la levadura en estos panes si no hay fermentación? Saludos.

    • @pea66
      @pea66 8 днів тому

      Hola José, yo probé sin y con levadura y queda mejor con levadura. Lo que me consultas tiene todo el sentido, pero la verdad es que no se que sucede internamente pero queda mejor con levadura. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @susanaarroyo741
    @susanaarroyo741 8 днів тому

    Gracias por tus consejos

    • @pea66
      @pea66 8 днів тому

      Gracias a vos por comentar genia. Saludos

  • @eugewar
    @eugewar 8 днів тому

    Vale oro este video!! Gracias mil, Maestro!!!

    • @pea66
      @pea66 8 днів тому

      Muchas gracias genia!!!!. Te mando saludos

  • @jorgesarmiento27
    @jorgesarmiento27 9 днів тому

    se puede arreglar el sonido , porque es mucho a habitacion vacia

    • @pea66
      @pea66 8 днів тому

      Hola campeón, lo tendré en cuenta, tengo paneles acústicos pero como cambié el micrófono y la cámara, lo voy a revisar. Gracias por tu aporte. Te mando saludos

  • @josegregriodiazg
    @josegregriodiazg 9 днів тому

    Ahora estoy por aquí profe. disculpa Pablo, pero no me queda otra que preguntar. ... Profe, con una igual a la usas la KichenAid 4.8lts 200voltios, Cuantas veces al dia puedo usarla? es decir que yo estimo hacer una producción baja aproximada de 10-20kg de masa al día ¿Cómo sería la estrategia con ese equipo?

    • @pea66
      @pea66 9 днів тому

      Hola José, lo más conveniente es una amasadora de mesa, por lo que decís entiendo que ya tenés una kitchen. Vos podés usarla las veces que quieras, te sugiero que trabajes por autolisis (sin la máquina). Si lo querés hacer a máquina trabajá una masa blanda 700gr de harina (te va a dar una masa final cerca de 2kg con la fruta dependiendo la receta). Por tanda. Amasas una, sacas y volvés a amasar. Hace tres tandas y deja descansar 15min para hacer las próximas tres. La máquina se la banca bien solo que sea blanda la masa. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

    • @josegregriodiazg
      @josegregriodiazg 9 днів тому

      @@pea66 Perfecto gracias profe. El proyecto que tengo es con masa para tapa, que no es blanda.... No tengo la Kitchenaid, pero justamente viendo tus videos de amasadoras, me animé a consultarte, tengo una receta para empanada con masa tipo brioche, pero sin leche y poca grasa y levadura que para esa si aplicaria bien la kitchenaid. Nuevamente profe, mil gracias. Dios lo bendiga!.

  • @carlosvelasquez553
    @carlosvelasquez553 9 днів тому

    Excelente video maestro...! Tengo poca experiencia en La panificación...! La hidratación es de 50 % para trabajar con la sobadora? Se puede trabajar con menos hidratación? Cuál es la hidratación recomendada para trabajar con sobadora con tapas de empanadas? Gracias.

    • @pea66
      @pea66 9 днів тому

      Hola Carlos, dependiendo de la sobadora. (Si es para pasta podés hidratarla poco), menos de un 50% sino te queda muy dura. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @matiasbuzzani4168
    @matiasbuzzani4168 9 днів тому

    Genio !!! Me gustó mucho la idea de pan dulces pequeños e incluso tamaño cupcakes. No sé si conseguiré pirotines rígidos como moldes, que otras alternativas hay al clásico molde por si no consigo o tenga que confeccionarlos? Papel manteca, aluminio, que sirvan para que desarrolle bien el pan dulce y no se deforme o rompa el moldecito?

    • @pea66
      @pea66 9 днів тому

      Hola Matías, claro, podés hacerlo dentro de los moldes de cupcakes pero armado con forma alta de tulipas queda súper. Seguramente haga algún vídeo la semana que viene o principios de diciembre. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición

  • @josegregriodiazg
    @josegregriodiazg 9 днів тому

    Gracias Profe. Si quiero agregarle materia grasa como margarina, digamos 10% a la receta tendría que bajar el agua a +/- 45/50% ? . Esto lo pregunto porque la baguette es como para consumirla el mismo dia y lo que busco es que al dia siguiente es suave.. Mil gracias Crack👍👍

    • @pea66
      @pea66 9 днів тому

      Hola josé, mirá, la baguette es un pan que lo lleva nada más que agua, harina, sal y levadura. Si querés que quede blando de un día para el otro (no va a ser un pan crocante). Podés usar mitad agua y mitad leche. Si querés usar materia grasa (ejemplo que vos me comentas 100gr) por kg de harina, deberías usar 550gr de agua, va a quedaras blanda al otro día. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos

    • @josegregriodiazg
      @josegregriodiazg 9 днів тому

      @@pea66 Perfecto profe gracias. Me encanta la baguette, pero por aquí no la aprecian, prefieren panes blandos y blancos , casi crudos, es una locura, pero es el mercado qu lo deformaron. Yo la baguette al día siguiente la meto al tostador, hornito, plancha y queda espectacular. gracias profe. Un abrazo.

    • @josegregriodiazg
      @josegregriodiazg 8 днів тому

      @@pea66 volviendo a leer Profe. LA recomendación no seria grasa, sino leche para hacer una baguette mas duradera. comprendo. Eres el p..o crack profe. un abrazo.

  • @marialourdesmarquez4500
    @marialourdesmarquez4500 9 днів тому

    Gracias .....por los tips......👍🥰😍

    • @pea66
      @pea66 9 днів тому

      De nada. Y gracias por comentar

  • @luciatrullenque4519
    @luciatrullenque4519 9 днів тому

    Hola Pablo. Gracias por los consejos

    • @pea66
      @pea66 9 днів тому

      Gracias a vos por comentar genia. Te mando saludos