Facturas argentinas nivel dios de manteca
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- Опубліковано 27 кві 2021
- Receta:
Amasijo
500gr de harina 0000 (floja)
50gr de miel
2 huevos
180gr de leche
90gr de azúcar
15gr de esencia de vainilla
10gr de sal
Empaste:
200gr de manteca
50gr de harina 0000 (floja)
10gr de levadura
Les dejo ésta receta super fácil y delciosa para hacer facturas de manteca. Les dejo saludos y espero que les guste
Música: A Strange Feeling
Músico: Michael Ramir C.
URL: mixkit.co/
License: mixkit.co/terms/
Wee un espectáculo tu clase, gracias por tu humildad y tiempo para enseñar ,las voy a hacer
Hola Nico que bueno!!!!. Muchas gracias por tus palabras. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Que buenos datos que estas dando, ya voy por la segunda clase aunque vengo perfeccionando las de grasa pero ya empecé a ver las de manteca! Si a la Luci le gustó las de grasa, estás les va a encantar!!
Que bueno!!!!. Dale descanso entre
Cada vuelta. Te van a ser más fáciles de trabajar. Saludos
gracias amigo estoy por empezar a hacer y me parece muy bien explicado ya intentare hacer gracias
Muchas gracias!!!! Cualquier duda estoy a tu disposición.. saludos
Hola Pablito me encanta tú canal,explicas muy bien ,hoy empecé mis vacaciones lo voy a sorprender a mi marido con las facturas , nunca en mi vida las hice facturas ,me parece re difícil.gracias un abrazo desde Italia Milán hora 23
Hola Claudia muchas gracias por tus palabras. Inténtalo te van a quedar geniales!!!!. Dale los tiempos necesarios para las vueltas y los estirados. Lo vas a sorprender!!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Sos lo más!!!👏👏👏miles de aplausos
Muchas gracias!!!!!!!!!!. Saludos
Hace mucho que no hago xq no debo comer pero 1 vez cada tanto hay q hacerse los gustos!!
Siiiiiii, cada tanto un gustito siiiii. Te mando saludos y gracias por comentar
Pablo, que buenos videos, acabo de descubrirlos. Gracias por compartir la técnica y el conocimiento. Estaba viendo los comentarios mas abajo y veo que has respondido todos los mensajes que recibes. A eso le llamo valor agregado.. Grande Maestro. Recibe un abrazo, Basilio Caamaño, Isla de Chiloé, Chile.
Muchas gracias Basilio, bienvenido al canal, que bueno que te guste mi trabajo y que pueda ser útil. Que lindo chile, yo estuve por Pucón, tengo ganas de conocer Chiloé y comer unos ricos mariscos!!!!!!!. Saludos
Siempre bien explicado lo tuyo....Saludos
Hola Eduardo. Muchas gracias!!!!. Te mando saludos
El mejor video que vi sobre facturas amo tu canal saludos
Que bueno que te guste!!!!!!!!. Muchas gracias. Te mando saludos
Sos un genio me encantoooo.
Hola Viviana. Muchas gracias!!!!. Te mando saludos
Todos los modelos de facturas 😍
hola que bueno que te gusten!!!!!. Te mando saludos
Muy buena receta gracias
Muchas gracias julio. Te mando saludos
buenisino !!!! me encantaron las sva - sticas ya voy a hacer algunas !!!
Hola Jorge. Muchas gracias. Que bueno!!!!. Cualquier duda consultame
buenísimo! recien descubrí el canal, muchas gracias por compartir todo el conocimiento!!
Hola Natasha, que bueno!!!!. Gracias por comentar. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
que bien hablado y entretenido. como un maestro. y se siente el carinio que tu le tienes al oficio y a la enseñansa. estos video me dan orguloo de mi gente y que la profecion es digna.
Hola Mariano. Perdón por la demora en responder, pero estaba en un lugar sin señal. Muchas gracias por tus palabras. Te mando saludos
Excelente tu clase 👌🌻🍀🙏
Muchas gracias perla. Te mando saludos
Muchas gracias perla!!!!. Te mando saludos
muy buena receta
Muchas gracias Ana. Te mando Saludos
Hola buen dia Pablo como estas😊
Muchas gracias x la receta. La hice el finde y salieron espectacular. Gracias x compartir. Gracias x todos tips Saludos
Hola Griselda, que bueno!!!!!. Felicitaciones por animarte. Te mando saludos y gracias por comentar!!!!!
Muy buenas!!!
Gracias
Gracias Pablo. Que bueno que te guste. Te mando saludos
Mammá mia!!! Haré para mi cumple, besos primo!!!
Jajaja, que buenoooo!!!!. Te mando saludos
Buenas tardes ✨ recién descubro tu canal😊 me encantó la receta
Hola Natalia, muchas gracia por tus palabras y bienvenida al canal. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Muchísimas gracias por tu buena disposición 😊 es un gesto hermoso responder cada comentario❤@@pea66
Gracias genia!!!!. Saludos
buenas muy buen video!! tenes alguno de que hacer con los recortes de las facturas de manteca y de hojaldre? saludos!!
Hola Nico, no tengo video de recortes, éste año voy a hacer varios videos de facturas.
Con los recortes podés hacer muchas cosas, darle una vuelta simple, estirar, cuadrar untar con dulce de leche repostero una mitad, pegar, pincelar con huevo y azúcar. Sacas facturas rellenas de dulce de leche.
Podés estirar, untar con membrillo, arrollar, cortar y sacar caracoles de facturas.
Y un montón de cosas más. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Pablo volví a hacer la factura y devuelta se me deshojo las capas , se me abrieron en el horno , ésta vez cociné en un rotativo convector
Hola me podés enviar fotos al ig o al 1131794620 así puedo orientarte mejor. Saludos
Gracias crack
Hola Renzo. Muchas gracias por comentar. Te mando saludos
@@pea66 gracias a vos por enseñar y compartir los tips justos jaja.
Gracias
A vos santiago por comentar!!!. Saludos
Muchas gracias por la receta y tus enseñanzas! No encuentro la receta del gel de brillo. Cuando puedas pasala. Muchas gracias!
Muchas gracias por tus palabras!!!!. Ahí te paso el vídeo del gel. Cualquier duda consultame.
ua-cam.com/video/S2U8WCB_zaI/v-deo.html
Muy bueno muy claro gracias pablo queria hacer un curso de panaderia y la verdad son muy caros...me diste una re ayuda vamos por mas...💪
Que buena noticia!!!!. Mi idea es ser loas claro posible para que puedan aprender o sacar algún consejo que les sea útil. Te mando saludos y de más está decir que culaquier duda que tengas me consultes. Saludos
Gracias de verdad, ya hice las de grasa que diste el otro dia y ahora el sabado hago estas.
Saludos!!!
Geniallllll. Manda fotos jajajaa. Te mando saludos
Si pudiera las pasaria....las de grasa 😁
Muchas gracias por el video, muy informativo. Una consulta, ¿al intercambiar manteca por margarina se usa la misma cantidad o es como la levadura fresca y seca?
Hola gyoza. Si, al usar manteca lo reemplazas por la misma cantidad de margarina. Ya que los dos son medios grasos de diferente procedencia. Gracias por tus palabras. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Muy buenas profesor y muchas gracias por compartir esta receta , tengo una pregunta ; puedo preparar las facturas el mismo dia que prepare la masa, o es estrictamente necesario esperar hasta el otro dia ? . Saludos
Hola Mike si, podés hacer todo el mismo día, dale descanso a la masa entre vuelta y vuelta y buena fermentación. En 4hs deberías podés tenerlas listas. Yo cuando doy clases con las explicaciones y la limpieza las hago en 3 hs. Te mando saludos
@@pea66 ok profesor muchas gracias , realmente estoy muy contento de haber encontrado esta receta , le mando un gran abrazo de parte de un panadero
Muchas gracias Mike!!!!. Cualquier duda estoy a tu disposicion. Te mando Saludos
Pablo, me encanta lo que haces. Aprendo un monton. Estamos iniciando un pequeno emprendimiento en el exterior con mi mujer. Quisiera saber como hacer esos budines tan ricos que hacian las panaderias argentinas con las sobras de facturas. Se como hacer bu\din de pan pero esos budines no eran exactamente iguales a un budin de pan. Eran un poco mas sequitos (creo recordar) y a veces de chocolate con una decoracion de dulce de leche por arriba. Se llaman Napolitanos si no me equivoco. Podrias ensenar a hacerlos? muchas gracias y segui asi!!
Hola Alejandro, que bueno!!!!!. Muchas gracias por tus palabras, siiii, ésos "budines" se hacen en panadería para reutilizar las sobras de facturas, pandulce, budines. Te paso la receta que usaba en la panadería obvio reducila jaja. Te mando saludos
25kg de residuos
2,5kg de margarina
10kg de azúcar
1L de escencia de limón
1L de escencia de vainilla
25kg de harina 0000
3,5kg de polvo de hornear
800gr de cacao amargo
Cualquier duda consultame.
@@pea66 oh, muchas gracias!! Qué generoso! El tema del horneado cómo es? A baño María no creo que sea, no?
@@pea66 otra duda es, no lleva ni huevos ni leche?
Hola Alejandro jajja no lleva nada el secreto es no gastar mucho jajja. Queda negro por el cacao para homegeneizar todo. Lo haces en plancha, lo das vuelta, lo untas con dulce de leche repostero y le colocaa maní fileteado, otra opción es untar con dulce de leche repostero, untar con un poco de chocolate y rayas de choco blanco y se venden como facturas
@@pea66 muchas gracias, Pablo!! Espero pronto ver un video de como lo hace un experto! Un abrazo! Que sigan los exitos!
La levadura va en el amasigo o en el empaste, porque esta en la receta en el empaste, gracias profesor
Hola Ana, la levadura siempre va en el amasijo sino no va a fermentar. Lo que podés colocar en el empaste es la sal, para que el amasijo no tenga fuerza y así descanse más rápido entre vuelta y vuelta. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias
Hola. Muy buena la receta pero mejor aun la explicación. Queria preguntarle en q momento puedo congelarlas a las facturas, antes de q leven o después de levar. Y cuánto tiempo antes de cocinar las tengo q sacar?
Hola Daniela, muchas gracias por tus palabras. Lo mejor es dejar que fermenten un poco (3/4 de punto), luego freezarlas hasta 3 meses sin ningún problema. Ya que tienen levadura. Luego las sacas del Freezer y déjalas 2hs aprox y deberían estar listas!!!!.
A nivel industrial las congelan completamente fermentadas pero lo hacen con abatidores que congelan las piezas en 3/5min. Pero en Freezer común es mejor así. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 muchas gracias
Burenas profe, pregunto la masa es clasica o de hojaldre
Hola Ana, la masa de facturas es una masa dulce, fermentada y hojaldrada. Por lo tanto posee levadura y un empaste para producir el laminado característico. Te mando saludos y cualquier duda conaultame
Espero ver ese vídeo de facturas de serie que no tengo tus manos jajaj
hola!!!!!, no había visto tu respuesta. Muchas gracias y dale lo tendré en cuenta para futuros videos. Te mando saludos
Consulta donde dejas fermentar? Cámara? Por ejemplo en horno atemperado a 26 grados y rociando con agua? Que utilizaste vos?
Hola yo lo dejé fermentar a temperatura ambiente, tapada.
Si tenés cámara de fermentación podés hacerlo a 26C con 60% de humedad. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola pablo te hago una pregunta para el brillo de facturas ...si no tengo glucosa se puede remplazar por otra cosa? Gracias
Hola Ezequiel. Podés hacer otro tipo de brillo, lo que sucede es que la glucosa evita la cristalización de azúcar. Podés abrillantar con una parte de azúcar, una de agua y una de mermelada de damasco. O miel con un poco de agua. Te mando saludos
Aaaa bueno creo que tengo miel..gracias pablo👍
Hola Pablo, puede ser que por no tirarle harina a la madera de la sobadora y un poco a la masa se me raje al momento de sobar ?a mi me pasó no con masa de factura si no con masa de pan y masa de pan de hamburguesa , yo decia que era la maquina
Hola, siiii, es muy probable que la masa se adhiera un poco a la sobadora y se desgarre. Probá con un poco de harina y listo. Te mando saludos
@@pea66 recien hice tu receta de factura y se me rompio el empaste pero en sobadora
Uh, fíjate de dejar descansar bien entre vueltas. Estirar lentamente bajando pocos puntos por vez. Así evitas que el empaste se reviente. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 es que no llegue ni a dar ni una vuelta ,recien estaba cerrando el empaste para luego darle una alisada para recien darle una vuelta simple ,cuac jaja capas que no le abri lo suficiente el rodillo y apretó de mas , menos mal que hice la cantidad de tu receta o si no quedaba pobre con lo caro que está las cosas
Hola no vi tu respuesta, perdón por la demora, claro, con el tema sobadora tenés que ir lentamente, ya que sino corrés el riesgo de que la masa se reviente perdiendo el laminado. Te mando saludos y felíz día del trabajador!!!
consulta las facturas con azucar impalpable arriba ,esas no llevan almibar ?
Hola Diego, siiiii, les coloqué azúcar para decorar y cortar un poco los colores. Gracias por tu aporte. Te mando saludos
Buenas tardes Pablo, como estas? En lugar de darle 3 vueltas simples, se le puede hacer dos vueltas dobles? Muchas gracias!
Hola cheli. Si, es lo mismo, 2 dobles o 3 simples. Te va a dar el mismo resultado. Cualquier duda consultame
Muchísimas gracias por tomarte el tiempo para responder!!! Sos muy amable, que tengas muchas bendiciones!!!
@@cheliveron4867 gracias!!!!!! Para ésto está el canal, en lo que pueda ser útil con gusto te ayudaré. Te mando saludos
Mil gracias otra vez, saludos que estés muy bien!!! 🙏
Pablo,porque mi masa queda con pedacito de manteca cuando yo estou haciendo el hojaldre
Hola zita, lo más probable es que el empaste esté demasiado frío y cuando lo estiras para las vueltas, se rompe y quedan pedacitos. Éso hace que no hojaldre perfecto. Fíjate la temperatura, que esté frío pero no congelado. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Se puede hacer la misma receta pero con grasa?
Hola Pablo. Poder se puede, en Argentina se trabaja mucho con margarina, por un tema de costos. Las de grasa se hacen con otra técnica. Esta en el vídeo de la clase 1. Te mando saludos
Profe una consulta,para un horno convector... Lleva la misma temperatura? 200grados/15'
Convector eléctrico
Hola Luli, debería ser la misma temperatura, ya que la cocción debe ser más pareja. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Gracias profe ,hace poco q lo tengo ...ya vamos a probar las facturas!!!!!
Siiii, hace una prueba con un pan chico, saborizados, casero, etc así ves como cocina, y luego dale a las facturas. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Que se hace cuando se te sale el empaste ? A mí me acaba de pasar
Hola Nico, tenés que darle buen descanso a la masa y frío al empaste, debe estar bien relajada entre cada vuelta para que no se salga el empaste.
Si el empaste se sale mucho no van a hojaldrar las piezas. Deja el bastón el la heladera 1 hora y trata de darle la vuelta que falta o el estirado para cortar. Te mando saludos y cualquier cosa consulta me
@@pea66 gracias Pablo, lo estoy haciendo
En q se diferencia q estás can pintadas con huevo y las de grasa con agua y azúcar?? Gracias!
Hola lolianalili. No entiendo bien tu consulta. Si es que diferencia tienen las medialunas de manteca con las de grasa. Son muchas, por empezar la forma de.hojaldrar, los tipos de materia grasa utilizados y la cantidad de azúcar.
Las medialunas de grasa no es necesario pintarlas, a las facturas si como para darles una terminación. Te mando saludos y cualquier duda consultame
10gr de levadura fresca cuanto equivale en levadura instantánea?
Hola Bel. De levadura instantánea deberías utilizar 2 GR. Tené en cuenta que tarda un poco más en fermentar. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
QUISIERA APRENDER A HACERLAS
Hola blanca, solo hay que animarse, cualquier duda consultame
@@pea66 LAS CANTIDADES DE LOS INGREDIENTES NECESITO
Hola blanca, en la descripción del vídeo están los ingredientes. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Entonces las de grasa, también se pueden laminar de esta forma?
En realidad se pueden pero no quedan como las de grasa clásicas. Parecen facturas de manteca pero con gusto a las de grasa.
Si la pasas por sonadora o por una laminadora, el hojaldrado queda perfecto como las de manteca y no como las clásicas de grasa.
Hace ésta receta de manteca y proba de hacer las medialunas de miel que están en el canal que son espectaculares. Yo trabajaba en una panadería en el microcentro y solo vendíamos ésas y la gente moría por una jajajaja. Te mando saludos
@@pea66 que bueno, voy a ver si encuentro una sobadora o laminadora hogareña, así práctico con máquinas, ya tengo la amasadora
@@EmiCiappi claro. Yo tengo el el taller una de mesa, con esa va súper bien. No se allá cómo son las maquinas. Pero las más económicas son las manuales. Te mando saludos y suerte!!!!
Hola me gustaría aprender hacer facturas en forma industrial para vender
Hola Maxi, muchas gracias por comentar lo tendré en cuenta para futuras recetas. Igualmente fíjate en el canal que hay vídeo de medialunas, facturas dulces fermentadas, fancturas de grasa, facturas de manteca y donnut para que vayas chusmeando jaja. Te mando saludos
Hola capo , 100 gr de azucar estria bien para 1kilo de harina??? La otra es si se puede utilizar agua ,leche no tengo 😂quiero hacer tu receta
Hola genio!!!. Claro que sí, podés usar 100gr de harina por kg y agua en ve de leche. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66capo hice la factura pero se me salió por los costados el empaste , utilize margarina , aca está haciendo 36 grados por que debe ser. Harina 000 usé
Hola genio, claro, pero si la margarina es para hojaldre no hay problema. Le diste descanso a la masa?, lo más importante es el descanso entre vuelta y vuelta podés dejarlo en la heladera. Te mando saludos y cualquier duda consultame